Mungbønner: sammensætning, gavnlige egenskaber, tilberedningsopskrifter

En sort af bønner – mung (eller mungbønner) – er i de seneste år blevet aktivt en del af kosten for vegetarer, raw foodists, såvel som folk, der ønsker at spise rigtigt og afbalanceret.

I forskellige lande har mungbønnen sit eget navn: i Indien kaldes de mungbønner, i asiatiske lande (Kina, Japan, Korea, Indonesien) kaldes de gyldne bønner, lü‑dou.

Bønner findes i 2 typer: foderbønner eller spisebønner. Foderbønner går til husdyr, spisebønner bruges til tilberedning af forskellige retter. Udbredelses- og dyrkningsstedet for mungbønner er Indien. Derfra er bønnerne, efter at have erobret Bangladesh og Pakistan, overgået til asiatiske lande, hvor de bruges i madlavning, til at lave salater, hovedretter, supper, juice, afkog.

Hvad er mungbønner (bælgfrugten mung)?

Mungbønne er en etårig plante fra slægten Vigna i bælgplantefamilien (Fabaceae). Denne varmeelskende plante blomstrer og vokser kun ved høje temperaturer. Små, runde kerner vokser i en lang, smal bælg. Afhængigt af sorten kan kernerne variere i størrelse og farve: oftest er de grønne, men de kan være lilla, sorte og hvide. Bælglængden afhænger af sorten og når 20–30 cm med en lille bredde (omkring 2 cm). Hver bælg indeholder 6–8 bønner.

Efter plantning begynder planten at blomstre efter 2–2,5 måneder under klimaforholdene i det centrale Rusland. 10–14 dage efter blomstring begynder de første aflange bælge at dukke op. Bønnernes modenhed bestemmes af bælgens gulbrune farve. Bælgene modnes ujævnt. Høsten foregår også gradvist, efterhånden som bælgenes tidlige frugtanlæg modnes.

Elskere af sund kost og vegetarer bemærker bønnernes næringsegenskaber (kun positive anmeldelser findes), dens nyttige komponenter og smagskvaliteter, der adskiller den fra almindelige sorter.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Mungbønner indeholder nyttige stoffer, der hjælper menneskekroppen med at få de nødvendige støttende og styrkende doser vitaminer, mineraler, aminosyrer, vegetabilske fedtstoffer. Mungbønner forsyner kroppen med kulhydrater, proteiner og har en energiværdi på 300 kcal pr. 100 g friske bønner.

Sammensætningen indeholder følgende aminosyrer: arginin, lysin, histidin, methionin:

1. Arginin. Påvirker hjerte- og karsystemet og blodcirkulationssystemet.
2. Lysin. Deltager i proteinsyntese, reproduktion af hormoner og enzymer, spiller en vigtig rolle i optagelsen af calcium, sikrer immunforsvaret, produktion af kollagen og elastin.
3. Histidin. Nødvendig for at producere histamin, som understøtter immunforsvar, fordøjelse, seksuel funktion. Det er en beskyttende skal af nerveceller – myelinske barriere.
4. Methionin. Nødvendig i stofskifte og afgiftning, gavnlig for vævsvækst. Hjælper optagelsen af selen og zink.

Mineralstoffer spiller en vigtig rolle i at støtte menneskekroppen, sikrer mange funktioner, deltager i dannelsen af væv, knogler, opretholder syre-base-balance, blodsammensætning, balancerer vand-salt-niveauet. Forebyggende doser påvirker organers og kirtlers funktion. Mineralstoffer er komponenter i fødevarer (calcium, kalium, magnesium, natrium, svovl, fosfor og andre).

Kemisk sammensætning af friske mungbønner per 100 g:

Hovedstoffer (i gram)

• Proteiner — 23,5
• Kulhydrater — 46
• Fedt — 2
• Mono- og disakkarider — 3,6
• Aske — 3,5
• Stivelse — 42,4
• Vand — 14
• Kostfibre — 11,1

Elementer (i milligram)

• Natrium — 40
• Kalium — 1000
• Fosfor — 358
• Magnesium — 174
• Calcium — 192
• Jern — 0,65
• Mangan — 0,14
• Kobber — 0,12
• Selen — 0,6
• Zink — 0,47

Vitaminer (i milligram)

• PP — 4,0836
• B1 — 0,05
• B2 — 0,01
• B4 — 9,9
• B5 — 0,24
• B6 — 0,05
• B9 — 29
• K — 22,7
• C — 11,4
• E — 0,07

Hvordan er mungbønner gavnlige?

Generelle fordele

Indsamlede og rensede mungbønner bruges i tilberedning af retter, der har lav energiværdi. I spiret form når kalorieindholdet i mungbønner kun 30 kcal.

Nyttige egenskaber ved mungbønner:

1. Har en gavnlig effekt på det kardiovaskulære system, bloddannelsesfunktioner. Styrker blodkar, kapillærer, påvirker deres elasticitet. Udjævner blodtrykket.
2. Har en positiv indvirkning på hårvækst, deres tilstand. Forbruget af bønner påvirker huden, neglesundheden. Fremmer celleregenerering og foryngelse.
3. Øger kroppens immunsystems modstandskraft.
4. Aktiverer mental aktivitet, påvirker hukommelse, hjælper med at bevare synet.
5. Stimulerer nyrefunktionen. Fjerner overskydende væske fra kroppen, lindrer hævelse.
6. Hjælper ved infektiøse-inflammatoriske processer i næsebihuler, bronkitis, tracheitis, laryngitis og andre. Bruges til behandling af sepsis.
7. Reducerer niveauet af skadeligt kolesterol i blodet. Virker positivt på blodsukkerniveauet.
8. Er et fremragende middel mod forgiftning af kroppen med skadelige stoffer. Ved madforgiftning fjerner det toksiner, tarmforstyrrelsesfremkaldende stoffer, renser blodet og fordøjelseskanalen. Dette skyldes den vanddrivende virkning, der fjerner nedbrydningsprodukter fra kroppen.
9. Forårsager ikke luft i maven i modsætning til sine slægtninge.
10. Lavt kalorieindhold og høje næringsværdier gør mungbønnen til et ideelt diætprodukt. Retter med bønner er velsmagende, giver en mæthedsfølelse, fordøjes langsomt, hvilket forhindrer, at man føler sult.
11. Kostfibrene i mungbønner er gavnlige til at rense fordøjelseskanalen og tarmene for skadelige toksiner og affaldsstoffer. De forbedrer mikrofloraen, beklæder væggene i fordøjelsesorganerne, hjælper med optagelsen af mad og mineral- og vitaminstoffer. En forstærket og hurtig funktion af mave-tarm-kanalen fremmer vægttab og normalisering af stofskiftet.
12. Det høje proteinindhold giver energi, der kan sammenlignes med eller endda overstiger animalsk proteins næringsværdi og energitæthed. Derfor kan mungbønnen bruges som erstatning for kødprodukter i kosten.
13. Plantens antiseptiske virkning svækker skadelige vira og bakterier og øger kroppens modstandskraft. Under sæsonbestemte udbrud af akutte luftvejssygdomme styrker indtagelse af mungbønnespirer immunforsvaret og forhindrer, at kroppen bukker under for infektioner og mikrober.
14. Næringsrige og letfordøjelige bønner anbefales i kosten til ældre og børn. Som energikilde kan de anbefales til patienter efter en udmattende sygdom eller i den postoperative periode.
15. Fraværet af allergifremkaldende stoffer og mungbønnens neutrale sammensætning er meget gavnlig for personer med astma og allergi. Produktet hjælper mod dermatitis og hududslæt.

For kvinder

For kvinder, der fysiologisk har svært ved overgangsalderen, hjælper mungbønnen med at normalisere hormonsystemet. Den stabiliserer og forbedrer den generelle tilstand.

Mungbønnen anvendes i kosmetologi som en pasta af kogte bønner. Efter påføring af masken er resultatet straks synligt i form af strålende og strammet hud. Produktet har en gavnlig virkning på huden, lindrer irritation fra negative miljøpåvirkninger, genopretter en sund teint, glathed, mathed og blødhed.

B-vitamingruppen påvirker hårets tilstand. Masker og applikationer med bønner helbreder håret, påvirker dets struktur og vækst. Lokker bliver silkebløde og skinnende.

For mænd

Ud over de universelle egenskaber er mungbønnen kendetegnet ved en individuel virkning på den mandlige krop. Da den indeholder en stor mængde planteprotein, hjælper den med at opbygge muskelmasse, øger fysisk udholdenhed, har en gavnlig effekt på musklerne og giver dem alle de næringsstoffer, der understøtter styrke og kraft.

For gravide

Mungbønnen bruges også i kosten til gravide kvinder. Dens gavnlige egenskaber påvirker det udviklende foster positivt. Produktet mætter kroppen med stoffer, der styrker immunforsvaret. Optimal ernæring for den vordende mor er juice af spirede bønner, som indtages på tom mave.

Under amning

Under amning koncentreres alle de mest værdifulde stoffer fra mungbønner i modermælken, som kommer barnet til gode og ikke forårsager allergiske reaktioner eller diatese. Før du begynder at spise mungbønner under amning, bør du rådføre dig med en læge og introducere bønnerne gradvist i moderens kost, mens du holder øje med barnets tilstand. Mange mødre bemærker, at mælken får en anderledes, behagelig smag efter indtagelse af mung. Hvis alt er i orden med moderens og barnets helbred, kan man i begyndelsen af barnets første skemad give puré af spirede mungbønner.

Gavnlige egenskaber ved mungbønner under vægttab

Mungbønner er et ideelt diætmiddel, der er gavnligt for personer med overvægt. Bønnernes kerner absorberes godt af kroppen og giver alle de nødvendige næringsstoffer og sunde egenskaber, der kræves ved en diæt. Det lave kalorieindhold, men høje næringsværdi, giver en langvarig mæthedsfornemmelse. Menneskekroppen bruger kulhydratreserver, der er lagret som fedtdepoter, til at fordøje sammensætningen af de gyldne bønner.

Regelmæssigt indtag af mungbønner i kosten med henblik på vægttab vil befri dig for overflødige kilo ved udgangen af den første måned. Dog vil kalorietælling og -kontrol være nødvendig, da dette er grundlaget for enhver vægttabsdiæt. Kosten bør ikke overstige 1600–1800 kcal om dagen. Den afbalancerede kemiske sammensætning af mikro- og makroelementer i bønnerne giver tilstrækkeligt med kalorier til at opretholde livsfunktioner, styrke immunforsvaret samt vedligeholde og forbedre hjerneaktiviteten.

Fibre fjerner aktivt skadelige toksiner fra en belastet tarm, hvilket renser fordøjelseskanalen for 'skrald og ragelse', hvilket også bidrager til hurtigt vægttab. Takket være den vanddrivende virkning fjerner produktet overskydende væske fra kroppen, lindrer hævelser, fornyer organer og gør dem modtagelige for optagelse og absorption af næringsstoffer fra fødevarer.

Planteprotein hjælper med at forbedre stofskiftet, hvilket er afgørende for genoprettelse af metabolismen i den indledende fase af vægttab, og det bidrager også til opbygning af muskelmasse.

Spirede mungbønner: fordele og ulemper

Spirede bønner indeholder en masse nyttige stoffer, som har gjort dem til et hovedprodukt på det vegetariske bord og mere. Mange folkeslag i Indokina og Indien bruger spirede bønner i salater, tilføjer dem til kødretter efter varmebehandling, fremstiller tinkturer og afkog på basis af dem, og koger supper.

I spiret form bevarer mungbønner alle deres sunde egenskaber og næringsværdi. Samtidig forstærkes nogle egenskaber endda, mens energiværdien falder fra 300 til 30 kcal, hvilket er en ideel parameter for diætkost. I tilberedt form har spirede mungbønner 105 kcal pr. 100 g.

Derved øges ikke kun volumen af et enkelt mungbønnekorn, men også dets gavnlige egenskaber. Fiberindholdet bliver 2% højere, C-vitaminmængden øges 5 gange, og de antioxidante egenskaber forstærkes også gentagne gange.

Ud over de egenskaber, der er typiske for frisk mung, har spiret mungbønne følgende positive kvaliteter:

1. Fjerner pigmentpletter, formindsker porer, har en blegende effekt, blødgør og nærer huden (der er tale om brug af masker).
2. Forbedrer synsskarpheden.
3. Hjælper mod kræftsygdomme i kombination med andre midler, styrker immunforsvaret.
4. Har en foryngende effekt takket være produktionen af kollagen og hyaluronsyre. Udglatter huden.
5. Øger arbejdsevnen og udholdenheden hos mennesket.
6. Regulerer kropstemperaturen og tilpasser den til udsving i lufttemperaturen.
7. Giver masser af energi, undertrykker trangen til at spise noget sødt.

Kontraindikationer og bivirkninger:

1. Spirede mungbønner tolereres dårligt af personer med kroniske fordøjelsessygdomme og tarmsygdomme.
2. Ved allergi over for andre bælgfrugter er det bedst at undlade at spise spirede mungbønner.
3. Individuel intolerance er en absolut kontraindikation.
4. Overdosis af mungbønner kan føre til mavebesvær og øget luft i maven, selvom dette er den eneste bælgfrugt, der ikke burde give sådanne negative resultater ved moderat indtagelse.

Hvordan spirer man mungbønner derhjemme

Spirede kerner og bælgfrugter øger koncentrationen af gavnlige vitaminer og mikro- og makronæringsstoffer. De optages let af kroppen og kombineres godt med andre fødevarer i retter.

Spiring af mungbønner derhjemme tager ikke lang tid og kræver ingen særlig viden:

Spiringsprocessen:

1. Sorter bønnerne og fjern dem med skader. Skyl grundigt og hæld koldt vand over.
2. Lad dem stå i vand i 10–12 timer.
3. Skyl dem derefter igen med vand, og læg dem på en bred bakke med kanter. Læg først en tynd bomuldsklud eller lærred. Dæk bønnerne med samme klud. Læg låg på, men lad en åbning stå åben, så der kommer luft ind.
4. Skyl hver 2.-3. time, og hold øje med konstant fugt, så kluden ikke tørrer ud. De første spirer skulle komme frem næste dag.

Bønnespirer på højst 1 cm har flere positive egenskaber. De opbevares i køleskabet i højst 5 dage. Det er vigtigt ikke at lukke låget tæt.

Skyl dem før brug.

Smagen af spiret mungbønne er lidt sødlig, blød og saftig, minder om friske grønne ærter.

Brug af mungbønner til medicinske formål

Den kemiske sammensætning af mungbønner bidrager til at styrke menneskets kropsfunktioner og hjælper dets forsvarsmekanismer. Bælgfrugternes positive egenskaber gør det til et fremragende hjælpemiddel til at styrke menneskekroppens systemer ved sygdomme.

Det er værd at overveje at inkludere mungbønner i kosten ved følgende sygdomme:

1. Sygdomme i blodkar og hjerte, ledsaget af forhøjet blodtryk, åreforkalkning.
2. Højt kolesteroltal i blodet.
3. Artrose, artritis, der påvirker skelettet.
4. Problemer med bugspytkirtlen, der fører til dårligt stofskifte, forhøjet blodsukker, diabetes.
5. Infektionssygdomme, inflammatoriske processer i de øvre og nedre luftveje (rhinitis, bihulebetændelse, laryngitis, bronkitis, tracheitis).
6. Nedsat immunforsvar – hyppige luftvejsvirusinfektioner, forkølelser.

Mungbønner lindrer hævelser, påvirker nyrefunktionen, normaliserer hormonbalancen. For en svækket organisme er bønnerne ideelle, de vedligeholder kræfter og giver energi. De bruges i diætkost, under faste for troende, og er også meget populære blandt tilhængere af sund kost baseret på planter og grøntsager.

Anvendelse af mungbønner i kosmetologi

Kosmetologer har længe brugt spirer af korn og bælgfrugter i produkter til skønhed og bevarelse af hudens ungdom. Naturlige midler har en gavnlig effekt på hudens generelle tilstand, forynger, nærer og renser den.

En maske af mungbønnemasse fjerner 'blackheads', pigmentpletter, fregner, tager sig af mindre sår og skrammer, udjævner hudtonen i ansigtet. Masken giver tone, virker som ansigtsløft, forynger, fjerner fine rynker, fornyr huden, giver friskhed og stramhed, genopretter elasticiteten.

Særligt gavnlige er masker lavet af spirede bønner som et rensende og blødgørende middel. Coenzymerne i sammensætningen kæmper for hudens ungdom og glød, genopretter strukturen og opretholder vandbalancen i aldrende hud.

Mungbønnemas bruges til at skylle lokker, lindre tørhed i hovedbunden og styrke strukturen af tyndt, spaltet hår.

Skader og kontraindikationer

1. Gullige bønner (mungbønner) er kontraindiceret for personer med tarmproblemer. De forårsager luft i maven.
2. Personer med kronisk gastritis, mavesår bør afholde sig fra at spise mungbønner.
3. Allergiske reaktioner på andre bælgfrugter kan være en hindring for at spise mungbønner. Før du begynder at indtage mungbønner i retter, bør du spise 1 tsk. bønner og følge din krops reaktion.

Hvordan vælger og opbevarer man mungbønner

I supermarkedernes diætafdelinger findes der altid gullige bønner (mungbønner). De skal være blanke, klart grønne, uden urenheder og affald. Eksperter anbefaler at vælge mungbønner fra Tadsjikistan, Usbekistan, Indien og Australien. Der er en opfattelse af, at kinesiske og peruvianske eksportører af mungbønner bruger teknologier med kemikalier og gødning, hvilket påvirker plantens gavnlige egenskaber negativt.

Mungbønner kan opbevares i årevis uden at miste deres egenskaber, men de skal iblødsættes i længere tid. Det anbefales at bruge ethvert produkt fra butikshylderne inden for den holdbarhedsdato, producenten har fastsat, og at overholde opbevaringsbetingelserne for at bevare de gavnlige egenskaber.

I et tørt rum med god ventilation bevarer mungbønner deres egenskaber i op til 2 år. De bør opbevares i lærredssække eller lufttætte glasbeholdere, der ikke slipper fugt igennem, og man bør jævnligt tjekke bønnernes tilstand og træffe foranstaltninger mod skimmelsvamp og insekter.

Hvordan tilbereder man mungbønner: opskrifter

Retter baseret på bønner hjælper med at få alle mungbønnernes gavnlige egenskaber. Både spirede kerner og selve bønnerne spises. Hele mungbønner iblødsættes på forhånd, som alle bælgfrugter. Unge bønner iblødsættes i 1 time. Ældre bønner skal iblødsættes i 12-15 timer. I kombination med skaldyr, kylling, ris og grøntsager udvikler bønnerne deres bedste smagsegenskaber. Hvidløg, ingefær og andre krydderier fremhæver smagen. Bemærk, at man under tilberedning skal skumme det skum og skræl, der løsner sig fra bønnerne.

I centralasiatisk køkken bruges mungbønner i stedet for kød i pilaf, som ikke er ringere end originalen i smag og næringsværdi. Den bliver ikke kompakt, men let og meget mættende. Supper med hele bønner samt cremesupper er basisføde i landene i Asien og Indokina.

Arbejdsdagen skal starte med en morgenmad, der giver styrke og energi. Det bedste valg er at lave en smoothie med mungbønner, grøntsager og krydderurter. Det tager ikke lang tid.

Smoothie

Nødvendige ingredienser:

• mungbønnespirer — 40–50 g;
• frisk spinat — 30–40 g;
• ananas — 1,5 cm tyk skive;
• tranebær, hindbær (kan være frosne) — 30–40 g hver;
• spirulina (alger) — 2 tsk.;
• is — 4 terninger.

Pisk alle ingredienser i en blender til en ensartet masse.

Bønnesuppe

Nødvendige ingredienser:

• lille løg — 1 stk.;
• mellemstor gulerod — 1 stk.;
• tomat — 2 stk.;
• vegetabilsk olie — 1 spsk.;
• salt, sort peber, hvidløg, krydderurter — efter smag;
• vand — 3 L;
• udblødte mungbønner — 1 glas;
• frisk mynte — 1 lille bundt.

Skær grøntsagerne i små tern. Steg løget i en gryde, tilsæt gulerod, i den gryde som mungbønnerne skal tilberedes i. Overhæld tomaterne med kogende vand og fjern skrællen. Skær dem i tern og tilsæt dem løg og gulerod. Tilsæt vand og bring det i kog. Tilsæt bønnerne og lad dem koge i 30 minutter. Tilsæt krydderier og salt efter smag i slutningen af tilberedningen. Frisk hvidløg kan steges med grøntsagerne. Finthakket mynte tilsat hver tallerken giver retten et krydret præg.

Salat

Nødvendige ingredienser:

• mungbønnespirer — 100 g;
• grøntsager: peberfrugt, tomat, avocado, rødløg — 1 stk. hver;
• sojaost (tofu) — 100 g;
• sød majs — 2 tsk.;
• hampfrøolie — 2 spsk.;
• friskpresset citronsaft — 1 spsk.

Skær grøntsagerne i stykker efter smag (tern, stave, strimler). Tilsæt mungbønner, majs og ost. Brug citronsaft og olie til dressing. Det bliver meget velsmagende, og retten ser meget festlig ud.

Tomatsuppe

Nødvendige ingredienser:

• mungbønnespirer — 100 g;
• tomater — 3 stk.;
• enhver bouillon — 1,5 L;
• frisk persille — 2-3 kviste;
• hvidløg — 1 fed;
• gulerod — 1 stk.;
• krydderier efter smag – sort peber, ingefær.

Riv gulerødder og hvidløg fint på et rivejern. Blend de skrællede tomater til en ensartet masse. Læg det hele i den kogende bouillon. Kog i 20 min. Tilsæt spirer og krydderier. Kog yderligere 5 min.

Linsesuppe med spirer

Nødvendige ingredienser:

• vand – 2,5 l;
• mungbønnespirer – 200 g;
• linser – 1/2 kop;
• ris – 1/2 kop;
• løg — 1 stk;
• lille ung squash – 1 stk.;
• olivenolie – 2 spsk.;
• tomater – 4-5 stk.;
• salt, peber - efter smag.

Kog spirerne og de linser og ris, der er forudblødt i 1 time. Steg de ternede tomater og squash separat. Tilsæt til suppen. Steg løg i små tern til gylden farve og krydr suppen med dem. Kog indtil linserne er møre, cirka 1 time. Salt og peber inden slukning. Lad trække.

Frikadeller

Nødvendige ingredienser:

• gulerod — 1 stk.;
• kogt ris – 200 g;
• mungbønnespirer — 100 g;
• krydderier og grønt efter smag.

Blend mungbønnerne i en morter eller blender til en ensartet masse. Riv guleroden fint. Pres væsken fra. Bland med kogt ris. Krydr efter smag, salt. Form til frikadeller og damp dem.

Dessert

Nødvendige ingredienser:

• mungbønnespirer — 100 g;
• avocado – 1/2 stk.;
• selleri – 1/2 stk.;
• kiwi – 1 stk.;
• appelsinjuice – 1/2 kop.

Blend ingredienserne til en ensartet masse. Hæld i portionsforme. Afkøl.

Spirer og hele bønner giver retter en pikant smag, styrker helbredet og giver en mæthedsfornemmelse på trods af fraværet af kødprodukter. De er velegnede til diætkost på alle måder.

Interessante fakta om mungbønner

1. Det minimale indhold af oligosaccharider medfører, at der ikke opstår oppustethed (flatulens), hvilket ikke er typisk for andre bælgfrugter.
2. Mindre hudforbrændinger kan lindres ved at påføre en grød af mungbønner.
3. I sportsudøveres kost kan produktet erstatte kød, bringe musklerne i passende form og hjælpe med at opbygge volumen og give form.
4. Mungbønner spirer inden for 12-15 timer ved konstant fugtighed og stuetemperatur.

Ved at inkludere nye fødevarer i kosten og opdage deres gavnlige egenskaber udvider man ikke kun sine kulinariske kundskaber, men tilfører også kroppen mange vitaminer og mineraler. Stofferne i mungbønner aktiverer kroppen, fornyer den og understøtter dens grundlæggende funktioner. Dette er meget vigtigt i vores tid, hvor der er store miljøproblemer, der påvirker menneskers sundhed.

Foto af mungbønner