Kakaobønner: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Kakao er en vidunderlig og elsket drik. Den blev første gang tilberedt for flere tusinde år siden og har stadig ikke mistet sin popularitet.

Hvor vokser kakaobønner, og hvordan ser de ud

Kakaotræet, hvorpå kakaobønnerne vokser, blev i oldtiden opdaget af beboerne i Peru. Mennesker blev så begejstrede for frugternes magiske smag, at de kaldte det "theobroma". Oversat betyder det "gudernes føde".

Kakaotræet når en højde på 20 meter. Dog er gennemsnittet i dag omkring 8 meter. Denne højde anses af eksperter for at være optimal for pleje og frugtbarhed.

Kakao er en smuk, stedsegrøn plante med store, tætte og aflange blade på op til 15 centimeter. Men blomsten på kakaotræet er lille – højst 1,5 centimeter. Den har en særpræget form og en lys orange eller purpur farve, der minder lidt om en orkidé eller physalis. Interessant nok dufter disse blomster slet ikke af chokolade. De har en sød og krydret aroma, der minder om nybagte ingefærkager.

Kakaofrugterne er store – op til 35 cm lange og op til 13 cm brede. Bønnerne minder i form om en citron eller et aflangt græskar. Hver frugt indeholder omkring 70 frø på op til 2 centimeter hver, som bruges til at tilberede forskellige retter og krydderier.

Selvom peruvianerne først smagte den skønne frugt af kakaotræet, anses plantens hjemland for at være skovene i Mellemamerika. Det er på dette kontinent, at klimaet er optimalt for vækst af kakaobønner. Ud over disse to lande voksede kakaotræer historisk set i Spanien, Australien, Schweiz, Indien og nogle afrikanske lande. De adskiller sig lidt fra hinanden i udseende og smag.

I dag er de vigtigste leverandører af kakao på markedet Colombia, Indonesien, Malaysia, Ghana, Brasilien.

Arter

1. Forastero (fra spansk 'fremmed') – den mest udbredte kakaobønnesort på forbrugermarkedet. Den har høj udbytte, og sorten er ikke kræsen over for klima og vejrforandringer, så den kan dyrkes næsten hvor som helst. Forastero-bønner har en mørk sennepsfarve, er meget kompakte og har ikke en tydelig aroma. De kræver lang og grundig fermentering.
2. Criollo (fra spansk 'indfødt') – en ædel og dyr kakaosort. Udbyttet af træer af denne art er næsten halvanden gang lavere end sorten Forastero. Klima og temperatur påvirker bønnernes kvalitet meget. For eksempel, ved for stor varme og mangel på fugt bliver de pludselig bitre, og ved overskud bliver bønnernes struktur flydende og olieagtig. Pludselig kulde kan dræbe træet for altid. Frugterne af Criollo er mørkerøde, brunlige. De har en udtalt nødde-chokolade lugt. De vokser hovedsageligt i Mellemamerika og Indonesien.
3. Amelonado – en sjælden kakaosort, der vokser i Afrika. Smagsmæssigt og udseendemæssigt minder den meget om Criollo. Dens frugter er lidt mindre end hos de andre sorter. Bønnernes farve er orange-rød, og de har en udtalt krydret aroma. En særlig egenskab ved denne sort er, at den kan opbevares i lang tid uden at miste sine egenskaber.

Hvordan adskiller kakaobønner sig fra kaffebønner

Kaffe og kakao er faktisk meget ens drikke. Begge har opkvikkende egenskaber på grund af indholdet af et kemisk stof – koffein. Det udvider blodkarrene og øger blodtrykket, og derved forbedrer det blodcirkulationen i væv og hjerne. Kakao påvirker dog kroppen mere skånsomt, da den ud over koffein indeholder theobromin – et stof med lignende egenskaber. Derfor kan selv mennesker med neurologiske og hjerte-kar-sygdomme nyde kakao.

Kaffe og kakao ligner hinanden også i smagen, og begge drikke er mørkebrune. Deres sammensætning er dog helt forskellig. Kaffe er malet kaffebønner, og kakao er knuste kakaobønner. Det er frugter fra stedsegrønne planter, der ofte endda vokser på samme område.

I modsætning til kaffebønner indeholder kakaobønner en betydelig mængde fedt, hvilket gør dem mere kalorieholdige og næringsrige. Frugterne fra chokoladetræet indeholder også mange vitaminer A, E og folinsyre.

Sammenlignet med kakaofrugter er kaffebønner små og når sjældent en længde på over 2 centimeter. Kaffebønnen, ligesom et kirsebær, er indkapslet i et bær. De vokser ikke enkeltvis, men i klaser på 30-50 stykker, og har forskellige farver – fra bordeaux-brun til lysegrøn.

Sammensætning og kalorieindhold

Kakaobønner er en meget velsmagende og sund fødevare. De indeholder 530 kcal – et så højt tal skyldes hovedsageligt olieindholdet i kakaonødderne. Hele 53 g pr. 100 g bønner! Man skal dog ikke bekymre sig om figuren – for det er mest umættede fedtsyrer, som har antioxidative og foryngende virkninger.

Forresten, i malet kakao, som bruges til at lave drikkevarer, er næringsværdien betydeligt lavere på grund af affedtning under fermenteringen.

I kakaoens frugter er der en stor mængde protein – omkring 13 g per 100 g, hvilket er meget vigtigt for folk, der holder øje med deres helbred. Kulhydraterne i bønnerne er 10 g per 100 g, men de fleste er vitaminer og naturligt forekommende sukkerarter, som nærer væv, men ikke bidrager til vægtøgning.

Kakaobønner indeholder mange vitaminer. Først og fremmest A og E, som fremmer cellefornyelse og normaliserer blodkarrenes tilstand. Der er også en stor mængde af vitamin K, som regulerer blodets størkning, bloddannelse og stofskifte. Folinsyre i kakao normaliserer nervesystemets funktion og forbedrer immunforsvaret.

Af mikronæringsstoffer indeholder kakaobønner fosfor og calcium, som forbedrer knogler og tænders tilstand. I oldtiden bemærkede folk dette og brugte malet kakao som tandpulver. Produktet indeholder også jern, zink og magnesium, som forbedrer blodkarrenes sammentrækning og det generelle helbred i kroppens blodkarsystem. Selen og kobber fremmer hurtig og problemfri undfangelse og påvirker generelt det kvindelige reproduktionssystem gavnligt.

Hvad er kakaobønner gode for

For kvinder

Enhver kvinde ønsker at være smuk og fortryllende. For at opnå dette er det vigtigt at have smuk og blød hud. Kakaosmør, udvundet fra bønnerne, stimulerer fremragende cellefornyelse og fugter huden. Det kan nemt erstatte hånd- og ansigtscreme. Og selvfølgelig er dette produkt hypoallergenisk og økologisk.

Kakao om morgenen fremmer en sund hudfarve, og takket være det lægger solbrunen sig mere jævnt og hurtigt. Selvfølgelig bør man ikke overdrive med drikken, da den øger blodtrykket.

Forresten indtages kakao normalt med mælk og sukker. Det er ikke helt korrekt. For bønnerne indeholder allerede en ret stor mængde kulhydrater og fedt. Traditionelt indtages denne drik med chili og brygges med varmt vand. Men hvis du ikke kan opgive den sædvanlige smag, er det bedre at erstatte komælk med havremælk eller mandelmælk og sukker med stevia eller honning.

For mænd

Zink, der findes i frugterne af chokoladetræet, har en positiv effekt på det mandlige reproduktionssystem. Det stimulerer produktionen af testosteronhormonet og øger derved potensen og sædcellernes levedygtighed. Vordende fædre anbefales at indtage en kop kakao dagligt for en vellykket undfangelse.

Kakao kan også hjælpe professionelle atleter. Det indeholder en stor mængde protein og fremmer vækst af muskelvæv, og koffein giver energi. I modsætning til kaffe øger kakao ikke pulsen, og de naturligt forekommende kulhydrater i drikken giver energi til træning.

Under graviditet

Der er en kendt fordom om, at gravide kvinder ikke må drikke kakao. Men det er ikke helt rigtigt. Kakao for mor er ikke mere skadeligt end sort te. De naturlige frugter fra chokoladetræet bidrager til normal dannelse af fosterets neuralrør samt hjerte og indre organer. Den opkvikkende drik indeholder også magnesium – et sporstof, som normaliserer livmoderens tonus og forebygger abort. Og vigtigst af alt – kakao løfter vidunderligt humøret hos en gravid kvinde, og en glad mor er den vigtigste betingelse for barnets sundhed!

Selvfølgelig skal alting have måde. Du bør ikke drikke mere end 1 kop kakao om dagen. Drikken er også kontraindiceret til vordende mødre med ødemer og forhøjet blodtryk.

Under amning

Kakao er et ret allergent produkt, så det bør ikke indtages de første 4–6 uger efter fødslen. Herefter kan du prøve at drikke en halv kop af drikken og i løbet af dagen observere barnets reaktion. Hvis alt er i orden, må den unge mor drikke 1–2 kopper kakao om dagen. Det anbefales at gøre det om morgenen inden kl. 12, så de opkvikkende komponenter i kakaoen ikke forhindrer barnet i at sove. Hvis barnet får udslæt eller får afføringsproblemer, er det bedst at undlade drikken i mindst 1 måned.

For at undgå at fremkalde allergi hos barnet er det vigtigst at drikke naturlig kakao, ikke instant. Problemet er, at der under formalingen ofte kommer forskellige urenheder med, som påvirker kroppen negativt. Det er nogle gange netop dem, der er årsag til allergiske reaktioner hos mennesker.

For børn

Kakao er en vigtig fødevare til børn. Den er ikke kun sund, men også meget velsmagende. Chokolade, kakao, chokoladekager og -muffins – alt dette spiser børn med stor fornøjelse.

Frugterne fra chokoladetræet indeholder stoffer, der hjælper hjernen med at udvikle sig. Det er observeret, at børn, der drikker kakao om morgenen, klarer sig bedre i skolen og har større succes.

Naturlig kakao kan indtages fra 2–3 års alderen med 1 kop om dagen. Du bør ikke give børn under 7 år kakao med et højt sukkerindhold. Du bør forsøge at købe chokolade med mindst 50% kakaoindhold, og endnu bedre – tilberede den selv derhjemme.

Til vægttab

For en pige, der ønsker at tabe sig, er kakao produkt nummer et. For det første stimulerer det stofskiftet og øger dermed kalorieforbrændingen, for det andet giver det energi til træning og forbedrer det kardiovaskulære systems funktion, for det tredje nedsætter det appetitten og reducerer trangen til fed og sød mad. Ved korrekt brug kan du med kakaobønner tabe op til 5 kilo på en måned.

Kakaobaseret diæt: om dagen må du indtage 100 g hjemmelavet chokolade uden sukker (med stevia eller andet sødemiddel), 1 æble, kakao med havremælk – 2 kopper, ubegrænset mængde vand. Du kan følge denne kost i op til 5 dage. I løbet af denne periode kan du tabe op til 8 kilo.

Forresten hjælper kakaosmør med at fjerne cellulite. For at gøre dette skal du påføre det på problemområder med masserende bevægelser hver aften.

Kakaosmør: egenskaber og anvendelse

Kakaobønneolie er en af de vigtigste produkter i skønhedsindustrien og folkemedicinen. På grund af det høje indhold af vitamin A, E og K samt fedtsyrer har det fantastiske egenskaber til at genoprette huden. Regelmæssig brug af dette produkt fremmer heling af ar, sår, forbrændinger og acne-mærker.

Derudover hjælper kakaoolie med at blødgøre hård hud, ligtorne og faste formationer på huden – hælene bliver som en babys på kun 5 anvendelser af mirakelmidlet. For at opnå dette er det tilrådeligt at påføre det om natten og tage bomuldsstrømper over.

Både kvinder og mænd står i dag over for problemet med skaldethed. Hårtab påvirker en persons udseende og selvværd frygteligt. Kakaoolie kan bekæmpe hårtab og forbedre hårets tæthed. Det skal påføres om natten hver 2-3 dage og vaskes af med shampoo om morgenen. Dette middel passer til alle hårtyper.

For at undgå bristninger under fødslen anbefaler mange gynækologer at smøre perineum med kakaoolie fra uge 32 af graviditeten. Dette middel er fuldstændig sikkert for både moderen og det kommende barn.

Anvendelse af kakaobønnernes skaller

Kakaobønneskaller eller kakaovella er et biprodukt, der bliver tilbage efter forarbejdning af chokoladetræets frugter. Alligevel har det en bred anvendelse og giver mennesker stor gavn.

1. Fremragende kompost og gødning. Kakaoskaller bruges i vid udstrækning i landbruget. De drysses på planter for at bevare fugt i jorden og forbedre jordbundens egenskaber samt for at beskytte frugter mod skadelige insekter og ukrudt. Det bruges til dyrkning af jordbær, sød kartoffel og forskellige buske.
2. Strøelse til dyr. Kakaovella bruges i indhegninger til achatina-snegle, skildpadder, edderkopper, hamstere og nogle andre dyr. Den absorberer lugt og fugt godt, er hypoallergen og billig.
3. Fyld til puder og madrasser. Denne anvendelse af skaller er ikke særlig udbredt, men findes dog. Sengetøj fyldt med kakaovella har ortopædiske egenskaber, dufter godt og er miljøvenligt. Ulempen ved denne brug er, at kakaoskaller støver meget, så man skal bruge kvalitetsmateriale til produkterne. Den anden ulempe er holdbarheden – i modsætning til kunstige fyldmaterialer holder kakaoskaller maksimalt fem år.

Hvordan renser man kakaobønner fra skaller

I industrien renses chokoladetræets frugter ved hjælp af en speciel maskine. For at rense bønnerne derhjemme skal de lægges i blød i varmt vand med bagepulver i flere timer. Efter vandbehandlingen løsner skallerne sig let, og produktet kan bruges efter hensigten.

Den anden metode til at rense kakaofrugter er ristning. Man skal placere bønnerne i ovnen i 40 minutter ved maksimal temperatur. Derefter kan skallerne nemt fjernes.

Kakaobønner i folkemedicinen

1. Stikpiller mod svamp. Smelt et glas kakaosmør i vandbad, tilsæt 15 dråber tea tree-olie og 5 dråber cedertræolie, rør rundt og tag af varmen. Tilsæt en halv kop afkog af løgskaller, rør igen, hæld i tabletblistere og sæt i fryseren. Efter to timer tages de ud og opbevares i køleskabet. Brug vaginalt før sengetid, 1-2 stikpiller om dagen. Effekten viser sig efter 3-4 dage.
2. Bland 1 spiseskefuld revne kakaobønner og 1 spiseskefuld egebark. Hæld kogende vand over. Drik 1 kop om morgenen mod lavt blodtryk, vegetativ dystoni og hovedpine.
3. Bryg 1 spiseskefuld te-roser i et glas varmt vand. Vent 15 minutter, tilsæt 1 spiseskefuld honning og 1 spiseskefuld malet kakao. Indtag om dagen for at stimulere ægløsning fra dag 1 til 15 i cyklussen. Stop derefter. Hvis undfangelse ikke er sket, genoptages behandlingen fra første dag af menstruationen.
4. Bland 1 spiseskefuld kakao med 1 teskefuld ginsengrod og 3 enebær. Hæld 500 ml kogende vand over. Drik 2 kopper morgen og aften mod mandlig infertilitet, nyresten og prostatitis.
5. Bland en halv kop kakaopulver med samme mængde havsalt, tilsæt to spiseskefulde smeltet kakaosmør og eventuelt æterisk olie. Rør grundigt. Skrubben gnides ind i problemområder med cellulite, hård hud og appelsinhud i 10 minutter. Skyl derefter med varmt vand.
6. Bland en halv kop revet peberrod med et glas kakao og en spiseskefuld honning. Til behandling af muskelsmerter og osteochondrose påføres blandingen på det ømme sted, dækket med en pose eller husholdningsfilm i 20-30 minutter. Blandingen forbedrer blodcirkulationen og hjælper med at fjerne skadelige salte fra leddene.
7. Bland en spiseskefuld sennep, kakaopulver og kakaosmør. Massér ind i hårrødderne mod hårtab og langsom hårvækst.
8. Hæld koldt vand over revne kakaobønner og hyben. Kog i 15 minutter efter kogepunktet på svag varme. Brug som en naturlig immunmodulator til behandling og forebyggelse af forkølelse, infektionssygdomme samt hovedpine.
9. Bland kakaopulver med smeltet kakaosmør i lige dele. Gnid det på vitiligopletter for at normalisere hudens stofskifte.
10. Hæld en halv liter vodka over en halv kop revne kakaobønner. Lad trække i et mørkt sted i en uge, og filtrér derefter. Brug til at bekæmpe hudbetændelse eller som toner til fedtet hud.

Skader og kontraindikationer

Kakao leveres meget ofte fra udviklingslande, hvor det høstes og forarbejdes under uhygiejniske forhold. For at være sikker på produktets kvalitet er det bedre at købe hele kakaobønner i stedet for pulver. Inden brug bør de blødlægges i vand med bagepulver. Dette vil skylle al snavs af og også hjælpe med at rense frugterne.

Det frarådes at bruge kakaobønner ved allergi over for dette produkt, forhøjet blodtryk i en akut fase, psykiske lidelser (paranoia og skizofreni), alvorlige infektioner (difteri, tyfus m.m.), parasitter i mave-tarmkanalen, hyper- og hypothyreose, diabetes samt børn under 2 år.

Hvordan vælger og opbevarer man kakaobønner

Valget af de »rigtige« kakaobønner er meget vigtigt, for smagen og kvaliteten af de kommende retter afhænger nemlig af det. Du bør være opmærksom på følgende detaljer:

1. Lugt. Frugterne fra kakaotræet dufter sødt, krydret, af nødder eller chokolade. Hvis du fornemmer en let bitter lugt af svampe eller mug, bør du ikke købe bønnerne.
2. Skallen. Den skal være tør, ensfarvet og uden tydelige pletter.
3. Produktionsland. Hvis du har et valg, er det bedst at foretrække bønner fra Indonesien eller Malaysia.

Kakaobønner skal opbevares tørt og mørkt ved en temperatur på højst 25 grader. Det er en god idé at pakke dem ind i et rent stykke bomuldsstof. Frugterne fra kakaotræet bør helst bruges inden for en måned efter købet.

Hvordan spiser man kakaobønner

Du kan spise kakaobønner i form af chokolade, som drik og i mange andre forskellige retter.

Kan man spise dem rå

Frugterne fra kakaotræet kan spises rå, men ikke mere end 100 g om dagen, så du ikke får mavesmerter. Uden varmebehandling er de let bitre og alt for hårde. Nogle brækker et stykke af de rå bønner og lader det smelte i munden som et bolsje. Det hjælper mod sult og hovedpine.

Hvad kan man lave af kakaobønner: opskrifter

Chokolade

Kom revne kakaobønner og kakaosmør i forholdet 6:1 i en beholder af varmebestandigt glas. Opvarm over vandbad, indtil det hele er smeltet. Tilsæt salt, sukker, stevia, honning, bær, nødder, kanel, ingefær og andre krydderier efter smag. Tag af varmen, og hæld massen i forme. Sæt i køleskabet i flere timer.

Drik

Opskrift 1. Smelt 2 spiseskefulde revne kakaobønner over vandbad, tilsæt 2 kopper mælk, rør rundt og tag af varmen. Pisk 1 æggeblomme med sukker, og tilsæt den til drikken.

Opskrift 2. Kom 1 spiseskefuld revet kakao og 1 teskefuld kaffe i en cezve. Lad det koge i 10 minutter som normalt, og servér med fløde og kanel.

Opskrift 3. Kom 1 spiseskefuld revet kakao, 1 teskefuld kanel og 2 spiseskefulde sukker i en lille lergryde til ovnbagning, og hæld vand i, til halvdelen af gryden er fyldt. Sæt den i en forvarmet ovn i en time, tag den derefter ud, hæld hurtigt fløde i gryden, og sæt den ind igen i 15 minutter.

Marinade

Bland en halv kop kakao, en spiseskefuld sennep, en knivspids cayennepeber, en spiseskefuld honning og en kop appelsinsaft. Kom kylling- eller svinekød i blandingen i to-tre timer. Hæld derefter væsken fra, gnid kødet med salt, og vent i yderligere 40 minutter. Kødet i denne marinade er perfekt til stegning og ovnbagning.

Pandekager

1 glas mel, et halvt glas kakaopulver, en spiseskefuld sukker, 2 æg og et glas vand piskes med en mixer. Tilsæt et nip natron og sluk det med citronsaft. Lad dejen hvile i en halv time, steg pandekagerne i olie.

Kødsovs

Steg løg, gulerod, paprika til de er næsten møre. Tilsæt et glas kødbouillon, et halvt glas revne kakaobønner. Skru ned for varmen til minimum, rør konstant. Tilsæt salt, sort og rød peber og andre krydderier efter smag. Serveres med oksekød, kylling, kalkun.

Salat

Lav hjemmelavet sukkerfri chokolade, skær i tern. Tilsæt broccoli, røget kyllingebryst, paprika, salatløg, oliven. Tilsæt mayonnaise eller sesamsauce.

Sund dessert

Smelt revne kakaobønner i et vandbad, tilsæt stevia og et glas fløde. Pisk med en røremaskine, til der dannes et tykt skum. Tilsæt udblødt agar-agar. Pisk igen. Sæt på køl i en time. Denne kage er kaloriefattig og meget velsmagende.

Hvordan steger man kakaobønner

Frugterne fra chokoladetræet bør helst ristes før fremstilling af kakaopulver og drikke. Dette kan gøres på flere måder:

1. Placer hele kakaobønner eller stykker af frugt på en bageplade drysset med salt, sæt i ovnen ved 140 grader. Tilbered i 30 minutter, skru derefter ned til 100 grader og lad dem stå i en halv time mere. Rør hvert 10. minut under hele ristningsprocessen.
2. Læg chokoladetræets frugter i en dehydrator, indstil på maksimal temperatur og lad dem stå i 5-6 timer. Ved behandling på denne måde forbliver kakaobønnerne sundere.

Interessante fakta om kakao

1. I det gamle Mexico brugte aztekerne kakaobønner som penge. De værdsatte denne vare højt og mente, at den var sendt af guderne. En slave kostede 100 frugter, en kalkun – 10.
2. I det katolske Europa var kakao længe forbudt. Datidens præsteskab anså drikken for djævelsk og fordømte dens brug på lige fod med kætteri og trolddom. Folk troede, at den almindelige drik kunne ødelægge spædbørns hud, forårsage forfærdelige sygdomme og få en person til at falde i Djævelens garn. Kakao blev kun brugt i hemmelighed, og i Spanien blev drikken kun serveret ved kongens og de ædleste adelsmænds bord. Forbuddet blev ophævet af paven, som tilfældigvis smagte drikken. Han syntes, den var smagløs og så ikke noget forfærdeligt i at indtage den.
3. Kakao smager bedre, hvis det serveres i en lerkop med tykke vægge.
4. Produktet forårsager ikke gulfarvning af tænder. Tværtimod styrker denne drik emaljen på grund af dets indhold af calcium og fosfor. Tidligere blev revet kakao brugt i stedet for tandpasta.
5. Kakao hjælper dig med at blive forelsket. Denne drik forårsager frigivelse af serotonin og endorfiner – hormoner, der er ansvarlige for lykke. De skaber en følelse af lettelse og ro og hjælper dig med at se verden med andre øjne.
6. Filmen «Chocolat» med Johnny Depp fortæller legenden om kakaoens magiske og mystiske egenskaber og hjælper alle karaktererne med at finde deres skæbne og lykke.
7. Maya-stammerne brugte chokolade til rituelle ceremonier. Ved begravelsen af en fornem person satte man en beholder med kakao ved den afdøde.
8. Christoffer Columbus opdagede kakaobønner under sine rejser, men vurderede dem ikke højt. Forskeren og opdagelsesrejsende troede, at frugterne fra kakaotræet var fordærvede mandler og så ingen mening i at bringe dem til sit hjemland.
9. Ordet «xocolatl» (chokolade) betyder 'bittert vand' på maya-sproget. Faktisk var stammens traditionelle drik bitter, fordi de serverede den med chilipeber og salt.
10. For første gang blev kakaobønner bragt til Europa af spanierne, som indsamlede dem som skattebetaling fra deres kolonier. I starten var de ikke populære, men først i slutningen af det 18. århundrede begyndte de at opleve bred efterspørgsel.

Foto af kakaobønner