Sådan opbevarer du dadler derhjemme

Dadler er frugterne af dadelpalmen. Denne søde delikatesse fra Østen er ikke kun lækker, men også meget sund, hvilket har gjort den populær i forskellige dele af landet. Derfor vokser dadelpalmer nu ikke kun i tropiske skove, men næsten over hele verden.

Der findes flere typer dadler - de adskiller sig alle i farve og størrelse. De mest populære er frugter med mørkerød farve og aflang form. Det er dem, vi ser på butikshylderne i tørret form.

Fordele ved dadler

Dadler giver mange fordele, hvis du inkluderer dem i din kost. Og det på trods af det høje sukkerindhold - en stor del af dem består af kulhydrater. Derfor er frugtens kalorieindhold højt - 277 kcal per 100 g, og ved tørring stiger det en smule, som det gør for alle tørrede frugter.

Ikke desto mindre anbefaler diætister at spise dem. Den første grund er stadig det samme kalorieindhold - du kan ikke spise meget dadler, mæthedsfornemmelsen kommer meget hurtigt. Det er ikke uden grund, at de for længe siden blev kaldt 'ørkenens brød'. Den anden grund er tilstedeværelsen af næringsstoffer, fibre og antioxidanter. I dem finder du calcium, jern, fosfor, natrium, kalium og magnesium, som er gavnlige for kroppen. Ud over ovenstående indeholder de vitaminer fra B-gruppen (endda i sådanne mængder, at 100 g dækker 12% af det daglige behov), A og K.

Lad os se nærmere på de gavnlige egenskaber:

1. Forbedring af fordøjelsen. Få mennesker ved det, men der er endda blevet udført undersøgelser for at bekræfte dadlernes fordele for fordøjelsesorganerne. En gruppe mennesker spiste dem i en måned, og alle oplevede forbedret peristaltik. Deres fordøjelse normaliserede sig sammenlignet med data indsamlet i starten af undersøgelsen. Gennem forbedring af fordøjelsen, nærmere bestemt dens langsommere hastighed, gør fibre det muligt at normalisere blodsukkerniveauet - udsving minimeres, fordi dadler har et lavt glykæmisk indeks.
2. Reduceret risiko for kræft. I modsætning til andre tørrede frugter indeholder dadler langt flere antioxidanter. Særligt vigtige er carotenoider, flavonoider og phenolsyre. De beskytter kroppens celler mod frie radikaler, som kan forårsage forskellige sygdomme som kræft, hjertesygdomme og diabetes.
3. Forbedring af hjernens funktion. Igen spiller 'dadlens' antioxidanter en hovedrolle, der beskytter hjernen mod betændelse. De kan hjælpe med at reducere risikoen for Alzheimers sygdom og demens, forbedre hukommelsen og øge koncentrationen.
4. Reduktion af risikoen for forringelse af synet. Forringelse af synet er ofte forbundet med mangel på A-vitamin. Dadler er rige på A-vitamin og carotenoider, der forebygger øjensygdomme og hjælper med at bevare synsstyrken.
5. Forebyggelse af hjertesygdomme. Kalium hjælper med at sænke blodtrykket og reducerer risikoen for slagtilfælde og andre hjertesygdomme. Dadler kan prale af en stor mængde af dette grundstof i deres sammensætning. De er også rige på forskellige fytokemiske stoffer, der også beskytter mennesker mod hjertesygdomme.
6. Hjælp mod anæmi. Dadler er en god kilde til jern, så de kan hjælpe med at reducere symptomerne på anæmi, som kendetegnes ved kronisk træthed og svimmelhed. Dadler vil også være gavnlige for vordende mødre, da de under graviditeten er meget udsatte for at få denne sygdom.

Kontraindikationer for indtagelse

Tørrede og soltørrede dadler er meget kalorierige og indeholder meget sukker, så sådan et produkt bør ikke spises i store mængder af personer, der lider af diabetes eller fedme. Man bør være mådeholden i forbruget for kun at få gavn af frugten. Som forskning har vist, er det nok at spise blot 10 stykker. Og 15% af det daglige behov for vigtige mineraler i dadler (kalium, magnesium, jern og kobber) kan dækkes ved at indtage omkring 4 dadler om dagen.

Sådan vælger du dadler

Hovedbetingelsen for lang opbevaring er det rigtige valg af dadler. Ideelle frugter skal være modne og korrekt tørrede. Desværre kan man ikke altid stole på producentens pålidelighed, så nedenfor er en liste over, hvad du skal være opmærksom på, når du køber sådan en frugt:

1. Farven skal være ensartet, rød- eller mørkebrun, uden pletter. Hvis dadlen skifter alle nuancer af brun — betyder det, at denne frugt blev høstet før tid.
2. En moden frisk dadel bør ikke have revner eller skader på overfladen, konsistensen skal være fast, uden buler.
3. En mat overflade indikerer, at dadlen ikke er blevet behandlet med noget. Nogle producenter (eller sælgere) behandler produktet med vegetabilsk fedt eller sirup, idet de mener, at ekstra glans vil lokke køberen.
4. En klistret overflade indikerer også yderligere overfladebehandling. Eller det kan være en grund til, at dadlen er begyndt at kandisere, hvilket betyder, at den har ligget længe på hylden.
5. Alle dadler, uanset om de er friske, tørrede, pressede, skal have en fast konsistens. Hvis der ligger hårde eller alt for bløde frugter på disken — har der været en overtrædelse af tørringsteknologien, eller en forrådnelsesproces er begyndt.
6. Man bør ikke købe dadler uden sten. Jo flere fysiske ændringer produktet undergår, som fjernelse af stenen, desto kortere er holdbarheden.
7. Den korrekte duft af dadler er syrlig, sød, uden toner af gæring og råd.
8. En revnet overflade kan indikere fejl i tørrings- og udtørringsprocesserne. Manglende overholdelse af produktionsprocesser påvirker både holdbarhed og smag.

Sådan opbevarer du friske dadler

Friske dadler kan holde sig i lang tid, hvis du følger nogle regler:

1. Opbevaring i køleskab. En grundlæggende regel, som alle kender. Ligesom alle frugter har dadler brug for et køligt sted for at forhindre tidlig forrådnelse. Det bedste sted i køleskabet er hylden under fryseren, hvor det er koldest, og temperaturen ikke overstiger 2°C.
2. Valg af passende beholder. Det bedste er at vælge en beholder af plastik eller træ, eller en glaskrukke. Du bør ikke foretrække en plastik- eller cellofanpose – i sådan en bliver frugterne hurtigere dårlige på grund af manglende luft. En papirpose kan også være en passende beholder. Den er åndbar og forhindrer, at indholdet "kvæles".
3. Vask kun før brug. Hvis du vasker dadlerne før opbevaring, vaskes det olieagtige lag væk, som ellers kunne bevare frugtens friskhed. De bør vaskes umiddelbart før brug, og helst kun den mængde, du planlægger at spise.

Ved at overholde disse enkle betingelser kan dadlerne holde sig friske i op til 2 måneder. Men hvis der opstår en ubehagelig lugt, er det bedst ikke at tage nogen chancer og smide frugterne ud.

Sådan opbevarer du tørrede eller halvtørrede dadler

Tørrede og udtørrede dadler holder sig meget længe. Dette skyldes, at under tørringsprocessen fordamper fugt fra frugterne – fugt, som for det meste gør miljøet gunstigt for udvikling af rådbakterier. På trods af dette bør du forbedre opbevaringsbetingelserne for bedre at bevare produktet:

1. Opbevar i lukket beholder. En lukket emballage beskytter dadlerne mod kontakt med insekter, som er de vigtigste bærere af bakterier og mikrober.
2. Vask ikke. Dadlerne behøver ikke at blive vasket, medmindre du planlægger at spise dem samme dag. Frugtens naturlige beskyttelseslag forlænger holdbarheden. Man skal heller ikke glemme producentens særlige hjælp – nogle af dem behandler frugterne med specielle opløsninger før salg, som forsinker forrådnelsesprocesserne.
3. Opbevar ikke i køleskab. Tørrede og udtørrede produkter har ikke brug for kolde opbevaringsforhold. Det er bedre at opbevare dem på et tørt, mørkt sted, der beskytter dem mod sollys og varme. Den optimale temperatur for dem er ikke over 20°C. Og den høje luftfugtighed, som ofte forekommer i køleskabe på grund af hyppige temperatursvingninger (døren som konstant åbnes og lukkes), kan reducere holdbarheden.
4. Opbevares adskilt fra andre produkter. Enhver fødevare har sine egne foretrukne forhold, så det er bedst at forberede en separat beholder eller glas til hver.

Under de rette forhold kan tørrede og halvtørrede dadler opbevares i op til 1 år.

Sådan opbevarer du pressede dadler

Holdbarheden af pressede dadler adskiller sig ikke fra halvtørrede dadler på trods af, at de indeholder mere fugt. Det skyldes pasteuriseringsprocessen, som de gennemgår. Behandling med højtemperaturdamp dræber al uønsket mikroflora. En yderligere betingelse for forlænget holdbarhed er emballagen – en vakuumpose. Takket være dette kan pressede dadler holde sig i et helt år på køkkenhylden.

Sådan tørrer du dadler derhjemme

Derhjemme kan dadler tørres på to måder: i ovnen eller på et mørkt sted (f.eks. på køkkenbordet). Det er meget lettere, hvis man har en elektrisk tørremaskine, men ikke alle har sådan en derhjemme.

Ved tørring på et mørkt sted bliver dadlerne bløde. En fastere struktur kan opnås, hvis de tørres i solen. Denne tørremetode er, som man kan forstå, ikke den hurtigste. Men den lange proces er ikke den værste ulempe. De åbne daddelfrugter kan blive angrebet af forskellige insekter og dermed bakterier. Derfor skal lufttørrede dadler vaskes grundigt inden brug og ikke opbevares i længere tid.

Meget hurtigere kan man få tørrede frugter i ovnen. De tørres ved en temperatur på omkring 70°C (på den måde behøver man ikke bekymre sig om bakterier – de dør ved denne temperatur). I løbet af en dag med små tidsintervaller – skal man skiftevis tænde og slukke for ovnen. Et korrekt tørret produkt kan holde sig længe på hylden.

Sådan forlænger du holdbarheden af dadler

Svaret på dette spørgsmål er meget enkelt – frys dem. Denne opbevaringsmetode holder dadlerne længe – op til 5 år. Den eneste betingelse: må ikke fryses og tøs op flere gange. Det er bedre straks at fordele dadlerne i poser i lige store portioner.

Endnu en måde at forlænge holdbarheden på er at forarbejde dadlerne til et andet produkt. For eksempel daddelpasta, som man kan smøre på brød om morgenen. Det bliver en mættende, velsmagende og sund morgenmad. Det er sjældent, at disse tre betingelser samles.

Så, til daddelpastaen skal du bruge:

• dadler – 400 g;
• drikkevand – 200 ml.

Tilberedning:

1. Inden tilberedning af daddelpastaen skal dadlerne vaskes grundigt under varmt vand (kan behandles med natron) og stenene fjernes.
2. Dadlerne koges i vand indtil de er bløde ved svag varme. Konsistensen af pastaen kan justeres ved at tilsætte eller fjerne vand.
3. Efter kogningen fordeles den færdige pasta i tætskruede glas og afkøles ved stuetemperatur. Disse glas kan opbevares i en hel sæson på lige fod med hjemmelavet marmelade.

Der er måder at lave sund pasta uden kogning – dadlerne blendes blot med forskellige tilsætninger. Men det færdige produkt, tilberedt på denne måde, kan opbevares i maksimalt 14 dage.

Interessante fakta om dadler

1. På tørrede dadler kan der med tiden opstå et hvidt lag. Bliv ikke forskrækket, det er ikke et tegn på, at frugten er dårlig eller gammel. Under opbevaring begynder sukkeret at 'komme ud' på overfladen, så dadlen flere steder dækkes af et hvidt klæbrigt lag.
2. Frugterne kan bruges som et naturligt sødemiddel. Det er nok blot at erstatte sukker med dadelpasta, for eksempel i bagværk.
3. Som bekendt værdsætter mænd fra Østen meget produkter (det være sig krydderier eller frugter), der øger deres libido. Til sådanne hører også dadler – ligesom et afrodisiakum forstærker frugten den seksuelle funktion.
4. Der findes en myte om, at rejsende, der fortabte sig i ørkenen, kun overlevede takket være dadler – dette kalorierige produkt gav dem meget energi og næringsstoffer, som støttede dem under hele rejsen.
5. Nogle mener, at livets træ fra Bibelen er daddelpalmen, og livets bær er dadler.
6. En daddel i kombination med et glas mælk kan hjælpe med at forsyne kroppen med alle nødvendige næringsstoffer.