Ærtegrød: sammensætning, gavnlige egenskaber, opskrifter

Ærten som afgrøde blev populariseret af østlige lande – Tibet, Indien og Kina. Derfra kom den til Europa og er den dag i dag et af de mest næringsrige, sunde og velsmagende produkter, der bruges både rå og tilberedt.

Sammensætning og kalorieindhold

Afgrødens sammensætning indeholder vitaminer – E, A, B, PP, nødvendige for menneskets sundhed, samt de vigtigste mikro- og makroelementer – calcium, jod, jern, fluor, bor, kalium, svovl, natrium, magnesium.

Energiindhold – 85 kcal pr. 100 gram tilberedt grød på vand uden tilsætning af olie. Protein og kulhydrat – 6,5 g og 17 g henholdsvis. Ingen fedt.

Hvad er ærtegrød godt for

Generelle fordele

Når man taler om ærtegrødens gavnlige egenskaber, er det svært at overvurdere dem. Som minimum kan mængden af protein i sammensætningen sammenlignes med rødt kød. Netop derfor bliver ærter under faste, ved diæt og ved allergi over for kødprodukter hovedretten på bordet.

Aminosyren lysin, der indgår i store mængder i sammensætningen, beroliger nervesystemet, forbedrer humøret, bekæmper stress, hvilket har en gavnlig effekt på hjerte- og karsystemets funktion.

Vitamin E bidrager til normalisering af kroppens stofskifteprocesser, stabilisering af de indre organers funktion, udskillelse af affaldsstoffer og toksiner. Takket være den gunstige virkning på hud og hår betragtes det som ungdommens vitamin. Resultatet efter regelmæssig indtagelse af ærter i kosten vil ikke lade vente på sig.

Ærtegrød indeholder hele B-vitaminkomplekset, som styrker immunforsvaret og øger dets modstandsdygtighed over for virussygdomme. Denne ret anbefales også til rygere og personer, der indtager mange koffeinholdige drikkevarer. B-vitaminer nedbryder og udskiller toksiner.

For at få kroppen til at fungere godt og slippe af med mulige problemer, bør man inkludere grød i kosten mindst én gang om ugen.

For kvinder

1. Bekæmper hudproblemer i form af bumser, udslæt og akne.
2. Genopretter beskadiget struktur, styrker og fremmer væksten af hår og negle.
3. Lindrer smerter i mave og lænd under kritiske dage.
4. Regulerer hæmoglobinniveauet under menstruation.
5. Lindrer symptomer ved overgangsalderen.

For mænd

1. Hjælper mod hårtab.
2. Reducerer risikoen for prostatasygdomme.
3. Forbedrer potensen.
4. Fremmer væksten af muskelmasse ved sportstræning.
5. Gavnlig ved arbejde i skadelig produktion.

Under graviditet

1. Stabiliserer hormonbalancen.
2. Reducerer risikoen for for tidlig fødsel.
3. Har en gunstig effekt på fosterets udvikling.
4. Styrker barnets udviklende organisme.

I denne svære periode bør man være forsigtig med at spise ærtegrød. Det kan føre til kraftig luftdannelse, hvilket kan medføre ubehag og stærke smerter, især sent i graviditeten. Tidligt i graviditeten kan ærter forværre kvalme. For at undgå dette kan man tilsætte dild eller kommen under tilberedning. De reducerer risikoen for oppustethed.

Under amning

For moderen har grøden kun en gunstig effekt:

• renser blodkar;
• fortynder blodet og reducerer dermed risikoen for trombose;
• styrker nervesystemet;
• forbedrer fordøjelsessystemets funktion.

Men man bør afholde sig fra at spise ærter under amning, indtil barnet er 9 måneder gammelt. Udover kolik giver ærtegrød ikke barnet noget. Derfor bør kvinden i denne periode undlade at spise grøden.

For børn

Ærter er et af de mest omdiskuterede fødevarer i et barns kost. Børnelæger kan ikke nå til enighed, selvom de påpeger bælgfrugternes gavnlige egenskaber, som styrker kroppen og bekæmper infektioner. Ærtegrød optages og udskilles langsomt fra kroppen. Den fremmer også altid luftdannelse, hvilket kan udløse kolik og smerter hos barnet. Derfor er det forbudt at give den til spædbørn under 9 måneder. Efter at barnets krop har vænnet sig til andre grøntsager og frugter, kan man begynde at give grød med 0,5 teskefuld om dagen, mens man observerer barnets reaktion og adfærd. Fra 3 år er der ingen kontraindikationer for at inkludere det i kosten (retten gives til barnet op til to gange om ugen).

Kan man spise det ved vægttab

Ærtegrød er længe blevet anerkendt som den bedste fødevare til vægttab. Ved hjælp af den kan man ikke kun slippe af med overflødige kilo, men også forbedre kroppens sundhed, berige blodet og organerne med næringsstoffer.

At følge en diæt med ærter er let og medfører ikke ubehag eller sult. Man kan også erstatte nogle almindelige og mere kalorierige fødevarer som kartofler, brød og kød med dem.

Udover at grøden har få kalorier og intet fedt, har den en vanddrivende effekt og fjerner hurtigt overskydende væske fra kroppen uden at dehydrere den.

Til vægttab kan ærtegrød bruges både som hoved- og enerett i fastedage og som supplement under diæter. Den kan kombineres med grøntsager, og på grund af dens nærende egenskaber vil mæthedsfornemmelsen vare længe. Hvis man spiser en spiseskefuld grød under mellemmåltider, reduceres sandsynligheden for at stille sulten med noget sødt eller usundt.

Ærtegrød i medicinen

Takket være det brede udvalg af mikro- og makronæringsstoffer i sammensætningen anbefales den ikke blot, men ordineres også af læger ved visse alvorlige og endda kroniske sygdomme. Indtagelse af ærtegrød foreskrives for at udskille sand fra nyrerne, ved forhøjet blodtryk og hypertension, ved nedsat og ustabil tarmperistaltik, osteoporose. Den er også uundværlig for personer, der udfører tungt fysisk arbejde, og for atleter.

Ved diabetes

Ved begge typer af sygdommen anbefales ærtegrød af flere grunde:

• hjælper kroppen med bedre og hurtigere at optage insulin;
• fremmer vægttab og er det bedste forebyggende middel mod fedme;
• normaliserer mave-tarm-funktionen;
• styrker immunforsvaret.

Men som med enhver alvorlig sygdom bør man rådføre sig med en læge før indtagelse. Ærter er forbudt ved cholecystitis og nefritis, og dette kan forværre diabetes. Derfor bør man, hvis man har disse sygdomme, selv med rettens helbredende egenskaber, afstå fra den.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for ærtegrød er — 35 enheder.

Ved pancreatitis

Ved kronisk sygdomsforløb anbefales det at undlade ærter, som alle bælgfrugter, på grund af det høje stivelsesindhold, som påvirker mave- og bugspytkirtelfunktionen negativt. Ved at omgive maven forstyrrer den stofskiftet, hvilket fører til akutte smerter.

Men i de tidlige stadier kan ærter indtages efter en speciel procedure, der fjerner stivelse fra bælgfrugterne. For at gøre dette skal ærterne lægges i blød i varmt vand i mindst 3 timer, derefter skylles med koldt vand, indtil det er klart. Derefter dækkes med vand og natron i yderligere 3 timer. Tilberedningen efter udblødning skal fortsætte i mindst 1,5 timer ved svag varme.

Man bør ikke indtage mere end 150 g om dagen om formiddagen. Men ved enhver form for ubehag fra ærtegrød bør man stoppe, da problemet kan forværres.

Ved gastritis

Gastritis er en sygdom, hvor maveslimhinden er betændt. Derfor er retter, der indeholder faste fibre og planteprotein, svære at fordøje, hvilket fremkalder produktion af store mængder mavesaft, hvilket kan føre til mavesår. Dette skyldes, at maven arbejder langsommere, hvilket fører til øgede smerter og forværring af tilstanden.

Men man behøver ikke helt at undgå grød. Man skal blot reducere portionsstørrelsen og kun indtage den om formiddagen, men ikke på tom mave. Den er nødvendig for at beskytte kroppen mod vira og infektioner, som kan forværre smerten ved gastritis. Man kan tilsætte gurkemeje eller et par dråber citronsaft under tilberedning, de hjælper maven med at fordøje maden hurtigere.

Ved forstoppelse

Ærter er forbudt ved kronisk forstoppelse.

Ærtepulver hjælper mod forstoppelse og forebyggelse heraf. Til dette skal du male en lille mængde tørre ærter i en kaffekværn og tage en teskefuld to gange dagligt. Det eneste, du skal være opmærksom på, er oppustethed. Hvis det opstår, skal du stoppe behandlingen, da det kan forværre problemet.

Ved urinsyregigt

Selvom ærter er rige på næringsstoffer og protein, indeholder de puriner, som kan forårsage akutte smerteanfald og forværre sygdom. Derfor bør ærter i enhver form udelukkes fra kosten.

For leveren

Makroelementerne i ærtegrød kan ikke kun fjerne giftstoffer fra leveren, men også fremme genopretning. Og E-vitamin understøtter cellernes integritet. Derfor bør ærtegrød være øverst på listen over retter, når man tager antibiotika i længere tid.

Men du bør undlade grød, hvis der allerede er problemer med organet, eller sygdommen er i remission.

Skader og kontraindikationer

Fordelene ved ærtegrød er ubestridte, og Hippokrates nævnte den allerede i sine afhandlinger. Men der er grupper af mennesker, for hvem det er strengt forbudt på grund af følgende lidelser:

1. Betændelse i mavesækken og tolvfingertarmen. På grund af øget gasproduktion kan ærter ved disse sygdomme fremkalde en forværring.
2. Kolecystitis. Da ærter er et svært fordøjeligt produkt, er det forbudt at spise grød og andre retter med dem.
3. Gigt. Bælgfrugter er katalysatorer for urinsyre ved kronisk sygdom. Det bidrager til øgede smerter og generel forværring af tilstanden.
4. Nyre- og urinvejssygdomme. Fremskynder produktionen af urinstof, er et kraftigt vanddrivende middel og fremkalder smerter i organerne.
5. Kronisk forstoppelse eller svag tarm. Manglende evne til at håndtere det tunge produkt vil tilstoppe tarmen.
6. Intolerance over for en bestemt komponent. På grund af den omfattende sammensætning af mikro- og makronæringsstoffer, aminosyrer og vitaminer kan der opstå en allergisk reaktion.

På trods af al dens sammensætning kan ærter, og dermed alle retter med dem, have en modsat effekt. Det sker oftest på grund af overspisning, manglende overholdelse af diæter ordineret for en bestemt sygdom, eller på grund af manglende overholdelse af lægens anvisninger.

Hvordan man vælger ærter til grød

Til tilberedning af ærtegrød duer ærter i enhver form – hele, knuste eller halve. Det er kun tilberedningstiden, der afhænger af deres tilstand.

Hele ærter skal lægges i blød i koldt vand i 6-8 timer før tilberedning. De skal svulme op, optage så meget vand som muligt og blive bløde. De er velegnede til supper og grød, når man ikke kun lægger vægt på smag og næringsværdi, men også på udseendet.

Knuste ærter og halve ærter tilberedes hurtigere. Iblødsætning i 1-2 timer er tilstrækkeligt. Perfekt til purésupper og grød.

De vigtigste kendetegn ved kvalitetsærter er:

1. Smuldrethed – ærterne skal være separate fra hinanden.
2. Ensartethed i farve og størrelse.
3. Ærternes tilstand – de skal være tørre og faste.

Holdbarheden af tørre ærter til grød bør ikke overstige 12 måneder.

Hvordan man koger ærtegrød: opskrifter

På vand

Grød tilberedt efter denne opskrift serveres ofte i børnehaver og på hospitaler. Det skyldes, at den er rig på vitaminer og næringsstoffer, som er nødvendige for børn og for personer under rehabilitering eller i den postoperative periode. Og den er også meget let at tilberede.

Skyl ærter, der er udblødt i 8 timer, under koldt vand. Hæld dem i en gryde og tilsæt vand i forholdet 1:2. Sæt på høj varme, og når det koger, skru ned til det laveste. Under tilberedningen er det vigtigt at røre konstant i grøden, så den koges jævnt og ikke brænder på i bunden. Efter 40 minutter, når grøden er udkogt, sluk for varmen, tilsæt salt, og lad den stå under låg i 10 minutter.

Før servering kan du tilsætte et lille stykke smør for smagen. Du kan også drysse den med en færdiglavet stegning af løg og gulerødder.

Grød på vand fungerer godt som tilbehør til kødretter, men man bør huske på, at ærter er en næringsrig mad, der indeholder en tilstrækkelig mængde protein. Måske er det ikke nødvendigt at overmætte retten med endnu en proteinkilde. Derfor er det bedre for kroppen og figuren at spise grøden som en selvstændig, fyldig ret, kun tilsat grøntsager.

I en multikoger

Udblødningsprocessen er obligatorisk. Hvis man vil starte dagen med grød, skal ærterne udblødes natten over. Om morgenen er de klar til brug. Grøden tager lang tid at tilberede, så for folk der er vant til at spise tidligt, skal de stå op 2,5 timer før morgenmad.

Til tilberedningen skal du vaske ærterne i koldt vand, lægge dem i skålen og hælde kogende vand på, så det dækker 3 cm over ærterne. Tilsæt salt, og ved fordøjelsesproblemer – gurkemeje. Indstil multicookeren på 'Simring' i 2 timer, og luk låget. Efter slukning skal du ikke straks anrette grøden i tallerkener. Den skal hvile i 15 minutter, så den kan absorbere maksimal fugt og beriges med smag og gavnlige egenskaber.

Uden iblødsætning

Selvom bælgfrugter er særligt krævende med hensyn til forbehandling, undlader husmødre over hele verden ikke at inkludere dem i den daglige kost. De har fundet på et par tricks til at forenkle processen, hvis man pludselig får lyst til ærtegrød.

1. Under kogningen tilsættes natron til ærterne i forholdet 1 teskefuld til 2 liter vand. Kogetiden vil i så fald være omkring 1,5 time.
2. Tilsæt solsikkeolie til grøden før det koger. Det danner en usynlig ekstra 'låg' i form af en hinde, hvilket fremskynder tilberedningsprocessen.
3. Tilsæt en halv kartoffel i begyndelsen af kogningen, og tag den ud 3 minutter efter kogepunktet. Stivelsen fremmer en hurtigere udkogning af ærterne.
4. Når du laver ærtesuppe, skal du tilsætte bælgfrugterne til kødet i bouillonen. På den måde opsuger de smag og aroma, og de er klar samtidig med kødet, når de andre ingredienser tilsættes.

Ærtegrød med kød

I denne opskrift kan man ikke undvære iblødsætning, derfor skal ærterne lægges i blød i forvejen. Mængden af ingredienser kan justeres efter smag.

Skær svinekødet i stykker og steg det i 10 minutter. Tilsæt løg, gulerod, salt og krydderier, og lad det simre uden vand i 2-3 minutter. Tilsæt derefter ærterne og hæld kogende vand i, så det dækker 3 cm over alle ingredienserne. Kog indtil ærterne er møre, og juster konsistensen efter smag. Ærtegrød med kød er lækker og sund i enhver form – både som mos og med hele ærter.

Hvordan man laver ærtepuré

Dens smag kender alle fra barndommen, for i skoler, børnelejre og sanatorier var ærtepuré en fast del af kosten. Hvis du har lyst til at genopleve de tidlige år, kan du lave den derhjemme. Tilberedningen tager ikke lang tid, og retten er en fremragende erstatning for kartoffelmos. Det eneste, du ikke må glemme, er iblødsætning på forhånd.

Skyl de udblødte ærter, læg dem i en gryde og hæld vand i, så det dækker 3 cm over ærterne. Bring i kog, skum den første urenhed af, og skru ned til laveste varme. Låget må ikke lukke tæt, da det vil få det til at koge over. Kog grøden i 1,5 time, og tilsæt mere vand undervejs, hvis det bliver nødvendigt.

Når ærterne er møre, hæld vandet helt fra og lad dem stå i et par minutter, så de opsuger den resterende væske og fugt. Tilsæt smør, salt og peber, og mos med en kartoffelstøder eller blender til en jævn masse. Spis den helst varm.

Kan man spise ærtegrød om natten

Hvis du ikke har alvorlige helbredsproblemer eller kroniske sygdomme, er der ingen forbud mod at spise grød om eftermiddagen. Men om aftenen bør du ikke spise noget. Det gavner ikke kroppen, men forårsager ubehag og tyngde, og det vil forstyrre søvnen. Det er velkendt, at ærter kan give øget luftdannelse, hvilket også kan føre til urolig søvn. Derfor, når du inkluderer ærteretter i kosten, bør du spise dem til morgenmad eller frokost, så de tunge planteproteiner fordøjes hurtigere, uden at give mavesmerter eller oppustethed.

Kan man give dyr ærtegrød

Ærter og retter lavet af dem er meget sunde for dyr. De forbedrer hudens og pelsens tilstand og reducerer risikoen for parasitter. Til hvalpe, der er blevet vænnet fra moderen, er grød den bedste suppleringsfoder for at opretholde sundhed uden stress.

Ifølge mange eksperter bør forskellige grødtyper indgå i kæledyrets kost. Men husk, at fordøjelsessystemet hos dyr og mennesker er meget forskelligt. Derfor kan katte og hunde ikke optage de planteproteiner, som mennesker er vant til. Det betyder, at man ikke bør fodre dem med den samme grød, som mennesker spiser. Bælgfrugter er sunde for helbred og immunforsvar, men de kan kun indgå i kosten, hvis man følger disse regler:

1. Man må ikke tilføje kødprodukter. Ærter er i sig selv en tung og mættende fødevare, så de fordøjes langsomt, og kødprodukter vil kun gøre processen mere kompliceret.
2. Det er tilrådeligt at tilføje grøntsager som paprika, gulerødder og selleri. De vil stimulere dyrets fordøjelsessystem og mave-tarmkanal, hvilket vil have en positiv effekt på fordøjelsen af ærterne.
3. Begynd at inkludere produktet i kosten med en teske og følg nøje med i dyrets velbefindende og adfærd.
4. Når du tilføjer grød til den daglige kost, bør du også rådføre dig med en dyrlæge, som efter at have undersøgt for kontraindikationer vil anbefale at inkludere ærter eller undlade dem i dit kæledyrs kost.

Interessante fakta om ærter

1. I arkæologien blev de første spor af ærter fundet i Schweiz, Tyskland, Grækenland og Kroatien. De dateres til stenalderen – omkring 18. årtusinde f.Kr.
2. Ærternes ankomst til Rus' dateres til det 6. århundrede f.Kr.
3. For de gamle kinesere var ærter et symbol på rigdom og frugtbarhed og skulle dyrkes i ethvert hjem.
4. I Polen skulle nygifte danse en dans, mens de holdt en beholder med ærter. Begrundelsen var, at ærterne ville hjælpe familien med at vokse hurtigt.
5. I Tjekkiet hældte man ærter fra en skål over bruden; antallet af ærter, der blev tilbage i kjolen, bestemte antallet af fremtidige børn.
6. Ordsproget 'ved zar Ærte' kommer fra eventyret om Ivan, der besejrede slangen ved hjælp af ærter. Det bruges i betydningen 'for meget længe siden'.
7. I hungersnødstider i Tyskland opfandt man ærtepølse. Til fremstillingen brugte man svinefedt og ærtemel. Produktet var meget næringsrigt, og efter det følte man ikke sult i lang tid.
8. Straffen for børn at stå på ærter kommer fra Storbritannien.
9. Thomas Jefferson – USA's tredje præsident – var en stor beundrer af ærter og dyrkede og krydsede forskellige arter.
10. Tilbehør af stegte ærter i svinefedt var Henrik 3.s yndlingsret.

Foto af ærtegrød