Sådan tørrer du laurbærblade korrekt

Laurbærblad kan kaldes et af de mest populære krydderier, som tilsættes næsten enhver ret. Det giver maden en behagelig aroma og smag. Det bruges også ofte til fremstilling af forskellige marinader og konservering. Der er opskrifter, som ikke kan forestilles uden tilsætning af laurbærblad.

Dette krydderi kan frit købes i ethvert supermarked eller kiosk. Men laurbærblad, der tørres selv, bliver meget mere aromatisk. Desuden er man i dette tilfælde sikker på kvaliteten af råvaren.

Men det er ikke alle steder, det er så let at få fat i bladene fra dette stedsegrønne træ. De vokser frit kun i de sydlige regioner, ved havkysten. Det har været kendt af menneskeheden siden oldtiden, og det var de gamle grækere, der spredte laurbærtræer uden for deres land. For at tørre bladene selv må man finde et sted, hvor de sælges, eller købe dem i en af de sydlige regioner hos lokale landmænd. Men man kan også selv dyrke et laurbærtræ i et drivhus eller i en lejlighed i vindueskarmen. Det bliver naturligvis ikke lige så stort som et rigtigt træ, men det vil give tilstrækkeligt med grønt til at høste og opbevare.

Brugen af tørrede laurbærblade er at foretrække frem for friske. For det første er det tørrede krydderi mere aromatisk. Derudover er der bestemte perioder for indsamling af bladene, hvor der koncentreres størst mængde af æteriske olier og næringsstoffer. Derfor opstår behovet for at opbevare dem.

Sådan vælger du laurbærblad til tørring

Til høst samles bladene fra laurbærtræet (Laurus nobilis). Det er en vildtvoksende plante, hvis udbredelsesområde er subtroperne. I dag findes der mange andre sorter, men netop dette træ er stadig den vigtigste kilde til dette aromatiske krydderi.

Høsten finder sted på et bestemt tidspunkt, når plantens vækstsæson slutter. Under naturlige forhold falder den i perioden fra november til februar. På dette tidspunkt indeholder bladene flest vitaminer, næringsstoffer og æteriske olier. Hvis laurbærtræet dyrkes i et drivhus eller hjemme, foretages bladindsamlingen i august, begyndelsen af september.

Blade tages kun fra træer, der er ældre end 2 år. Når man høster, er der særlig opmærksomhed på løvets udseende. Det må ikke have skader, misfarvninger eller pletter. Bladet har en klar smaragdgrøn farve, er stift, spændstigt og glat at føle på. Arbejdet udføres kun i varmt og tørt vejr. Det er bedst at plukke bladene i løbet af formiddagen, så snart duggen er tørret. Normalt anbefaler man at skære små kviste med 5–12 blade på hver og sende dem til tørring i denne form. Hvis man bruger den naturlige metode, kan de også opbevares sådan bagefter. Men denne variant er ikke praktisk ved alle tørrings- og opbevaringsmetoder. Man kan skære enkelte blade, men det tager længere tid. Man bør efterlade en lille kvist på hvert blad, så bevares flere nyttige stoffer under tørringen. Det anbefales at bruge store blade til tørring, da der ophobes flere nyttige og aromatiske stoffer i dem.

Hvis råmaterialet købes hos producenter, bør man omhyggeligt undersøge hver lille kvist og hvert blad for at forhindre, at defekte, ødelagte eller insektskadede eksemplarer eller blade, der er beskadiget under høsten, ender i batchen. Sådanne blade skal alligevel smides ud; de er ikke egnede til tørring, opbevaring eller brug i maden.

Sådan forbereder du produktet til tørring

Forberedelsen begynder med sortering. Uanset hvor omhyggeligt bladene undersøges ved indsamling og køb, kan der forekomme ødelagte eksemplarer. Dem skal man absolut fjerne, ellers ødelægger de hele batchen.

Det anbefales ikke at vaske de blade, der skal tørres, for at de ikke mister deres aroma eller optager overskydende fugt. Men dette kan ikke altid overholdes. Bladene kan være dækket af støv. I så fald er det bedst at skylle dem forsigtigt under en tynd stråle koldt, rindende vand. Hvert blad bør renses for snavs og støv. Hvis det er små kviste, bør de efter vask rystes let for at fjerne overskydende fugt.

Man skal lægge et stykke køkkenrulle eller et stykke bomuldstof på bordet og lægge råmaterialet på det sugende materiale. Enkelte blade lægges i et enkelt lag med lidt afstand, så der efterlades 1–2 mm mellemrum. Kvistene kan først forsigtigt duppes med et håndklæde, så de ikke beskadiges. Lad dem ligge, indtil fugten er helt tørret væk. Det er bedst at placere bladene i skyggen, hvor luften cirkulerer godt. Direkte sollys påvirker farven negativt, og produktet kan senere blive mørkt. Under påvirkning af solen afgiver bladene også aroma og mister en del af de æteriske olier. Efter tørringen vil produktet være mindre aromatisk.

Man bør ikke findele råmaterialet til tørring. Findelte blade tørrer hurtigere, men mister en del af de værdifulde stoffer og aromaen. Smagen bliver mindre fyldig, og deres gavnlige virkning på kroppen reduceres også. Derfor tørres råmaterialet uden at blive delt.

Sådan tørrer du laurbærblad derhjemme

Der findes flere måder at tørre laurbærbladene på. Den ældste metode, som ikke kræver brug af specielle apparater, er naturlig lufttørring. Men ikke alle steder har de rette forhold til at tørre bladene i to uger uden at bekymre sig om, at pludselig regn eller koldere vejr kan ødelægge hele partiet.

Andre moderne tørremetoder gør det muligt at være uafhængig af vejret og tørre den høstede afgrøde meget hurtigere. De har dog deres ulemper. Ved intensiv varmluftstørring fordamper en del af de gavnlige stoffer, og produktet bliver mindre aromatisk. Derudover er der stor risiko for at brænde bladene i stedet for at tørre dem. Så må man starte forfra. Over-tørrede blade bliver bitre og kan ikke bruges i madlavning. Brug af apparater medfører udgifter til elektricitet og en betydelig reduktion af mængden af forarbejdet materiale.

Mangfoldigheden i valget af metoder gør det muligt at bruge den metode, der passer til den enkelte person, under hensyntagen til forholdene, mængden af råmateriale og formålene.

I ovnen

Tørring i ovnen tager cirka 4–6 timer. Varigheden afhænger af mange faktorer. Her spiller ovnens effekt, tilstedeværelsen af yderligere funktioner, der forbedrer luftcirkulationen, mængderne og fugtigheden af råmaterialet en rolle. Derfor skal du konstant være i nærheden og holde øje med processen. Hvis bladene overtørrer eller begynder at brænde, er al indsats spildt. Du bliver nødt til at smide alt ud og starte forfra.

Før tørring skal laurbærene forberedes, vaskes og tørres for vand. Til denne metode skal bladene skæres af grenen, men efterlad en lille del ved bladet. Det er bedst at fjerne stilkene først efter tørring, når produktet sendes til opbevaring.

Indstil temperaturen på 45–50 grader. Det er bedre, hvis du kan indstille den på 40–45, så er risikoen for at brænde bladene meget lavere. Hvis du ikke kan indstille så lav en temperatur, skal du tørre produktet med ovnlågen på klem. For elektriske apparater skal sprækken være 5–7 cm, for gasovne 15 cm. Dette vil hjælpe med at sænke temperaturen lidt og lade den fordampende fugt slippe ud.

Bagespladen bør beklædes med bagepapir eller aluminiumsfolie. Læg bladene i et enkelt lag med lidt afstand, så de ikke ligger oven på hinanden. Ellers vil tørreprocessen være ujævn. Det anbefales at placere bagepladen på den nederste rist i ovnen, så varmen er lidt større nedefra, og der er plads til luftcirkulation ovenover.

Lad bagepladen med bladene stå i ovnen i 2 timer. Efter tiden tages den ud, lad den køle af, vend bladene om, og sæt den tilbage i ovnen i yderligere 2 timer.

Efter 2 timer tages bagepladerne ud, og de lader køle af på bordet ved stuetemperatur. Kontroller, om de er færdige. Hvis bladene stadig er elastiske, fortsæt tørreprocessen, men reducer tiden i ovnen til 1 time.

Produktets beredskab kontrolleres først efter fuldstændig afkøling. Man kan orientere sig efter udseendet. Færdige blade forbliver grønne, men bliver lidt matte og får en khaki nuance. For kraftig mørkfarvning eller brunfarvning indikerer, at produktet er begyndt at brænde på.

Det er vigtigt konstant at overvåge processen, så bladene ikke brænder på. Man kan tørre dem i 2 timer og derefter lade dem tørre videre naturligt. Men så tager processen længere tid, og der er risiko for, at produktet ikke tørrer helt igennem.

I en elektrisk dehydrator

En elektrisk tørrer letter i høj grad processen med at få et tørt produkt. Tidsmæssigt tager det længere tid end i ovnen, men kræver ikke overvågning. Af og til, hvis bladene fylder mere end én etage, skal man bytte pladeholderne. Tørrere er konstrueret sådan, at produktet ikke brænder på under processen, men jævnt blæses med varm luft. Tørretiden er ca. 6–8 timer. Det afhænger af apparatets effekt, mængden af råmateriale og luftfugtigheden i rummet. Ved brug af elektrisk tørrer anbefales det også at tage bladene af grenen og tørre dem separat.

De forberedte blade lægges på risten med 1–2 mm afstand i et enkelt lag. Hvis risten har for store huller, bør man lægge gaze i bunden, så bladene ikke falder ned i de nederste etager eller på ventilatoren.

Det anbefales at tørre ved en temperatur på 35–40 grader eller at følge apparatets brugsanvisning, hvis der er et punkt om tørring af laurbærblade. Hvis der er mere end én etage, bør man bytte ristene en gang i timen – de nederste flyttes op, og de øverste ned. Således bliver processen jævn.

Hvis luftfugtigheden i rummet er høj, anbefales det at hæve temperaturen til 50 grader. Under tørrerens drift kan luftfugtigheden i rummet stige betydeligt, hvilket påvirker tørretidens varighed. Derfor bør apparatet placeres i et rum, hvor man kan åbne vinduer eller døre for at lufte ud. Det er bedst, hvis den elektriske tørrer står udenfor under et halvtag, hvor luften cirkulerer naturligt.

Det er nødvendigt jævnligt at kontrollere produktets beredskab. Hvis farven har ændret sig, og bladene har mistet deres glans, bør man stoppe processen og lade råmaterialet køle af direkte i tørreren. Bagefter kontrolleres beredskabet igen. De tørrede blade lægges til opbevaring, og dem, der ikke er færdige, tørres videre. Dette kan gøres ved at bruge den elektriske tørrer eller ved at lade dem tørre naturligt i rummet.

I mikroovn

Brug af mikroovn er den dårligste måde at tørre laurbærblade på. For det første giver mikroovnen mulighed for kun at tørre en meget lille mængde produkt. For det andet er der stor risiko for at tørre bladene for meget eller brænde dem. Hvis man hurtigt har brug for tørrede laurbærblade i små mængder, bør man overveje denne metode. Processen tager cirka 10-15 minutter. I hele dette tidsrum skal man være i nærheden og holde nøje øje med, hvad der sker, slukke ovnen på det rigtige tidspunkt, kontrollere og tørre dem helt færdige.

Varigheden afhænger af den effekt, apparatet er beregnet til, mængden af blade og måden produktet tørres på. Normalt anbefales det at bruge den laveste effekt, sætte programmet til 2-3 minutter og derefter kontrollere resultatet. Hvis bladene er helt tørre, kan processen stoppes. Hvis de stadig indeholder fugt, skal man fortsætte, indtil råvaren er helt tør. Den laveste effekt i mikroovne kan variere fra 80 til 200 W. Derfor vil tilberedningstiden være forskellig. Nogle anbefaler også at bruge optøningsfunktionen.

Råvaren forberedes på samme måde som til andre tørringsmetoder. Bladene skal lægges på en tallerken til mikroovnen, efter at man først har lagt et stykke køkkenrulle eller et stykke bomuldsstof på den. Hvis man bruger køkkenrulle, bør man sikre sig, at den ikke er fremstillet af genbrugspapir. Et sådant produkt kan indeholde metaller, som ikke må komme ind i mikroovnens ovnrum. Læg igen et lag papir eller stof over bladene.

Sæt tallerkenen i ovnen. Indstil den laveste effekt og tiden til 2-3 minutter. Når programmet er færdigt, skal man åbne ovnen, lade dampen slippe ud, tage tallerkenen ud, afkøle bladene og kontrollere, om de er færdige. Gentag om nødvendigt processen flere gange.

Derefter bør bladene ligge på bordet i endnu et par timer, så de tørrer helt og køler af. Først derefter kan de lægges i beholdere til opbevaring.

I solen

Denne metode er den mest naturlige og sundeste. Kun den gør det muligt at bevare størstedelen af de nyttige stoffer, vitaminer og æteriske olier. Men det anbefales alligevel ikke at tørre dem direkte i sollys. UV-stråler nedbryder klorofyl, som findes i bladene, og som giver dem deres intense smaragdgrønne farve. Hvis man tørrer dem i solen, får de et gråligt skær og bliver matte. Desuden begynder bladene under påvirkning af sollys aktivt at fordampe æteriske olier, og indholdet af dem i selve produktet falder kraftigt. Derfor anbefales det at tørre laurbærblade udendørs, men i skyggen og med god luftcirkulation.

Nogle eksperter anbefaler at bruge lofter til dette formål. Der er det normalt meget varmt og tørt. Man skal bare først åbne alle vinduer, døre og kviste. Man kan også tørre i et skur eller under et halvtag. Desuden sikrer denne metode produktet mod pludselig regn. Man behøver ikke hurtigt at gemme eller flytte bakkerne i læ.

Hvis der falder dug om natten, og temperaturen falder betydeligt, bør man overveje at flytte de udlagte stykker ind i et varmt rum om natten. Om morgenen, når fugten er tørret, må man bære bakkerne ud igen.

Ved første øjekast kræver metoden til naturlig tørring ikke særlige færdigheder og anstrengelser. Men det er ikke helt sandt. To gange om dagen skal man gå hen og vende bladene, så de tørrer jævnt. Også en gang om dagen skal man blande dem. Desuden skal man om natten bringe materialerne indendørs, og tørretiden vil tage 10–14 dage. Og for at opnå et resultat skal vejret forblive varmt og tørt i hele denne periode.

Der findes to måder at tørre laurbærblade på naturligt.

Den første metode indebærer tørring af kviste med blade. Hver kvist skal have 5 til 10 blade. Bagefter kan de opbevares på kvisten og klippes af efter behov.

Ved lufttørring anbefales det ikke at vaske produktet på forhånd, da fugten muligvis ikke fordamper helt og kan forårsage begyndende råd. Hvis bladene er meget støvede eller snavsede, må de vaskes i rindende vand, men inden tørring skal man forsøge at fjerne overskydende fugt.

De forberedte kviste bindes sammen i bundter af 3–5 stykker. Derefter spændes en snor, et reb eller en line under et halvtag eller i et godt ventileret rum, og bundterne hænges op. Der skal være afstand mellem dem for luftcirkulation.

Det giver ikke mening at trække hvert enkelt blad på en snor, som man gør, når man tørrer svampe eller auberginer. Det vil tage lang tid, og beskadigede blade vil begynde at miste saft med værdifulde stoffer.

Når bladene på kvistene er helt tørre, kan de opbevares sådan, ved at placere snoren i et tørt, køligt rum. For at beskytte mod insekter bør man dække dem med gaze. Det kan også gøres under tørreprocessen.

Ved den anden metode tørres bladene på bakker eller gitre. Naturligvis er en gitterbund bedst. Luften vil blæse jævnt omkring hvert blad. Men bakker af træ, krydsfiner eller bageplader kan også klare opgaven. I så fald skal bunden dækkes med kraftigt papir eller stof. To gange om dagen skal bladene vendes, og en gang om dagen skal underlaget skiftes til et frisk. Materialet lægges i et enkelt lag, og toppen dækkes med gaze for at beskytte mod insekter, støv og vind. Denne metode kræver mere deltagelse i processen end den første. Men så kan det færdige produkt blot opbevares i en krukke eller pose på en hylde.

Hver af metoderne har sine fordele og ulemper. Ved valget bør man overveje sine egne præferencer, forhold og behov.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Korrekt tørrede laurbærblade skal knække let, men ikke smuldre til støv. Hvis de er bøjelige og ikke knækker, bør produktet tørres yderligere. Efter tørring ændrer bladene lidt grøn nuance, men mister ikke farven helt. I stedet for smaragdgrøn får råvaren en khakifarve. Grå belægning eller brun farve indikerer, at der er begået fejl i tørringsprocessen. Bladene er sandsynligvis blevet for tørre eller ligefrem svedne. Et sådant produkt kan smage bittert og ødelægger produktets smag.

Hvis bladene er blevet tørret for meget og er blevet skøre, men stadig har bevaret deres aroma og ikke smager bittert, kan de også opbevares og bruges. De kan ikke opbevares hele, så de bør formales til pulver, som kan tilsættes andre krydderier, for eksempel peber. Man kan også blande malet laurbærblad med salt.

Hvis fugten ikke er blevet fjernet fuldstændigt, holder laurbærbladene ikke længe; de begynder at blive fugtige og blive dækket af mug.

Sådan opbevarer du tørrede laurbærblade korrekt

Det er vigtigt at opbevare det færdige produkt korrekt. Forholdene skal ikke kun forhindre øget fugtighed og mugvækst, men også tab af smag og aroma. De optimale opbevaringsforhold er en lav temperatur på op til +24 grader, lav luftfugtighed og ingen direkte sollys. Det er bedst, hvis opbevaringsstedet er mørkt, køligt og tørt. Du bør ikke lade temperaturen og luftfugtigheden ændre sig. I modsat fald dannes der kondens, som skaber et gunstigt miljø for mug og svampe.

Du bør også undgå at opbevare laurbærblade på steder, hvor det er for tørt og varmt. Udtørring fører også til, at produktet tager skade: Det smuldrer, mister aromaen og bliver smagløst.

Blade, der er tørret i bundter på kviste, kan opbevares direkte i dem ved at hænge dem med toppen nedad i et mørkt spisekammer eller i et skab. Blade, der er tørret hver for sig, kan lægges i lufttætte beholdere med tætsluttende låg. Nogle gange anbefales det at opbevare dem i blikdåser, men denne metode har en ulempe. Metallet oxiderer, og der opstår en lugt af rust indeni, som de tørre blade let optager. Denne metalliske bismag kan efterfølgende fornemmes i den tilberedte ret.

Det er bedst at bruge glas- eller plastbeholdere, der er beregnet til opbevaring. Du kan også bruge polyætylenposer med lynlås. Jo mere lufttæt emballagen er, desto bedre bevares aromaen.

Det er tilladt at opbevare dem i papir- eller lærredsposer, hvis du kan holde luftfugtigheden og temperaturen konstant i rummet.

Temperaturforholdene påvirker produktets holdbarhed. Et køligt rum gør det muligt at opbevare laurbærbladene i et år eller mere. Hvis rummet er varmt, og solen skinner kraftigt, falmer bladene hurtigt og bliver efter et par måneder uegnede til madlavning.

Hvad er fordelene ved tørret laurbærblad?

De gavnlige egenskaber ved laurbær har været kendt siden oldtiden. Allerede græske læger brugte infusioner og olie til at behandle mange sygdomme. Det indeholder mange æteriske olier og fytoncider, som hjælper kroppen med at bekæmpe vira, bakterier og inflammatoriske processer. Mikroelementer som calcium, magnesium, jern, kalium, natrium deltager i stofskifteprocesser og har en gunstig effekt på hjerte-kar-systemet, fordøjelsessystemet og udskillelsessystemet. Fedtsyrer og organiske syrer, vitamin A, C, B6 hjælper med at berolige nervesystemet og styrke immunsystemet.

At tilsætte laurbærblad til mad eller at indtage det som infusion forbedrer appetitten og normaliserer blodtrykket. Det hjælper med at bekæmpe forkølelse og ondt i halsen. Laurbærblad bruges også mod nogle betændelser i mundhulen. Det anbefales at tygge et blad 2-3 gange om dagen, og efter et par dage heler skaderne hurtigt.

Men laurbær har også kontraindikationer, især ved indtagelse af infusioner og olier. For eksempel bør man under graviditet ikke drikke infusion af laurbærblad, da det kan fremkalde abort. Det anbefales heller ikke at indtage det under amning. Hos nogle mennesker kan tilstedeværelsen af en lille mængde tørret blad i retten forårsage en alvorlig allergisk reaktion.

Det skal bemærkes, at brugen af laurbærblad i madlavning normalt ikke skader kroppen, men kun forbedrer smagen og aromaen af retter betydeligt og fremmer appetitten.

Hvor kan tørret laurbærblad bruges?

Det tørrede produkt bruges aktivt i madlavning, folkemedicin og hjemmekosmetologi. Laurbærbladsolie eliminerer problemer med fedtet hud og bruges til behandling af psoriasis. Infusionen hjælper også med at normalisere fordøjelsen og bekæmpe forkølelse effektivt.

Men laurbærblad er mest udbredt i madlavning. Det bruges som et aromatisk krydderi ved tilberedning af kød, fisk, forskellige supper og bouillon, krydrede saucer og sovse. Det er uundværligt til konservering og syltning. Nogle gange bruges laurbærblad endda i søde kompotter for at give dem et krydret præg.

Men det er værd at huske, at dette krydderi har en stærk aroma og smag. Overdreven tilsætning kan ødelægge retten. Det anbefales også at tilsætte det, når maden næsten er færdig. Langvarig tilberedning med laurbærblad kan føre til bitterhed. Man skal vide, hvordan man håndterer det.