Sort ris: sammensætning, gavnlige egenskaber, hvordan man tilbereder

I hele verden kan man tælle mere end 7000 risvarianter. De adskiller sig i forarbejdningsmetode og dyrkningssted. Ved polering bliver kornet lettere fordøjeligt efter tilberedning. Men samtidig mindskes næringsværdien, som forsvinder sammen med kernerens skal.

Afhængigt af forarbejdningen kan samme sort have forskellig smag og farve. Ud over forarbejdning og tilberedningsmetode påvirker også dyrkningsstedet og anvendte teknologier risens udseende og aroma.

Hvordan adskiller sort ris sig fra hvid

Ofte er vi vant til at spise hvid ris. Den bliver sådan som følge af polering i flere trin. Men desværre reducerer dette produktets næringsværdi. Sort ris poleres slet ikke, hvilket bevarer en enorm mængde forskellige nyttige stoffer. Ud over ernæring bruges det endda til behandling.

Sjælden sort ris dyrkes i utilgængelige områder i Tibet. Den høstes udelukkende i hånden, hvilket gør den meget dyrere end sine slægtninge og er sjældent på markedet. Men den er bestemt værd at prøve for at vurdere dens nøddeagtige smag og aroma, der minder om popcorn.

I modsætning til hvid har sort ris dobbelt så meget protein, hvilket gør den mere nærende. Siden oldtiden menes det at forlænge livet og påvirke mandlig styrke. Kornet må ikke forveksles med „chumiza“, som også kaldes „sort ris“, men er ikke relateret til det og stammer fra slægten „Setaria“. Sort ris forveksles også ofte med vild ris eller „Zizania“ – som heller ikke er ris, men kun en meget fjern slægtning.

Sort ris er rundt med et violet skær.

Sammensætning og kalorieindhold

Det er værd at bemærke, at art, sort og indsamlingssted for sort ris påvirker mængden af stoffer, den indeholder. Naturligvis har det tilberedte produkt og tørt korn forskelligt kalorieindhold. Jo mindre risen er forarbejdet, desto højere er mineralindholdet.

I modsætning til polerede sorter er sort ris meget rig på aminosyrer; af de kendte 20 typer indeholder den 18.

Den sorte farve i kornet skyldes anthocyaniner, og det indeholder også fedtopløselige vitaminer D, E, A. Det glykæmiske indeks for dette produkt er mellem 36 og 40 enheder, denne lave værdi gør det muligt at inkludere denne type ris i kosten for personer med kulhydratforstyrrelser såvel som patienter med sukkersyge. Derudover er indtagelse af sort ris nødvendig for at forebygge disse sygdomme.

Generelt minder den i sammensætning om andre kornsorter. Den indeholder proteiner, fedtstoffer, kulhydrater, vitaminer og mineraler. I gennemsnit pr. 100 g produkt kan man angive:

• proteiner – op til 15 g;
• fedt – 0,6 g;
• kulhydrater – 74,9 g;

Kalorieindholdet er 354 kilokalorier.

Vandindholdet er 7,76 g, kostfibre 6,2 g.

Vitaminer:

• B1 – 0,4 mg;
• B2 – 0,04 mg;
• B3 – 4,2 mg;
• B5 – 1,5 mg;
• B6 – 0,51 mg;
• B9 – 19–21 mg;

Mineraler:

• kalium – 250 mg;
• fosfor – 260 mg;
• magnesium – 140 mg;
• calcium – 30 mg;
• natrium – 4 mg;
• jern – 3,4–3,7 mg;
• mangan – 3,6 mg;
• zink – 2,1 mg;

Hvad er fordelene ved sort ris

For kvinder

Hvis en kvinde inkluderer sort ris i sin kost på permanent basis, vil hendes velbefindende forbedres på mange områder.

1. Produktet beskytter kroppen mod kræftsygdomme, hvilket fremmes af antioxidanter, der findes i ris i form af zink, mangan, og fibre, der fjerner kræftfremkaldende stoffer, som er blevet ødelagt og neutraliseret af antioxidanter.
2. Sort ris bekæmper meget godt fordøjelsesproblemer. Takket være sine indhyllende egenskaber kan det sænke den skadelige type kolesterol i blodet, reducere manifestationen af åreforkalkning og forebygge hjerteanfald og slagtilfælde.
3. Man bør ikke glemme dets lave kalorieindhold. Dette hjælper kvinder med at bevare slankhed og rense kroppen for affaldsstoffer, toksiner, nedbrudte fedtceller, metaller, giftstoffer og salte.
4. Dette lavkalorieprodukt bevarer følelsen af mæthed i lang tid. Kvinden vil føle sig frisk og energisk takket være de vitaminer, det indeholder.
5. Sort ris stimulerer syntesen af kønshormoner, hvilket har en positiv effekt på reproduktionsfunktionen.
6. Takket være indholdet af B-vitaminer forebygger ris, når det indtages før sengetid, udvikling af nervøse lidelser.
7. Takket være de karakteristiske vanddrivende og antibakterielle egenskaber er sort ris meget god til sygdomme i urinvejene, især blærebetændelse, som kvinder ofte lider af.

For mænd

For mænd hjælper sort ris med at styrke musklerne, give styrke og energi, holde kroppen i form. Dette produkt har evnen til at forhindre dannelse af tidligt gråt hår, da det fremmer syntesen af serotonin, testosteron og østrogen. De påvirker positivt mandens reproduktive funktion og potens, hvilket gør dette produkt til et afrodisiakum.

Sort ris hjælper med at bekæmpe problemer som forstoppelse, leverproblemer, dannelse af galdesten. Det lindrer symptomer på åreknuder, gastritis, halsbrand, sår i tarm- og maveslimhinden. Produktet fjerner hævelser, forbedrer nyre- og blærefunktion, sænker blodtrykket ved forhøjet blodtryk, har en positiv effekt på synet, forhindrer skørt hår og hårtab, stimulerer binyrefunktionen, har en positiv effekt på hjernens ydeevne, og understøtter optimal blodsammensætning ved anæmi.

Ris forbedrer stofskiftet, regenererer huden og bremser ændringer i kroppen og den hurtige aldring. De antiinflammatoriske egenskaber forbedrer immunforsvaret. Patienter, der spiser sort ris, restituerer godt efter alvorlige operationer og sygdom. Brug efter 40 år styrker knoglerne og hjælper med at reducere risikoen for brud.

Under graviditet

Dette produkt må indtages under graviditet og amning, da det ikke kan skade barnet på nogen måde, men tværtimod kun giver fordele. De sporstoffer og mineraler, det indeholder, hjælper med at danne babyens skelet.

Da et glas kogt sort ris indeholder den daglige mængde folsyre, gør det det uundværligt i en gravid kvindes kost.

Under amning

Hvid ris kan forårsage allergi. Manglen på polering af sort ris gør det hypoallergent og velegnet til en ammende kvindes kost. Desuden taler til dets fordel, at det indeholder dobbelt så mange næringsstoffer som hvid ris, og det indeholder slet ikke glykogen (allergiske reaktioner på planteprotein er meget almindelige hos spædbørn).

På grund af dets næringsegenskaber vil sort ris bidrage til en god vægtøgning hos spædbørn. Ved at spise det to til tre gange om ugen vil det hjælpe med at komme sig efter en vanskelig fødsel og genopbygge vitamin- og mineralreserverne samt forbedre amningen. Sort ris vil tilføje variation til en ammende mors afbalancerede kost.

For børn

På grund af dets mangel på fedt er sort ris en diætprodukt, der passer til mange diæter, herunder babymad. Det kan bruges som tilskud fra syv måneder, ved at mase det godt med mælk, 2-3 teskefulde, og gradvist øge til en normal portion i løbet af en måned. Start med et par korn, da den lidt aflange form gør det svært at tygge.

Ved vægttab

En relativt lille portion ris giver en mæthedsfornemmelse i lang tid. På grund af det lave kalorieindhold i sort ris er dette produkt inkluderet i mange diæter. Systematisk indtagelse af sort ris kan gradvist reducere vægten uden at skade helbredet. Takket være det rige indhold af sporstoffer og vitaminer oplever den slankende persons krop slet ikke stress.

Når man spiser sort ris under en diæt, behøver man ikke vælge et bestemt tidspunkt at spise det på; det er nok blot at introducere det gradvist i sin normale kost. Kroppen vænner sig til at spise det i løbet af et par dage. På grund af den positive påvirkning af tarmen regulerer det afføringen. Sort ris har især en positiv effekt på en kvindes krop efter graviditet og fødsel, når overvægt har en deprimerende effekt på psyken. Hvis en person lider af konstante ødemer og fordøjelsesproblemer, og hvert måltid er ledsaget af tyngde, halsbrand og luft i maven, vil denne rissort åbne gamle, velkendte retter på en ny måde. Tyngden og halsbranden efter at have spist forsvinder med det samme. Og vægttabet begynder bogstaveligt talt på anden eller tredje dag. Efter en uge vil hudens farve og hårets tilstand ændre sig.

Takket være sine egenskaber renser sort ris godt kroppen for overskydende fugt og toksiner. De gavnlige stoffer i dette produkt hjælper med at vedligeholde muskelvæv og forbedre hudtilstanden hos den, der taber sig.

Fordele ved sort rismel

Traditionelt hvedemel eller rugmel erstattes nogle gange med sundere alternativer fra andre kornsorter. Et af disse produkter er sort rismel, som er helt uden gluten og stivelse. Selvom dette produkt ikke er særlig populært i vores land, begyndte dets anvendelse for mange århundreder siden. Det er især populært i Kina og Sydøstasien.

Sort rismel er kendetegnet ved et højt indhold af mineraler og vitaminer. Fordi der ikke er gluten i sort rismel, kan man ikke bage noget med det alene.

På grund af den høje pris på sort ris bliver mel fremstillet sjældent. I madlavningen laver man ruller, glasnudler, nogle desserter, pandekager, og det bruges til panering. For at bage noget med det, blandes det med almindeligt hvedemel.

Gluten, som findes i hvedemel, er skadeligt ikke kun for personer med allergi, men også for almindelige mennesker. Det er ofte årsag til halsbrand, diarré, luft i maven og forstoppelse. Sort rismel, som er glutenfrit, gør det til et sundt produkt. Derfor kan det inkluderes i babymad. Det bidrager til at styrke blodkar og normalisere blodsammensætningen.

Sådan laver du mel

Da dette produkt sjældent kan ses i butikken, er det nemmere at tilberede det selv. Til fremstillingen skal du bruge en almindelig blender, en elektrisk kaffekværn eller en mixer. Det er bedst at bruge en kaffekværn, fordi den laver mel med de mest finmalte fraktioner. Blenderen skal være beregnet til at male forskellige kornsorter. For at få så fint mel som muligt, er det bedst at fylde apparatets beholder kun halvt op.

Før tilberedning af rismel skal risene skylles grundigt under koldt vand. Derefter skal de udblødes i 6 timer. Vandet skal ikke saltes. Efter denne tid skal risene skylles igen, og al fugt fjernes så meget som muligt ved at fordele kornene på et håndklæde. Det er vigtigt ikke at tørre risene for meget, da let fugtige råvarer er meget lettere at male. Herefter males produktet til pulverform. Det resulterende mel vil være let fugtigt. Det skal tørres. Læg melet i en tør pande og opvarm det over ild, indtil der ikke længere stiger damp op. For at kontrollere tørringen kan du tage en knivspids i hånden. Hvis produktet ikke klumper sig, men let smuldrer, er det tilstrækkeligt tørt.

Rismel skal sigtes gennem en si. Hvis der er granulat tilbage, skal de males igen i en kaffekværn. Opbevar rismel i en tæt lukket krukke i køleskabet, da denne type produkt har tendens til hurtigt at fordærve og mugne.

Sort ris i medicin

I vestlig medicin anvendes sort ris til forebyggelse af aldring og alle degenerative forandringer i væv og celler i hele kroppen, samt til at forhindre ændringer i hjerte-kar-systemet, immunsystemet og forebygge forskellige former for kræft.

Østlig medicin bruger dette produkt ved nedsat vitalitet og autoimmune sygdomme, til forebyggelse af hårtab, ved diabetes, psykiske og nervøse lidelser. Sort ris ordineres også til patienter med dysfunktion i åndedræts- og urinvejssystemet, hudproblemer og fedme.

Læger anbefaler at inkludere dette produkt i kosten for både børn og voksne. Da det hjælper med genopretning efter operationer og langvarige sygdomme, anvendes sort ris til behandling af anæmi, da dette produkt indeholder en stor mængde jern.

Stoffet oryzanol, som stort set er fraværende i poleret hvid ris, bidrager til at sænke koncentrationen af skadeligt kolesterol i blodet og hjælper hjernen med at håndtere øgede mentale belastninger.

De antitumorale egenskaber i sort ris tilskrives de samme antioxidanter, som styrker hele blodkarsystemet og forhindrer ændringer i selve strukturen af DNA-kæden.

Sort ris anvendes i dette område på grund af dets evne til at bekæmpe hudbetændelse, da det uafskallede produkt indeholder elementer, der hæmmer produktionen af histamin. Det hjælper med at lindre betændelse i huden. Det opnåede ekstrakt af sort ris blev testet i laboratoriet på forsøgsmus, der var inficeret med betændelse. Efter at have introduceret sort risekstrakt i den regelmæssige kost for de syge gnavere faldt alle inflammatoriske processer på huden med en tredjedel, og hævelse og forskellige rødmen forsvandt også. Eksperter konkluderede, at denne ris indeholder meget værdifulde antiallergiske stoffer og kan anvendes som et terapeutisk middel til behandling og forebyggelse af forskellige sygdomme, der er direkte forbundet med forskellige kroniske betændelser. I øjeblikket udvikles lægemidler baseret på ekstrakt af skaller fra sort ris.

Anvendelse af sort ris i kosmetologi

I kosmetik anvendes mel fra dette korn. Det kan tilsættes 1 tsk til enhver ansigtsmaske. Sådanne plejeprocedurer vil være særligt relevante for kvinder med problemhud.

Skader og kontraindikationer

Det er værd at bemærke, at selv i det mest gavnlige produkt fra alle synspunkter kan der findes skadelige egenskaber. Derfor, når du introducerer sort ris i din kost, bør du starte med små portioner og observere din krops tilstand. Den største skade ved produktet ses ved overspisning. Desuden farver det emaljerede gryder under tilberedning. Derfor er det bedre at vælge en mørk beholder til at tilberede det.

Det er også værd at vide, at sort ris kan indeholde en forhøjet mængde ammoniak, som kan føre til alvorlige konsekvenser, hvis det indtages i store mængder.

Sådan vælger og opbevarer du

Først og fremmest, når du vælger sort tibetansk ris, skal du fokusere på dets udvendige indikatorer. Når du ser på pakken, skal du sikre dig, at alle korn er omtrent samme størrelse og form. I en lukket pakke må der ikke være noget affald, især ikke larver af skadelige insekter. Der skal være et GOST-mærke, som sikrer produktets kvalitet. Holdbarhedsdatoen er også vigtig: jo yngre den valgte ris er, desto flere gavnlige egenskaber har den. Og selvfølgelig må der ikke komme fremmede lugte fra en åben pakke.

Normalt opbevares ris fra et år til halvandet år, information om opbevaringsbetingelser er angivet på emballagen. Den købte ris kan ristes uden olie eller varmes i ovnen for at forlænge holdbarheden.

Sort ris opbevares på et godt ventileret og tørt, køligt sted, væk fra sollys, i en tæt forseglet beholder eller en lærredspose, der kan ånde. Til dette formål skal posen koges. I en lufttæt krukke skal man lægge en gaze-pose med salt, som forhindrer dannelse af skimmel. For at undgå at biller slår sig ned i grynene, bruger man stykker af citronskal samt laurbærblade, fed hvidløg, stærke peberfrugter. Det skal også huskes, at det tilberedte produkt opbevares i almindeligt køleskab i tre dage. Men det er bedst at bruge det med det samme.

Sådan koger du sort ris korrekt

Før tilberedning skal grynene skylles under koldt rindende vand, derefter lægges i blød i vand i 30 minutter. Dette er nødvendigt, for at den uafskallede skal kan opsuge fugt og bevare sin form under den lange tilberedning.

Sort ris tilberedes normalt, indtil alt vand er fuldstændigt absorberet i løbet af 40 minutter. Hvis man ønsker en luftig grød, skal man koge kornet i en større mængde væske – i forholdet 5 dele vand til 1 del gryn. Om man lader gryden stå uden låg eller bruger låg, har ingen betydning. Ved den første tilberedningsmetode med fuldstændig absorption skal man bruge 1 del ris til 2 dele vand og helst dække beholderen med låg. Man bør ikke bruge meget høj varme, da for kraftig kogning vil skade kornets udseende. Under tilberedningen bliver alt vand farvet – det er helt naturligt. Derfor, hvis du regelmæssigt vil spise disse gryn, så afsæt en separat gryde, der er sort eller en hvilken som helst mørk farve.

Hvad kan man lave af sort ris: opskrifter

Et produkt som ris passer godt sammen med forskellige grøntsager, svampe og endda skaldyr. Takket være dets usædvanlige udseende kan man tilberede en interessant ret. For eksempel en kaloriefattig version af sort eksotisk risotto, en let salat med grøntsager og en usædvanlig suppe. Man kan også fylde tomater med det eller blot bruge risen som en særpræget tilbehør.

Sort ris med selleri og tørret frugt

Du skal bruge følgende ingredienser: et glas gryn, 200 ml bouillon, en håndfuld hakket forårsløg, 4 skårne selleristængler, 300 g tørret frugt (tørrede abrikoser, æbler, kirsebær og svesker), 2 spsk. aromatiske krydderier, hakket frisk persille.

Grynene skal lægges i blød i cirka en time. Derefter hæld bouillon i gryden og bring det i kog sammen med to kopper vand, tilsæt ris og kog i 40 minutter ved meget svag varme.

I mellemtiden steges hakket løg og selleristængler i olivenolie, tilsæt 1 spsk. vand og lad det simre, indtil de er møre (20 minutter). Tilsæt tørret frugt til gryden med den færdige ris og fortsæt med at koge, indtil risen er helt færdig. Bland indholdet med forskellige krydderier og hakket persille. Denne sunde og samtidig luksuriøse tilbehør vil pynte på festbordet!

Sort ris med nødder

Ingredienser: 1 liter hønsebouillon, et par glas ris, 1 glas knuste mandler, 100 g rosiner, grønt og aromatiske krydderier efter smag.

Bring en halv kop af bouillonen i kog i en lille gryde, hæld den over rosinerne og lad dem stå et par minutter. I en anden stor gryde bringes den resterende bouillon i kog, tilsæt den forvaskede sorte ris og kog i en time. Steg mandlerne på en pande og bland dem i den tilberedte ris sammen med de udblødte rosiner, grønt og krydderier. Rør godt.

Flødesuppe med rødbeder og sort ris

Ingredienser: rødbede, en halv liter vand, en halv kop korn, gulerod, en kartoffel, et mellemstort løg, valgfrit grønt (f.eks. selleristængler, dild, lidt forårsløg osv.) efter smag, 140 g kvark, vineddike, aromatiske krydderier.

Bag rødbeden i stanniol i cirka en time i ovnen ved 200°C. Lav derefter en grøntsagsbouillon, og kog de sorte ris separat i en anden gryde. Blend den hakkede rødbede, kvark og den afkølede bouillon i en blender eller foodprocessor. Tilsæt derefter alle krydderier og lidt eddike, samt hakket kartoffel og kogt gulerod. Server ved at lægge sorte ris i bunden af tallerkenen og hælde flødesuppen over. Sur-sød, lidt cremet, blød, meget pikant – denne suppe kombinerer flere forskellige smage!

Aspargessalat med sort ris og nødder med citrondressing

Skær aspargesene diagonalt i små stykker. Bring en halv liter vand i kog i en gryde, tilsæt aspargesene og kog dem i 3 minutter, indtil de er møre. Hæld vandet fra i en separat skål, og skyl aspargesene i koldt vand, dup dem tørre. Smelt smørret ved middel varme i en dyb pande. Tilsæt risene og rør i et minut. Tilsæt bouillon og det vand, du hældte fra aspargesene, bring det i kog, skru ned for varmen, læg låg på og kog, indtil risene er møre, cirka 40 minutter. Dræn overskydende væske og lad risene tørre godt.

Bland ris, grønne ærter, de tilberedte asparges, finthakket løg, koriander, lidt mynte, hakkede nødder og salt efter smag i en skål. Rør godt. Bland yoghurt, lidt citronsaft, citronskal, peber og olivenolie i en anden skål. Hæld dressingen over salaten og bland godt. Tilsæt eventuelt mere salt, citronsaft og peber. Læg salatblade på et serveringsfad og top med salaten i en lille bunke.

Salat med sort ris

Kog risene i saltet vand efter anvisningen på pakken. Hæld dem derefter i en si, lad dem dryppe af, og fordel dem på en bakke, så de køler hurtigere ned. Pluk nogle blade fra friske krydderurter som basilikum, persille og mynte til at pynte salaten med.

Læg hele peberfrugter i et ildfast fad eller på en bageplade, og dryp med olivenolie. Bag ved 200°C i cirka en halv time, indtil peberfrugterne er helt møre og skindet rynket. Afkøl, fjern al skindet, og tag kernerne ud indeni. Hak kødet fint. Skær chilipeberne over på langs, fjern kernerne, og hak dem fint. Bland en citrondressing med citronsaft, lidt olivenolie, og et nip salt og peber hver. Når risen er afkølet, kom den i en skål, hak krydderurterne fint, og bland dem sammen med peberfrugt og hakket chili i risen. Skær al skallet af citronen, hak det fint med en kniv, og tilsæt det til salaten. Hæld dressingen over og bland godt.

Kylling med pølser og sort ris

Forvarm ovnen til 180°C. Gnid kyllingelårene med en blanding af salt og peber. Varm lidt olivenolie op i en gryde ved høj varme, og læg kyllingelårene med skindsiden nedad. Steg indtil gyldne og sprøde, og overfør til et stort fad. Skær pølserne i skiver, og steg dem under jævnlig omrøring, og læg dem derefter på fadet.

Tilsæt lidt oregano, finthakket chili, pressede hvidløgsfed og løg skåret i tynde ringe i gryden. Steg det hele indtil gyldent. Tilsæt ris, og fortsæt med at tilberede i 3 minutter. Hæld lidt vin i, og bring det i kog. Tilsæt den færdige kylling og pølser, bouillon, og krydr med lidt salt og peber. Læg låg på gryden, og bring det i kog. Sæt gryden i ovnen, og bag i en time. Tag gryden ud af ovnen, tilsæt ærter, rør rundt, og server. Velbekomme!

Interessante fakta om ris

1. En usædvanlig legende om risens oprindelse. Efter at Adam og Eva blev forvist fra Paradis og Edens have, fik de forbud mod at tage nogen mad med sig, især en så lækker vare som ris. Da de gik, trådte Adam på kornet, og nogle få riskorn sad fast i revnerne på hans hæle. Således kom ris til menneskeheden og spredte sig.
2. Generelt set er ris den allerførste afgrøde, som mennesket begyndte at dyrke. Den 20. september fejres 'Risens Dag'.
3. Interessant nok bruger landmænd fra Aomori-præfekturet forskellige rissorter, herunder sort ris, til at skabe gigantiske billeder på deres marker, som kan ses tydeligt fra luften.
4. Stænglen på sort ris kan blive op til 3 meter høj.

Foto af sort ris