Sådan laver du mandelmælk derhjemme

Når man siger 'mælk', aktiveres straks stereotypen om, at det er et produkt fra en ko. Men der er mange tilfælde, hvor navnet er bevaret, men dyret har intet med det at gøre, og drikkens oprindelse er — plantebaseret. Mandelmælk — er netop et af disse tilfælde. Det giver ikke allergi over for laktose, men har en ret høj næringsværdi med lavt kalorieindhold. Man kan købe det i butikken og stole på producenternes ærlighed, eller man kan undgå risikoen og lave det selv derhjemme.

Hvad er mandelmælk

For mange fødevarer er der begrænsninger på indtag under faste eller af helbredsmæssige årsager. Mandelmælk kan stort set alle drikke, da det fremstilles uden varmebehandling fra en plantebaseret base. Bortset fra farven er der intet, der minder om den vante komælk. Til gengæld er der en mærkbar fordel, som er bevist gennem århundreder, da drikken ikke er opfundet i går. Den har været kendt siden middelalderen og blev brugt som erstatning for komælk, fordi den holdt sig længere og ikke krævede overholdelse af en bestemt temperatur. Samtidig var der ingen risiko for at få en af de sygdomme, som kvæg ofte lider af. I Rusland var den kendt under navnet orshad.

Derefter blev mandelmælk næsten glemt i lang tid, og vegetarernes tilhængere havde kun sojamælk tilbage. For omkring 15 år siden begyndte en ny stigning i produktets popularitet.

Først optrådte den industrielle version af mandeldrikken i USA. Den blev bragt til regioner, hvor den overvejende del af befolkningen var latinamerikanere. Ifølge statistikker havde netop denne befolkningsgruppe en stærk allergi over for laktose. Derefter blev forskning i mandlernes gavnlige egenskaber aktiveret. Det viste sig, at de gamle opskrifter var meget effektive, og produktet blev efterspurgt i madlavningen, som terapeutisk ernæring og et kraftfuldt kosmetisk middel. Mandelmælk var velkendt i Sovjetunionen og var populær som et fremragende rensende og fugtgivende produkt.

Hvad er mandelmælk godt for

Dets sammensætning er meget interessant og rig. Blandt komponenterne:

• vitaminer A, C, E, D, næsten hele B-vitamingruppen;
• fosfor;
• calcium;
• magnesium;
• kalium;
• natrium;
• jod;
• jern;
• zink;
• kobber;
• stivelse;
• arginin;
• tryptofan;
• lysin;
• omega-fedtsyrer;
• antioxidanter;
• steroler.

Og kolesterol behøver du ikke lede efter, det er der ikke. Kalorieindholdet er lavt, kun 80 kcal pr. 100 g produkt. Drikken er en fremragende kilde til calcium, som findes i en let optagelig form. Det anbefales ikke at indtage for meget. For meget af drikken i kosten kan i nogle tilfælde føre til strumadannelse. Men med måde har mandelmælk mange fordele. Det anbefales at inkludere i ugemenuen for at:

• styrke tandemaljen og reducere knogleskørhed;
• eliminere øget risiko for hjerteanfald eller iskæmisk sygdom;
• forsinke aldring;
• reducere risikoen for kræft;
• bevare skarpt syn;
• sænke øjentrykket ved forhøjede værdier;
• udskille affaldsstoffer;
• stabilisere mave-tarmfunktionen;
• hjælpe med at reducere kropsvægten.

Mandelmælk påvirker kvinders og mænds kroppe nogenlunde ens, men der er også forskelle. Hos den smukke halvdel af menneskeheden er fokus på at bevare skønhed, og det hjælper det høje indhold af vitamin E. Det lave kalorieindhold gør det muligt at erstatte komælk med mandelmælk på en diæt, samtidig med at mængden af næringsstoffer i kosten bevares.

For mænd er det vigtigere at stimulere testosteronproduktionen, hurtig mæthed og reducere skaden fra konstante stressede situationer. Det er også en god idé at skifte til denne drik for dem, der har stillesiddende arbejde.

Vigtigt: For mænds krop er zink og selen, som er med til at stabilisere hormonbalancen og forbedre spermatogenesen, de mest værdifulde i denne drik.

Der er ingen kontraindikationer for børn, bortset fra individuel intolerance og allergi over for nødder. For mange små børn, der ikke tåler laktose, vil dette være et godt alternativ til komælk, men det kan ikke erstatte amning.

Anvendelse af mandelmælk i madlavningen

I princippet er mandelmælk en fremragende base for is og cocktails, og den kan også indgå i andre retter.

Pandekager

Rør en flydende dej ud af 1 glas plantemælk, 150 g mel med tilsætning af 2 spiseskefulde malet hørfrø og 5 g rørsukker. Salt og natron på spidsen af en kniv. Den færdige dej skal hvile i 4-5 minutter, så hørpartiklerne kan svulme op, derefter tilsættes natron, og du kan bage tynde luftige pandekager på en varm, smurt stegepande med vegetabilsk olie.

Doven havregrød

Bland et halvt glas mandelmælk med 50 ml græsk yoghurt. Tilsæt 60 g græskarkerner og nødder efter smag til et glas havregryn. Bland de to dele af retten og stil i køleskabet i 1 time. Du kan berige smagen med honning og et nip kanel før servering.

Mayonnaise

Det tilberedes hurtigt, kalorieindholdet er lavt, smagen er fremragende. Du skal bruge:

• 200 ml mandelmælk og 200 ml vegetabilsk olie;
• 100 g tofu og 100 g kokosolie;
• 3 spiseskefulde limejuice og 3 spiseskefulde dijonsennep;
• salt og hvidvinseddike efter smag.

Læg alle ingredienser i en dyb skål og blend grundigt med en blender. Du kan tilsætte sort peber og finthakket grønt. Opbevares i køleskab i højst 2-3 dage.

Smoothie

Skær 2 bananer i små stykker, tilsæt 1 glas afkølet mandelmælk, 1 spsk bær (valgfri). Pisk blandingen med en blender til en tyk, ensartet masse, hæld den i et højt glas, og pynt med revet chokolade eller kokosmel.

Anvendelse i kosmetikken

Mandelmælk er rig på vitaminer, især E, D, A og B-gruppen. De bremser aldersforandringer, styrker blodkarrenes vægge og reducerer den negative påvirkning af eksterne faktorer. Derfor er mandelmælk en af de mest nyttige ingredienser, der kan indgå i næsten alle slags hjemmelavede masker. Produktet bruges også i mærkevareplejekosmetik, men der er ingen garanti for, at sammensætningen er helt naturlig. Så det er billigere og mere effektivt at lave en maske eller et ansigtsrens baseret på mandler selv.

Blegende

Du skal bruge 2 spsk mælk, som tilsættes 1 æggehvide og 1 tsk friskpresset citronsaft. Ingredienserne blandes grundigt til en ensartet masse. Den påføres i et jævnt lag på ansigtet og efterlades i 20 minutter. Hvis huden er følsom og tør, reduceres tiden til det halve.

Nærende

Til 2 spsk mandelmælk tages 1 tsk honning og 50 ml vand. Blandingen piskes til let skum, påføres ansigtet med cirkulære bevægelser, masseres let og efterlades i 5 minutter. I mellemtiden er det bedst at indtage en afslappet stilling og tænke på gode ting. Derefter skylles masken af med køligt vand.

Efter brug af produkter baseret på mandelmælk er yderligere fugt og næring ikke nødvendig.

Hvordan er mandelmælk bedre end komælk

At sammenligne produkter af animalsk og vegetabilsk oprindelse er ikke helt korrekt. Men hvis man tager udgangspunkt i graden af påvirkning på kroppen, er forskellene tydelige:

1. Det forårsager ikke gæring i tarmene.
2. Indeholder ingen laktose eller kolesterol.
3. Der er ingen kontraindikationer for allergi, bortset fra intolerance over for nødder.
4. Det kan indtages ved mave-tarm-sygdomme, undtagen i perioder med forværring.
5. Produktet holder sig længere.
6. Det kan indgå i diætretter.
7. Det lave kalorieindhold gør det muligt at indtage sådan mælk under vægttabsprogrammer.

Produktet anbefales til sportsfolk for at øge udholdenhed og fremskynde muskelopbygning. Ved diabetes er fordelen også stor, da denne type nødder øger insulinfølsomheden.

Sådan vælger du mandler rigtigt

Mælk fremstilles kun af friske råvarer, nødderne må ikke være ristede. Ved valg skal man orientere sig efter en behagelig nøddeagtig lugt uden fremmed bismag, kernernes cremede farve og deres helhed. Knækkede, halvt afskallede med en grønlig nuance bør man ikke købe — de er ikke af bedste kvalitet. Endnu mere bør man afstå fra at købe, hvis der er tydeligt mørke pletter, og man mærker en lugt af mug.

Man kan købe produktet i løs vægt eller i emballage, men i sidstnævnte tilfælde skal den være gennemsigtig, så man kan se "varen ansigt til ansigt". Man skal være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Skrællede mandler holder 6 måneder, i skal — et år.

Sådan tilbereder du mandelmælk derhjemme

Tilberedningsprocessen er meget enkel. Nødderne skrælles, hældes med vand og efterlades natten over. I løbet af denne tid begynder spireprocessen, men kun den indledende fase; ikke desto mindre aktiverer nødden allerede sine naturlige kræfter. Derefter overføres kernerne til en skål og blendes med vand. Mængden kan varieres. Det klassiske forhold er 1 del nødder til 3 dele vand. Derefter presses massen gennem et klæde. Mælken hældes på beholdere med tætsluttende låg, og resterne bruges til at lave brød, småkager, slik eller som tilbehør til salater, så produktionen er næsten affaldsfri.

Holdbarheden af mandelmælk er kort, fra 3 til 5 dage. Den sundeste er — frisk tilberedt. For at forbedre smagen kan der tilsættes vaniljesukker eller honning. Den kan koges som komælk og bruges til supper, grød og desserter.

5 interessante fakta om mandler

1. I Kina betragtes planten som et symbol på velstand.
2. Den 16. februar fejres mandelblomstringsfesten.
3. Mandelolie er basen i mange massage- og kosmetikblandinger.
4. Sammensætningsmæssigt anses mandelmælk for at være en af de rigeste plantebaserede drikke.
5. Baseret på kernerne af denne nød er likøren Amaretto og desserten blancmange skabt.