Ærter: kemisk sammensætning, gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Ærter — en slægt af urteagtige planter, der tilhører bælgplantefamilien. Planten er krybende og slyngende, har ranker, lyserød-hvide blomster og bælgformede frugter, hvori der findes spiselige frø. Der findes et betydeligt antal sorter af denne afgrøde, men den mest udbredte er haveærten.

Ærtens oprindelse

Selvom ærtens oprindelse ikke er præcist fastlagt, er den en af de ældste afgrøder. Mange eksperter er enige om, at planten stammer fra Middelhavsområdet. Men det skal også bemærkes, at der for nylig i Mellemøsten er blevet opdaget gamle rester af denne afgrøde, der dateres til senneolitikum. Tilsyneladende kom den til det europæiske kontinent netop fra Mellemøsten, og senere med europæisk kolonisering flyttede ærten til det amerikanske kontinent og andre dele af verden.

Typer og sorter

Der findes et stort antal sorter af ærter, der dyrkes over hele verden. Hver sort har sin karakteristiske smag. Planterne kan skelnes efter ydre kendetegn, dyrkningsmetode osv. Lad os se nærmere på nogle typer og sorter af ærter.

1. Skalært. Skalærten har glatte korn. Som regel høstes de, når frugterne endnu ikke er modne. Man kan fremhæve sorter som — Pervij Rannij, Pervotsvet, Vera, Saljut.
2. Marvært. Marværten adskiller sig fra andre typer i bælgen. Typisk er bælgerne ret rynkede med ujævnheder. De mest populære sorter — Zelenyj Potok, Izumrudnyj Zjemtsjug, Violena, Detskij Vostorg.
3. Sukkerært. Sukkerærten har kødfulde, møre bælge. De bør spises friske, mens de er grønne og små. Hos sukkerærten er ikke kun ærterne spiselige, men også bælgene. Der fremhæves sorter som — Medovaja Lopatka, Pervenets, Zjegarova-112, Sakharnyj-2, Ambrozija, Neistosjtsjimyj-195.
4. Lavtvoksende sorter. De fleste sorter af lavtvoksende ærter har en kort stængel. Planterne slynger sig, og derfor bindes de normalt op. Højden på dværg- eller lavtvoksende sorter er 30–70 cm. Populære sorter — Alfa, Kelvedons mirakel, kinesisk, bedstemors overraskelse.

Blandt arterne af denne afgrøde findes der også usædvanlige sorter — blå bælg, skægget nanny, krybende.

Kemisk sammensætning og næringsværdi

Næringsværdi for ærter (per 100 g):

• Energiværdi – 118 kcal.
• Protein – 8,34 g.
• Fedt – 0,39 g.
• Kulhydrater – 21,10 g (inklusive simple sukkerarter – 2,90 g).
• Kostfibre – 8,3 g.
• C-vitamin – 0,4 mg.
• Thiamin – 0,190 mg.
• Riboflavin – 0,056 mg.
• Niacin – 0,890 mg.
• B6-vitamin – 0,048 mg.
• Folinsyre – 65 µg.
• A-vitamin – 7 IE.
• E-vitamin – 0,03 mg.
• K-vitamin – 5,0 µg.
• Calcium – 14 mg.
• Jern – 1,29 mg.
• Magnesium – 36 mg.
• Fosfor – 99 mg.
• Kalium – 362 mg.
• Natrium – 2 mg.
• Zink – 1,00 mg.

Hvad gør grønne ærter gavnlige

Generelle fordele

1. Forbedrer hjertesundheden. Ærter er en fremragende kilde til kostfibre, lutein og lycopen, som bidrager til at normalisere hjertefunktionen. Lycopen er et mineral, der understøtter cellernes sundhed og beskytter dem mod sygdom. Forbindelserne i ærter stabiliserer kolesterolniveauet i kroppen, samtidig med at de sænker LDL-kolesterolet og fremskynder produktionen af HDL-kolesterol. For store mængder LDL kan føre til dannelse af plak på arterievæggene, hvilket hæmmer hjertets normale funktion.
2. Regulerer blodsukkerniveauet. Da ærter er rige på kostfibre og protein, kan de opretholde et normalt blodsukkerniveau. Regelmæssig indtagelse af ærter bidrager til at stabilisere sukkerniveauet.
3. Godt for øjnene. Ud over lutein er ærter også rige på A-vitamin, som er meget gavnligt for synet. Lutein beskytter øjnene på celleniveau, mens A-vitamin opretholder øjeæblernes overflade i normal tilstand. Derfor anbefales det, at ældre mennesker spiser ærter regelmæssigt, da de kan bremse synstab betydeligt.
4. Hjælper med at kontrollere kropsvægten. Ærter er en fremragende kilde til kostfibre, og som bekendt hjælper de med at kontrollere kropsvægten. Kostfibre deltager aktivt i reguleringen af fordøjelsen, reducerer appetitten og øger mæthedsfornemmelsen. Derudover sænker kostfibre effektivt kolesterolniveauet i blodet, som er meget skadeligt for kroppen.
5. Forebygger udviklingen af mavekræft. Et af de særlige mineraler i ærter er coumestrol. Det er en ret sjælden type polyphenol, der forebygger mavekræft. Eksperter siger, at for at forebygge denne sygdom har kroppen brug for mindst 2 milligram coumestrol om dagen (en standardportion ærter indeholder 10 milligram).
6. Støtter immunforsvaret. Ærter er rige på C-vitamin, hvilket gør dem til en af de fødevarer, der kan styrke immunforsvaret. En enkelt ærtebælg kan dække op til halvdelen af kroppens daglige behov for C-vitamin. Bælgplanternes skud indeholder fytoalexiner – en antioxidant, der kan hæmme Helicobacter pylori – en bakterie, der irriterer maven og tolvfingertarmen og forårsager mavesår og endda mavekræft.
7. Fremragende kilde til jern. Ærter er en fremragende kilde til jern. Som bekendt kan jernmangel i kroppen føre til anæmi. Hvis kroppen mangler dette element, kan den ikke producere tilstrækkeligt med sunde røde blodlegemer, der transporterer ilt, hvilket fører til hæmoglobinmangel. Det er også værd at bemærke, at jern hjælper med at bekæmpe træthed og giver energi.
8. Hjælper fordøjelsen. Ærter har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet. Det høje fiberindhold i bælgene hjælper med at opretholde en normal fordøjelse. Kostfibrene hjælper tarmen med at udskille toksiner fra kroppen.
9. Knoglesundhed. Ærter indeholder K-vitamin, som er meget vigtigt for at opretholde sundhed og styrke i knoglerne. En standardportion ærter giver op til 50% af det daglige behov for K-vitamin, som er nødvendigt, fordi det er ansvarligt for at fastholde calcium i knoglerne. Calcium er det vigtigste element, der understøtter knoglernes styrke og sundhed. Jo mere calcium, desto bedre knogletilstand og desto mindre chance for, at sygdom påvirker dem.
10. Antiinflammatoriske egenskaber. Antioxidanterne i ærter kan lindre betændelse og dens konsekvenser. Ærter indeholder flavonoider, carotenoider, phenolsyrer og polyphenoler, som har antiinflammatoriske og antioxidantegenskaber. Betændelse er en primær årsag til sygdomme som hjertesygdomme, diabetes, gigt og endda kræft, så regelmæssigt indtag af ærter kan hjælpe med at undgå deres opståen.
11. Forbedrer hjernens funktionelle egenskaber. Ærter er meget vigtige for hjernens korrekte funktion. Med alderen forringes dens funktioner, hvilket fører til hukommelsestab og øget risiko for Alzheimers sygdom. Regelmæssigt indtag af ærter begrænser skader på hjernens neuroner. Det beskytter mod aldersrelateret hjernedysfunktion.
12. Reducerer niveauet af skadeligt kolesterol. Ærter er rige på niacin, som reducerer produktionen af triglycerider og VLDL (very low density lipoproteiner). Som et resultat stiger HDL-kolesterol (det gode), og niveauet af dårligt kolesterol falder.

For kvinder

1. Ærter er gode for huden. De indeholder C-vitamin, som spiller en vigtig rolle i produktionen af kollagen, der kan gøre huden elastisk og give den et sundt udseende. Antioxidanterne i ærter hjælper med at bekæmpe oxidativ stress forårsaget af mange frie radikaler. Antioxidanter som flavonoider, catechin, epicatechin, carotenoider og alfa-caroten hjælper også med at forhindre aldringstegn.
2. Godt for håret. Tilførsel af essentielle næringsstoffer til hårsækkene er afgørende for optimal hårvækst og sundhed. Ærter er en fremragende kilde til næringsstoffer, der understøtter disse processer. Som nævnt tidligere indeholder de B-vitaminer som folat, B6 og B12. De hjælper med at danne røde blodlegemer, der transporterer ilt og næringsstoffer til alle kroppens celler, inklusive hovedbunden, hårsækkene og hårrødderne. Mangel på disse vitaminer kan føre til hårtab, langsom vækst eller svækket hår. C-vitamin er et vigtigt mineral, da det er involveret i dannelsen af kollagen, som hårsækkene har brug for til optimal vækst. Selv en lille mangel på dette vitamin kan føre til tørt og skørt hår.

For mænd

1. Ærter er gode for mænds sundhed. De kan øge antallet af sædceller og deres bevægelighed. Glykodelin – et stof i ærter – påvirker sædcellerne og forbedrer deres evne til at befrugte ægget.
2. Ærter er en proteinkilde. Den mest værdifulde protein er plante-protein, som findes i bælgfrugter. Ærter er også en proteinkilde, og de indeholder især meget lysin og threonin samt essentielle aminosyrer. Protein hjælper med at opretholde muskeltonus og opbygge muskelmasse. Ærter anbefales også at inkludere i veganeres og vegetareres kost.

For børn

Grønne ærter er en fremragende kilde til vitaminer, mineraler og fiber. Det er blevet fundet, at de er rige på vitamin A, B1, B6, K og C. Ærter er også rige på mineraler som magnesium, kalium, jern og fosfor. De indeholder også fiber, protein, kulhydrater, niacin og folat. Det er en anbefalet diætvare for børn.

Et barn kan begynde at få mere fast føde fra seks måneders alderen. Men det er stadig for tidligt at give dem ærter, fordi deres bivirkninger kan forårsage ubehag i mave-tarmkanalen. Eksperter anbefaler at inkludere ærter i barnets kost, når det er otte måneder gammelt.

Her er nogle egenskaber ved ærter, der har en gavnlig effekt på børns krop:

• bidrager til at styrke immunforsvaret;
• reducerer niveauet af homocystein og dermed mindsker risikoen for hjertesygdomme;
• hjælper med at slippe af med forstoppelse ved at forbedre fordøjelsen;
• fører til styrkelse af knoglesundhed.

Fordele og ulemper ved tørrede ærter

Tørrede ærter indeholder en række vitaminer og mineraler. I 100 g tørrede ærter findes:

• 75 mikrogram molybdæn (mere end 100% af det anbefalede daglige indtag);
• 0,4 mg mangan (20% af den anbefalede daglige dosis);
• 0,35 mg kobber (20% af den anbefalede daglige dosis);
• 65 mikrogram folat (15% af det anbefalede daglige indtag);
• 0,2 mg vitamin B1 (15% af den anbefalede daglige dosis).

Det er værd at bemærke, at molybdæn, der findes i ærter, er et af de livsvigtige sporstoffer. Det hæmmer udviklingen af bakterier og kan også forebygge caries.

Men uanset hvor sunde tørrede bønner er, har de også bivirkninger. For eksempel kan der efter indtagelse opstå luft i maven. Oppustethed opstår, fordi bønner indeholder store mængder ufordøjelige sukkerarter, som nedbrydes af bakterier i tyktarmen, hvilket fører til overskydende gasdannelse.

Fordele og ulemper ved konserverede ærter

Konserverede ærter har uomtvistelige værdifulde egenskaber. Især ærtejuice anses for at være sund. Der er en udbredt opfattelse af, at folk, der prøver at tabe sig, ikke bør spise ærter, fordi bælgfrugter er rige på kulhydrater. Men i virkeligheden er det modsatte tilfældet: bælgfrugter er meget gavnlige i en lavkaloriediæt, fordi ærter, især konserverede, har en fremragende smag og næsten ikke indeholder fedt.

Men der er nogle ulemper ved konserverede ærter.

1. Sukkerstoffer, der fungerer som smagsforstærkere, kan være ret skadelige for menneskekroppen.
2. Der tilsættes også meget ofte nogle konserveringsmidler, som også kan have en negativ indvirkning på helbredet.

Spirede ærter: fordele og ulemper

Spirede ærter har mange gavnlige egenskaber. Det første, der kan fremhæves, er, at de kan støtte immunsystemet. Det høje indhold af næringsstoffer gør dem til et forebyggende middel og hjælper kroppen med at være mere modstandsdygtig over for sygdomme.

Spirede ærter indeholder også mange antioxidanter, der hjælper med at bevare både den ydre og indre ungdommelighed i kroppen. Det skal bemærkes, at graden af gavn af dette produkt afhænger af den mængde bælgfrugter, der indtages. Hvis man overholder de tilladte grænser, vil ærter ikke forårsage nogen skade. Diætister anbefaler at spise bælgfrugter regelmæssigt, da ærter simpelthen er en guldgrube af næringsstoffer.

Udover de gavnlige egenskaber har spirede ærter også kontraindikationer. Diætister forbyder folk, der lider af fordøjelsessygdomme, at spise dem, da bælgfrugter kan forårsage overdreven gasdannelse.

Kan ærter spises af gravide og ammende

Man kan fremhæve flere fordele ved at spise ærter under graviditeten:

1. Ærter er rige på folsyre. For at barnet kan blive født sundt, er det meget vigtigt at indtage tilstrækkelige mængder næringsrige fødevarer under graviditeten, da der i denne periode er et andet levende væsen i moderens krop, som øger kroppens behov for ekstra næring. Ærter er netop et sådant produkt. De indeholder folsyre, som kan stimulere DNA-syntesen. Under graviditeten anbefales det at spise ærter for at undgå, at der opstår defekter i fosterets neuralrør.
2. Rig på vitamin B9. Det er kendt, at vitamin B9 reducerer risikoen for fosterdefekter under graviditeten. Ærter indeholder en stor mængde vitamin B9, som foruden at være vigtigt for at forebygge defekter i barnets neuralrør også er nødvendigt for at opretholde en sund kognitiv funktion hos fosteret.

Ærter i medicin

I medicinen bruges det til at stimulere vandladning, lindre mavebesvær, behandle ødemer og forstoppelse.

Ved diabetes

Hvis man spiser tilstrækkelige mængder ærter, vil det i høj grad reducere risikoen for at udvikle type 2-diabetes. Grønne ærter er rige på protein, kalium, magnesium og jern, som forhindrer pludselige stigninger i blodsukkeret. Ærter har et lavt GI, men endnu vigtigere er deres glykæmiske belastning meget lav. Det betyder, at sukker frigives forholdsvis langsomt, og det har en gavnlig virkning på en diabetikers krop.

Vigtigt at vide: Glykæmisk indeks for grønne ærter — 40 enheder, tørrede og konserverede — 25-45, kogte ærter har GI — 45.

Ved pancreatitis

Ærter bør ikke indgå i kosten for personer med akut pancreatitis, da det kan fremkalde: diarré, flatulens (ved utilstrækkelig fordøjelse), tarmkramper og udvaskning af nyttige mineraler fra kroppen.

Hvis sygdommen er i let form, er det tilladt at spise ærter, især fordi de indeholder protein, som deltager i bugspytkirtlens genopbygningsprocesser. Som regel serveres ærter ved pancreatitis i form af mos eller supper.

Ved gastritis

Personer med gastritis kan godt spise ærter, men i moderate mængder. Hvis der opstår flatulens efter indtagelsen, bør man undgå bælgfrugterne, da overdreven gasdannelse kan have en meget negativ indvirkning på helbredet. Det skal også bemærkes, at konserverede ærter er farlige ved gastritis, da marinaden har en ekstra syrlighed, som kan fremkalde en akut fase af sygdommen.

Opskrifter med folkemedicin baseret på ærter

Ærter er et uundværligt produkt i kosten. De kan afhjælpe mange lidelser og har helbredende egenskaber, som er nødvendige for at gøre kroppen rask.

Ved halsbrand

Mod halsbrand hjælper mel lavet af ærter godt. For at tilberede det skal man knuse tørrede ærter til pulver, blande med lidt vand og tage 1 spiseskefuld på tom mave. Dette middel virker beroligende på maven og reducerer mavesyresekretionen.

Ved hovedpine

Til dette skal du knuse tørrede ærter til pulver. Indtag 2 dessertsker efter måltidet. Ærter fjerner hurtigt migræne og lindrer smerter og kramper i blodkarrene.

Mod urinstenssygdom

Hvis der er sten og sand i nyrerne, kan en afkogning af unge ærter hjælpe. Skær dem i små stykker, afmål 2 spiseskefulde, hæld et glas kogende vand over dem, og lad det stå i flere timer. Derefter skal afkogningen filtreres og indtages 3 gange om dagen før måltider.

Ved miltcyste

Ved denne alvorlige sygdom hjælper følgende opskrift: 8 spiseskefulde ærter skal sættes i blød i varmt vand om aftenen. Næste dag hældes vandet fra, ærterne skylles og dækkes med vand. Kog i 20 minutter. De skal tages i 2 uger – om morgenen før morgenmaden og et par timer før sengetid. Det anbefales at spise ærterne uden brød og salt; du kan tilføje grønt. Udblødte ærter indeholder nyttige stoffer, driver overskydende væske og toksiner ud af kroppen og fjerner betændelse. Takket være dette vil cysten hurtigt forsvinde.

Ved blærebetændelse

Et middel mod blærebetændelse tilberedes sådan: Hæld 500 ml vand over 100 g ærter, lad det bringe i kog på komfuret, og kog i yderligere 5 minutter. Afkogningen skal køle af, hvorefter den filtreres og indtages 3 gange om dagen i små slurke.

Ved hoste

For at tilberede en infusion skal du hælde varmt vand over 5 g ærter og lade det trække under et tætsluttende låg i 6 timer. Indtag 2-3 slurke ad gangen 4 gange om dagen.

Ved dermatitis

Ærter bekæmper effektivt betændelse og irritation i huden. Hæld et glas kogende vand over stængler, bælge fra ærteplanten eller selve ærterne. Lad det trække i 5 timer. Dette middel skal påføres som omslag på betændte områder af huden.

Ved tandpine

Ærter lindrer tandpine og bruges ved blødende tandkød. Hæld 100 ml olivenolie over 50 g tørre ærter, og kog i 30 minutter. Derefter skal midlet sies gennem gaze. Det anbefales at skylle munden med afkogningen flere gange om dagen.

Gavnlige egenskaber ved ærter til vægttab

Ærter er rige på kostfibre samt vitaminer og proteiner, som er nødvendige for en sund kost. De er ideelle for dem, der ønsker at tabe sig, fordi de er en fremragende kilde til fibre og vitaminer.

Ærternes fordele ved vægttab:

1. Ærter er rige på uopløselige kostfibre. I menneskekroppen nedbrydes fibrene, fordøjes og fremkalder en mæthedsfornemmelse. Hvis man føler sig mæt, hænger ens opmærksomhed ikke fast i, at man skal spise noget.
2. Ærter er en fremragende proteinkilde. I 100 gram af denne bælgfrugt er der omkring 5 gram protein.
3. Lavt fedtindhold. Bælgfrugter med lavt fedtindhold kan både bruges til at tilberede diætretter og til at spise som snack mellem måltiderne. Det vil ikke påvirke vægten.

Hvad med konserverede ærter? De adskiller sig en del fra friske. Som regel falder næringsværdien betydeligt efter konservering. Konserverede ærter indeholder store mængder salt, og som bekendt kan salt tilbageholde væske og bremse vægttabet. Ikke desto mindre er konserverede ærter ikke strengt forbudt for folk, der prøver at tabe sig, men de anbefales ikke under en diæt.

Ærter i kosmetologi

Ærter er blevet brugt i kosmetik i årtusinder. Allerede de tidlige egyptere, grækere og romere bemærkede deres enestående egenskaber. Indholdet af vitaminer, mineraler og antioxidanter i ærter har bidraget til deres aktive anvendelse i kosmetikindustrien.

Ærter fungerer fantastisk som hovedingrediens i fugtighedscremer til ansigtet og bodybalm. Kosmetik baseret på ærter er særlig værdifuld for mennesker, der lever i tørt klima. Ærter kan forsyne huden med betydelige mængder sukkerarter, som øger hydreringsniveauet. Derved reduceres vandtab fra vævene. De har antiinflammatoriske egenskaber, hvilket også er meget gavnligt for tør hud. Ofte bruges de til fremstilling af forskellige masker. Ansigtsmasker kan hjælpe med at slippe af med udbrud og mindske hævelser.

Bønner indeholder sporstoffer: jern, kalium, magnesium og calcium – som har en gavnlig effekt på huden, hvilket fører til øget elasticitet. Ærter indeholder antioxidanter som E- og C-vitamin, der modvirker hudens aldring. E-vitamin fremskynder helingsprocessen af små sår. B1-vitamin, som også findes, danner en blød beskyttende film på huden, hvilket reducerer skadelig påvirkning fra ultraviolet stråling, vind og lave temperaturer. Ærter indeholder også ingredienser, der modvirker den negative effekt af enzymer på huden – kollagenose. Disse enzymer forårsager nedbrydning af vigtige celleproteiner.

Hvad kan man tilberede af ærter

Ærtebøffer

Ingredienser:

• tørre ærter – 200 g;
• gulerod – 70 g;
• mel – 2 spsk.;
• vegetabilsk olie – 2 spsk.;
• salt og peber.

Sådan tilberedes:

1. Først skal du forberede ingredienserne. Ærterne skal udblødes i vand natten over. Derefter hældes vandet fra, og ærterne skylles helst flere gange.
2. Ærterne skal hældes med 500 ml vand og koges, indtil de er møre (45–55 min., hvis bønnerne er halve, og op til halvanden time, hvis hele).
3. Guleroden skal rives på et rivejern, løget hakkes i tern. Tilsæt derefter to spiseskefulde vegetabilsk olie og steg gulerod og løg.
4. Bland de kogte ærter med de stegte grøntsager.
5. Pisk det hele med en blender til en puré.
6. Tilsæt derefter salt, peber, mel og rør ærtefarsen godt sammen.
7. Fugt hænderne med vand og form runde bøffer. Panér derefter bøfferne i mel.
8. Derefter skal du lægge dem på en pande med allerede opvarmet olie og begynde at stege dem ved middelvarme.
9. Koteletterne skal brunes på begge sider, indtil de får en gylden skorpe.

Grøntsagssuppe med kartofler og ærter

Ingredienser:

• 1 kg tomater;
• 1/2 kg kartofler;
• 1/2 kg ærter;
• 2 løg;
• 2 gulerødder;
• 2 liter grøntsagsbouillon;
• 2 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• peber og salt;
• 4 spiseskefulde tomatpuré.

Sådan tilberedes:

1. I en gryde med lidt olie skal du svitse finthakket løg (2 løg). Når løget er blevet blødt, tilsætter du varm bouillon (2 l) og kommer de skårne kartofler i (0.5 kg). Du skal også skære 2 gulerødder i tern og tilsætte dem til gryden.
2. Når grøntsagerne er blevet bløde, tilsætter du tomaterne og 4 spiseskefulde tomatpuré.
3. Suppen skal koge i et par minutter. Tilsæt derefter ærterne (1/2 kg) og krydderier. Suppen skal koge, indtil alle ingredienser er møre. Serveres varm. Hvis du ønsker det, kan du drysse med frisk persille eller basilikum.

Ærteragout med kylling

Ingredienser:

• kylling;
• 800 g ærter;
• 1 gulerod;
• 3 tomater;
• 1 løg;
• 1 spiseskefuld mel;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• persille;
• salt.

Sådan tilberedes:

1. Kyllingekødet skal skæres i stykker og steges på en pande med lidt olie (op til 3 spiseskefulde). Tilsæt derefter finthakket løg (1 løg) og gulerod (1 stk.). Når guleroden er blevet blød, tilsætter du de skrællede og skårne tomater (3 stk.).
2. Derefter skal ingredienserne lægges i en dyb beholder og hældes over med varmt vand. Så snart maden begynder at koge, tilsætter du de rensede ærter (800 g), krydrer med peber og salt. Det skal tilberedes i cirka 15 minutter.
3. Bland mel (1 spsk.) med et par spiseskefulde vand i en skål, og rør godt rundt. Lad det koge et par minutter mere, indtil det tykner.

Skader og kontraindikationer

Selvom ærter indeholder en stor mængde næringsstoffer, bør du før brug være opmærksom på deres skadelige egenskaber og kontraindikationer.

En bestemt kategori af mennesker kan lide af intolerance over for bælgfrugter, fordi nogle af dem, herunder ærter, indeholder antinæringsstoffer, som normalt forstyrrer fordøjelsesprocessen og kan hæmme optagelsen af mineraler. Selvom sådanne bivirkninger forekommer ret sjældent, er det stadig nødvendigt at kende dem. Oftest viser sådanne reaktioner sig hos personer, der er afhængige af bælgfrugter som deres primære fødevare. Hvis du spiser ærter i moderate mængder, vil der ikke opstå problemer med dette produkt.

Det er værd at bemærke, at overdrevent indtag af bælgfrugter kan føre til udvaskning af calcium fra kroppen. Som følge heraf kan det påvirke sundheden for knogler og led, da mangel på calcium kan føre til svækkede knogler. Overdrevent indtag af ærter kan også fremme ophobning af urinsyre. Med tiden kan en overdreven ophobning af syre udløse podagra. Før du inkluderer bælgfrugter i din kost, anbefales det at konsultere en læge, da dette produkt kan påvirke kroppen negativt.

Ærter anbefales ikke til personer med meget følsom mave, reflukssygdom eller mavesår. Personer med akut nefritis, gigt, øget blodkoagulation og tromboflebit må heller ikke inkludere ærter i deres kost.

Sådan vælger og opbevarer du ærter

Når du køber friske ærter, skal du vælge små eller mellemstore bælge, da store sandsynligvis vil være overmodne, hvilket betyder, at ærterne kan være mindre møre og søde. Undgå revnede eller slappe bælge. En bælg med gode ærter vil give en kliklyd, når den åbnes. Ærterne indeni skal være små, klart grønne, møre og søde.

Prøv at bruge bælgene med det samme efter køb, da de har en ret kort holdbarhed. Ærter skal opbevares et køligt sted, f.eks. i køleskabet, i en plastikboks, i op til 4 dage.

Interessante fakta om ærter

Her er nogle interessante fakta om ærter.

1. Ærten er en plante, hvis livscyklus kun varer et år.
2. Grønne ærter var engang meget populære i Nordamerika. Thomas Jefferson, deltager i den første amerikanske revolution, dyrkede omkring 30 sorter ærter på sin ejendom.
3. De tidligste arkæologiske fund af ærter dateres til den sene neolitiske periode. Rester af denne afgrøde er blevet opdaget i det nuværende Grækenland, Syrien, Tyrkiet og Jordan.
4. Ærter blev dyrket i Georgien 5000 år før vores tidsregning. De blev også dyrket i Afghanistan i 2000 f.Kr., i Pakistan og i det nordvestlige Indien i 2250 f.Kr.
5. I det første århundrede e.Kr. skrev Lucius Junius Moderatus Columella om, hvordan romerske legionærer samlede vilde ærter fra de sandede jorde i Numidien og Judæa for at supplere deres kost.
6. I middelalderen var markærter meget populære, da de var en grundlæggende fødevare, der afværgede sult.
7. Beviser tyder på, at mennesker spiste ærter allerede i bronzealderen.
8. Der findes et enormt antal ærtesorter, der kan dyrkes i nordlige breddegrader, uden at det påvirker udbyttet.
9. Nogle ærtetyper har spiselige bælge. Men de fleste sorter har uspiselige bælge, så de fjernes normalt før indtagelse.
10. Ærter mister hurtigt deres søde smag efter høst. Derfor bør de spises umiddelbart efter, at bælgene er fjernet.
11. Gregor Mendel – den moderne genetiks fader. Han opdagede de grundlæggende nedarvningslove i det 19. århundrede ved at krydse ærter af forskellig farve, størrelse og bælgtype.
12. Ærter blev først frosset i 1920'erne.
13. Der er etiketteregler, man skal følge, når man spiser ærter. Ifølge dem skal bælgene knuses med bagsiden af en gaffel før indtagelse.
14. Indtil slutningen af Anden Verdenskrig indgik ærtepølse i de tyske soldaters kost. Den blev fremstillet af kødsaft og spæk med tilsætning af ærtemel.

Foto af ærter