Persillesaft: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Middelhavets frodige jord gav engang en smuk gave til alle jordens indbyggere. Det var her, i de østlige områder, at persille voksede i overflod, dog vildt. Men folket vurderede planten som en fremragende krydderurt og begyndte at bruge den til at forbedre smagen af forskellige retter. Senere lærte farmaceuter også at forberede afkog og medicinske teer fra persille. Nu er det umuligt at forestille sig en køkkenhave eller havegrund uden denne aromatiske grønne urt, der vokser der.

Sammensætning og kalorieindhold

Havepersille (eller dens anden variant – kruspersille) er rig på sine gavnlige stoffer og har derfor stærke helbredende egenskaber, selvom den indeholder op til 85 procent vand. I den kødfulde hvide rod og de smaragdgrønne blade findes følgende bestanddele:

1. Æteriske olier. Deres hovedkomponenter er apiol og myristicin, og de regnes for effektive desinficerende, slimløsende og vanddrivende midler. Forskere forsikrer, at det netop er tilstedeværelsen af æteriske olier, der styrker kapillærerne og bidrager til at skabe koncentrationer i menneskens urin, som er tilstrækkelige til at sikre antibiotisk virkning ved infektioner i binyrerne og skjoldbruskkirtlen.
2. Glykosid apiin. Dette stof findes hovedsageligt i persille og selleri. Takket være det forekommer komplekse kemiske reaktioner i kroppen, og intracellulære respirationsprocesser udføres.
3. Fytoncider. Forskere opdagede disse unikke stoffer i planter, undersøgte dem og var overraskede over, hvor stærkt de er i stand til at dræbe mikrober, selv sygdomsfremkaldende. Det er derfor, planter har evnen til at modstå infektioner. Persille indeholder en stor mængde af disse stoffer, derfor værdsættes planten så højt. Fytoncidaktivitet øger menneskets forsvar, hjælper med behandling af halsbetændelse og komplicerede sygdomme i lunger og bronkier. Ved kronisk colitis, spredning af bylder i kroppen, tarmsygdomme vil fytoncider sammen med andre stoffer i persillesaft hjælpe med at tackle disse sygdomme.
4. Kalium. Dette er et grundlæggende intracellulært element. Det er vigtigt for menneskekroppen, da det fremmer udskillelse af væske, hjælper med at producere muskelsammentrækninger, og det er også en direkte deltager i de processer, der sikrer ledning af nerveimpulser. Det hjælper med at omdanne glukose til glykogen, regulerer hjerterytmen, korrigerer den alkaliske balance i blodet og vævsvæsken.
5. Calcium. Dette mineralstof normaliserer pH-miljøet i fordøjelseskanalen ved at øge aktiviteten af enzymer i maven og bugspytkirtlen.
6. Jern. Det indgår i mange enzymer, der fungerer som katalysatorer for oxidations- og reduktionsprocesser, og er hovedbestanddelen af hæmoglobin og myoglobin. Takket være tilstrækkelig jern forsynes kroppen bedre med ilt, cellemembraner stabiliseres, kapillærernes gennemtrængelighed mindskes, og kollagen genopbygges.
7. Fosfor. Uden dette grundstof er energiomsætningen i menneskekroppen umulig, ligesom de fleste metaboliske reaktioner. Fosfor er desuden en af hovedkomponenterne i knoglevæv og har en positiv effekt på libido. Forskere har fundet ud af, at fosfor hjælper med bedre optagelse af vitaminer.
8. Karotin. Selvom dets effektivitet er lavere end A-vitamin, bidrager det til normal funktion af celler i mange organer. Først og fremmest dækker det hudens epitel, slimhinderne i de øvre luftveje og mave-tarmkanalen. Provitamin A forebygger konjunktivitis og tør hud, stopper udviklingen af natteblindhed og øger kroppens modstandskraft mod forskellige infektioner, reducerer risikoen for sygdomme, herunder kræft, forbundet med negative miljøpåvirkninger.
9. Folinsyre. Det deltager i dannelsen af røde blodlegemer og i produktionen af nukleinsyrer. Det betragtes som hjernens føde, og dets tilstedeværelse i kroppen er især nødvendig i perioder med angst eller depression.
10. Klorofyl. Dette plantepigment kaldes med rette et naturligt desinfektionsmiddel, da det kan reducere ubehagelig kropslugt og mindske oxidationens kræftfremkaldende virkninger.
11. C-vitamin. Forskere har bevist, at netop dette vitamin er den stærkeste antioxidant. Ascorbinsyre kan binde frie radikaler og stoppe den ødelæggende virkning på væv. Desuden kan C-vitamin øge aktiviteten af andre antioxidanter som selen og E-vitamin, mens tokoferol (et andet navn for E-vitamin) genopbygges meget hurtigere, hvis C-vitamin er til stede. Ascorbinsyre regulerer blodets koagulation og kulhydratomsætning, overvåger balancen i blodlipidniveauet, danner knogle- og bindevæv. Dette vitamin har en stimulerende effekt på immunsystemet, hjælper med at producere interferon, som forhindrer udviklingen af vira i menneskekroppen.
12. B-vitaminer. Thiamin producerer saltsyre, deltager i celledannelse og kulhydratomsætning, giver energi og øger indlæringsevnen. Cyanocobalamin forbedrer fordøjelsen og syntetiserer proteiner. Dets vigtigste rolle ses ved dannelsen af celler og deres modstandsdygtighed over for negative påvirkninger fra omgivelserne.
13. Vitamin PP. Nødvendigheden af at få vitaminet er, at det hjælper med at optage protein fra plantebaseret mad. Dette er især vigtigt for dem, der helt har udelukket kød fra deres kost eller overholder faster. Niacin normaliserer også mavesekretionen og forstærker maveperistaltikken, hvilket fremskynder udskillelsen af fødemasser. Det deltager i kulhydratomsætningen og fremmer bloddannelsen. Mangel på dette vitamin mærkes straks: dermatitis udvikles, funktionerne i mave-tarmkanalen forstyrres, personen oplever nedsat appetit, ubehag i maven, kvalme og diarré opstår.

Kalorieindholdet i denne plante er ret lavt: 47 kcal pr. 100 ml. Den indeholder næsten intet fedt, men der er omkring 8 procent kulhydrater og op til 4 procent proteiner.

Hvad persillesaft er godt for

Generelle fordele

Saften fra persille har mange fordele:

1. Det giver mærkbar gavn for fordøjelsessystemet ved at fremme aktiviteten af fordøjelseselementer og forbedre tarmperistaltikken. Derfor anbefaler læger at bruge persillesaft ved manglende appetit og mavebesvær, gastritis med lav surhedsgrad.
2. Den vanddrivende effekt af denne saft er især vigtig for dem, der har konstante ødemer, eller som ved undersøgelse har fået påvist protein i urinen, samt afvigelser i urinvejenes funktion. Persilledrikken fjerner overskydende væske, samtidig med at den lindrer inflammatoriske processer og dræber sygdomsfremkaldende mikrober. Desuden er persillens virkning i dette tilfælde uvurderlig: den forhindrer, at værdifulde sporstoffer udskilles sammen med væsken, så deres koncentration forbliver den samme, og balancen forstyrres ikke. Sådanne behandlingsmetoder anvendes endda, men kun under lægeligt tilsyn. En bestemt dosis saft, efter en udviklet plan, kan opløse sten eller sand i nyrerne, blæren eller galdeblæren.
3. Hvis du oplever svaghed og irritabilitet, plages af søvnløshed og dårligt humør, og får en murrende smerte i hjertet, kan disse ubehagelige symptomer skyldes, at kroppen mangler magnesium og jern. Så bliver persillesaft en rigtig medicin. Til fremstillingen skal du bruge en spiseskefuld frisk saft, et æble og selleri, hakket i en blender.
4. For patienter med diabetes mellitus er persillesaft gavnlig, da den har en blodsukkersænkende virkning.
5. Saften hjælper også dem, der lider af dårligt syn eller er tvunget til at anstrenge øjnene i længere tid. I dette tilfælde er det bedre at tilføje gulerods- og sellersaft til persillen og indtage det flere gange om dagen før måltider.
6. Mod for tidligt hårtab hjælper persillesaft på grund af tilstedeværelsen af vitamin C, B1, B2 og folsyre.
7. Persille har siden oldtiden været anerkendt som en plante, der øger sexlysten hos både mænd og kvinder.
8. Saften bruges ved bid fra forskellige insekter og hævelser. Den lindrer hurtigt kløe og rødme, og fjerner smerter.
9. Saften fra persille styrker immunforsvaret og genopretter kræfterne efter operation.

Desuden er der bemærket en gavnlig virkning af persillesaft for alle mennesker.

For kvinder

Det kan normalisere en forstyrret menstruationscyklus. Men den største effekt opnås ved at tilsætte rødbedesaft til denne saft. Man skal dog huske, at en indtaget dosis på mere end 50 ml om dagen kan være skadelig, da denne cocktail er kraftig og har høj biologisk aktivitet. Persille hjælper også med at lindre smerter under menstruation. Behandlingen kan startes et par dage før menstruationens begyndelse og afsluttes på dagen for dens afslutning. Saften forbedrer kvinders tilstand i den vanskelige overgangsalder.

For mænd

En sygdom som prostatitis forårsager mange gener og konstant ubehag. Men persillesaft har en positiv effekt på den syge prostata og lindrer symptomerne. Ofte forhindrer persille sygdommens opståen. For en mere effektiv effekt tilsættes 70 ml rødbedesaft til 30 ml persillesaft.

Persillesaft hjælper mod impotens. Det skyldes, at planten indeholder apigenin. Når det kommer ind i den mandlige krop, begynder det at hæmme produktionen af østrogen, som er et kvindeligt hormon, men samtidig øger det testosteronproduktionen.

Under graviditet

Under graviditet er denne saft strengt forbudt, da selv en lille dosis stimulerer den glatte livmodermuskulatur, hvilket kan føre til for tidlig fødsel.

Under amning

Læger ser ingen fare ved at indtage persillesaft under amning, da planten ikke er allergifremkaldende og desuden er lavkalorie. Allerede i begyndelsen af den første måned efter barnets fødsel kan saften forsigtigt indføres i kosten. Hvis barnet får kløe, hævelse eller rødme i huden, er dets krop sandsynligvis endnu ikke klar til at acceptere planten. Men børns organer reagerer nogle gange anderledes: der kan opstå kolik, mavesmerter, forstoppelse eller diarré. Der kan også forekomme oppustethed, hvilket skyldes plantefibrene i planten. Derfor kan man prøve at inkludere saften i kosten igen efter en måned.

Der er endnu en advarsel fra lægerne. Før en ammende mor begynder at indtage persillesaft, bør hun spørge sine slægtninge og mand, om der har været allergiske reaktioner på denne grøntsag. Der er risiko for, at barnet har arvet en intolerance over for produktet.

For børn

For børn vil denne saft være gavnlig, men der er betydelige begrænsninger i dosering og alder. Persillesaft er gavnlig for børn fra etårsalderen, dog ikke mere end to teskefulde om dagen, og den skal fortyndes med vand. Den kan også tilsættes til grøntsagsmos. Første gang saften indtages, bør man observere kroppens reaktion: der kan pludselig opstå en allergisk reaktion.

Ved vægttab

Ved vægttab hjælper brugen af saften med at normalisere fedtstofskiftet; drikken begynder at befri kroppen for ophobede affaldsstoffer og andre skadelige stoffer og fremskynder fordøjelsesprocessen.

Persillesaft i kosmetologi

Når du laver persillesaft derhjemme, behøver du ikke nødvendigvis at drikke den. Kosmetologer foreslår, at du bruger den til at give huden fasthed og elasticitet, forbedre stofskiftet i de øverste lag af læderhuden, blege samt normalisere hårets struktur.

Til ansigtet

1. Bland én del persillesaft og ti dele kogt vand, hæld det i isterningebakker og frys det. Det er gavnligt at tørre huden af med en terning én gang om dagen. Efter en måned er det tilrådeligt at holde en kort pause.
2. Tilsæt olivenolie til en teskefuld persillesaft, men helst fersken- eller roseolie – en halv teskefuld, samt to spiseskefulde godt most fedtfattig hytteost. Bland alle ingredienser grundigt, indtil der dannes en pasta, og påfør på et rent ansigt. Lad blandingen sidde i 15 minutter, og skyl derefter med varmt vand.
3. For at slippe af med fregner og pigmentering skal du tilsætte et par dråber citronsaft til fortyndet persillesaft. Tør huden af to gange om dagen.
4. For at slippe af med betændelse og bumser skal du tørre problemområder flere gange om dagen med ren saft fra persillerod.

Til håret

1. En positiv effekt af persillesaft på håret er også blevet bemærket, især hvis håret er tørt, skørt og har mistet sin glans. For at forberede midlet skal du bruge ikke kun bladene, men også lidt rod, og lave saft af dem. Fortynd med fem dele vand og skyl håret efter hver vask i en måned.
2. Med persillesaft kan du regulere hårets fedtindhold, gøre styling lettere og hjælpe håret med at vokse bedre. Massér saften ind, eller bland den med honning og olie – solsikke- eller olivenolie. Tag en spiseskefuld af hver ingrediens. Bland alle komponenter, læg dem i en beholder og lad dem simre i et vandbad i 5–10 minutter. Varmen skal være meget lav. Når midlet er afkølet, massér det ind i hovedbunden. Behandlingen varer 30 minutter. For bedre effekt dæk hovedet med plastfolie og et håndklæde ovenpå. Udfør behandlingen to gange om ugen i en måned.
3. For at håret skal blive tykkere, skinnende og sundt, er det gavnligt at bruge denne maske. Tag to spiseskefulde honning og burreolie til én spiseskefuld persillesaft. En anden maske giver samme effekt, og dens bestanddele er persillesaft blandet med sort brød, der er udblødt i vand. Bland brødet og saften. Du får en gavnlig pasta, som med massagebevægelser forsigtigt masseres ind i hovedbunden, derefter dækkes med plastfolie og pakkes ind i et håndklæde. Behandlingen varer 30 minutter.

Skader og kontraindikationer

Ernæringseksperter advarer om, at du ikke konstant – dag efter dag – bør inkludere persillesaft i kosten. Og hvis du har brug for at indtage saften internt som et medicinsk middel, bør du i denne periode udelukke fødevarer, der indeholder store mængder stivelse og sukker, og reducere forbruget af kødretter.

Det kan ske, at kroppen reagerer på saften med en voldsom allergisk reaktion, så man bør sikre sig, at planten ikke fremkalder udslæt, hævelse eller anden negativ påvirkning.

Bemærk! Stort indtag af persillesaft øger hudens følsomhed over for sollys betydeligt.

Saften anbefales ikke i tilfælde af nyrebetændelse, da den fremkalder kraftig urinafgang.

Under forværring af mavesår eller gastritis vil drikken skade de betændte organer.

Persille er kontraindiceret for personer, der lider af epilepsi.

Sådan laver du persillesaft derhjemme

Det er bedst at lave saft af persille, der er i sit andet år, så roden er fuldt udviklet. Saften er gavnlig, hvis den er lavet af blade, men du kan tilføje lidt rod. Til fremstillingen bør du bruge en nyligt plukket plante.

Saften tilberedes på følgende måde:

1. Sorter persillebladene, behold de grønne og sunde, og fjern de gule eller tørre. Det anbefales at lade bladene ligge i koldt vand i 20–30 minutter for at sikre, at der ikke er æg fra parasitter tilbage.
2. Vask roden grundigt, fjern jord og beskadigede dele. Hak den på forhånd, gerne på et fint rivejern. Derefter kan du enten tilføje den til bladene eller presse saften separat gennem et klæde og derefter blande den med saften fra bladene.
3. Tør ingredienserne på et klæde af naturfibre.
4. Hak planten med en kødhakker eller blender.
5. Læg den resulterende blanding i en linnedpose eller et klæde og pres saften ud.

Resultatet er en meget koncentreret saft. Læger anbefaler ikke at drikke den i denne form; du skal fortynde den med kogt vand.

Der er et par regler for at bevare saftens gavnlighed:

1. Den må ikke koges.
2. Den kan opbevares i højst fem dage, da alle næringsstoffer nedbrydes ret hurtigt.
3. Opbevar drikken kun i køleskabet; et varmt sted gør den ubrugelig efter få timer.
4. Til længere opbevaring er der en god metode: hæld saften i isterningebakker og læg dem i fryseren, og brug derefter en enkelt terning ad gangen.
5. Hvis saften fra fryseren er tøet op, mister den sin effekt ved genfrysning, så den skal bruges med det samme.

Sådan drikker du korrekt

1. Saften bør drikkes straks efter tilberedning, uden at tilsætte noget – hverken sukker eller salt.
2. Drik langsomt i små slurke. Hold væsken kortvarigt i munden, indtil den blandes med spyttet – så virker persillen meget bedre.
3. Drikken passer godt sammen med saft fra rødbeder, selleri, æble eller gulerod. For bedre fordøjelse tilsættes æblecidereddike.

Interessante fakta om persille

1. Allerede oldtidens mennesker vidste, at persille er en læge- og krydderurt. I Grækenland betragtes den stadig som en hellig plante, så den bruges stort set ikke til mad. Men franskmændene bruger tørrede urter sammen med stilken, steger dem hurtigt i vegetabilsk olie og serverer dem straks til fiske- eller kødretter.
2. De gamle grækere betragtede persille som en prydplante og dekorerede templer med dens blade under vigtige festligheder. Ordet 'persille' er af græsk oprindelse. Det lød som 'petroselinion', som betyder 'bjergselleri'.
3. De gamle egyptere troede, at persille begyndte at vokse det sted, hvor den onde, misundelige Set fratog sin bror Horus øjet, og der blev bloddråber tilbage. Til minde om denne begivenhed blev der afholdt storslåede mysterier, og deltagerne skulle bære kranse flettet af persillegrene.
4. Der var også mørke tider for persille, hvor den blev anset for at være en hekseurt, og derfor var det forbudt at dyrke den. Hvis man pludselig fandt den i nogens have, truede det ejeren med en frygtelig straf: anklager om trolddom. Den måtte kun vokse på synderes og forbryderes jord. Man mente, at denne krydrede, harmløse urt hentede og samlede ukendt kraft ved at nære sig med de underjordiske djævles energi, og at dens rødder skulle trænge 9 gange ind i dødsriget, før dens spirer kom op på jordoverfladen.
5. Men i slutningen af det 16. århundrede blev persillens ry genoprettet. Den blev anerkendt som en meget nyttig plante, der bringer sundhed og foryngelse. Og de originale smagskvaliteter blev taget i brug af kokke.
6. Persille har sine himmelske beskyttere. Det er planeten Pluto, som hjælper planten med at opretholde en usynlig forbindelse til den anden verden. Og med Merkurs hjælp manifesteres alle urtens gavnlige egenskaber, som gør det muligt at helbrede mennesker og give dem livskraft.