Byggryn: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Byg, et korn, der hovedsageligt bruges til ølbrygning, har også fundet anvendelse i madlavning. Knuste bygkorn kaldes byggryn. Kornene renses først for avner. Efter knusning fås skarpe korn i forskellige former. Den resulterende smuldrende masse poleres ikke.

Byggryn: hvordan ser de ud, og hvad er de lavet af?

Byggryn er en kornsort, en underart af bygkorn.

Hvordan ser den ud

De ser ud som små stykker af knuste korn i forskellige former og størrelser, hvide med en gul farve.

Hvilket korn er de lavet af

Hele bygkorn forarbejdes med en knusemaskine til gryn, som kaldes byggryn. De kan opdeles i første, anden og tredje kvalitet afhængigt af kornstørrelsen.

Hvordan adskiller byggryn sig fra perlebyg og hvedegryn

Perlebyg og byggryn fremstilles af det samme korn, men de er ikke ens. De adskiller sig i kornstørrelse, forarbejdningsmetode, tilberedningstid og indhold af gavnlige stoffer for kroppen.

Hvad angår byggryn, gennemgår de minimal teknisk forarbejdning. De fremstilles af upolerede korn. Under produktionen indsamles byg, som renses for blomsterhinder og andre urenheder, hvorefter det knuses til grove småstykker. Derved bevares størstedelen af plantefibrene i produktet, hvilket er en stor værdi blandt gryn.

Byggryn har uregelmæssig form og skarpe kanter. Derimod har perlebyg glatte og runde korn. Det skyldes, at perlebyg under forarbejdning renses for hinder, slebes og poleres. Det tager dobbelt så lang tid at tilberede perlebyg som byggryn.

Hvedegryn adskiller sig markant fra byggryn, idet de fremstilles af hvedekorn. Under forarbejdning får de malede korn en jævn konsistens. Der findes flere typer hvedegryn:

1. Arnautka. Den består af hårde hvedesorter.
2. Bulgur. Denne type hvedegryn behandles med damp, og hvert korn renses for klid.
3. Artek. Kornene i denne type gryn poleres og males omhyggeligt.
4. Flager. Denne type hvedegryn gennemgår både damp- og pressebehandling.

Hvede- og byggryn adskiller sig også i deres kemiske sammensætning, kalorieindhold og farve. Begge er dog nyttige ikke kun i madlavning, men også i kosmetik og folkemedicin.

Sammensætning og kalorieindhold

Med hensyn til sammensætning anses byggryn for at være den mest afbalancerede. De indeholder alle de nødvendige næringsstoffer for menneskekroppen og dens sundhed. De indeholder en stor mængde proteiner, fedtstoffer, kulhydrater samt vitaminer, nødvendige mineraler (kalium, svovl, magnesium, kobber, calcium) og aminosyrer. Produktets kalorieindhold er 313 kilokalorier per 100 gram gryn.

Fordele og ulemper ved byggryn

Vitaminerne i byggrød har hver især en gavnlig effekt på menneskekroppen.

Fordele

1. B-vitaminer hjælper nervesystemet med at fungere gunstigt, tilfører næringsstoffer til hjernen, producerer beskyttende egenskaber for huden, forbedrer søvn og appetit.
2. E-vitamin deltager i alle kroppens biokemiske processer.
3. PP-vitamin forbedrer blodcirkulationen og forhindrer hudsygdomme.
4. Et udtræk af byggryn anses for at være et naturligt antibakterielt middel mod svampesygdomme. Protein spiller en vigtig rolle i byggryn. Det er en kilde til aminosyrer, der er uundværlige for menneskekroppen.
5. Indholdet af fibrene i produktet gør det muligt at forbedre fordøjelsessystemets funktion og opretholder en mæthedsfornemmelse i lang tid. Den store mængde kostfibre i grynene fjerner også skadelige stoffer inde i kroppen og lindrer forstoppelse.
6. Ved regelmæssig indtagelse styrkes hår- og neglestrukturen.
7. Byggryn bruges også som et diætprodukt af personer, der ønsker at tabe overskydende vægt.
8. Tilstedeværelsen af mineralet kalium i byggryn gør, at overskydende væske kan forlade kroppen, hjælper med at styrke hjertesystemets muskler. Og magnesiumindholdet normaliserer nervesystemet, sænker blodtrykket, giver en afslappende effekt for en anspændt krop.

Skader og kontraindikationer

På trods af dens gavnlige egenskaber er byggryn forbudt for personer med en sjælden arvelig sygdom som glycinencefalopati.

Det anbefales ikke at tilføje gryn til gravides kost, da regelmæssig indtagelse øger risikoen for for tidlig fødsel.

Hvad kan man lave med grynene

Byggryn tilberedes i de fleste tilfælde med vand og bruges som en diætret. Men det kan også bages i ovnen med tilsætning af smør, sukker, nødder. Den tilberedte grød harmonerer godt med honning eller creme fraiche. Smagen af et sådant produkt vil ikke blive ødelagt af tilsat mælk eller forskellige typer marmelade.

Der er nok opskrifter, der inkluderer byggrød. Enhver husmor ved, hvordan man forkæler sine husstandsmedlemmer med sådanne gryn. For eksempel kan du tilberede følgende retter:

• byggrød med mælk tilberedt i en multicooker;
• bygkoteletter;
• kvass;
• suppe med byggryn og syltede agurker;
• fiskesuppe med byggryn;
• byggryn med ris og dåsekød;
• med lever;
• kissel af en blanding af forskellige kornsorter, som inkluderer byg.

Byggryn er en meget sundt produkt, som har en gavnlig effekt på den menneskelige krop. Derfor, når du køber det, skal du altid være opmærksom på holdbarhedsdatoen. Derhjemme skal du opbevare det på et mørkt sted, i en tør, lufttæt beholder.

Foto af byggryn