Sådan marinerer du lækre rødbeder: 7 opskrifter

Kvaliteten og holdbarheden af konservesen afhænger af råvaren. Derfor bør du være omhyggelig og ansvarlig, når du udvælger rødbeder til marinering.

Sådan vælger du rødbeder til marinering

Bedst egnede er mellemstore rødbeder med saftigt frugtkød, tynd og fin skræl og en fyldig smag. Hvis du vil konservere rødbeder, som du selv har dyrket, bør du foretrække sorterne Bogema, Bojaryna, Detroit eller Mulatka.

Meget store grøntsager egner sig ikke til marinering, da de kan blive bitre. Det er optimalt, hvis de ikke er mere end 10 cm i diameter.

Fjern toppen med en kniv, og undersøg snitfladen. Hvis der ses hvide eller gullige årer i den, er det bedre ikke at marinere den. Den kan bruges til salater og supper, men er ikke egnet til konservering. Grøntsager med mørke pletter i frugtkødet, hulrum og tomme rum indvendigt er heller ikke egnede til konserves.

Slamme, bløde og halvrådne rødbeder bruges ikke til marinering. Tag heller ikke rødbeder med tegn på mug, dybe revner eller buler. Vælg helst grøntsager af nogenlunde samme størrelse og samme sort. Før behandlingen skylles de grundigt, så du kan sikre dig, at der ikke er skader på overfladen.

Fordele og ulemper ved marinerede rødbeder

Rødbeden er et sandt vitaminforråd. Grøntsagen bevarer alle sine gavnlige egenskaber, også når den marineres. Sådan konserves er særligt god som supplement til bordet om vinteren, hvor korte dage og mangel på sol giver vitaminmangel og nedsat humør.

Marinerede rødbeder har følgende gavnlige egenskaber:

• de bidrager til at hæve hæmoglobinniveauet i blodet;
• de stimulerer fordøjelsen og forbedrer tarmens peristaltik;
• de har gavnlig virkning på hudens farve og tilstand;
• de er en kilde til vitamin C, bor, jern og mangan;
• øger appetitten;
• de aktiverer kroppens genopretnings- og regenereringsprocesser.

Da lagen indeholder eddike og andre syrer, bør personer med følsom mave og høj mavesyre indtage denne konserves med forsigtighed. Personer med mavesår bør helt undgå marinerede rødbeder. Ammende mødre bør også være forsigtige med at spise dette produkt.

Den udtalte afførende effekt af alle retter med rødbeder gør det nødvendigt at holde nøje øje med tilstanden hos personer med fordøjelsesforstyrrelser og forstoppelse.

Som med alle andre syltede produkter bør man udvise mådehold i forbruget af syltede rødbeder med eddike. Overtrædelse af denne regel kan medføre irritation af mave- og tarmvægge samt overbelastning af lever og nyrer.

Sådan marinerer du lækre rødbeder: opskrifter

Hurtigt

En hurtig opskrift på syltede rødbeder giver dig mulighed for at lave en lækker og sund snack på blot et par timer. Her skal du bruge:

• friske rødbeder i mellemstørrelse – 2 stk.,
• salt – 1/2 tsk.,
• vegetabilsk olie – 50 ml,
• hvidløg – 2 fed,
• 5% eddike (husholdningseddike) – 0,5 l,
• stødt koriander og sort peber – efter smag.

Rødbederne vaskes grundigt og koges i 1-1,5 timer, indtil de er møre. Den afkølede kogte grøntsag skrælles og skæres i salatterninger (1-1,5 cm). De tilberedte rødbeder lægges i en glasbeholder med låg.

Til dressingen opvarmes vegetabilsk olie, hvidløg presses i, salt og krydderier tilsættes. Det blandes grundigt. Dressingen hældes i beholderen med rødbederne, og eddike tilsættes, så væskeniveauet er 1,5-2 cm under kanten af glasset. Beholderen lukkes med låg og stilles et køligt, mørkt sted i 4-6 timer.

I denne form kan grøntsagen bruges som en kold forret samt til salater og hovedretter. Borsjtj med syltede rødbeder får en særlig pikant smag og bevarer den intense røde farve selv efter flere opvarmninger.

Til vinter

Vinterforråd udmærker sig ved lang holdbarhed og indeholder mange krydderier. Krydrede syltede rødbeder bevarer alle vitaminer og næringsstoffer i flere måneder. Til tilberedning skal du bruge følgende ingredienser:

• friske rødbeder – 6-8 stk.,
• hvidløg – 2 fed,
• rød chili – 1 bælg (kan erstattes af 1 tsk. tørret stødt chili),
• kommen – på spidsen af en kniv,
• stødt koriander – 1 tsk.,
• persille, selleri og dild – 1 bundt,
• laurbærblade – 2-3 stk.,
• sukker – 5 tsk.,
• salt – 5 tsk.,
• eddikeessens – 40 ml,
• vand – 1 l.

Først laves marinaden. Tilsæt salt og sukker til vandet, bring det i kog, og lad det simre i yderligere 10-15 minutter. Tilsæt derefter finthakket frisk grønt, skiveskåret hvidløg og krydderier. Bring marinaden i kog igen, dæk med låg, tag den af varmen, og lad den trække i 2-3 timer.

Rødbederne vaskes grundigt og lægges i en gryde med kogende vand. De koges i 30-40 minutter og sættes derefter under koldt rindende vand for at køle af. Herefter skrælles rodfrugterne og skæres i lange strimler.

Glas på 0,5–3 liter steriliseres. De tilberedte rødbeder fordeles i glassene og pakkes tæt.

Den færdige marinade filtreres gennem en flerlags gaze (3-4 lag), bringes i kog igen, og eddiken tilsættes. Den varme væske hældes over glassene med rødbeder.

I bunden af en stor, bred beholder (fad, gryde) lægges gaze, ovenpå stilles glassene med syltningerne, og der hældes koldt vand i op til glassenes 'skuldre'. Efter vandet koger, steriliseres rødbederne i 25-30 minutter.

Dette trin kan springes over. Så skal der tilsættes dobbelt så meget eddike til marinaden. Dette undgår steriliseringsprocessen.

Derefter lukkes hvert glas tæt med låg, vendes på hovedet og pakkes omhyggeligt ind i et varmt tæppe (tæppe, dyne). Når det er helt afkølet, opbevares konserveringen på et køligt, mørkt sted.

Til salat

Rødbeder marineret med andre grøntsager er et fremragende grundlag for velsmagende og sunde salater. Denne konservering kan også fungere som en selvstændig ret. Til tilberedning skal du bruge:

• friske rødbeder – 10 stk.,
• friske tomater – 10-12 stk.,
• sød paprika – 2 stk.,
• friske gulerødder – 4 stk.,
• løg – 2-3 stk.,
• grønne bønner – 300 g,
• vegetabilsk olie – 250 ml,
• 5% eddike – 80 ml,
• sukker – 5 spsk.,
• salt – 2 spsk.

Alle grøntsager vaskes grundigt. Bønnerne koges til de er halvt møre. Rødbeder og gulerødder skæres i skiver. Tomaterne køres gennem en kødhakker eller blendes. Paprika og løg skæres i mellemtykke ringe.

I en gryde lægges rødbederne, eddike og tomat tilsættes, blandingen bringes i kog og simrer ved lav varme i 15 minutter. Derefter tilsættes gulerødder og løg, koges i yderligere 10 minutter. Herefter tilsættes resten af grøntsagerne og krydderierne, koges til de er færdige i 15-20 minutter. Til sidst tilsættes olie, salaten blandes grundigt, fordeles i glas og lukkes.

Glas med konservering skal køle langsomt ned, hvorefter de opbevares på et køligt, mørkt sted.

Til borsjtj

Konservering af rødbeder forenkler tilberedningen af borsjtj. De bruges både til den varme og kolde version af denne suppe. Til fremstilling af rødbededressing til borsjtj skal du bruge:

• friske rødbeder – 4 stk.,
• sukker – 50 g,
• salt – 50 g,
• 5% eddike – 10 ml,
• vand – 1 l.

Det er praktisk at bruge små glas med låg som beholdere. Vælg en størrelse, så et glas er nok til at tilberede retten.

Friske rødbeder vaskes grundigt, skrælles og rives på et groft rivejern. Afhængigt af husets præferencer kan grøntsagerne skæres i strimler eller tynde stave. De forberedte rødbeder fordeles i beholdere og trykkes let sammen.

Salt og sukker tilsættes vandet, bringes i kog, og eddiken hældes i. Den færdige marinade hældes over rødbederne, så væsken dækker grøntsagerne. Glassene lukkes og får lov at køle langsomt ned, hvorefter de opbevares på et køligt, mørkt sted.

Fordelen ved denne konserveringsmetode er, at den er hurtig. Der spares tid ved at undlade at koge rødbederne. Ikke desto mindre er produktet helt klar til brug efter 4-5 dage og kan bruges ikke kun som ingrediens til borsjtj, men også som en let vitaminrig snack.

I glas

Marinerede rødbeder i glas er praktiske, fordi de er nemme at tilberede, kræver ikke sterilisering og bevarer smag og vitaminer i flere måneder. Da de fordeles i små portioner, er de nemme at bruge efter behov.

Til tilberedning af snacken skal du bruge:

• rødbeder – 6-8 stk. af mellemstørrelse,
• vand – 1 glas,
• sukker – 1 spsk,
• salt – 1/2 tsk.,
• 5% bordeddike – 50 ml,
• nelliker – 3 stk.,
• sort peber, hele korn – 3-5 stk.,
• allehånde, hele korn – 3-5 stk.,
• laurbærblad – 1 stk.

Som beholder til denne konservering egner glaskrukker med kapacitet 0,5-0,7 l med låg sig bedst. De steriliseres på forhånd ved at holde dem 3-5 minutter i en varm ovn eller i et dørslag over damp.

Rødbederne vaskes grundigt, skæres i begge ender, skrælles og koges møre i vand med lidt salt.

Mens rødbederne koger, laves marinaden. I en gryde bringes vand i kog, tilsæt alle krydderier og urter ifølge opskriften, og kog i 5-7 minutter.

De kogte rødbeder afkøles, skæres i stave eller små tern og fordeles i forudsteriliserede glas. I hvert glas tilsættes 1 spsk eddike, og det hele overhældes med kogende marinade.

Glasene lukkes, vendes med lågene nedad og pakkes ind, indtil de er helt afkølede. Opbevar disse konserves på et mørkt, køligt sted, helst i køleskabet.

Rødbeder tilberedt på denne måde kan bruges som vitaminrigt tilbehør, tilsætning til for- og hovedretter.

På koreansk vis

Denne ultrahurtige tilberedningsmetode kræver kun omkring 15 minutter for at få en sprød snack på bordet. Denne hastighed opnås ved, at rødbederne ikke forkoges, men marineres rå. Udover den hurtige tilberedning adskiller denne opskrift sig ved, at rødbederne marineres uden eddike, i citronsaft.

Til koreanske rødbeder skal du bruge:

• friske rødbeder – 2-3 stk. af mellemstørrelse,
• frisk citron – 1 stk.,
• hvidløg – 2-3 fed,
• olivenolie – 5-7 spsk,
• frisk koriander – 1 bundt,
• tørret malet ingefær – 1 tsk,
• salt og sort peber – efter smag.

Som beholder til marinering kan du bruge en glasbeholder med låg eller en plastikbeholder.

Rødbederne vaskes grundigt, skrælles og skæres i tynde (2-4 mm) skiver. Det er praktisk at bruge et mandolinjern eller et rivejern. Du kan lave dekorative snit. Det vigtigste er, at skiverne er tynde. Citronen presses. Korianderen hakkes fint. Hvidløget hakkes eller presses.

Rødbedestykkerne lægges på et skærebræt, drysses med peber og overhældes med citronsaft, drysses med koriander og krydderier. De således forberedte skiver lægges i marinadebeholderen. På brættet lægges den næste portion rødbeder, krydres. Når alle rødbeder er klar, saltes og pebres de og blandes grundigt med hænderne.

I det sidste trin overhældes blandingen med olivenolie og blandes forsigtigt med en ske. Snacken kan spises med det samme efter dressing. Smagen bliver mere intens og fyldig, hvis de koreanske rødbeder får lov at trække i køleskabet i 30-40 minutter.

Før servering kan du tilføje solsikkefrø eller andre kerner, pinjekerner eller urter. Det bliver en lækker, pikant salat, der bevarer alle vitaminer og mineraler.

På georgisk vis

Denne tilberedningsmetode for rødbeder er nærmere saltning end marinering. Flere grøntsager tilberedes samtidig i samme beholder, så resultatet bliver en velsmagende vitaminsalat. Den kan være et supplement til hverdagsmaden eller et højdepunkt på festbordet.

Til at tilberede rødbeder på georgisk vis skal du bruge:

• friske rødbeder – 4-6 stk.,
• hvidkål – 1 mellemstort hoved,
• friske selleriblade – 1 bundt,
• hvidløg – 1 hoved,
• stærk rød chili – 2-3 stk.,
• salt – 3 spsk. uden top,
• vand – 1 l.

Rødbeder på georgisk vis er praktisk at tilberede i en plastikspand med låg, men også glasbeholdere duer. Det er vigtigt, at beholderen kan åbnes og lukkes.

Først skal lagen tilberedes. Tilsæt salt til 1 liter koldt vand og bring det i kog.

Alle grøntsager vaskes grundigt. Fjern stokken fra kålhovedet, og skær bladene i firkanter på 5-7 cm. Skræl de rå rødbeder og skær dem i skiver på 3-5 mm tykkelse. Hak selleribladene og hvidløget groft, og skær chilien i ringe.

Læg de forberedte grøntsager i lag i beholderen, skiftevis rødbeder og kål, og drys med hvidløg, selleri og chili, hæld lagen over. Læg en omvendt tallerken ovenpå, den skal fungere som vægt. Lagen skal dække den mindst 2/3 op.

Luk beholderen med låget, men lad det stå lidt på klem i den ene side, og stil den et mørkt sted ved stuetemperatur i 4-5 dage. For at fremskynde processen kan du tilsætte 2-3 spsk 9% eddike til lagen. Så er snacken klar efter 2-3 dage.

De sprøde grøntsager ser meget festlige ud og vil være en værdig dekoration til festbordet. Den stærke og krydrede snack er en værdifuld kilde til vitaminer om vinteren, et fremragende middel til at stimulere immunforsvaret og forebygge forkølelse.

Da rødbeder på georgisk vis tilberedes uden tilsætning af eddike, kan denne krydrede snack inkluderes i kosten for personer, der af helbredsmæssige årsager ikke kan spise marinerede produkter.

Man kan eksperimentere med enhver opskrift ved at tilføje nye ingredienser. Det kan være grøntsager, krydderier og frugter. Rødbeder passer godt sammen med æbler og blommer.

Man bør undlade at tilsætte nødder og frø til beholderen med forberedelsen. De skal tilsættes til det færdige produkt lige før servering.

Denne rodgrøntsag kan marineres både i skiver og hele. I så fald vælger man små eksemplarer. Til hel marinering skal rødbederne først koges møre.

Uanset hvilken opskrift man vælger, opbevares den lukkede beholder med forberedelsen i køleskabet i højst 3-4 dage. Derfor er det optimale valg en beholder, hvis volumen svarer til højst 2-3 måltider.