Sådan tørrer du tjørnebær derhjemme

Tjørnebær er ikke kun et velsmagende, men også et helbredende bær, som er udbredt i medicinen. Til dette formål bruges ud over friske bær også tørrede bær. Tørring af bærrene med bevarelse af deres gavnlige egenskaber er ikke nogen let opgave, men bestemt overkommelig. Længere nede i artiklen kan du læse, hvordan og hvornår du bør samle tjørnebær, hvad de er gode for, samt tørringsmetoder og flere opskrifter med tjørnebær.

Hvornår og hvordan du samler tjørn til tørring

Tjørnebær modnes frem mod efteråret, omkring slutningen af august og begyndelsen af september. Når de er fuldt modne, har de den højeste koncentration af vitaminer, mens et overmodent bær efter noget tids opbevaring gradvist vil blive dækket af mug, hvilket gør det uegnet til brug. Modenhed kan vurderes ud fra den mørkerøde farve og den søde, let astringerende smag. Det er ikke ønskeligt at samle tjørnebær fra planter, der vokser tæt på trafikerede veje eller industriområder, da bærrene kan have et højt indhold af giftige stoffer. Ved indsamlingen bør følgende regler overholdes:

1. Du bør kun samle i klart solskin, så der ikke opstår mug under tørringen.
2. Det bedste tidspunkt at samle bær er omkring middag, så morgenduggen er tørret af blade og blomsterstande.
3. Du må først plukke bærrene, når du har sikret dig, at planten er sund. Tegn på sundhed: ingen mug og ingen rust på grene og blade.
4. Indsamlingen skal ske inden de første frostnætter, ellers vil bær, der er beskadiget af kulden, være uegnede til brug.
5. Efter at bærrene er samlet, skal de renses for blade og grene samt for dårlige (beskadigede) bær.

Ud over bærrene bruges alle dele af tjørnen til medicinske formål (blade, blomster og endda bark). Det anbefales at samle plantens blomster og blade i blomstringsperioden – fra maj til juni. Bladene vil være mere gavnlige, hvis man samler dem, inden blomsterne viser sig. Barken samles tidligt forår, når den aktive saftstrømning finder sted. Det er netop da, den let løsner sig fra stammen og afgiver saft.

Sådan forbereder du frugterne til tørring

Efter at have plukket bærrene, bør du ikke lade dem ligge i poser eller sække i længere tid. Du skal straks begynde at forberede frugterne til tørring.

Inden du tørrer tjørnebærrene, skal de vaskes grundigt og lægges i en skål med vand i 15–20 minutter. Mens bærrene er i vandet, fjernes blade, stilke og andet snavs. Efter vask og rengøring lægges bærrene på vaffel- eller papirhåndklæder; du kan også duppe dem tørre for at fjerne overskydende fugt.

Grundlæggende regler for tørring af bær

Under tørringsprocessen for bær er det nødvendigt at kende og følge følgende principper og særlige forhold:

1. For hver enkelt sort af tjørnebær er der et specifikt tidsinterval for tørring. Tiden for at opnå færdigt produkt afhænger af kvalitet og sort samt tørremetoden.
2. Det er bedst at sprede frugterne i et tyndt lag, så resultatet opnås hurtigere.
3. Bærrene skal omrøres med jævne mellemrum, uanset hvilken tørremetode du vælger.
4. Kontrol af produktets færdighed foretages ved at trykke på det. Hvis frugten er lidt blød, skal processen fortsættes.
5. Hvis et bær under tørringen revner og afgiver saft, skal det fjernes, og stedet, hvor saften er sivet ud, duppes tørt med et håndklæde eller en serviet.

Sådan tørrer du tjørnebær korrekt

Der er fem metoder til at tørre tjørnebær: i solen, i ovnen, i en elektrisk tørremaskine, i en mikrobølgeovn og i en airfryer. Hver metode hjælper frugterne med at bevare deres næringsstoffer og vitaminer i lang tid. Valget af metode afhænger af bekvemmelighed og tidsbegrænsninger.

I ovnen

Tørring af tjørnebær i ovnen er en af de mest skånsomme metoder for vitaminer og næringsstoffer i bærrene.

Inden de tilberedte frugter sættes i ovnen, skal den forvarmes til 45 grader. Mens ovnen varmer op, fordeles bærrene i et tyndt lag på en ren og tør bageplade, så de ikke rører hinanden. Ovndøren bør ikke lukkes helt, da fugt fra tjørnebærrene vil samle sig indeni. Når bærrene begynder at rynke, skal ovntemperaturen øges til 70 grader, ikke højere, ellers kan tjørnebærrene brænde.

Selve tørringsprocessen kan tage mellem 4 og 7 timer. Det afhænger af sort, størrelse og modenhed af bærrene. Om de er færdige, kontrolleres ved at klemme dem i hånden. Hvis frugterne er tørre og ikke afgiver saft, er de helt tørrede.

I en elektrisk dehydrator

Elektrisk tørremaskine – en speciel enhed med flere bakker til mad. Denne type tørring betragtes som en af de nemmeste. De rengjorte og vaskede frugter skal fordeles i et tyndt lag på bakkerne for jævn tørring. I modsætning til tørring i ovnen, indstilles temperaturen i den elektriske tørremaskine efter at bakken med bærrene er sat i.

Oprindeligt skal temperaturen i tørreren indstilles til 60 grader, efter et par timer reduceres den til 40, og derefter gentages justeringscyklussen, indtil bærrene er klar. Hele tørreprocessen i en elektrisk tørrer tager mellem 6 og 8 timer.

I mikroovn

Tørring af hvidtjørn i mikrobølgeovn er en meget arbejdskrævende og energikrævende proces. Efter at have fordelt frugterne på mikrobølgeovnens bakke, skal effekten i begyndelsen af tørringen indstilles til 300 Watt, øges til 600 midt i tørringen, og til sidst reduceres igen til 300. Procedurens varighed afhænger af udstyrseffekten og tætheden af frugtplacering på bakken.

En sådan metode er ineffektiv, da bær ofte skal eftertørres efter mikrobølgeovnen. Selvom de ser tørre ud, vil der være fugt indeni. Det anses for uønsket at tørre hvidtjørn på denne måde på grund af tab af frugternes gavnlige egenskaber under påvirkning af mikrobølger. Denne metode er perfekt til dem, der har samlet en lille mængde bær.

I airfryer

Metoden til at tørre hvidtjørn med en airfryer er en af de hurtigste. I en airfryer kan bær brænde hurtigt, så de skal overvåges konstant, hvilket er en ulempe. Tørreprocessen varer omkring 4 timer, hvor temperaturen skal ændres fra 60 til 30 grader flere gange. Det er let at bestemme bærrenes parathed, ligesom i de tidligere metoder.

I solen

Hvidtjørnfrugter behøver ikke at blive tørret i specielle apparater. Man kan bruge en gammelkendt metode – soltørring. Denne metode er mere tidskrævende, men dens største fordel er bevarelsen af alle frugternes gavnlige egenskaber. Efter passende forberedelse skal bærrene fordeles på en overflade dækket med klud eller papir. Som overflade kan anvendes køkkenbrætter, bageplader, plastbakker, krydsfiner eller rister.

Det er nødvendigt at sikre, at hvidtjørnen ikke udsættes for direkte sollys eller regndråber i dårligt vejr. Under processen skal bærrene omrøres, så de tørrer jævnt. Hvis vejret er solrigt og varmt, er 6–12 dage normalt nok til fuldstændig tørring af frugterne. Om natten bør hvidtjørnen bringes indendørs for at forhindre fugt på produktet. Hvis der opstår fugt på underlaget, skal det udskiftes med et tørt. Når processen er slut, skal bærrene lades i solen i en time, så fugten fordamper helt. Det er vigtigt at huske på ventilation af rummet, hvor hvidtjørnen befinder sig.

Korrekt opbevaring af tørrede tjørnebær

Kun beholdere lavet af naturlige materialer er egnede til opbevaring af tørrede frugter. For eksempel:

• stofposer;
• æsker af træ eller pap;
• papirposer;
• glasbeholdere.

Frugterne skal 'ånde', så de skal ikke lukkes tæt. Opbevar ikke hvidtjørn i plastikposer eller plastikbeholdere, da de hurtigt bliver dårlige, og der kan også komme møl. Råvaren kan opbevares i korrekt emballage under de rette forhold i 1 til 8 år, men det siges, at den kun er gavnlig i 2 år. Rummet, hvor hvidtjørnen opbevares, skal være uden overskydende fugt og med god luftcirkulation. Temperaturen skal variere mellem +10 og +20 grader. Når du forbereder særlig emballage, skal du huske, at tørret hvidtjørn er fire gange mindre i volumen end frisk.

Hvad tørrede tjørnebær er gode for

I dag spiller hvidtjørn, takket være sin rige sammensætning af gavnlige stoffer, en vigtig rolle i behandlingen af forskellige sygdomme med både folkemedicin og medicinske metoder. Ud over et højt indhold af ascorbinsyre (90 mg pr. 100 g) indeholder hvidtjørnfrugter de syrer, kroppen har brug for, mange vitaminer som E, A, K og betacaroten samt en lang række makro- og mikroelementer. Et af de vigtigste stoffer i denne plante er ursolsyre, som har antiinflammatorisk, antiseptisk og vanddrivende virkning, samt udvider blodkar og stimulerer hjerteaktiviteten.

Bær af tørret hvidtjørn, der indeholder garvesyrer, stimulerer genopretning af hudceller. Ud over en gunstig effekt på hjerte-kar-systemet sænker indtagelse af dem blodsukkeret. Bærene virker som galdedrivende middel.

Hvidtjørnfrugter anvendes efter lægens ordination ved følgende sygdomme:

• vegetativ dystoni;
• nedsat immunitet efter sygdomme;
• avitaminose;
• diabetes mellitus;
• takykardi;
• forhøjet blodtryk;
• dermatitis;
• nervøs overexcitation i stressede situationer;
• epilepsi;
• fedme;
• stofskifteforstyrrelser;
• artrit;
• galleophobning;
• hovedpine.

Ud over bærene har hvidtjørnens kerner også gavnlige egenskaber. De æteriske olier, de indeholder, har antivirale, immunmodulerende og antibakterielle egenskaber. Alle plantens bestanddele indeholder gavnlige stoffer, der påvirker alle processer i hjerte-kar-systemet positivt og forbedrer blodcirkulationen.

Hvidtjørn har helbredende egenskaber:

1. Påvirker mænds helbred positivt ved prostatitis og ved prostatasygdomme (formindsker hævelse).
2. Fremmer forbedret blodcirkulation i kønsorganerne.
3. Øger udskillelsen af prostatasekret.
4. Normaliserer seksuelle funktioner.

Ud over mænds helbred kan hvidtjørn også hjælpe ved kvindesygdomme:

• klimakteriesyndrom, der opstår ved menopause;
• lindring af præmenstruelt syndrom;
• overexcitabilitet opstået ved menopause.

Under graviditet bør hvidtjørn kun tages efter konsultation med den behandlende læge, som vil ordinere den nødvendige dosis. Hvis der ikke er kontraindikationer, kan man kun tage afkog og vandige infusioner. For gravide hjælper hvidtjørn:

• modvirke hævelser
• have en antiviral virkning;
• normalisere hjerterytmen;
• løse problemer med mave-tarm-kanalen;
• styrke immunforsvaret.

Kvinder, der ammer, må ikke bruge hvidtjørn. Det skyldes den uforudsigelige effekt på barnets krop. Når stofferne fra bærrene overføres via modermælken, kan de forårsage forstyrrelser i barnets blodtryk og hjerteaktivitet. Barnet kan også blive overdrevent ophidset i længere tid. Den modsatte effekt kan også forekomme – døsighed og svaghed. Børn må først fra 12-årsalderen få hvidtjørn-infusioner eller kompotter med tilsætning heraf til forebyggelse af takykardi eller generel styrkelse.

Kosmetiske produkter baseret på hvidtjørn toner huden, fjerner hævelser, genopretter fugtbalancen og reducerer tegn på aldring.

For at opnå en positiv terapeutisk effekt skal præparater baseret på planten tages i tilstrækkelig lang tid. Men i modsætning til kemisk baserede lægemidler skader sådanne midler ikke kroppen og har ingen bivirkninger.

Kontraindikationer
På trods af fordelene kan hvidtjørn også have en negativ effekt på menneskekroppen. Som tidligere nævnt skal gravide tage det med forsigtighed, og ammende kvinder bør helt undgå det.

Forhøjet blodtryk og uregelmæssig hjerterytme kan også opstå hos en rask person ved høj dosis hvidtjørn, derfor anbefales det ikke at spise mere end 200 g bær om dagen. Hvidtjørn er kontraindiceret og kan forårsage bivirkninger:

1. Ved allergi over for plantebaserede præparater, herunder hvidtjørn.
2. Mavesår.
3. Bradykardi.
4. Individuel intolerance.
5. Tilbøjelighed til forstoppelse samt alvorlige sygdomme i fordøjelseskanalen.
6. Lavt blodtryk.
7. Gastritis – det er forbudt at indtage bær og lægemidler deraf på tom mave, da det kan forårsage mave-tarm-problemer og opkast.

Opskrifter med tørrede tjørnebær

Tørret hvidtjørn bruges ud over medicin og kosmetik også i madlavning. Vinterforråd laves ikke kun af tørrede bær, men også af frosne. På basis af tørret hvidtjørn laves vin, kompotter, infusioner, te. I madlavning bruges det til at give krydrede undertoner til varme retter. Til bagværk tilsættes tørret hvidtjørn til mel, efter først at have malet bærrene i en kaffekværn, og også tilsættes til fyld. Til fremstilling af tinkturer og afkog er det bedst at bruge en termokande, da de gavnlige egenskaber bevares. Ud over termokande bruges vandbad eller kogende vand.

I Kina tilsætter kokke tørret malet hvidtjørn til supper, gryderetter med kød og fisk. Ud over hovedretter med bær er Ba Bao-te, bestående af urter, rørsukker og bær, meget populær der, ligesom konfekture med hvidtjørnfyld (skumfiduser, marmelade, småkager).

Kompot af tjørnebær

Til fremstilling af kompot har vi brug for 500 g hvidtjørn, et glas (200 g) sukker, 2 l rent vand.

Først skal bærrene skylles under rindende vand, og alle fremmede partikler fjernes. Til kompotten kan man bruge både hvidt sukker, rørsukker, brun farin og kokossukker. Disse varianter giver ekstra aroma og smag. Fyld kogebeholderen 1/3 med hvidtjørn, tilsæt derefter sukker og væske. Sæt det på varmen og bring kompotten i kog. Sødmen kan justeres efter smag ved at øge mængden af sukker for mere sødme eller tilsætte vand for at mindske den. For at give kompotten en mere original smag kan man tilsætte yndlingskrydderier eller urter (kanel, vanilje, mynte, muskatnød, citronmelisse eller timian). Kog i mindst 30 minutter.

Infusion af tørrede bær

Denne infusion anvendes ved angina pectoris, overanstrengelse, stress og svimmelhed.

For at tilberede infusionen skal du bruge 400 g tørrede bær og 1 l kogende vand.

De tørrede hvidtjørnbær skylles grundigt under vand. Derefter lægges de i en termokande og overhældes med den nødvendige mængde kogende vand. Hvidtjørnen skal trække i mindst 10 timer. For at opnå den bedste effekt af denne infusion bør den tages i en tredjedel af et glas 3-4 gange dagligt, helst før måltider.

Infusionen kan også tilberedes med tilsætning af forskellige urter afhængigt af symptomerne.

Tinktur af tjørnebær mod forhøjet blodtryk

Til fremstilling af tinkturen skal du bruge 4 spiseskefulde tørrede hvidtjørnfrugter, hjertespand og tørret sumpurt, samt 1 spiseskefuld tørrede kamilleblomster.

Bland alle ingredienserne i en beholder. Til 1 spiseskefuld af blandingen skal du bruge 400 ml kogende vand. Lad det trække i 1-1,5 timer. Tag 1 spiseskefuld 2-3 gange dagligt 30-40 minutter før måltider.

Afkog af tørrede bær

Afkoget indeholder 200 ml kogende vand og 1,5 spiseskefuld knuste tørrede bær.

Kom bærrene i en beholder og tilsæt den nødvendige mængde kogende vand. Dæk gryden med låg og sæt den i vandbad i 15 minutter. Afkøl det tilberedte afkog ved stuetemperatur i cirka 1 time. Si afkoget gennem en sigte og tilsæt 1 glas kogt vand. Tag et halvt glas to gange dagligt 30-40 minutter før måltider.

På samme måde kan man tilberede et afkog af tørrede hvidtjørnblomster. Tag 20 ml 30-40 minutter før måltider.

Hvidtjørnbark bruges også til fremstilling af afkog og hjælper mod kulderystelser, åndenød og mave-tarm-besvær. Afkoget tilberedes på samme måde som andre afkog af hvidtjørn. Til 0,5 l kogende vand skal bruges 0,5 glas råmateriale. Tag afkoget i et kvart glas 30 minutter før måltider 3 gange dagligt.

Drik fra Finland

Ingredienserne i denne drik er 5 stk. tørrede hvidtjørnbær og hyben, 1 skive ingefær, 1 stykke citron, et par stykker af enhver form for tørret frugt.

Kom alle ingredienser i en tætsluttende beholder og hæld 1 l kogende vand over. Lad det stå natten over. Tilsæt honning til den siede drik, og så er den klar til indtagelse.

Generelt styrkende te

Den styrkende te indeholder 1 glas tørrede hagtornsfrugter og tørrede hybenfrugter, 1 spsk. tørrede hagtornsblomsterstande, sukker/honning, citron, 1,5 l kogt vand.

Hæld alt indholdet (undtagen sukker og citron) i en termokande, og hæld vand over. Lad teen trække hele natten. Si den før brug, tilsæt honning eller sukker efter smag og et stykke citron. Drik højst 2 glas om dagen af denne te.

Te til forbedring af fordøjelseskanalens funktion
Indholdet indeholder 1 tsk. hagtornbær og hybenbær, tørrede skillevægge fra valnødder, sorte teblade, 1 l kogt vand.

Hak tørrede hagtorn og hyben. Bland de hakkede ingredienser med skillevæggene og sorte teblade. Læg det hele i en gryde og hæld kogende vand over. Sæt over ilden, og når det koger, skru ned og lad det simre i 5-10 minutter. Teen skal trække før brug. Teen bør ikke drikkes oftere end 1 glas om dagen.

Kvass baseret på tørrede tjørnebær

Til kvasset skal du bruge 1 kg tørrede hagtornsfrugter, 30 g gær, 200 g honning eller sukker, 10 l vand.

Hæld kogende vand over de knuste hagtornsfrugter og sæt dem over ilden. Når det koger, sluk for ilden og lad det trække i 12-14 timer. Si kvasset gennem en sigte, tilsæt honning eller sukker og gær, og sæt det et varmt sted til modning i 10 timer. Opbevar det færdige kvass et køligt sted.

«Rehabiliterende» tinktur

For at lave denne tinktur skal du bruge 0,5 l alkohol eller vodka (40%), 2 tsk. honning, 1 g kanel, 0,5 g vanillin, 100 g tørrede hagtornsfrugter, saft og skal fra en halv citron.

Tinkturen er meget nem at lave. Læg alle ingredienser i en glasbeholder, ryst godt, og lad den trække et mørkt sted i 20-30 dage. Ryst beholderen med jævne mellemrum under trækningen. Tinkturens færdighed kan let ses ved frugternes lyse farve og bundfaldet. Filtrer tinkturen før brug.

Helbredende likør

Hovedingredienserne i likøren er 200 g tørret hagtorn, 1 l vodka (45%), 2-3 spsk. honning. For en original smag kan du tilføje kanel eller vanillin.

Hæld bærrene i en glasbeholder, og tilsæt de øvrige ingredienser. Rør godt og luk tæt med låg. Stil likøren et mørkt sted i 20-30 dage. Færdigheden ses på hagtornbærrene – de skal blive lysere. Ryst beholderen med likør under hele trækperioden. Når tiden er gået, si likøren og pres bærrene. Hæld det færdige produkt på flasker. Det er klar til brug.

Gløgg for hjertet

Denne drik vil være meget gavnlig for hjertefunktionen og blodkarrene.

Gløgg laves af følgende ingredienser: 100 g tørrede hyben og hvidtjørn, 1 liter kogt vand, 100 g sukker (helst brun farin), 250 ml rødbedejuice og granatæblejuice, krydderier (til gløgg) efter smag, 2 skiver citron, 100 ml rød halvtør vin (valgfrit).

Forbered på forhånd en siet afkog baseret på hyben og hvidtjørn, rødbedejuice og granatæblejuice. Hvis du ikke har mulighed for at lave juice selv, kan du bruge købt juice. Bland afkog og juice sammen, tilsæt gløggkrydderier (efter din smag), citron og sukker. Sæt blandingen over varmen og opvarm den. Hæld vinen i, inden det koger. Drikken er klar til at blive nydt.

Som artiklen viser, er tørring og opbevaring af hvidtjørn derhjemme med elektriske apparater eller blot i luften en helt ukompliceret opgave. Resultatet er et fremragende hjemmemiddel mod mange sygdomme. Men glem ikke, at bestanddelene i hvidtjørn, især i kombination med andre bær og urter, kan have en stærk indvirkning på menneskekroppen. Derfor er det absolut nødvendigt at rådføre sig med en specialist, før du bruger det.