Fisken sild: foto, beskrivelse, gavnlige egenskaber og opskrifter

I vores land går måltider i køkkenet eller fester sjældent uden sild. Vi er vant til at opfatte den som saltet, og det er lidt kendt, at man også laver andre sunde og lækre retter af den. Den kan være stegt, kogt, bagt, marineret osv. Man laver carpaccio og endda sushi af den. I artiklen vil vi se på fiskens gavnlige egenskaber, lære hvordan man parterer og salter den, og stifte bekendtskab med nogle opskrifter på appetitlige retter.

Sild: hvad er det for en fisk, hvordan ser den ud, og hvor findes den

Fisken har sin egen familie med samme navn, som omfatter op til 60 forskellige arter. Sild betragtes som et værdifuldt fiskeriråmateriale, der fanges i enorme mængder.

Sildens krop er fladtrykt fra siderne og dækket af mellemstore skæl. På ryggen er der en enkelt finne. Sildens kendetegn er en indskæring i halefinnen. Langs bugen, sølvfarvet med et blåligt skær, er der en køl af skarpe skæl. Der findes eksemplarer med en olivenfarve. Fiskens størrelse er lille, i gennemsnit når den 35 cm. Men der er undtagelser, der tilhører arter, der lever som vandrefisk. Længden af sådanne eksemplarer er 75 cm.

Sildens hoved er lille med dybtliggende øjne. Tænder er stort set fraværende eller utilstrækkeligt udviklede. Underkæben rager lidt frem over overkæben. Munden er lille.

Den kan findes både i ferskvand og saltvand. Af de floder, hvor man kan fange sild, skal nævnes Volga, Dnepr, Donau. Imponerende stimer af sild lever i oceaner som Ishavet, Stillehavet, Atlanterhavet. Det er her, den findes i enorme mængder. Nogle arter findes i have som Hvidehavet, Kaspiske Hav, Nordsøen, Azovske Hav, Norske Hav m.fl.

Den foretrækker et tempereret, ikke for varmt klima, så der er ingen chance for at finde den i tropiske eller meget kolde farvande.

Levevis

Ferskvandsfisk af sildefamilien tilhører vandrefisk. Den lever i havene og går op i floderne for at gyde, og når sjældent tilbage til sit sædvanlige levested. En udmattet fisk dør normalt på vej hjem.

Havets repræsentanter lever langt fra kysten. De går ikke på dybet, men svømmer i mellemområdet eller tæt på overfladen. For sild er det acceptabelt at opholde sig i store stimer. Den lever af småfisk, krebsdyr osv.

Sild gyder året rundt. Store repræsentanter gyder på dybet, mens mindre foretrækker at gyde tættere på kysten. I denne periode samles en enorm stim. Desuden sker gydningen hos fiskene samtidigt. Vandet bliver hurtigt uklart, og lugten, der frigives under gydningen, spreder sig hurtigt omkring.

Gydningen af ferskvandssild begynder i maj og slutter i juni. Normalt lægges æggene om natten og flyder frit på vandoverfladen. I løbet af sommeren og efteråret får de unge individer styrke og begynder at bevæge sig selvstændigt med strømmen. Ved vinterens begyndelse flytter de sig til havdybderne.

Arter

Arternes navne afhænger af udbredelsesområdet for reproduktion og levested. Repræsentanter for sildefamilien adskiller sig fra hinanden. Hver af arterne har sine egne karakteristiske træk, gavnlige egenskaber og kvaliteter.

De mest fremtrædende repræsentanter for slægten anses for at være den atlantiske sild og stillehavssild. Mange mennesker diskuterer stadig den dag i dag, om hvilken der er lækrere og sundere. Hver har sine egne beundrere og tilhængere. Smagskvaliteten af sild afhænger af fangsttidspunktet.

Det er værd at vide! I gydningsperioden mister fisken sit fedt. Man kan kun fange fed sild i perioden før gydning eller efter den. Så når den at 'bygge fedtdepoter op' og bliver særligt velsmagende.

Lad os se nærmere på nogle arter.

Atlantisk sild
Den findes i Rusland og Norge, forekommer i Danmark og Island. Den mest almindelige art i sildefamilien. Den adskiller sig næsten ikke i udseende fra den lige så almindelige stillehavsart. Man kan kende dem fra hinanden på kølskællene: hos atlantiske individer er de mest udtalte.

I butikker sælges den baltiske sild, som er en repræsentant for den atlantiske sild. Den har en udtalt sildeagtig smag og en lille størrelse: fiskens længde når knap 20 cm. Den indeholder en lille mængde fedt, men på trods af dette kan man tilberede forskellige retter med den, herunder konserverede, marinerede og saltede.

Stillehavssild
Levestedet for denne art anses for at være Hvidehavet og hele vandområdet mod øst til Amerikas kyster. Individerne er betydeligt større end deres tidligere artsfæller. De har mørkere kød, som indeholder en tilstrækkelig mængde jod.

En af repræsentanterne er olyutorsk sild, som mange gourmeter elsker. Den betragtes som en fjernøstlig delikatesse med uovertrufne smagskvaliteter, som den får takket være de kolde og økologisk rene farvande i Bering- og Hvidehavet. Sit navn har den fra det sted, hvor den gyder og hvor fiskerne fanger den – Oljutorsk-strædet. Gydningen begynder i maj. I løbet af sommeren og efteråret samler fisken kræfter, ophober fedt og vender hjem – til havet allerede i november. For at fange den velsmagende fede sild, er det tilrådeligt at begynde fiskeriet fra september til november. Det er i denne periode, at olyutorsk sild har en udsøgt smag og meget fedt.

Der er repræsentanter for den stillehavsart, som foretrækker lave temperaturer. Sådanne individer har fast og fedtet kød. Af fisk fanget i Oljutorsk-strædet får man uforglemmelige frikadeller, den egner sig til stegning, saltning, marinering.

Endnu en berømt repræsentant for stillehavssilden er belomorsk sild. Navnet taler for sig selv: den lever i Hvidehavets farvande. Kroppen er stor, længden når op til 18–19 cm. Kvalitetsmæssigt minder den om brisling: magert, men fast og saftigt kød. Den ses sjældent i butikkerne, da den fanges i små partier.

Kaspisk-sortehavs
Af navnet kan man gætte dens levested: farvandene i Det Kaspiske Hav og Sortehavet. Men den findes også i Azovhavet. Til gydning går den op i floder som Volga, Don, Ural, Donau. Den har sine underarter:

• dolginsk;
• zalom;
• donauisk.

Deres fangst er ubetydelig, da den er begrænset.

Den mest fremtrædende repræsentant for denne art er zalom. Den har andre navne: sortryg, Kesslers sild. Den er kendt for sine imponerende størrelser og vægt for sin familie. Man kan finde fisk på over et kilo. Sit navn har den fået, fordi den på grund af sin store krop ikke kan være i en saltningstønde. Derfor måtte halen knækkes. Sådan kaldte folket den – zalom. Kendetegn ved denne repræsentant for sildefamilien: højt fedtindhold i kødet. Det er netop derfor, den er elsket af mange russere. Den ses også sjældent i butikkerne.

Hvordan adskiller sild sig fra iwasi

Først skal det siges, at ivasi ikke har noget med sild at gøre. Denne fisk tilhører sardinerne og ligner kun udadtil repræsentanterne for sildefamilien. Forvirringen opstod i Sovjetunionens tid. Det var netop i den periode, at et nyt fiskemærke dukkede op i butikkerne.

Ivasi er af beskeden størrelse: en femårig individ når en længde på 15 cm og vejer højst 120 g. Den kan være lidt større: maksimalt op til 30 cm i længden og vejer højst 140 g. Til gengæld er dens kød mere mørt og fedt end sild. Fiskene lever højst 8 år, mens levetiden for nogle arter af sildefamilien er 20 år.

Sammensætning og kalorieindhold

Sild kan spises i forskellige former: saltet, rå, marineret, kogt, røget. I fiskekødet findes:

• vitaminer;
• umættede, mono, fedtsyrer og aminosyrer;
• mikroelementer;
• mineraler.

Der er ingen stabil kalorieindikator for sild. Det afhænger af mange faktorer: fiskeart, levested, alder og tilberedningsmetode. Hvis nogle sild i frisk tilstand kun har 86 kalorier pr. 100 g kød, så har andre et kalorieindhold på 250 kcal.

Hvad angår energiværdien, indeholder 100 g sild:

• 17 g kulhydrater;
• 2 g fedt.

Det er værd at vide! Fedtmængden kan overstige gennemsnittet med 20%. Det sker, når fisken er fanget efter gydning og har haft tid til at fedte og opsamle fedt, eller før gydning.

Fisken indeholder slet ingen kulhydrater, men 20% består af protein, en vigtig faktor for menneskers sundhed.

Når det gælder vitaminer, er det især A, B12 og D, der er vigtige. De findes i størst mængde i kødet. Andre grupper:

• E;
• B1 og B2;
• riboflavin;
• pyridoxin;
• tiamin og andre.

Af mikroelementer og mineraler kan vi nævne:

• calcium;
• fosfor;
• kalium;
• jern;
• natrium;
• magnesium osv.

Af aminosyrer kan vi fremhæve:

• asparaginsyre;
• glutaminsyre;
• glycin;
• tryptofan;
• lysin;
• alanin m.fl.

Det er også værd at nævne de fedtsyrer, der findes i kødet, især omega-6 og omega-3.

Sildens gavnlige egenskaber

Generelle fordele

Sildens rige kemiske sammensætning forklarer dens gavnlige egenskaber og værdi. Det er også værd at bemærke, at fiskeproteinet indeholder aminosyrer, der kan kaldes essentielle. De er meget vigtige for mennesker, men produceres ikke af kroppen selv og indtages kun gennem maden. Derfor anbefaler eksperter, at alle inkluderer fisk i deres kost, især ældre og børn. Det er klart, at man ikke skal overdrive forbruget; alt skal være med måde.

Takket være tilstedeværelsen af oliesyre i kødet normaliseres hjerte-kar-aktiviteten, og blodcirkulationen i hjernen forbedres. Kødet aktiverer immunsystemet og har en positiv effekt på synsfunktionerne. Som følge heraf reduceres risikoen for at udvikle øjenlidelser, og kroppens modstandskraft mod infektioner og forkølelse øges.

Det er bevist, at sild, ligesom makrel, laks, sardiner og torsk, forhindrer udviklingen af astma. Dette skyldes tilstedeværelsen af omega-3 og omega-6 fedtsyrer samt magnesium i kødet. Fedtsyrerne er kendt for deres antiinflammatoriske egenskaber. Det er fastslået, at magnesiummangel kan bidrage til astmaanfald. Desuden er utilstrækkelige mængder af fedt som omega-3 i kroppen forbundet med kræftsygdomme, åreforkalkning og gigt.

Takket være det rige vitaminkompleks i fisken sker en helbredelse af hele kroppen. For eksempel har nikotinsyre og D-vitamin en positiv effekt på nervesystemet og knoglevævet. Man må heller ikke overse det faktum, at sild indeholder antioxidanter.

For kvinder

Et vigtigt punkt for det svage køn er, at sild har en positiv effekt på næsten hele kroppen, normaliserer nervesystemets funktion og lindrer stress.

Takket være det rige vitaminkompleks bremses aldringsprocesser i menneskekroppen, ansigtsrynker glattes ud, og huden forynges.

For mænd

Nogle mener, at regelmæssigt indtag af sild forbedrer mandlig sædkvalitet. Derudover øges den seksuelle aktivitet. Det kan være tilfældet, men kun hvis fisken er af god kvalitet, ikke opdrættet i forurenet eller miljøfarligt vand. 'Dårlig' sild vil ikke øge mandlig styrke, men tværtimod nedsætte potensen og tiltrækningen til kvinder.

For mænd er det vigtigt, at fiskekødet indeholder mange proteiner og fedtstoffer, men næsten ingen kulhydrater. Disse er de vigtigste næringsstoffer, som er nødvendige for enhver persons krop, især for det stærke køn.

Her er nogle positive aspekter ved sild for mænd:

• reduceret risiko for hjerte-kar-sygdomme;
• øget arbejdsevne;
• styrkelse af knogle- og muskelvæv;
• forbedring af hjerneblodcirkulationen m.m.

Under graviditet

Eksperter anbefaler nogle gange endda, at gravide kvinder indtager sild i ny og næ. Fisken indeholder syrer, som mennesket har brug for, men som kroppen ikke selv producerer. Derfor kan det være gavnligt at inkludere sild i kosten (højst én gang om ugen) – både for den vordende mor og barnet.

Under amning

Der er ikke et strengt forbud mod at spise sild og inkludere det i kosten under amning. Men man skal forstå, at man ikke må overdrive med silden for ikke at skade barnet. Det er vigtigt først at observere barnets reaktion og derefter tage beslutninger.

Husk, at al fisk kan fremkalde en allergisk reaktion hos mennesker, især hos spædbørn. Derfor skal indtagelse af fisk tages alvorligt. Hold altid måde. Ammende mødre bør ikke spise sild mere end to gange om ugen!

For børn

Moderat indtag af sild i barndommen er gavnligt for den skrøbelige krop. Det er værd at bemærke, at fisken er anerkendt som 'rekordholder' for mængden af D-vitamin i kødet. Dette er som bekendt et nødvendigt element for vækst og styrkelse af knogler samt normalisering af nyrefunktionen. Vitaminet er især vigtigt for børn om vinteren, når kroppen mangler sol og immunforsvaret er svækket.

Takket være kødets værdifulde sammensætning vil barnet ikke have problemer med syn, hukommelse eller hjerneaktivitet, modstandskraften mod forkølelse og andre sygdomme øges, og den generelle tilstand forbedres.

Sild er letfordøjelig og en uundværlig proteinkilde, hvilket er meget vigtigt for børns sundhed.

Ved vægttab

Selvom fisken i sig selv er fed, kan den indtages under en diæt. Sild indeholder forbindelser kaldet lipider, som ikke kun reducerer fedtcellemes størrelse, men også mindsker deres antal. Man kan sige, at sild kan hjælpe med at bekæmpe overvægt, da produktet hører til i kategorien diætmad.

Men man skal forstå, at personer, der ønsker at tabe sig, ikke bør spise saltet sild eller røget sild. Det er sundt at dampe, koge eller bage den med grøntsager. Sådanne retter er velegnede til vægttab. Både lækkert og sundt!

Ved diabetes

Forskning har vist, at sildolie påvirker størrelsen af fedtceller, kaldet adipocytter. Den reducerer deres størrelse, så risikoen for at udvikle diabetes mindskes.

Det er kendt, at sildolie (fiskeolie) betydeligt reducerer mængden af kolesterol. Tværtimod beriger det kroppen med 'godt' kolesterol, der kan forhindre udvikling af hjertesvigt, aterosklerotiske manifestationer og karsygdomme.

Ved pancreatitis

Læger sætter ikke et hårdt forbud mod at inkludere sild i kosten for en patient med pancreatitis, men indfører begrænsninger. Det kan kun spises i perioder, hvor der ikke er forværringer af sygdommen. Når remissionen er stabil, er det tilladt at spise op til 300 g fisk om ugen. Man bør ikke ty til den saltede eller røgede variant, det er bedre og sundere at koge den, bage den med grøntsager eller tilberede den på damp.

Ved gastritis

Når surhedsgraden ved gastritis er lav eller endda nedsat, er det tilladt at spise sild i enhver form. Der er heller ingen forbud for patienter med høj surhedsgrad, men der indføres naturligvis begrænsninger og gives nogle råd:

• Rengør og skyl fisken godt;
• Udblød kødet i mælk eller almindeligt vand for at fjerne overskydende salt;
• Nu kan du spise.

Glem ikke, at sild er forbudt under forværring af sygdommen! I denne periode bør du helt undgå saltede fødevarer for ikke at forårsage endnu mere alvorlige konsekvenser.

Letsaltet kød vil ikke skade, men tværtimod være gavnligt for en patient med gastritis. Men for personer med høj surhedsgrad skal selv et sådant produkt udblødes. Så vil det være sikker og sund mad for kroppen.

Glem ikke mådehold i mad. Selv i perioder med stabil remission, hvor næsten alt er tilladt at spise, skal du være forsigtig med saltet eller røget sild. Hvis du virkelig har lyst til salt fisk, er det bedre at salte den selv derhjemme uden krydderier og urter. Så kan du forkæle dig selv.

Ved urinsyregigt

Men ved gigt råder læger til helt at udelukke sild fra kosten. Fisken har fedt kød, som slet ikke vil gøre patienten godt, men skade ham. Man skal ikke tale om saltet eller røget sild. Det overvejes slet ikke. På trods af at patienten har brug for fiskeprodukter, er sild ikke på listen over tilladte. Så man bør afstå fra det og ikke risikere sit helbred.

Hvorfor saltet sild er sundt

På trods af at produktet er salt og fedt, har sild værdifulde kvaliteter for menneskers sundhed. Lad os se på dem.

Opretholdelse af hjertefunktion og stabilitet i karsystemet

Saltet sild hjælper med at holde hjertet i fuld orden og støtte dets aktivitet. Dette produkt anbefales til personer med problemer i det kardiovaskulære system. Takket være tilstedeværelsen af sunde syrer i kødet bliver fisken en uundværlig kilde til proteinforbindelser. Sammenligner man med kød, har sild et markant højere proteinindhold. Og fiskekød optages let af kroppen.

Takket være indholdet af omega-3-fedtsyrer i sild normaliseres blodtrykket, og mængden af fedtstoffer som triglycerider i blodet reduceres. Syrerne kontrollerer det nødvendige niveau, hvilket har en gunstig effekt på helbredet og reducerer risikoen for hjerteinfarkt. Sild kan sænke niveauet af skadeligt kolesterol og også lindre arytmi.

Antiinflammatoriske egenskaber

Forskere har bevist, at takket være omega-3-fedtsyrer og selen opbygger menneskekroppen en stabil modstand mod forskellige infektiøse og forkølelsesrelaterede sygdomme. Hvis de allerede har udviklet sig, vil sygdomsforløbet på grund af de værdifulde stoffer i fiskekødet forløbe betydeligt lettere uden komplikationer.

Beskyttelse af mental sundhed

Det er kendt, at sild normaliserer en persons mentale tilstand og kan bringe dem ud af stress. Hjerneaktivitet og arbejdsevne normaliseres. Ved regelmæssigt indtag af saltet produkt, inklusive rogn og mælke, forbedres den generelle tilstand og sundhed.

Forebyggelse af aldersrelaterede sygdomme
Med alderen begynder knoglevævet at nedbrydes, og musklerne bliver slappe. Dette forklares med mangel på næringsstoffer og fysisk aktivitet. Sildens kød kan bremse aldringsprocesser og reducere hastigheden af muskelnedbrydning og knoglenedbrydning.

Reduktion af risikoen for kræftsvulster

Kødet indeholder ikke kun omega-3-fedtsyrer, men også omega-6-fedtsyrer. Det er netop dem, der kan forhindre udviklingen af kræftsygdomme som brystkræft osv. Selvom diagnosen allerede er stillet, kan regelmæssigt indtag af sild gøre patientens liv lettere. Med dens hjælp kan man løse problemer med hjerteaktivitet forårsaget af kemoterapi. Produkter som saltet sild vil øge patientens kropsvægt og styrke musklerne.

Saltet sild kan kaldes et anti-kræftmiddel, da den indeholder mange nyttige og værdifulde stoffer, der er nødvendige for at normalisere organernes funktion.

Er sild i olie sundt

Med hensyn til sine egenskaber er sild i olie ikke ringere end saltet sild. Og i butikkerne kan man oftere støde på den. Den eneste ulempe er tilstedeværelsen af krydderier og andre tilsætningsstoffer, som slet ikke er nyttige for mennesket, men som forlænger fiskens holdbarhed.

Hvis man tilbereder fisken i olie derhjemme, bevares alle vigtige og værdifulde mikro- og makroelementer samt vitaminer, syrer og mineraler. For mange mennesker er denne variant af sild at foretrække frem for saltet sild.

Den er især nyttig for personer, der lider af:

• mangel på mættede fedtsyrer i kroppen;
• undervægt;
• avitaminose;
• hypovitaminose osv.

Diætister råder sådanne mennesker til at spise fisk i olie. Den har et højere indhold af fedt og protein, hvilket vil være uundværligt og værdifuldt ved de ovennævnte problemer. Sådan sild vil mætte kroppen med nyttige stoffer og manglende syrer, hjælpe med at normalisere hjerte- og karfunktionen og styrke immunforsvaret.

Kan man spise sildemælke

De kan ikke blot spises, men bør også spises. Mælke (sæd fra sild) er en værdifuld fødevare. Det er sædsekret fra hanner indkapslet i en tynd film. Produktet er kaloriefattigt og nærende: 100 kcal pr. 100 g. Mælke er gavnlige for mennesker med en aktiv livsstil, efter operationer eller sygdom for at genoprette kroppen.

Hvordan er de gavnlige

De indeholder stort set ingen kulhydrater, men en tilstrækkelig mængde fedt og proteinforbindelser. De indeholder mange gavnlige mikro- og makronæringsstoffer, mineraler, vitaminer og gavnlige syrer. For eksempel forbedrer glycin, der findes i mælke, hjernefunktionen og stimulerer dens celler. Det er en fremragende immunmodulator, så hvis det inkluderes i kosten i den indledende fase af en forkølelse, vil sygdommen ikke udvikle sig yderligere eller vil forløbe uden komplikationer.

Mælke, ligesom sildemørbrad, steges, bages, saltes, marineres og tilsættes supper.

På basis af dem fremstilles biologisk aktive præparater, der kan:

• forbedre hukommelsen;
• forbedre hjernens funktionsevne;
• lindre stress, regulere nervesystemets funktioner;
• hjælpe patienter med mavesår;
• forsinke aldringsprocessen.

Fordele ved silderogn

I silderogn findes såkaldt 'sundt' kolesterol, vitaminer, mikro- og makronæringsstoffer, mineraler. På grund af denne sammensætning foretrækker japanerne netop silderogn. Den er for dem særlig værdifuld, nærende og sund.

Lad os fremhæve de vigtigste sunde egenskaber:

• øger hæmoglobinniveauet;
• regulerer blodtrykket;
• har en gunstig virkning på hjertefunktionen;
• har regenererende evner osv.

Man skal vide! Japanerne kender til rognens effektive virkning på huden, derfor er en maske af silderogn populær hos dem. Den udglatter rynker, forynger huden, forsinker aldringsprocesser og genopretter hurtigt beskadigede områder på kroppen.

Skader og kontraindikationer

Man bør ikke helt undgå sild. Men det er vigtigt at forstå, at på trods af alle de positive aspekter, kan fisken skade kroppen. Patienter med gastritis skal være forsigtige og helt udelukke den fra kosten under en forværring af sygdommen. Overdreven indtagelse af produktet kan påvirke blodtrykket negativt og øge det. For patienter med lever- og nyreproblemer samt personer, der lider af ødemer på grund af ustabil hjertefunktion, er det nødvendigt at begrænse indtaget af sild.

For de nævnte patienter samt personer med mavesår og enterocolitis er det bedre at spise kogt eller dampet kød. Hvis man ikke kan modstå fristelsen, men virkelig gerne vil smage saltet sild, skal man først lægge fisken i blød i stærk te eller mælk.

Sådan vælger og opbevarer du

Man skal forstå, at ikke alle sild har alle de sunde kvaliteter og egenskaber. Derfor har valget her betydning og spiller en vigtig rolle. Det er ikke så nemt at vælge. Men ved at kende nogle udvælgelsestricks bliver opgaven meget lettere. Især når man kan føle på fisken med hænderne.

Det vigtigste i denne sag er at huske 4 regler:

1. Gællerne er elastiske og har en mørkerød farve. De må ikke 'lugte dårligt' af forrådnelse.
2. Øjnene på en frisk fisk er klare og røde. Hvis du finder en sild med uklare øjne, betyder det, at fisken har rogn. Det er vigtigt at vide, at kødet ikke vil være fedt og fyldigt, da al næring er brugt på at producere afkom.
3. Kvalitetskød er altid fast. Du kan tjekke det med fingeren ved at trykke på kroppen. Hvis fordybningen forsvinder med det samme og kroppen vender tilbage til sin oprindelige form, kan du købe silden.
4. Sørg for, at der ikke er snit, belægning, ridser eller andre skader på kroppen. Vær opmærksom på farven. Hvis der er rustpletter, er fisken opbevaret forkert.

Prøv at købe sild i pålidelige butikker og forretninger, der har ordentlige opbevaringsforhold.

Fisken opbevares normalt i egen saft eller saltlage. Når du har købt silden, skal du straks rense den, tage indvoldene ud og lægge den i en separat skål hel eller skåret i stykker. Hæld kold saltlage over, så væsken dækker hele fisken eller stykkerne. I denne tilstand holder den sig i fem dage.

Kan man fryse saltet sild

Hvis du vil gemme silden i mere end fem dage, f.eks. til en fest om 20 eller 30 dage, må du bruge fryseren. Forbered den købte fisk grundigt: tag indvoldene ud, vask og tør. Brug køkkenrulle til tørring. Skær derefter i mellemstore stykker, læg dem i en beholder eller plastikpose og læg dem i fryseren. Du kan bruge husholdningsfilm, som den forberedte sild pakkes ind i til langtidsopbevaring. Holdbarheden af frossen fisk er et halvt år.

Værd at vide! Du må ikke opbevare købt fisk i butikkens emballage, da den vil oxidere og blive uegnet til mad. Gør dig umage og læg den over i en anden praktisk beholder for at glæde dine husstandsmedlemmer med lækker og sund mad senere.

Hvordan parterer man sild korrekt

Vi fortæller om den klassiske metode til at partere fisk. Følg disse trin:

1. Skær hovedet af, fjern halen. Brug køkkensaks til at klippe finnerne af.
2. Skær sildens bug op på langs med en skarp kniv eller køkkensaks.
3. Fjern indvoldene. Undtagelse er, hvis fisken har rogn eller mælke.
4. Lav et længdesnit med en skarp kniv langs sildens rygrad.
5. Fjern forsigtigt fiskens skind.
6. Adskil langsomt rygraden fra kødet, ikke i ét ryk, men trin for trin, gradvist fra den ene filetdel til den anden.
7. Til sidst fjernes rester af små ben og hinder fra kødet. Fileten er klar til videre brug.

Hvordan tilbereder man sild: opskrifter

I ovnen

Vi tilbereder silden i folie. Vi skal bruge frisk fisk. Følgende ingredienser er nødvendige:

• sildekroppe – 2 stk.;
• peberkorn;
• dild – 1 bundt;
• løg – 1 løg;
• salt – efter eget valg;
• citron – en halv.

Tilberedning:

1. Processen begynder med optøning i køleskabet eller ved stuetemperatur. Brug ikke mikroovn eller varmt vand, da silden ellers mister noget af sin smag og næringsværdi.
2. Efter optøning skyller vi fisken og begynder at rense den: skær finner, hoved, rens skindet og skær halen af.
3. Skær bugen op og fjern indvoldene.
4. Forsigtigt skiller vi rygraden fra og fjerner store ben fra kødet.
5. Vend fisken på ryggen, så indersiden flader ud på bordet.
6. Vask silden igen og tør den. Brug køkkenrulle eller servietter. Læg den igen på ryggen.
7. Vask citronen, riv skallen fint, pres saften fra den halve citron.
8. Pil løget, skær det i små stykker og hak det fint. Det skal blive til løgpuré. I hånden er det svært, så brug evt. en kødhakker, blender eller foodprocessor.
9. Gnid det forberedte sildekød med salt, dryp med citronsaft og læg den revne skal på.
10. Lad fisken marinere i cirka 20 minutter.
11. Drys derefter peberkorn over kødet og læg løgpuréen på, fordel den jævnt over sildens inderside.
12. Vask dilden, tør den og hak den fint. Drys den over fisken oven på løgblandingen.
13. Nu laver vi ruller. Rul silden stramt sammen og fastgør med en tandstikker.
14. Dryp eventuelt med den resterende citronsaft.
15. Find en bageform og smør den med olie.
16. Læg rullerne i formen og dæk med sølvpapir.
17. Forvarm ovnen til 200°C og sæt silderullerne ind. Bagetid: 30 minutter.

Fisk dækket med sølvpapir er altid en god tilberedningsmetode. Kødet forbliver saftigt, ser appetitligt ud og smager rigtig godt.

I en multikoger

En ret simpel opskrift, der ikke kræver særlige færdigheder eller viden. Her behøver man ikke ekstra redskaber som foodprocessor, blender osv. Simple og tilgængelige ingredienser:

• sild – 1 stk.;
• vand, helst filtreret – 150 ml;
• løg – 1 løg;
• gulerod – 1 stk.;
• peberkorn – 3 stk.;
• krydderier: stødt peber, salt m.m. – efter eget valg;
• laurbærblad – 1 stk.;
• vegetabilsk olie – 1 spsk.;
• allehånde – 3 stk.

Tilberedning:

1. Hvis silden er frossen, tøes den op naturligt: i køleskabet eller på køkkenbordet.
2. Derefter forbereder vi silden: fjern hoved, hale og finner. Skær bugen op og tag indvoldene ud, skræl hinden af. Skyl igen og skær i mellemstore stykker.
3. Pil løget, vask, tør og skær det i halve ringe.
4. Skræl guleroden, vask og riv den groft.
5. Læg grøntsagerne i bunden af slow cookeren, ovenpå lægges sildestykkerne.
6. Drys med de forberedte ingredienser: salt, peber, andre krydderier efter ønske, og hæld vand i.
7. Luk låget, indstil på simreprogram og tilbered fisken i 60 minutter.

Sild under pels

Til tilberedning har vi brug for:

• saltet sild – 1 stk.;
• kartofler – 5 stk.;
• stor rødbede – 1 stk.;
• løg – 1 løg;
• gulerødder – 4 stk.;
• mayonnaise til dressing;
• forårsløg;
• salt – efter eget skøn.

Du kan tilføje krydderurter og peber. Men det gør du kun, hvis familien kan lide stærke retter.

Tilberedning:

1. Kog grøntsagerne: gulerødder, rødbeder og kartofler. Afkøl dem og skræl dem.
2. Riv dem på rivejern med store huller, eller hak dem fint.
3. Pil løget, skyl det og hak det fint. Gør det samme med forårsløgene.
4. Tag fileterne af silden, fjern ben, skind og rygben. Skær fiskekødet i små tern.
5. Tag et større fad og læg salaten i lag.
6. Første lag: kartoffel. Læg sildeterninger ovenpå, derefter et lag hakket løg og forårsløg, og derefter et lag gulerod.
7. Drys alt med salt og eventuelt peber. Smør med mayonnaise. Hvis husstanden ikke bryder sig om mayonnaise, kan du i stedet dryppe det i et netmønster på guleroden.
8. Sidste lag: rødbede.
9. Dekorér med et netmønster af mayonnaise, drys med rester af forårsløg og lav gulerodsroser, og dryp lidt mayonnaise ind i roserne. Det bliver en meget smuk salat.
10. Det tager mindst en halv time for lagene at trække. Det er bedst, hvis du kan lade den stå i køleskabet natten over. Så smager salaten helt unikt.

Forshmak

Køb følgende på forhånd i butikken:

• 1 let saltet sild (hel);
• 1 franskbrød – du skal bruge 3 stykker, som skal være tørre og uden skorpe;
• smør – 30 g;
• løg – 1 løg;
• 300 g vegetabilsk olie;
• eddike – efter smag;
• 1 knivspids natron;
• salt – efter behov.

Tilberedning:

1. Rens silden, filetér den og skær fileterne i store stykker.
2. Dryp brødstykkerne med eddike (2 spsk.).
3. Pil løgene, skyl dem, tør dem og skær dem i stykker, der passer i kødhakkeren.
4. Kør alle ingredienserne gennem kødhakkeren. Rør rundt og kør dem igennem igen.
5. Tilsæt blødt smør til massen og rør grundigt.
6. Tilsæt olie: først lidt, derefter resten. Rør til massen er ensartet.
7. Tilsæt natron og pisk. Forretten skal blive luftig.

Rollmops

Denne ret består af ruller af marineret sild. Du skal bruge:

• 1 saltet sild (hel);
• æble – 1 stk.;
• løg – 2 stk.;
• vegetabilsk olie – til stegning;
• 1 gulerod;

Til marinaden:

• vand – 200 ml;
• 2 laurbærblade;
• 2 tsk. sukker;
• 3 nelliker;
• 2 spsk. eddike 9%;
• koriander – 1 tsk;
• 0,5 tsk. kanel;
• 1 spsk. stødt rød og sort peber (blanding);

Tilberedning:

1. Lav først marinaden. Hæld vand i en gryde, tilsæt krydderierne og kog op. Tag gryden af varmen og afkøl.
2. Skær løg i halve ringe og gulerod i strimler.
3. Steg løg og gulerod hver for sig i olie. Bland dem ikke i panden.
4. Skræl æblet, fjern kernehus og kerner, og skær det i strimler.
5. Skær hoved, finner og hale af silden, træk skindet af, fjern rygben og ben. Kun fileterne skal bruges. Du skulle have to stykker sild.
6. Skær den tykkere del af fileten langs med, så du får fire stykker.
7. På kanten af det tynde stykke lægger vi løg, æble og gulerod. Bare en lille smule af hver, så det kan rulles til en roulade.
8. Vi ruller den sammen til en lille roulade og fæstner den med hvad vi har ved hånden, for eksempel en tandstik.
9. Vi gør det samme med de resterende filetstykker.
10. Vi lægger dem i en dyb skål og hælder den afkølede marinade over, så væsken dækker sildene helt.
11. Vi stiller skålen i køleskabet i fem timer, efter at have lagt låg på.
12. Når marineringstiden er gået, tager vi rullerne ud, skærer dem i skiver med en skarp kniv og lægger dem på et fad.

Ukha

Til forberedelse skal du bruge:

• sild – 3 stk.;
• gulerødder – 2 stk.;
• kartofler – 4 stk.;
• tomater – 4 stk.;
• løg – 2 stk;
• krydderurter – efter smag (dild, persille osv.)
• stødt peber og salt – efter eget skøn;
• 2 laurbærblade;
• peberkorn – 3 stk.

Tilberedning:

1. Grøntsagerne skrælles, vaskes og skæres i tern eller strimler efter behag.
2. Vi bringer vand i kog og tilsætter de skårne kartofler, gulerødder og løg.
3. Vi tilsætter peberkorn og laurbærblade, salter det hele og kommer peber i efter behov.
4. Vi renser silden (fjerner indvoldene), skyller og skærer den i små stykker. Dem lægger vi i gryden med kogende vand.
5. 15 minutter før det er færdigt, skærer vi tomaten og peberfrugten i stykker og tilsætter dem.
6. Vi slukker for gassen, drysser krydderurter over fiskesuppen, lægger låg på og lader den trække i yderligere 10 minutter uden varme.

Hvordan man salter

Der findes forskellige måder at salte på, som vi vil fortælle om nedenfor. Men først skal fisken forberedes: indvoldene fjernes, og den skylles grundigt. Man kan salte den hel eller skåret i stykker. Man kan også salte fileten, efter først at have fjernet skindet fra kødet.

Vigtigt! Man bør ikke udbløde silden i varmt vand for at tø den hurtigere op. Det ødelægger smagen og næringsværdien, fordi kødets fiberstruktur bliver ødelagt.

Vi ser nærmere på nogle af metoderne.

Våd
Til saltning skal du bruge:

• sild;
• vand;
• salt;
• nellike;
• laurbærblad;
• peberkorn.

Tilberedning:

1. Vi forbereder fisken som beskrevet ovenfor og lægger den i en passende beholder. Du kan bruge en plastbeholder.
2. Vi sætter vand over ilden, tilsætter alle de ovennævnte ingredienser og koger i cirka 10 minutter. Det er vigtigt, at lagen trækker smag fra krydderierne, der er tilsat væsken.
3. Vi tager gryden med vand af komfuret og lader lagen køle af.
4. Vi hælder den afkølede væske med krydderier over fisken, lægger låg på beholderen og stiller den i køleskabet. Man kan også bruge et køligt rum i huset.

Efter bare 2 dage kan din familie nyde en let saltet sild. Ønsker du et saltere produkt, skal fisken ligge i lagen i mindst 5 dage.

Tør
Ved denne metode bruges der ikke vand. Men fisken skal forberedes efter alle reglerne: den skal tømmes helt for indvolde, så kødet ikke bliver dårligt og bliver bedre gennemsaltet. Derefter skylles den og tørres straks. Det er vigtigt, at der ikke er fugt hverken indeni eller udenpå fisken. Du kan bruge køkkenrulle eller papirservietter.

Tilberedning:

1. Vi blander salt med en lille smule sukker for at give en mere pikant smag.
2. Gnid silden med tørre ingredienser på alle sider og indvendigt. Læg den i en separat skål, dæk med låg og lad den stå i et par dage, så kødet kan afgive saft. Tilsæt andre krydderier efter eget valg.
3. Skrab saltet af den færdige sild med en kniv, skær den og server den.

Denne metode er langsommere end den forrige, men det færdige produkt er ventetiden værd! God appetit!

Interessante fakta

1. Hvorfor er der tidspunkter, hvor man har så stor lyst til sild, at man ikke kan holde ud? Det betyder, at din krop har brug for 'gode' fedtstoffer, som den mangler, eller mættende mad med tilstrækkeligt indhold af proteiner, salte og fedt.
2. Finnerne ærer silden og holder endda en fest til dens ære. Det sker den 2. oktober, hvor der afholdes en stor messe i hovedstaden. På udstillingen og salget er der mange fiskedelikatesser. På denne dag kommer sildens kendere og tilhængere fra hele landet for ikke at gå glip af festen og nyde delikatesserne.

Foto af sild