Sådan opbevarer du brød derhjemme

Brød er et fødevareprodukt bagt af korn, en simpel, lækker og mættende mad. Der er ikke noget nemmere end at lave en sandwich med ost og pølse til morgenmad eller en let snack til frokost. Det er praktisk at tage med sig, da man ikke behøver at bruge kniv eller gaffel. Et produkt lavet af naturlige ingredienser giver ingen problemer for helbredet.

Ingredienser og teknologi

Til fremstillingen bruges vand, mel, salt, gær eller surdej. Melet er rug eller hvede. I sjældne tilfælde bages produkterne af majs- og bygmel. Meget ofte pyntes melproduktet med korn, nødder, rosiner, frø, sesam- og valmuefrø.

Brød gives forskellige former – ovale, runde, rektangulære. For at give lethed og luftighed tilsættes gasformige stoffer til dejen. Et af disse stoffer er kærnemælk og natron. Ved sammenblanding frigives tilstrækkelig gas til at gøre produktet luftigt. Når gær tilsættes til melet, sker der en biokemisk proces. Gæring af kulhydrater og sukker frigiver kuldioxid.

Nogle sorter bages på basis af surdej. Mælkesyrebakterierne, der udgør surdejsbasen, lever af gærens gæringsprodukter. Som følge heraf udskiller de mælkesyre, som giver brødet en behagelig syrlig smag.

Hvorfor bliver brød hurtigt dårligt

Et bagværk kan blive dårligt af flere årsager. Holdbarheden er normalt højst tre dage. Ved at overholde normer og betingelser kan man forlænge holdbarheden, men sådan et produkt mister alle næringsegenskaber. I virkeligheden er brød, der hurtigt er blevet dårligt, fremstillet uden tilsætning af skadelige konserveringsmidler. I fremstillingsprocessen blev alle GOST-standarder overholdt.

1. Ingredienser. Et naturligt produkt består af flere komponenter. Man må ikke købe brød med en holdbarhed på mere end tre dage. For at forlænge holdbarheden tilføjer mange producenter konserveringsmidler, fortykningsmidler og fedtstoffer til produktet. Sådanne komponenter kan have en negativ indvirkning på kroppen.
2. Fremstillingsproces. Holdbarheden af melprodukter påvirkes i høj grad af fremstillingsteknologien: gæringsstadier, tilsætning af sukkerarter og fedtstoffer, kombination af mel af forskellige typer.
3. Opbevaringsforhold. Da brød bages på basis af gær, er det meget vigtigt at overholde temperaturen – ikke over 21 grader. Høj temperatur og fugtighed er et fremragende miljø for udvikling af skimmel. Det anbefales at opbevare et sådant produkt i tæt emballage. Det skyldes, at luften indeholder et stort antal sporer og bakterier, som når de interagerer med gærsvampe og høj fugtighed, bliver til skimmel. Brød er et passende miljø for bakterier; de sætter sig der og formerer sig godt. Men ved lav fugtighed bliver produktet meget hurtigt tørt. Det bedste valg er 75% luftfugtighed i rummet.
4. Emballage. Meget ofte fordærves produktet på grund af plastikemballage. Dette er et fremragende miljø for dannelse af skimmelsporer. Sådan emballage slipper ikke luft igennem. Hvis den lukkes tæt, dannes der fugt ved høje temperaturer. Det er bedst at opbevare brød i en papirpose.

Sådan opbevarer du brød, så det ikke mugner

Holdbarheden af produktet afhænger oftest af sorten.

1. Hvedebrød bør opbevares ved en relativ luftfugtighed på ikke over 75%. Temperaturen bør holdes i området 22–25 grader. På den måde vil holdbarheden være op til tre dage. Uden emballage vil holdbarheden være højst 24 timer.
2. Rugbrød kan opbevares længere. Det skyldes rugmelet. Med eller uden emballage når holdbarheden op til 5 dage.
3. Rug-hvedeprodukt kan opbevares i 4 dage. Bedst egnet er en papirpose.
4. Borodinskij-brød kan opbevares i op til 4 døgn, hvis produktet opbevares på et mørkt, køligt sted uden emballage.
5. Franskbrød bør opbevares maksimalt 3 dage. Uden emballage vil det være fordærvet efter 24 timer. Disse betingelser er opfyldt, hvis melproduktet er fremstillet i henhold til teknologien.

Sådan opbevarer du brød derhjemme

Når du køber produktet, skal du altid se på datoen. Et produkt med en holdbarhed på mere end 3 dage er sundhedsskadeligt på grund af tilsætningsstoffer. Derhjemme bør brød fjernes fra fabriksemballagen. Hvis emballagen er papir, skal den ikke lukkes tæt, ellers bliver melproduktet hurtigt tørt.

For at produktet bedre bevares, anbefales det at pakke det ind i naturlige stoffer. Hør og bomuld er velegnede. Disse stoffer kan slippe ilt igennem og lade produktet ånde. Hvis der er en brødkasse derhjemme, bør produktet opbevares uden nogen emballage. Brødkasser, der er fremstillet efter GOST-standarder, kan opbevare brød i op til 60 timer.

Det anbefales ikke at opbevare forskellige sorter i brødkassen. I så fald skal hvert produkt være pakket i en separat papirpose.

Kan man opbevare dem i køleskab?

Brød anbefales at opbevare i køleskabet. Lave temperaturer forhindrer dannelse af skimmel. På den måde kan holdbarheden forlænges til op til 7 døgn. Melproduktet bør opbevares i emballage. Hvis den er af plastik, anbefales det at lave et par huller. Dette er nødvendigt for at produktet kan ånde, og der ikke dannes kondens. Sådan emballage bør være engangs.

I en papirpose bevarer produktet friskheden længere. Papir beskytter det mod forskellige lugte i køleskabet.

Det ideelle sted er den nederste hylde. Undgå opbevaring i dørene. Sørg for, at der ikke er andre fødevarer i nærheden.

Hvedebrød opbevares bedst i køleskabet. Kolde temperaturer er slet ikke egnede til sort brød og borodinskijbrød.

Hvis brødet er varmt, anbefales det at lade det køle af til stuetemperatur først.

Kan man opbevare brød i fryseren

Til opbevaring i fryseren skal plastikemballagen være lufttæt. Folie er et fremragende valg. Brød, der er tæt pakket ind, kan opbevares i op til 1 måned. Det optøede produkt bør spises med det samme. Det forbliver blødt i kun et par timer.

Sådan giver du brødet friskhed igen

Manglende overholdelse af opbevaringsbetingelserne gør brødet tørt. Dette sker på grund af fugttab. Med høje temperaturer og fugt kan du gøre det blødt.

1. Mikrobølgeovn. Skær brødet i små stykker, højst 2 centimeter brede. Læg det vandgennemblødte brød i ovnen, og sæt en skål med varmt vand ved siden af. For at forstærke effekten dækkes med et speciallåg for at skabe kondens i 60 sekunder. En anden metode til at gøre det blødt er et håndklæde. Læg brødstykkerne i et vådt bomuldshåndklæde i 10 sekunder.
2. Ovn. Læg stykker på højst 2 centimeter brede på et vådt håndklæde, og læg dem på en bageplade. Tilberedningstid: op til 10 minutter ved 120 grader. Hvis du bruger folie, skal brødet fugtes. Lad det køle lidt af før servering.
3. Dampkoger. Læg brødstykker i dampkogeren i 3 minutter. Brug helst dampfunktionen. Hvis du ikke har sådan en, kan du erstatte den med en gryde. Når vandet koger, sættes et dørslag ovenpå med brødstykkerne. Vandet må ikke nå op til brødet, ellers bliver det hurtigt til grød.
4. Pande. Læg de vandgennemblødte stykker på en forvarmet pande. Tilberedningstid: 3 minutter ved svag varme. Stærk varme kan gøre brødet endnu mere tørt.
5. Plastikpose. Dette er den længste metode til at genoplive brødet. Posens skal være tæt lukket. Den skal placeres et varmt sted – på en radiator eller en solbeskinnet vindueskarm, og lade den stå, indtil der dannes kondens indeni.

Det genoplivede brød skal spises med det samme. Det kan ikke gøres blødt igen en anden gang.

Hvilken brødkasse skal du vælge til opbevaring af brød

Størrelsen på en standard brødkasse gør det muligt at opbevare op til to brød ad gangen. En kvalitetskonstruktion er lufttæt, holder på fugten og beskytter mod fremmede lugte.

Typer:

1. Træ. En sådan brødkasse værdsættes for sin miljøvenlighed. Bagværk holder sig længe i den. Det bedste er at vælge produkter af ask, lind, birk, som ikke ødelægger produktets duft med deres træagtige noter. Men man skal passe godt på brødkassen af træ; man må ikke bruge kemikalier til rengøring. Uden ordentlig pleje bliver den hurtigt muggen, kan tørre ud. Den skal konstant ventileres. Træ absorberer også stærkt lugte.
2. Flettet. En flettet brødkasse er lavet af naturlige materialer. Ofte bruges birkebark eller pilegrene. Sådan en beholder er ikke beregnet til lang tids opbevaring, den er mere passende ved festbordet.
3. Rustfrit stål. Dette materiale er holdbart, ruster ikke, er ret stærkt. Det er let at vedligeholde, der kræves ingen specielle rengøringsmidler. Det forhindrer fremmede lugte i at trænge ind. I sådan en brødkasse forbliver bagværket frisk længere.
4. Plast. Sådan et produkt anses for at være det billigste. Det er lettest at vedligeholde, det er nok at tørre det af med en fugtig klud. Men man skal vælge plast af god kvalitet. Produktet må ikke have en karakteristisk plastlugt, for så får brødet en speciel smag. Brødkassen skal være hel, uden skår. Det er bedst at købe den i specialbutikker.
5. Keramik. Et keramikprodukt er unikt og har et enestående design. Ofte er det håndarbejde, så det er udført med høj kvalitet. Den største ulempe er skrøbeligheden. Keramik absorberer ikke fremmede lugte, og bakterier formerer sig ikke i det.
6. Glas. Ofte er sådanne brødkasser gennemsigtige. Det gør, at man altid kan holde øje med produktets tilstand. De absorberer ikke fremmede lugte, men har en væsentlig ulempe – skrøbelighed.

Sådan vælger du en brødkasse
Først skal du finde ud af materialet. En almindelig brødkasse kan rumme højst to brød, så du skal huske på, hvor meget brød du bruger. Da det ikke anbefales at opbevare to forskellige slags brød samtidigt, bør du vælge en brødkasse med en skillevæg eller i flere lag. Før køb skal du sikre dig, at alle mekanismer fungerer korrekt, og at lågen lukker tæt. Moderne producenter tilbyder et enormt udvalg af modeller og former. Meget praktiske brødkasser med ophængskonstruktioner. De tager ikke meget plads, hvilket især er relevant for et lille køkken.

Fremstilling af brød derhjemme

Opskrift 1

At bage brød er ikke svært, men man skal være meget opmærksom på tilberedningsprocessen. Til at lave et hjemmelavet melprodukt skal du bruge 350 milliliter vand, et halvt kilo mel, 1 teskefuld gær, 1 spiseskefuld vegetabilsk olie, salt og sukker.

Først skal du lave en fordej ved at blande gær, 1 spiseskefuld mel og vand. Vandet skal være varmt. Rør grundigt og stil det i et lunt, mørkt sted i en halv time. Skummet, der dannes, viser, at den er klar. Derefter skal du hælde blandingen i en stor beholder og tilsætte et glas mel. Rør, indtil klumperne forsvinder. Stil det i et lunt sted i 1 time. Bland det resterende mel, sukker, salt og olie. Rør massen, indtil den ikke længere klistrer til siderne af beholderen.

Af den færdige dej skal du forme en kugle. Læg den over i en stor beholder, hvis bund er drysset med mel. Lad dejen hvile. Når den er hævet nok, lægges den på en bageplade smurt med olie. Bagetiden er 50 minutter ved 200 grader. Det færdige brød får en jævn, brun skorpe. Det skal pakkes ind i et hørklæde og lægges i en plastikpose, så skorpen bliver blødere.

Opskrift 2

Til at lave rugbrød skal du forberede 300 gram rugmel, 300 gram hvedemel, 2 spiseskefulde gær, 2 glas varmt vand, vegetabilsk olie, salt og sukker.

Først skal du lave en fordej. Det gør du ved at blande varmt vand med gær og sukker. Lad det stå i 30 minutter, indtil der dannes skum. Hæld fordejen over i en beholder, hvor du skal blande hvedemel og rugmel. Rør dejen, indtil den er jævn. Dæk den til med et klæde, og stil den i et mørkt sted i 1 time. Den hævede dej skal lægges på en bageplade smurt med olie. Tilberedningstiden er 60 minutter ved 200 grader. Du kan se, om den er færdig, på den brunlige skorpe, der er dannet. Den skal smøres med smeltet smør. Lad den køle af i 20 minutter, og servér den.

Gærfrit brød

Der findes en nem opskrift på brød uden brug af gær. Du skal bruge 300 gram mel, en spiseskefuld salt, en spiseskefuld sukker, 300 milliliter kefir og en teskefuld natron.

Til at begynde med skal du blande en spiseskefuld kefir og natron. Det er nødvendigt for at fjerne smagen af natron. Bland blandingen med resten af kefiren, mens du gradvist tilsætter sukker og salt. Tilsæt blandingen til melet, og rør godt. Hvis massen klistrer til hænderne, skal du tilsætte lidt mere mel. Dæk den færdige dej med plastfolie, og lad den hvile i en time. Bag i 90 minutter ved 180 grader. Du kan tjekke, om dejen er færdig, ved at stikke en tandstik i midten: den skal være tør. Skorpen skal være let gylden.

Interessante fakta

1. Du skal spise det med måde for at begrænse risikoen for overvægt.
2. Butiksbrød har ulemper. Sammensætningen af bageriproduktet er skadelig for kroppen. Et sådant produkt indeholder gluten, raffineret mel, tilsætningsstoffer, nemlig farvestoffer, konserveringsmidler, smagsforstærkere og transfedt.
3. Raffineret mel er et produkt, hvor kimen er fjernet. Det gøres for at forlænge varens holdbarhed. Efter behandlingen er der kun stivelse tilbage, som fremmer hurtig fedme.
4. Gluten tilsættes for at forbedre smagen, men det kan forårsage allergiske reaktioner.
5. Producenter tilsætter smagsforstærkere og konserveringsmidler for at forlænge holdbarheden.
6. Meget ofte bleges melet med klor, så bageriproduktet ser så tiltalende ud som muligt.
7. Olien i sammensætningen omdannes til kræftfremkaldende stoffer. Nogle producenter tilsætter transfedtsyrer. Sådan fedt gennemgår en særlig behandling og er ikke egnet til konsum.
8. Gæren i sammensætningen påvirker kroppen negativt. De kan ødelægge tarmens mikroflora. Overdreven indtagelse af butikskøbt brød fører til gastritis, mavesår og nyresten. Gæren skaber gunstige betingelser for bakterievækst.