Sådan marinerer du hvidløg: 5 opskrifter

Hvidløg har en helt særlig plads blandt planter. Utroligt nok er det kun mennesker, der spiser det med glæde og gavn for kroppen. Det holder sig fint frisk næsten indtil næste høst, uden at miste smag. Men der er også mange opskrifter til at tilberede det, hvis man vil forkæle sig selv med en pikant smag. En af de vigtigste metoder — at marinere. Udvalget af opskrifter er stort, hver har ret til at eksistere og åbner en ny facet af plantens smag.

Hvidløgshemmeligheder

Hvidløg har været kendt i meget lang tid, ligesom dets gavnlige egenskaber. Det har en kraftig antiseptisk og antibakteriel effekt, bruges i folkemedicinske opskrifter som et fremragende ormemiddel, beskytter mod forkølelse og virussygdomme. Dens stærke lugt skyldes tilstedeværelsen af særlige phytoncider, som også har desinficerende virkning.

Hvidløg er ikke krævende i dyrkning, kan undvære gødning og vokser med minimal vanding. Der er fremavlet mange sorter. Hovedinddelingen er efter plantetid: forårs- og vinterhvidløg. Det er nemt at se visuelt. Bare bræk hovedet i fed. Hvis der er en hård stilk indeni, er det vinterhvidløg. Smagskvaliteten afhænger ikke af typen.

Alle dele undtagen rødderne bruges til mad. Hovedværdien er selve hvidløgshovedet, men unge blade og endnu ikke blomstrende skud er lige så velsmagende og sunde. De marineres også med succes, hvilket giver en meget velsmagende og ret usædvanlig snack til hverdagsfrokost og festbordet. Knasende som unge agurker har skuddene en let brændende smag, der passer godt til kogte og stegte kartofler, og den er god til kød og fisk.

Når du vælger en sort til plantning, opbevaring eller marinering, bør du være opmærksom på dens grundlæggende egenskaber. De mest populære sorter er anerkendt som:

• Zubrenok;
• Antonnik;
• Komsomolets;
• Lekar;
• Antoshka;
• Aleksejevskij gigant;
• Semejnyj;
• Casablanca;
• Morado.

De kan have hvide eller lilla ydre skæl, og kødet i fedene kan være hvidt eller cremefarvet. Når du vælger, bør du ikke målrettet lede efter en bestemt sort, men hellere orientere dig efter hovedets størrelse og styrken af smagen.

Interessant: Ved syltning bevarer hvidløg næsten alle sine gavnlige egenskaber.

Fakta og myter

1. Hvidløgets nøjagtige oprindelse er ukendt, men mange forskere hælder til Centralasien.
2. Planten begyndte at blive dyrket for omkring 5.000 år siden.
3. I Indien spiste man ikke rodknolden først på grund af den skarpe lugt, men man kendte godt til dens medicinske egenskaber.
4. Med hensyn til forbrugsmængder er Italien, Kina og Korea i spidsen, hvor der er 1,5-2 hvidløgshoveder pr. person om dagen.
5. Hvidløg bruges i folkemedicin og indgår som hovedingrediens i mange lægemidler og homøopatiske præparater.
6. I nogle lande hang man hvidløg over døren eller gned sig med saften, idet man troede, at det ville beskytte mod onde ånder og lynnedslag i huset.
7. I Bibelen og Koranen er planten nævnt, hvilket indikerer hvidløgets vigtige betydning.
8. I Rusland flettede man hvidløg ind i brudens fletning ved frieriet for at beskytte mod forbandelse.
9. Mange folk brugte hvidløgshoveder til at opdage hekse og beskytte sig mod dem.

Fordele og sammensætning

Botanisk set er hvidløg — en urteagtig plante. Ifølge husmoren — en yderst værdifuld ingrediens til tilberedning af forskellige retter og opretholdelse af fremragende velvære. Sammensætningen af hvert fed:

• organiske syrer;
• fytoncider;
• vitaminerne E, C, PP, K, næsten hele B-gruppen;
• kalium;
• svovl;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• krom;
• kobber;
• rubidium;
• selen;
• æteriske olier.

Nogle kan ikke lide hvidløg på grund af dets karakteristiske aroma og eftersmag. Men det er værd at overveje, at det er ret let at slippe af med dem, om end ikke helt, og fordelene ved at bruge det i mad er uendeligt meget større end de små gener. Forresten, ved syltning forsvinder lugten næsten, mens styrken bliver tilbage.

Hvidløg anbefales til at sænke og stabilisere blodtrykket, reducere belastningen på hjertet. Det sænker kolesterolniveauet, stopper væksten og udviklingen af kræftceller, udskiller toksiner og tungmetalsalte. Allicin mindsker spændingen i karrene, giver dem elasticitet tilbage, stimulerer blodcirkulationen. Fytoncider, der findes i enhver del af hvidløget, blokerer aktiviteten af patogene bakterier og mikroorganismer. Denne egenskab bruges også til at bekæmpe parasitter i tarmene. Det menes også, at regelmæssigt indtag af hvidløg reducerer risikoen for åreforkalkning og aldersrelaterede ændringer i hjernen og sindet.

Sådan vælger du hvidløg

Det er bedst og mest fordelagtigt at forarbejde hvidløg i høstsæsonen. Man skal dog være opmærksom på, at 'mælkeagtigt', umodent hvidløg ikke opbevares godt i frisk tilstand, men det er perfekt som tilsætning ved syltning af agurker og tomater, samt til selvstændig konservering som en aromatisk snack. At skelne modent fra umodent er meget enkelt. Hvis de ydre skæl let fjernes, og hovedet med lethed falder i fed, så er produktet klar til både opbevaring og videre brug som såmateriale til plantning.

Det bør bemærkes: Vinterhvidløg plantes om efteråret, næsten under sneen, så dets modningstid er tidligere, omkring 2.-3. uge i juli afhængigt af dyrkningsområde og sort.

Hvis hvidløget ikke er fra egen have, men købes, bør du foretrække landbrugsmarkeder og indenlandske produkter. Hovederne skal være faste og tørre på ydersiden, uden mørke pletter, med en stærk, intens aroma. Hvis der er den mindste antydning af fugt eller muggen lugt, eller der er et unormalt farvet lag, bør du undlade at købe det.

Det er nytteløst at bedømme smagskvaliteten ud fra størrelsen. Her skal du orientere dig efter formålet med købet. Hvis du skal marinere hovederne hele i glas, er det bedst at vælge små, men faste. Hvis du skal saltlage dem i en tønde eller gryde for at spise dem hurtigt, kan du også købe store hoveder. De vil også være velegnede til opskrifter, hvor du skal skille dem i fed.

Sådan marinerer du hvidløg lækkert: opskrifter

Sprød, aromatisk hvidløg bliver en sand redning for immunforsvaret og en glimrende variation i kosten i den kolde vintertid. I princippet vil mange ikke sige nej til det om efteråret, hvor de foretrækker en let saltet version, og om foråret, når du er dødtræt af kedelig mad og har lyst til noget særligt. Det er nok derfor, der er så mange måder at konservere hvidløg på - hele hoveder og fed, alene eller i kombination med andre grøntsager og rodafgrøder.

Hurtigt og nemt

Til en liters krukke skal du bruge:

• 600 g skrællede hvidløgsfed;
• 7 hele sorte peberkorn og 7 hele allehånde;
• 1 laurbærblad af medium størrelse.

Du tilbereder marinaden separat med 1 spsk salt, 1,5 spsk sukker og 100 ml eddike til 3 glas vand. Du koger hvidløgsfeddene i lagen i højst 2 minutter, og derefter lægger du dem straks i glas, hælder dem med den væske, de blev kogt i, og lukker dem lufttæt.

Skorospelka

Opskriften er en redning, hvis der er 3-4 dage til gæsterne kommer, og du vil overraske dem med en usædvanlig snack. Ingredienserne:

• 500 g hvidløgsfed;
• 100 ml 6% eddike og 100 ml vand;
• 10 sorte peberkorn;
• 15 g salt;
• 25 g sukker;
• 1 tsk korianderfrø.

Vigtigt: I opskriften er vægten angivet for allerede skrællede fed.

Du hælder kogende vand over det forberedte produkt, så det helt dækker overfladen af hvidløgsfeddene, og du lader det stå under låg i 2 minutter. Derefter overfører du feddene hurtigt til meget koldt vand eller en skål med knust is. Du tilbereder marinaden separat. Du lægger hvidløget tæt i et glas, hælder det med marinade, lukker det med låg og lader det afkøle på bordet. Derefter kan du stille det på køl i 3 dage. Når gæsterne kommer, er godbidden klar.

Helt ungt hvidløg

Let umodne små hoveder har en særlig pikant smag. De behøver ikke at blive skilt ad; det er nok at skære rødderne af, lade en lille stilk sidde i toppen og skylle dem grundigt, hvor du kun fjerner de yderste skæl. Til 300 g hvidløg skal du bruge:

• 25 g sukker og 25 g salt;
• 2 allehånde og 2 nelliker;
• 2 tsk 9% eddike.

Produkterne lægges direkte i glasset, krydderierne placeres ovenpå, og derefter fyldes glasset op til toppen med varmt, ukogt vand. Det dækkes med en serviet og sættes et lunt sted i et døgn. Derefter hældes væsken i en separat gryde, bringes i kog, og eddike tilsættes. Lagen hældes i glasset, som straks lukkes med låg. Klar til brug — 2 måneder, opbevar kun køligt.

Hvidløg med rødbeder

Opskriften kræver lidt mere indsats, men for det første er den smuk, og for det andet smager den godt. Til 1 kg hvidløgsfed tages:

• 1 mindre rødbede;
• 1 dildskærm med frø;
• 2 spsk. salt og 2 spsk. sukker;
• 7 peberkorn;
• 2 tørrede nelliker;
• 100 ml eddike 9%.

Til marinaden skal bruges 1 liter vand og yderligere 4 liter til forberedelsestrinnet. I en gryde hældes 2 liter vand, bringes i kog, hvidløgene lægges i i 2 minutter og dyppes derefter straks i koldt vand i et dørslag. Den pillede rødbede skæres i stykker af enhver form, ikke tykkere end 2 cm. I glasset lægges lagvis rødbedestykker og hvidløgsfed, og det overhældes med kogende marinade. Eddiken tilsættes i sidste øjeblik. Lukkes med et almindeligt låg, af metal eller nylon. Snacksen skal stå i 15-20 dage et mørkt sted ved stuetemperatur. Hvis væsken begynder at blive mørk og uklar — betyder det, at processen forløber korrekt. Smagen af det færdige hvidløg er sød-syrlig, en smule stærk.

I sojasauce

En meget usædvanlig og velsmagende snack bliver det, når en ny ingrediens introduceres i den velkendte opskrift. Til 1 kg hvidløg skal du bruge:

• 50 g salt og 50 g sukker;
• 4 spsk. sojasauce;
• 1 spsk. eddikeessens 70%.

Beregningen er til 1 liter vand. For at alt kan være i glasset, skal du forberede et glas på 2 liter.

Hele hvidløgshoveder lægges først i en gryde eller dyb skål. Kun det yderste lag skræl fjernes, derefter hældes almindeligt rent vand over i 8-12 timer. Derefter hældes væsken fra, og de løse skæl fjernes.

Lagen tilberedes i en separat beholder. Alle ingredienser undtagen eddike tilsættes, blandingen bringes i kog og holdes i 2-3 minutter. Efter tilsætning af essensen tages den straks af varmen og hældes i glasset. Det er ikke nødvendigt at lukke med patentlåg; et almindeligt nylonlåg er tilstrækkeligt. Opbevares et køligt sted, hvor sollys ikke trænger ind. Første smagsprøve kan tages efter en måned.

Hvis man sætter sig for at finde originale opskrifter på syltning af hvidløg, vil man kunne fylde en hel notesbog, eller måske mere. Denne plante kendes og værdsættes i mange lande, så i kogebøger fra forskellige folk vil man helt sikkert finde en ny metode, der ikke står tilbage i smag og nem tilberedning i forhold til dem, der allerede er velkendte.