Vild ris: hvordan ser det ud og hvor vokser det, gavnlige egenskaber, opskrifter

Ris er en yderst værdifuld kornsort, som er et nationalt og basisfødevareprodukt i Sydøstasien, Kina og Japan. Planten er ret krævende, så størstedelen af verdensproduktionen kommer fra lande med subtropisk og tropisk klima.

Hvordan ser vild ris ud og hvor vokser det

Der findes mange arter af denne plante. En af de mest særegne er vild ris eller Zizania. Den kaldes også sort ris på grund af den usædvanlige mørke skal. Ligesom almindelig ris tilhører den kornfamilien, men er det ikke. Denne afgrøde vokser hovedsageligt i sumpede områder, og det er ret vanskeligt at dyrke, deraf den høje pris. Bemærkelsesværdigt nok, i Kina i middelalderen blev tibetansk sort ris, der blev dyrket i Himalaya, kun spist af adelen.

Hvad adskiller vild ris fra hvid ris

Vild eller sort ris er en 'champion' blandt kornsorter, da det indeholder mange vitaminer, proteiner og grundstoffer. Hvis man sammenligner sort ris med hvid ris, så indeholder sidstnævnte meget lidt protein og vitamin B1. På grund af manglen på dette vitamin var beriberi (avitaminose) meget udbredt i Asien for nogen tid siden, hvilket er karakteriseret ved forstyrrelse af kulhydrat- og fedtstofskifteprocesser i cellerne. Som følge heraf sker der en ophobning af blod i nervesystemet, hvilket fører til forskellige sygdomme relateret hertil. I det moderne samfund forekommer denne sygdom sjældent, men det illustrerer tydeligt faren ved monodieter baseret på almindelig ris.

Endnu en enestående egenskab ved vild ris er anthocyaniner eller antioxidanter i dets sammensætning, som giver det den karakteristiske nuance.

Sammensætning og kalorieindhold

Hvad angår den kemiske sammensætning af vild ris, skal det først og fremmest bemærkes, at det ikke indeholder kolesterol og næsten intet fedt. Energiværdien af produktet er omkring 100 kcal pr. 100 g.

Det indeholder (pr. 100 g):

• Proteiner – ca. 4 g.
• Kulhydrater – ca. 20 g.
• Fedt – mindre end 1 g.

Kemisk sammensætning af sort ris:

1. Kalium – et sporstof, som er ansvarlig for normal vækst af kroppen. Sammen med magnesium har det en positiv effekt på hjerte-kar-systemets funktion. Det er også nødvendigt for at opretholde væskebalancen i kroppen, transmission og opbevaring af energi.
2. Calcium – det vigtigste byggemateriale for knoglevæv. Styrken af knogler, tænder og negle afhænger direkte af mængden af calcium. Det er også nødvendigt for intracellulært stofskifte.
3. Magnesium er et stof, der spiller en regulerende rolle. Det kontrollerer mere end 300 enzymer i kroppen og er sammen med kalium nødvendigt for normal hjertefunktion. Det deltager også direkte i omdannelsen af mad til energi samt i optagelsen af kalium og C-vitamin.
4. Fosfor er et makronæringsstof, der er nødvendigt for genopbygning og vækst af binde- og bruskvæv.
5. Jern er et af de vigtigste grundstoffer, som kræves for normal funktion af den menneskelige organisme. Det deltager i processerne for bloddannelse og ilttransport til hver celle i kroppen.
6. Mangan er et grundstof, som er nødvendigt for knoglernes styrke, dannelsen af brusk og led samt for at opretholde reguleringen af blodsukkeret. En tilstrækkelig mængde af det er forebyggelse mod sukkersyge.

Derudover indeholder vild ris B-, A- og E-vitaminer samt grundstofferne zink, natrium og kobber samt folinsyre.

Hvad er vild ris godt for

I modsætning til de fleste rissorter bliver vild ris ikke poleret, det vil sige renset. Det er en proces, hvorved skallen og selve kimen, der indeholder størstedelen af de nærende stoffer, fjernes.

Nyere videnskabelige undersøgelser har vist, at sort ris takket være indholdet af uopløselige kostfibre reducerer og eliminerer inflammatoriske processer i kroppen, som fremkalder allergi og astma. Derudover er det et diætprodukt, som trygt kan indgå i enhver kost.

For kvinder

For den kvindelige organisme har vild ris en særlig værdi, da det indeholder en stor mængde antioxidanter. De er vigtige for at forhindre for tidlig aldring. I enhver organisme findes der frie radikaler – aktive stoffer, som beskadiger celler og forstyrrer de naturlige processer i dem. Det påvirker først og fremmest hudens tilstand: dens fasthed, elasticitet og sunde udseende går tabt. Anthocyaniner neutraliserer de frie radikalers virkning og forlænger dermed skønhed og ungdom.

Det bør heller ikke glemmes, at frie radikaler ikke kun beskadiger dermis' celler, men også andre, så tilstedeværelsen af antioxidanter i fødevarer er yderst vigtig. I sort ris er der mere end nok af dem. Det kan ses med det blotte øje, da de netop er årsagen til denne kornsorts usædvanlige farve. Diætister rangerer på dette grundlag vild ris på linje med hindbær og blåbær.

I modsætning til antioxidanter genopretter retinol (E-vitamin) celleskader og stimulerer deres vækst. Takket være det bliver huden smuk, fast og elastisk. Det er derfor, det kaldes 'ungdommens vitamin' og udbydes som et separat kosttilskud. Det er også en obligatorisk komponent i næsten alle vitaminkomplekser, cremer og salver, hvis virkning er rettet mod at modvirke for tidlig aldring og forlænge ungdommen.

Alt dette gør sort ris til en af nøglekomponenterne i kosten og sund kost.

For mænd

På den mandlige krop virker vild ris også specielt. For det første indeholder den tilstrækkeligt med magnesium og kalium, som i tandem positivt påvirker hjerte-kar-systemets funktion, styrker det og forebygger de fleste sygdomme, herunder forekomsten af hjerteinfarkt og slagtilfælde. For det andet indeholder den en stor mængde protein, som er nødvendigt for muskelvækst og under fysisk belastning.

Forskere har bemærket, at regelmæssigt forbrug af vild ris fører til styrkelse af urinvejssystemet samt undertrykkelse af bakterier og vira, der forårsager sygdomme relateret til det. Takket være dette samt regulering af blodcirkulationen i de nedre dele bidrager kornet til forbedring af potensen.

Under graviditet

Utvivlsomt ønsker enhver kvinde at føde et sundt og stærkt barn. Til dette er det under graviditeten nødvendigt at indtage fødevarer, der indeholder alle nødvendige vitaminer og mineraler. I dette tilfælde er sort ris en uundværlig naturlig og sund fødevare.

For gravide har den særlig værdi, da den ikke indeholder gluten, som ofte forårsager en allergisk reaktion, så den kan inkluderes i kosten i enhver periode. Ud over denne nøgleegenskab mætter vitaminer, protein og mineraler den vordende mors krop og bidrager til fosterets korrekte udvikling.

Andre sundhedsmæssige fordele ved sort ris for gravide:

1. Vild ris indeholder en tilstrækkelig mængde B-vitamin. Det er netop dette, der udligner sådan et almindeligt fænomen hos gravide som pludselige og hyppige humørsvingninger.
2. Produktet bidrager til sikker udskillelse af overskydende væske fra kroppen på grund af dets vanddrivende egenskab. Dette vil være særligt nyttigt for dem, der lider af hævelse eller fedme.
3. Sort ris indeholder komplekse kulhydrater, så den mætter kroppen hurtigt og længe.
4. Ved diarré kan produktet trygt erstatte mange lægemidler.

Under amning

Amning giver det nyfødte barn alle nødvendige næringsstoffer, vitaminer og mineraler. Derudover beskytter modermælken det i de første 6 måneder af livet. Det er netop derfor, at den ammende mor i denne periode har så stort behov for at spise rigtigt.

Mange unge mødre er bange for at inkludere eksotiske fødevarer i kosten i denne periode, herunder vild ris, men det er unødvendigt. Den har evnen til at have en positiv effekt på både moderens og barnets krop på en helhedsorienteret måde.

Fordele ved vild ris under amning:

1. Den indeholder en stor mængde kulhydrater, som giver moderen energi og en følelse af mæthed i lang tid.
2. Mangan påvirker den nyfødtes nervesystem positivt.
3. Mange kvinder oplever efter fødslen problemer som hårtab, nedbrydning af negle og tænder. Sort ris indeholder tilstrækkeligt med vitaminer og mineraler til at modvirke dette fænomen.
4. Ved forstyrrelse af mave-tarm-kanalens funktion genopretter produktet hurtigt og sikkert dens funktion og stopper diarré.
5. Sådan ris fjerner affaldsstoffer og toksiner fra kroppen, regulerer hormonbalancen og forbedrer humøret.
6. A-vitamin forbedrer amning.

For børn

Børn kan få vild ris i kosten, når de er i stand til at tygge de lange korn.

Værdien af dette korn i børns kost kan ikke overvurderes, da det indeholder alle de nødvendige vitaminer og mineraler for normal udvikling.

1. Takket være tilstedeværelsen af B-vitaminer og folinsyre i sort ris normaliseres de bloddannende processer. Derfor er det en fremragende forebyggelse mod anæmi og andre sygdomme relateret til hjerte-kar-systemet.
2. Vild ris har et højt indhold af protein, som er nødvendigt for udvikling af muskelmasse.
3. Kornet er et diætprodukt, så det kan indgå i kosten for børn, der er tilbøjelige til fedme.
4. Visse stoffer og antioxidanter forhindrer udvikling af ondartede tumorer.
5. Ris indeholder næsten intet natrium, men meget kalium. Hvordan gavner det barnet? Sagen er, at natrium findes i bordsalt, så mængden i kroppen kan blive for høj, hvilket fører til væskeophobning og hævelse. Kalium regulerer væskebalancen og fremmer sikker udskillelse af væske fra kroppen.
6. En vigtig makronæringsstof er også calcium, som er nødvendigt for normal udvikling af knogle- og bruskvæv.
7. Kolin, som findes i vild ris, fremmer normal funktion af neuroner og celler i nervesystemet. Det giver stressmodstandskraft og hjælper med at bekæmpe nervøsitet og angst hos børn.

Ris bør ikke gives til børn, der lider af svær fedme, kolik og forstoppelse.

Ved vægttab

De fleste diætister anbefaler ikke at bruge monodiæter baseret på almindelig ris til vægttab, da det ikke indeholder tilstrækkeligt med protein og vitamin B1. Det er netop, hvad der adskiller vild ris fra almindelig ris – den indeholder alle de nødvendige elementer og mineraler.

Der findes to typer sort ris: kinesisk og thailandsk. De adskiller sig kun ved, at den sidstnævnte har flere kalorier, men begge er velegnede til vægttab.

Årsagen til populariteten af sort ris til vægttab er, at dets kemiske sammensætning næsten er fri for fedt, og den store mængde kulhydrater giver kroppen energi i lang tid. Derudover bidrager de uopløselige kostfibre i dette korn til udskillelse af toksiner, affaldsstoffer, madrester og overskydende væske. Derfor, hvis man har brug for at justere vægt eller figur, er den første hjælper vild ris.

Vild ris i medicin

Som de fleste fødevarer har vild ris visse medicinske egenskaber. I østlig medicin bruges det til at forbedre mave-tarm-funktionen, øge appetitten og forbedre hud og hårs tilstand. Men udførte undersøgelser har vist, at det har et betydeligt bredere spektrum af medicinske egenskaber.

Hjerte-kar-sundhed

Takket være visse kemiske elementer har den en gavnlig effekt på hjertefunktionen, regulerer blodsukkerniveauet og opretholder et normalt kolesterolniveau. Den forhindrer også dannelse af plaques på blodkarrenes vægge og reducerer risikoen for hjerteanfald og slagtilfælde.

Mave-tarm-funktion

Sort ris indeholder meget fiber, som fungerer som en 'svamp' og renser tarmene og stimulerer mavebevægelser, hvilket normaliserer fordøjelsessystemet. Det fjerner effektivt forstoppelse, oppustethed og luft i maven.

Optagelse af sukker

Takket være de komplekse kulhydrater optages de meget langsommere, hvilket forebygger diabetes og ophobning af overvægt.

Skader og kontraindikationer

Vild ris i sig selv udgør ikke en sundhedsrisiko og har ingen kontraindikationer, men når man spiser det, bør man følge følgende regler:

1. Man bør ikke spise for meget af det, da det kan påvirke kroppen negativt. Store mængder sort ris kan forårsage forstoppelse, kvalme og smerter ved luft i maven. For at få gavn af kornet bør man ikke spise mere end en håndfuld om dagen.
2. Det anbefales at spise det til morgenmad, så kulhydraterne giver kroppen energi i stedet for at blive lagret som fedt.
3. Vild ris spises bedst sammen med fødevarer, der er rige på fiber, for eksempel grøntsager eller frugt.

Sådan vælger og opbevarer du

Eksperter anbefaler ikke at købe sort ris online; det bør kun gøres, hvis sælgeren er pålidelig. På grund af den høje pris blandes det ofte med en anden, billigere kornsort – brun ris, som også er sund, men ikke har alle vild ris' egenskaber. Sort ris skal være skinnende og pakket i en lufttæt beholder eller pose. Man skal også tjekke produktionsdatoen og udløbsdatoen.

Derhjemme bør vild ris opbevares i en glasbeholder med tæt låg. Før man hælder risen i, skal man lægge et lille fed hvidløg i bunden.

At følge disse enkle anbefalinger vil gøre det muligt at vælge dette sunde produkt korrekt og bevare dets egenskaber i lang tid.

Sådan tilbereder du vild ris

I modsætning til almindelig ris har vild ris en skal, og selve kornet er meget tykt, så en lang tilberedningsproces vil ikke gøre det blødt og spiseligt. For at håndtere dette skal dette korn, ligesom andre hårde kornsorter, udblødes før tilberedning. Optimal tid er 7–10 timer.

For at udbløde sort ris skal du tage en dyb beholder, putte risen i og hælde vand på. Vandet hjælper ikke kun med at gøre kornet blødt, men fjerner også kemikalier fra overfladen, som nogle producenter tilsætter for at forlænge holdbarheden. Det er bedst at gøre dette natten over, om morgenen hældes vandet fra, og risen skylles flere gange.

Ved tilberedning bliver kornet 2–3 gange større, så forholdet mellem ris og vand bør være cirka 1:3. Gennemsnitlig tilberedningstid er 30–50 minutter.

Hvad du bør vide om tilberedning af vild ris:

1. Når du koger dette korn, skal du konstant kontrollere vandstanden i gryden. Du skal ikke bekymre dig om, at der er for meget vand. Tværtimod sikrer en stor mængde, at det bliver luftigt.
2. Selv en lille mængde kogt sort ris virker på tarmene som en svamp. For at undgå problemer som kvalme og afføringsforstyrrelser bør du tilføje grøntsager som tilbehør. Deres mængde bør være dobbelt så stor som risens volumen.
3. Det er bedst at koge dette korn i kokosmælk eller kyllingebouillon; netop disse væsker vil fremhæve risens kvalitet og supplere smagen.
4. Vild ris kan kombineres med alle andre produkter – grøntsager, frugt, kød- og fiskeprodukter, så 'flugten' af kulinarisk fantasi er ubegrænset.
5. Det er bedst altid at servere sort ris afkølet, i det mindste til stuetemperatur; i så fald vil smagen være mere intens. Desuden optager den, mens den køler af, smagen fra de produkter, der er i retten.
6. Ligesom med almindelig ris kan vild ris bruges til at lave søde retter som dessert.

Interessante fakta om ris

1. Det menes, at ris blev domesticeret for mere end 7 århundreder siden. Det er en af de første afgrøder, som mennesker begyndte at dyrke.
2. De ældste fund vedrørende menneskers forbrug af ris blev gjort i det område, der i dag er Thailand, og de dateres til det 5. årtusinde f.Kr.
3. Nogle arter vokser op til 6 m.
4. Selvom de første beviser på menneskers forbrug af ris blev fundet i Thailand, anses Indien for at være dets hjemland, fordi der vokser mange vilde arter af denne plante på dets område.
5. Ris blev bragt til Amerika af Christoffer Columbus. På trods af at der var egne arter på dets område, overtog indisk ris føringen i dyrkning på dette kontinent.
6. Ris kom til Rusland under Peter den Store.
7. I japansk kultur findes der en skytsgudinde for dette korn, som fremstilles som en ræv. Desuden er der bygget mange templer til hendes ære i landet.
8. I japansk kultur mener man også, at ris har en sjæl, ligesom et menneske, så japanere lærer fra en tidlig alder at behandle dette korn med respekt.
9. I lang tid i Kina eksisterede der en ceremoni, ifølge hvilken kejseren selv skulle så ris, først derefter begyndte andre at så det på alle plantager.
10. Der findes legender, ifølge hvilke man brugte ris til at tjekke, om en person løj. Personen skulle putte en vis mængde korn i munden og holde det der i et bestemt tidsrum, og derefter spytte det ud. Hvis risen var fugtig, betød det, at han talte sandt, ellers løj han.
11. Ris er en basisvare i retterne for halvdelen af jordens befolkning.
12. Omkring halvdelen af den dyrkede ris forbruges i områder, der ligger højst 15 km fra plantestedet.
13. Ris bruges til at lave mel, stivelse og vodka.
14. I Japan i 1995 blev der spist mere ris end kød.
15. Planten elsker fugtighed meget, derfor skaber man kunstige sumpe, hvor den vokser direkte fra vandet.
16. Ris indeholder meget kulhydrat; i tørstof kan mængden nå op på omkring 70%.
17. Mange producenter fremstiller kosmetisk pudder af rismel.
18. Risstængler bruges til at lave papir og pap.
19. I Sydøstasien er ris et symbol på rigdom; det er herfra traditionen med at overdænke nygifte med dette korn stammer.
20. Mange mener, at man ved tilberedning af ris skal bruge dobbelt så meget vand som korn, og det er hovedreglen for tilberedning. Men eksperter siger, at denne tilberedningsmetode kan føre til fedme og diabetes. Problemet er, at der på risplantager bruges pesticider og andre kemikalier, hvilket resulterer i, at arsen ophobes i jorden. Derfor er det bedre at lægge ris i blød natten over før tilberedning.

Foto af vild ris