Perlebygsgrød: sammensætning, gavnlige egenskaber, opskrifter

Perlegrød er en af de sundeste retter i det russiske køkken. Desværre, fordi denne ret blev tilberedt forkert i skole- og militærkantiner, blev grødens omdømme ødelagt. Men faktisk er perlegrød meget sundt, og hvis man tilbereder det korrekt ved at vælge kvalitetsgryn, er det også meget velsmagende.

Hvilket korn fremstilles perlebyg af?

Ikke alle ved, at perlebyg laves af byg, som i sig selv er en bedre kilde til nødvendige næringsstoffer for kroppen – endda sammenlignet med hvede. I fødevareindustrien fremstiller man både hele og knækkede gryn af byg. Der er endnu et produkt af dens forarbejdning – det er byggryn, som er knust og koger godt ud. Men man skal ikke forveksle det med perlebyg, da det er helt forskellige produkter.

For at producere perlebyg skal man fjerne klid fra bygkornet, det vil sige det øverste lag. Det resterende korn slibes og poleres. Dette gør det muligt at bevare en betydelig mængde mineraler og vitaminer samt aminosyrer, som er ansvarlige for at bevare ungdommen og kroppens normale funktion som helhed.

Typer af perlebyg

I dag fortsætter producenterne med at fremstille perlebyg, som svarer til standarderne for sovjetisk varebedømmelse. Dengang var det almindeligt at sortere dem efter størrelse, og hver type fik et bestemt nummer. For eksempel:

1. Gryn nr. 1 og 2 har store korn med oval form, og i midten løber en mørk langsgående fure, der er karakteristisk for ubehandlet bygkorn.
2. Gryn nr. 3, 4 og 5 er varianter med små korn, der har kugleform.

I hverdagen bruger mange dog en klassificering, der opstod allerede i begyndelsen af det 20. århundrede. Dengang blev de største korn kaldt almindelige, derefter i rækkefølge efter faldende størrelse kom 'hollandsk' og 'halvhollandsk'. Og det mindste gryn blev kaldt 'royal', det vil sige 'kongelig', fordi det dengang blev værdsat mest.

I dag er synet på sund kost ændret, og for dem, der passer på deres helbred og figur, er netop almindelige gryn med store korn de mest værdifulde. Det er polerede korn, de indeholder mere fiber og anses for at være de mest diætetiske, selvom de tager længst tid at koge.

Samtidig befries 'hollandsgryn' helt for klid, og kornet får en rund form. Denne grød koger meget hurtigere, men den indeholder flere kulhydrater og har et højere glykæmisk indeks, så den anbefales ikke til diabetikere.

Sammensætning og kalorieindhold

Energiindholdet i perlegrød tilberedt på vand er kun 110 kcal pr. 100 g produkt. Selvfølgelig, når den tilberedes med mælk, vil den være betydeligt højere.

Videnskabelige undersøgelser har vist, at perlebyg indeholder betydeligt mere fiber end de varianter, der er lavet af hvede. Proteinindholdet har en højere næringsværdi end hvedeprotein. Det er også blevet konstateret, at perlebyg indeholder naturlige antibakterielle stoffer, hvis egenskaber vil blive gennemgået nedenfor.

Perlegrød indeholder:

1. B-vitaminer, D, PP (niacin) samt antioxidanterne A og E. Samlet set giver denne kombination perlebyg en antiinflammatorisk effekt. Den har også en gavnlig indvirkning på stofskiftet, blodcirkulationen, nervesystemet osv.
2. Triglycerid og tokotrienol – to stoffer, der i høj grad kan sænke niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet.
3. Et helt sæt makro- og mikronæringsstoffer, herunder ikke kun zink med dets antiinflammatoriske egenskaber, eller fosfor, som er ansvarligt for kognitive evner, men også mere sjældne komponenter som molybdæn, krom, kobolt osv.
4. Selen – perlebyg overgår endda ris i sit indhold, og dette element ødelægges ikke selv ved varmebehandling.
5. Hordecin – et naturligt antibiotikum og svampedræbende middel.

Særlig omtale fortjener aminosyren lysin, som findes i perlebyg. Den har en antiviral effekt, men undersøgelser har vist, at den også dræber mikrober, herunder dem, der forårsager forkølelse, så perlebyg kan betragtes som et fremragende middel mod forkølelse.

Hvad er perlegrød godt for?

Generelle fordele

Fordelene ved perlegrød skyldes dens unikke kemiske sammensætning. Takket være alle de ovenfor beskrevne stoffer har perlebyg:

• giver kroppen essentielle aminosyrer;
• har antiinflammatoriske egenskaber;
• hjælper med at udskille toksiner fra kroppen;
• forbedrer tændernes og knoglernes tilstand;
• forhindrer dannelse af fedtaflejringer;
• har en mild vanddrivende effekt, som kan reducere hævelse.

I gamle dage blev denne grød brugt til at behandle forskellige sygdomme. Moderne medicin anerkender dens fordele, især i diætetisk behandling af forskellige lever- og mave-tarmsygdomme. Meget kogt grød, samt slimede supper og afkog lavet af dette korn, har omsluttende egenskaber.

For kvinder

Bygrynsgrød er gavnligt for kvinder, fordi det indeholder mange næringsstoffer, men samtidig har lav energiværdi, hvilket gør det muligt at tabe sig ved korrekt indtagelse. Derudover indeholder perlebyg aminosyrer, som er ansvarlige for hudens fasthed og elasticitet. Især er det den tidligere nævnte aminosyre lysin, som også er ansvarlig for produktionen af kollagen – det er netop det, der sikrer hudens ungdommelighed.

D-vitaminet i perlebyg styrker knoglerne, hvilket især er vigtigt for kvinder i overgangsalderen, da der på dette tidspunkt kan udvikle sig osteoporose.

For mænd

Som bekendt lider det stærke køn oftere af hjerte-kar-sygdomme end kvinder. Derfor er det gavnligt for dem at inkludere bygrynsgrød i kosten, da den indeholder stoffer, der styrker hjerte-kar-systemet og hjælper med at sænke niveauet af dårligt kolesterol.

Når vi taler om fordelene ved bygrynsgrød for mænd, skal det bemærkes, at en portion indeholder halvdelen af det daglige behov for selen – et stof, der er nødvendigt for prostatas sundhed. Det vil sige, at inkludering af denne grød i kosten kan fungere som forebyggelse af prostatitis og erektil dysfunktion, som mange mænd lider af i dag.

Under graviditet

Perlebyg er meget gavnligt under graviditet. Og denne påstand er underbygget af mange faktorer:

1. Fibre har en positiv indvirkning på fordøjelsesprocessen og hjælper med at fjerne toksiner fra kroppen på naturlig vis, uden brug af medicin.
2. Fosforet i grynene fremskynder stofskiftet, hjælper med at opretholde en normal vægt, og det er også nødvendigt for dannelsen af fosterets skelet.
3. B-vitaminer deltager i stofskifteprocesser og normaliserer nervesystemets funktion, og de hjælper også med syntesen af hæmoglobin, uden hvilken den normale blodcirkulation og iltning af kroppen ikke er mulig.
4. D-vitamin er nødvendigt for at styrke tænder og knogler, hvilket er meget vigtigt, da en stor mængde calcium fra den vordende mors krop bruges til dannelsen af fosterets knogler.
5. E-vitamin styrker immunforsvaret og forbedrer blodcirkulationen, og det er også en antioxidant, der giver huden elasticitet og hjælper med at undgå strækmærker.

Endelig kan perlebyg reducere niveauet af 'dårligt' kolesterol i blodet og har en gavnlig effekt på hjerte-kar-systemet (og hjertet under graviditet er jo nødt til at klare en dobbelt belastning på grund af den øgede blodvolumen).

Derudover har perlebyg en vanddrivende effekt, om end svag. Dette hjælper med at fjerne væske fra kroppen og undgå hævelser.

Der er ingen særlige begrænsninger for indtagelse af perlebyg under graviditet. Dog skal man huske, at læger anbefaler at spise det om morgenen eller til frokost, og til aftensmad inkludere flere lette surmælksprodukter i menuen.

Under amning

Under graviditeten tager en kvinde uundgåeligt på i vægt. I barselsperioden forsøger hun at slippe af med det, og her er perlegrød den ideelle hjælper. Den giver nemlig et komplet sæt næringsstoffer, samtidig med at den har lav energitæthed. Det betyder, at den unge mor kan give sit barn sund modermælk, der indeholder alle de nødvendige vitaminer, uden at hun selv tager på.

Perlegrød normaliserer foruden alt andet fordøjelsen og hjælper med at forebygge forstoppelse, som mange unge mødre oplever i barselsperioden. Den har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket er meget nyttigt, hvis kvinden under graviditeten har haft nyre- eller blæresygdomme. Desuden indeholder denne gryn naturlige svampedræbende stoffer, som kan forhindre udvikling af trøske, hvilket også er meget relevant i barselsperioden.

Afkoget fra perlegrød, som dannes under tilberedningen, indeholder stoffer, der ganske vist ikke kan øge mængden af mælk, men som letter mælkens fremløb og udskillelse, hvilket gør det muligt at etablere amning.

For børn

For mange småbørn er grød en af de første retter, de får som tilskud. Man begynder dog bekendtskabet med sådanne produkter med glutenfri grød, og perlegrød hører ikke til denne kategori, da denne gryn alligevel indeholder gluten. Børn under 1,5–2 år får slet ikke byggrød. Derefter kan barnet i endnu et år kun tilbydes godt udkogt bygflager, da de fordøjes bedre. Hvis der ikke har været nogen allergisk reaktion, og barnet ikke har glutenintolerance, kan det fra treårsalderen få perlegrød.

Denne gryn er gavnlig for barnet, fordi den indeholder mange fibre, vitaminer og mineraler, som er nødvendige for barnets korrekte udvikling. Desuden vokser børn, der får grød af uknuste korn, dvs. klassisk perlegrød, hurtigere. De stoffer, den indeholder, forbedrer nemlig syntesen af somatotropin, som er ansvarlig for barnets vækst og fysiske udvikling.

Fordele ved perlegrød til vægttab

Perlegrød anses for at være en meget sund diætmad. Dens fordele for folk, der ønsker at tabe sig, er ubestridelige. Der findes endda flere diætvarianter baseret netop på perlegrød, da denne grød hjælper med at tabe vægt og samtidig forsyner kroppen med alle de nødvendige næringsstoffer. Med hensyn til vitaminindhold ligner den boghvede, men kroppen optager den forholdsvis langsomt, hvilket gør, at man føler sig mæt i længere tid. Dette kan betragtes som en vigtig fordel, også fordi en sådan diæt selv fra et rent psykologisk synspunkt er lettere at holde.

Valget af den passende diæt afhænger af, hvor seriøs personen er indstillet. Nogle holder bedre til længere, men mindre strenge diæter, andre foretrækker den modsatte variant – strenge ekspresdiæter, der varer et par dage.

En mildere variant af byggrynsdiæten er beregnet til en uge. Om dagen kan man spise 550–600 g velkogt byggryn, så fordøjelsessystemet ikke belastes. Grynene skal absolut koges i vand. Den samlede mængde deles op i tre måltider. Om morgenen tilberedes byggryn med tørret frugt – abrikoser, figner eller svesker (men ikke kalorierige rosiner). Til frokost kan man tilføje et lille stykke kogt kylling eller kalkun. For at forbedre fordøjelsen anbefales også en salat af friske sæsonens grøntsager. Om aftenen suppleres portionen gryn med et glas skummet kefir. Diæten varer i alt 7 dage, og i løbet af denne tid kan man slippe af med 4–5 kg overvægt.

Der findes en variant af en strengere monodiæt. Om dagen kan man spise de samme 500–600 g byggryn kogt i vand uden salt, men denne mængde deles op i 5 portioner, så det rækker hele dagen. En time før sengetid kan man drikke et glas kefir. Diæten varer i 3 dage. Men selv en så kort diæt kan ikke alle holde til, da den faktisk er meget streng. For at gøre det lettere kan man i løbet af dagen tilføje 1 surt æble eller lidt bær som tranebær eller tyttebær til grynene. I løbet af disse 3 dage kan man også slippe af med 4–5 kg. Diæten er god, fordi den giver mulighed for at komme i form meget hurtigt, f.eks. før en vigtig begivenhed. Samtidig kræver den ikke køb af dyre produkter eller evnen til at tilberede komplicerede retter.

Perlegrød i medicinen

Moderne medicin anser byggryn for et sundt produkt. Man skal dog forstå, at det ikke er lige gavnligt ved alle sygdomme. Derudover er der bestemte regler, man skal følge ved indtagelse af produktet.

Ved diabetes

Det glykæmiske indeks for byggryn kogt i vand er kun 20–30 enheder, så det kan roligt inkluderes i kosten for personer med sukkersyge. Det anbefales dog ikke at spise gryn kogt i mælk, da det glykæmiske indeks for retten i så fald er betydeligt højere – 60–70 enheder.

Det skal bemærkes, at byggryn især hjælper ved type 2-diabetes. Regelmæssig indtagelse kan endda forebygge denne sygdom – i betragtning af at der er en direkte sammenhæng mellem fedme og risikoen for at udvikle sukkersyge.

Diabetikere kan spise byggryn både som løs og som tyktflydende grød. Det er tilladt at tilføje dem til diætsupper. Om dagen må man spise højst 150–200 g byggryn. Overskrides denne mængde, øges risikoen for luftudvikling, dyspepsi, fordøjelsen kan generelt forstyrres, og diabetikere må under ingen omstændigheder overspise.

Ved pancreatitis

Ved akut pancreatitis anbefales terapeutisk faste og meget streng diæt. Byggrød inkluderes kun i kosten ved kronisk form af sygdommen, hvis den allerede er i remission. Og man skal vide, hvordan man tilbereder den for at undgå ubehagelige konsekvenser.

Sagen er, at byggrød lægger et meget stort pres på bugspytkirtlen. For at lette arbejdet for dette organ skal grøden koges meget godt. Til dette tages ikke for stor byggryn (1 kop), vaskes grundigt 2-3 gange med varmt vand. Derefter hældes den angivne mængde gryn med 1 liter vand eller fedtfattig kefir og efterlades i 8 timer til iblødsætning. Det er bedst at gøre dette om natten. Om morgenen hældes væsken fra, de let dampede gryn hældes med kogende vand i forholdet 1:3, og grøden koges i 5-6 timer. Den skal ikke røres. Det er bedst at tilberede den i ovnen eller i vandbad.

Ved pancreatitis må man ikke spise varme retter; man skal vente, indtil grøden er kølet af. Den skal være lun, men ikke kold, fordi den ved fuld afkøling mister både den rigtige konsistens og smag.

Ved gastritis

Ved akut gastritis er perlegrød forbudt. Men ved kronisk gastritis kan man spise slimede supper kogt på perlebyg. Man kan også spise meget kogt grød tilberedt på den ovenfor beskrevne måde.

Derudover laver man et afkog af perlebyg, som dækker slimhinderne og kan eliminere betændelsesprocesser. Til 100 g perlebyg skal der bruges 1 liter kogt vand. Først hældes vand over perlebyggrynen, og den trækker i mindst 5-6 timer. Derefter bringes grøden i kog og koges på komfuret i 15 minutter. Så tages gryden af varmen, og grøden trækker i en halv time, hvorefter den filtreres. Den resterende gryn kan derefter tilberedes til en tyktflydende grød. Det filtrerede afkog bruges til medicinske formål – det indtages 50 ml to gange dagligt. Behandlingsforløbet varer mindst to uger. Selvfølgelig anbefales det at konsultere en læge på forhånd.

For tarmen

Ved tarmsygdomme, herunder dem med inflammatoriske forandringer i slimhinderne, ordineres en maksimalt skånsom diæt. I den akutte fase indgår perlebyg ikke i en sådan diæt, da det indeholder en ret stor mængde fibre, som øger tarmperistaltikken og generelt belaster organet. Men ved kronisk form og remission kan og bør man inkludere perlebyg grød i kosten, men kun tilberedt af godt udkogte korn – opskriften er den samme som ved pancreatitis.

Der er endnu en vigtig begrænsning. Hvis en person har glutenintolerance, er perlebyg forbudt ved en sådan sygdom, da det kun vil forværre tarmproblemerne, forårsage afføringsforstyrrelser osv.

Ved forstoppelse

Som regel anbefales byggrød som middel mod forstoppelse, da det indeholder en stor mængde kostfibre, som styrker tarmperistaltikken og blødgør afføringen. Selv hvis forstoppelse er ledsaget af hæmorider, betragtes byggrød som et fremragende afføringsmiddel. Men det skal tilberedes efter den diætopskrift, der er beskrevet ovenfor. Forbedring indtræder selv efter en enkelt indtagelse af denne ret. Men for en stabil effekt skal det indgå i kosten regelmæssigt.

Ved urinsyregigt

Denne sygdom er forårsaget af en forstyrrelse i saltbalancen. Derfor indebærer diætbehandling at undgå fødevarer rige på puriner – de er årsagen til ophobning af urinsyre. Perlebyg indeholder ikke puriner, påvirker ikke saltbalancen, og er derfor tilladt ved urinsyregigt. Desuden forbedrer perlebyg generelt stofskifteprocesserne og lindrer betændelse (og denne sygdom er netop karakteriseret ved stærke smerter forårsaget af betændelsestilstande i visse led).

Skader og kontraindikationer

Der er en gruppe mennesker, for hvem perlebyg grød er strengt forbudt. Det er hovedsageligt dem, der lider af glutenintolerance – og i perlebyg er der en del af dette protein. Cøliaki, som er glutenintolerance, er blevet diskuteret relativt for nylig; hos børn opdages det ret hurtigt, men mange voksne aner ikke, at de har glutenintolerance. Det kan dog genkendes på følgende symptomer – meteorisme, oppustet mave, diarré, hvis alle disse fænomener opstår efter indtagelse af perlebyg grød. Hvis der ikke gribes ind, kan cøliaki over tid forårsage muskeldystrofi og forringelse af kognitive evner. Så hvis du har de nævnte symptomer, bør du undgå perlebyg.

Men utilstrækkeligt kogt perlebyg kan også forårsage irritation af maveslimhinden, meteorisme, diarré eller tværtimod forstoppelse. Så du skal også sikre dig, at grøden er tilberedt korrekt.

Perlebyg er kontraindiceret ved akutte former for sygdomme i mave-tarm-kanalen og leveren. I sådanne tilfælde erstattes den normalt med ris eller havregryn.

Sådan vælger og opbevarer du perlebyg

At vælge perlebyg er i princippet ikke svært. Selv ved visuel inspektion kan du se, hvor kvalitetsrigt produktet er.

1. God perlebyg skal have en hvid eller gullig nuance, men ikke brun. Det er bedst at købe produktet i gennemsigtig emballage, så man kan se, om der er urenheder eller ej.
2. Emballagen skal være lufttæt, ellers kan produktet ikke bevares, og perlebyg kan få en harsk smag og miste alle sine gode egenskaber.

Hvad angår de forskellige typer gryn, skal man forstå, at retterne også bliver forskellige, og det skal man tage højde for ved valget.

Stor perlebyg (de ovennævnte nr. 1 og 2) anbefales til brug til tilberedning af smuldrende grød og supper. Især egner den sig til rassolnik og svampesuppe. Og af fin perlebyg laver man gryderetter, tyktflydende grød (fordi den koger godt ud) samt vegetariske frikadeller.

Som ethvert andet korn skal perlebyg opbevares på et mørkt og tørt sted. Den må ikke udsættes for sollys, da kornene stadig indeholder nogle fedtstoffer, som oxideres i lyset. Og det er klart, at kornet ikke må absorbere fugt – det vil simpelthen blive fordærvet. Det bør opbevares ved stuetemperatur. Det er ikke ønskeligt at opbevare det i plastbeholdere, og det bør heller ikke blive i en plastikpose i længere tid. Det optimale valg er en glas- eller keramikbeholder med tætsluttende låg.

Perlebyg kan opbevares i lang tid, endda længere end hvede- eller havre-korn, så man sagtens kan købe den i større mængder. Hvis alle opbevaringsregler overholdes, kan den holde sig i halvandet år uden at blive fordærvet, mens hirse og havregryn ikke holder sig længere end 9-10 måneder.

Sådan koger du perlegrød: opskrifter

Uanset hvilken opskrift man i sidste ende vælger, skal perlebyg først koges til den er mør. For at gøre dette skal den forberedes ordentligt. Kornene skal sorteres og vaskes grundigt for at fjerne stivelsesholdige forbindelser. Men forberedelsen stopper ikke her. Først lægges kornene i blød i koldt vand. Hvis det drejer sig om store sorter, skal de stå i 10-12 timer, små kan blive gennemblødte hurtigere. Forholdet mellem korn og vand skal være 1:5, dette er den gyldne proportion – et glas korn pr. 1 liter vand.

Hvis alt er gjort korrekt, kan grøden koges ret hurtigt. Der findes forskellige metoder til at tilberede den. Perlebygsgrød kan koges i vand, i kød- eller grøntsagsbouillon samt i mælk.

Færdig perlebygsgrød serveres med fisk, kød, svampe og grøntsagssalater. Nogle gange er det nok bare at koge perlebyg og blande den med finthakket og letstegt løg, selvom det ikke kan kaldes en diætversion. Under fasten kan perlebygsgrød serveres med hakkede nødder, valmuefrø, svesker, tørrede abrikoser, og man kan bruge honning til dressing.

På vand

Kornene lægges i blød som beskrevet ovenfor. Om morgenen hældes vandet fra, kornene kan vaskes en gang til, og derefter overhældes med frisk kogt vand i forholdet 1:3. Det er bedst at tilberede grøden i en gryde (kazan). Den kan sættes i ovnen, og så bliver den mere velsmagende og smuldrende. Moderne typer perlebyg koges normalt i 1-2 timer. Hele tiden skal den stå under låg, og den behøver ikke røres. Den færdige grød skal have en smuk beige farve. Inden servering tilsættes lidt smør. Hvis man ønsker, kan man hælde fløde i i stedet for at få en mere delikat smag.

Med mælk

Grød tilberedt på mælk kan ikke kaldes en diætret, men den er stadig sund. Grynene skal udblødes på den ovenfor beskrevne måde. Om morgenen hældes vandet, som perlebygget har stået i, fra. Imens tages skummetmælk og opvarmes til 40 grader. Forholdet er i dette tilfælde 1:10. Det vil sige, at til 200 g perlebyg skal der bruges 2 liter mælk. Grynene hældes med mælk, grøden bringes i kog og koges i 5–6 minutter uden låg. Man skal passe på, at mælken ikke brænder på. Derefter tages gryden af varmen, og grøden tilberedes videre i et vandbad – på denne måde kan man i et almindeligt køkken genskabe de samme forhold som i en traditionel russisk ovn. Grøden skal ikke røres i hele denne tid. Det kan i alt tage 5–6 timer, men rettens smag bliver meget mild.

I en multikoger

Det er ikke svært at tilberede perlebyg i en slow cooker. Til dette bruges 1 kop gryn til 3 kopper vand, salt tilsættes efter smag. Efter at have hældt grynene og vandet i slow cookerens skål, indstilles programmet 'Stuvning' eller 'Pilaf' afhængigt af modellen. Hvis grynene er blevet udblødt i lang tid på forhånd, vil de være færdige i løbet af en time. Men derefter tages de stadig ikke ud af slow cookeren i yderligere 5–10 minutter, så de kan efterdampe.

Med kød

Perlebyggrød passer godt sammen med forskellige slags kød, herunder også svinekød. Den kan tilberedes således: til 150 g perlebyg bruges 100 g magert svinekød, 2 fed hvidløg, 1 løg, 0,5 liter grøntsagsbouillon. Perlebyggen udblødes i vand i 6 timer og koges til den er halvklar. Løg og hvidløg hakkes, derefter steges de let på en pande, tilsæt kød skåret i stykker og steg også let. Derefter tilsættes perlebyg-grøden, rør rundt så den suger olien, hæld grøntsagsbouillon i og tilbered under låg i mindst 40 minutter ved svag varme, indtil perlebyggen er mør. Den færdige grød kan drysses med reven parmesan.

Med grøntsager

Perlebyggrød kan tilberedes med alle slags grøntsager, for eksempel med tomater, grønne bønner, græskar osv. For eksempel kan man bruge følgende opskrift: til 1 kop fin perlebyg, som koges hurtigt, bruges 1 sød peberfrugt, 200 g friske eller soltørrede tomater (alt efter sæson), 100 g grønne bønner og lige så meget grønne ærter, 400 ml vand, et løg, peber, salt, olie – efter smag.

Løg hakkes fint og steges let, derefter tilsættes hakkede tomater, peberfrugt skåret i terninger, bønner og ærter, og det hele svitses et stykke tid ved svag varme. Herefter tilsættes de forudblødte gryn, vand hældes på, salt tilsættes, røres rundt og bringes i kog. Simre under låg ved svag varme, indtil grynene er møre.

Med svampe

Perlebyggrød med svampe er en traditionel ret i det russiske køkken. Oftest bruges tørrede Karl Johan-svampe til tilberedningen. Men den kan også laves med kantareller, og i dag bruges ofte champignon.

Til tilberedning af grøden skal du bruge: 1 kop perlebyg, en håndfuld tørrede Karl Johan-svampe, 1 gulerod, 2 mellemstore løg, 2 tomater, salt efter smag.

Det skal bemærkes, at svampe og gryn til denne ret lægges i blød i forskellige beholdere. Svampene behøver kun at stå i vand i 2 timer, mens perlebyggen, afhængigt af typen, skal stå i 5 til 8 timer. Grøden koges separat. Efter cirka en time tilsættes finthakkede svampe, hvorfra vandet er hældt fra. Når grøden koger op, skummes skummet forsigtigt af. I mellemtiden renses og hakkes løg og gulerødder på sædvanlig vis, tomaterne flås (det er nemmest at overhælde dem med kogende vand) og skæres i tern. Løg og gulerødder svitses let, tomaterne tilsættes, og det hele snydes en smule. Når grøden næsten er færdig, lægges grøntsagerne ovenpå, og det hele holdes ved svag varme under låg i yderligere 5-10 minutter.

Kan man give perlegrød til hunde?

Selvom nogle grødtyper kan gives til hunde for at supplere vitaminer og mineraler, hører perlebyg ikke til de tilladte fødevarer. Denne grød må ikke gives til hunde. Interessant nok skyldes det det høje fiberindhold. For menneskekroppen er det snarere en fordel. Men hos hunde kan perlebyg forårsage allergiske reaktioner og kraftig diarré. Desuden fordøjes denne grød, selv når den er godt kogt, dårligt af dyrenes organisme.

Interessante fakta om perlebyg

I lang tid blev perlebyg lidt nedsættende kaldt 'bondens ris' (og i senere tider blev den utvetydigt kaldt 'granatsplinter', fordi dårligt kogt grød fremmer øget gasdannelse). Men i virkeligheden fandtes denne ret i gamle dage også på aristokraternes borde. For eksempel var zar Peter I meget glad for perlebygsgrød. Det menes, at det netop var på hans initiativ, at denne ret kom ind i hærens kost.

Sandt nok blev kornet i de fjerne tider udblødt i koldt vand i 10-12 timer for at få en velsmagende, smuldrende grød. Men livsrytmen blev gradvist hurtigere, den lange forudgående udblødning blev hurtigt glemt, og de fleste husker perlebyg udelukkende som en slimet, lidt gummiagtig grød, som man fik i pionerlejre og hærens kantiner. Interessant nok er man i dag i den russiske hær næsten helt holdt op med at bruge traditionel perlebyg og har erstattet den med dyrere slags – ris og boghvede. Men den bruges stadig til at jævne supper og til fremstilling af gryderetter. Sagen er, at perlebyg indeholder fytohormoner – det vil sige hormonlignende stoffer, der minder om østrogener i deres virkning. Hvis det indgår i kosten fra tid til anden, vil det ikke påvirke hormonbalancen. Men overvægten af perlebyg i hærens menu i begyndelsen af 1990'erne påvirkede helbredet negativt – det var lægernes konklusion.

For øvrigt var Peter I ikke den eneste, der kunne lide byggrød. Den blev også serveret ved den sidste russiske kejser Nikolaj 2.s bord. Dog siger nogle kilder, at kejserens kærlighed til denne grød, såvel som serveringen ved festbordet, ikke er andet end en smuk legende. Og den sidste russiske zar foretrak retter fra engelsk og fransk køkken, om end de var enkle.

Legenden siger, at endda Hippokrates anerkendte fordelene ved perlebygsgrød. Men sandsynligvis er der tale om simpelt bygkorn, da man ikke producerede grød efter moderne metoder dengang, og ingen ville have beskæftiget sig med gentagen sigtning og polering af kornet. Byg blev dog respekteret i antikken, og det indgik i romerske gladiatorers kost for at give dem styrke og udholdenhed.

Der er også en legende om, at navnet 'perlebygsgrød' angiveligt opstod, fordi bygkornene mindede folk om perler. Lingvister er dog normalt uenige i denne teori. Og en mere sandsynlig forklaring er, at navnet først opstod i det 19. århundrede, da man ønskede at forfine et traditionelt produkt. Men hvis bønder i middelalderen havde vidst lige så meget om perlebyg, som forskere ved i dag, ville de helt sikkert have kaldt denne grød for perlegrød.

Billede af perlebygsgrød