Sådan laver du sildesmør: 8 opskrifter

Fisk og skaldyr anses for at være meget sunde på grund af deres høje indhold af jod og andre elementer i en letoptagelig form. Det gælder både for tang, rejer og fisk. Sidstnævnte er mest tilgængelig og varieret i smag. Den leveres frossen, men hvis alle regler for tilberedning og transport overholdes, bevares næringsstofferne fuldt ud. Ikke alle fiskeelskere kan lide at rode med at rense den og fjerne den klæbrige lugt fra hænderne. Til gengæld nyder mange at forkæle sig selv med færdigretter. En af de opskrifter, der findes i forskellige nationale køkkener, er sildesmør, som gør det muligt at holde hænderne rene og nyde den elskede smag.

Fordele ved sild

Sild bliver ofte set ned på, og det er helt uretfærdigt. Ja, den er relativt billig, fanges i store mængder og er ikke en delikatesse. Men den er ikke mindre sund end pukkellaks eller regnbueørred, og den er langt mere overkommelig for alle samfundslags pengepung.

Sildfamilien er ret omfattende. Den omfatter 60 arter, herunder brisling, sardinella, baltisk sild, østlig ilisha, sort-havs-kaspisk brisling. Til samme familie hører endda flere hajarter, men de egner sig næppe til almindelige retter, og sild er på en måde mere elskelig og sikker. Den når sjældent en længde på 75 cm, normalt er kroppen lidt mindre. Man siger, at jo federe kroppen er, desto mere velsmagende, og fordelene ved fiskeolie er for længst bevist teoretisk og praktisk.

Sildestimer findes i fersk- og saltvand. Den findes i Volga, Don og Dnepr. Blandt havene er Atlanterhavet det førende fiskeriområde, selvom fisken er nøjsom med hensyn til forhold og temperaturer, derfor findes den også i Stillehavet og Ishavet. Den mest populære — atlantisk sild. Den er større, mere fyldige og fede. Fisken gyder året rundt, derfor forekommer både rognholdige og almindelige individer i samme parti i butikken.

Vigtigt: Smagskvaliteten afhænger af fangsttidspunktet.

De smager bedst, når de er fanget før eller efter gydning, under migration taber de meget vægt.

Der er slet ingen kulhydrater i fisken, men fedtprocenten kan nå op på 20%. Proteinniveauet er omtrent på samme niveau. Den særlige næringsværdi ligger i den lette fordøjelighed, og da fisken kan indtages frisk, saltet, røget, bagt og marineret, er antallet af opskrifter og dermed smagsvariationer uudtømmeligt. I modsætning til kød er fiskemåltider anbefalet selv ved mave-tarm- og andre sygdomme, idet det genopbygger den nødvendige mængde af gavnlige stoffer i kroppen.

Blandt dem:

• Vitamin A, PP, K, D, C, E, hele B-gruppen;
• kalium;
• magnesium;
• calcium;
• natrium;
• jod;
• jern;
• fluor;
• selen;
• mangan;
• Omega-3 og Omega-6 fedtsyrer;
• steroler;
• aminosyrer.

Interessant: 250 g sildfilet dækker fuldstændigt det daglige proteinbehov for en voksen.

Fordelene ved at inkludere fisk i kosten er store. Den indeholder de såkaldte essentielle aminosyrer, som mennesket kun får udefra via føden. Dens tilstedeværelse i kosten reducerer risikoen for øjensygdomme, forbedrer hjernens blodcirkulation, styrker hjerte-kar-systemet, stabiliserer nervesystemet, forbedrer humøret og styrker immunforsvaret.

Det betyder heller ikke noget, i hvilken tilstand produktet indtages, fordelene består. Men det er bedst ikke at udsætte det for langvarig varmebehandling, derfor er saltet fisk at foretrække, naturligvis i rimelige mængder. Da den ikke holder sig længe i denne tilstand, kan man snyde lidt og lave sildesmør, hvor holdbarheden forlænges betydeligt på grund af kombinationen af produkter.

Hvad er sildesmør godt for?

I princippet forbliver alle fiskens fordele uændrede. For kvinder er det vigtigt med det høje indhold af hele B-vitaminserien, essentielle aminosyrer og jod til at opretholde skønhed og ungdom, lindre følelsesmæssig overbelastning og øge modstanden mod forkølelse og virussygdomme. For børn er fisk generelt gavnlige, og sild i særdeleshed, og da ikke ethvert lille barn kan lokkes med et stykke filet, kan man nogle gange overtale dem til en sandwich med særligt smør, især hvis man tegner en fiskesilhuet på overfladen med en pind.

Mænd bør huske på, at fisk forbedrer sædkvaliteten og øger sexlysten, samt genopbygger proteinmangel, som er ansvarlig for styrke og udholdenhed. Sild og anden fisk er særligt gavnlig for ældre mennesker, da den understøtter tankeprocessernes hastighed og forhindrer aldersrelaterede ændringer.

Sådan laver du sildesmør: opskrifter

Enhver husmor har sine egne hemmeligheder, men der er også traditionelle tilberedningsmetoder, der danner grundlaget.

Klassisk

Denne opskrift indeholder kun 2 ingredienser: filet af saltet sild og smør. Fisken befries helt for ben, blendes i en blender eller kødhakker, og blandes derefter med smør ved stuetemperatur. Da begge ingredienser er bløde, skal de blandes til en ensartet masse. Det færdige produkt opbevares i køleskabet i en beholder med låg. Om nødvendigt kan det formes til en pølse, lægges i en pose eller folie og fryses ned.

Med ost

For at opnå en cremet smag og tekstur tilsættes der grøntsager og smelteost til snacken. Ingredienser:

• sild og smør — 200 g hver;
• smelteost — 100 g;
• forårsløg — 2 spsk;
• citronsaft — 1 tsk;

Man kan godt undlade citron, hvis man ikke kan lide syrlighed i smagen. Tilberedningsprocessen er den samme som for klassisk opskrift, men på grund af løget kan snacken opbevares i højst 3 dage, derefter får den en ubehagelig bismag. Det er bedst at tilberede snacken lige før servering.

Med gulerod

Der er masser af plads til eksperimenter, da sødmen fra gulerod, den salte smag af fisk og et pikant strejf af dijonsennep kombineres. Man kan også variere konsistensen ved at lave en puré af den kogte gulerod, rive den eller skære den i tynde skiver. Ingredienserne:

• sild — 300 g;
• smør — 250 g;
• kogt gulerod — 1 stk;
• dijonsennep — 1 tsk;
• sort peber efter smag.

Ingredienserne lægges i blenderen på én gang og blendes til en let, luftig masse. Snacken afkøles og serveres med toast, kiks eller stykker af blødt hvidt brød.

Med æg

Opskriften adskiller sig fra den klassiske ved at inkludere kogt æg, proportionerne og tilberedningsmetoden er den samme. Snacken bliver fastere og får en dyb gylden farve, hvis man bruger æg med en stærk blomme. Antallet varierer fra 1 til 3. Retten kan opbevares i køleskabet i højst 2-3 dage.

Med æble

En usædvanlig kombination og delikat smag gemmer sig i sammenspillet mellem fisk og frugt. Fødevarekompatibiliteten er fremragende. Du skal bruge:

• sildefilet — 200 g;
• blødt smør — 120 g;
• æble — 1 stk;
• citron — 1/4;
• krydderier efter smag.

Vigtigt: Æblet skal være af en fast grøn sort med en sød-sur smag. Frugtens kernehus og skræl fjernes, den skæres i gennemsigtige små tern, og overhældes med citronsaft i 10 minutter. Derefter tilsættes de resterende ingredienser, som er blendet i en blender. Man kan også lave en ensartet pasta, alt efter kokkens præference.

Af pukkellaks

Tilberedningsprincippet er klassisk, men nuancen er, at denne snack minder om rød kaviar i farve og smag. I modsætning til købt produkt er den helt naturlig og indeholder ingen konserveringsmidler eller smagsforstærkere, men holder sig heller ikke længere end en uge. Ingredienserne: let saltet pukkellaks, smør, fransk sennep, kardemomme, sort peber.

Ifølge GOST

I sovjetiske tider var sildesmør en værdsat forret, den stod på restaurantmenuer og blev derfor tilberedt med nøje overholdelse af opskrift og teknik. Der var samtidig et par små hemmeligheder, kun kendt af erfarne kokke.

1. Mængden af filet udgør strengt 1/3 af smørmassen.
2. Fisken blev udblødt i 5 timer i mælk, som fjerner overskydende salt.
3. Filetten blev gnidet til en ensartet pasta, tilstedeværelse af benfragmenter var ikke tilladt.
4. For at sikre en ensartet struktur blev den forudmosede fisk yderligere gnidet gennem en sigte.
5. Forretten kunne opbevares i højst 24 timer.

Til 200 g filet skal der 700 g smør, 250 ml mælk, 30 g sennep. Efter udblødning blev silden tørret, drejet gennem kødhakker eller knust til pasta, derefter endnu en gang gennem sigte, blandet med smør og sennep og pisket til en luftig masse.

Med stegt løg

For at give en pikant smag med et karamelnote bruges stegte løg. De simrer langsomt i smør med en knivspids sukker, indtil de får en gylden-honningfarve. Man må stå ved komfuret og konstant røre denne ret kræsne ingrediens for at opnå ensartet stegning. Derefter blandes de i hovedmassen og serveres på kiks eller toast.

Retter med sildesmør

Ud over traditionelle smørrebrød er der også mange interessante måder at bruge denne forret på.

Tarteletter

Et glimrende valg til buffet og vennefest. I bunden af tærteformen lægges groft revet kogt kartoffel, ovenpå sprøjtes en bølgende linje af sildemasse med en sprøjtepose og pyntes med en lille portion rød kaviar.

Fyldte æg

Kogte, pillede æg skæres i halve, blommen tages ud og blandes i den færdige sildepasta. Den opnåede blanding fyldes i æggehvidehalvdelene, pyntes med grønt.

Rød sild

En traditionel tysk salat med tilsætning af sildesmør symboliserer velstand i hjemmet. Til den skal du bruge:

• 260 g sildesmør;
• 1 grønt æble;
• 2 syltede agurker;
• 1 rødbede af middel størrelse;
• 1 stort rødløg;
• 1 spsk eddike 9%;
• 1 tsk sennep og sukker hver;
• 50 g mayonnaise;
• 200 g creme fraiche;
• sort peber, salt og frisk dild efter smag.

Ingredienserne skæres i terninger, dresset med en pisket blanding af creme fraiche, mayonnaise og sildesmør. Salaten serveres med festlig stemning.

Regler for valg af sild

Smagen af forretten afhænger af kvaliteten af råvarerne. Der lægges særlig vægt på fisken. Sild kan være store eller små, men skal have en tydelig aroma uden tegn på muggenhed, syre eller såkaldt 'dun'. Kødet er fast, ved at trykke med fingeren på fisken forsvinder fordybningen hurtigt, kødet løsner sig ikke fra benene, men sidder tæt på dem. Man bør ikke købe fisk uden hoved og finner, sandsynligvis er de fjernet, fordi produktet er begyndt at fordærve.

Du kan købe færdigskåret filet med pikant saltning eller marinerede sild, men det er bedst at salte fisken selv, hvis du har tid og lyst til at få et produkt af høj kvalitet. Tag en frossen frisk fisk, klip halen af og fjern gællerne. Læg fisken i et emaljefad og hæld lage over: 500 ml vand til 4 spsk salt. Bring det i kog, tilsæt 2 laurbærblade og 7 sorte peberkorn, afkøl til stuetemperatur. Vær ikke bange for, at fisken bliver for salt – den tager kun den nødvendige mængde. Lad den stå i lagen i 4-5 timer, vend den jævnligt, og sæt den derefter i køleskabet i 4 dage.

Du kan også salte fisken tørt, uden lage. Tø den op naturligt, fjern hoved og indvolde, gnid den med en blanding af 2 spsk salt, 1 tsk sukker og ¼ tsk sort peber. Pak den ind i husholdningsfilm eller en tæt plastpose, og lad den stå i køleskabet i 2 døgn.

Sådan renser og fileterer du fisk hurtigt og pænt

For at få jævne stykker uden knogler skal du følge nogle enkle regler. Den klassiske metode indebærer at fjerne hovedet sammen med brystfinnerne. Tag derefter indvoldene ud, og skær langs ryggen. Fjern finnen, træk skindet forsigtigt af, og pil kødet fra rygraden og ribbenene med fingrene, fra hoved mod hale. Fjern småben med en pincet. Hvis du vil beholde 'sølvskindet' på fileten, læg en pose eller film over fisken, og bank den med en kniv, hvor bladet er drejet fladt.

Der er også en anden metode. Læg den parterede fisk med bugen nedad på et skærebræt, åbn den som en bog, og tryk den godt fast. Fjern derefter rygraden og de store ribben i én bevægelse. Til sidst fjernes skindet.

For at undgå at kniv og skærebræt lugter af fisk, tørres de af med citronsaft efter brug.

At lave sildesmør tager kun kort tid og giver en fyldig smag, som helt sikkert er gavnlig og giver godt humør.