Boghvedegrød: sammensætning, gavnlige egenskaber, opskrifter

Til alle tider har boghvedegrød været en elsket fødevare hos mange folk. Først begyndte man at dyrke boghvede i Nordindien for mere end 5000 år siden. Takket være sine fantastiske ernæringsmæssige egenskaber er boghvede blevet populær på næsten alle kontinenter. Boghvedegrød er blevet en tradition i forskellige nationale køkkener.

Sammensætning og kalorieindhold

Kemisk set kan boghvede kaldes et naturligt periodisk system. Desuden er kombinationen af visse mineraler og vitaminer så unik, at den ikke findes i nogen anden kornsort.

Boghvede er kendt for sit høje indhold af grundstoffer:

• jern;
• fosfor;
• kalium;
• zink;
• jod;
• magnesium;
• natrium.

Der er også sjældent forekommende grundstoffer som molybdæn, kobolt, selen. Der er store mængder af B-vitaminer (B1, B2, B9), vitamin E, A, PP. Med hensyn til protein-fedtbalance overgår boghvede andre kornsorter. Tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer: arginin, methionin og lysin – gør, at proteiner optages med op til 80%. Fiberindholdet er meget højt, og kulhydraterne overstiger ikke 60%.

Kulhydraterne bestemmer kalorieindholdet i kornet: i 100 gram tørt produkt – 312 kilokalorier, i kogt form – kun 110 kilokalorier pr. 100 gram. Selvom dette er en betydelig mængde, optages stivelseskulhydrater langsomt og bidrager ikke til dannelse af fedtaflejringer.

I betragtning af at en portion boghvede laves af 50 gram tørt korn, halveres kalorieindholdet. Samtidig gør produktets energiværdi det muligt at blive mæt af denne mængde.

Hvad er boghvedegrød godt for?

Det rigtige forhold af næringsstoffer gør boghvede til et meget sundt produkt for voksne og børn.

For mænd

Hvis en mand ønsker at forblive i god form i mange år, bør han inkludere boghvederetter i form af grød, supper og tilbehør i sin daglige menu. De flerumættede syrer og rutin, der findes i den, beskytter karrenes vægge. Flavonoider som quercetin og vitexin renser kroppen for affald og dårligt kolesterol. Og rene kar hos en mand betyder god blodcirkulation, hvilket sikrer stabil potens, produktion af mandligt hormon testosteron, og dermed er sundhed og lang levetid garanteret.

Ofte bruger atleter boghvederetter i deres kost. Spist til morgenmad giver de energi, hjælper med at udvikle udholdenhed og styrke, og takket være aminosyrerne øges stofskiftet. Dette påvirker dannelsen af proteinforbindelser gunstigt, hvilket øger muskelmassen.

For kvinder

1. Kvinder bør også spise boghvede. Ud over at rense blodkarrene, hjælper det med at forbedre fordøjelsen og fjerne toksiner. Som følge af denne rensning bliver håret bedre, huden renere, og overskydende vægt forsvinder aktivt.
2. De kvinder, der har udtalt PMS, kan med boghvedegrød lindre deres tilstand takket være det kalium, calcium og magnesium, den indeholder.
3. I overgangsalderen, når en kvinde lider af hedeture, vil retter af boghvede mindske ubehaget og hjælpe med at håndtere depression.

Under amning og graviditet

Boghvede er meget populær blandt ammende mødre. Dette har en videnskabelig baggrund. Boghvede indeholder ikke gluten, hvilket betyder, at den er hypoallergen og betragtes som sikker for både den ammende mor og barnet. Den kogte boghvede er let fordøjelig, hvilket hjælper alle næringsstoffer med at trænge ind i kroppen uden tab. Calcium, magnesium og B-vitaminer øger mælkeproduktionen og forbedrer kvaliteten af modermælken. Hvis moderen regelmæssigt spiser retter af boghvede, får barnet under amning alle nødvendige mikro- og makroelementer. Den store mængde jern i boghvede forhindrer anæmi, hvilket er særligt farligt under amning for både mor og barn.

Under graviditeten og forberedelsen dertil anbefaler læger at spise boghvede så ofte som muligt. Tilstedeværelsen af en betydelig mængde folsyre (vitamin B9) gør denne kornsort uundværlig for gravide kvinder. Det er netop apotekspræparater af folsyre, der ordineres til gravide for at styrke livmodervæggene ved trussel om abort.

Naturligt vitamin B9 fra boghvede absorberes bedre og forebygger risikoen for abort, især i første trimester. Den afbalancerede kemiske sammensætning hjælper den kommende mor med at få livsnødvendige mikro- og makroelementer, hvilket igen har en gavnlig effekt på barnets dannelse og udvikling.

For børn

Boghvede er også godt for børn. På grund af fraværet af gluten anbefaler pædiatere at begynde tilskud til spædbørn under et år med grød lavet på vand. Fiber hjælper mave-tarm-kanalen med at fungere og normaliserer peristaltikken. De gavnlige stoffer forebygger anæmi. Hovedreglen for mødre er ikke at give barnet under et år boghvedegrød med mælk. Det forringer optagelsen af næringsstoffer og kan forårsage luft i maven og diarré.

Ældre børn har brug for meget energi, for de udforsker verden, vokser og udvikler sig. For at opnå dette skal barnets kost være beriget med vitaminer og mineraler i tilstrækkelig mængde og samtidig dække alle energiudgifter. Og her kommer boghvede til hjælp for mødrene. Produktets kalorieindhold gør det muligt at genoprette den brugte energi, og vitamin-mineral-komplekset holder den voksende barns krop i balance.

Gavnlige egenskaber ved boghvedegrød til vægttab

Diætister foretrækker utvivlsomt boghvede blandt alle eksisterende kornsorter. Med sine gavnlige egenskaber renser det ikke kun kroppen grundigt, men bidrager også til at reducere overvægt. Selvom det indeholder en lille mængde fedt, er det alt sammen vegetabilsk, flerumættet fedt. Sådanne fedtstoffer fremskynder stofskifteprocesserne.

Boghvedediæter er meget populære. Med en sådan diæt kan man tabe 8–10 kilo på kort tid. Diæten kan være mono, hvor boghvedegrød er den eneste mad, der indtages i løbet af dagen. Eller den kan kombinere indtagelse af boghvede med kefir eller grøntsager.

1. Monodiæt er meget effektiv. Men den har sine egne regler. En sådan diæt bør kun følges i en til to dage om ugen, samtidig med at man skal øge væskeindtaget. Boghvede kan koges eller overhældes med kogende vand og trække i mindst 8–10 timer. Normalt lægges kornet i blød natten før fastedagen. Mængden af boghvede, der spises om dagen, er et glas tørt produkt. Det er helt nok, da kornet ved opsvulmning øges i volumen 3–4 gange.
2. Den anden diætvariant er boghvedegrød med kefir. Princippet for tilberedning af kornet er det samme som i første tilfælde. Men i stedet for varmt vand skal man hælde kefir over boghveden om natten og lade det trække. Det skal bemærkes, at i dette tilfælde øges svulmetiden til 12–14 timer. Hvis man af en eller anden grund ikke har tid til at vente, bør man koge grøden i vand, uden salt og smør. Og først i skålen hælde kefir ved stuetemperatur. Mængden af boghvede om dagen forbliver den samme. Kefir fremmer fordøjelsen, og indtagelse sammen med boghvede giver meget hurtigere positive resultater.
3. Kogt boghvede tilberedt med kogte eller rå grøntsager er endnu en type diæt, hvor man nemt kan slippe af med overflødige kilo.
4. Når grød og supper bliver kedelige, kan man variere diæten med boghvedegele. Hertil skal boghvedekernerne males i en kaffekværn, og det resulterende mel hældes med kogende vand. Lad det trække i 2 timer. Proportionerne skal være: 1 del hjemmelavet boghvedemel og 3 dele vand. Alle egenskaber og næringsstoffer bevares 100% i sådan en gele.

Boghvedegrød i medicin

Alle fordelene ved boghvedegrød er længe blevet anerkendt af den officielle medicin. Retter med boghvede indgår i alle forebyggende og terapeutiske diæter. Som et middel til at styrke immunforsvaret bruges boghvede i rehabiliteringsperioden efter kirurgiske indgreb, ved anæmi, efter virus- og infektionssygdomme. Indtagelse af boghvede anbefales ved sygdomme som forhøjet blodtryk, gigt, åreknuder, fedme. Der er et evidensbaseret medicinsk grundlag fra forskning, der viser, at antioxidanter og flerumættede fedtstoffer i boghvede forhindrer dannelse af ondartede tumorer.

Inden for medicin findes der en række sygdomme, hvor indtagelse af boghvedegrød indgår i de obligatoriske behandlingstiltag.

Ved diabetes

Ved sukkersyge stiger glukoseniveauet i blodet. Produktionen af hormonet insulin er forstyrret eller helt fraværende. Insulin er ansvarlig for optagelse af glukose i kroppens celler. Normalt ordinerer lægen patienten en behandling med streng overholdelse af en diæt, der udelukker indtagelse af simple kulhydrater: hvidt brød, slik, sukker, kager. Da kulhydrater er nødvendige for normal funktion af alle livsvigtige systemer, er boghvede en redning. Den indeholder komplekse stivelsesholdige kulhydrater, som med fiberens hjælp langsomt optages fra mave-tarmkanalen til blodet, uden at forårsage et pludseligt glukosestigning. For patienter med insulin-afhængig diabetes gør dette det muligt at reducere dosis af indsprøjtet insulin.

Vigtigt: det glykæmiske indeks for boghvede — 40 enheder.

Ved pancreatitis

Pancreatitis er en inflammatorisk proces i bugspytkirtlen, hvor de enzymer, den producerer, ikke udskilles til tolvfingertarmen, men bliver i selve kirtlen. I bund og grund begynder bugspytkirtlen at nedbryde sig selv. I de tidlige stadier af sygdommen er det første, den behandlende læge anbefaler, en streng diæt. Ved forværring af sygdommen – fuldstændig faste. Men at komme ud af den terapeutiske faste skal ske ved hjælp af boghvedegrød med en tyktflydende konsistens.

Det er ikke svært at tilberede den. Man skal koge kernerne godt ud i en stor mængde vand uden salt og olie. Derefter skal man presse den færdige grød gennem en si eller hakke den i en blender. Med denne puré fodres patienten i omkring en uge. Derefter tillades indtagelse af magre boghvedesupper og ikke-presset grød. Med sine gavnlige egenskaber kan boghvede forbedre bugspytkirtlens funktion, lindre inflammation og genoprette fordøjelsesprocesserne.

Ved gastritis

Ved gastritis er funktionen af mavesaftsekretionen forstyrret. Den kan være for høj eller for lav. Hovedopgaven for diæt ernæring er at forsyne kroppen med alle nødvendige nyttige elementer og samtidig ikke overbelaste den svækkede mave. I tilfælde af både for høj og for lav surhedsgrad omfatter diætmenuen retter af boghvede for patienten. Men tilberedningen afhænger af gastrittypen. Ved for høj syresekretion i maven tilberedes boghvede som en tyktflydende grød, strengt på vand, uden tilsætning af krydderier, salt eller nogen form for olie. Indtagelse af boghvedesupper med en lille mængde neutrale grøntsager er tilladt. Med sin unikke sammensætning kan boghvedegryn dulme den irriterede mave, normalisere fordøjelsen og forsyne den svækkede organisme med vitaminer og mineraler.

Ved lav surhedsgrad skal maven stimuleres til at udskille tilstrækkelig mavesaft. Derfor anbefales det at koge boghvedesupper og grød på kød- og svampebouillon. Tilsæt vegetabilsk eller smør i små mængder. Server boghvedegrød som tilbehør til let stegt og derefter simret magert kød.

Spis den sammen med grøntsager. I dette tilfælde fungerer fibrene i boghvede som en stimulator og samtidig som et omsluttende element.

Ved urinsyregigt

Ved denne sygdom lider leddene på grund af for højt indhold af urinsyre i blodet. Stofskiftet forstyrres, nyrerne kan ikke klare udskillelsen af affaldsstoffer, især urinsyre. I dag er den mest effektive måde at behandle og opretholde helbredet ved podagra en streng diæt.

Alle former for kød, krydderier og grøntsager med en stærkt skarp smag udelukkes helt fra kosten. Samtidig skal fuldgyldig ernæring sikres fuldt ud. Det produkt, der fuldt ud kan erstatte animalske proteiner, er boghvede. Det indeholder proteiner, der optages lettere af kroppen end fra kød. Derfor indføres retter som supper, grød og dampede boghvedeboller i patientens menu. Fibrene i boghvede hjælper med at fjerne overskydende urinsyre ved at fungere som en svamp: de opsamler ophobet urinstof fra mave-tarmkanalen og udskilles sammen med det fra kroppen.

Ved forstoppelse

En sådan ubehagelighed som forstoppelse kan sætte en person ud af normal drift i flere dage. Det sker på grund af svag peristaltik i tarmene. Den forstyrrede funktion fører til, at madklumper ophobes og ikke udskilles af kroppen. Man skal stimulere tarmene og næsten rense dem. Fibrene, hvis procentvise indhold i boghvede kan håndtere dette delikate problem, kan hjælpe her. Det er vigtigt at vide, at boghvede i sig selv næsten ikke kan forårsage forstoppelse.

Til medicinske formål dampes boghvede med kogende vand i en termokande og efterlades natten over. Om morgenen spises det på tom mave, og man drikker rigeligt vand. I dette tilfælde opnås en 'skuresvamp'-effekt. Ved hjælp af denne metode genoprettes evakueringsfunktionen af indholdet.

Skader og kontraindikationer

Boghvedegrød kan ikke gøre skade. Den eneste advarsel er – ikke at overspise. Selvom det er et diætprodukt, bør man ikke indtage det i ubegrænsede mængder. Der er risiko for at få meteorisme og tarmkramper.

Overdreven indtagelse af boghvedegryn er kontraindiceret for personer med øget blodkoagulation. Vitamin PP i boghvede øger blodets viskositet. Man bør også afstå fra at spise boghvede ved individuel intolerance over for produktet.

Sådan koger du boghvedegrød

Der findes mange opskrifter og metoder til at koge lækker boghvedegrød.

På vand

Den grundlæggende er boghvedegrød på vand. Denne ret kan være en selvstændig morgenmad eller serveres som tilbehør til hovedretten til frokost eller aftensmad.

Til tilberedning af 4 portioner boghvedegrød skal vi bruge 200 gram gryn, 600 ml vand, smør eller vegetabilsk olie – 50 g, salt og krydderier efter smag.

For at grøden bliver aromatisk og får en fyldig smag, bør du riste grynene på en tør pande inden kogning. Rør i 3-4 minutter, indtil grynene får en karakteristisk rødbrun farve. Overfør derefter grynene til en tykbundet gryde, dæk med vand og bring det i kog. Tilsæt ikke salt på dette tidspunkt. Saltvand er tungere – det forhindrer grøden i at blive luftig. Så snart vandet koger, skru ned for varmen og lad det simre i cirka 20 minutter. Vandet skal næsten fordampe helt. 5 minutter før den er færdig, tilsættes salt, krydderier og smør i tern til grøden. Dæk med låg, vent 5 minutter, sluk for varmen under gryden.

Du skal ikke servere grøden med det samme. Den skal trække under låget, og smeltet smør skal sætte sig – det tager 10 minutter. Nu kan du røre den luftige boghvedegrød og servere.

Med mælk

Som i den første opskrift bruges ristede gryn. Til 4 portioner: 200 gram gryn, 1 glas vand og 2 glas mælk. Smør – 50 g, salt og sukker – en halv teskefuld hver.

Hæld grynene i en gryde, dæk med et glas vand. Bring i kog, skru ned for varmen, og vent indtil alt vandet er kogt ind. Hæld derefter 2 glas mælk i, øg varmen, og vent til mælken koger. Skru igen ned for varmen under gryden, og kog til den konsistens, du bedst kan lide.

Opskrift på boghvedegrød med grøntsager i en slow cooker

For at spare tid til tilberedning af en varm ret til frokost, kan du bruge en multikoger.

Til 4 portioner skal du bruge følgende ingredienser: boghvedegryn – 200 g, løg – 1 stk., gulerod – 1 stk., champignoner – 3–4 stk., vand – 400 ml, vegetabilsk olie – 2 spsk., salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde. Hæld olie i bunden af multikogerens skål, tilsæt finthakkede svampe og grøntsager, indstil på "Stegning" og svits grøntsagsblandingen i 5–6 minutter. Tilsæt derefter de skyllede gryn, hæld vand i, tilsæt salt og krydderier. Rør grundigt rundt og indstil multikogeren på "Korn". I stedet for vand kan du tilsætte svampe- eller kødbouillon. Vent blot til tilberedningen er færdig, og den lækre ret er klar!

Kan der være allergi over for boghvedegrød?

Boghvede betragtes som et sikkert produkt for allergikere, da det ikke er en kornplante og ikke indeholder gluten. Ved dyrkning af boghvede bruges ingen kunstgødning, og den behandles ikke med kemiske sprøjtemidler mod skadedyr. Boghvede har aldrig undergået kunstige genetiske ændringer, og med rette betragtes den som et GMO-frit produkt.

Allergiske reaktioner kan forekomme hos personer, der blev overfodret med boghvede som børn. Disse symptomer skyldes snarere psykosomatik end alvorlige forstyrrelser i kroppen.

Sådan vælger du boghvede til grød

Når du vælger boghvedegryn til grød, bør du følge følgende regler:

1. Produktionsdatoen på emballagen skal være september eller oktober. Det betyder, at grynene blev pakket i høstsæsonen.
2. Jo lysere kernerne er, jo mindre varmebehandling har grynene været udsat for, og derfor er vitaminer og mineraler bedre bevaret i dem.

Et interessant faktum om boghvede: Navnet »boghvede« fik grynene på grund af deres rejse fra Grækenland til Rusland, hvorfra de blev indført i 700-tallet. Det er interessant, at boghvede i Europa ofte kaldes »tatarka« eller »tatarisk gryn«. I boghvedens hjemland, Nordindien, kaldes den sort ris.

Foto af boghvedegrød