Sådan opbevarer du marengs eller marengscreme, så det ikke bliver fugtigt

Hygroskopiske desserter med porøs struktur tåler ikke høj luftfugtighed og absorberer fremmede lugte. For at bevare det søde produkts forbrugeregenskaber skal du skabe ideelle opbevaringsforhold.

Typer af marengs

Afhængigt af tilberedningsmetoden skelner man mellem tre typer marengs:

Klassisk fransk

Den enkleste dessert at tilberede. Den laves ved at piske æggehvider med flormelis og en knivspids salt til stabilisering. Fransk marengs bruges til at dekorere påskekager, cremen sprøjtes på en bageplade til bagning af luftige marengs i ovnen.

Schweizisk

Marengs efter schweizisk metode tilberedes i vandbad. Mens vandet opvarmes, piskes æggehvider og sukker konstant, indtil der dannes stive toppe. Stabil creme lavet efter schweizisk metode bruges til at dekorere kager, tærter og smøre lagkagebunde.

Italiensk

En sirup, der er kogt og inddampet til en tyk konsistens, hældes i en tynd stråle i æggehviderne, mens der piskes uafbrudt med en mixer. Resultatet er den tætteste, mest stabile creme, som bruges til at fylde vaflerør, eclairs og lave toppe til cupcakes.

En separat type marengs på albumin tilberedes efter en af de tre foreslåede metoder. For at rekonstituere tør æggehvide blandes en del af den med ni dele væske. Det kan være juice, saftevand, frugt- eller grøntsagsmos. Disse komponenter beriger desserten med næringsstoffer og fungerer som fødevarefarver.

Hvad er forskellen på bagt marengs og marengscreme

Marengscreme er en konfekturkrem af æggehvider pisket med sukker eller flormelis. Desserten kan være rå eller bagt.

Marengs (bagt) er et konfektureprodukt tørret i ovnen, lavet af marengscreme.

Hvor og hvordan opbevares

Da proteinbaserede desserter hurtigt absorberer fugt og lugte fra omgivelserne, skal de pakkes lufttæt.

Passende emballage er en papirpose, papkasse eller plastikbeholder til fødevarer. Konfektureprodukter opbevares i et køkkenskab med lukket låge eller i en brødkasse.

Kun helt tørrede marengs sendes til opbevaring. Rester af fugt fører til revner i overfladen, at formen sætter sig, og kortere holdbarhed. For at kontrollere beredskabet brækkes kagen i to dele. Hvis midten er tør og der høres en karakteristisk knasende lyd, tages godbidden af bagepladen og lægges i en rummelig beholder. Låget lukkes efter afkøling.

For at bevare formen er det sikrere at lægge marengs i ét lag, med fri plads mellem containerens låg og toppen af kagerne. Hvis det er nødvendigt at pakke desserten i flere lag, lægges pergamentpapir imellem dem.

Optimale opbevaringsforhold for slik er: luftfugtighed ikke over 75%, temperatur 20–22°C, ingen direkte sollys, og ikke i nærheden af fødevarer med stærk aroma.

Købt marengs holder sig bedre i fabriksemballage. For at marengsen ikke mister sine egenskaber så længe som muligt, bør man ikke skynde sig med fyldet. Cremen påføres bedst lige før servering. Undtagelsen er kager, der har brug for tid til at trække.

I et køleskab uden 'No Frost'-system absorberer godbidderne hurtigt kondens, uanset emballage, og mister form, smag og den sprøde struktur. En fugtig dessert er et næringsrigt miljø for vækst af skadelige mikroorganismer, som er farlige for helbredet.

Holdbarhed for marengs

Holdbarheden for købt marengs og hjemmelavet marengs adskiller sig væsentligt.

Hjemmelavet marengs

Hjemmelavet marengs bevarer form, farve, smag og struktur i op til syv dage, hvis opbevaringsbetingelserne overholdes. Hvis godbidden sættes i køleskabet, holder den sig i normal tilstand i højst to døgn.

Købt

Holdbarheden af købt marengs angives af producenten på emballagen. Der findes ingen ensartet standard. Holdbarheden afhænger af indholdet (med eller uden creme) og fremstillingsmetoden.

I gennemsnit bevarer en dessert af naturlige ingredienser sine organoleptiske egenskaber i op til to uger. Hvis der tilsættes konserveringsmidler, forbliver produktet spiseligt i op til tre måneder.

Spørgsmål og svar

Forbrugere af marengs spørger: Hvis produktet ikke kan opbevares i køleskabet, gælder forbuddet så også for fryseren, og er der forskelle i holdbarheden for produkter lavet med frisk og tørret æggehvide?

Hvor længe holder marengs på albumin?

I en lufttæt pose holder marengs med albumin sig i op til 14 dage ved stuetemperatur og op til to måneder i fryseren.

Kan marengs fryses?

Desserten tåler frost godt uden at ændre struktur. Ved -18°C holder marengs sig i op til tre måneder. Hvis godbidden er frosset med chokfrysningsteknologi, forlænges holdbarheden til et år ved temperaturer fra -18°C og til seks måneder ved temperaturer fra -5°C.

Smagen forbliver uændret i 3–5 dage, derefter forringes den en smule, men formen forbliver den samme. Inden marengs sættes i fryseren, pakkes den lufttæt i en konditorpose eller i en lav, bred beholder.

Marengs tøs op 2–3 timer før servering ved stuetemperatur. Efter optøning kan produkterne opbevares i 72 timer i skabet, men må ikke fryses igen.

En glimrende måde at afslutte en festlig middag på er at servere marengs eller en dessert med marengs. For at være sikker på friskheden af slik, opbevares konditorvarer i højst en uge ved stuetemperatur eller sendes til langtidsopbevaring i fryseren.