Mate-te: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Interessant faktum: Der er gået næsten 5000 år, siden menneskeheden opdagede te. I løbet af denne tid er der blevet drukket mindst 14 milliarder kopper! Bare tænk på disse tal, og Rusland indtager en ærefuld 4. plads blandt te-elskende lande. Men på trods af mangfoldigheden af farver og smage, er det kun grøn, sort og rød te, der forbliver populære. I verden findes der andre anerkendelsesværdige typer. Denne artikel introducerer mate-te, som så ofte tilskrives Japan.

Teens oprindelseshistorie

Der er ingen præcis dato for drikkens opdagelse, så det antages generelt, at det skete i 1533 under den spanske kolonisering af Amerika. Imidlertid konkluderer historikere, at mate blev drukket længe før middelalderen, og for indianerne var det det samme som 'five o’clock tea' for briterne.

Ifølge en version går etymologien af ordet 'mate' tilbage til det gamle Quechua-sprog, hvor det betød 'krukke'. Der er en logisk sammenhæng, da drikken ikke blot kan kaldes te. Før du kan slukke tørsten, må du gøre dig umage: find en 'kalabas' (en speciel beholder) og en 'bombilla' (noget der ligner et sugerør).

Og spanierne, der betragtede sig selv som opdagelsesrejsende, oversatte ordet 'mate' som en drik og havde også ret. Tinkturen af paraguayansk kristtorn er ekstremt stærk og kan sagtens erstatte kaffe.

Der findes også mere romantiske versioner af skabelsen af mate. Som i mange kulturer havde de indfødte amerikanere deres egne guddomme og gaver. Nogle af dem gav menneskene en sand livgivende eliksir.

To gudindesøstre besluttede en dag at stige ned fra himlen til de dødelige og se den verden, de havde skabt, med egne øjne. På deres vej mødte de mange vilde dyr, men alle frygtede dem, undtagen jaguaren, som lurede i buskadset. Hvis ikke det havde været for den tapre indianer fra Guaraní-stammen, som mirakuløst var i nærheden, ville pigernes udødelighed være blevet testet i praksis. Den unge mand reddede gudinderne, og som tegn på taknemmelighed afslørede de hemmeligheden bag en drik, der giver styrke, så hans mod og styrke ikke mindskes med alderen.

Den anden legende fortæller om en gammel mand og hans datter, som var usædvanlig smuk både udvendigt og indvendigt. De var nomader og boede, hvor det passede. Mandens alder begyndte at vise sig, snart kunne han ikke længere bestige bjerge og floder, så familien blev tvunget til at blive i ødemarken. Den unge skønhed arbejdede hårdt, men langt fra bebyggelser var arbejdet uoverkommeligt. En dag kom en troldmand forbi, og pigen tog varmt imod ham til natteophold. Da han hørte de fattige vandreres historie, fik han medlidenhed og lærte den gamle mand at lave en tinktur. Da han smagte drikken, blev hans knogler stærke, og familien kunne rejse igen.

Ifølge en anden version endte mødet med troldmanden sørgeligt. I stedet for et godt hjerte var der tomhed i troldmandens bryst, for hvordan ellers forklare hans handling? Manden var så betaget af skønheden, at han ikke ønskede at dele hende med hele verden og forvandlede hende til et lille træ. Men den lyse sjæl genfødtes og har siden hjulpet mennesker, ligesom hun gjorde i live.

Det var ikke kun indianere, der troede på magi. Spanierne var ikke mindre overtroiske og forbød endda mate i det 16. århundrede og kaldte det djævelens drik. Men det gjorde kun situationen værre, og den mystiske berømmelse virkede som en anti-reklame. For selv de fremmeste vogtere af renhed – præsterne – drak teen.

Hvorfor tilskriver man mate til Japan eller Kina den dag i dag? Historien har et svar på dette spørgsmål. Kinesisk og japansk civilisation eksisterede allerede før vor tidsregning, så antallet af buske og urter bevaret af kejsere er enormt, men forklaringen ligger helt andre steder.

I 1492 indledtes de store geografiske opdagelser, da Christoffer Columbus drog ud for at finde den Nye Verden. Da han sejlede ind i nærheden af det fremtidige Sydamerika, troede han, det var Asien. Siden da er meget vand strømmet, og mange planter er strømmet til Europa. På grund af en dum fejl forbindes indianernes kultur stadig med det fjerne Østen – solens opgangs land.

Hvad det er lavet af

Mate produceres af bladene og stænglerne fra den paraguayanske kristtorn. I lang tid trivedes dette træ ikke på andre kontinenter, men nu har avlere lært at dyrke hele plantager.

Te-produktionen kræver ikke komplicerede processer. Hvert år falder tusindvis af små blade fra grenene (naturlig indsamling giver den bedste kvalitet). Nogle gange skæres stænglerne blot af. Men brug af maskiner til indsamling blev en fiasko, da de sarte skud svækkedes af den grove behandling og ikke kunne give en rig smag. Derefter hakkes blandingen og tørres under den brændende sol, som der er masser af i Amerika, samt i elektriske tørrere. Garantien for god mate er støvet, der bliver tilbage efter tørring. Det er værd at være opmærksom på ved køb!

Men elskere af gamle traditioner må vente mindst 2 år, mens mate til deres kalebass gennemgår en fermenteringsfase (fjernelse af bitterhed) og suger sig mættet med duften af andre urter.

Sammensætning og kalorieindhold

Spørgsmålet trænger sig på: Hvad kunne indianerne lide ved drikken? Hovedværdien ligger i de 'livgivende' komponenter, nemlig:

• matein;
• koffein;
• protein;
• harpiks;
• voks.

Sådan en usædvanlig sammensætning har teen. Kalorieindhold per 100 g er 61 kalorier, hvilket ikke kan sammenlignes med posestøv, som kun har 3 kalorier per kop.

Samtidig indeholder bladene et helt leksikon af vitaminer og mikronæringsstoffer, for eksempel mangan og jern for blodkarsystemet, fosfor og kalium, som påvirker mentale evner og generelt velbefindende, samt calcium, kobber, natrium, kvælstof.

Matein eller koffein
Før du plager søgemaskinen med forespørgsler, er det værd at høre én gang og ikke spørge mere. Udtrykket "matein" bruges kun i forbindelse med denne te, som det enslydende rod "mate" antyder. I debatten om dette ords eksistens er videnskaben delt i to lejre. Nogle mener, at drikkens styrke og opkvikkende egenskaber overstiger normen for americano og espresso så meget, at de ligger uden for koffein. Som bevis fremfører man en særlig indsamlings- og tilberedningsteknologi.

Det viser sig, at hvis man bare bryder et af trinene, bliver den velsmagende mate til en bitter morder, som kan forårsage hjertestop.

Modparten støtter sig derimod til kemi og hævder med rette, at formlen for matein er identisk med koffein, og at tilføjelse af en ny term kun vil forvirre folk. På nogle punkter har de ret!

At beslutte, hvem man hepper på, er en yderst personlig sag, og den vigtigste lektie er, at det kan være sundhedsfarligt at hengive sig til hjemmedrikken.

Gavnlige egenskaber ved mate-te

Generelle fordele

Ifølge den kinesiske kejser Shen Nong: "Te er et vidunder, for det beroliger og opkvikkeliger på én gang!".

Mate-te hjælper ligesom sine slægtninge med at lindre spændinger og i det mindste for en stund berolige nervesystemet. Den fosfor- og kobberrige drik stimulerer tankevirksomhed, hukommelse, opmærksomhed og er ordineret til alle kreative mennesker, samt til teenagere før eksamener. Derudover er det videnskabeligt bevist, at selv den berømte grønne te er mindre gavnlig.

Efter en intensiv træning vil mate befri for kramper og mælkesyre i musklerne og give et energiforråd til resten af dagen. Teen anvendes også ofte i medicin, f.eks. er der fra middelalderens Spanien kommet optegnelser om vellykket behandling af skørbug med feber.

Duften af bladene jager angst væk hos mennesker med depression, panikanfald og ved nogle stadier af bipolar lidelse. Dem, der lider af urolig søvn eller helt mangel på søvn, bør også se nærmere på disse urter. En daglig kop om natten vil sikre en virkelig god morgen, men det er bedre at stille to vækkeure.

De, der stopper med at ryge eller drikke, bør kende til denne drikks gavnlige egenskaber. For mate bekæmper dårlige vaner lige så effektivt som nikotinplastre og andre dyre medicin, og at erstatte alkohol med te vil kun gavne kroppen. Et sygt hjerte vil sige "tak" for denne folkemedicin. Mate styrker blodkarrenes vægge og fremskynder blodcirkulationen. Den store mængde jern i teen er ikke overflødig ved anæmi.

Hvis diabetikere er trætte af cikorie eller grøn te, vil mate være et fremragende alternativ, da det slet ikke påvirker blodsukkeret.

Varme drikke anbefales generelt til brug i den kolde årstid, men mate beskytter immunsystemet bedre, da hele stykker af stængler indeholder klorofyl. Her gør det ikke noget at bruge lidt flere penge!

For kvinder

Teens velkendte egenskab er vanddrivende virkning. I kampen mod problemer med reproduktionssystemet og urinlederne er den en uundværlig hjælper.

Ved blærebetændelse er det vigtigt at drikke mere væske, men hvis man erstatter vand med en varm infusion, forsvinder sygdommen dobbelt så hurtigt! Dette skyldes den store mængde natrium, som dræber bakterier, og vitaminerne A, B, D, der genopretter mikrofloraen. Mate er et surt miljø (indeholder smør-, nikotin- og baldriansyre), hvor selv de mest modstandsdygtige parasitter dør.

Selvfølgelig gælder drikkens fordele også nyrer og galdeblære. Læger anbefaler kraftigt deres patienter at gennemgå en hel kur for at fjerne sten og overskydende protein.

Smertefulde menstruationer plager mere end 20% af den kvindelige befolkning, og her kan teen hjælpe og fungere som et naturligt smertestillende middel. Det vigtigste er ikke at overdrive med styrken og hyppigheden af drikning.

I den moderne verdens jagt på evig ungdom kan indianerdrikken sagtens betragtes som de vises sten, der fjerner toksiner fra kroppen og forebygger hudens aldring. Som bekendt: mere fugt – færre rynker.

For mænd

Indianerne, og efter dem spanierne, vidste præcis, hvordan man forbedrer potensen.

Matein er en energidrik, men den påvirker ikke nervesystemet så aggressivt som koffein, og opkvikkende effekt varer ikke mere end tre timer. I løbet af denne tid sker der en naturlig produktion af adrenalin og som følge heraf også testosteron, som er vigtigt for mænds sundhed.

Tilstedeværelsen af protein i sammensætningen antyder så at sige træningscenteret, hvor musklerne har brug for ekstra protein, samt sengen, hvor man skal svede. En længerevarende erektion vil dog være mærkbar allerede efter 3 kopper (men ikke om dagen!) på grund af god blodcirkulation i området omkring det lille bækken.

Under graviditet

Graviditet er en proces, der forløber helt forskelligt hos hver kvinde. Derfor er det svært at sige præcis, hvordan kroppen vil reagere. Man bør orientere sig efter fravær eller tilstedeværelse af allergi eller intolerance over for komponenter samt velbefindende efter kaffe.

Mate er ikke forbudt for gravide, men man bør tilføje det til sin kost med forsigtighed. Hvis man har meget lyst, er det bedre at drikke det ikke for stærkt. I perioder med abortrisiko (uge 1–5 og 37–40) bør man afholde sig fra indtagelse, da det stimulerer glat muskulatur og følelsesmæssig ophidselse, hvilket kan resultere i for tidlig fødsel.

I Sydamerika drikker man mate mindst 5 gange om dagen, men vordende mødre forbyder man at indtage det gennem hele terminen! Der er drikken meget stærk, fordi paraguayanere ikke forstår misbrug med tilsætning af vand.

Under amning

For disse egne betragtes teen som eksotisk og kan være skadelig selv for mænd, hvad så med amning?

Matein er skadeligt for spædbarnets sarte nervesystem, og theofylliner og andre alkaloider forårsager en akut allergisk reaktion.

Tip! For eksempel øger grøn te mængden af modermælk, men mate kan tværtimod reducere den, så det er bedre at bruge det, når barnet overgår til almindelig mad.

Mate er identisk med kaffe eller koncentreret sort te. Disse produkter er strengt forbudt under amning, derfor er mate det også.

Undersøgelser gennemført efter 2012 viser, at matens skadelige påvirkning af barnet aftager efter 6 måneder.

For børn

Argentinske småbørn får en calabash allerede ved 1,5 år og har det fint! Måske skyldes det klimaet eller genetik, men russiske børnelæger forbyder mate til børn, da theanin, der er til stede i drikken, kan forårsage calciummangel, og i fremskredne tilfælde – rakitis og skeletskader.

Desuden påvirker koffein søvnen og hjertet negativt. Men teens forsvarere hævder, at mate med mælk og honning tværtimod bekæmper søvnløshed og normaliserer biorytmer. Den bedste alder for at begynde at smage det eksotiske er 10 år.

Ved vægttab

I et forsøg på at tabe de hadefulde kilo, henvender piger sig til mate, og det gør de med rette! Den varme drik efterlader en langvarig følelse af mæthed og forbedrer stofskiftet.

Fordøjelsen fungerer som en præcis mekanisme, og overspisning bliver til 'intet'. Og med et energiboost bliver træningssessionerne på løbebåndet dobbelt så effektive. For godt vægttab bør man drikke 3 kopper om dagen med mindst 5 timers mellemrum.

Ved hjælp af te kan man justere sine spisetider, hvis man pludselig ikke har tid til morgenmad (det vigtigste måltid).

I 2001 blev der udført undersøgelser af vægtens afhængighed af mateindtag. Resultaterne overraskede danske forskere positivt: makronæringsstoffer og syrer i bladene irriterer tarmene, hvilket fremskynder fordøjelsen.

Skader og kontraindikationer

Hvem må så undvære de mirakuløse teblade?

1. Hyppigt indtag af te kan føre til kortvarig amnesi, desorientering i rummet og hallucinationer i særligt fremskredne tilfælde.
2. Personer med forhøjet blodtryk og hjertesygdomme bør afholde sig fra stærk mate for at undgå angina, forhøjet blodtryk og næseblod.
3. Som allerede nævnt absorberer mate alkohol godt, men med tømmermænd kan der opstå opkastning og svimmelhed med en 'efter-afvænning'-effekt.
4. Tilstedeværelsen af syrer i sammensætningen gør te forbudt for mavesårspatienter.

Men den største fare ligger allerede i tilberedningsfasen. Mestre i matebrygning lægger særlig vægt på vandtemperaturen. Den skal være mellem 65 og 80 grader. Hvis kviksølvsøjlen når 100 grader, kan teen forårsage dannelse af ondartede tumorer. Det skyldes, at plantens komponenter bliver til farlige kræftfremkaldende stoffer ved opvarmning. Blandt mate-elskere er der mange, der lider af mavekræft, spiserørskræft og blærekræft.

Desuden er drikken vanedannende, og omkring den 5. kop om dagen er der en grænse, som man ikke må overskride, hvis man vil undgå at blive afhængig.

Sådan vælger og opbevarer du

1. Foretræk producenter fra Argentina eller Paraguay (det er selvfølgelig bedst at rejse dertil og smage det på stedet).
2. Tørblandingen bør ikke være homogen; i kvalitetsprodukter ses stykker af blade og stilke på 1–2 centimeter.
3. Farverne varierer fra mørke bruntoner til lyse (som mælkechokolade). Der bør ikke være røde eller gule indslag blandt tebladene.
4. Duffen af yerba mate er speciel, helt anderledes end teposer. Duften minder om hø eller tørret græs, men er ikke ubehagelig.
5. Mængde. Lavkvalitets og svagt koncentreret mate sælges i store poser, men på etiketten står der 200 g.
6. Gennemsigtighed. Naturlig te holder til 4–5 brygninger, før den helt mister smagen.
7. Små partikler, der bliver på fingrene, er et tegn på korrekt tørrede blade.

Opbevaringsreglerne er ganske enkle: tørt, mørkt sted i en tætsluttende æske og væk fra børn.

Sådan brygger og drikker du mate-te korrekt

Der er mange hemmeligheder i te-ceremonien, som det er værd at kende for at få en fuldendt drikkeoplevelse.

1. Inden tilberedning desinficeres calabash og bombilla ved at overhælde dem med kogende vand. I bunden lægges 2/3 af blandingen. Professionelle hælder først koldt vand over urterne. Når tebladene har suget fugt, hældes kogende vand over dem.
2. Mate skal brygges flere gange! Argentinere mener, at den sande gudedrik opnås efter 4. brug. Derhjemme er det bedre at gå efter, hvornår der kommer skum.
3. Festlig mate tilberedes med mælk og et lille stykke trækul i sukker for aroma. I varmt vejr fortyndes kogende vand med vand og friskes op med citronskiver.

Dette er de grundlæggende regler, som alle bør følge for ikke at skade helbredet:

• mate må ikke drikkes på tom mave;
• det bør ikke indtages før sengetid;
• te må ikke drikkes af en almindelig kop, kun af calabash;
• det må kun drikkes gennem bombilla i små slurke;
• det er forbudt at indtage mere end 3 gange om dagen.

Attributter for traditionel mate-drikning

Calabash er et specielt kar til væske, fremstillet af indianere fra græskar (frugten) fra kalebass-træet. I dag sælges calabash i forskellige træsorter og er ofte prydet med ædle metaller og sten. Guddommeligt vand, ikke sandt!

Tip! Når du vælger din calabash, så fokuser på størrelsen. Den mest bekvemme er den, der sidder godt fast i håndfladen og ikke glider.

Bombilla er et buet rør af træ eller metal med et filter i enden. Den prydes også med sten, mønstre og unikke kurver.

Stærk mate drikkes tidligt om morgenen. I Amerika står man endda op 3 timer tidligere for i ro og mag at lave god te og nyde smagen. Om aftenen reduceres koncentrationen, og der tilsættes sødemiddel for en dyb søvn.

Hvorfor drikker man mate-te gennem en bombilla

At drikke mate gennem et sugerør er vigtigt for at bevare emaljen. Koncentrationen af kemiske elementer er så høj, at tænderne ikke kan holde og smuldrer. Derfor drikker man mate langsomt, i små slurke, og efter at have slukket tørsten skyller man munden grundigt.

Interessante fakta om mate-te

1. Argentinske hyrder drak mate under gåture for ikke at begynde at tælle får i søvne og for ikke at fryse. For resten, det er en af grundene til at drikke te gennem et sugerør: læberne bliver forfrosne i bjergene.
2. Maté er ældre end grøn te, mindst 2 årtusinder!
3. Maté er en drik af venskab, som man skal dele med mindst 10 mennesker.
4. Hvis vennerne har forladt en, og humøret er dårligt, så drikker man mate i ensomhed. Indianerne troede, at i dette øjeblik deler personen kalebassen med sin egen sjæl.
5. Che Guevara elskede mate og drak det hver dag.
6. De første kalebasser blev lavet af menneskekranier.

Foto af maté-te