Nutella-pasta: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Slikmunde i forskellige afkroge af vores planet elsker den chokolade-nødde-desserten Nutella. Buttede krukker med denne dessert kan frit købes i ethvert lokalt supermarked. Populariteten af dette produkt bekræftes af en usædvanlig undersøgelse, hvis resultat viste, at man næsten kunne spænde jordkloden to gange rundt ved ækvator med de krukker med lækkerier, der blev produceret på bare et år. Selvfølgelig kan en sådan påstand vække mistillid, men efterspørgslen efter den søde pasta vokser hvert år – og det er et bevist faktum.

Nutella er universel i sit formål, da dette produkt kan være en ingrediens i andre desserter, for eksempel is, eller bruges som en selvstændig sød snack. Chokolade-nødde-lækkeriet begejstrer børn, men voksne siger heller ikke nej til at nyde det. Smagsegenskaberne er virkelig fantastiske, men når det gælder produktets sundhedsværdi, er der konstante diskussioner mellem læger, diætister og andre specialister: nogle mener, at desserten er skadelig for helbredet, mens andre – i modsætning til modstanderne – finder mange positive kvaliteter i den. For at forstå denne strid må man lære konditoriets mesterværk nærmere at kende, vurdere dets sammensætning og dets indvirkning på menneskekroppen.

Hvad er Nutella

Med hensyn til gastronomiske egenskaber er Nutella-pasta et spread, der indeholder mælk, nødder og kakao. Dette varemærke er registreret af det italienske firma Ferrero, som siden 1964 har produceret det populære søde lækkeri i over et halvt århundrede. Firmaet indtager i øvrigt tredjepladsen på listen over verdens største chokoladeproducenter.

Forfatteren til dessertens unikke opskrift menes at være bageren Pietro Ferrero, hvis navn den berømte producent af produktet senere antog. Historien om produktets skabelse er forbløffende: under Anden Verdenskrig besluttede den driftige bager ganske enkelt at kompensere for manglen på kakao ved fremstilling af chokolade ved at tilsætte formalede hasselnødder. Eksperimentet var en succes, hvilket førte til, at desserten hurtigt spredte sig til alle lande og kontinenter. Produktet faldt så godt i slikmunkenes smag, at man begyndte at smøre det på brød og vafler, og nogle entusiaster spiste det med skeer.

Producenten arbejder i øjeblikket på at få produktet tildelt status som »topping til morgenmad«, selvom Nutella efter den gældende klassificering står på listen over desserter.

For de fleste forbrugere kan en ændring af klassifikationsgruppen virke ubetydelig, selvom det netop er produktets kategori, der afgør, hvordan folk opfatter dets næringsværdi.

Sammensætning og kalorieindhold

Producenten af den berømte dessert, nemlig virksomheden Ferrero, er meget stolt af deres værk og hævder, at smørepålægget kun indeholder naturlige ingredienser. Pålægget indeholder ingen konserveringsmidler eller syntetiske farvestoffer, hvilket adskiller Nutella fra andre lækkerier. Men værdien af sammensætningen bestemmes ikke kun af disse kriterier. I listen over hovedkomponenter:

1. Kakao. Der anvendes kun bønner dyrket i de vestlige regioner af Afrika.
2. Tørmælk. Der anvendes kun et skummet produkt fremstillet af pasteuriseret mælk. Fordelen ved tørmælk er, at det har en længere holdbarhed, og det behøver ikke at blive nedkølet under produktionen af pålægget.
3. Sukker. Denne komponent udgør størstedelen af sammensætningen. Der anvendes enhver form for sukker: rørsukker, roesukker, raffineret.
4. Palmeolie. Blot omtalen af dette produkt vækker i dag bekymring hos mange forbrugere, da det anses for at være sundhedsskadeligt. Men ligesom mange andre produkter findes palmeolie i forskellige kvaliteter. Til Nutella-pålægget bruger producenten en særlig behandlingsteknik for palmeolie, der udelukker tilstedeværelsen af skadelige transfedtsyrer. Indholdet af denne certificerede ingrediens sikrer produktets karakteristiske, stabile konsistens og lange holdbarhed.
5. Sojalecithin. Denne komponent er i sagens natur en emulgator, det vil sige 'binder' alle de øvrige ingredienser sammen. Den udvindes af sojabønner. Takket være indholdet af fedtstoffer giver sojalecithin pålægget en ensartet konsistens.
6. Vanillin. I Nutella-desserten findes et syntetisk vaniljeekstrakt.
7. Nødder. Der er ingen grund til at betvivle denne komponents naturlighed. Til lækkeriet anvendes normalt hasselnødder. Producenten hævder, at hvert glas med det søde lækkeri indeholder omkring 50 knuste hasselnødder.

Selvom den italienske lækkerhed Nutella indeholder syntetisk vaniljesmag i form af vanillin, har de øvrige komponenter naturlig oprindelse. Produktet indeholder ikke majssirup eller hydrogenerede olier, altså alt det, der giver befolkningen forståelig bekymring. I kombination med den overkommelige pris gør disse egenskaber desserten attraktiv for en bred vifte af forbrugere.

Næringsværdi
Når man har sat sig ind i sammensætningen, kan man begynde at vurdere det søde produkts nærings- og sundhedsmæssige kvaliteter:

Selvom producenten selv lægger vægt på indholdet af naturlige nødder, bemærker man ved etiketstudiet, at sukker står først på ingredienslisten. Det udgør hele 57% af den samlede sammensætning.

Også en betydelig del af sammensætningen består af fedt (31 g), mens proteinindholdet er lavt – omkring 7 g i en portion på 100 gram lækkeri.

Kalorieindholdet i en sådan portion er 530 kcal. Som man siger, ingen kommentarer.

Men på den anden side er det svært at spise 100 g sød, klæbrig pasta på én gang, selvom det er muligt. Derfor anbefaler diætister en daglig mængde på 2 tsk. til alle voksne fans af det berømte produkt. En sådan mængde er optimal til en mættende morgenmad, hvis man bare smører Nutella-pastaen på et stykke hvidt brød.

Hvad er Nutella godt for

Når man har sat sig ind i sammensætningen og næringsværdien af det populære konfektureprodukt, kan man begynde at studere dets gavnlige egenskaber.

I de seneste år er der blandt almindelige mennesker opstået en fast opfattelse af, at Nutella er et mere skadeligt, hvis ikke farligt, produkt end gavnligt. Men i virkeligheden er dette en forkert opfattelse. Ethvert produkt, der dagligt dukker op på vores bord, vil skade helbredet, hvis det indtages i overskud. Det samme gælder for den chokolade-nødde-delikatesse. Hvis man spiser desserten i moderate mængder, sker der ikke noget dårligt.

Desuden vil kroppen tværtimod få gavn af produktet ved fornuftig brug, da nødderne indeholder et komplet sæt vitaminer, mange mineraler, fibre og andre vigtige komponenter for alle systemers fulde funktion. Så en mættende morgenmad med den italienske dessert vil give kroppen energi hele dagen, og chokoladeindholdet vil forbedre humøret.

Hvad angår tilstedeværelsen af palmeolie og sukker – to ingredienser, som debatten ikke stilner omkring – kan man råde til at bruge hjemmelavet pasta. Heldigvis findes der i dag et stort antal sådanne opskrifter. Der er endda varianter af hjemmelavet Nutella-pasta med minimalt kalorieindhold til personer, der ønsker at tabe sig.

Om nogle positive sider ved det kendte mærkes produkt bør man minde om i tal:

1. Fiberindholdet i to store spiseskefulde dessert er 1 g, hvilket er 4% af kvinders og 3% af mænds daglige behov. Det er kendt, at fibre forbedrer tarmmotiliteten og endda sænker kolesterolniveauet.
2. Calcium og jern er nødvendige for styrken af knogleskelettet, normalt hæmoglobinniveau, stærke tænder og hjerte-kar-funktion. Forskere fra University of Maryland har bevist, at tilstedeværelsen af disse to grundstoffer fra det periodiske system i fødevarer reducerer risikoen for slagtilfælde og kræftsygdomme. Ganske vist indeholder mærkevaren kun lidt calcium og magnesium – kun 4% af den nødvendige daglige mængde for en voksen.

Nu vil vi særskilt fokusere på fordelene ved det originale produkt og hjemmelavede varianter for bestemte befolkningsgrupper.

For kvinder

Da kvinder især bekymrer sig om en flot figur og at bevare deres attraktivitet, er en sukkerrig kost forbudt for dem. Men en gang imellem, et par gange om ugen, kan de tillade sig at spise en let grød til morgenmad med Nutella-pasta eller en frugtsalat. For ikke at risikere noget, er det bedre at vælge en hjemmelavet version af delikatessen, hvor man kan erstatte farlige ingredienser med sunde: for eksempel i stedet for den 'forræderiske' palmeolie bruge smør eller et vegetabilsk produkt, i stedet for sukker tilsætte honning. Hvis man også øger portionen af nødder lidt, forvandles den lækre dessert til en kilde til sunde vitaminer og mineraler.

For mænd

Selvom mænd ikke er tilbøjelige til at spise søde sager, bryder deres modstand også indimellem sammen, og de får lyst til at nyde en forbudt godbid. Og sådanne ugerninger begår de oftest i hemmelighed, så husstanden ikke opdager det. Nutella-pasta er perfekt til sådanne gastronomiske bedrifter. Og ingen mand vil studere produktets sammensætning og tænke på skaden af ekstra kalorier. For ikke at friste det stærke køn til at begå sådanne handlinger, er det bedst at tilberede en hjemmelavet version af en sikker godbid efter følgende opskrift:

• rå hasselnødder – 250 g;
• ahornsirup – en tredjedel kop;
• havsalt – en knivspids;
• kakaopulver – 50 g;
• en smule vanillin og lidt vand.

Først skal skallerne fjernes fra nødderne, derefter ristes de i ovnen og blendes med en blender. Resultatet er en olieagtig masse, som blandes med sirup, og de øvrige ingredienser fra listen tilsættes. Som sødemiddel kan man bruge en lille mængde naturlig honning. En sådan hjemmelavet delikatesse styrker immunforsvaret, øger mandens arbejdsevne og forbedrer potensen. Produktet kan opbevares i en uge i køleskabet, tilsættes til grød, spises med frugt eller smøres på fuldkornsbrød.

Under graviditet

Gravide kvinder drages altid mod særlige kulinariske lækkerier: nogle har trang til salt, mens andre er klar til at spise søde sager som Nutella med skeer. Til vordende mødre, der tilhører den anden kategori, kan man foreslå at lave en chokoladepasta uden nødder, da dette produkt kan forårsage forstoppelse, hvilket er uønsket for gravide. Ingredienserne til den hjemmelavede dessert er ekstremt enkle:

• mel og kakaopulver – 4 spsk. hver:
• smør – 50 g;
• mælk – 2 kopper;
• sukker – 1,5 kopper, men portionen kan reduceres.

Bland først de tørre ingredienser, tilsæt derefter mælk. Kog blandingen ved svag varme, indtil den tykner. Tilsæt smør til sidst.

Et sådant produkt vil tilfredsstille den vordende mors gastronomiske behov og ikke skade fosteret.

Under amning

Hovedopgaven for enhver ammende mor er at sørge for kvalitetsernæring til barnet. Men ikke alle kvinder har tilstrækkelig produktion af modermælk, og de strenge diætkrav tillader ikke at inkludere mange laktationsfremmende fødevarer i kosten. Man kan nå det ønskede mål ved at inkludere nøddecremen Nutella, lavet af følgende ingredienser:

• Hasselnødder – 250 g;
• Kakao (usødet) – 4 spsk.;
• Honning eller agave – 4 spsk.;
• Mandelmælk – et halvt glas;
• Vanilje – på knivspidsen.

For at nødderne bliver blødere, skal de lægges i blød natten over. Derefter skal alle ingredienserne blendes med en blender. Resultatet skal være en cremet substans, hvortil mælken gradvist tilsættes. Man skal sørge for, at produktet ikke bliver flydende. Den efter denne opskrift tilberedte creme er rig på sunde fedtstoffer, mineraler og vitaminer. Godbidden indeholder en del proteiner og flavonoider. Produktet med en så harmonisk sammensat formel vil ikke fremkalde allergiske reaktioner, og modermælken vil blive beriget med alle de komponenter, der er nødvendige for barnets vækst og udvikling.

For børn

Det er svært at finde et barn, der ville sige nej til slik. Dette forklarer den voksende generations øgede kærlighed til Nutella. Småbørn såvel som skolebørn er ikke uvillige til at tømme en krukke med godbidden på én gang. For at børn ikke skal skuffe med sådan opførsel, bør forældre forberede en sikker godbid til deres barn af alle slags nødder, honning, smør og kakaopulver. Alle de nævnte ingredienser sælges frit i enhver butik. Og vigtigst af alt – de er alle naturlige. Det eneste, der er tilbage, er at blande det hele og bringe det til en pasta-konsistens med en blender.

Fordelene ved denne variant af tilberedning af et sødt tilskud til kosten er indlysende: For det første vil det være billigere end at købe en mærkevaregodbid, for det andet – sådan en pasta er egnet til hele familiens kost, og den tredje fordel er sættet af sunde komponenter og et lavt glykæmisk indeks.

Ved vægttab

Selvom nødder er sunde, er de en meget kalorierig fødevare. For personer, der har til formål at tabe sig, er nødde-chokoladedesserten Nutella ikke egnet netop på grund af det høje fedtindhold. Sådanne personer bør benytte en vegetarisk opskrift til tilberedning af den italienske pasta.

Til dette skal du bruge:

• Afskallede hasselnødder – 0,4 kg;
• Kakao – 5 spsk.;
• Kokosolie – cirka 7 spsk.;
• Naturlig vanilje – en stang;
• Honning – 8 spsk.;
• salt – en knivspids.

Efter at have blendet alle ingredienserne med en blender, skal de blandes. Resultatet skal være omkring 0,5 kg naturligt, sundt produkt, som roligt kan inkluderes i kosten ved vægttab. De i produktet indeholdte komponenter vil forbedre stofskiftet samt mætte kroppen med livsvigtige vitaminer og mineraltilskud. Selvfølgelig bør man ikke spise selv et sådant sundt produkt med skeer.

Bemærk: Hasselnødder kan uden skade for smag og kvalitet erstattes med mandler, vanilje med kanel, og i stedet for honning kan man bruge ahornsirup.

Skader og kontraindikationer

Den største ulempe ved den originale dessert fra Ferrero er det ekstreme sukkerindhold. Netop denne faktor fremkalder fedme i en ung alder. Derfor bør portionen for små slikmund være begrænset. Til engangsindtag er 2 spsk. af det konfekturemæssige vidunder nok, hvilket svarer til omkring 200 kcal. Dog dækker denne mængde også den daglige sukkernorm for kvinder.

Udover sukker udgør fedtstoffer og palmeolie en fare. I betragtning af alle de nævnte risikofaktorer kan man logisk konkludere: det er bedst at lave pastaen selv, ved at vælge en af opskrifterne nedenfor. Sikkerheden af et sådant produkt vil være højere, og den samlede pris vil være meget lavere end den originale Nutella-pasta.

En absolut kontraindikation for indtagelse af et sådant tvetydigt produkt kan være individuel intolerance over for nødder og enhver komponent i sammensætningen. Man skal være meget forsigtig med at indtage sådanne desserter ved tendens til allergiske reaktioner og fedme.

Sådan opbevarer du Nutella efter åbning

Når du vælger et produkt, skal du tage udgangspunkt i behovet for dette produkt. Hvis hele familien elsker at nyde chokolade-nødde-vidunderet, kan du trygt købe desserten i en stor krukke. Til en persons gastronomiske behov er en beholder på 180 g nok, selvom det er mere fordelagtigt at købe store krukker. Men med et sådant valg opstår spørgsmålet om produktets holdbarhed altid. Der er flere regler, som du kan følge for i længere tid at nyde smagen af din yndlingsgodbid.

1. Opbevar det søde produkt i en glasbeholder med tætsluttende låg.
2. Det ideelle sted til opbevaring er en hylde i køleskabet.
3. Hjemmelavet produkt skal beskyttes mod luftkontakt for at undgå, at det bliver dårligt.
4. Man bør ikke tilberede godbidden i store portioner.
5. Under alle omstændigheder anbefales det at spise hjemmelavet pasta hurtigere, da den ikke indeholder konserveringsmidler.
6. Til fremstilling af hjemmelavede alternativer til den berømte pasta kan du bruge alle slags nødder, men den originale og bløde smag opnås med cashewnødder.

Bemærk: Nutella-pasta i enhver variant kan ikke betragtes som en tilsvarende erstatning for nøddepasta. Det er helt forskellige produkter. Nøddesmør har en højere næringsværdi end spread.

Sådan laver du Nutella derhjemme

Selvfølgelig er det meget nemmere at købe en krukke Nutella med en lys etiket i butikken. Men studiet af produktets sammensætning, og til tider prisen, får mange købere til at overveje at lave det søde tilbehør selv. Selvom mange er bekymrede for, at denne proces vil tage meget tid, kan man i virkeligheden tilberede en velsmagende og frem for alt sund pasta meget hurtigt. Man skal bare følge instruktionerne og forberede det sæt af produkter, der er angivet i opskriften. Med minimal tidsindsats vil enhver husmor være sikker på, at det produkt, hun har tilberedt, er nærende og sikkert. Som eksempel giver vi flere opskrifter på hjemmelavet Nutella med en minimal ingrediensliste.

Børnedessert

Denne variant minder meget om den klassiske opskrift på nødde-chokoladeproduktet. Hovedingredienserne er:

• kakao (pulver) – 2 spsk.;
• rensede valnødder – 1 kop;
• æg – 2 stk.;
• smør – ca. 1 tsk.;
• vanillin – en knivspids;
• mælk – 0,4 l;
• sukker – 600 g;
• mel – 4 spsk.

Hvis der ikke er valnødder, kan de erstattes med jordnødder eller hasselnødder.

Fremgangsmåde
Når alle ingredienserne er klar, kan du begynde at tilberede den lækre godbid til de små familiemedlemmer. Men først et vigtigt punkt: æg og smør skal tages ud af køleskabet i god tid. Så her er trinene for hjemmekokken:

1. Først hældes sukker i en gryde, og æggene tilsættes. Pisk blandingen med en elpisker, men du kan også bruge et almindeligt piskeris.
2. Når sukkerkrystallerne er helt opløst, tilsættes melet lidt ad gangen under konstant omrøring.
3. Derefter tilsættes kakaopulveret. Det er vigtigt at tilsætte den nøjagtige mængde. Hvis du overskrider den anbefalede dosis, bliver pastaen bitter. Næste trin er nødderne, og derefter de resterende ingredienser.
4. Sæt den godt blandede, klumpfri masse direkte i gryden over svag varme. Rør uafbrudt for at undgå, at det brænder på. Kog desserten sådan i 20 minutter.
5. Når konsistensen er blevet den rette tykkelse, tages godbidden af varmen.
6. Fordel den færdige dessert straks i små glas. Nu er familien forsynet med lækkerier i flere dage.

Klassisk opskrift

I denne opskrift er hovedingrediensen kakao. Det giver slutproduktet en intens farve og chokoladesmag. Mel og sukker fungerer som naturlige fortykningsmidler. Du kan bruge alle slags nødder. Ingrediensliste:

• hvedemel – 4 spsk.;
• sukker – 4 kopper;
• kakao – 6 spsk.;
• smør – 250 g;
• nødder og mælk (fed) – 4 kopper af hver;
• en knivspids salt.

Alle de nævnte ingredienser skal være af fremragende kvalitet.

Trin-for-trin fremgangsmåde:

1. Bland først mel, kakao og sukker i en dyb skål.
2. Tilsæt mælk under konstant omrøring af den blanding, du fik i første trin.
3. Derefter sættes gryden med indholdet over meget svag varme. Rør konstant indtil det koger.
4. Tilsæt nu de blendede nødder til den fremtidige pasta, tilsæt salt og smør.
5. Lad desserten stå på varmen i mindst 20 minutter.
6. Når produktet har nået den rette tykkelse, tages gryden af varmen.
7. Efter afkøling overføres pastaen til glas med låg. Resultatet er omkring 400 g rent produkt.

Opskrift på dessert uden nødder

Denne opskrift er nyttig for dem med nøddeallergi. Den hjemmelavede pasta indeholder følgende ingredienser:

• mel – 3 spsk;
• vanillin – 1 g;
• sukker – 6 spsk.;
• kakaopulver – 2 spsk.;
• mælk – 0,6 l;
• smør – 60 g.

Fremgangsmåde:

1. Hæld det sigtede mel i en gryde med non-stick bund, tilsæt derefter sukker og kakao.
2. Brug en blender eller et piskeris til at blande ingredienserne, tilsæt derefter mælk.
3. Sæt nu den færdige blanding på meget svag varme.
4. Under konstant omrøring skal du tilberede lækkeriet i ca. 15 minutter, indtil konsistensen bliver lidt tyk. Du skal være opmærksom på, at massen bliver endnu tykkere, når den stivner.
5. Tilsæt vanillin og smør til den varme dessert.

Du kan finde mange flere interessante opskrifter på hjemmelavet Nutella med et udvalg af billige råvarer. Som regel er alle måder at tilberede den verdensberømte creme på ikke særligt komplicerede og kræver ikke meget tid. Til gengæld får du et sundt og mættende supplement til hverdagens kost, som helt sikkert vil falde i smag hos både små og store familiemedlemmer.

Hvad spiser man Nutella med

Som det fremgår af opskrifterne ovenfor, kan hjemmelavet Nutella være et fremragende supplement til morgenmaden. Den velsmagende creme kan bruges til at lave ikke bare sandwiches, men også en hel række andre retter.

1. Producenten af lækkeriet, virksomheden Ferrero, er for nylig begyndt at sælge cremen sammen med sprøde stænger. Denne kombination er også perfekt til et mættende mellemmåltid eller morgenmad.
2. I denne virksomheds udvalg af slikprodukter findes stænger med chokolade- og nødefyld. Nutella dukker ofte op på menuen på finere restauranter.
3. Den tilsættes is og cocktails og bruges som fyld i muffins og pandekager.
4. Med flødeskum bruges desserten til at gennembløde lagkager og småkager.
5. Croissanter, rullekager og yoghurter bliver usædvanligt lækre, når de bliver suppleret med chokolade- og nødelækkeriet.

Du kan nævne mange flere måder at bruge den berømte delikatesse i madlavningen. Denne samling bliver desuden konstant udvidet med nye interessante opdagelser.

Interessante fakta

1. Italienerne elsker det konditoriske vidunder, som deres landsmand har skabt, så meget, at de endda nævner lækkeriet i sange og viser det i film.
2. Amerikanerne besluttede også at følge trop med de europæiske kreative: en af lækkeriets fans foreslog at fejre den 5. februar som Nutella-dag. I øvrigt støttede mange dette usædvanlige initiativ.
3. Og dette faktum vil få alle naturvenner til at tænke efter. Produktionen af det populære produkt bruger næsten en fjerdedel af den samlede mængde nødder, der høstes i verden.
4. Siden sin fremkomst hed desserten det komplicerede navn »Gianduia«. Men senere besluttede man at omdøbe den for at gøre udtalen lettere.
5. Selv børn gentager med glæde produktets navn, men man kan alligevel ikke give et barn navnet Nutella, fordi dette mærke er beskyttet af producentens ophavsret.
6. Og til sidst et virkelig brandfarligt faktum – på grund af det høje fedtindhold er cremen klassificeret som meget letantændeligt materiale. Den brænder godt og kan derfor forårsage brand.

Afslutningsvis kan man kun tilføje, at selv om det er svært at modstå nødde-chokoladefristelsen, bør man betragte Nutella som en dessert, man kan forkæle sig med et par gange om ugen. Selv lækre fødevarer skal trods alt indtages i strengt begrænsede mængder, så de ikke skader helbredet.

Foto af Nutella