Sådan opbevarer du bønner derhjemme

Bønner er et af de mest sunde produkter. De forsyner kroppen med planteprotein og indeholder mange vitaminer. Det er ikke underligt, at enhver husmor ønsker at have et vist lager af bønner derhjemme. Dette produkt vil være især relevant under faste, så det er bedst, at det altid er ved hånden. Men ved opbevaring af bønner under standardbyforhold kan der opstå nogle problemer. For det første kan bønner blive bytte for små insekter (såkaldte kornbiller). Derudover er det ikke altid muligt at sikre de nødvendige betingelser for opbevaring af produktet. Og hvis bønnerne bliver fugtige eller tørrer ud, kan de ikke længere bruges til mad.

Bønnernes fordele

Alle bælgfrugter er sunde. En fordel ved bønner er, at omkring 25% af deres struktur består af planteprotein. Og det absorberes meget godt, hvilket dækker kroppens alle behov for protein. Med hensyn til proteinindhold er bønner kun ringere end kødprodukter. Derfor indgår de uundgåeligt i vegetarisk eller fastende kost. Selvfølgelig indeholder bønner ikke alle nødvendige aminosyrer, men det er let at afhjælpe – man kan tilberede dem med ris, som kompenserer for manglen. Men bønner passer dårligt sammen med kød; kroppen vil kræve dobbelt så mange ressourcer til fordøjelsen, så det er ikke risikoen værd.

Til gengæld indeholder bønner mange vitaminer, herunder ascorbinsyre, vitamin E, som er en antioxidant og hjælper med at forhindre for tidlig aldring, samt medlemmer af B-vitamingruppen. Sidstnævnte er ansvarlige ikke kun for centralnervesystemets normale funktion, men også for metaboliske processer.

Derudover er bønner mestre blandt grøntsagsafgrøder med hensyn til indhold af kobber og zink. De anses for at være meget vigtige for kvindelig skønhed. Og zink med dets antiinflammatoriske egenskaber er uundværligt for mænds sundhed. Bønner indeholder også fluor, fosfor, magnesium, calcium, kalium, jern og andre mineraler.

Det er interessant, at røde bønner indeholder meget jern, mere end de almindelige sorter (selvom dette grundstof findes i alle typer). Jern er nødvendigt for normal dannelse af røde blodlegemer og opretholdelse af et vist niveau af hæmoglobin, som spiller en vigtig rolle i bloddannelsesprocessen. Overordnet set er det meget gavnligt for det kardiovaskulære system.

Til gengæld indeholder hvide bønner mere calcium, som er nødvendigt for at styrke knoglerne, derfor anbefales det, at kvinder i overgangsalderen, når risikoen for osteoporose øges, spiser denne type bælgfrugt. Desuden indeholder hvide bønner også store mængder kalium, som er nødvendigt for at forebygge hjerte-kar-sygdomme. Sort japansk adzukibønne er god, fordi den i modsætning til andre sorter helt udelukker risikoen for øget luftdannelse.

Således har undersøgelser vist, at bønner:

• Fremmer vægttab, men i sådanne tilfælde må man ikke spise mere end 130 g om dagen;
• Reducerer risikoen for at udvikle type 2-diabetes;
• Gør det muligt at regulere niveauet af 'dårligt' kolesterol;
• Normaliserer stofskiftet;
• Hjælper med at udskille toksiner;
• Har antidepressiva egenskaber ved at fremme produktionen af lykkehormoner.

Selvfølgelig gælder alt dette kun for moderat indtagelse af bønner. I store mængder kan de føre til øget luftdannelse. Og man skal selvfølgelig kun spise bønner af god kvalitet – deres kerner skal være faste med en glat overflade og ensartet struktur.

Under hvilke forhold opbevarer man bønner

Opbevaring af bønner kræver de samme betingelser som for andre bælgfrugter, men ikke som for gryn – det er delvist årsagen til de opståede vanskeligheder.

Den optimale opbevaringsmetode er ved en temperatur over +10°C. Luftfugtigheden bør være op til 50%. Sådanne forhold kan skabes i et køleskab. Teoretisk set kan bønner også opbevares på altanen, men der er det sværere at opretholde det optimale fugtighedsniveau. Hvis fugtigheden overstiger den angivne værdi, kan bønnerne blive fugtige. Selvom der ikke opstår skimmel, vil smagen blive væsentlig forringet.

Derudover er det meget vigtigt at overholde den angivne temperatur, hvilket heller ikke er så let at sikre på altanen. Sagen er, at hvis temperaturen er højere end den angivne værdi, kan det skabe gunstige betingelser for bønnernes vigtigste skadedyr – bønnebillen.

Sådan forbereder du bønner til opbevaring

Købte eller høstede bønner kan man ikke bare hælde på glas. Disse kerner skal stadig forberedes. Og først skal man tage sig af bønnebillen. Den eneste måde, den kan komme ind i en almindelig bylejlighed på, er sammen med bønnerne. Det er nok, at der bogstaveligt talt kommer to biller ind i høsten, og så må man smide alle bønnerne ud.

Det er klart, at ikke enhver byhusmor har set en bønnebille, derfor forekommer det passende at give en beskrivelse af dette skadedyr. Bønnebillen er et insekt af ordenen biller.

Faren ligger i, at skadedyret i sig selv er meget lille. Det når kun en længde på 5 mm. Derudover lægger bønnesnudebillen sine æg i små revner, der dannes på bønneskallen, eller i huller, den selv har gnavet. Når larverne senere befinder sig inde i kornet, begynder de at æde det indefra. På dette tidspunkt er angrebet let at få øje på, da der tydeligt vil være mørke, runde vinduer på overfladen. De er normalt kun 1 mm i diameter. Men der er som regel mange af dem, så de er synlige. Det skyldes, at der kan være flere larver på én gang i en enkelt bønne. Interessant nok formerer disse skadedyr sig meget hurtigt. I løbet af en sæson kan et enkelt insekt give op til seks generationer. Når kulden kommer, kan det se ud som om bønnesnudebillerne er ophørt med deres aktivitet, men i virkeligheden er det bare en form for dvale.

Hvis man bringer bælgfrugthøsten ind i en varm lejlighed, vil skadedyrene genoptage deres aktivitet. Derfor er det så vigtigt, når man forbereder bønner til opbevaring, at gennemgå bogstaveligt talt hvert enkelt korn for at finde skadedyret og destruere det.

Det er klart, at det i praksis er meget svært at gøre, især fordi spor af deres aktivitet ikke altid er let synlige. Så eksperter anbefaler blot at behandle hele bønnehøsten, før den lægges i poser eller dåser.

Bønner kan behandles på flere forskellige måder:

1. Opvarmning. For at gøre dette skal du sprede dem på en bageplade i et enkelt lag, jævnt fordelt. Derefter opvarmes afgrøden i ovnen ved +60°C i 60 minutter.
2. Nedfrysning. For at gøre dette skal bønnerne sorteres, hældes i en plastikpose og efterlades i fryseren i tre døgn.

Begge metoder er velegnede selv i tilfælde, hvor bønnerne opbevares som frø. Faktisk påvirker hverken varmebehandling eller frysning kulturens evne til at spire. De har heller ingen indvirkning på smagen, men begge metoder gør det muligt at slippe af med skadedyret.

Sådan opbevarer du bønner, så der ikke kommer insekter

Der findes flere måder at opbevare bønner på. For eksempel:

1. I glaskrukker. Man kan bruge almindelige. Erfarne husmødre råder da til at hælde et lag aske på 2-4 cm i bunden af beholderen, lægge bønnerne deri og lukke med et låg, der slutter meget tæt. Metallåg anses for at være det bedste valg, glaslåg er også fine, mens plastlåg slipper luft igennem, så de anbefales ikke. Uden ilt mister bønnerne evnen til at spire og kan kun bruges i madlavning. Man kan bruge særlige glas til opbevaring af gryn og tørret frugt. Deres fordel er muligheden for at fjerne luften på forhånd, da designet har vakuumlåg, og der følger en pumpe med. Med den pumpes luften ud gennem en ventil, der skabes vakuum inde i glasset, hvilket gør det muligt at opbevare bælgfrugter i lang tid, fordi der uden ilt hverken formerer sig små insekter eller opstår skimmelsvamp.
2. I køleskabet. Denne mulighed egner sig kun, når der ikke er alt for mange bønner. De kan lægges i en stofpose og placeres i en beholder, så det er nemt at tage dem ud og undgå kondens. Disse poser anbefales at blive gennemblødt i en svag saltopløsning og tørret efterfølgende. Det mindsker risikoen for skimmelsvamp. Poser bruges også til opbevaring på altanen eller i spisekammeret, men køleskabet anses for at være den ideelle løsning. Under sådanne forhold bevarer bønnerne deres kvalitet i to år. Grunden er, at ved temperaturer under +7 grader udgør bønnebiller ikke længere en trussel mod høsten.
3. I fryseren. Ved denne temperatur bevarer bønnerne alle deres næringsværdier. Efter optøning kan de dog spire igen, så denne metode egner sig også til såsæd. Problemet er bare, at mange husmødre i løbet af sommeren får fyldt fryseren med grøntsager og bær, så der simpelthen ikke er plads til bønnerne.
4. På altanen. Passende forhold er kun til stede, når det bliver koldt. Dog er det selv da svært at sikre en konstant temperatur og luftfugtighed. Inden kulden sætter ind, er det bedst at opbevare bønnerne i køleskab eller fryser, ellers er det svært at beskytte dem mod insekter.

I skabe og spisekamre opbevares bønner sjældent. Men hvis kernerne er blevet opvarmet eller frosset, kan de overvintre fint ved stuetemperatur på et tilstrækkeligt tørt og mørkt sted. Erfarne husmødre anbefaler i sådanne tilfælde at fordele bælgfrugterne i små beholdere og i hver beholder drysse dildfrø og lægge et fed hvidløg. Det vil skræmme skadedyr væk.

Forberedelse af bønner inden opbevaring er en obligatorisk proces, ligesom periodisk kontrol af deres tilstand under opbevaring. I denne periode anbefales det regelmæssigt at sortere bønnerne og smide alle tørrede, rynkede eller på anden måde beskadigede kerner ud.

Kan man fryse bønnebælg til vinteren

Bønner i bælge kan fryses til vinteren derhjemme. Denne metode bevarer alle vitaminerne. Til denne fremgangsmåde anbefales det at vælge bælge af mælkemodenhed, som er tilstrækkeligt bløde (det kan testes ved let at prikke dem med en negl). Først skæres stilkeenderne af bælgene, derefter vaskes de forsigtigt i rindende vand. Skarpe piggede spidser bør også fjernes, da de ødelægger smagen af bønnerne. Man kan fryse både kogte eller blancherede såvel som friske bønner.

Afhængigt af dette bruges forskellige frysemetoder. Hvis det drejer sig om friske bælge, tørres de efter vask på køkkenrulle, skæres i stykker, lægges i poser og sættes i fryseren.

Vaskede bønner kan også blancheres ved at nedsænke dem i kogende vand i tre minutter. Derefter hældes vandet fra, bønnerne lægges i et dørslag og sænkes i et par minutter i en beholder med isvand. Derefter tørres de på køkkenrulle, lægges i poser og placeres i fryseren.

Bønnerne dampkoges i højst 3-5 minutter, vandet hældes fra. Bælgene skæres og tørres, lægges derefter i poser og fryses.

Det er meget vigtigt at sørge for, at bælgene inde i posen ikke klumper sig sammen til en stor isklump. Erfarne husmødre råder til først at lægge de snittede bælge i et enkelt lag på et skærebræt, dække med film og sætte i fryseren i en halv time. Efter dette tidsrum kan man tage bønnerne ud og fordele dem i poser.

Interessante fakta om bønner

Dette er en af de ældste kulturer, menneskeheden kender. De første skriftlige omtaler af den dateres til 3000 f.Kr. De findes i et kinesisk manuskript, men europæerne i den tid kendte ikke til disse bælgfrugter. I Spanien stiftede man bekendtskab med både almindelige bønner og bælgbønner først efter Columbus' rejse. I øvrigt blev bønner, ligesom kartofler, først dyrket som prydplante i små potter. I England lærte man først endnu senere om bønner; de blev bragt dertil første gang af hollænderne, så i lang tid blev de kaldt hollandske bønner.

I dag findes der mere end 200 sorter bønner i verden, og alle, selvom de har forskellig sammensætning, er lige sunde. En særskilt type er bælgbønner. Også dens hjemland er Latinamerika. Selvom der er mere protein i almindelige bønner, indeholder de grønne flere vitaminer. Da de ikke kræver lang varmebehandling og desuden kan tilberedes på 20 minutter, når disse stoffer ikke at blive nedbrudt. Disse bønner kaldes aspargesbønner, fordi de smager som denne grøntsag, men biologisk set har de intet med den at gøre.