Kikærtespirer: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

I et sundt kosthold indtager spirer fra bælgfrugter en vigtig plads. Det spirede frø har helt andre egenskaber end det tørrede produkt. Dets gavnlighed øges flere gange, og anvendelsesområdet er mindst lige så bredt som for traditionelle typer. Spirede kikærter anvendes til kulinariske og medicinske formål. I forskellige lande kaldes de tyrkiske ærter eller fåreærter.

Sammensætning og kalorieindhold

Bælgfrugter har en rig sammensætning, men anses for at være ret tunge at fordøje. Dette skyldes enzyminhibitorer. De forhindrer frøene i at spire for tidligt, og i menneskekroppen forårsager de flatulens og oppustethed, hvis de indtages i store mængder. Men når frøet spirer, og spiren ikke overstiger 2-3 mm, deaktiveres beskyttelsesmekanismerne, og de gavnlige egenskaber øges. Fordøjeligheden bliver også meget højere, og bivirkningerne næsten forsvinder. Sammensætningen:

• kalium;
• calcium;
• fosfor;
• brom;
• magnesium;
• klor;
• natrium;
• selen;
• zink;
• kobber;
• jern;
• kobalt;
• vitamin C, PP, K, B-gruppen;
• retinol;
• kolin;
• aminosyrer.

Det høje proteinindhold gør det muligt delvist at erstatte kød med kikærter. Mæthedsfornemmelsen varer længe, derfor indgår produktet ofte i vægtkontrolprogrammer.

Fordele ved spirede kikærter

Regelmæssig indtagelse af spirede kikærter i kosten har en positiv effekt på helbredet. Kikærter hjælper med at normalisere stofskiftet, styrke det kardiovaskulære system, forebygge osteoporose ved at forbedre calciumoptagelsen og forhindre calciumudskillelse fra kroppen. I betragtning af det lave glykæmiske indeks og produktets egenskaber, som optages optimalt, kan og bør det indgå i kosten ved diabetes for at kompensere for mangel på næringsstoffer.

Spirer af kikærter binder og fjerner frie radikaler, og den store mængde fibre virker som en svamp, der renser og stimulerer tarmperistaltikken.

Elasticiteten i blodkarrene øges, væggene renses, og lumen øges, hvilket er en fremragende forebyggelse af slagtilfælde og hjerteinfarkt. Stabiliteten af hjertemusklens arbejde forbedres, overskydende galde udskilles, og væskestagnation elimineres.

Produktet anbefales til inkludering i kosten under vægtkontrol- og korrektionsprogrammer. Ved hurtigt at stille appetitten med en lille mængde giver spirerne et kraftigt energiboost, øger tonus, fremskynder stofskiftet og stabiliserer den følelsesmæssige tilstand.

Spirede kikærter er særligt gavnlige for mænd, der har stor fysisk belastning. De virker også som afrodisiakum og stimulerer sexlyst, hjælper sportsfolk med at opretholde muskelvækst på grund af højt proteinindhold. For kvinder er det en god idé at inkludere bælgfrugtspirer i kosten i alle aldre, inklusive overgangsalderen.

Spirerne bruges også udvortes. En salve baseret på kikærtemel er effektiv mod forbrændinger, irritationer og forskellige hudlidelser. I kosmetik øger tilsætning af knuste kikærtespirer i masker deres næringsværdi og gør huden velplejet og fløjlsblød.

Ulemper og restriktioner for indtagelse

For ethvert produkt gælder, at alt bør være med måde. Den daglige anbefalede mængde for bælgfrugtspirer er mellem 50 og 100 gram. Den bedste rettesnor er din egen velbefindende. For hver person vil mængden sandsynligvis være forskellig. De, der kan lide smagen, kan spise mere, men man skal huske, at bønner, selv spirede, er ret tung mad og kan forårsage øget gasdannelse.

Absolut kontraindikation for indtag er individuel intolerance over for produktet. Man bliver nødt til at begrænse mængden eller midlertidigt undgå kikærter, hvis der i sygehistorien er:

• tromboflebitis;
• blæresygdom;
• risiko for galdestenssygdom;
• urinsyregigt;
• forværring af mave-tarmsygdomme;
• problemer med blodkredsløbet.

Hvordan man spirer kikærter derhjemme

Det er ikke værd at købe sådan et produkt. For det første sælges det kun i specialbutikker, for det andet er det meget dyrere end tørre bønner, og for det tredje er kvaliteten ikke garanteret, især når man tager i betragtning, at spirede kikærter kun holder sig i 2-3 dage.

Der er ikke noget kompliceret i processen med at spire dem selv:

1. Sorter dem, fjern fordærvede og knækkede frø.
2. Skyl grundigt 2-3 gange.
3. Læg dem i en glasbeholder, så kikærterne fylder 1/4 af glasset.
4. Hæld vand ved stuetemperatur på, dæk halsen med folie, film, bagepapir, og lav et par huller i det til bønnernes åndedræt.
5. Efter 4 timer hæld den opståede væske fra og tilsæt frisk vand, dæk beholderen med gaze eller en bomuldsserviet.

Efter 12-18 timer kommer spirerne frem. Når de når en størrelse på 2-3 mm, er det optimalt. Vandet hældes fra, de spirede bønner tørres let på en serviet og sættes i køleskabet. Opbevar i lukket beholder, produktets maksimale holdbarhed er 5 dage. Det er bedre at beregne portioner, så de spises inden for 2-3 dage, og i mellemtiden forberede en ny batch.

Spirerne bruges på forskellige måder. De spises med lidt honning som morgenmad, males til mel og bages til fladbrød, tilsættes supper, hovedretter og salater. Det sundeste produkt — uden varmebehandling.

Foto af spirede kikærter