Sådan fryser du auberginer til vinteren: 6 metoder

Frysning af aubergine bevarer flere næringsstoffer end konservering. Men der er nogle finesser og nuancer, man skal kende. For eksempel har grøntsagen en karakteristisk smag, er helt uden egen aroma, men absorberer perfekt alle omgivende dufte.

Sådan vælger du de rigtige auberginer

Forberedelse til frysning begynder med at vælge grøntsagen. Det er vigtigt at gøre det rigtigt for ikke at støde på overraskelser efter optøning. Man skal vælge helt modne grøntsager, som let kan identificeres ved deres dyb violette farve. Deres skind skal være skinnende og rent, uden fysiske skader. Der må heller ikke være buler.

Bemærk! Over tid kan der ophobes skadelige stoffer i auberginer, så det er en god idé at foretrække unge grøntsager.

En anden vigtig parameter er, at de ikke må have grønne pletter, som indikerer tilstedeværelsen af en farlig gift indeni. Hvis grøntsagerne ligger længe i solen, begynder selv unge auberginer at producere solanin, som er farligt for mennesker. Derfor er det bedst at købe grøntsager, der sælges i lukkede rum.

Hvis auberginens kød begynder at blive mørkt hurtigt ved overskæring, betyder det, at der er ophobet meget serotonin, og sådan en grøntsag egner sig heller ikke til frysning.

Forberedelse af grøntsager til frysning

Forberedelsen tager ikke lang tid, men det er et meget vigtigt trin, uden hvilket smagen af auberginerne vil være dårlig. Du kan fryse auberginer på forskellige måder, men der er fælles regler for alle metoder, som altid skal overholdes. Det første angår fryseren. Temperaturen inde skal være mindst 12 grader under nul. Ved denne temperatur kan auberginer bevare deres unikke smag og næringsstoffer i op til 12 måneder.

Auberginer kan kun opbevares i fryseren i lufttæt emballage, ellers vil de absorbere aromaer fra produkter, der ligger i nærheden. Hvis det er en plastikpose, skal grøntsagerne pakkes tæt ind, så der ikke er luft indeni. Men det anbefales også at fjerne alle stærkt lugtende produkter væk fra auberginerne. Det gælder især urter.

En obligatorisk proces er at udbløde grøntsagen i salt. Det er nødvendigt for at slippe af med den bitterhed, som auberginer har. Normalt laver man en saltopløsning, hvor auberginerne lægges i blød. Når grøntsagerne er skåret i stykker, er det lettere at drysse dem med salt og lade dem stå et stykke tid, indtil de afgiver saft.

Sådan fryser du auberginer til vinteren

Hver metode har sine egne særlige kendetegn, som du bør tage højde for.

Friske hele/i stykker

Det anbefales ikke at fryse auberginer på denne måde, da smagen hurtigt forringes, og udseendet bliver ødelagt. Men hvis du kun skal fryse dem i kort tid, er det en god løsning.

Først skal du forberede grøntsagerne – fjern skrællen, og skær stilkene af. Fyld derefter en dyb beholder med vand (så auberginerne kan være helt dækket), og kom 2 spsk salt i. Læg grøntsagerne i opløsningen, og lad dem stå i 20-30 minutter. Vask dem nu under rindende vand for at fjerne rester af salt, og læg dem på forberedte håndklæder. Dæk dem med servietter eller et andet håndklæde.

Mens auberginerne tørrer, skal du forberede et skærebræt eller en lille bageplade og lægge sølvpapir eller bagepapir ovenpå. Når grøntsagerne er helt tørre, læg dem på det forberedte underlag, og sæt dem i fryseren i 60 minutter. Det er en god idé at fjerne andre fødevarer fra fryseren i mellemtiden, så lugten ikke sætter sig i auberginerne. Når tiden er gået, tag auberginerne ud, og pak hver enkelt ind i husholdningsfilm. Du kan også bruge en plastikpose, men sørg for at få al luften ud.

Opbevar dem helst i fryseren i en plastbeholder til mad – det er en ret lufttæt beholder, så du behøver ikke bekymre dig om kvaliteten.

For at gøre opbevaringen nem kan auberginerne skæres i passende stykker. Oftest er det halve ringe eller terninger. Læg grøntsagerne i et tyndt lag, drys dem med salt, og vent, til de begynder at afgive saft. Skyl dem derefter grundigt, og tør dem. Lad dem derefter forfryse i fryseren i 20-30 minutter, og pak dem som hele grøntsager. Stykkerne er nemmere at opbevare i plastikposer.

Blancherede

Blanchering er en kortvarig behandling af grøntsager i kogende vand. Med denne metode kan du forberede auberginerne til nedfrysning meget hurtigere. Grøntsagerne skal vaskes og skæres i passende stykker. Fyld en gryde med vand, tilsæt lidt salt, og bring det i kog. Kom auberginerne i, og lad dem koge i 3 minutter. Hvis stykkerne flyder op, skal du trykke dem ned med en ske.

Mens grøntsagerne blancherer, skal du forberede en beholder til afkøling. Det kan være en skål eller en anden gryde med koldt vand og is. Læg auberginerne deri, og vent, til de er helt afkølede. Hæld derefter væsken fra i et dørslag. Det er en god idé at lægge en tallerken med en vægt ovenpå auberginerne, så vandet løber hurtigere af. Tør dem derefter, læg dem i en opbevaringsbeholder, og sæt dem i fryseren. Den store fordel ved denne metode er, at de ikke skal forfryses først.

Tørrede

Letørrede auberginer bliver meget mere velsmagende og bevarer deres smag længere, også efter optøning. Først skal grøntsagerne forberedes – vask dem, fjern stilke osv. Det er også en god idé at fjerne et tyndt lag skræl. Skær derefter auberginerne i den ønskede form, men bedst i ringe. Læg dem i ét lag på en bageplade og sæt dem i en forvarmet ovn ved 50 grader med lågen på klem. Tør grøntsagerne i 60 minutter. Hvis ovnen har en ventilator, så tænd den. Du kan også tørre auberginerne i en grøntsagstørrer, dækket med sølvpapir, og vælge det relevante program.

De færdige stykker skal afkøles til stuetemperatur, overføres til en passende beholder og placeres i fryseren uden forudgående forfrysning.

Ristede

Frosne stegte auberginer er en fantastisk mulighed for at overraske gæsterne nytårsaften – de færreste forventer at se denne grøntsag på bordet. Det er også en hurtig snack: bare optø retten, varm den op, pynt med mayonnaise og server.

Skyll auberginerne, skær stilken af, tør dem, og skær dem i tynde skiver. Salt grøntsagerne (1 spsk salt pr. 1 kg) og bland godt med hænderne for at trække bitterheden ud. Efter 30 minutter, når fugten træder frem, skylles auberginerne under rindende vand og tørres med et håndklæde.

Opvarm en pande, tilsæt vegetabilsk olie, og steg auberginerne på begge sider, indtil de er gennemstegte. Stegegraden justerer man efter egen smag.

Fjern overskydende fedt fra de færdige grøntsager. Det er nemmest at gøre ved at lægge dem midlertidigt på et håndklæde eller en serviet. Placer dem derefter i fryseren og vent, til de er hårdnede. Nu kan de pakkes i en lufttæt beholder.

Kogte

Før du koger auberginerne, skal du lave et par huller i skrællen og udbløde dem i en halv time i saltvand. Skyll dem derefter grundigt med koldt vand. Smid auberginerne i kogende vand – tilberedningstiden afhænger af frugternes størrelse. Det er let at se, hvornår de er færdige: de bliver rynkede. Hvis du ønsker, kan du skære dem i skiver, men det skal gøres, mens de stadig er varme. Afkøl auberginerne, forfrys dem, pak dem i beholdere og placer dem i fryseren.

Stuvede

Auberginerne skal forberedes på sædvanlig vis og skæres i små terninger. Den optimale størrelse er 2×2 cm. Hvis du ønsker, kan du fjerne skrællen. Salt dem, bland, og lad dem hvile i en halv time, hvorefter de skylles og overskydende væske fjernes.

Opvarm ovnen til 180 grader, læg grøntsagerne i en bageform, og braisér i 15 minutter, mens du rører i dem ind imellem. Det eneste der er tilbage er at afkøle retten og overføre den til en opbevaringsbeholder.

Du kan også braisere dem på en pande, efter at have skåret dem i terninger, i vegetabilsk olie, indtil de er gennemstegte.

Sådan tør du korrekt op

Det første, du skal huske, er, at auberginer kun må fryses én gang, så du bør optø produktet i små portioner efter behov. Interessant nok kræver nogle retter ikke, at grøntsagen optøs – du kan komme dem direkte på panden med isen på. Der er to måder at optø auberginer korrekt:

1. Ved stuetemperatur. Tag grøntsagerne ud af fryseren, og læg dem i en dyb beholder, og vent på, at de er helt optøet. Men processen er ikke hurtig, så du kan tilsætte varmt vand til beholderen.
2. I køleskabet. Et døgn før tilberedning flyttes grøntsagen fra fryseren til den nederste hylde i køleskabet. Det er en god idé at bruge en dyb skål, da der kommer meget vand. Denne metode gør det muligt at bevare auberginerne i deres naturlige form uden skader.

Hvad kan man lave af frosne auberginer

Af auberginer kan man lave mange forskellige og især velsmagende retter. De bliver ofte en del af en diætmenu.

Stegte kartofler med auberginer

God og hurtig mad, som gæsterne vil sætte pris på. På trods af at den steges i olie, forbliver retten ganske sund takket være auberginen. Til tilberedningen skal du bruge:

• 500 g kartofler;
• 250 g auberginer;
• 1 løg;
• vegetabilsk olie/salt/peber efter smag.

Optø auberginerne, og lad dem varme til stuetemperatur. Hvis de er hele, skæres de i terninger eller strimler. Skræl kartoflerne, og skær dem i strimler. Skær løget i halve ringe. Steg først kartoflerne, indtil de er gyldenbrune, og tilsæt derefter løg, salt og krydderier. Steg auberginerne på en separat pande, kom dem over til kartoflerne, og lad det simre i 15 minutter.

Auberginegryde

Denne ret er diætvenlig, da den indeholder et minimum af kalorier og et maksimum af næringsstoffer. Til tilberedningen skal du bruge:

• 1 peberfrugt
• 1 gulerod;
• 1 spsk. vegetabilsk olie;
• 300 g skårne auberginer;
• 1 løg;
• salt/krydderier efter smag.

Skær auberginerne i små terninger, kom dem i en dyb beholder, drys med salt, rør rundt, og lad dem hvile i 15 minutter. Rens peberfrugten, og skær den i passende stykker. Riv guleroden groft, og skær løget i små terninger.

Svits løg og gulerod, som til borsjtj. Skyl auberginerne, og kom dem på panden sammen med peberfrugten. Tilsæt salt og krydderier efter smag, rør rundt, og lad det derefter simre under låg i 20–30 minutter.

Top ragouten med fint hakkede krydderurter. Den kan spises både kold og genopvarmet.

Boghvede med auberginer

Boghvedegryn er sunde i sig selv, men i kombination med auberginer bliver deres sundhedseffekt kun forstærket. Det er en mættende og velsmagende ret, som tilberedes meget hurtigt. Du skal bruge følgende ingredienser:

• 1,5 glas boghvedegryn;
• 3 æg;
• 150 g frosne auberginer;
• 2–3 løg;
• 4 spsk. klaret smør;
• salt/krydderier efter smag.

Først skal man skylle boghvedegryn under rindende vand. Det er bedst at gøre det flere gange. Kog grøden i saltet vand med forholdet 1 kop gryn til 2 kopper vand. Tilsæt smør og krydderier til den færdige boghvede, og pak den ind, så den ikke bliver kold.

Nu koges æggene, og de skæres i små stykker. Tø auberginerne op og steg dem på en pande, indtil de er bløde. Tilsæt løg og steg det sammen med auberginerne, indtil de er møre. Tilsæt derefter æggene og steg i yderligere 5 minutter med låg på. Bland grøntsagerne med grøden og sæt dem i en lukket beholder i ovnen i 10–15 minutter, så de damper af. Server med kviste af grønt.

Auberginer stuvet i creme fraiche

Denne ret er et godt supplement til tilbehør og passer perfekt til en familiemiddag. Til forberedelse skal du bruge:

• 500 g auberginer;
• 2–3 spiseskefulde mel;
• smør;
• fed creme fraiche;
• salt/krydderier efter smag.

Tø auberginerne op og fjern al overskydende væske, steg dem derefter på en pande uden olie, indtil de er gyldne. I en anden beholder blandes mel med creme fraiche, salt og krydderier, og steges i en separat beholder. Bland derefter blandingen med auberginerne og lad det simre på panden i 15 minutter med låg på.

Denne opskrift er god, fordi alle kan forbedre den. For eksempel kan du stege 100–200 g svampe sammen med auberginerne og tilsætte lidt hvidløg eller løg til saucen.

Moussaka

Dette er en traditionel aubergineret fra Mellemøsten. Den passer perfekt til både festlige og almindelige middage. Der bruges hele frosne auberginer. Til forberedelse skal du bruge:

• 800 g auberginer;
• 300 g tomater;
• 800 g hakket kød (i Mellemøsten bruger man lam og oksekød);
• 1 løg;
• 300 g fast ost;
• 200 ml tør hvidvin;
• krydderier/salt efter smag.
• 0,5 l mælk;
• 2 hønseæg;
• et stykke smør;
• 2 spiseskefulde mel.

Først skal du lave saucen. Smelt et stykke smør på panden og steg melet heri. Opvarm mælk til samme temperatur som melet, og hæld den langsomt på panden under omrøring. Tilsæt salt og krydderier efter smag (i Mellemøsten bruger man muskatnød). Bring saucen i kog på panden, og tilsæt 200 g revet ost. Rør væsken, indtil osten er helt smeltet. Lad den køle af, pisk æggene, og hæld dem langsomt i væsken under grundig omrøring – saucen er klar.

Fjern skindet fra tomaterne (det er nemmest at overhælde dem med kogende vand), skær dem i små stykker, og løget i halve ringe. Skær auberginerne i aflange stykker og steg dem på begge sider, læg dem derefter på en serviet for at absorbere overskydende fedt. Bland nu kødet med løget og steg på panden. Midtvejs i tilberedningen hældes vinen på panden, og man venter, indtil den er fordampet. Tilsæt derefter tomater, salt og krydderier til farsen, bland det og steg det, indtil det er gennemstegt.

Læg nu farsen i et ovnfast fad, ovenpå lægges auberginestykkerne, saucen, og drys med revet ost. Sæt retten i en forvarmet ovn ved 180 grader i 30 minutter.

Bulgur med auberginer

En af de mest populære vegetariske menuer. Selvom der ikke er kød i, er retten mættende og velsmagende. Til tilberedningen skal du bruge:

• 200 g bulgur;
• 200 g løg;
• 300 g auberginer;
• 150 g gulerødder;
• 2–4 fed hvidløg;
• grønne krydderurter;
• 600 ml vand;
• krydderi til pilaf;
• vegetabilsk olie;
• salt/krydderier efter smag.

Skær løget i små terninger, riv gulerødderne groft, optø auberginerne, og skær dem også i terninger. Varm panden op, hæld 2 spsk. vegetabilsk olie på den, og kom løget på panden. Steg i 5 minutter under konstant omrøring. Når løget bliver let gennemsigtigt, tilsætter du gulerødderne, og steger i yderligere 5 minutter. Tilsæt derefter auberginerne, og steg i endnu 5 minutter. Hvis auberginerne suger olien til sig, kan du tilsætte et par spsk. mere, så retten ikke brænder på.

Nu skal du tilsætte bulgur, salt og krydderier til panden. Steg retten i 2 minutter under omrøring, og pres derefter hvidløget ud over retten. Hæld vandet i panden, og bring det i kog. Læg låg på, og lad det simre i yderligere 20–25 minutter, indtil al væsken er absorberet. Til sidst tilsætter du finthakkede krydderurter, og lader retten trække i yderligere 5 minutter.

Hvad er auberginer gode for

Mange er vant til at se aubergine som ingrediens i forskellige retter, men de færreste ved, at den også med succes kan bruges i medicinsk øjemed – det er et utroligt sundt produkt. De gavnlige egenskaber skyldes grøntsagens rige indholdsstoffer:

1. Jern. Det deltager i dannelsen af hæmoglobin, som står for at transportere ilt til vævene og optage kuldioxid. Jern styrker også immunsystemet, deltager i overførslen af nerveimpulser og sikrer, at bugspytkirtlen fungerer normalt. Det er et meget vigtigt element for gravide kvinder, da det er afgørende for fosterets knogle- og hjernedannelse.
2. Natrium. Det er med til at opretholde en normal syre-base-balance. Det indgår i blodet og i cellevesken og understøtter derfor et velfungerende hjerte-kar-system. Natrium spiller også en rolle i fordøjelsen og aktiverer vigtige enzymer, som er nødvendige for dannelsen af mavesaft.
3. Magnesium. Det er et meget vigtigt element for mange kemiske reaktioner i kroppen. I samspil med calcium holder det blodkarrene i tonus og deltager i muskelsammentrækninger. Magnesium er nødvendigt for proteinproduktion og nedbrydning af glukose. Det fjerner giftstoffer fra kroppen og forbedrer optagelsen af vitamin C og B. Under cellernes vækst opretholder det deres solide struktur.
4. Calcium. Et element, der er nødvendigt for at holde hud, hår, negle og knogler sunde. Generelt har det en positiv effekt på hele bevægeapparatet. Calcium er med til at muliggøre muskelsammentrækninger. Det er også et hjælpeelement ved blodets størkning. Det er med til at holde bugspytkirtlen og urogenitalsystemet sunde, forhindrer umættede fedtstoffer i at blive optaget og hjælper med at slippe af med det skadelige kolesterol.
5. Fosfor. Det deltager også i mange kemiske processer i kroppen. Uden det er mental og fysisk aktivitet umulig, fordi fosforsyre sikrer muskelsammentrækning, som er nødvendig for vejrtrækning og bevægelse. Fosfor deltager også i celledeling og -vækst. Det er vigtigt for tænder, knogler og negle, hjælper med at optage mange nyttige stoffer, herunder glukose.
6. Pektiner. De bidrager til genoprettelse af tarmfloraen, hjælper med at forbedre forløbet af mange tarminfektioner, vil være nyttige ved mavebesvær, kvalme, opkastning osv. Pektiner sænker optagelseshastigheden af næringsstoffer og kulhydrater. Derfor kommer sukker langsommere ud i blodet. Af samme grund fremmer pektiner vægttab. De sænker også niveauet af skadeligt kolesterol i kroppen. Ifølge undersøgelser hjælper regelmæssigt indtag af pektiner med at normalisere blodtrykket.
7. Kostfibre. De kan forsinke optagelsen af kulhydrater og sænke blodsukkerniveauet. Mangel på dette element kan føre til forstoppelse og uregelmæssig afføring. Kostfibre sænker kolesterolniveauet og bekæmper overvægt. De har også en vanddrivende effekt, så de fjerner skadelige stoffer fra kroppen.
8. C-vitamin. Det påvirker hele kroppen positivt, hvert organ på sin egen måde. Den vigtigste effekt er styrkelse af immunforsvaret og øget modstandskraft mod vira og bakterier. Hvis sygdom alligevel ikke kan undgås, kan stoffet lindre personens tilstand ved at udskille toksiner og forbedre kroppens ydeevne. Regelmæssigt indtag af C-vitamin forbedrer hjertefunktionen og styrker blodkarrene. Derudover sænker det niveauet af dårligt kolesterol, forbedrer kroppens optagelse af jern, fortynder blodet og forhindrer derved dannelse af blodpropper.
9. B1-vitamin. Det kaldes også tiamin. Det spiller en vigtig rolle i proteinstofskiftet og beskytter celler mod toksiner. B1-vitamin bidrager til at forbedre hukommelsen og hjernens funktion, forbedrer humøret, så det er nyttigt ved depression. Derudover stimulerer det knoglevækst, bremser aldringsprocessen i kroppen og reducerer skaden fra nikotin og alkohol. Det kan lindre tandpine og forbedre funktionen af mave-tarm-kanalen.
10. B2-vitamin. Et andet navn er riboflavin. Vitaminet deltager i produktionen af hormoner og røde blodlegemer, beskytter nethinden mod ultraviolet stråling, forbedrer synet og øjnenes tilpasning i mørke. Riboflavin har evnen til at lindre stress, så det bør absolut indgå i kosten for personer, der er udsat for psykisk belastning. Vitaminet deltager i nedbrydningen af fedt og proteiner og omdanner kulhydrater til energi, samt holder huden sund.
11. Vitamin B5. Pantothensyre deltager i produktionen af antistoffer og forbedrer optagelsen af andre vitaminer og mineraler i kroppen. Den bruges til forebyggelse af gigt, colitis og nogle hjerte-kar-sygdomme. Takket være dette vitamin begynder binyrerne at producere glukokortikoider, som kan lindre inflammatoriske processer i kroppen og påvirke den psykologiske tilstand. Dette vitamin har større indflydelse på fedtforbrænding end andre og bidrager til en slank figur.
12. Vitamin PP. Sænker niveauet af dårligt kolesterol i kroppen og forbedrer fordøjelsen, kan mætte hudceller med ilt, fjerne urenheder og holde håret sundt. Det beroliger nervesystemet og holder leveren sund, er nyttigt ved hovedpine og diarré. Ved indtagelse af dette vitamin forløber åreforkalkning lettere, og risikoen for hjerteanfald reduceres. Kroppen har brug for daglig tilførsel af dette vitamin udefra.

Det er derfor auberginen i Østen betragtes som en grøntsag for lang levetid. Den anbefales til mennesker i alle aldre med problemer med hjerte-kar-systemet. Grøntsagen er også gavnlig for diabetikere.

Interessant faktum – i den russiske folkemedicin forbereder man en infusion af auberginer. For at gøre dette hælder man et par skefulde terninger med et glas kogende vand, lader det trække og drikker det. Midlet har vanddrivende og antiinflammatorisk effekt.

Auberginer kan udskille salte fra kroppen og lindre hævelse, og organiske syrer, som findes i store mængder i grøntsagen, forbedrer mave-tarm-kanalens funktion. Derudover fjerner den skadeligt kolesterol fra kroppen.

Takket være jernindholdet kan de lilla grøntsager påvirke blodsammensætningen og øge hæmoglobin. De har også en positiv effekt på knoglemarv og milt. Læger anbefaler gravide kvinder at inkludere denne sunde grøntsag i kosten.

Folkesundhedseksperter råder til at spise retter med auberginer som forebyggelse af nyre- og leversygdomme. Denne grøntsag kan udskille galde og rense galdevejene. Auberginen er især nyttig ved urinsur gigt på grund af dens evne til at udskille mælkesyre fra kroppen.

I diætkostplaner indtager grøntsagen langt fra en ubetydelig plads. For det første er det et kalorielet produkt (22 kcal per 100 g), for det andet er der mange retter, man kan lave af den, og i ren form kan grøntsagen også tilberedes på forskellige måder. For det tredje giver auberginen en langvarig mæthedsfornemmelse, så folk, der slanker, reducerer antallet af måltider, og for det fjerde forbedrer den stofskifteprocesser.

Kontraindikationer
Uanset hvor sund en grøntsag er, er der sygdomme, hvor du ikke bør spise den. Ved mavesår og gastritis bør du være forsigtig, da den vegetabilske fiber kan forværre tilstanden. Af samme grund bør du heller ikke spise aubergine ved diarré. Ved alle sygdomme i mave-tarmkanalen må du udelukke stegte retter, fordi frugtkødet kan ophobe giftstoffer og olier efter stegning.

Overmodne frugter er farlige at spise på grund af det høje indhold af solanin – mængden stiger under væksten. Denne gift kan forårsage kvalme, opkastning, kramper og forværre kroniske sygdomme. Der findes i øvrigt hvide auberginer, som har næsten samme mængde næringsstoffer, men uden solanin.

Aubergine er et utroligt sundt produkt, stort set uden kontraindikationer. Det er gavnligt for både børn og voksne. Ved frysning kan du bevare grøntsagens udseende og næringsstoffer i længst mulig tid. Der er mange måder at fryse på, og du kan finde en, der passer. Hvad du så laver af sådanne grøntsager, er kun et spørgsmål om smag.