Kikærter: sammensætning, gavnlige egenskaber, hvordan man tilbereder

Kikærter er en plante fra bælgfrugtfamilien. De dyrkes i mange dele af verden, men er mest populære i Middelhavsområdet og Mellemøsten.

Hvad er kikærter

Nogle gange forveksles kikærter med nødder eller ærter, fordi deres frø ligner hinanden meget. Derfor kaldes de nogle gange italienske ærter. De stammer fra Vestasien og er en vigtig del af det arabiske køkken.

Der skelnes mellem to hovedsorter: Kabuli og Desi. I det europæiske køkken støder man oftest på sorten Kabuli, som er cremegul og har ret store kerner. Arabere foretrækker sorten Desi, som har mørkere og lidt mindre kerner.

Hvad er forskellen mellem kikærter og ærter

Da kikærter og ærter tilhører bælgfrugtfamilien, kan de nogle gange være svære at skelne, men hver har sine karakteristiske træk. Det første, man skal være opmærksom på, er bælgens form. Kikærter har runde bælge i modsætning til de aflange ærter. Det skal også bemærkes, at ærter normalt har mange grønne frø, mens kikærtens bælge i gennemsnit indeholder 2-3 gule frø. Kikærter er rige på protein, kulhydrater og indeholder en ret høj procentdel fedt. Ærter indeholder derimod lidt protein og kulhydrater og en lille procentdel fedt. Kikærter trives godt i varmt klima – ærter kan udvikle sig normalt i tempererede breddegrader.

Sammensætning og kalorieindhold

Kikærter er en fremragende kilde til fedt, protein, kulhydrater, fibre, sukker og mineraler. De indeholder også zink, fosfor, magnesium, mangan, kobber, kalium, natrium, calcium, jern, folsyre og vitaminerne A, B (B1, B2, B3, B5, B6 og B9), C, E og K.

Denne kombination af mineraler og vitaminforbindelser har en positiv effekt på blodcirkulationssystemet. Jern og folsyre beskytter mod anæmi, og vitamin K regulerer blodkoagulationsprocessen, som er vigtig ikke kun for sårheling, men også under kraftige menstruationer. Kalium er en vigtig elektrolyt, der normaliserer blodtrykket. Kikærter indeholder også mange fibre, som ikke kun understøtter vægttab og fedtforbrænding, men også er vigtige for forebyggelse af hjerte-kar-sygdomme.

Gavnlige egenskaber ved kikærter

Generelle fordele

Liste over kikærternes gavnlige egenskaber:

1. Fremmer god søvn. Kikærter er rige på aminosyrer, tryptofan og serotonin, som spiller en vigtig rolle i reguleringen af humør og søvn. At spise denne bønne bidrager til at berolige mennesket og til en god følelsesmæssig tilstand.
2. Styrker immunsystemet. Kikærter er rige på 'godt' jern, som hjælper med at transportere ilt rundt i kroppen og er nødvendigt for at opretholde immunsystemet og normal stofskifte.
3. Giver kroppen 'rigtig' energi. Kikærter, ligesom alle bælgfrugter, indeholder komplekse kulhydrater, som normalt fordøjes ret langsomt og omdannes til energi. Som bekendt er der to typer kulhydrater: simple og komplekse. Simple (hurtige) kulhydrater medfører en pludselig stigning i blodsukkeret. Mens komplekse (langsomme) gør det modsatte, da de gradvist forsyner kroppen med energi. Desuden kan kikærter spises under en kaloriefattig diæt. Selv en lille portion kikærter kan give kroppen den daglige mængde kulhydrater. Samtidig kommer glukosen gradvist ind i blodet i modsætning til de simple sukkerarter, der findes i forarbejdede fødevarer, som kan forårsage blodsukkerstigninger.
4. Forbedrer fordøjelsen. Kikærter er en af de fødevarer med højt fiberindhold (ca. 6 til 7 gram per halv kop). Desværre fører moderne diæter til mangel på dette stof. Imidlertid hjælper fibre fordøjelsen ved at skubbe maden gennem fordøjelseskanalen og forhindre symptomer på IBS og forstoppelse. Fibre kan trække væske ud af kroppen og binde den til størstedelen af den dannede afføring, som indeholder toksiner og affaldsstoffer, der skal fjernes fra kroppen. Fibre hjælper også med at balancere pH-niveauet og antallet af bakterier i tarmen ved at øge antallet af gavnlige og samtidig reducere antallet af skadelige. Ubalance i tarmfloraen er ofte forbundet med mange fordøjelsesproblemer.
5. Forbedrer hjertesundheden. Tilstedeværelsen af opløselige fibre, antioxidanter og flerumættede fedtstoffer gør kikærter til en værdifuld fødevare for at opretholde hjertesundheden. Det er blevet opdaget, at moderat dagligt indtag af denne bønne reducerer LDL-kolesterol, triglycerider og total kolesterol inden for en måned.
6. Beskyttelse mod kræft. Stofferne i disse bønner har beskyttende egenskaber, som hjælper med at forebygge tyktarmskræft. I musestudier er det blevet vist, at bønner også kan stoppe dannelsen af kræftceller. Da bønner fungerer som en beskyttelse af fordøjelsessystemet mod skadelige bakterier og ophobning af giftige stoffer, skaber de et sundere miljø med en afbalanceret pH-værdi, og derfor kan kræftceller ikke formere sig under sådanne forhold.
7. Kilde til planteprotein. Bønner er en fremragende kilde til protein. Som bekendt er det et vigtigt makronæringsstof, der deltager i funktionen af vitale organer, muskler, væv og påvirker endda hormoner.
8. Fremmer cellefornyelse. Kikærter indeholder folat, som er en type vitamin. Dette stof deltager direkte i dannelsen af nye celler.

For kvinder

1. Kvinders sundhed. Fytokemikalierne i bønnerne er yderst gavnlige til forebyggelse af kræft og osteoporose. Dette produkt er også velegnet til at reducere hyppigheden af hedeture efter overgangsalderen.
2. Til ansigtshuden. Mangan får cellerne til at bekæmpe de frie radikaler, som forårsager rynker. Molybdæn renser huden ved at fjerne sulfitter. Folat og vitamin B påvirker hudens helingsprocesser efter ophold i solen.
3. Folinsyre. Kikærter indeholder en stor mængde folat, som anses for at være et vigtigt næringsstof for den kommende mor og fosteret.
4. Giver en følelse af mæthed og hjælper med vægttab. Det høje indhold af protein og fibre hjælper med at føle sig mæt og kontrollere appetitten. Bønnerne indeholder makronæringsstoffer, der hjælper med at kontrollere blodsukkeret og dermed opretholde energien. Da kikærter indeholder få kalorier, meget protein og fibre, er de en ideel mad for dem, der har brug for at tabe sig.

For mænd

1. Planteprotein. Kikærter indeholder en stor mængde planteprotein, så regelmæssig indtagelse af denne bønne vil hjælpe mænd, der ønsker at opbygge muskelmasse.
2. Fordel for håret. Disse bønner styrker håret fantastisk. Det anbefales, at mænd med hårtab regelmæssigt spiser kikærter, da dette produkt indeholder en stor mængde protein og mangan, som hjælper med at forhindre hårtab.
3. Naturligt afrodisiakum. Allerede i oldtiden blev kikærter brugt som et middel til at øge potensen. I dag kan dette produkt endda erstatte medicin, men kun hvis man regelmæssigt indtager udtræk af rå bønner.
4. Giver energi. Kikærter kan give kroppen en stor mængde energi, som enhver aktiv mand har brug for i dag.

For børn

Børn kan spise kikærter, når de er otte måneder gamle. Dog anbefaler mange børnelæger kun at give bønner til barnet efter halvandet års alderen. Kikærterne skal males til en ensartet konsistens. Barnet skal fodres med små portioner.

Fordele ved kikærter for børn:

1. Generel udvikling. Kikærter er en fremragende kilde til protein, som er nødvendig for dannelsen af nye celler, muskler, brusk, blod, hormoner og enzymer hos barnet. Det voksende barn har brug for en stor mængde protein.
2. Hjerneudvikling. Kikærter indeholder en lille mængde flerumættede fedtstoffer. Umættede fedtstoffer er nødvendige for barnet, da de hjælper med hjerneudvikling, giver energi og blødgør huden.
3. Forebyggelse af anæmi. Kikærter er en fremragende kilde til jern, som er nødvendigt for at danne nye røde blodlegemer. Hvis kroppen ikke får nok jern, kan den ikke producere nye røde blodlegemer. Denne tilstand kaldes anæmi. Kikærter kan hjælpe med at forhindre udviklingen af denne sygdom hos børn.
4. Styrker knogler og muskler. Kalcium er nødvendigt for knoglevækst og vedligeholdelse af sunde tænder. Det hjælper også med at udvikle muskelvæv og nervesystemet.

Ved vægttab

Kikærter er en fremragende kilde til protein. Dette næringsstof kan hjælpe med vægttab, da det har en høj termisk effekt på 30%, hvilket betyder, at man kan forbrænde op til 30% af kalorierne under fordøjelsen. Protein hjælper også med at føle sig mæt, så sandsynligheden for overspisning mindskes.

Kikærter er rige på fiber, som påvirker kropsvægten. Fiber har en mættende effekt, hvilket betyder, at det også bidrager til at føle sig mæt. Det bremser frigivelsen af sukker fra maden til blodet. Ved at undgå pludselige stigninger i blodsukkeret kan man undgå at føle sig sulten.

Kikærter er en fremragende kilde til stoffer som fosfor, zink, jern og folat. At spise næringsrige fødevarer hjælper med at opretholde energiniveauet under vægttab, så man føler sig energisk.

Kan gravide og ammende kvinder spise kikærter?

Gennem årene er der blevet udført flere undersøgelser, der har afklaret, om gravide og ammende kvinder kan spise kikærter. Her er, hvad undersøgelserne siger:

1. Graviditet er en tid, hvor kvinder har tendens til at tage på i vægt. Kikærter er en god måde at forebygge fedme og forblive i god sundhed.
2. Kikærter reducerer risikoen for hjerteanfald.
3. Kikærter øger energiniveauet under graviditeten.
4. Næringsbehovet øges under graviditeten, da fosteret har brug for næring. I denne periode har kroppen brug for mere protein, vitaminer, mineraler og fibre. Netop disse stoffer findes i rigelige mængder i kikærter.
5. Bønner er en rig kilde til jern og vitamin B6, som er meget vigtige for fosterets udvikling.
6. Kikærter indeholder også kolin, som er nødvendigt for at opretholde og udvikle hjernen og nervesystemet.
7. En kop kikærter indeholder 65% af det daglige behov for mangan, som er vigtigt for at opfylde fosterets voksende behov.
8. Kobber, zink og selen er naturlige antioxidanter, der spiller en afgørende rolle i at sikre fosterets sundhed, da de kan beskytte det mod påvirkningen fra frie radikaler.

Kikærter i medicin

De gavnlige egenskaber ved kikærter bruges ofte i medicin, derfor er produktet indiceret til personer:

1. Som forebyggelse af udviklingen af grå stær.
2. For at reducere risikoen for slagtilfælde, hjerteanfald og lidelser relateret til det kardiovaskulære system.
3. For at normalisere blodtrykket.
4. For at forbedre potensen.
5. For at forebygge dannelse og opløsning af galdesten.

Ved diabetes

Der er en udbredt opfattelse af, at diabetikere ikke bør spise bønner, fordi kulhydratindholdet er meget højt. Denne myte er let at afvise, fordi kikærter har et lavt glykæmisk indeks (35 enheder) og belastning. Kulhydraterne i dette produkt optages så langsomt, at de ikke forårsager en stigning i blodsukkeret, som det sker ved indtagelse af brød, ris, kartofler eller pasta. Derfor bør diabetikere spise kikærter: disse bønner hæver ikke blodsukkeret og gør det muligt at kontrollere den generelle tilstand.

Ved pancreatitis

Som bekendt anbefales det ikke, at personer med lignende sygdomme spiser bønner, men det er ikke altid tilfældet. For eksempel, hvis pancreatitis er i en ret mild form, kan kikærter inkluderes i kosten, men kun i små mængder.

Da bønner indeholder protein, som er nødvendigt for genopbygningsprocesser, vil kikærter endda være gavnlige. For eksempel kan de bruges som ingrediens i grøntsagssupper eller puré. Det er vigtigt, at bønnerne serveres i moset form.

Ved gastritis

Som alle bælgfrugter indeholder kikærter en række stoffer, der gør maden sværere at fordøje. Det betyder, at maden bliver længere i maven, og der vil sandsynligvis opstå smerter og en følelse af tyngde i maven. Derfor anbefales det at forbehandle produktet, før det indtages. Bemærk også:

1. Personer med gastritis eller mavesår anbefales at spise kikærter i mindre mængder end normalt.
2. Det anbefales at spise bønnerne i knust form, da fordøjelsen så bliver bedre.
3. Hvis kikærterne ikke er tilstrækkeligt knuste, kan de forårsage luft i maven.

Hvis der opstår kraftig eller hyppig ubehag efter indtagelse af produktet, anbefales det at konsultere en læge.

Opskrifter fra folkemedicinen med kikærter

Kikærter er et bælgfrugtprodukt, der er populært i folkemedicinen. Dets værdi skyldes det høje indhold af mineraler og vitaminer. Det er rigt på fibre, proteiner og fedtstoffer. Denne afgrøde værdsættes især for indholdet af selen, som forbedrer hjernefunktionen, forlænger ungdommen og hæmmer væksten af patologiske celler.

Opskrifter:

1. For at rense kroppen for giftstoffer og affaldsstoffer hældes 100 g kikærter med et glas vand og trækkes i 8 timer. Derefter hældes vandet fra, og kikærterne blendes med en blender. Den resulterende grød spises rå i en uge, hvorefter der tages en tilsvarende pause.
2. Ved hoste og bronkitis tilberedes et afkog. Et glas knuste bønner hældes med 2 liter vand. Koges i en halv time. Tilsæt lidt smør til det færdige middel. Drikkes i løbet af dagen. Anvendelsesvarighed – indtil symptomerne lindres.
3. Ved forgiftning hjælper spirede bønner. De hældes i et tyndt lag i en lille beholder og dækkes med vand. Vandet tilsættes dagligt, da kikærterne absorberer det. Efter et par dage vil der komme spirer, som bruges til at lave et afkog. 2 store spiseskefulde hældes med 0,5 liter vand, koges i et kvarter. Afkoget sigtes og drikkes.
4. Til forebyggelse af sygdomme. 100 g bønner hældes med et glas vand og efterlades natten over. Om morgenen vil kikærterne have svulmet op og blive bløde. De spises rå.

Kikærter i kosmetologi

I kosmetologi har kikærter også fundet deres anvendelse. For eksempel, for at slippe af med hudorme i ansigtet og forbedre hudens farve, bruges kikærtemel ofte. De malede korn af denne bønne fungerer som en naturlig skrub. Dette produkt er egnet til alle hudtyper. Derudover kan kikærtemasker anvendes ved akne, hudbetændelse og afskalning.

Fordele og ulemper ved spirede kikærter

Kikærter indeholder, ligesom de fleste bælgfrugter, antinæringsstoffer, der kan gøre fordøjelsen vanskelig. Spirede kikærter forbedrer dog mave-tarmfunktionen og øger indholdet af vitaminer og proteiner.

Gavnlige egenskaber ved spirede kikærter:

1. Bønnerne kan mætte kroppen med næringsstoffer og kan fjerne sultfølelsen i lang tid.
2. B-vitaminer og fiber, som findes i spirede bønner, hjælper med at fremskynde stofskiftet og metabolske processer.
3. Hjælper med at normalisere blodsukkerniveauet.
4. Giver energi og sænker kolesterolniveauet.

Spirede kikærter tilsættes til supper og bruges til grød. Det er bedst at spise dem ved frokosttid.

Skader
Selvom kikærter har mange gavnlige egenskaber, kan indtag også være skadeligt. For eksempel er det forbudt at tilføje dette produkt til kosten ved individuel intolerance over for spirede bønner. Bønnerne kan også forårsage overdreven gasdannelse, så forbruget bør være moderat.

Hvad kan man lave med kikærter: opskrifter

Bemærk: før tilberedning af kikærter skal de lægges i blød i 8–12 timer.

Svinekoteletter med kikærter

Ingredienser:

• olivenolie;
• rødløg – 1 stk.;
• rødvinseddike – 2 spsk.;
• sukker – 1 teske;
• kyllingebouillon – 100 ml;
• kikærter – 400 g;
• persille;
• svinekoteletter – 2 stk.

Sådan tilberedes:

1. Tilsæt 1 spiseskefuld olivenolie og løg til en pande, salt godt, og steg det hele, indtil løgene er bløde (ca. 10 minutter).
2. Tilsæt derefter eddike, sukker og lad det simre i yderligere ca. 3 minutter.
3. Tilsæt de forkogte kikærter.
4. Rør det hele sammen og tilsæt persille. Blend denne blanding sammen med de resterende ingredienser med en blender. Det skal blive en ensartet masse.
5. Steg blandingen, formet til en bøf, i 5-7 minutter på hver side.

Suppe med kikærter og harissa

Ingredienser:

• løg – 1 stk.;
• olivenolie;
• gulerødder – 2 stk., skåret i tern;
• selleri – 2 stk., skåret i tern;
• stødt kommen – 0,5 tsk.;
• harissa – 2 spsk.;
• kikærter – 400 g;
• grøntsagsbouillon – 750 ml;
• tomatpuré – 2 spsk.;
• persille.

Sådan tilberedes:

1. Steg løget på en pande med 1 spiseskefuld olivenolie.
2. Tilsæt gulerødder og selleri til bouillonen. Kog i 5 minutter.
3. Tilsæt derefter kommen og harissa, og kog det hele i yderligere 1 minut.
4. Tilsæt de resterende ingredienser, smag til, og bring i kog. Kog i 15 minutter.
5. Tilsæt persille inden servering.

Sådan vælger og opbevarer du kikærter

Regler for valg og opbevaring af kikærter:

1. Ved valg skal bønnerne være ret faste, rene og have ensartet farve. Undgå bønner, der er rynkede eller har en hvidlig belægning.
2. Det anbefales at købe bønner i rå form. De kan nemt opbevares i en lufttæt beholder eller plastikpose.

De organoleptiske egenskaber ved disse bælgfrugter, såvel som alle de gavnlige egenskaber, bevares længe – i op til et år efter høst.

Forudkogte eller stegte bønner har en begrænset holdbarhed. Desuden forringes deres næringsværdi ved stegning. Det anbefales at opbevare tilberedte kikærter i køleskabet i højst 5 dage.

Skader og kontraindikationer

Kontraindikationer:

1. Kikærter anbefales ikke til ældre mennesker.
2. Børn eller personer med et svagt fordøjelsessystem bør kun spise kikærter i små mængder og udelukkende i puréform.
3. Personer med blæresår bør heller ikke overspise bønner.
4. Ved individuel intolerance anbefales det at undlade bønner.

Bivirkninger

Hos nogle mennesker kan der efter indtagelse af kikærter opstå mavekramper og overdreven gasdannelse. Lad os se nærmere på årsagerne til dette.

Gasdannelse
Bælgfrugter med højt proteinindhold kan fremkalde produktion af tarmgas. Graden af overskydende gasdannelse varierer normalt. Det anbefales at spise kikærter i små mængder, så de metaboliske processer kan vænne sig til denne mad. En smule luft i maven bør ikke give anledning til bekymring, men hvis mængden af gas er så stor, at det forårsager mavesmerter eller ubehag, bør man undlade bønner.

Allergi
Personer, der er allergiske over for soja, linser eller endda latex, kan lide af allergi over for kikærter. Reaktionen viser sig oftest som tilstoppet næse. Derfor kan der efter indtagelse af bønner opstå vejrtrækningsproblemer.

Der kan også opstå følgende bivirkninger:

• akne;
• løbende næse;
• hovedpine;
• kløe i huden.

Interessante fakta om kikærter

Nogle interessante fakta om kikærter:

1. Kikærter har mange forskellige navne verden over, såsom tobaksbønner, bengalske bønner, egyptiske ærter, sesi-bønner og kabuli chana.
2. Kikærter findes i forskellige typer og farver. Der findes sorte, grønne, røde og brune kikærter.
3. Kikærter er en fremragende kilde til fiber og er ideelle til at opretholde et sundt fordøjelsessystem. Kostfibrene i kikærter kan hjælpe med at tabe overvægt.
4. Kikærter er meget alsidige. På internettet kan man finde et hav af opskrifter med dem.
5. Malet kikærter er blevet brugt som kaffeerstatning siden det 18. århundrede og anvendes stadig i vid udstrækning som et alternativ.
6. Kikærter anbefales til vegetarer og veganere, da de kan forsyne kroppen med de stoffer, de normalt mangler.

Billede af kikærter