Grønne bønner: nyttige egenskaber og opskrifter

En let og lækker snack af grønne bønner er blevet meget populær blandt tilhængere af sund kost og en sund livsstil. Unge bønner er en skattekiste af næringsstoffer og har næsten ingen kontraindikationer, hvorfor de indgår selv i børne- og diætkost. Hvilke værdifulde egenskaber dette produkt har, og hvordan man bruger det, fortæller vi mere om.

Kemisk sammensætning af grønne bønner

Den høje diætmæssige værdi af grønne bønner ligger i de værdifulde naturlige komponenter, som de er rige på.

1. Den indeholder sunde planteproteiner, der er nødvendige for en sund kropsfunktion.
2. Det høje indhold af kostfibre sikrer rensning af tarmene og normalisering af peristaltikken.
3. Komplekse kulhydrater giver energi hele dagen.

Den rige vitaminsammensætning hjælper med at holde kroppen og immunsystemet i form. Bønner indeholder:

1. B-vitaminer, nødvendige for nervøs regulering og godt stofskifte.
2. Vitamin K, der sikrer normal blodkoagulation.
3. Vitamin A og beta-caroten, der fremmer cellefornyelse, understøtter fremragende syn og forhindrer udvikling af inflammatoriske processer.
4. Den stærkeste antioxidant – vitamin C, der styrker og renser celler.
5. Vitamin E, der påvirker reproduktionsevnen og holder huden smuk og elastisk.

Mineralindholdet i unge bønner består af:

1. Magnesium, der understøtter nervesystemets sundhed.
2. Calcium, nødvendigt for hjertets korrekte funktion og opretholdelse af styrke i knogler og hornvæv.
3. Kalium, der stimulerer nyrerne og normal hjerterytme.
4. Jern og kobber, som deltager i bloddannelsen og understøtter normal fordøjelse.
5. Zink, nødvendigt for hudens sundhed og hormonbalance.
6. Svovl, der beskytter kroppen mod forgiftning.
7. Fosfor, der deltager i nervøs regulering, samt mangan og andre nyttige komponenter.

Det er vigtigt at vide, at grønne bønner er rige på antioxidanter samt arginin – et enzym, der bidrager til at sænke blodsukkeret, hvilket gør dem velegnede til brug ved diabetes.

Næringsværdi og kalorieindhold

Grønne bønner, det vil sige unge, endnu ikke modne bælge, har et meget lavt kalorieindhold – kun 25–30 kcal pr. 100 gram. De indeholder næsten intet fedt, men til gengæld en del protein og komplekse kulhydrater. Når de modner, og også under varmebehandling, øges kalorieindholdet i bønnerne, det skal man tage højde for, når man sammensætter en kostplan.

Hvis man tilbereder aspargesbønner med smør, vil deres energiværdi stige betydeligt: stegt op til 170 kcal, og stuvet op til 130 kcal. Den rigtige kombination af fødevarer er gavnlig: på grund af fedtstofferne vil de fedtopløselige vitaminer blive bedre optaget, så bønnerne kan trygt tilberedes i flødesauce eller med vegetabilsk olie.

Det er også vigtigt at vide, at bønner indeholder specifikke giftige forbindelser: som alle planter beskytter bælgfrugter deres frugter. Disse gifte nedbrydes ved varmebehandling, derfor må bønner ikke spises rå, og de skal koges eller dampes i mindst 15–20 minutter.

Sunde egenskaber ved grønne bønner

Generelle fordele

Grønne bønner er gavnlige for generel helbredelse og rensning af kroppen. Regelmæssigt indtag vil give en følelse af lethed, mindre distraktion af sult og genopfyldning af kroppens mineralreserver.

1. De har en antiinflammatorisk effekt, hjælper med at lindre symptomer på diarré, tarmforstyrrelser og forgiftninger.
2. De bidrager til at bekæmpe forkølelse og øger kroppens modstandskraft.
3. De styrker organernes sundhed, stimulerer vævsfornyelse, fjerner toksiner fra kroppen og understøtter nyrefunktionen.
4. De styrker nerverne, hjælper med at genoprette kroppen efter stress, hårdt arbejde og følelsesmæssige chok.
5. De understøtter hjertefunktionen og karsystemet.
6. De fremskynder stofskiftet og hjælper med at forbrænde overskydende aflejringer.
7. De øger hudens og musklernes elasticitet og fremskynder regenereringsprocesser.
8. De understøtter en sund blodsammensætning.

Komponenterne i aspargesbønner er naturlige for kroppen og optages derfor let. Men overspisning af dette produkt kan forsinke optagelsen af visse næringsstoffer.

Bemærk! Takket være fiberindholdet fremmer grønne bønner en sund fordøjelse, derfor er de gavnlige i kosten i alle aldre.

For kvinder

Kvinder stræber efter slankhed og er derfor ofte interesserede i slankekure. Grønne bønner er et fremragende middel til at tabe et par kilo, mens man forbliver energisk og frisk. Kvinder, der lever i et aktivt tempo, vil sætte pris på aspargesbønnernes evne til at mætte kroppen, undertrykke sult og lade dem passe deres gøremål, glemme at spise som reaktion på stress.

Også relevant for kvinder er bønnernes egenskab til at balancere den følelsesmæssige tilstand og understøtte hormonbalancen. Ved regelmæssigt indtag af bælgfrugter oplever kvinder færre humørsvingninger under menstruation, overgangsalder og graviditet.

For mænd

Mænd har brug for zink for at forebygge impotens og opretholde prostatasundhed, og grønne bønner er rige på zink. Regelmæssig indtagelse af produktet styrker hjerte og blodkar, hvilket også er meget vigtigt for mænd, der oftere lider af hjertesygdomme. Bønner hjælper med at opretholde et sundt stofskifte og føle mere energi under træning.

For gravide og ammende

For gravide kvinder og ammende mødre er grønne bønner et sandt fund i kosten. De er meget lette at fordøje, belaster ikke kroppen, indeholder masser af næringsstoffer, der er nødvendige for fosterets udvikling og forbedring af mælkekvaliteten, og reducerer også skadeligt kolesterol, som ikke bør komme ind i barnets krop.

Bønner hjælper med at håndtere humørsvingninger, kvalme under graviditeten, reducerer risikoen for forstoppelse og hæmorider, og hjælper med at undgå pigmentpletter på huden. Men man skal være forsigtig: nogle gange forårsager bælgfrugtproteiner allergiske reaktioner, hvilket kan betyde, at man må opgive produktet.

Fra hvilken alder kan man give grønne bønner til børn

Det er netop de grønne bønner, som stort set ikke forårsager allergi eller fordøjelsesbesvær, der kan gives til spædbørn som puré allerede fra 8-10 måneders alderen. Det vigtigste er at koge bælgene godt og male dem til en grød. Et barn vil have nok med 1 teskefuld bønnepuré i kombination med andre grøntsager. Bønner kan gives 2 gange om ugen.

Overvåg altid barnets reaktion. Hvis der opstår allergi, udskyd mødet med grøntsagen.

Grønne bønner i medicin

Officiel medicin anbefaler at inkludere grønne bønner i kosten for at forbedre helbredet og advarer om, ved hvilke sygdomme de ikke bør spises. For eksempel anbefales bønner at spise ved hjerte-kar-sygdomme samt ved inflammatoriske processer.

Ved diabetes

Unge fiberholdige bønner hjælper med at forbrænde overflødige fedtdepoter og reducerer blodsukkeret med op til 40 %, derfor anbefales de til patienter med diabetes som en god basisfødevare. De hjælper ikke kun med at lindre de vigtigste symptomer, men forbedrer også hudens tilstand ved at øge dens elasticitet, understøtter normalt syn og blodtryk.

Vigtigt: glykæmisk indeks for grønne bønner — 30 enheder.

Ved pancreatitis

Ved betændelse i bugspytkirtlen og andre fordøjelsesorganer anbefales det ikke at spise bønner. Der er dog en nyttig opskrift på te af bønnebælge: 50 gram tørre bælge hældes med 0,5 liter kogende vand og trækker i 10-12 timer i en termokande. Dosis beregnes individuelt, og du bør konsultere en læge for at få råd.

Ved gastritis

Personer med akutte mave-tarm-sygdomme frarådes at spise retter med grønne bønner for ofte. I små mængder er produktet ikke skadeligt, men det kan irritere følsomme slimhinder, så det er en god idé at tale med lægen, før man inkluderer det i kosten.

Opskrifter på folkemedicin baseret på grønne bønner

Modne bønnebælge anerkendes af alternativ medicin som effektive midler til behandling af mange sygdomme. De kan hjælpe ved sygdomme i mave-tarm-kanalen: gastritis med lav surhedsgrad, inflammatoriske sygdomme i galdeblæren og leveren. Bønner hjælper ved forhøjet blodtryk, svaghed i hjertemusklen, gigtsygdomme. Ikke kun bønnernes frugtlegemer anvendes, men også bælgskallerne, som indeholder mange gavnlige stoffer.

Pancreatitis
Ved problemer med bugspytkirtlen er et afkog af bønnebælge effektivt; det mindsker betændelsesprocessen og forbedrer patientens almentilstand. Afkoget kan være særligt gavnligt for personer, der samtidig lider af pancreatitis og diabetes.

Opskrift:

1. Tag 50 g tørrede bønnebælge (fra modne bønner), og kom dem i en termokande.
2. Kog 0,5 l vand, og hæld det i termokanden.
3. Lad blandingen trække i 10 timer.
4. Si blandingen, og ryst den før brug.

Dosen bør drøftes med den behandlende læge, som ordinerer den primære behandling.

Diabetes
Ikke blot alternativ, men også konventionel medicin anerkender grønne bønner som effektive ved diabetes. De bruges som et supplement til den primære behandling – den medicinske. Det er bevist, at blodsukkerindholdet allerede 10 timer efter brug af infusionen eller saften falder til 40 %. Under påvirkning af bønnernes nyttige stoffer producerer kroppen insulin, og sukker omdannes til glykogen.

Til helbredelse bruges en opløsning med høj koncentration af aktive komponenter:

1. Tag 3 glas tørrede bønnebælge, og knus dem.
2. Hæld 3 glas vand over den tørre base.
3. Bring i kog, og kog ved svag varme i 15 minutter.
4. Si afkoget, og tag 100 g fire gange dagligt en halv time før måltider.

Brug af dette middel kræver konsultation hos en læge.

Ved lidelser i hjerte-kar-systemet
Infusion af bælgene anbefales for at genoprette blodkredsløbets normale funktion. Tag 1 stor spiseske tørre stængler, og tilsæt et glas varmt vand. Lad midlet stå i en halv time, og drik en tredjedel glas før måltider.

Bønnesaft ved bursitis eller mastopati
Grønne bønner bekæmper disse sygdomme godt, især i de tidlige stadier. De fjerner rødme og betændelse. Man skal tage bønnesaft 2 gange dagligt, 100 ml, i 2 uger. Den helende virkning af dette middel lader ikke vente på sig.

Grønne bønner til vægttab: fordele og anvendelse

Fordi bønner i bælge er rige på værdifulde planteproteiner og fibre, bruges produktet i vid udstrækning i diætkost. De bidrager til at rense tarmene og genoprette et sundt stofskifte. Derudover hjælper de med at blive hurtigere mæt under måltidet og føle sig frisk hele dagen.

Bælgfrugter er letfordøjelige og kan fjerne følelsen af tunghed eller halsbrand, som mange får ved indtagelse af kødprodukter. Bønner anbefales varmt i sundhedsdiæter:

1. Til diabetikere og personer med fedme for at normalisere blodets sammensætning og stofskiftet samt som nærende erstatning for kalorierig mad.
2. Til personer, der har haft hjertanfald, og ved sygdomme i hjerte-kar-systemet for at erstatte kolesterolholdig mad og reducere belastningen på kroppen.
3. Ved mave-tarmsygdomme for at normalisere peristaltikken og opretholde normal surhedsgrad.
4. Til vegetarer, som frivilligt afstår fra kød, æg og mejeriprodukter.
5. Til børn for vækst og udvikling af kroppen.
6. Ved vægttab, især på lavkulhydratdiæter, for at opretholde energiniveauet.
7. I sportsernæring til skæring og vækst af sund muskelmasse – mange trænere anbefaler at indtage dette produkt.

Indtagelse af grønne bønner hjælper med at rense kroppen, har en antioxidantvirkning og dermed en foryngende effekt. Bønner bruges aktivt i slankekure til at aflaste kroppen, ved overgang til en sund livsstil og til vægttab.

Normalt erstattes fedt kød og en del af æggekomponenterne med dette produkt, da bønner ligesom dem indeholder et komplet spektrum af vitaminer og mineraler til at opretholde kroppens sundhed, samtidig med at bønner har meget færre kalorier.

På grund af bønner normaliseres appetitten, tegn på træthed forsvinder, hudtilstanden, det generelle velbefindende og humøret forbedres, nervesystemet styrkes. Derfor er grønne bønner uundværlige efter kroppens vinterdepression.

Det anbefales at indtage plantebaseret proteinmad i den første halvdel af dagen, under det første måltid eller til frokost, ellers vil de gavnlige proteiner blive dårligere optaget. Morgenmad med bønner gør, at man forbliver mæt i lang tid og øger produktiviteten i løbet af arbejdsdagen, og under træning øger det udholdenheden.

Hvad kan man lave af grønne bønner

Som diætprodukt tilberedes grønne bønner ved dampning: på den måde bevarer de alle de gavnlige komponenter og opnår en optimal konsistens for fordøjelsen. Ved kogning mister produktet nogle af de værdifulde stoffer, så grønne bønner bliver normalt kun kortvarigt blancheret i kogende vand. Dampede bønner indeholder et minimum af kalorier, men serveres normalt med tilsætning af olie og krydderier.

For at lave lækre bønneretter kan de stuves med andre grøntsager i sauce. Bønner går godt sammen med broccoli, peberfrugt, tomater, salater, gulerødder, selleri, majs og andre ingredienser. Desuden tilsættes de lækre stykker til forretter: grøntsagssupper med røget kød og solyanka.

Indisk bønneopskrift

Bælgene skæres i skiver og stuves med stykker af hjemmelavet paneer og gulerødder. Retten tilsættes gurkemeje, hvidløg og lidt ingefær.

Omelet med grønne bønner

Bælgene skæres meget fint diagonalt, det samme gøres med porre, dildgrønt hakkes. Grøntsagerne steges i olie og overhældes med piskede æg. Retten drysses med grønt og pyntes eventuelt med tomater.

Mættende bønner med svampe

Stykker af aspargesbønner stuves med løg, svampe steges separat og blandes med grøntsagerne. Retten krydres med rosmarin og citronsaft.

Hvordan man konserverer grønne bønner til vinteren

En af de ekstra værdifulde egenskaber ved grønne aspargesbønner er, hvor nemme de er at konservere. Produktet kan opbevares i lang tid, så du kan nyde de sunde bønner hele året rundt. For at bevare så mange næringsstoffer og vitaminer som muligt fryses høsten, men du kan også konservere bønnerne derhjemme uden større besvær.

Frysning

For at holde produktet friskt i lang tid kan du opbevare bælgene i fryseren. Gør sådan: sorter og skyl bønnerne for belægning. Det er bedst at fryse bælgene hele – så visner de ikke, mister ikke farven og forbliver sunde. Hvis du kan lide at tilberede grøntsager til gryderet, kan du skære bælgene i stykker på 2–3 cm.

Råvaren lægges i en beholder eller spredes ud på film i åben form og sættes i fryseren i nogle timer. Når de er helt frosne, kan du samle bønnerne i en pose eller lukke dem i en beholder og opbevare ved en temperatur på omkring -18 ºC. Efter optøning vil bønnerne være som friske.

Konservering

Aspargesbønner kan tilberedes til vinteren, så de kan opbevares ved stuetemperatur. Til dette kan de saltes eller tilberedes i sauce. I første tilfælde får du et halvfabrikat. Det er nødvendigt at sortere og skylle bønnerne, skære dem i skiver på 2–3 cm og lave en lage, ligesom til ærter: kun salt og vand. Nogle husmødre tilsætter en knivspids sukker for at runde smagen af. Ingen krydderier eller syre er nødvendige i dette tilfælde. Bønnerne overhældes med lage og lukkes i steriliserede glas.

En anden mulighed er koreansk syltning. Hertil drysses de hakkede bælge rigeligt med krydderier og eddike, hvorefter de lukkes i glas. Bønnerne kan kombineres med gulerødder, hvedespirer og sojaprodukter.

Den tredje metode er gryderet. Bønnerne stuves i sød tomatsauce med tilsætning af hvidløg, løg og krydderier. Resultatet er en duftende snack i stil med lecho, lobio eller sauté. Denne lækkerhed konserveres til vinteren: den passer perfekt til festbordet og er velegnet til hverdag.

Skader og kontraindikationer

Selvom grønne bønner har mange gavnlige egenskaber, kan de nogle gange forårsage ubehag hos nogle personer. Hvis du har tendens til allergi over for bælgfrugtprotein, skal du prøve produktet med forsigtighed. Derudover kan bønner i en tilstoppet tarm ofte give oppustethed og luft.

Bælgsorter er bemærkelsesværdige for deres høje indhold af ret grove kostfibre, som kan give en følelse af tyngde. Derudover anbefales det ikke at kombinere bælgfrugter med andre stivelsesholdige produkter: mel- og kartoffelretter samt kød – så vil fordøjelsesprocessen være meget lettere.

Direkte kontraindikationer gælder for personer med nyresvigt, nefritis, blærebetændelse og mave-tarmsygdomme – i sådanne tilfælde bør du konsultere en læge. Men generelt betragtes produktet som sikkert og diætetisk, derfor er det så populært i sunde kostprogrammer over hele kloden.

Hvordan man vælger og opbevarer grønne bønner

For at undgå at få et produkt, der er dyrket med tung gødning, på dit bord, skal du kun købe snittebønner om sommeren – i den naturlige høstsæson. Hvis det er muligt, er det selvfølgelig bedre at plante dine egne grønne bede med sunde bønner.

Når du vælger, skal du bestemt være opmærksom på bælgernes tilstand:

1. Der må ikke være mørke pletter eller skader på bønnerne, eller den karakteristiske spindelvævslignende belægning fra svamp.
2. Bælgene skal være friske og saftige, med en ensartet grøn farve (eller gul – afhængigt af sorten).
3. Grønne bønner sælges unge, så skallen er ret kødfuld, men der findes sorter, der sælges tørrede. De tørrede skaller må smides ud, og kornene frigøres.
4. Bælgene skal have stilke, der må ikke være sprækker eller brud.

Friske bælge opbevares i køleskabet, i en grøntsagsbeholder i en pose, adskilt fra andre grøntsager. Det er acceptabelt at opbevare bønner sammen med tomater, agurker, squash, men ikke med jordrodgrøntsager. De grønne bønner kan holde sig i 5–7 dage, hvorefter de tørrer ud og bliver hårde. Hvis du ikke planlægger at tilberede dem snart, er det bedre at fryse dem.

Tørre sorter kan opbevares i linnedposer eller i en glasbeholder på et tørt sted. Retter af bønner bliver dog ikke dårlige ret længe, så de kan laves til flere portioner.

Interessante fakta om grønne bønner

I den antikke verden blev bønner dyrket på flere kontinenter: i Egypten, Kina, Amerika. De blev bragt til Europa som en haveprydplante, og først i det 18. århundrede begyndte man at spise bønnerne. De grønne bønner i bælge blev først tilberedt af italienerne, som altid har været kendt for deres afbalancerede køkken.

Jo yngre bælgene er, desto kødfuldere og saftigere er væggene i deres skaller, og når bønnerne over tid svulmer i dette næringsrige miljø, tørrer skallen ud og bliver tyndere. Kornbønner er rige på stivelse og mere kalorierige, mens friske unge 'haler' indeholder rene proteiner, gavnlige forbindelser og vand.

Den lette ret kan bruges i monodiæter, da de grønne bælge indeholder et grundlæggende kompleks af vitaminer og mineraler, samtidig med at de ikke bliver kedelige i kosten og er letfordøjelige.

Hvis du endnu ikke har inkluderet retter med snittebønner i din kost, så prøv dem helt sikkert for variationens skyld, og måske bliver de din yndlingsdelikatesse.

Billede af snittebønner