Holdbarhed for kager: regler og opbevaringsbetingelser

Kage er ikke kun en dekoration på festbordet, men også et symbol på sol og frugtbarhed. Variationen af konfekturevarer er imponerende. De laves af forskellige slags dej, gennemvædes med sirup, fyldes med creme, kondenseret mælk, syltetøj eller flydende marmelade. Dekoreres med frugt, bær, chokolade, fondantindskrifter, tegninger, tredimensionelle figurer. Hvis desserten ikke bliver spist med det samme, opstår spørgsmålet om, hvor og hvordan den kan opbevares.

Generelle regler for opbevaring af kager

Det er ikke nok at lære at lave lækre kager; man skal også kunne opbevare dem, så det udførte arbejde ikke går til spilde.

Delikatessen, uanset sammensætning, vil ikke blive dårlig før tid, hvis man overholder de generelle opbevaringsprincipper:

1. Lad ikke letfordærvelige produkter stå på bordet.
2. Brug køleskabet.
3. Vær opmærksom på, at den maksimale opbevaringstid ved temperatur 2–6°C er 5 døgn.
4. Pak desserten i pap- eller plastikæsker, skåle med låg eller dæk den med en plastikhætte til genopvarmning i mikrobølgeovn.
5. Placer ikke produktet i nærheden af stærke oste, røget kød og fisk eller krydderier.

For at undgå kondens skal hjemmelavede kager sættes i køleskab, når lagene er helt afkølede og cremen er sat.

Opbevaringstider for populære kagetyper

Holdbarheden af dessertens forbrugeregenskaber afhænger af typen af dej, creme og fyld. Længst holder vaffelkager, marengs og kager lavet af mørdej.

Gulerodskage

Den sunde dessert indeholder masser af gulerødder, valnødder, relativt lidt sukker. Da der bruges cream cheese til at lægge mellem lagene og jævne dem, er holdbarheden begrænset til 72 timer fra tilberedning.

Chokoladecreme

Ved temperatur 1–7 grader bliver chokoladekonfekturevarer af saftig svampekage med kakao ikke dårlige i en uge, forudsat at de ikke indeholder letfordærvelige produkter.

Citronkage

Citron svampekage med creme fraiche er spiselig i tre dage efter bagning og samling. Citroncurd, der minder om cremet budding, kan opbevares 10 dage i køleskab, op til tre måneder i fryser.

Rød fløjlskage

Populær, smuk dessert med flødeostekrem og chokolade-eftersmag. Holder sig i op til 120 timer ved 4–6 grader, og fra -18°C i 6 måneder.

Krydret kage

Der findes mere end 100 opskrifter på krydrede kager med forskellige frugt- og creme-fyld. Den klassiske opskrift indeholder kanel, muskatnød og nellike. Krydderierne tilsættes til en dej til svampet kage bestående af mel, frugt og æg. Maksimal holdbarhed i køleskab: 5 døgn.

Napoleonskage

Napoleonskage hører til letfordærvelige varer. Delikatessen med flødecreme og creme fraiche bevarer sine egenskaber i 72 timer, med smørcreme i 6 dage. Holdbarheden af en købt kage er angivet af producenten på emballagen.

Vaffelkage

Vaffel- og chokoladevaffel-delikatesser med praline holder sig godt ved temperaturer fra 3 til 18 grader i 2–4 uger.

Op til en måned holder en dessert fyldt med flødecreme af vegetabilske ingredienser.

Flødekage

Hjemmelavet cremekage fordærves ikke i løbet af tre døgn efter tilberedningens afslutning, købt kage op til fem døgn.

Leverkage

Mættende lag af leverfars smurt med en sauce baseret på creme fraiche eller mayonnaise, pynter bordet lige så godt som søde sager. Levertærte sættes i køleskab helt afkølet og opbevares i 48 timer.

For at forlænge holdbarheden anbefaler professionelle at opbevare lagene separat og smøre dem lige før servering.

Æggefrie kager

Veganske desserter er spiselige i højst 24 timer. Holdbarheden kan forlænges i fryseren.

Sådan opbevares kager med fondant

For at bevare kager med fondant er det vigtigt at overholde to betingelser:

• undgå udtørring og dannelse af små revner;
• beskytte mod fugt.

Til dette opbevares konfekture i pap- eller plastikæsker eller indsvøbt i husholdningsfilm. Det bedste sted at bevare kvaliteten er en hylde i køleskabet, hvor kage med fondant holder sig i 3 til 5 dage afhængigt af fyldtypen.

Dessertens smag forbedres, hvis den tages ud af køleskabet et par timer før servering. Kondensdannelse påvirker ikke de sensoriske egenskaber. Vanddråber kan nemt fjernes med papirservietter.

Med fondantblomster og andre tredimensionelle figurer, der opbevares i fryseren, pyntes kagen umiddelbart før servering.

Særlige forhold ved opbevaring af kage med spejlglasur

Moussedesserter med spejlglasur opbevares i køleskab i 72 timer. Søde sager uden overtræk kan opbevares i fryseren i en måned.

Kagen dækkes med glasur efter optøning før servering. Den opbevares ikke i fryseren, da overtrækket mister glans og revner efter optøning.

Kan man fryse kager

Dej tåler frysning let. Især svampede, fedtholdige lag holder sig godt. Efter optøning bliver de endnu bedre. Opbevaring af færdige kager i fryseren afhænger af mellemlag, fyld og overtræk.

Desserter, der bevarer smag, struktur og ikke løber efter optøning:

• med chokolade (Trøffel, Prag);
• Moussekager, hvor frysning er en del af tilberedningsteknologien;
• Produkter med smørcreme, marmelade og syltetøj;
• «Red Velvet» med mascarpone.

Konditorer anbefaler ikke at fryse søde produkter med creme fraiche, fløde, piskede æggehvider, kondenseret mælk. Ved optøning kan man støde på en række problemer — dannelse af klumper, korn, adskillelse af valle, farveændring.

Opbevaring i fryseren af «Ptichye Moloko» afhænger af geleringskomponenten. Hvis der blev brugt pektin eller agar under tilberedningen, vil der ikke være nogen ændringer. Gelatine i sammensætningen vil gøre souffléen løs og uklar.

Hvor længe kan den holde ved stuetemperatur

Uden køleskab bliver kager ikke dårlige i 3–72 timer afhængigt af sammensætningen.

Konfektureprodukter med lag af fløde, ost, hytteost og creme fraiche bevarer deres smag, form og struktur dårligere end andre. Desserter med vanillecreme holder længere — 5–7 timer.

Op til 20 timer kan man holde «Napoleon» på bordet, fra 72 til 120 timer soufflé, delikatesser med praline, smørcreme og proteincreme.

Længere end andre opbevares vaffelkager, marengs — 15–30 dage, «Ptichye Moloko» — 72 timer og medovik — 36 timer.

Sådan ved du, om kage eller kager er blevet dårlige

Tydelige tegn på fordærv — skimmelsvamp, sur ubehagelig lugt. Hvis kagen er købt, bør man kontrollere holdbarhedsdatoen angivet på emballagen. Det er bedre at undgå en forældet dessert for at undgå madforgiftning.

Et fordærvet lækkeri genkendes ikke kun på skimmelsvamp og frastødende lugt. Man bortskaffer konfektureproduktet, når cremen skiller i en tyk base og valle, der opstår syrlig smag, og der dannes olieagtige mønstre på dekorationen.

Tegn på aldring af kager er fugtige smagløse nødder, udjævning af skarpe kanter på figurer, marengs, der falder ud i stykker ved skæring, smuldrende eller cremegennemblødte «gummiagtige» bunde.

For at undgå risiko for madforgiftning stilles kagen i køleskabet umiddelbart efter skæring og servering. Hvis den er stor, kan man bruge altanen, forudsat at desserten ikke udsættes for minusgrader.