Fuglemælk: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Slik og kager af typen »Fuglemælk« forbindes med fest, overraskelser og dejlige gaver fra sine kære. Det er ikke hverdagsslik, og det handler ikke om prisen. I sovjettiden var den slags konditorvarer en mangelvare, men husmødre formåede at lave dem selv. I dag findes der snesevis af opskrifter, som gør det muligt selv at lave en velsmagende og nærende delikatesse.

Hvad er »Fuglemælk«

Konfekt med navnet »Fuglemælk« består af et blødt, porøst hvidt fyld, som er overtrukket med chokoladeglasur. Cremens sammensætning kan variere meget. Det skyldes, at der ikke findes strenge standarder for fremstillingen af produktet.

Det luftige, bløde fyld udgør halvdelen af volumenet i kagen med samme navn. Ofte udgør cremedelen op til 80 % af bagværket. Kagen består af 1–3 lag sukkerbrød (eller mørdej), og mellem dem er det hvide fyld. Kagerne overtrækkes med chokolade (på toppen eller hele vejen rundt).

Hvad det er lavet af

De første konfektstykker med navnet »Fuglemælk« blev lavet af den polske konfekturevirksomhed E.Wedel. Det skete i slutningen af 1930'erne. Fabrikken producerede chokoladeovertrukne konfektstykker med marshmallowfyld. Denne bløde, porøse substans ligner en opskummet pastila. Den indeholder majssirup (eller sukker), gelatine, vaniljearoma og glukose. Ingredienserne blev pisket til et fast skum, som efter størkning danner en blød svamp. Hos E.Wedel blev marshmallows skåret i stykker og overhældt med chokolade. Det nye produkt fik navnet »Ptasie mleczko«, som på polsk betyder »Fuglemælk«.

Til Sovjetrusland blev »Fuglemælk« bragt af en sovjetisk embedsmand. Det var i 1967, og allerede 12 måneder senere sendte fabrikkerne de første æsker konfekt på markedet. Deres sammensætning var meget anderledes end den polske delikatesse, som inspirerede embedsmændene til at skabe et lignende produkt i Sovjetunionen. Det moderne fyld i »Fuglemælk« laves på samme måde som i slutningen af 1960'erne. Hovedingredienserne i delikatessen er kondenseret mælk, geleringsmidlet agar-agar, pisket æggehvide og tilsætningsstoffer.

Agar-agar fremstilles af to arter af tang, der lever i kystområderne ved Stillehavet, Hvidehavet og Sortehavet. Stoffet opløses i vand og danner efter afkøling en fast gelé. Agar-agar sælges som et lysegult, fintkornet pulver eller i plader.

I modsætning til animalsk gelatine opløses agar-agar ikke i koldt vand. For fuldstændig opløsning af granulaterne kræves en temperatur på 95–100°C.

Agar-agar gør 'Pticje Moloko'-fyldet porøst og svampet. I hjemmeopskrifter erstattes det ofte med almindelig gelatine, men resultatet lever ikke altid op til fabriksstandarderne. Gelatine fremstilles af kollagenholdigt dyrevæv, mens agar-agar er plantebaseret, så egenskaberne adskiller sig. Fyldet med agar-agar er mere smagfuldt og blødere. Det indeholder luftbobler og lag, hvilket får den bløde creme til bogstaveligt talt at smelte på tungen.

Til fremstilling af de første russiske slik blev der brugt agar-agar lavet af ekstrakt af anfeltia – en tang. Denne tang er udbredt på kysthylden. Fjernøstlig agar-agar produceres stadig, men primært til behovene på fabrikken 'Primorskij Konditor'. I butikkerne sælges hovedsageligt importeret fortykningsmiddel.

Hvordan adskiller »Fuglemælk« sig fra soufflé

'Pticje Moloko' og sufle adskiller sig i tilberedningsmetoder. Fyldet til 'Pticje Moloko'-slik bages ikke; ingredienserne blandes og piskes kun. Der kræves ingen varmebehandling ud over kogning af agar-agar.

I klassiske opskrifter på hjemmelavet creme lægges agar-agar i blød i vand, tilsættes sukker, og væsken koges i 5 minutter. Det er vigtigt, at stykkerne eller pladerne er helt opløst. I en skål hældes æggehvide, tilsættes et par gram citronsyre og vaniljesukker. Ingredienserne piskes godt. Den varme agar-agar tilsættes langsomt, og massen blandes med en blender, indtil temperaturen falder til 50°C.

Ved 40°C går agar-agar over i en gelélignende tilstand, så det er vigtigt ikke at afkøle blandingen for meget og tilføje den til bundene i rette tid. Derefter tilsættes kondenseret mælk, rørt med smør, blandes komponenterne, og massen lægges i et jævnt lag på bunden.

Husmødre og kokke kalder ofte 'Pticje Moloko'-fyldet for creme-sufle. I madlavning er der ingen præcise termer, og det er ikke vigtigt. Men ægte sufle laves anderledes, med varmebehandling.

Sufle er et bagt konditori, der tilberedes i ovnen. Ordet stammer fra fransk 'souffler', som betyder 'at puste', 'at blæse op', 'at eksplodere'. Det beskriver godt tilstanden af luftig, delikat bagværk. Til klassisk sufle kræves æg, mel, smør, flormelis, mælk og vaniljesukker.

Opskriften omfatter følgende trin. Smelt smørret, tilsæt mel og bland ingredienserne. Tilsæt flormelis, bland igen, sæt gryden i vandbad og bring dejen i kog.

Æggeblommer piskes indtil de bliver lyse, og blandes med mælk. Separates piskes hviden til stive toppe. Alle ingredienser blandes forsigtigt, og formene fyldes op til to tredjedele. Formene sættes i ovnen, der er forvarmet til 180°C, og bages i 20 minutter. Derefter slukkes ovnen, og bagningen holdes varm i yderligere 10–15 minutter (hvis formene tages ud med det samme, vil souffléen falde sammen på grund af temperaturforskellen).

Ved tilberedning af soufflé bruges ikke gelatine, agar-agar og andre tilsætningsstoffer, der danner en kolloid substans. Ved tilberedning af «Ptitje Moloko» bruges ikke hvedemel eller andet mel.

Sammensætning og kalorieindhold

Produkter under navnet «Ptitje Moloko» laves af flere konfekturefabrikker. Ingredienssammensætningen af konfektfyldet varierer, ligesom deres mængde. Information fra hver producent kan læses på emballagen.

Lad os se på sammensætningen, kalorieindholdet og energiværdien af konfekt fra fabrikken «Rot-front». 100 g produkt indeholder:

• protein – 2,6 g;
• kulhydrater – 56,0 g;
• fedt – 24,9 g.

Konfektens kalorieindhold er 450 kcal (pr. 100 g), energiværdi – 1883 kJ.

Produktets indhold omfatter: kondenseret mælk, chokolade, kakaopulver, sukker, mælkefedt eller erstatning, stivelsessirup, æg, fortykningsmiddel agar-agar, citronsyre, fødevaretilsætningsstoffer – aromaer og emulgatorer.

Producenten «Rosjen» angiver lignende tal. 100 g produkt indeholder:

• protein – 2,5 g;
• kulhydrater – 55,7 g;
• fedt – 23,9 g.

Konfektens kalorieindhold er 447 kcal (pr. 100 g), energiværdi – 1871,49 kJ.

Produktets indhold omfatter: kondenseret mælk, konfekturefedt, stivelsessirup, kakaopulver, smør, kakaosmør, æg, agar-agar, sojalecithin, chokolade, sukker, citronsyre, krystallinsk vanillin, ætylalkohol, fødevaretilsætningsstoffer (aromaer og konserveringsmidler).

Hos andre producenter adskiller protein/fedt/kulhydrat forholdet sig ubetydeligt, men sammensætningen kan variere bredt, da fabrikkerne bruger mange forskellige fødevaretilsætningsstoffer. Men gamle, kendte firmaer laver stadig produkter efter statslige standarder, der blev udviklet allerede i USSR-tiden.

Kagen «Ptitje Moloko» indeholder mel og andre ingredienser fra svampekager. I et stykke på 100 g af den klassiske kage indeholder:

• protein – 4,9 g;
• fedt – 13,3 g;
• kulhydrater – 55,0 g.

Kalorieindhold pr. 100 g produkt – 385 kcal, energiværdi – 1497,87 kJ.

Indholdet i svampekagebundene omfatter hvedemel af den bedste kvalitet, æg, bagepulver, sukker, andre produkter. Til fremstilling af fyldet bruger producenterne de samme ingredienser som til konfekten «Ptitje Moloko».

Folk der holder øje med vægten, kan beregne kalorieindholdet i en enkelt konfekt og inkludere dem i menuen uden at overskride mængden af indtagne produkter. «Ptitje Moloko» er et let produkt. En enkelt konfekt vejer cirka 15 g. Den indeholder:

• protein – 0,4 g;
• kulhydrater – 5,3 g;
• fedt – 3,58 g.

I et kilogram er der cirka 66–67 konfektstykker, i 100 gram – 6–7 stykker. I en enkelt konfekt er der cirka 6,67 kcal.

Hvilke fordele har »Fuglemælk«

Generelle fordele

'Fuglemælk' kan være gavnligt for kroppen; det er et kalorierigt, nærende produkt. Kulhydrater og fedt genopretter hurtigt styrken ved fysisk aktivitet, og den vidunderlige smag forbedrer humøret.

Søde produkter er gode at spise ved depression og nervesygdomme samt i stressede situationer og ved øget angst. Sukker er en hurtig kulhydrat, der giver energi til musklerne og aktiverer hjernens funktion.

'Fuglemælk' indeholder agar-agar, som har en række gavnlige egenskaber. Dette produkt tilfører kroppen mikronæringsstoffer – jod, jern, magnesium og calcium.

Agar-agar indeholder polysakkarider og mineralsalte og sænker niveauet af 'dårligt' kolesterol. Det indeholder ikke proteiner og askestoffer. Agar består af pentose, galaktose, agarose, organiske syrer (glukuronsyre og pyrodruesyre), som deltager i metaboliske processer og forbedrer energiomsætningen.

Sødt beroliger, afslapper og øger niveauet af 'lykkehormoner'. Produkter med algeekstrakt er gavnlige ved behandling af hypoglykæmi, der ikke er relateret til diabetes.

For kvinder

Kvinder, der ikke lider af overvægt, kan spise 'Fuglemælk' inden for de daglige anbefalede mængder fra diætister. Men hvis sådanne problemer er til stede, kan slik spises som en sjælden godbid, der forbedrer humøret.

Dette produkt kan inkluderes i kosten ved undervægt. Ældre kvinder bør være forsigtige med kager og slik. Produkter med højt kulhydratindhold fremkalder fedme og diabetes.

For mænd

Mænd kan spise produkter med 'Fuglemælk'-fyld, hvis der ikke er problemer med overvægt. Kulhydrater skader ikke ved intensiv fysisk aktivitet.

'Fuglemælk' kan indføres i kosten ved sport og enhver aktivitet med stort energiforbrug. Produkterne i godbidden har ingen skadelig virkning på mandens sundhed, hvis han ikke har diabetes eller allergi over for slikets ingredienser.

Under graviditet

En gravid kvinde kan spise ethvert slik, hvis vægtøgningen følger planen, og der ikke er sygdomme, der forbyder sødt. Tilhængere af en sund livsstil råder til at udelukke konfekture fra den gravides kost, men kvinder følger sjældent sådanne regler. Hvis der ikke er kontraindikationer eller allergiske reaktioner, kan 'Fuglemælk' spises.

Ved køb af slik bør man være opmærksom på, hvilke smagsstoffer, emulgatorer og farvestoffer der er tilsat produktet. Hvis der tidligere har været intolerance over for en eller flere ingredienser i konfekturet, bør man afstå fra godbidden.

Under amning

En ammende mor kan spise 'Fuglemælk', hvis produktet passer godt til både hende og barnet. Efter barnets fødsel bør slik og kager prøves forsigtigt, lidt ad gangen.

Barn og mor kan reagere forskelligt på fødevarer. Hvis moderen har smagt kagen, og barnet får kolik, udslæt, bleudslæt eller diateseudslæt, kan man formode, at årsagen netop er denne sødme, og den bør udelades fra kosten.

For børn

Mange børnelæger anbefaler ikke at give børn pastila, zefir og 'Fuglemælk' før 3-årsalderen, da barnets indre organer ikke er klar til at fordøje 'tunge' slik. Man kan støde på anbefalinger, der forbyder at spise sådanne produkter indtil 4-5 årsalderen.

Sukker ødelægger meget hurtigt barnets mælketænder. 'Fuglemælk' kan gives til ældre børn, men kun som en sjælden godbid, i små mængder. Efter fornøjelsen må der ikke opstå udslæt, kløe, røde pletter på kinderne eller andre symptomer på diatese.

Ved vægttab

Folk, der holder sig til sund kost, kan af og til nyde 'Fuglemælk'. Men dem, der er på slankekur, bør midlertidigt glemme denne lækre dessert.

Der findes diæter, hvis hovedkomponent er mørk chokolade, der indeholder en stor mængde kakao. Men slik og kager med 'Fuglemælk'-fyld er ikke på listen over diætprodukter. Ved vægttab er det bedre at spise mad, der anbefales af professionelle diætister.

Ved gastritis

Ved gastritis bør man være meget forsigtig med valg af fødevarer. For at få en diæt bør man besøge en gastroenterolog. Lægen kan med sikkerhed sige, om patientens mavesyreindhold er forhøjet eller nedsat. I sygdommens akutte fase udelukkes alle fødevarer, der irriterer maven – stærk, sur, syltet, røget mad, kulsyreholdige drikkevarer og slik. Man bør afstå fra 'Fuglemælk', da slikket indeholder citronsyre, aromastoffer og i nogle varianter af produktet – fødevarefarvestoffer.

Når tilstanden stabiliseres, kan patienten spise 'Fuglemælk'-produkter i små mængder. En person med mave- og tarmproblemer bør kun inkludere slik af høj kvalitet i kosten. Når man vælger slik, skal man være opmærksom på holdbarhedsdato og ingrediensliste. Ved kronisk gastritis, selv i remissionsperioden, må man ikke spise mere end 50 g slik om dagen.

Ved pancreatitis

Behandling af akut og kronisk pancreatitis er ledsaget af en streng diæt. Først en måned efter bedring er det tilladt at introducere nye fødevarer. På dette tidspunkt er det bedst at undlade fabriksfremstillet 'Fuglemælk', da kvaliteten af alle ingredienser i kagen eller slikket ikke kan garanteres.

Slikelskere kan lave godbidden selv, ved kun at bruge friske, kvalitets- og gennemprøvede produkter. Agar-agar er sikkert for patienter med pancreatitis, i stedet for sukker kan man bruge sødestoffer, og til glasering af kagen er mørk chokolade af god kvalitet velegnet.

Det er bedre at erstatte hønseæg med vagtelæg. Aromastoffer, andre syntetiske tilsætningsstoffer og farvestoffer udelukkes helt fra opskriften. Produktet kan kun spises som en godbid, i små portioner, mens man følger kroppens reaktion.

Skader og kontraindikationer

Man bør ikke spise en stor mængde slik på én gang. En meget stor dosis sukker øger insulinniveauet og forårsager en følelse af apati og utilpashed.

Overdreven indtagelse af slik er årsag til ændring af den bakterielle sammensætning i mundhulen. Det kan føre til huller i tænderne (ligesom sukkerets direkte påvirkning af tandemaljen). Fuglemælk indeholder en forholdsvis stor mængde fedt, så når den daglige mængde slik overskrides, stiger kolesterolniveauet ofte.

Ved hyppigt indtag af slik og bagværk kan der opstå en smertefuld afhængighed af sukker. Hvis kroppen ikke får sin daglige dosis glukose (som ofte overstiger den tilladte mængde), vil der opstå ubehagelige fornemmelser – døsighed, irritabilitet, træthed, uro, og personen vil overspise.

Kroppen vil forsøge at kompensere for niveauet af tabt glukose. Der opstår et ønske om at spise fødevarer, der indeholder skjult sukker. Det kan være pandekager, boller, små pandekager, bananer, vindruer, grød. Samtidig vil man også spise fedtholdige fødevarer – hamburgere, pølser og oste.

Produktet er kontraindiceret i følgende tilfælde:

1. Ved intolerance over for æggehvide.
2. Laktoseintolerance, som forårsager en allergisk reaktion ved indtagelse af mælk og mejeriprodukter.
3. Diabetes, fedme og individuel intolerance over for produktet.

Sådan opbevarer du »Fuglemælk« korrekt

Opbevaringstiderne for fabriksfremstillede produkter og hjemmelavede produkter er forskellige. Slik og kager tilberedt i køkkenværksteder kan opbevares i op til seks måneder.

Producenterne angiver forskellige opbevaringstemperaturer – fra 15 til 21°C. 'Fuglemælk' bevarer sine kvaliteter takket være konserveringsmidler – kaliumsorbat, natriumbenzoat og andre stoffer. Den optimale luftfugtighed til opbevaring er 75%.

Opbevar produktet på et tørt, rent sted i en ubeskadiget pose. Sollys må ikke falde på emballagen.

Slik fra fabrikken 'Primorskij Konditer' laves uden konserveringsmidler (eller med en minimal mængde af konserverende tilsætningsstoffer). Holdbarheden af dette produkt er 15 dage fra fremstillingsdatoen. På fabrikkens hjemmeside står der, at sliket kan fryses ved minus 18°C. Men der er ingen information om, hvor meget det forlænger holdbarheden.

Hjemmelavede kager og slik er ikke egnet til langtidsopbevaring. Uden for køleskabet forbliver produktet frisk i 2 dage. Nogle hjemmekokke hævder, at den klassiske 'Fuglemælk'-kage kan holde sig i køleskabet i op til 30 dage. Termometeret i kammeret skal indstilles til minus 4°C.

Kan det fryses

Slik og kager af egen tilberedning kan fryses. Fyldet, der er tilberedt på basis af agar-agar, mister ikke sine fysiske og smagsmæssige egenskaber.

Men hvis kagen er tilberedt med almindelig animalsk gelatine, bør den ikke fryses, da smagen og konsistensen af det kulinariske produkt vil ændre sig.

Sådan laver du »Fuglemælk«: opskrifter

Der findes dusinvis af opskrifter til at tilberede konfektdesserten «Ptitje moloko». Moderne kokke kan købe alle nødvendige ingredienser, hvilket adskiller dem fra hjemmegående husmødre, der for 30 år siden ønskede at glæde venner og familie med gastronomiske delikatesser. Derhjemme er det nemt at lave konfekt, kager og is med et hvidt porøst fyld.

Klassiske konfektstykker

Til at lave fyldcremen 'Ptitje moloko' skal du bruge følgende ingredienser:

• hvide fra 3 hønseæg;
• 300 g fint sukker eller flormelis;
• 150 g karamel- eller majssirup;
• en lille citron;
• en spiseskefuld agar-agar;
• 150 ml vand;
• en pakke smør (200 g);
• et halvt glas kondenseret mælk;
• en knivspids krystallinsk vanilje.

Til glasuren skal du tage:

• en halv pakke smør (100 g);
• en plade mørk chokolade.

Tilberedning af konfekten tager cirka 2 timer.

1. Agar-agar hældes med vand og lades stå i 30–35 minutter, så granulatet svulmer op.
2. I en skål piskes kondenseret mælk og blødgjort smør.
3. En gryde med det udblødte agar-agar sættes på komfuret, sukkeret tilsættes, siruppen tilsættes, og blandingen opvarmes ved svag varme. Massen røres konstant for at undgå at brænde på.
4. Blandingen koges i mindst 15 minutter, efter opvarmning skal pastaen kunne trækkes i en tynd stråle.
5. I en separat skål piskes æggehviden med en elpisker, vanilje og saft presset fra en halv citron tilsættes.
6. Sluk for komfuret, og lad siruppen køle af i 5 minutter. Den tykke masse hældes derefter forsigtigt i æggehviderne, mens piskningen fortsætter.
7. På samme måde tilsættes smørret. Resultatet er en cremet hvid pasta med medium konsistens.
8. Cremen hældes i en form (en dyb rektangulær bageplade kan bruges) og glattes.
9. Formen lades stå i en halv time og stilles derefter i køleskabet i 30–40 minutter.
10. Med en tråd eller fiskesnøre skæres fyldet i små firkanter eller rektangler.
11. I en metalgryde smeltes chokoladen og smørret.
12. Når glasuren har stået lidt, tages stykker af fyldet, dyppes i saucepanden og lægges på en metal- eller plastbakke.

For at glasuren kan køle, sættes bakkerne i køleskabet i en halv time (eller 10 minutter i fryseren). Den hjemmelavede delikatesse «Ptitje moloko» er klar.

Semuljekage

Dette er en alternativ version af kagen. Semulje giver desserten en behagelig smag. Til at lave bunde skal du tage:

• 150 g smør;
• 200 g sukker;
• 3 æg;
• en teskefuld natron;
• eddike;
• 160 g hvedemel;
• en spiseskefuld kakaopulver.

Til fyldet skal du bruge:

• 400 ml mælk;
• et halvt glas semulje;
• en halv lille citron;
• halvanden pakke smør (300 g);
• 100 g sukker.

Til at lave glasuren tager du:

• 2 spiseskefulde tyk creme fraiche og 2 spiseskefulde kakaopulver;
• 3 spiseskefulde sukker;
• et stykke smør (30–40 g).

Tilberedning af kagen omfatter 4 trin.

Første trin – bagning af kagebunden.

1. I en dyb skål blandes blødgjort (eller smeltet) smør, 3 æg tilsættes, og dejen blandes med en blender.
2. Natronen slukkes med et par dråber eddike, tilsættes skålen, og melet hældes i.
3. Ingredienserne blandes godt.
4. Dejen deles i to og fordeles på separate tallerkener.
5. I den ene del hældes kakao, og den æltes, indtil dejen får en jævn kaffefarve.
6. En rund silikoneform med lige kanter smøres med smør, bestrøs med raspblanding, og dejen lægges i.
7. Der bages skiftevis 2 bunde. Ovntemperatur: 200°C, bagetid: 20 minutter.

Anden fase – fremstilling af creme. ‘Pticje Moloko’-fyldet tilberedes, mens bundene bager, eller efter de er færdige.

1. Semuljegrød koges med sukker, tages af komfuret og stilles i 10-15 minutter.
2. Halvdelen af en citron rives på et groft rivejern (skrællen kan sidde på), og det tilsættes grøden.
3. Smør blødgøres i varmen og lægges også i gryden.
4. Fyldet piskes med en mixer til en ensartet masse.

Tredje fase – fremstilling af glasur.

1. I en lille metalgryde lægges creme fraiche, kakaopulver, sukker, og det varmes under omrøring.
2. Umiddelbart efter kogning tilsættes smør, glasuren bringes igen i kog og tages af varmen.
3. Før brug skal massen stå, køle lidt af og tykne.

Fjerde fase – tilberedning af kagen.

1. Med en skarp, lang kniv skæres bundene vandret over (‘pandekagesnit’).
2. Den nederste bund lægges, et lag fyld påføres, og den næste lægges ovenpå.
3. Skiftevis veksles mørke og lyse lag. Den øverste svampede bund smøres ikke med fyld.
4. Når kagen er ‘samlet’, påføres chokoladeglasur.
5. Kagen pyntes med knuste ristede jordnødder eller friske jordbær.

Siden af kagen behøver ikke smøres. En kage, hvor toppen er dækket af skinnende glasur, og siderne har dekorative chokoladedråber, ser smuk ud.

Gelatinekage

Til denne kage anvendes et alternativt fortykningsmiddel. Kokken har brug for følgende ingredienser:

• 14 kyllingeæg;
• 300 g sukker;
• 150 g flormelis;
• et glas hvedemel (fintmel);
• 40 g husblas;
• et glas mælk;
• en pakke smør (200 g);
• 200 g mørk chokolade.

Tilberedningen af kagen begynder med bagning af en svampet bund. Ovnen forvarmes til 200°C.

1. I en gryde slås 4 æg ud, sukker (150 g) tilsættes, og ingredienserne piskes godt.
2. Dejen hældes i en silikoneform med lige kanter. Formen smøres forinden med smør, så kagen ikke hænger fast.
3. Formen sættes i ovnen, og bunden bages i 25 minutter.

Tilberedning af fyld:

1. I en stor skål lægges æggeblommer fra 10 æg, resten af sukkeret (150 g) hældes i, og ingredienserne piskes.
2. Til æggene tilsættes mel, mælk hældes i, og ingredienserne blandes.
3. Sæt skålen i vandbad. Så snart blandingen koger, tages skålen op og stilles på bordet. Resultatet er en flydende, cremet masse. Stykker af blødgjort smør lægges i, og fyldkomponenterne blandes.
4. Husblas opvarmes i en lille gryde, indtil kornene er helt opløst.
5. Æggehvider piskes med flormelis og husblas, indholdet af skålen, der er opvarmet i vandbad, tilsættes. Efter grundig blanding med en blender med stor piskeris stilles fyldet i køleskab.

‘Samling’ af kagen:

1. Den svampede bund skæres vandret over (‘pandekagesnit’).
2. På den nederste del lægges al fløden i et tykt lag, og den dækkes med den øverste halvdel af biskuiten.
3. Chokoladepladen smeltes i et vandbad med tilsætning af smør.
4. Den flydende glasur påføres med en pensel på den øverste del af kagen.

Kagen bliver velsmagende og kalorierig. Den kan pyntes ikke kun med glasur, men også med nødder.

Lille »Fuglemælk«-kage til dovne husmødre

Denne kulinariske ret tilberedes på 1 time. Kokken har brug for følgende ingredienser:

• 2 plader mørk chokolade;
• 100 g smør;
• 4 æg;
• 1 spiseske gelatine;
• et halvt glas flormelis.

Kagen tilberedes i følgende rækkefølge:

1. Gelatinen hældes i en metalkop og overhældes med koldt vand.
2. Chokoladen og smørret lægges i en metalskål, og produkterne smeltes i vandbad.
3. Bagepladen beklædes med bagepapir.
4. På papiret påføres halvdelen af den smeltede chokolade med en pensel.
5. Pladen sættes i køleskabet, så glasuren kan stivne.
6. Koppen med gelatine sættes i vandbad og holdes der, indtil fortykningsmidlet er helt opløst.
7. Æggene knækkes, hviden skilles fra og hældes i en dyb skål. Flormelis tilsættes, og blandingskomponenterne piskes godt.
8. Gelatinen hældes i små portioner, uden at blenderen slukkes. En bred blander skal sættes på, og en høj rotationshastighed indstilles.
9. Pladen tages ud af køleskabet, og med en ske lægges æggehvidde-skummet på laget af stivnet glasur.
10. Kagen sættes i køleskabet, så skummet kan blive fastere.
11. Den resterende chokolade lægges på overfladen af fyldet, fordeles jævnt med en pensel, og bagepladen sættes igen i køleskabet.

Efter en time kan den kulinariske ret serveres. Kagen kan yderligere pyntes med strimler af fondant, revet jordnødder eller stykker af valnød.

Interessante fakta

1. I USA laver man «Fuglemælk»-kager med flødefyld. Fløden piskes godt, og gelatineopløsning tilsættes. Resultatet er en velsmagende, blød masse, der er modstandsdygtig over for at synke sammen. Denne kulinariske dessert er populær blandt emigranter fra det tidligere Sovjetunionen.
2. Fuglemælk kaldes det protein-fedt-sekret, der udskilles i kroen hos duer, flamingoer, nogle papegøjearter og pingviner, når ungerne klækkes fra æggene. Forældrene fodrer den unge generation, indtil kyllingernes maver begynder at fordøje grov mad.
3. Japans beboere mener, at ekstrakt fra tang har en sundhedsfremmende effekt på kroppen. Agar-agar tilsættes til forskellige retter, herunder te. I europæiske lande bruges udtrykket «fuglemælk» i ironisk forstand for at understrege, at en person har alt, men selv ikke ved, hvad han mere vil have.
4. I det moderne europæiske køkken er der mange retter, der kræver agar-agar. Dette produkt bruges i opskrifter til fremstilling af cheesecake, pudding, marmelade, gelé, syltetøj, tiramisu, mousse, skumfiduser, aspic af grøntsager, fjerkræ, fisk, kød og sylte.

Foto af fuglemælk