Sådan laver du kokosmælk: 2 metoder

Kokosmælk er et produkt, der i Rusland stadig betragtes som en sjælden ingrediens i thailandsk, filippinsk, vietnamesisk eller indisk madlavning, selvom det også er blevet populært i Europa. Det er for længst ikke noget problem at købe kokosnødder, og det er heller ikke at lave velsmagende, sund og nærende mælk selv. Artiklen fortæller, hvordan du bedst gør det, hvorfor produktet bør tilføjes til kosten, og hvordan du ellers kan bruge det.

Hvad er kokosmælk

Nogle forveksler den naturlige gennemsigtige saft inde i frugten – den såkaldte 'kokosvand' – med kokosmælk. I asiatiske lande drikkes den som en forfriskende drik, og turister tilbydes nødder med et hul og et sugerør. Men ægte kokosmælk fremstilles af mennesker industrielt eller derhjemme. Til dette blandes saften med hakket, presset kokoskød (eller kopra) og vand. Resultatet er en hvid, let sødlig væske med en cremet smag, som kan drikkes ren eller tilsættes retter og drikke som et alternativ til komælk og gedemælk. Den egner sig til fastende og vegetariske måltider og forårsager langt sjældnere allergi end animalsk mælk. Brasilianere sammenligner endda kokosmælk med modermælk.

Frisk mister denne plantemælk hurtigt sin holdbarhed, og den er betydeligt mere kalorierig end komælk og gedemælk: 229 kcal pr. 100 ml. Den adskiller sig også i tykkelse: den mest koncentrerede kaldes 'kokosfløde', hvis øverste lag kan spises som smør eller bruges til kosmetiske formål.

Kokosmælk sælges helt klar til brug – i konservesdåser, poser – eller som tørpulver eller flager. Der er langt mindre gavn ved den end ved nytilberedt. Til gengæld er der flere sundhedsskadelige stoffer, som sikrer en lang holdbarhed. Det er bedre at prøve at lave nøddemælk derhjemme – så kan man få et produkt med en mere naturlig sammensætning, men det kræver, at man anskaffer sig passende råvarer.

Sådan vælger du den rigtige kokosnød

Det er en stenfrugt, og man har ikke mulighed for at kigge under skallen i butikken eller på markedet. Sælgere har ikke altid forstand på kvaliteten af eksotiske frugter og kan heller ikke altid give pålidelige oplysninger om transportforhold, opbevaring og holdbarhed. Der er ingen særlig sæson for høst af kokospalmens frugter – oftest bliver de importeret til Rusland fra Thailand, hvor de på grund af klimaforholdene modner hele året.

Der er en række ydre tegn, som man kan bruge til at vurdere, om en kokosnød er anvendelig:

1. Lysbrun skal. Overmodne frugter har en mørk skal.
2. Der er ingen hvide eller lyserøde pletter, revner eller andre skader. Det viser, at nødden er hel, ikke muggen og ikke pumpet med væske.
3. Tunghed og klukkende lyde, når man ryster den i hånden. Det er et tegn på, at der er saft nok indeni, og at frugtkødet ikke er udtørret.
4. De tre små huller – de karakteristiske åbninger på det sted, hvor nødden har siddet på grenen – er på en god nød lidt mørkere end resten af skallen og giver ikke efter, når man trykker på dem.
5. En let træagtig aroma. Hvis frugten udsender en skarp, sød duft af kokoskød, som fra kokosmel brugt i konfekture, er den sandsynligvis fordærvet.

Når nødden er købt, taget med hjem og åbnet, er det vigtigt at lægge mærke til, hvilken farve den har indeni, og hvilken konsistens kopraen har. Hvis den er fast, tyk, mælkehvid og let kan løsnes fra skallen, kan man trygt spise frugten.

En lyserød tone i frugtkødet, fra næsten umærkelig til kraftig, er et tegn på, at det er proppet med kemi eller er begyndt at rådne. En sådan nød er det bedst at smide ud eller tage tilbage til stedet, hvor den blev købt, for ikke at blive forgiftet.

Sådan åbner du en kokosnød

Før du begynder at skille frugtkødet fra skallen, bør du først vaske nøddens trævlede overflade med sæbe og tørre den grundigt med et håndklæde. Det er bedst at hælde »kokosvandet« ud på forhånd for at undgå at spilde det. Det kan man gøre ved at slå et af de tre huller i skallen igennem med en hammer og et kraftigt søm og sætte en skål under. Nogle gange stikker man hul med en syl, slår igennem med en skruetrækker eller borer med en boremaskine. Man bør prøve at vælge det hul, der har den blødeste og tyndeste overflade. Nogle slår alle tre »øjne« igennem, og hvis væsken løber dårligt ud, gør de hullerne større.

Vigtigt: Det er nytteløst at skrabe den brune skal af den spiselige kerne med en kniv, sådan som begyndere nogle gange forsøger at gøre – den er alt for hård.

Man kan knække en kokosnød, der er tømt for vand, på flere måder:

1. Læg nødden på et skærebræt og sav den over med en stiksav. Du skal visuelt dele den i to vandret eller tegne en streg med en blyant.
2. Åbn med hammer og kniv. Læg klingen mod linjen midt på frugten, og slå på kniven med hammeren, så kniven glider let ned i det øverste lag. Gentag langs hele linjen, gennembryd alle afsnit, og prøv så at brække nødden. Den vil dele sig i to lige halvdele. Så bliver det lettere at skrabe frugtkødet ud, og skallen kan gemmes til f.eks. hobbybrug.
3. Læg nødden i en pose og slå på den med en hammer – det giver mange stykker af forskellig størrelse, hvilket gør det svært at adskille kopraen. Selvom dette er den mest enkle og sikre metode til at åbne nødden.

Så kan man begynde at udvinde kødet, det kan også gøres på forskellige måder:

1. Løft med spidsen af en skarp kniv, og adskil stykke for stykke. Man kan erstatte kniven med en skruetrækker og hammer. Metoden er arbejdskrævende, men bevarer næringsstofferne maksimalt.
2. Læg nødden i ovnen, forvarmet til 150 grader, i 5 minutter. Tag den ud og lad den køle af. Kødet trækker sig sammen og slipper let fra skallen. Dette er lettere end manuel adskillelse af kopraen, men varmebehandlingen ødelægger vitaminer.

Ved åbning af store stenfrugter skal sikkerhedsforanstaltninger overholdes:

1. Tryk ikke kniven for hårdt mod overfladen, så den ikke glider og skærer dig i hånden.
2. Hold værktøjet væk fra ansigt og øjne: flyvende skaller kan skade dem.
3. Tag ikke nødden i hele håndfladen, men hold den let fast på et skærebræt, og støt den i toppen.
4. Arbejd roligt og slå ikke med fuld kraft på hammeren.

Interessant nok i sydlige lande, hvor produktet er særlig udbredt, går man mere enkelt til værks for at udvinde mælk fra kokosnøddernes frugter, uden at bekymre sig alt for meget om hygiejneregler. Uvaskede nødder slås i stykker med en stor kniv over en balje, spydes på en pind, og kopramosen efter mekanisk skrabning lægges i en separator og fortyndes med råt vand. Nøddens væske bruges ofte ikke. Det frarådes kraftigt at drikke denne drik uden først at koge den.

Sådan laver du kokosmælk derhjemme

På nettet er der forskellige måder at tilberede drikken på. I de simpleste bruges færdig kokosmel – tørret og formalet kopra. Dette er et produkt rigt på vitaminer og fibre, men kalorierigt (501 kcal pr. 100 g) og består typisk af halvt sukker. En lettere og sundere mælk laves bedre af et halvfabrikat, der ikke indeholder sukker.

Kokosmælk af kokosflager

Ingredienser:

• kokosflager – 200 g;
• renset og kogt vand – 800 ml;
• havsalt og vaniljepulver – 1 knivspids af hver.

Sådan gør du:

1. Mal flagerne i en kaffekværn til mel, og tilsæt salt og vanilje.
2. Hæld dem i en blender og tilsæt 200 ml vand.
3. Lad det stå i 15 minutter.
4. Blend i 5 minutter.
5. Hæld de resterende 600 ml vand i og blend i yderligere 2 minutter.
6. Hæld over i et rent fad og afkøl.

Drikken kan opbevares i køleskabet i 4 dage.

Den bedste mælk med den højeste næringsværdi får man dog fra selvforberedte nøddedele, selvom det er lidt mere besværligt at lave.

Kokosmælk af naturligt kød og saft

Ingredienser til 2-3 portioner:

• en mellemstor kokosnød – 1 stk.;
• kogt, afkølet vand – 500 ml.

Sådan gør du:

1. Vask kokosnødden grundigt, og tør den.
2. Hæld saften fra, og tag kokoskødet ud af nødden.
3. Skyl kopraen grundigt med vand, så der ikke er brune skaldele i den.
4. Riv det rensede kokoskød på et rivejern.
5. Kog vandet.
6. Hæld det kogende vand over massen, og lad det stå i halvanden time.
7. Blend den lune blanding med en blender for at udskille væsken bedre.
8. Si mælken gennem flere lag gaze, og pres massen kraftigt.
9. Bland det med saften, der tidligere er løbet ud af nødden. Den skal også filtreres først.

Hæld mælken over i en ren beholder. På et koldt sted kan den holde sig i 3 dage.

Det er muligt at opbevare plantemælken i fryseren – hæld den i isterningebakker, og pak dem ind i husholdningsfilm, så den ikke mister sin særprægede aroma og ikke optager fremmede lugte.

Tip! Den resterende presserest kan tørres og derefter bruges til fremstilling af konfekture.

Hvad kan man lave med kokosmælk

Denne type plantemælk bruges oftere end animalsk mælk. I modsætning til komælk og gedemælk skiller den nemlig ikke ved varmebehandling eller i kombination med syrlige ingredienser i retter. Det østasiatiske køkken omfatter opskrifter på supper, slik, konfekture og saucer til kød-, grøntsags- og fiskeretter, hvor kokosdrikken indgår.

Fødevarer, der kombineres godt med kokosmælk:

• hvidt og rødt kød, fisk og skaldyr;
• pasta, gryn;
• mælk fra dyr, creme fraiche, kvark, fløde;
• friske og tørrede frugter og bær;
• grøntsager, især peberfrugt, gulerod, tomater, græskar.

Oftest bruges plantemælk som erstatning for komælk eller gedemælk til dem, der ikke tåler laktose (et kulhydrat, der findes i mejeriprodukter, og som i daglig tale er kendt som “mælkesukker”).

Vigtigt: I diætopskrifter, hvor animalske ingredienser erstattes af vegetabilske, bruger man på grund af kokosmælkens høje energiværdi normalt halvt så meget som af komælk eller gedemælk.

Havregrød med kokosmælk

Ingredienser:

• fine havregryn – 1 spsk.;
• kokosmælk – 400 ml;
• drikkevand – 100 ml;
• honning – 1 spsk.;
• hakkede valnødkerner – 1 spsk.

Fremgangsmåde:

1. Hæld kokosmælken i en dyb gryde, sæt den over svag varme, og vent, til den koger.
2. Tilsæt vand, og bring det i kog igen.
3. Kom havregrynene i gryden.
4. Kog i 5 minutter, og rør af og til.
5. Tag gryden af varmen, og lad den køle lidt af.

Før servering kommes honning i tallerkenerne, og grøden drysses med nødder. Havregryn kan erstattes af risflager. Grød af mannagryn koges på lignende måde.

Krydret græskarsuppe med kokosmælk

Ingredienser:

• græskarkød – 1200 g;
• kokosmælk – 1 glas;
• vand – 1,5 l;
• løg – 2 stk.;
• olivenolie – 1 spsk.;
• sojasauce – 2 spsk;
• mellemstor ingefærrod – 1 stk.;
• muskatnøddepulver – 2 g;
• frisk hvidløg – 2 fed;
• stærk stødt peber og andre krydderier – efter smag;
• valgfrie krydderurter.

Fremgangsmåde:

1. Hak hvidløg og løg groft.
2. Læg det terningeskårne græskar i en dyb gryde, hæld koldt vand over, og kog ved middel varme.
3. Steg løg og hvidløg i olivenolie, til de er gyldne.
4. Tilsæt fintrevet ingefærrod, og steg i 1 minut.
5. Kom de stegte grøntsager over i gryden med græskarret, og kog, indtil græskarret er mørt.
6. Tag suppen af varmen, og lad den køle lidt af.
7. Blend til en flydende puré, tilsæt kokosmælk, sauce og krydderier, og blend igen.

Dryss suppen med fint hakkede krydderurter inden servering.

Thai fisk og skaldyrssuppe

Ingredienser:

• tomater – 2 stk.;
• pillede rejer – 300 g;
• calamari-ringe – 200 g;
• Tom Yam-pasta – 1 pakke;
• kokosmælk – 100 ml;
• enhver vegetabilsk olie – 5 spsk.;
• sukker – 1 spsk.;
• ingefærrod – 100 g;
• kyllingebouillon – 2,5 glas;
• krydderurter – 1 bundt;
• lille lime – 1 stk.

Fremgangsmåde:

1. Skræl ingefærroden, og hak den fint.
2. Steg ingefæren, og lad den derefter simre lidt i olien med pastaen.
3. Kom skaldyrene i kyllingebouillonen, efter at den er bragt i kog.
4. Tilsæt ingefæren, som er simret med pastaen, og tomater skåret i stykker i bouillonen.
5. Hæld kokosmælken i suppen, og dryss den med hakkede krydderurter.
6. Tilsæt friskpresset limesaft og sukker til sidst i kogningen.

Lad være med at koge suppen ved høj varme, så den ikke koger ind, og undlad at tilsætte salt – pastaen er allerede salt.

Indisk kylling i kokosmælk

Ingredienser:

• kyllingefilet uden ben – 1 kg;
• kokosmælk – 1 glas;
• currykrydderi – 1 tsk. med top;
• løg – 2 stk.;
• hvidløg – 2 mellemstore fed;
• ingefær (frisk eller i pulverform) – 0,5 tsk.;
• mel – 1 spsk.;
• vand – 0,5 glas;
• vegetabilsk olie og salt efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Skær fileten i små stykker.
2. Steg ternskåret løg sammen med hakket hvidløg og ingefær; hvis du ønsker, kan du også tilføje en fint hakket grøn chili.
3. Tilsæt gurkemeje, eller brug curry i stedet for at give retten en klart gul farve. Steg lidt længere.
4. Læg kyllingefileten ned til grøntsagerne. Steg stykkerne, mens du vender dem let.
5. Tilsæt lidt salt, hæld et glas vand i, læg låg på panden, og lad det simre i 15 minutter.
6. Tag låget af, og steg ved højere varme, indtil væsken er fordampet helt.
7. Rør kokosmælk og mel sammen i en separat gryde, til massen er jævn.
8. Tilsæt mælken lidt efter lidt til kyllingen og grøntsagerne, mens du rører, indtil saucen bliver tyk.
9. Tag af varmen, og kom retten i et dybt fad. Som tilbehør passer ris godt.

Dessertomelet med kokosmælk

Ingredienser:

• æg – 3 stk.;
• kokosmælk – 40 ml;
• banan – 1 stk.;
• vegetabilsk olie til stegning – 10 ml;
• hørfrø og revet kokos til pynt.

Fremgangsmåde:

1. Pisk æggene med et piskeris, og hæld kokosmælken i.
2. Skær bananen i stykker.
3. Varm en pande op med lidt vegetabilsk olie.
4. Hæld ægge-mælkeblandingen på panden, læg bananstykkerne ovenpå, og steg under låg ved svag varme i et par minutter.
5. Dryss revet kokos og hørfrø over.

Jordbær-kokos-cocktail med vaniljeis

Ingredienser:

• kokosmælk – 200 ml;
• flormelis – 50 g;
• jordbær (kan være frosne) – 1 glas;
• flødeis – 200 g.

Fremgangsmåde:

1. Mos jordbærrene til en ensartet puré med en gaffel eller blender.
2. Bland alle ingredienser i en dyb skål og pisk med blender, indtil der kommer bobler.
3. Tilsæt flormelis.
4. Hæld cocktailen i glas og pynt med bær, flormelis, kokos- eller chokoladespåner og mynteblade.

Hvad er kokosmælk godt for?

Nøddedrikken tillægges i nogle lande egenskaben at gøre mirakler, helbrede og forynge kroppen, give mennesket styrke og energi. Der er grundlag for dette.

Kokosmælk opfattes på grund af dens tæthed, kalorier og naturligt søde smag nogle gange som et usundt produkt med alt for meget fedt. Det er rigtigt, at den er rig på fedt, men disse stoffer hører til de sunde og letfordøjelige fedtsyrer, som giver en hurtig følelse af mæthed og energi, normaliserer blodtryk og kolesterolniveau.

Omtrentlig kemisk sammensætning af en kop ubehandlet nøddemælk:

• proteiner – 5 g;
• fedt – 57,2 g;
• kulhydrater – 13,3 g;
• energiværdi – 552 kcal;
• kostfibre – 5,2 g.

Plus en hel liste af vitaminer og mineraler, uundværlige for sundheden – kobber, jern, mangan, fosfor, magnesium, selen, kalium, zink, vitamin C, B, E og B6, samt nikotinsyre, som er gavnlig for hjerte, blodkar og nervesystem, og thiamin, som fremskynder hjernens arbejde og forbedrer hukommelsen.

Helbredende egenskaber ved kokosmælk

1. Sænkning af blodtryk og kolesterolniveau, stabilisering af hjertefunktion. Laurinsyre, som udgør halvdelen af fedtstofferne i kokosmælk, sænker ved regelmæssig indtagelse low-density lipoproteiner, der 'er ansvarlige' for dannelsen af kolesterol. Magnesium – et mineral, der afhjælper muskelspændinger – har en god effekt på det kardiovaskulære system.
2. Hjælp til bekæmpelse af overvægt. Den energi, der opnås fra fedtsyrerne i mælken, forbruges fuldstændigt af kroppen, og mæthedsfornemmelsen, de giver, varer længe.
3. Styrkelse af tænder og knogler på grund af tilstrækkeligt indhold af calcium og fosfor.
4. Fordele for fordøjelsessystemet. På grund af fraværet af animalske proteiner, som nogle mennesker ikke tåler, irriteres mave-tarmkanalen ikke, og der opstår ikke forstoppelse. Elektrolytter og gavnlige lipider fugter slimhinden i indre organer godt og fremmer heling af mavesår.
5. Reduktion af sukkerindhold. På grund af den høje fedtprocent sænkes hastigheden af glukosefrigivelse til blodet.
6. Berigelse af blodet med jern, hvilket er særligt vigtigt for at forebygge jernmangel hos mennesker, der afholder sig fra kød.
7. Antiviral aktivitet af laurinsyre. Den skyldes, at syren i kroppen omdannes til stoffet monolaurin, som kan nedbryde lipidkappen af mæslinge-, influenza-, herpes- og human immundefektvirus.
8. Styrkelse af kroppens forsvar på grund af tilstedeværelsen af C-vitamin.
9. Bekæmpelse af ledsygdomme. Selenet i kokosmælk hindrer virkningen af frie radikaler, der forårsager aldring og nedbrydning af ledkapslen.
10. Afbødning af udviklingen af Alzheimers sygdom. Leveren omdanner næringsstofferne i kokosmælk til ketoner, som hjernen henter ekstra energi fra for at fungere.

Fordele ved kokosmælk for mænd, kvinder og børn

For kvindekroppen er fordelene ved produktet svære at overvurdere. De sporstoffer, vitaminer og antioxidanter, som kokosmælken indeholder, hjælper med at forblive ung og fuld af kræfter i lang tid. Takket være dens antimikrobielle egenskaber hæmmes væksten af betinget patogene bakterier, som kan føre til problemer med kvindens intime sundhed. For kommende mødre gør kokosmælk det muligt at opretholde det nødvendige jernniveau i blodet og forhindrer pludselige udsving i hormonniveauet, der kan give irritabilitet, ængstelighed og grådlabilitet. Den gør overgangsalderen mere skånsom for nervesystemet.

Kokosmælk anvendes i vid udstrækning udvortes – i professionel og traditionel kosmetologi. Med den genoprettes hårets tæthed og neglenes styrke, og huden tilføres fugt. Det er et effektivt middel mod rynker og strækmærker.

For mandlig sundhed er kokosmælk også gavnligt – først og fremmest for den reproduktive sfære. Regelmæssig indtagelse hjælper med at øge testosteronet og forhindrer udviklingen af godartede dannelser i prostata. Selen og zink fremmer spermatogenesen. Nøddens mælk fjerner fedme og stress, øger arbejdsevnen og fremmer opbygningen af muskelmasse.

Kokosmælk til børn er en usædvanlig og vitaminrig delikatesse. Man skal dog være opmærksom på, at den frugt, den laves af, er eksotisk og uvant for nordlige breddegrader, så det er uklart, hvordan barnets krop vil reagere på den. Ifølge ernæringseksperter bør man ikke introducere barnet til nøddemælk før det er to, og helst tre år. Første gang bør man ikke give mere end 1 tsk. af drikken blandet med vand halvt om halvt. Man skal nøje holde øje med en allergisk reaktion; hvis den opstår, kan man prøve at give det igen efter ca. et år. Hvis alt går godt, bør man ikke forkæle barnet med kokosmælk mere end to gange om ugen.

Kokosmælk opleves i stigende grad ikke som en eksotisk sjældenhed af forbrugerne og bliver stadig oftere en del af menuen for tilhængere af en sund livsstil og vegetarisk kost. Takket være den lettilgængelige information på internettet lærer folk om dens helbredende egenskaber og kraftfulde sundhedseffekt. Men hvis man har helbredsproblemer, er det en god idé at få en speciallæges rådgivning, før man prøver et nyt produkt.

Foto af kokosmælk