Mandelmælk: gavnlige egenskaber og anvendelse

Mandelmælk er et plantebaseret produkt, der er blevet et fantastisk alternativ til komælk. Det indeholder en hel række komponenter, der er gavnlige for den menneskelige krop, og er rig på mineraler og vitaminer. Desuden er det slet ikke svært at tilberede det selv. Selvom det også sælges færdigt at drikke i supermarkeder. Men hjemmelavet produkt kan, takket være krydderier, opnå smagsvariation, der tilfredsstiller enhver forbruger.

Hvilken mælk er sundest: mandel- eller komælk?

1. I modsætning til animalske produkter indeholder mandelmælk ikke laktose. Laktose er et meget stærkt allergen, og hos mange mennesker forårsager det uønskede reaktioner. Med mandelmælk vil der ikke forekomme sådanne reaktioner.
2. Komælk er et produkt fremstillet af et dyr, så dets kvalitet afhænger af koens helbred. Det kan indeholde patogene komponenter: E. coli, salmonella. Komælk indeholder også kolesterol, mens mandelmælk er fri for det.
3. Animalsk mælk indeholder proteinet kasein, som let optages af børnens maver, men i voksenalderen opstår der ubehagelige problemer med fordøjelsen som oppustethed, tyngde og halsbrand. Plantebaseret mælk indeholder ikke dette protein, så dets indtagelse vil ikke give ubehagelige fornemmelser i fordøjelseskanalen.
4. Mandelmælk er i modsætning til komælk ikke kræsen med opbevaringsforhold. Uden køleskabets lave temperaturer bevarer det sin friskhed meget længere. Derudover smager mandelmælk meget som animalsk mælk, og den kan bruges i madlavning på samme måde som komælk.

Sammensætning og kalorieindhold

Mandeldrikken består kun af to hovedingredienser: vand og mandler. Til fremstillingen af mælken bruges rå mandler uden varmebehandling, så de bevarer alle næringsstoffer. Sammensætningen af drikken pr. 100 g.

Energiindhold:

• Proteiner — 18,6 g
• Fedt — 53,7 g
• Kulhydrater — 13 g
• Kostfibre — 2,5 g
• Kalorieindhold — 51

Vitaminer:

• A-vitamin — 0,02 mg
• B1-vitamin — 0,25 mg
• B2-vitamin — 0,65 mg
• B3-vitamin — 6,2 mg
• B4-vitamin — 52,1 mg
• B5-vitamin — 0,4 mg
• B6-vitamin — 0,3 mg
• B9-vitamin — 0,04 mg
• C-vitamin — 1,5 mg
• D-vitamin — 100 mg
• E-vitamin — 24,6 mg

Mikronæringsstoffer:

• Kalium — 748 mg
• Fosfor — 473 mg
• Calcium — 273 mg
• Magnesium — 234 mg
• Svovl — 178 mg
• Natrium — 10 mg

Makromineraler:

• Jern — 3,7 mg
• Jod — 2 µg
• Mangan — 1,9 mg
• Kobber — 140 µg
• Fluor — 90 µg
• Zink — 2,1 µg

Af alle plantebaserede drikkevarer har mandelmælk den rigeste sammensætning. Et glas af dette produkt kan give energi i lang tid og forsyne kroppen med vitaminer.

Hvad er mandelmælk godt for

Generelle fordele

Mandelmælk har været kendt i verden siden middelalderen. Det blev brugt i hele Europa på grund af dets længere holdbarhed. På et tidspunkt, hvor køleskabe, pasteurisering og sterilisering var ukendt for verden, blev komælk enten brugt med det samme eller forarbejdet til ost og smør. Men mandelmælk holdt sig længere, og desuden var dette plantebaserede produkt tilladt at indtage under faster.

Det plantebaserede produkt har allerede vundet sig en solid plads på markedet. Hver dag vokser antallet af tilhængere af sund kost, veganere og vegetarer i verden. Men for kun 15 år siden var sojamælk næsten det eneste alternativ til animalsk mælk.

Mandeldrikken dukkede op på de amerikanske markeder takket være virksomheden Blue Diamond Growers i 2008. Først blev der indgået store kontrakter med butikker i områder beboet af latinamerikanere, da det netop er dem, der oftest har laktoseintolerance. Samtidig med lanceringen af mælken på markedet begyndte mandelproducenter aktivt at sponsorere forskning i produktets gavnlige egenskaber.

De beviste produktets gavnlige egenskaber. Takket være calcium styrker mælken knoglerne, vitaminer og makronæringsstoffer regulerer muskelstyrken, og protein hjælper kroppen med at genoprette kræfterne hurtigere. D-vitamin, som mandelmælk beriges med under produktionen, regulerer sammen med fosfor blodtrykket, og fraværet af kolesterol i drikken gør den til et hjertevenligt produkt.

Det begrænsede indhold af fosfor og kalium i mælken vil gavne mennesker med nyresygdomme, og fraværet af sukker samt vitaminrigdommen vil styrke immunsystemet.

Det er værd at overveje fordelene ved dette produkt for personer af forskellige køn og aldre.

For kvinder

De fleste kvinder er konstant bekymrede over problemet med overvægt. Mandelmælk er en diætisk fødevare. Det har et meget lavt kalorieindhold, og fraværet af sukker i den tilberedte drik vil hjælpe med at tabe sig og senere undgå at tage på igen. Det betyder selvfølgelig ikke, at man ved kun at indtage mandelmælk kan opnå ideelle tal på vægten. Man bliver også nødt til at indføre visse begrænsninger i resten af kosten og anvende fysisk aktivitet. Men mandelmælk vil samtidig berige kroppen energetisk, forsyne den med et fuldt spektrum af vitaminer og mineraler, en ideel balance af mættede og umættede fedtsyrer omega-3, omega-6 og omega-9, uden at belaste den med ekstra kalorier og kolesterol.

Desuden er det sjældent, at en kvinde ikke tager sig af skønheden af sine negle, hår og hud. Mandelmælk er rig på vitamin E, som sammen med de samme fedtsyrer giver huden en sund glød. Hår og negle bliver stærke og sunde ved regelmæssigt indtag af drikken. Det er også bevist, at mandelmælk styrker knogler og tænder.

For mænd

Ud over at mandler indeholder aminosyrer, der hjælper med at opretholde god fysisk form, gør muskler og væv elastiske, er mandelproduktet for mænd simpelthen magisk på grund af nogle af dets egenskaber. I mandelfrøet er der en komponent som arginin. Denne aminosyre produceres i voksenalderen af kroppen selv, men nogle gange i utilstrækkelig mængde. Dens formål er syntese af nitrogenoxid-enzymer. Og nitrogenoxid er til gengæld et hormon, der virker lokalt. Det påvirker blodkar, herunder dem, der ligger i svulmelegemerne i det mandlige kønsorgan og er ansvarlige for blodfyldning og forstørrelse, det vil sige erektion.

Zink og selen, som sikrer syntese af testosteron, er også uundværlige for mænds seksuelle lyst. Det gør det muligt for den mandlige krop at producere kvalitetssæd og reducerer risikoen for prostatitis, og de gavnlige makroelementer i mandler bidrager til produktionen af dette hormon.

Desuden har vitamin E eller tocopherol i mandler en direkte effekt på den mandlige krop under samleje, idet det forhindrer oxidation af ilt, indtil det når cellerne i kønsorganerne. Derfor har mandlen længe været anerkendt som et afrodisiakum.

Derudover hjælper mandler med at øge mental aktivitet, forbedre hårvækst og kvalitet, og dermed forhindre skaldethed, samt bidrager til at fjerne tømmermændssymptomer.

Under graviditet

I mandler og i drikken baseret på dem er der folinsyre. Vitamin B9 (folinsyre) har en direkte indvirkning på dannelsen af fosterets nervesystem, kredsløbssystem og immunsystem. Indtagelsen er indiceret for alle gravide kvinder, både i kombination med andre vitaminer og som et selvstændigt element. B9 reducerer risikoen for medfødte patologier hos barnet, derfor er det indiceret for både den kommende mor og den kommende far allerede ved planlægning af graviditet.

Mandelmælk er godt, fordi dette vitamin er naturligt i den. Desuden vil et bredt spektrum af B-vitaminer hjælpe den gravide kvinde med at håndtere stress, og E vil beskytte kroppen mod strækmærker.

Under amning

Ved amning bør man undgå mandelmælk. Spædbarnsperioden er netop den indikator, hvor mandelmælk ikke kun ikke er gavnlig, men også kan forårsage skade.

I Spanien undersøgte læger et barn, der fra to måneders alder blev fodret med en blanding baseret på mandeldrik. Desværre blev der i dette tilfælde ikke påvist nogen positive reaktioner. Tværtimod førte det lave indhold af C-vitamin i mandelmælk til udvikling af skørbug i 11-måneders alderen. Desuden mistede barnet evnen til at bevæge sig selvstændigt, og igen konkluderede lægerne, at denne tilstand var forårsaget af det lave indhold af C-vitamin, da dette hæmmer syntesen af kollagen. Efter behandling, der sigtede mod at berige den lille patient med C- og D-vitaminer, blev hans tilstand markant forbedret. Men lægerne nåede til en entydig konklusion: Ved amning og som erstatning for modermælk til spædbørn er denne drik uegnet.

For børn

Trods al skadeligheden af mandelmælk for spædbørn, er mandeldrikken meget gavnlig for ældre børn. Takket være det høje indhold af calcium og D-vitamin gør mælken hår, knogler og tænder sunde. Dog bør den ikke erstatte komælk fuldstændigt, medmindre barnet lider af intolerance over for den.

På trods af det brede spektrum af positive egenskaber ved mandelmælk, har den en meget væsentlig negativ egenskab, især for børn. Proteinindholdet i komælk er 16 g pr. 100 g produkt. I mandelmælk er det kun 4 g. Canadiske forskere konkluderede, at netop denne faktor påvirker børns vækst, så børn, der kun indtager plantemælk, er lavere af vækst sammenlignet med deres jævnaldrende, der indtager animalske produkter.

Ved vægttab

Særlig opmærksomhed bør rettes mod mandelmælk som et produkt i forskellige diæter. Med sit lave kalorieindhold er det næringsrigt og fyldt med vitaminer. Dets gavnlige indvirkning på kroppen vil hjælpe med at undgå ubehag forårsaget af madrestriktioner. Mandeldrikken renser kroppen for kolesterol. Mandelmælk kan sagtens erstatte den mere fede komælk.

Hvis man akut skal tabe et par kilo, kan man tilbringe en dag på mandeldrik med grøn te. En sådan diæt hjælper ikke kun med øjeblikkeligt at fjerne lidt overskydende vægt fra kroppen, men også udføre en detox.

For at tilberede en sådan drik skal man tilsætte to spiseskefulde løs grøn te til 1,5 liter friskbrygget og let afkølet mandelmælk, lade det trække i 20 minutter, si det og drikke det i løbet af dagen.

Sådanne fastedage bør ikke afholdes ofte; to gange om måneden er tilstrækkeligt. Sammen med drikken er det vigtigt at drikke masser af renset, ikke-kulsyreholdigt vand, da den har en stærk vanddrivende effekt, og det er nødvendigt at opretholde væskebalancen i kroppen.

I andre diæter, hvor plantemælk erstatter komælk, er den gavnlig på grund af dens lave glykæmiske værdier (glykæmisk indeks – 15 enheder) samt antioxidantegenskaber.

Det er bedst at bruge et produkt, der er tilberedt selv. I en sådan drik vil der ikke være nogen kunstige ingredienser, sødestoffer eller andre unødvendige stoffer.

Mandelmælk i medicin

Mandler har været brugt til medicinske formål siden oldtiden. Arabiske læger brugte dem mod tarmsygdomme, smertefuld vandladning, øvre luftvejslidelser og astma. Som tidligere nævnt har mandler en gunstig effekt på mængden og kvaliteten af mandlig sæd. De bruges mod mavesår, høj mavesyre og nyresygdomme.

For at lave mælken skal du lægge ½ kop mandler i blød i 12 timer, efter iblødsætning skrælle dem og blend med en stavblender med et par spiseskefulde varmt kogt vand. Fortynd derefter grøden med 400 ml vand og pisk godt igen. Den resulterende drik skal efter at have nået stuetemperatur sættes i køleskabet. Den kan drikkes og også bruges som kompresser mod brystsvulster.

På basis af mandelmælk laves en helbredende 'gulddrik', der er indiceret mod inflammatoriske processer, til behandling af muskel- og ledsygdomme. For at lave denne drik skal du blande 3 kopper frisk mandelmælk med 3 spiseskefulde gurkemeje, 1 teskefuld kanel og 1 spiseskefuld honning, blend alle ingredienser godt med en blender. Ved de første symptomer på inflammatoriske sygdomme bør du drikke 1 kop af denne cocktail om dagen.

Brug af denne drik uden symptomer vil have en forebyggende effekt på kroppen og beskytte den samt styrke immunforsvaret.

Anvendelse i kosmetikken

Mandelmælk bruges ikke mindre bredt i kosmetologi end i medicin. Dets gavnlige stoffer renser porerne perfekt, giver elasticitet og fasthed, bekæmper tørhed og slaphed, forhindrer rynker, blødgør, nærer og fugter huden og har endda solbeskyttende virkning. Takket være disse egenskaber bruges mandelmælk i vid udstrækning til fremstilling af forskellige cremer, massageolier, sæber, barberings- og efterbarberingsprodukter samt solbeskyttelsesmidler.

Da mandler ikke er eksotiske og er ganske tilgængelige, kan man også selv lave forskellige kosmetiske produkter på basis af dem.

1. For at lave en tonic til hudpleje skal du overhælde søde mandelkerner med kogende vand, fjerne skallen, male dem i en morter eller kaffekværn og hælde varmt vand over, så det dækker nøddepulveret. Dæk til og lad det trække i 3-4 timer. Si det derefter og lad det stå i yderligere 1,5-2 timer. I løbet af denne tid vil blandingen adskille sig. Det øverste lag – mandelolie – skal samles forsigtigt. Den resterende væskefraktion – mandelmælken – vil blive brugt som vandbase til tonik. 200 ml af denne base skal blandes med 30 ml mandelolie, der er opsamlet fra overfladen af ekstraktet, og 20 ml hvedekimolie. Det færdige produkt kan bruges til at fjerne makeup, det renser huden perfekt, blødgør den og giver næringsstoffer.
2. Som et blødgørende middel til huden kan du bruge følgende blanding: Hæld 0,5 liter vand over 50 g sød mandel og lad det stå i et døgn. Si det derefter og bland med 5 g revet babysæbe. Daglig brug af dette middel hjælper med at blødgøre huden og glatte rynker.
3. Endnu et fantastisk middel til ansigtet: Riv 15 g toiletsebe, helst på naturlig basis og uden tilsætningsstoffer, og opløs i 100 ml vand. Sæt på vandbad og lad sæben opløse. Tag den ikke af vandbadet, tilsæt 20 g bivoks og rør konstant, indtil det er helt opløst. I denne blanding, mens den stadig er varm, hældes 250 ml mandelmælk i en tynd stråle. Hæld derefter det hele på en flaske, ryst godt og tilsæt 150 g vodka. Den resulterende opløsning blødgør huden, renser og indsnævrer porerne.
4. Vatrondeller gennemvædet i kold mandelmælk kan lægges på øjnene og øjenbrynene – mælken nærer hårsækkene med gavnlige stoffer, så vipper og bryn bliver tykke og får et sundt udseende. Sådanne kompresser hjælper også med at slippe af med mørke rande og hævelser under øjnene.

Skader og kontraindikationer

Mandelmælk har meget få kontraindikationer. Men det er værd at være opmærksom på dem.

1. Mandelmælk, som allerede nævnt tidligere, er kontraindiceret under amning og til spædbørn.
2. Under graviditet med hurtig vægtøgning bør man også undgå dette produkt.
3. Mandelmælk er kontraindiceret ved allergi over for nødder.
4. Umodne mandler indeholder cyanider, der er farlige for kroppen, så man skal vælge nødder til fremstilling af mælk med stor omhu, for at fordelene ikke bliver til skade.
5. Dette produkt og selve nødderne bør indtages med forsigtighed af personer, der lider af fedme.
6. Sojaen i mandelmælk kan i overskud forårsage struma på skjoldbruskkirtlen.

Sådan vælger og opbevarer du mandelmælk

Hvis man foretrækker et færdigprodukt, skal man være meget omhyggelig med valget. Sukker og sukkererstatninger i mandelmælk bør være så lave som muligt. I færdigmælk tilsætter producenter ofte et stof som carrageenan. Dette tilsætningsstof kan være skadeligt, forårsage betændelse i mave-tarmkanalen og udløse hjerteanfald. Ved køb af færdigprodukt skal man sikre sig, at et sådant tilsætningsstof ikke er i indholdsfortegnelsen.

Normalt er mandelmælk til salg pakket i tetra-pak. Efter åbning kan den opbevares i 3–5 dage i køleskab.

Kan man fryse det ned

Mandelmælk egner sig godt til frysning. Den kan fryses i plastflasker eller poser, hvis opbevaringen skal være langvarig, og i isterningebakker, hvis frysningen blot er for nemheds skyld – sådanne terninger tilsættes derefter til kaffe eller te.

Sådan laver du mandelmælk derhjemme

Det er meget nemt at lave mandelmælk derhjemme. Det kræver ingen særlige kulinariske færdigheder eller erfaring fra et professionelt køkken.

60 g mandler, de skal være rå, skal lægges i blød i renset eller destilleret vand ved stuetemperatur i mindst 8 timer. Derefter hældes vandet fra, mandlerne pilles, og pures med en stavblender sammen med 250 ml renset drikkevand, indtil det er ensartet. Derefter tilsættes forskellige krydderier og tilsætningsstoffer:

1. En lille knivspids havsalt vil forstærke smagen af drikken.
2. Et par hakkede dadler vil give drikken sødme.
3. Vanilje eller kanel giver et krydret pift.
4. Honning erstatter sukker og søder mælken.

Hvad kan man lave med mandelmælk?

I madlavning kan mandelmælk sagtens erstatte traditionel komælk i forskellige retter. På basis af det laves grød, pandekager, cremer til kager og tærter, sorbet, cocktails.

Rå boghvedegrød

2 glas boghvedegryn lægges i blød i 8 timer, skylles derefter. Bland med 50 g ahornsirup, 1 glas mandelmælk, 1 teskefuld kanel, en knivspids vanilje, 1 spiseskefuld hørfrø og havsalt på spidsen af en kniv. Blend alle ingredienser i en blender, indtil massen er ensartet. For at give smag kan man tilsætte kokos- eller mandelspåner, pynte med frugt og bær.

Byggrød

Til tilberedning lægges 200 g perlebyg i blød i vand i 10 timer. Derefter skylles byggen, hældes med 2 glas mandelmælk og sættes på ilden. Når mælken koger, krydres grøden med salt og sukker og koges i yderligere 20-30 minutter, indtil den er færdig. Tilsæt 20 g smør og sluk for ilden; gryden med grød pakkes ind i et håndklæde i yderligere 1 time. Inden servering pyntes med nødder og frugt.

Semuljegrød

50 g bitre mandler, der på forhånd er kogt i kogende vand, hakkes, tilsæt 6 glas kogende vand og bland med ¾ glas semuljegryn. Kog semuljen, indtil den tykner, drys derefter toppen med 50 g sukker og sæt i ovnen i 5-8 minutter, indtil der dannes en gylden skorpe.

Havrepandekager

1 banan moses med en gaffel og blandes med 3 spiseskefulde protein. Tilsæt 1,5 glas havremel, 1 glas mandelmælk, kanel og sukker efter smag. Bland det hele til en ensartet masse.

Opvarm en pande, smør den forinden med kokosolie. Læg blandingen på panden med en ske og steg den på begge sider.

I udseende ligner sådanne pandekager mere amerikanske pancakes eller russiske oladyer.

Pandekager

150 ml mandelmælk, 1 æg, 125 g mel, 3 spiseskefulde vegetabilsk olie blandes til en ensartet masse. Bag pandekagerne på en varm pande smurt med vegetabilsk olie. Server de færdige pandekager med tørret frugt (rosiner, svesker, abrikoser, dadler), evt. overhældt med ahornsirup.

Banan-jordbæris

3 modne bananer fryses godt ned i fryseren i mindst et døgn. 150 g jordbær skylles og renses for stilke. Blend bær, bananer og 2 spiseskefulde mandelmælk med en stavblender til en ensartet masse. Fordel isen straks i skåle og server.

Cappuccino og latte

Hæld kogende vand over rå mandler i et par timer, fjern derefter skallerne, tilsæt rent vand i forholdet 1:3 og blend med en blender. Si gennem et klæde. Væsken – mandelmælk – kan bruges til at lave kaffedrikke på enhver for mennesker acceptabel måde, det være sig cappuccino eller latte.

Den rest, der opstår under presningen, kan bruges som mel til at bage småkager.

Kan man koge mandelmælk?

Mandeldrikken er identisk med komælk. Den bruges som basis for forskellige retter, så man kan ikke kun opvarme mælken, men også koge den som almindelig mælk.

Interessante fakta om mandler

1. Selvom mandler normalt betragtes som nødder, er de det ikke. Det er frugter fra træer af slægten Blomme (Prunus) i rosenfamilien.
2. Af mandelskal laver man aktivt kul.
3. Den verdensberømte likør Amaretto er lavet på basis af mandler.
4. På basis af mandelmælk er den verdensberømte dessert blancmange skabt.
5. Fed mandelolie bruges som opløsningsmiddel ved subkutane injektioner.
6. Den 16. februar fejres festen for blomstrende mandler.
7. I Kina er mandlen blevet et symbol på velstand, i Israel – på udødelighed.
8. Ifølge en marokkansk drømmebog siger blomstrende mandler i en drøm, at et inderligt ønske snart vil gå i opfyldelse.
9. I nogle lande ryger man endda mandler, så man kan finde røget mandel i supermarkederne.

Billede af mandelmælk