Hvad er basmatiris: forskel fra almindelig ris, gavnlige egenskaber

Basmatiris betragtes med rette som kongen blandt de mange sorter af denne velkendte kornsort. På hindi kaldes det basmati, hvilket oversættes til 'fuld smag'. Selvom det er blevet dyrket i Indien i flere tusinde år, fik verden først kendskab til det i det 19. århundrede, da handelsmænd begyndte at transportere det først til Mellemøsten og derefter til Europa. Denne rissort bruges især meget i persisk og arabisk køkken.

Hvad er basmatiris

Blandt de mange sorter og typer af aromatisk ris anses basmati dyrket i Himalaya-fodbjergene for at være den mest værdifulde. Pakistansk er lidt dårligere i kvalitet og derfor billigere. Forsøg på at dyrke denne sort i andre regioner fører imidlertid til tab af den unikke smag og aroma. Den nøddeagtige duft skyldes forbindelsen 2AP.

Hvordan ser den ud

På grund af den høje pris på basmatiris findes der mange forfalskninger på markedet. Ofte tilsætter man urenheder fra andre billigere langkornede sorter til det kvalitetsprodukt. Derfor begyndte eksportører, for at beskytte deres omdømme, at vedlægge et 'renhedscertifikat' til den originale basmati.

De tørre korn har en cremehvid farve, en længde på mindst 7-8 mm og en tykkelse på højst 2 mm. Formen er let buet, ligesom en tyrkisk yatagan. Ved lang tids lagring bliver aromaen mere intens, og smagen mere udtalt. Derfor mener man, at den høstede afgrøde først kan sælges efter et år. De mest eksklusive sorter bør 'modne' i 5-10 år.

Under tilberedningen bliver kornet omtrent dobbelt så langt, mens det bevarer formen. Når det er færdigkogt, klæber det ikke sammen. Retten bliver smuldrende og luftig.

Arter

De traditionelle varianter af denne rissort anses for at være Basmati 370, Basmati 385 og Basmati RSPURA. Den høje pris og konstante efterspørgsel får forskerne til konstant at arbejde på at udvikle nye sorter. Den dyreste anses for at være Basmati 1121, den mest udbredte er Pusa Basmati.

Derudover findes der på markedet Punjab, Ranbir, Kernel Basmati, Dehradun, Safidon, Haryana, Super Basmati, Kasturi, Basmati 198, Basmati 217, Basmati 385, Basmati 386, Basmati 370, Bihar, Mahi Suganda, Taraori. Hybrider markeres normalt ved at inkludere Sugandh i navnet.

Oftest kan man skelne den ene type fra den anden på kornets farve. Den varierer fra snehvid til karamel.

Hvordan adskiller det sig fra almindelig ris

Den vigtigste forskel ved basmati er dens delikate nøddeagtige aroma og unikke krydrede smag. Det opnås takket være de unikke klimatiske vækstbetingelser.

Sammenlignet med almindelige sorter forlænges basmati betydeligt under tilberedning, mens den forbliver lige så tynd. De ekstra lange typer kan 'vokse' næsten fire gange. I nogle lande kaldes disse sorter for vermicelli.

For dem, der holder øje med deres helbred, tiltrækker basmati med sin unikke sammensætning og lave glykæmiske indeks. Kun 56, mens det i almindelig ris når 70.

Sammensætning og kalorieindhold

At betragte basmatiris som et diætprodukt tillader også dets lave kalorieindhold. I tør tilstand indeholder 100 gram korn 340 kcal, i kogt på vand – 130 kcal. I samme mængde korn før forarbejdning:

• protein – 7,9;
• fedt – 2,9;
• kulhydrater – 77,2.

Vitaminindholdet i basmatiris er imponerende: thiamin, riboflavin, pantothensyre, pyridoxin, folinsyre, tocopherol, phylloquinon.

Rig på makro- og mikroelementer som svovl, calcium, jern, fosfor, kalium, magnesium, bor, fluor, indeholder det et minimum af natrium. Dette gør det muligt at opretholde kalium-natrium-balancen i normal tilstand.

Fraværet af gluten i sammensætningen gør det muligt for personer med cøliaki at spise basmati.

Hvordan er basmatiris gavnligt

I Ayurveda betragtes denne rissort som sattvisk mad. Det vil sige, at den indeholder energien fra elementerne luft, sol og vand. Dette gør det muligt at balancere alle kroppens elementer og nære alle dens lag. Indiske yogier mener, at korrekt ernæring ikke kun øger immuniteten og holder én sund, men også bringer følelsesmæssig harmoni.

Moderne medicin bekræfter den utvivlsomme fordel ved dette produkt for menneskekroppen.

Generelle fordele

1. Takket være kostfibrene og mineralerne i denne rissort er retter lavet af basmati letfordøjelige, normaliserer mave-tarmfunktionen og forebygger forstoppelse og oppustethed.
2. Kornets kostfibre forhindrer absorption af galdesyrer og sænker niveauet af dårligt kolesterol. Dermed har risen en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet og reducerer risikoen for kolesterolplaques.
3. Retter af basmati hjælper kroppen med at rense lever og nyrer for toksiner og affaldsstoffer, hvilket øger den generelle vitalitet, giver energi og reducerer træthed.
4. Tilstedeværelsen af amylase i denne rissort gør den nyttig ved bugspytkirtelinsufficiens og cystisk fibrose.

For kvinder

1. Tilstedeværelsen af E-vitamin i basmati hjælper kvinder med at normalisere deres reproduktive system. Ved regelmæssig indtagelse stimuleres produktionen af kønshormoner, og risikoen for infertilitet reduceres.
2. Vitaminer og mineraler i produktet har en gavnlig effekt på hårets tilstand, gør det stærkere og silkeblødt og forhindrer tidligt gråt hår. Neglene bliver mindre skøre.
3. Resistent stivelse, der når frem til tarmene i uændret form, hjælper med at genoprette den naturlige mikroflora. Dette får huden til at se frisk ud, og urenheder og bumser forsvinder.
4. Basmatiris bidrager til følelsesmæssig stabilitet, især ved præmenstruelt syndrom.
5. Risikoen for at udvikle ondartede svulster reduceres.
6. Læger anbefaler denne rissort til kvinder for at forebygge knogleskørhed, hvilket bliver vigtigt efter 40-årsalderen.

For mænd

1. Hos mænd øger basmatiris produktionen af testosteron, hvilket er vigtigt for et normalt sexliv.
2. Det høje kulhydratindhold og den gradvise energifrigivelse gør det muligt at klare tunge fysiske og mentale belastninger lettere. Det gør det muligt at komme sig hurtigere.
3. Vitamin B6 normaliserer hjerte- og karfunktionen, hvilket forhindrer udvikling af hjerteanfald og slagtilfælde med mere end 40%, især hos mænd i middelalderen.

Under graviditet

Basmatiris — et af de sundeste produkter, der anbefales til gravide kvinder.

1. Mineraler og vitaminer absorberes let af kroppen, hvilket har en gavnlig effekt på fosterets udvikling, dets nervesystem og knoglesystem.
2. Retter lavet af dette produkt hjælper mod kvalme under graviditeten, reducerer hævelse, styrker den vordende mors immunforsvar og stabiliserer blodtrykket.

Under amning

Læger anbefaler at begynde at spise basmatiris tidligst to til tre uger efter fødslen, med en lille mængde. Fordelen består i at stimulere produktionen af modermælk og forlænge ammeperioden. Det glutenfri produkt garanterer, at barnet ikke får en allergisk reaktion.

For børn

Basmatiris bør absolut inkluderes i børns kost. Dette produkt dyrkes i økologisk rene områder, og ophober ikke salte af skadelige metaller eller andre skadelige stoffer. Det absorberes let af kroppen, understøtter normal mave-tarmfunktion, styrker knogle- og muskelvæv og stimulerer hjernefunktionen.

Da kornene ikke indeholder gluten, kan retter med basmatiri gives som tilskud fra sjette levemåned.

Kan man spise basmatiris, når man vil tabe sig?

Indtagelse af denne rissort fører til hurtig mæthed, og den langsomme energifrigivelse gør, at man ikke føler sult i lang tid. Derfor anbefales den ofte i diæter til folk, der ønsker at tabe sig. Retter med basmatiris fremskynder også stofskiftet uden at irritere mave-tarmkanalen, hvilket fremmer vægttab.

Under fastedage kan man indtage kogt ris uden salt med frugt eller grøntsager. Hvis kornene er let underkogte, vil man ikke kun tabe sig, men også rense kroppen for affaldsstoffer og toksiner. Velbefindendet bliver mærkbart bedre, den psykiske tilstand stabiliseres, og energi opstår.

Kan diabetikere spise basmatiris?

Da det glykæmiske indeks for kogt basmatiris ligger omkring 54-56 enheder, sker optagelsen af kulhydrater og blodsukkerstigningen ret langsomt. Sukkerniveauet stiger gradvist uden pludselige hop. Retter lavet med dette korn har desuden en god effekt på stofskiftet.

Denne type korn anbefales især til personer med diabetes. Den bruges til at lave grøntsagssupper, tilbehør, gryderetter og salater.

Skader og kontraindikationer

Der er meget få begrænsninger og kontraindikationer for basmatiris:

1. Det må ikke indtages af personer med individuel intolerance over for dette produkt.
2. Personer med mave-tarm-problemer bør introducere dette produkt meget forsigtigt i kosten. En stor mængde spist ris kan forværre sygdommen.

Sådan opbevares den korrekt

Når du køber basmatiris i fabrikspakning, skal du være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Brug ikke kornet efter den dato, der står på pakken. Hvis du ikke planlægger at bruge det købte korn med det samme, bør du kontrollere det for snavs, insekter og høj fugtighed. Kun ren, tør ris kan opbevares.

Da dette produkt let absorberer fremmede lugte, er det bedst at hælde basmatirisen over i en glas- eller plastikbeholder, der kan lukkes tæt. Opbevar den på et mørkt sted ved en temperatur på +5–15°C. Hvis du lægger kornet i fryseren, kan du forlænge holdbarheden betydeligt.

Kogt ris skal opbevares i en beholder med låg og spises inden for 2-3 dage.

Hvis basmatirisen lugter muggen, er fugtig eller har fået insekter, må kornet smides ud. Det er ikke egnet til mad.

Sådan koger du basmatiris

I basmatirisets hjemland ved man, hvordan man koger det, så det fuldt ud udfolder sin unikke aroma og smag.

Først sorteres kornet grundigt i hånden, derefter hældes vand over, så risene er dækket. Rør godt rundt, hæld vandet fra og skyl, skift vand flere gange, indtil det er helt klart. Derefter udblødes basmatirisen i 30-40 minutter. Risene skal koges i en gryde med tykke vægge. Tilsæt dobbelt så meget vand som ris. Når det koger, tilsættes salt efter smag, røres rundt, og med låg på lader man risene simre i 15 minutter. Tag derefter gryden fra varmen og lad den stå tildækket i yderligere 10-15 minutter.

Det er vigtigt ikke at overkoge basmatirisen; den tilberedes til al dente. Så bliver den fast, kornet og bevarer alle sine gode egenskaber.

Sådan tilbereder du basmatiris

I en multikoger

1. Hvis basmatirisen er naturlig, kan kornet indeholde fremmede urenheder som jordklumper og skaller. Derfor sorteres kornet først. Derefter skylles det flere gange i rindende vand og udblødes i en halv time.
2. I modsætning til tilberedning i gryde, hældes vand i en multicooker i forholdet 1,25:1 til ris.
3. Vandet saltes. Tilsæt 1 spiseskefuld kokosolie for en rigere smag, og bring vandet i kog.
4. Når risen er hældt i, indstilles tilstanden 'gryn' eller 'grød'. Tilberedningstiden skal være 20 minutter. Når tiden er gået, åbnes låget ikke, og retten holdes på 'varmhold' i yderligere 15-20 minutter. Derefter røres basmatirisen, så overskydende fugt kan fordampe.

Sådan ris kan både bruges som tilbehør og som en selvstændig ret, hvis der bruges sovs.

Med grøntsager

Ris med gulerod og grønne ærter
Ingredienser: 1 stk. mellemstor gulerod, 1 stk. løg, 150 g frosne grønne ærter, 2 spsk. creme fraiche, 300 g basmatiris, salt.

Opskrift: Kog risene i en gryde eller en multicooker. Hak gulerod og løg fint. I en lille gryde opvarmes creme fraichen, og de snittede grøntsager steges i den i 10 minutter. Tilsæt derefter grønne ærter, salt og hold på varmen i yderligere 2-3 minutter. Bland grøntsagsblandingen med de færdige ris.

Med grøntsager og berberis
Ingredienser: 1 kop basmatiris, 2 kopper bouillon eller vand, løg – 1 stk., mellemstor gulerod – 1 stk., mellemstor tomat – 1 stk., berberis, krydderier, grønt, salt.

Opskrift: Skær løg i tern, gulerod i stave. Steg alt i en vegetabilsk olie. Tilsæt tomat i tern og steg under omrøring i yderligere 5 minutter.

Hæld bouillon over de skyllede ris, salt og kog med låg i ca. 20 minutter. Tilsæt stegningen, hakket grønt, berberis og krydderier. Rør det hele sammen. Læg låg på og lad det trække i ca. 10 minutter.

Grøntsagssalat med basmatiris i tomater
Ingredienser: 2 tomater, 3 spsk. ris, 0,5 agurk, 2 stk. radiser, salt, dild, sort stødt peber, olivenolie.

Opskrift: Kog risene og lad dem køle af. Snit grøntsagerne i tynde stave. Bland dem med hakket dild og basmatiris, tilsæt olivenolie, salt og peber efter smag. Skær forsigtigt toppen af tomaterne med en skarp kniv og fjern frugtkødet. Fyld hulrummet med salaten.

Med kylling

Basmatiris med kylling på baskisk vis til 6 portioner
Ingredienser: 1 kylling, sød peberfrugt – 3 stk., rødløg – 2 stk., soltørrede tomater – 8 stk., smør – 25 g, olivenolie – 6 spsk., basmatiris – 300 g, tomatpuré – 1 spsk., stærk paprika – 0,5 spsk., kyllingebouillon – 350 ml, tør hvidvin – 180 ml, oliven – 100 g, laurbærblad, timian, sort stødt peber, hvidløg, salt.

Opskrift: Parter kyllingen, og lav bouillon af ryggen. I en dyb gryde opvarmes smør og olie, og de saltede og pebrede kyllingestykker steges, indtil de er gyldenbrune. I samme olie steges løg, timian, paprika, rød peberfrugt, tomater og oliven.

Tilsæt ris til stegningen, hæld bouillon over, tilsæt vin, presset hvidløg og kyllingestykker. Dæk gryden med låg og lad det simre ved svag varme i 50 minutter.

Basmatiris med skinke, grøntsager og burrataost
Ingredienser: 100 g ris, cherrytomater – 1 kvist, oliven – 1 håndfuld, skinke – 5 skiver, burrataost – 200 g, salt.

Opskrift: Kog basmati. Del cherrytomaterne på midten. Anbring ris på en bred tallerken, og pynt rundt om med oliven og tomater. Rul skinken, og læg den ovenpå sammen med burrataosteboller og grønne kviste. Hæld olivenolie over det hele.

Med rejer

Asiatisk basmatiris
Ingredienser: 250 gr pillede rejer, 2 kopper kødbouillon, 2 mellemstore tomater, 1 løg, 1 gulerod, 1 rød sød peberfrugt, 1 kop basmatiris, hvidløg, ingefærrod, karry, nelliker, persille, salt.

Opskrift: Hak alle grøntsager, hvidløg og ingefær fint. I en dyb pande steges løget i vegetabilsk olie, tilsæt hvidløg, knuste nelliker og ingefærrod. Steg det hele under omrøring i et minut. Drys karry over, læg grøntsagerne i, og hæld 1 kop bouillon i. Lad det simre i 5 minutter under konstant omrøring. Tilsæt ris, hæld en kop bouillon i, og når det koger, skru ned for varmen. Dæk panden med låg og kog i yderligere 10 minutter. Tilsæt derefter rejer og krydderurter. Efter et par minutter sluk for varmen og lad det stå tildækket, så det kan trække.

Kokoskarry med basmatiris og rejer
Ingredienser til 4 portioner: Ris – 1 kop, kokosmælk – ½ dåse, kongerejer – 500 gr, løg – 1½ stk, mellemstore gulerødder – 15 stk, frosne grønne ærter – 8 spsk, karry – 2 tsk, koriander, vegetabilsk olie, stødt kanel, rød og sort stødt peber.

Opskrift: Hæld 1 kop vand og kokosmælk i en bred gryde, tilsæt salt og stil på varmen. Tilsæt ris og kog ved svag varme i 20 minutter.

Rens rejerne, skær løg og gulerod i små tern. Steg rejerne i en dyb pande i 2 minutter på hver side. Salt og peber efter smag. Læg dem på en tallerken. I samme pande steges løg og gulerod, tilsæt karry og rød peber. Hæld 1½ kop varmt vand i, lad det simre, tilsæt grønne ærter og lad det stå på varmen i 5 minutter. Læg rejerne tilbage i panden og bland det hele.

På en tallerken anbringes først ris, derefter grøntsagsblandingen med rejer. Drys den færdige ret med koriander.

Til tilbehør

For at få risene luftige og kornede skal de skylles under rindende vand i en sigte, mens du gnider dem med fingrene. Derefter udblødes risene i lunt vand i en halv time. Hæld vand i en tykbundet gryde i en mængde, der er 2 gange risenes volumen. Når det koger, tilsæt salt efter smag, 1 spsk vegetabilsk olie, og hæld risene i. Når det koger igen, tilsæt gurkemeje og safran, luk gryden, og skru ned for varmen til minimum. Kog i 10-15 minutter og sluk for komfuret. Åbn ikke låget i yderligere 20 minutter. Rør derefter i risene.

Sådan tilbereder du pilaf af basmatiris

Ingredienser: Ris – 300 gr, lam – 600 gr, hvidløg, løg, tomat, gulerod – 1 stk hver, vegetabilsk olie – 2 spsk, krydderi, salt.

Opskrift: Hak kødet i stykker på 100 gr. Skær løg, gulerod og tomat groft. Opvarm vegetabilsk olie i en kedel, og steg lammet heri. Læg derefter grøntsagerne i, og steg dem under konstant omrøring.

Tilsæt risene til gryden og rør godt, så de bliver gennemsyret af fedtstoffet. Basmatirisen skal blive gennemsigtig. Hæld derefter 1 liter kogende vand i, salt, tilsæt hvidløg og krydderi, læg låg på og kog ved høj varme i 10 minutter. Når vandet er kogt ind, tag gryden fra varmen og lad den stå uden at åbne i yderligere 15 minutter. Pilaffen er færdig.

Skal basmatiris lægges i blød før tilberedning?

Basmatiris kan under opbevaring blive dækket af et netværk af små revner, som er usynlige for det blotte øje. Hvis kornene pludselig kommes i kogende vand, kan de miste deres form. Derfor anbefaler eksperter, at man før tilberedning først skyller risene i rindende vand, indtil vandet bliver klart, og derefter lægger dem i blød i lunt vand i cirka 30 minutter. På den måde slipper man for overskydende stivelse, forkorter tilberedningstiden og får en lækker ret.

Billede af basmati