Sådan opbevarer du bananer derhjemme

I sovjettiden, da virksomhedsarbejdere fik gratis lejligheder, men der ikke var bananer nok til alle, kom disse eksotiske gæster sjældent i handlen. Normalt solgte man helt grønne klaser, som længe modnede i det mørke rum under sofaen.

Beskrivelse og egenskaber ved bananer

Masseimporten af produktet til russiske butikker begyndte i slutningen af det 20. århundrede. Med åbningen af store europæiske supermarkeder kom der et stort udvalg af eksotiske frugter på hylderne, herunder ananas, kiwi, pomelo og bananer.

Mange anede ikke, at de også findes i forskellige sorter og størrelser, eksporteres fra flere verdensdele og har en interessant virkning på kroppen. Det mest overraskende er, at bananer næsten er identiske med mælk i sammensætning. For børn med svær laktoseintolerance bliver bananer og bananbaseret kost en overlevelsesmulighed.

Banan er en fællesbetegnelse for frugterne af flere repræsentanter for bananfamilien. De ligner hinanden i form, men adskiller sig i farve, størrelse og smag. Der er små forskelle på planterne. Botanisk set tilhører de bær, men gennem dyrkning er frøene forsvundet, da formeringen sker vegetativt.

Det lyder mærkeligt, men planten er urteagtig. Det er ikke en palme, men sammenvoksede bladstilke, der når en højde på 6–8,5 meter. Mærkværdighederne stopper ikke her, for blomsterne på planten er hun-, han- og mellemkøns. Frugtanlæg dannes på hunblomsterne, hanblomsterne falder af efter bestøvning. Hvad mellemkønsblomsterne, der sidder i et separat lag, skal til, diskuterer forskere stadig. En klase vejer i gennemsnit omkring 60 kg, og antallet af frugter når op på 300 styk.

Interessant: Plantens hjemland anses for at være Oceanien og de Malaysiske øer.

De første forsøg på dyrkning går tilbage til det 5. årtusinde f.Kr. Bananen nævnes i hellige buddhistiske tekster, Ramayana og Mahabharata. Afgrøden betragtes som en eksportvare, vigtig for eksportlandenes økonomi, og leveres til de fleste lande i verden.

Sorter og typer

I butikshylderne finder man lysegule, brunlige, plettede, grønne og røde bananer. Frugtkødet er hvidt eller cremet, nogle gange med orange nuancer. Gennem forædling er der opstået flere sorter, og de mest populære er:

1. Æblebananer eller slikbananer, som er kendetegnet ved deres lille størrelse, høje sukkerindhold, delikat æblearoma og jordbæragtig smag.
2. Cavendish leveres stadig grønne, det er dem, der fylder supermarkedernes frugtafdelinger.
3. Ladyfinger er miniature i størrelse, har ingen særlige fordele, men er populær hos børn.
4. Williams-bananas genkendes straks på deres honningagtige eftersmag.
5. Barro viser en firkantet frugtsektion, skallen er dækket af små brune prikker, og frugtkødet har en vaniljeduft.
6. Plantains spises ikke rå, de bruges til at lave chips, bages og steges og serveres som tilbehør.
7. De mest efterspurgte til bagning og dessert er jamaicanske bananer, hvis bordeauxrøde skall efterhånden som de modnes får en lilla farve, og frugtkødet minder om hindbær i duft.

Andre eksportsorter betragtes som Arvis, Highgate, Robusta, Gros Michel, Lacatan.

Sammensætning

Bananer inddeles i dessertbananer og foderbananer. I førstnævnte er sukkerindholdet højere, i sidstnævnte er det stivelse. Modne bananer er meget næringsrige og indeholder:

• kostfibre;
• fruktose:
• saccharose;
• glukose;
• aske;
• stivelse;
• garvestoffer og nitrogenholdige stoffer;
• æblesyre;
• pektiner;
• vitamin C, B, A.

Vigtigt: bananer plukkes fra grenene umodne, kun da bevares de gavnlige stoffer.

Frugter, der efterlades på planten til fuld modning, mister smagen og bliver smagløse. Deres skind bliver træagtigt, og derefter fordærves hele klasen meget hurtigt.

Fordele ved bananer

Produktet betragtes som middelkalorisk, værdien er omkring 121 kcal pr. 100 g og varierer afhængigt af modenhed. Bananer bruges i monodiæter og vægtkontrolprogrammer, da de hurtigt giver en mæthedsfornemmelse med en lille mængde. Uden skade for figuren kan man spise 1–2 frugter om dagen. Frugtkødets virkning som antidepressiv er velkendt. Udover dette, regelmæssig indtagelse af bananer:

• styrker immunforsvaret;
• fremskynder stofskiftet og produktionen af hæmoglobin;
• reducerer skarpheden af emotionelle reaktioner, beroliger nervesystemet;
• øger fysisk udholdenhed;
• hjælper med at koncentrere opmærksomheden;
• stimulerer hjernens og hjertemuskulaturens arbejde;
• fjerner affaldsstoffer og toksiner fra kroppen;
• virker som et antihelmintisk middel.

Det er bemærket, at en moden banan spist på tom mave om morgenen lindrer tømmermændssyndrom, normaliserer syre-base-balancen i munden, skærper synet. For dem, der lider af kronisk forstoppelse, vil 2 frugter om dagen hjælpe med at aktivere tarmperistaltikken og etablere normal mave-tarm-funktion.

For kvinder

Graviditetsperioden stiller særlige krav til fødevarekvaliteten. Den skal dække kroppens behov under hensyntagen til at forsyne fosteret med nødvendige næringsstoffer. Tryptofan, som findes i bananer, er ansvarlig for den korrekte dannelse af det kommende barns nervesystem, stabiliserer den følelsesmæssige baggrund, bekæmper depressive tilstande, stimulerer produktionen af modermælk. Bananer kan betydeligt reducere muskelsmerter og lindre spændinger i PMS-perioden, lindre symptomer på toksikose i første trimester af graviditeten.

Vigtigt: eksotiske frugter kan hurtigt fjerne vand fra kroppen og lindre hævelser.

Ved en diæt kan bananen være en fremragende mellemmad eller dessert, da den er godkendt af diætister. Masker baseret på den nærer og forynger huden, giver den fløjlsblødhed og glans, udglatter fine mimikrynker, fugter og øger tonen.

For mænd

Den moderne livsrytme og det enorme antal stressende situationer påvirker reproduktionsfunktionen skadeligt. Regelmæssig indtagelse af bananer øger sædcellernes levedygtighed og aktivitet, hvilket øger chancen for et lykkeligt faderskab og forstærker seksuel lyst.

Frugterne øger den fysiske udholdenhed, genopretter kræfter efter høj belastning og hjælper med at opbygge muskelmasse ved kombineret indtagelse med proteiner.

I de seneste årtier er hjerte-kar-sygdomme blevet betydeligt yngre. Kalium og magnesium i frugterne reducerer risikoen for slagtilfælde og hjerteinfarkt, forhindrer dannelse af kolesterol plaques, renser blodkarrene og øger deres elasticitet.

For børn

Selv børn, der er forkælet med slik, spiser bananer med fornøjelse. Især tiltrækkes de af miniaturefrugter og usædvanlig skrælfarve. Blandt de mest elskede sorter er æblebananer og jamaicanske bananer. Hovedkravet er, at frugterne skal være modne, faste, uden omfattende brune pletter. Kødet er ensartet, cremet med en let sødlig lugt. Hvis bananerne er meget bløde og skrællen mørknet, må de ikke længere gives til børn.

Frugterne fremkalder næsten aldrig allergi, undtagen i tilfælde af individuel intolerance. De bruges som den første suppleringsmad sammen med æble fra seks måneders alderen.

Fordelen for børns krop ligger i sammensætningen. Vitaminerne øger kroppens modstandskraft mod forkølelses- og infektionssygdomme, reducerer irritabilitet, beroliger og normaliserer søvnen.

Man bør vide: bananer, ligesom chokolade, øger hjerneaktiviteten, forbedrer koncentration, hukommelse og opmærksomhed, hvilket er værdifuldt for skolebørn og studerende.

Kontraindikationer

1. Individuel intolerance over for produktet (forekommer sjældent).
2. Fedme (ved stor overvægt må antallet af bananer ikke overstige 1-2 stk. om dagen).
3. Diabetes mellitus (da produktet indeholder flere typer sukker).

Ved indtagelse af produktet er det vigtigt at overholde mådehold, men ved en bananmonodiæt er normen 1-1,5 kg om dagen.

Helbredende virkning

Bananer spises oftest friske, i desserter, som ingredienser i bagværk, men deres helbredende egenskaber bør heller ikke overses. De tilsættes diætmenuer:

• ved nyreinsufficiens;
• trussel om dannelse af galdevejssten;
• svækkelse af hjertemusklens funktion;
• diarré;
• vitaminmangel;
• hysteri, tvangstanker, depression;
• mavesår;
• astma.

Regler for opbevaring af bananer

Unikke ved frugter er, at de altid plukkes umodne og placeres i specielle lagre med optimal temperatur og fugtighed. Kun på den måde bevares hele komplekset af nyttige stoffer i frugterne, de bliver søde og får en delikat aroma. Grønne bananer har en sammentrækkende smag, de er næsten smagsløse og temmelig faste, så de er ideelle til transport og langtidsopbevaring.

Derhjemme kan man ikke opbevare klaser i flere måneder. Man må spise dem systematisk efterhånden som de modner. Maksimal holdbarhed i køleskab er 2 uger.

Små tricks fra en erfaren husmor

Langtidsopbevaring er kun mulig i specielle rum. Derhjemme kan man forsinke modningen og forlænge holdbarheden lidt, hvis man:

• vælger bananer med grøn spids og stilken;
• hænger frugterne efter stilken på et mørkt, køligt sted, adskilt enkeltvis;
• vikler stilken ind i husholdningsfilm, hvilket forhindrer fugttab;
• ideel opbevaringstemperatur er +13 grader.

Tørrede bananer

Manglende varmebehandling sikrer, at de fleste næringsstoffer bevares. Tørrede bananer erstatter chips perfekt. De er ret søde, opbevares på et tørt, luftigt sted i omkring 6 måneder uden smagsforringelse.

Bemærk: Produktet opsuger hurtigt fremmede lugte, så det må ikke opbevares i nærheden af krydderier, fiskeprodukter eller røget mad.

Soltørrede bananer

De er mættende og sunde desserter, tåler transport godt, er nemme at have med på vejen. De fylder lidt, kræver ingen særlige forhold, er meget nærende og giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Princippet for fremstilling af soltørrede og tørrede bananer er meget ens, men i første tilfælde skæres de i store stykker (små frugter behandles hele). I andet tilfælde danner man tynde skiver/runder.

De fleste sorter bliver mørke i fri luft. For at bevare farve og smag lægges de i blød i et minut i en blanding af koldt vand og saft fra 1 citron. Derefter hældes de i et dørslag og dryppes af.

Tørring og soltørring kan ske i solen, i ovnen eller i en eltørrer. I fri luft tager processen 2-4 dage. Bakken skal om natten tages ind i et lukket rum, og man skal holde øje med, at der ikke er insekter. I ovnen går det hurtigere, det tager 3 timer ved 70 grader. Slutresultatet afhænger af tørringsgraden: man får enten tørrede eller soltørrede frugter.

Eltørrer giver jævn opvarmning og luftcirkulation, velegnet til fremstilling af chips.

Det færdige produkt placeres i tæt lukket beholder i køleskabsrum. Godt tørrede bananchips kan opbevares i linnedposer i omkring 1 år.

Frysning

Fuldt modne bananer kan sagtens opbevares i fryseren. Du kan ikke længere spise dem som friske, men de er velegnede til at lave puré, desserter og bagværk. Til emballering bruges lynlåsposer og plastbeholdere.

Sådan vælger du bananer til opbevaring

Inden eksport behandles frugterne med en særlig opløsning, der forlænger produktets holdbarhed, og de anbringes i containere med fast temperatur og luftfugtighed. Når de lægges på hylden, begynder modningsprocessen. Køberens opgave er at vælge de lækreste bananer. Til opbevaring er let umodne frugter med grøn stilk velegnede. Formen skal være glat og afrundet, og størrelsen har ikke særlig betydning. Mørke pletter på skrællen betragtes som normalt, mens store pletter indikerer, at produktet er begyndt at blive dårligt, og at det ikke bør spises.

Skrællen på en moden frugt er gul eller orange. Brun og grå farve indikerer, at bananerne har været udsat for frost.

Når du ikke har tid til hele tiden at kigge forbi supermarkedet for at handle, er det nok at købe en klase let umodne bananer og beslutte, hvornår du har brug for den modne delikatesse. Måden, du opbevarer dem på, afhænger af dette. Frugterne giver variation i menuen og kan være nyttige til behandling og kosmetiske procedurer.