Sorte bønner: nyttige egenskaber og opskrifter

I dag findes der omkring 90 varianter af bønner. En af disse typer er sort bønne, som betragtes som en unik og lidet udbredt plante. Med hensyn til nærings- og helbredende egenskaber adskiller dette produkt sig meget fra de sædvanlige sorter.

Så for denne plante er sorte bælge og frugter karakteristiske. Udvendigt ser de ud som beskidte eller fordærvede. Smagen af sådanne bønner er lidt sødlig, det særlige er en let røget smag. Sort bønne anvendes bredt i madlavning og er et fremragende supplement til kød-, grøntsags-, fiskeretter og supper.

Hvordan sort bønne adskiller sig fra almindelig

Sort bønne, i modsætning til hvide bønner, har en blødere struktur og en sødlig smag. Den er en kilde til protein. I hvide bønner er der omkring 7 g protein pr. 100 g produkt, mens i sort bønne er der næsten 9 g pr. samme mængde bønner.

Ifølge ernæringseksperter minder sort bønne i sin sammensætning mest om animalsk føde, derfor er den en fremragende erstatning for mennesker, der af bestemte grunde ikke spiser kødprodukter.

Derudover har sorte bønner flere kulhydrater end den hvide variant. Det betyder, at et sådant produkt mætter kroppen bedre. Disse komplekse kulhydrater nedbrydes langsommere, kommer gradvist ind i blodet, hvilket ikke fører til insulinsekretion som ved indtagelse af bagværk og slik. Det indikerer, at selv ved daglig brug af sorte bønner i kosten observeres ingen vægtøgning. Denne sort er beriget med grove plantefibre, som fremmer normal tarmfunktion.

Sorte bønner indeholder komponenter, der stopper udviklingen af åreforkalkning, som er hovedårsagen til slagtilfælde og hjerteanfald. Således kan blot 200 g sort bønne forsyne kroppen med den daglige mængde kalium, mangan, jern, magnesium og zink.

Hvide bønner er karakteriseret ved en stor mængde fibre. Dette produkt har lavest kalorieindhold og absorberes hurtigt af kroppen. En kop af sådanne bønner er nok til at dække en persons fiberbehov.

Sammensætning og kalorieindhold

De fleste undersøgelser har vist, at sorte bønner er blandt de mest gavnlige plantebaserede fødevarer. De indeholder et stort antal mikronæringsstoffer, mere end tyve forskellige stoffer. De vigtigste grundstoffer er zink, kalium, fosfor, jern og magnesium. Kalium beskytter mod ødemer, styrker blodkarrenes vægge og reducerer belastningen på hjerte-kar-systemet. Sorte bønner renser kroppen for affaldsstoffer, fjerner kolesterol og deltager i opløsningen af nyresten. Regelmæssigt indtag af dette produkt forbedrer hjernens funktion og beskytter mod for tidlig aldring.

I bønneskallerne findes flavonoider, omega-3 fedtsyrer, vitaminer fra B-gruppen, E, PP, K.

Nogle elementer i sorte bønner tilhører gruppen af tungmetaller, som kan skade kroppen. Derfor er det vigtigt at varmebehandle dem før indtagelse. Det hjælper med at fjerne skadelige stoffer. Dog reduceres kalorieindholdet og mængden af gavnlige stoffer ved varmebehandling.

Denne plante har et højt kalorieindhold sammenlignet med andre sorter. 100 g sorte bønner indeholder 315 kcal.

Gavnlige egenskaber ved sort bønne

Generelle fordele

Sorte bønner indeholder meget protein. En kop af produktet indeholder 35% af det daglige proteinbehov. Takket være calciumindholdet understøtter produktet sundheden for hår, negle, knogler samt muskelfibre. På grund af aminosyreindholdet anbefales produktet til ældre, gravide kvinder og sportsfolk.

Sorte bønner er meget udbredt inden for diætetik. Denne afgrøde er ideel for folk, der ønsker at tabe sig. Den fremmer stofskiftet og har et relativt lavt glykæmisk indeks. Derfor kan den spises af personer med fedme eller sygdomme som diabetes. Plantens sammensætning kontrollerer kulhydratbalancen, så sukkerarter omdannes til energi i stedet for fedt, der lagrer sig på talje og hofter.

Derudover hjælper sorte bønner effektivt mod hævelser ved at fremme udskillelsen af overskydende væske. Jern hjælper ved hjerteproblemer, renser blodkar og reducerer risikoen for blodpropper.

For kvinder

Som tidligere nævnt er sorte bønner meget gavnlige for kvinders sundhed, især fordi de hjælper med at tabe sig.

B-vitaminerne i dette produkt er til stor gavn for kvindekroppen, de er en kilde til ungdom og skønhed. I kombination med andre vitaminer og mineraler kan dette produkt forbedre hudens tone, fjerne toksiner, gøre hud og negle sunde og normalisere nervesystemets funktion.

For mænd

Fordelene ved at spise sorte bønner for mænd er også tydelige. Bælgfrugter af denne type bidrager til at forbedre mandens seksuelle funktion, øge potensen samt sædkvaliteten. Dette produkt er en vigtig faktor for at forebygge udvikling af prostatitis. Desuden anses sorte bønner for at være et glimrende produkt til muskelopbygning.

Under graviditet

Under graviditeten er det vigtigt for kvinden at spise rigtigt for at sikre godt helbred, normal vækst og udvikling af barnet. Bønner hjælper med at genopbygge jernniveauet i den gravide kvindes blod og opretholde et normalt hæmoglobinniveau. Da bælgfrugter af denne type indeholder kostfibre, udskiller kroppen bedre affaldsstoffer, hvilket reducerer forekomsten af morgenkvalme. Ved regelmæssigt indtag af sorte bønner normaliseres tarmfunktionen hos gravide, så kroppen beskyttes mod det ubehagelige problem forstoppelse.

B-vitaminer beskytter den kommende mors nervesystem mod unødvendig stress og hjælper med at lindre symptomer på kramper, som ofte opstår i tredje trimester.

En anden vigtig egenskab ved sorte bønner under graviditet er produktets milde vanddrivende virkning. Det betyder, at den gravide kvindes krop beskyttes mod udvikling af ødemer, som især er almindelige i de sidste måneder af graviditeten.

Under amning

Ofte er bælgfrugter ikke på listen over tilladte fødevarer under amning, fordi barnet kan få kolik og oppustethed. Hvis man derimod følger en korrekt introduktion af retter baseret på bælgfrugter i kosten, kan man i høj grad variere den ammende kvindes menu og samtidig berige kroppen med mange gavnlige komponenter.

Sorte bønner styrker kroppen i barselsperioden. Derudover øger denne bælgfrugt produktionen af modermælk og beriger den med et kompleks af vitaminer og mineraler. Bønner bør indføres gradvist i den ammende kvindes kost, mens man holder øje med, at barnet ikke udvikler allergiske reaktioner eller fordøjelsesproblemer.

Den første smagsprøve af dette produkt anbefales at finde sted 4 måneder efter barnets fødsel, og til at begynde med bør man spise grønne bønner.

For børn

Proteinerne i sorte bønner minder meget om animalske proteiner i sammensætning, hvilket er meget vigtigt for børn, der ikke spiser kød og mejeriprodukter. Dette produkt er det mest kalorierige af alle sorter, så inkludering af det i børns kost vil hjælpe barnet med at komme sig hurtigere efter sygdom. Sorte bønner indeholder meget folsyre, som er nødvendig for bloddannelsen.

Børn kan begynde at få bønner i deres mad fra de er otte måneder gamle. Det er dog vigtigt at følge lægens anbefalinger og overvåge barnets reaktion. Små børn har ikke nok enzymer til at fordøje de oligosakkarider, der findes i bønner, så modne bønner kan give kolik. Ældre børn kan også opleve ubehag, hvis de spiser en stor portion. Bønner bør ikke gives til børn med kronisk gastritis med høj surhedsgrad, mavesår, pancreatitis eller kronisk kolecystitis.

Ved vægttab

De fleste kvinder, der ønsker en ideel figur, prøver forskellige diæter. At bruge bønner under vægttab kan hjælpe med at nå målet uden at sulte kroppen.

Dette produkt indeholder mange næringsstoffer. Bønner hjælper ikke kun med at tabe sig, men giver også store sundhedsfordele. De indeholder komponenter, der er vigtige for vægttab og sundhed. Først og fremmest handler det om en stor mængde magert protein. Derudover indeholder de vitaminer som A, C, E, B-vitaminer, aminosyrer og organiske syrer. Bønner har også et rigt mineralindhold. Deres komponenter reducerer glukose- og kolesterolniveauet, hvilket hjælper med at kontrollere vægten.

En af de vigtige fordele ved denne plante er uopløselige fibre. Et glas bønner indeholder den daglige mængde af denne ingrediens. Fibre forbedrer fordøjelsen, hjælper med at slippe af med forstoppelse og renser tarmen for affaldsstoffer og giftige stoffer. Derudover er sorte bønner rige på folinsyre, som dækker det daglige behov for dette vitamin. Denne komponent er især vigtig under vægttab for at beskytte huden.

Sort bønne i medicin

1. Denne type bælgfrugter forebygger arteriosklerose.
2. Dens plantefibre hjælper med at udskille kolesterol og har en gavnlig effekt på leverfunktionen på grund af den galdefremmende virkning.
3. Sort bønne indgår i nogle diæter. Den er også gavnlig for personer med tynde kapillærer. Produktet gør karernes vægge mere tætte og forbedrer blodcirkulationen. Denne egenskab er vigtig for personer, der ofte har kolde ekstremiteter.
4. Folinsyre og B-vitaminer i bønner spiller en vigtig rolle i nervesystemets normale funktion og forebygger søvnløshed og apati.
5. Sort bønne bruges til at sænke blodtrykket. Hvis man tilføjer friske grøntsager til retten, kan man styrke immunforsvaret.
6. Visse bestanddele i bønner bruges til fremstilling af lægemidler, der anvendes til bekæmpelse af tyktarmstumorer. Virkningsmekanismen er baseret på, at de blokerer blodcirkulationen og påbegynder ødelæggelsen af kræftceller.

Ved diabetes
Når blodsukkeret er højt, er det især vigtigt at inkludere næringsstoffer i kosten, som gradvist nedbrydes til glukose. Bønner betragtes i dette tilfælde som en kilde til vegetabilsk protein og kulhydrater, der nedbrydes langsomt. Disse egenskaber ved sorte bønner er meget nødvendige for mennesker med sukkersyge og overvægt. Ved diabetes kan bønner indtages højst tre gange om ugen. De kan indgå i menuen som en selvstændig ret, som tilbehør eller som erstatning for kød.

For at bruge mindre tid på at tilberede bønneretter, anbefales det at lægge dem i blød i koldt vand hele dagen eller natten over. Denne procedure fjerner uønskede oligosaccharider fra bønnerne, der kan forårsage mave-tarm-problemer.

Vigtigt: De sorte bønners glykæmiske indeks — 30 enheder.

Anvendelse i kosmetikken

Sorte bønner har også bred anvendelse inden for kosmetologi. En maske med tilsætning af dette produkt giver huden vigtige enzymer, der fugter og giver en foryngende effekt.

For at lave et effektivt middel skal man blende en lille mængde kogte bønner. Tilsæt lidt olivenolie og et par dråber citronsaft til blandingen. Påfør masken på ansigtets hud og lad den virke i 15-20 minutter. Skyl derefter resterne af med lunkent vand. Før påføring skal ansigtets hud være renset.

Denne maske anbefales brugt et par gange om ugen. Efter noget tid kan man se et tydeligt resultat. Rynker udglattes, og huden får en jævn og smuk tone. Desuden hjælper en maske baseret på sorte bønner med at slippe af med forskellige hudsygdomme.

Skader og kontraindikationer

På trods af den lange liste af gavnlige egenskaber har sorte bønner dog nogle kontraindikationer og kan skade menneskekroppen.

1. Denne bønne bør ikke indtages af ældre mennesker, der har mave-tarm-sygdomme.
2. Sorte bønner bør heller ikke inkluderes i kosten for personer med podagra, kolecystitis eller colitis.
3. Det anbefales ikke at indføre bælgfrugter i børns kost før toårsalderen, ellers kan deres umodne organisme ikke håndtere de komplekse enzymer i bønner. Den daglige mængde bør ikke overstige 100 g.

Bønner er ofte årsag til gasdannelse og flatulens. Derfor bør man ikke overforbruge denne type produkt. For at beskytte kroppen mod disse ubehagelige fornemmelser anbefales det at spise sorte bønner med grøntsager og at lægge dem i blød i en saltvandsopløsning inden tilberedning.

Sort bønne er meget sund. Den bør obligatorisk være en del af kosten for voksne og børn. Det er dog vigtigt først at sikre sig, at der ikke er nogen kontraindikationer for indtagelse. Man bør heller ikke overforbruge dette produkt, ellers vil der opstå problemer med mave-tarmkanalen.

Sådan vælger og opbevarer du sort bønne

1. Når du vælger bønner i butikkerne, er det vigtigt at sikre dig, at produktet ikke er beskadiget af insekter.
2. Sort bønne må ikke have revner.
3. Emballagen skal være lufttæt og beskyttet mod fugt.
4. Bønner af høj kvalitet hælder let og klæber ikke sammen.
5. Du bør være særlig opmærksom på udløbsdatoen for det pakkede produkt. Køb ikke overtørrede frugter, da de ikke har nogen fordel.

Hvis du har brug for at købe sort bønne på dåse, er det vigtigt at undersøge produktets sammensætning. Du bør finde ud af, hvilke ekstra stoffer der er ud over bønnerne selv. Husk, at der ud over vand, salt og sukker ikke må være noget andet i dåsen. Du skal se på fremstillingsdato og holdbarhed. Det er vigtigt at vurdere kvaliteten af lagen for at identificere produkter af lav kvalitet. Lagen må ikke være uklar, og bønnerne skal være hele.

Hvis det drejer sig om bønner købt i butikken, opbevares sådanne produkter i lufttæt emballage, der er beskyttet mod fugt, temperaturudsving og direkte sollys. I denne form kan bælgfrugter opbevares i omkring et år.

Hvis sort bønne købes på forskellige tidspunkter, skal resterne opbevares adskilt fra hinanden. Til opbevaring anbefales det at bruge tætsluttende beholdere eller stofposer.

Færdigretter med bønner skal opbevares i specielle beholdere ved lave temperaturer. I køleskabet kan retten opbevares i omkring tre dage. Sort bønne kan koges og placeres i fryseren til opbevaring. I denne form kan den opbevares i op til 6 måneder.

Hvad kan man lave af sort bønne: opskrifter

Gryderet

Du kan lave en mættende, appetitlig gryderet med sort bønne. Den tilberedes ret hurtigt, hvis bønnerne er forkogt, da alle ingredienser steges i løbet af få minutter.

Så skal du forberede 100 g grønne ærter, et løg, 1-2 tomater, 200 g sort bønne og samme mængde squash, sød peber ca. 80 g, 50 ml solsikkeolie og krydderier efter smag (stødt peber, salt, sød paprika) samt et par fed hvidløg.

Det er vigtigt at koge bønnerne møre på forhånd. Steg derefter løget skåret i halve ringe på en pande, tilsæt derefter squash og sød peber skåret i strimler. Steg hver grøntsag i ca. 4-5 minutter. Herefter skal du tilsætte ærterne. Til sidst tilsættes de kogte bønner og tomater til grøntsagerne, smag retten til med krydderier. Efter 3-5 minutters stegning er gryderetten klar.

Bønner med røgede ribben

Til forberedelse af sorte bønner med røgede ribben skal du først udbløde 200 g sorte bønner i fire timer. Der skal bruges en tilsvarende mængde svineribben, der er røget. Skær dem i stykker. Derefter skal du hælde vandet fra bønnerne, tilsætte ribbenene, hælde en liter vand på og koge i en time.

I mellemtiden pakkes et løg og en paprika ind i folie og bages i ovnen i en halv time. Imens steges et løg i olie, tilsæt et hakket fed hvidløg, rød chili, lidt persille og paprika. Tilsæt derefter tomater og lad det simre i fem minutter. Skær de bagte grøntsager i tern. Hæld vandet fra bønnerne, tilsæt dressingen og de hakkede grøntsager, salt og bland det hele grundigt. Overfør alle ingredienser til et ovnfast fad, hæld den væske, som de sorte bønner blev kogt i, over og bag i ovnen i yderligere en halv time.

Suppe

For at lave suppe af sorte bønner skal du bruge 300 g bønner, halvanden liter oksekødsbouillon, to tomater, et løg og en gulerod, grønne krydderurter og krydderier efter smag.

Bønnerne skal skylles flere gange og udblødes i flere timer. Derefter skal de koges i bouillonen i mindst halvanden time. Tilsæt derefter grøntsager, skåret i tern, og kog retten i yderligere ca. 20 minutter. Herefter blendes den færdige masse med en blender til en ensartet konsistens. 5 minutter før den er færdig, tilsættes krydderurter. Til croutoner skæres brød i tern, saltes, tilsættes krydderier efter smag, drysses med olivenolie og sættes i ovnen til tørring. Server den færdige ret med croutoner.

Salat

Til en frisk farverig salat med sorte bønner skal du forberede følgende ingredienser: to dåser bønner og to dåser sødmajs, flere paprikafrugter, et par spiseskefulde hakket løg. Desuden skal du bruge salt, et nip stødt peber, 2 teskefulde sukker, en halv kop olivenolie, 5 spiseskefulde frisk limesaft, hakket krydderurt og avocado.

Bønnerne og majs skal skylles grundigt og afdryppes. Tilsæt derefter hakket sød paprika og løg. Bland limesaft med olivenolie. Skær avocado i små tern. Bland derefter alle ingredienser, persille og krydderier, og hæld olie- og limesaftblandingen over. Bland salaten grundigt og sæt den i køleskabet i en halv time.

Sådan koger du

Før kogning af bønnerne skal de udblødes enten fra aftenen i koldt vand eller i en til halvanden times kogende vand. Ved den anden metode vil bønnerne tage lidt længere tid at koge, men det påvirker ikke smagen. Ingredienserne kræver kun 2,5 kopper vand, en kop sorte bønner og salt efter smag. De udblødte bønner lægges i en gryde og dækkes med vand, så bønnerne er dækket. Retten skal koges i ca. 1,5 timer med åbent låg. Om nødvendigt kan du tilsætte lidt mere vand. Et par minutter før de er færdige, tilsættes salt.

Interessante fakta om bønner

1. Ifølge nogle historikere brugte Kleopatra såkaldt hvidtekalk til ansigtet, til fremstilling af hvilken tørrede hvide bønner blev malet til pulver. I sådan et pulver tilsatte man lidt varmt vand og påførte det i et tyndt lag på ansigtet, så alle rynker blev udfyldt. Faktisk var denne procedure en nærende ansigtsmaske. Ulempen var kun, at når huden tørrede, begyndte masken at revne.
2. Som bekendt er bønner et næringsrigt produkt med en god holdbarhed, og derfor indgår de ofte i militærers kost. Denne ret blev især værdsat af Napoleon. Han hævdede, at bønner gør muskler stærkere og øger hjerneaktiviteten.
3. I Bulgarien findes der en fest dedikeret til bønnedagen. På denne dag er det skik at skyde med en bønnekanon og tilberede retter af forskellige sorter af denne afgrøde.

Foto af sorte bønner