Sådan tørrer du ærter derhjemme

Ærter er en almindelig grøntsagsafgrøde fra bælgfrugtfamilien. Mange kan lide dem friske eller i retter baseret på dem. De har en god smag og indeholder mange gavnlige stoffer. Derudover er ærter meget nærende, rige på proteiner, der kan erstatte kød. Retter med dette produkt indgår ofte i diætplaner og er elsket af mange vegetarer.

Normalt spises ærter dyrket i køkkenhaven friske, mens tørrede ærter købes i butikken. Men desværre bliver de hurtigt dårlige, så de skal forarbejdes for at bevare produktet og bruge det hele vinteren. Hvis man har et stort udbytte, kan man selv tørre bælgfrugterne og bruge dem i løbet af året. Sådan et produkt vil være mere gavnligt, da det ikke indeholder nogen tilsætningsstoffer, og det bevarer alle næringsstoffer og egenskaber. Desuden er butiksærter normalt allerede gule, indeholder meget stivelse og har en specifik smag og lugt. Hjemmetørrede ærter bevarer derimod en smuk grøn farve og en sød smag.

Husmødre forbereder ofte ærter til vinteren ved at fryse eller konservere dem. Men begge metoder har ulemper. Ved konservering skal man bruge specielle tilsætningsstoffer, der forlænger holdbarheden. Frosne ærter skal bruges inden for 3 måneder, ellers mister de deres egenskaber og bliver smagløse. Tørring derimod bevarer alle vitaminer og mineraler i hele opbevaringsperioden.

For at opnå et godt resultat skal du følge nogle få enkle regler. Først og fremmest skal du starte med at vælge den rigtige sort og høste til tiden.

Hvilke ærter er egnede til tørring

Ikke alle sorter er egnede til tørring og langtidsopbevaring. Ærterne skal være ret faste og indeholde stivelse ud over sukker. Derfor anbefales det ikke at bruge sukkerærter. De plantes normalt i haven for at blive spist friske. De har meget fugt, og kødet er blødt og mørt. Det er derfor, de ikke bør vælges til vinterforberedelser. Til tørring dyrkes skalærter. De har faste bælge med lavt fugtindhold. Ærterne tørrer hurtigt, bevarer deres gavnlige egenskaber og kan opbevares i lang tid.

Det er også vigtigt at vælge det rigtige tidspunkt for at høste. Hvis man plukker dem for tidligt, når ærterne ikke at optage den nødvendige mængde sukker og næringsstoffer og bliver for saftige. Som et resultat vil der efter tørring kun være skallen tilbage med en lille smule næringsrigt protein indeni. Man må heller ikke overse tidspunktet og lade ærterne overmodne. Man bør høste dem i den mælkemodne fase, hvor ærterne stadig er søde og endnu ikke har fået den ubehagelige smag og aroma af overmodne ærter, men allerede er ret faste og ikke vandige.

Det anbefales at begynde at høste bælgene 8–14 dage efter blomstring. Det afhænger helt af sorten, hvor tidligt den modner, vejrforholdene og fugtigheden. Høsten bør helst foregå tidligt om morgenen, før bælgene tørrer ind under solens stråler. Man skal også være opmærksom på, at forarbejdningen skal begynde med det samme. De plukkede bælge må ikke opbevares længe; de begynder hurtigt at blive dårlige og mugne. Inden for 6 timer skal ærterne være pillet ud af bælgene. De udskallede ærter skal også forarbejdes med det samme; efter 4 timer har de allerede mistet deres friskhed og spændstighed.

Sådan forbereder du ærter til tørring

For at få et kvalitetsprodukt, der bevarer den smukke grønne farve og alle de gode næringsstoffer og kan holde i lang tid, skal råvaren forberedes korrekt til tørreprocessen. De indsamlede bælge skal skælles med det samme; de bør ikke vaskes først. De udskallede ærter skal først sorteres, og umodne ærter eller ærter, der er overmodne, beskadigede eller har pletter og trykmærker, skal fjernes. Man bør også straks sortere små og store ærter fra hinanden. De skal tørres i forskellige portioner, da de har forskellig tørretid. De store er endnu ikke klar, mens de små allerede er blevet for tørre; et sådant produkt må kasseres, da det ikke egner sig til madlavning.

Efter sorteringen skal ærterne skylles i rindende vand og derefter blancheres. Det gør det muligt at forberede produktet på forhånd, så det bevarer sin søde smag.

De vaskede ærter skal lægges i kogende vand i 2–3 minutter. Tag dem derefter op og kom dem straks i en beholder med meget koldt vand. Man kan endda komme is i. Det vil øjeblikkeligt stoppe kogeprocessen og bevare farven. Skyl ærterne. For nemheds skyld anbefales det at sænke dem ned i vandet ved hjælp af et dørslag eller en si. Så spilder man ikke tid på hurtigt at få alle ærter op, og man behøver ikke hælde vandet ud af gryden.

Så snart ærterne er afkølet, skal de igen lægges i kogende vand, men kun i 1 minut. Tag dem derefter op igen og kom dem hurtigt i koldt vand. Når ærterne lægges i kogende vand anden gang, forbliver vandet klart. Hvis det ikke er tilfældet, skal anden fase gentages en gang til.

Læg de forberedte frugter i et enkelt lag på et stykke køkkenrulle eller et stofhåndklæde. De skal have tid til at tørre godt, før de kan sendes til tørring.

Sådan tørrer du ærter korrekt

Der findes flere måder at tørre ærter på. De har alle deres særpræg, fordele og ulemper. Den mest naturlige er tørring i fri luft. Det gør det muligt at bevare alle de nyttige stoffer. Men det kræver meget plads, som bliver godt opvarmet og ventileret. Denne metode varer også meget længere end de andre. Tørring i ovn kræver konstant tilstedeværelse og deltagelse i processen. Ovnens kapacitet begrænser også mængden af produkt. En elektrisk tørremaskine opvejer ulemperne ved de to foregående metoder, men brugen af den har også sine ulemper.

Når du vælger metode, bør du tage udgangspunkt i dine egne præferencer: om der er de rette forhold, hvor stor en mængde der skal behandles, og hvor meget tid du er villig til at bruge på at tørre ærter.

I ovnen

Brug af ovnen er en bekvem metode, som gør det muligt at få tørrede ærter uden at bruge så meget tid som ved tørring i frisk luft, og den kræver ikke et særligt apparat, en elektrisk tørremaskine eller dehydrator. Næsten alle hjem har en ovn i køkkenet. Den største ulempe ved denne metode er den lille mængde produkt, man kan få ad gangen. Mængden er begrænset af ovnens størrelse. Metoden kræver også brug af elektricitet eller gas. En anden ulempe er, at du skal være i nærheden for at holde øje med processen og tjekke, om ærterne er klar. Men tørring i ovn tager mindre tid end naturlig tørring eller brug af en elektrisk tørremaskine.

1. De forud forberedte og blanchererede ærter fordeles i et enkelt lag på en bageplade. Det er bedst at dække bunden med bagepapir, staniol eller lægge en silikonemåtte.
2. Forvarm ovnen til 35–40 grader. Hvis apparatets funktioner tillader det, er det bedst at tænde for ventilatoren eller bruge et varmluftsprogram. Sæt bagepladen ind i ovnen. Den bør ikke sættes på øverste rille, da produktet så kan tørre for hurtigt på overfladen og begynde at brænde på. Det er bedre at sætte den i midten. Det anbefales også at lade lågen stå på klem, så den fordampende fugt kan slippe ud. Det er især nødvendigt for dem, hvis ovn ikke har en ventilator- eller varmluftsfunktion. Ved denne temperatur tørrer ærterne i 2 timer.
3. Efter den angivne tid tages produktet ud af ovnen. Lad det køle af ved stuetemperatur i 1,5–2 timer. Du kan røre i det.
4. Så snart ærterne er kølet af, sættes de igen ind i ovnen, som nu er forvarmet til 45–50 grader. Lad dem igen stå i 2 timer. Tag dem ud efter tiden, og lad dem stå på bordet i 1,5–2 timer.
5. De afkølede ærter sættes igen i ovnen i endnu 2 timer ved 60–70 grader.

Metoden «pause» gør det muligt at fjerne fugt jævnt fra produktet. I de perioder, hvor ærterne køler af, kan man let rulle en kagerulle over dem eller lægge en vægt på for at slippe luft ud, der dannes under skindet. Man kan også pille skindet af, som begynder at revne og løsne sig fra kødet. Når ærterne er helt tørre, skal de stå på bordet, indtil de er helt afkølede, og først derefter lægges i opbevaringsbeholdere. Hvis de puttes i glas eller poser med det samme, kan produktet blive fugtigt og begynde at fordærves hurtigt.

I en elektrisk dehydrator

El-tørrer – et apparat specielt designet til tørring af grøntsager, frugt, bær og urter. Derfor er dets anvendelse den mest optimale metode til at opnå et kvalitetsresultat. Processen i en elektrisk tørrer tager længere tid end i ovnen. Dog foregår tørringen næsten uden menneskelig indblanding, og tørrere bruger også mindre strøm. Desuden bevarer de flere næringsstoffer. Ulemper: der kan høres en svag støj under drift, som kommer fra ventilatoren. Men det plejer ikke at være generende. Nogle gange er el-tørrere udstyret med bakker med for store huller i gitterne. Det gør det svært at tørre små produkter som ærter. I så fald skal gitterne dækkes med gaze, så ærterne ikke falder igennem.

1. Forberedelse af ærter til tørreren foregår på samme måde som til enhver anden metode. Fordel produktet på gitterne i et enkelt lag, så luften bedre kan blæse rundt om hver enkelt frugt.
2. Indstil først temperaturen til 45 grader. Tør produktet i denne tilstand i 1 time. Sluk derefter tørreren. Ærterne skal køle helt af.
3. Hæv derefter temperaturen til 65 grader og tør i 7–8 timer.
4. Så snart ærterne er helt tørre, sluk for el-tørreren, men lad produktet blive, så det kan køle godt af. Derefter kan det tages ud og sendes til opbevaring.

I sådanne apparater cirkulerer luften jævnt mellem lagene, hvilket gør, at produktet ikke behøver at blive blandet under processen. Nogle gange er det nødvendigt at bytte om på bakkerne – de nederste flyttes op, og de øverste sænkes. Det kan være nødvendigt, hvis alle bakker er i brug og er stærkt fyldt med produkt.

Ved brug af el-tørrer skal man være opmærksom på, at der under drift fordamper fugt. Derfor bør den placeres i et rum, hvor der kan sørges for konstant ventilation. Apparatet kan også placeres under et halvtag udendørs eller på altanen.

I mikroovn

Mikroovnen gør det muligt at få et færdigt produkt meget hurtigt med minimalt tab af næringsstoffer. Men det er svært at vælge den optimale tørringsindstilling. Ovne adskiller sig i effekt. Derfor skal man konstant overvåge processen, stoppe den, kontrollere graden af færdighed, justere effekt og tid. Desuden tillader mikroovnens kammer ikke tørring af store mængder. Denne metode kan bruges, når man hurtigt har brug for en lille mængde tørrede ærter.

Grønne ærter skal gennemgå de samme forberedelsestrin, som når man bruger andre tørremetoder. Fordel ærterne i et enkelt lag på en tallerken til mikrobølgeovnen. Du kan lægge bagepapir under, så ærterne ikke ruller rundt. Sæt tallerkenen i ovnen, vælg optøningsprogrammet, og indstil timeren på 30 minutter. Det er en god idé at stoppe tilberedningen med jævne mellemrum, åbne lågen for at slippe fugt ud og kontrollere tørringsgraden. Når tiden er gået, kontrollerer du, om produktet er færdigt. Hvis ærterne stadig er fugtige, fortsætter du tørringen. Sæt produktet tilbage, brug samme program, og indstil timeren på 5 minutter. Det er vigtigt løbende at kontrollere, om de er færdige.

Når tørringen er færdig, slukker du for ovnen, tager ærterne ud og lader dem ligge på bordet, så de kan tørre helt færdigt.

I solen

Denne metode er naturlig og den ældste. Den bevarer maksimalt vitaminer og sporstoffer. Metoden kræver ikke brug af specielle apparater, bruger ikke strøm, men tager længst tid. Tørreprocessen tager typisk 10–14 dage. For at produktet ikke bliver ødelagt og tørrer ordentligt, skal flere betingelser være opfyldt.

Først og fremmest kræves godt, tørt og solrigt vejr gennem hele tørreperioden. Ikke alle regioner kan prale af sådanne vejrforhold. Pludselig regn eller kulde tvinger en til at finde andre måder at tørre ærterne færdigt på, ellers begynder de at optage fugt og blive dårlige. Om natten falder der ofte dug, hvilket gør det nødvendigt at bringe bakkerne med ærter ind i et varmt rum om aftenen, inden solen går ned, og om morgenen, så snart duggen er tørret, tage dem ud igen til den samme plads.

Derudover skal du hver 2–3 dag røre rundt og vende ærterne, fjerne dem, der er begyndt at blive dårlige, og tage de bælge, der allerede er tørre, ud.

Du skal finde en måde at beskytte produktet mod støv og insekter. Normalt hjælper det at dække med gaze.

Der er forskellige meninger om, hvorvidt man skal tørre ærterne direkte i solen eller skal have et overdækning. Der er ikke stor forskel – i sollys går processen hurtigere, i skyggen langsommere. Men i solen kan ærterne miste den klare grønne farve og blive lidt matte, fordi ultraviolet lys nedbryder klorofyl, som giver dem farven.

Hæld de forberedte ærter i et enkelt lag på bakker, der på forhånd er beklædt med papir eller stof. Hvis muligt, er det bedre at bruge bakker med netbund, så luften cirkulerer bedre. Placer bakkerne i solen eller under et overdækning med god ventilation. Det anbefales at dække bakkerne med gaze for at beskytte mod støv og insekter. Rør rundt i ærterne en gang om dagen eller hver anden dag, og fjern fordærvede. Når produktet er helt tørt, kan du overføre det til opbevaringsbeholdere.

Nogle tørrer ærter på naturlig måde og derhjemme i køkkenet. Man skal hælde dem i bakker med netbund, som stilles på en hylde nær ovnen eller komfuret. Den varme luft hjælper produktet med at tørre hurtigt. Men i denne periode må man undlade at tilberede duftende retter, da ærterne vil absorbere alle fremmede lugte.

Sådan bestemmer du, hvornår produktet er færdigt

Færdige ærter mister glansen og får en mørkegrøn nuance. Men de må ikke være for hårde. Det indikerer, at produktet er overtørret og ikke egnet til forbrug. Ærterne får et fløjlsagtigt skær, og når man bider i dem, knækker de let.

Forberedelsesfasen har stor indflydelse på det endelige resultat. Hvis ærterne ikke er blevet holdt i kogende vand længe nok, mister de farve efter tørring og får et hvidligt skær. Overkogte ærter kan ikke tørres videre.

Hvis alt er gjort korrekt, reduceres ærternes vægt og volumen med 4 gange efter tørring.

Sådan opbevarer du tørrede ærter korrekt

For at det færdige produkt kan holde sig mindst indtil næste høst, skal du sikre optimale opbevaringsforhold.

Ærter skal opbevares på et køligt, mørkt og tørt sted. Undgå øget fugtighed og temperaturændringer. Ved fugtighed over 60% kan ærterne begynde at blive mugne. Som opbevaringssted kan hylder i køkkenskabe, spisekammer, kælder bruges, hvis de opfylder de nødvendige krav. Nogle husmødre foretrækker at opbevare tørrede ærter i køleskabet.

Til opbevaring anbefales det at bruge lufttætte beholdere. Det kan være glas eller plastikbeholdere med tætsluttende låg, plastikposer, der skal bindes eller bruge lynlåsposer. Keramiske beholdere er også velegnede. Opbevaring i lærreds- eller papirposer, trækasser er tilladt, hvis rummet kan opretholde en konstant temperatur på højst +25 grader og lav luftfugtighed.

Ærter skal beskyttes mod skadedyr. Den største fjende er frugtmøl. For at undgå dens tilstedeværelse i produktet skal ærterne umiddelbart efter tørring og afkøling overføres til opbevaringsbeholdere og låget lukkes tæt. Hvis der alligevel findes spor af skadedyrsaktivitet, skal produktet kasseres. Det kan udgøre en sundhedsrisiko.

For at ærterne ikke bliver fugtige under opbevaring, skal produktet pakkes, når det er helt tørt og afkølet. Hvis ærterne hældes i beholdere, mens de stadig er varme, dannes der kondens, som fører til mug og råd. Det anbefales også at lægge lærredsposer fyldt med salt i bunden af beholderen. De vil absorbere overskydende fugtighed.

Hvor godt det færdige produkt kan opbevares, afhænger først og fremmest af at følge teknologien for forberedelse og tørring af råmaterialet. Hvis beskadigede eller dårligt modne ærter ikke er blevet fjernet, vil de blive kilder til problemer. Dårligt tørrede ærter vil heller ikke holde sig længe og begynde at fordærve hurtigt.

Hvad er tørrede ærter gode for

Ærter er en enestående fødevare. Med hensyn til proteinindhold sammenlignes de med oksekød, og derfor anbefales de til folk, der går over til en vegetarisk kost. Indtagelse af ærter gør denne overgang smertefri for kroppen og giver mulighed for fortsat at få de nødvendige næringsstoffer.

1. Ærter er rige på ikke kun protein, men også fibre. Deres opløselige fibre hjælper med at fjerne overskydende galde fra kroppen og fremmer fordøjelsessystemets funktion. Uopløselige fibre hjælper tarmene med at fungere korrekt og fjerne toksiner og skadelige stoffer. De forhindrer også en hurtig stigning i blodsukkeret efter måltider, så ærter spiller en vigtig rolle i forebyggelsen af diabetes.
2. Produktet har også den egenskab at fjerne overskydende vand og salte fra kroppen, hvorfor det anbefales til personer med forhøjet blodtryk. Denne bælgfrugt fremmer en korrekt nyrefunktion.
3. Det høje indhold af kalium har en gavnlig effekt på blodkarrenes vægge, øger deres elasticitet, hjælper med at bekæmpe dannelsen af åreforkalkningsplak, og bidrager dermed til en normal funktion af hjerte-kar-systemet. Fraværet af fedt hjælper med at kontrollere kolesterolniveauet. B-vitaminer, PP-vitamin og betacaroten understøtter det generelle helbred, forbedrer stofskiftet og styrker immunsystemet.
4. Ærter er et af de få produkter, der næsten ikke mister deres gavnlige egenskaber under varmebehandling.

Men der er kontraindikationer for indtagelse af ærter. De anbefales ikke til folk med akutte mave- og tarmsygdomme, eller til dem, hvis tarm har tendens til at danne gas. De bør undgås, hvis der er nyrebetændelse, for ikke at forværre tilstanden.

For at undgå, at ærter forårsager oppustethed i maven, er det nok at følge to enkle regler. For at undgå tarmproblemer skal ærterne koges helt møre og spises med tilsætning af vegetabilsk olie og gulerødder.

Retter tilberedt med ærter er også meget mættende og holder dig mæt i lang tid.

Hvad kan man lave af tørrede ærter

Ærter er et produkt, der bruges i næsten alle verdens køkkener. De bruges til at lave forskellige supper, tilbehør, fyld til tærter og fladbrød, og af ærtemel bages der brød, pandekager og crêpes. Dette er helt forståeligt, da ærter kan erstatte kød og samtidig er meget mættende.

Når man nævner ærter, tænker man først på supper. Ærtesuppe kan tilberedes med eller uden kødbouillon, med grøntsager og krydderier. En variant med røget kød er populær i mange kulturer. Denne smagskombination betragtes som klassisk af kokke. Den er enkel at lave, men efterlader ingen uberørt. Det er nok at koge tørrede ærter godt og tilsætte de nødvendige ingredienser.

For at det koger hurtigere og bliver til puré, bør man bruge to tricks. For det første skal ærter aldrig saltes under tilberedningen. Først skal de koges helt møre, og først derefter saltes. Ellers vil de koge meget længe og forblive hårde. For det andet skal man under tilberedningen konstant tilføje vand, da ærterne absorberer det, og en del fordamper. Vandet skal være koldt. Kun på denne måde koger de meget hurtigere og bliver til puré uden brug af blender.

Ærtesuppe med røget kød

Ingredienser:

• 250 g tørrede ærter;
• 1-2 løg;
• 1–2 gulerødder;
• 3–4 kartofler;
• laurbærblad;
• salt, peber efter smag;
• et bundt yndlingsgrønt.

Og så 600–700 g røget kød (det kan være røget spæk, bryst, ribben, eller i en billigere version kan du bruge røget pølse eller letrøgede medisterpølser).

Tilberedning:

1. Først koges ærterne næsten halvt møre. Når en del af ærterne er kogt til puré, men der stadig er mange hele ærter, tilsættes kartofler skåret i mellemstore tern.
2. Mens kartoflerne koger, opvarmes olie på en pande. Brug gerne aromatisk olie. Det giver en ekstra nuance til alle smagene. Hak løg og gulerødder fint, og svits dem ved middel varme. Grøntsagerne skal ikke steges, men tilberedes langsomt.
3. Skær det røgede kød i stykker. Hvis de røgede ingredienser steges let sammen med grøntsagerne, bliver suppen meget mere aromatisk. Men du kan også bare tilsætte det røgede kød til suppen.
4. Når kartoflerne er færdige, tilsættes de svitsede grøntsager og det røgede kød i gryden. Varm det lidt op, smag til med salt og peber, og tilsæt et laurbærblad. Bring det i kog, sluk for varmen. Til sidst tilsættes hakket grønt.

Ærtesauce (majonæs)

I dag bliver mange mennesker vegetarer eller faster. Men nogle gange har man lyst til en grøntsagssalat med mayonnaise. Der findes opskrifter på saucer med ærter, som i smag og konsistens næsten ikke kan skelnes fra mayonnaise.

Ingredienser:

• ærtemos;
• solsikke- eller olivenolie, gerne aromatisk uraffineret;
• salt, sukker, stærk sennep, eddike.

Tilberedning:

1. Tag en del af ærtemosen og bland den godt med olien.
2. Tilsæt krydderier, så den resulterende pasta smager som mayonnaise.
3. Saml alle ingredienser og blend i 2 minutter.

Kan bruges i salater og snacks.

Tykke pandekager

Man kan også lave pandekager af tørrede ærter.

Ingredienser:

• 250 g ærter;
• 1 løg;
• 2 æg;
• 2 spsk. mayonnaise;
• 4 spsk. mel;
• salt, krydderier efter smag.

Fremgangsmåde:

1. Dæk ærterne med koldt vand og lad dem stå natten over. Om morgenen hældes vandet fra, skylles godt, og koges til en tyk ærtemos. Lad den køle lidt af.
2. Riv et løg og bland det med ærtemosen. Tilsæt æg, krydderier og mel, og rør til en ensartet masse.
3. Steg på en pande som almindelige pandekager.

Ærter giver meget velsmagende fyld til tærter, som er meget enkle at tilberede. Du skal blot koge en tyk ærtegrød og tilsætte krydderier eller grøntsager, stykker af røget kød. Den enkleste opskrift er at blande puréen med stegte løg. Du kan tilføje reven muskatnød eller sort peber. Så bliver fyldet mere aromatisk.

Dygtige husmødre har lært at lave pølse af tørrede ærter, som næsten ikke adskiller sig fra kødpølse i udseende, smag og aroma. Opskriften er meget enkel. Den er baseret på en tyk ærtepuré lavet af tørrede kerner og blendet til en ensartet masse. Du skal tilføje krydderier, der indgår i kogt pølse (muskatnød, peber, salt, stødt koriander), og for farvens skyld blandes med en lille mængde rødbedesaft. Give den resulterende masse form som kogt pølse ved at lægge den i husholdningsfilm eller hælde den i en plastikflaske. Sæt derefter det hele i køleskabet. Efter et døgn kan du tage den ud og skære den til sandwiches.

Der er mange opskrifter baseret på tørrede ærter. Du skal bare vise lidt fantasi, og du vil helt sikkert få en lækker ret.