Konservesærter: nyttige egenskaber og kontraindikationer

Konservering betragtes som en af de mest bekvemme og pålidelige metoder til at bevare fødevarer. Det er meget praktisk at gemme bælgfrugter i mælkemoden tilstand på denne måde. Konserverede grønne ærter er altid efterspurgte; de tilsættes supper, salater og andre retter og bruges i det europæiske og andre køkkener i verden.

Lidt historie

Dyrkning af ærter i industrielt omfang begyndte omkring det 15. århundrede, og konservering blev taget i brug i det 19. århundrede. Det åbnede store muligheder for at bruge dem i madlavningen hele året og ikke kun i høstsæsonen. De første forsøg på at konservere produktet blev gjort i Holland. I Rusland var der indtil begyndelsen af det 20. århundrede kun én fabrik af denne type, og næsten hele produktionen blev eksporteret. I moderne tid bruges både blikdåser og glas til emballage, og begge løsninger har både fordele og ulemper. I glas er der naturligvis langt bedre mulighed for at se varens kvalitet, men ærterne er følsomme over for sollys og kan blive dårlige, før holdbarhedsdatoen udløber. I en blikdåse er de nemme at opbevare, men indtil dåsen åbnes, er det ikke muligt at vurdere kvaliteten. Der er kun én udvej — at finde en samvittighedsfuld producent ved at prøve sig frem og kun købe dennes produkter.

Sammensætning

Hele gruppen af bælgfrugter er meget gavnlig for kroppen og rig på næringsstoffer. I mælkemoden og fuldmoden tilstand adskiller ærter sig ikke meget i mængden af næringsstoffer og indeholder:

• vitaminer A, C, E, K, PP og gruppe B;
• stivelse;
• kostfibre;
• calcium;
• fosfor;
• zink;
• selen;
• kalium;
• jern;
• carotin;
• kobber;
• mangan;
• lutein;
• coumestrol.

Produktets kalorieindhold overstiger ikke 55 kcal pr. 100 g; det anses for at være diætetisk, men ret tungt at fordøje.

Gavnlige egenskaber ved konserverede ærter

Konserverede ærter er ikke kun velsmagende, men også meget sunde, og indtagelsen har en positiv effekt på næsten alle indre systemer. Små portioner af produktet:

• forbedrer mave-tarm-kanalens funktion;
• understøtter hjerte-kar-systemet;
• afhjælper forstoppelse;
• fjerner toksiner og tungmetalsalte;
• nedsætter risikoen for kræftsygdomme;
• afhjælper ødemer;
• sænker blodsukker- og kolesterolniveauet;
• styrker nervesystemet.

Det høje indhold af fibre og protein i denne afgrøde bidrager til at normalisere stofskiftet, forbedrer tarmens peristaltik og stimulerer fedtforbrændingen. A-vitamin i kombination med lutein beskytter nethinden mod degeneration, bevarer skarpt syn og reducerer risikoen for grå stær. Konserverede grønne ærter betragtes som en diætisk fødevare. De mætter hurtigt og holder sulten på afstand i lang tid. De er også gavnlige for personer over 40 år, fordi kroppen på dette tidspunkt begynder at udskille calcium aktivt, og bælgfrugter hjælper med at fastholde dette vigtige mineral i kroppen.

Interessant: Konserverede grønne ærter bevarer stærke antioxidante egenskaber, lindrer følelsesmæssig spænding og eftervirkningerne af stress.

Takket være den særlige sammensætning betragtes produktet som anti-aging og bremser ældningsprocesserne. Det har en interessant egenskab med at udskille toksiner fra leveren og dermed lette dens belastning. Derudover forbedrer det hudens tilstand, bevarer dens elasticitet og beskytter mod skadelig påvirkning fra omgivelserne.

Mulig skade

Den største fare, der venter elskere af konserverede grønne ærter — er dårlig emballage eller overskredet holdbarhed. Ved den mindste tvivl om produktets kvalitet skal det ubarmhjertigt kasseres, ellers risikerer man alvorlig madforgiftning. Men dette er en generel regel, der gælder for alle slags konserves.

Hvis man tager helbredet i betragtning, bør man ikke indføre bælgfrugter i kosten ved flatulens, forværring af mave-tarm-sygdomme, allergi eller individuel intolerance. Ved urinsyregigt udgør purinerne i ærterne en fare. For store mængder hæmmer produktionen af enzymer, der nedbryder fedt, og giver en følelse af tyngde i maven. Det anbefales ikke at spise ærter i nogen form ved nyreproblemer.

Ellers er produktet meget sundt, forårsager yderst sjældent allergi og optages godt af kroppen.

Køb eller tilberedning derhjemme

Den købte variant har én uomtvistelig fordel — man kan bare åbne dåsen og begynde at smage. Til gengæld er der ingen garanti for kvaliteten, for kun ærter, der er konserveret i høstsæsonen, kan betragtes som friske. Resten af året udbløder man tørre eller bruger frosne ærter til konservering, hvilket reducerer deres næringsværdi markant. Der kan tilsættes konserveringsmidler og stabilisatorer, som man ganske vist skriver på emballagen, men meget småt og på et ubelejligt sted at læse.

Ved hjemmelavning er kalorieindholdet i ærter endnu lavere, kun 40 kcal, sammensætningen er præcist kendt, og kvalitetskravene til råvarerne overholdes. Det er meget nemt at tilberede konserverede grønne ærter. Til 1 kg skyllede råvarer tages 1 spiseskefuld salt, alt lægges i en gryde, dækkes med vand og koges ved middel varme i 7 minutter fra kogepunktet. Derefter fordeles ærterne hurtigt i små, steriliserede glas (tør metode) og hældes med varm lage. Til lagen skal du bruge 1 spiseskefuld salt og sukker pr. 1 liter vand. Glassene lukkes tæt og står i et døgn under isolering. Lagerbeholdningen opbevares på et køligt, mørkt sted.

Dåseærter tilsættes til salater i klassiske og signatur opskrifter, de bruges til supper, som tilbehør og spises simpelthen med ske, mens man nyder den milde smag.

Foto af grønne ærter på dåse