Churchela: sammensætning, gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

En enkelt stang churchela kan mætte i en halv dag. Den georgiske delikatesse er ikke kun nærende og velsmagende, men også sund. Produktet, der indeholder biologisk aktive stoffer, har en antioxidant virkning på kroppen og understøtter funktionerne i det kardiovaskulære, nervøse, respiratoriske og urinreproduktive system.

Churchela: hvad er det, typer, hvad er den lavet af, og hvordan smager den

Georgiens nationale skat churchela består af valnødder og tørret frugt, der er trådet på en snor og dækket af en tyk, hård skal af indkogt bær- eller frugtsaft (oftest druesaft) med mel.

Oprindelseshistorie

Historien om churchela begyndte i det 12. århundrede under kong David, som satte kurs mod at forene de spredte fyrstendømmer. De lokale herskere var ikke villige til frivilligt at opgive magten, og uendelige interne krige begyndte. De georgiske krigere havde brug for en nærende, langtidsholdbar fødevare for at opretholde deres styrke. Således opstod churchela, som stadig er relevant i dag.

I Georgien findes der en legende om, at delikatessen først blev lavet af munke. De fik ideen på grund af en drengs uheld, hvor han ved et uheld tabte en rosenkrans i en gryde med grød lavet på druesaft. Som straf foreslog en af munkene, at drengen skulle spise kultobjektet. Rosenkransen blev hængt på en gren af det nærmeste træ. Efter at skorpen på overfladen var tørret, smagte drengen den og sagde, at han aldrig havde smagt noget lækrere.

Hvem opfandt

Det er ikke præcist kendt, hvem der opfandt den populære kaukasiske delikatesse. Flere grupper gør krav på opfindelsen af den 'georgiske snickers': Kakhetiere fra Østgeorgien, abkhasere, ossetere, armeniere. Man kan antage, at det kalorierige produkt blev tilberedt af en kaukasisk kvinde, da hun sendte sin mand eller søn på en lang rejse.

Officielt er patentet på produktion af churchela registreret i Georgien, hvor den betragtes som en national skat sammen med khachapuri, suluguni og andre georgiske retter.

Hvordan oversættes det

Delikatessen fik sit navn på grund af tilberedningsteknologiens særegenheder. Produktets navn består af to ord: tjur (koldt) og tjer (varmt) og angiver temperaturforskellen, når nødderne først dyppes i varm saft og derefter afkøles.

Hvad det er lavet af

Chuchkhela består af en indre kerne og en ydre skal. Traditionelt bruges rå valnøddekerner som fyld. I andre varianter erstattes de med paranødder, cashewnødder, jordnødder, hasselnødder, mandler, græskarkerner eller udblødte og indkogte abrikos- og ferskensten. Derudover kan man snore tørrede frugter uden sten – abrikoser, citrusfrugter, figner, svesker, rosiner, kaki eller en blanding af tørrede frugter og nødder – på tråden.

For at give slikket sin færdige form dyppes tråden i en reduceret bær- eller frugtsaft tilsat hvedemel. I den klassiske opskrift bruges saft af hvide vindruer, i andre saft af røde vindruer, granatæble, hindbær, æble, appelsin, blomme, kirsebær, abrikos, solbær. For at forbedre smagen tilsættes kanel, honning.

Arter

Kakhetinsk, imeretinsk, gurijsk, mingrelsk, lechkhumsk og kartlinsk varianter af chuchkhela er opkaldt efter de regioner, hvor opskriften på deres tilberedning stammer fra:

Klassisk kakhetinsk
Fremstilles af valnødder, saft af hvide vindruer. Den flydende del koges i en halv time, sættes til side og opvarmes igen med tilsat mel. Nødderne, der er snoret på tråd, dyppes i sirup mange gange, indtil overfladelaget når en tykkelse på to centimeter.

Imeretinsk
Denne slags slik laves af saft fra den imeretinske drue Kraghun, hasselnødder og tørrede frugter. Forskellen fra den kakhetinske er en mindre sød smag med syrlighed og et tyndere ydre lag.

Gurijsk
Fremstillingsmetoden indebærer brug af saft af hvide og røde vindruer, som koges uafbrudt i to timer. Basen består af valnødder, aflange hasselnødder og tørrede frugter uden sten. Som fortykningsmiddel bruges majsmel. Energiværdien af den gurijske søde pind er 3 gange højere end den klassiske.

Mingrelsk
Fyldet i den mingrelske chuchkhela er mere komplekst og består af en blanding af nødder (valnødder, hasselnødder, mandler), fersken- og abrikossten. Ved indkogning af friskpresset vindruejuice tilsættes marmormel for at reducere syrligheden. Slikket laves op til 80 cm langt, bøjes på midten og tørres i ovn.

Lechkhumsk
Ud over nødder og tørrede frugter indeholder basen græskarkerner. Rød vindruejuice giver slikket en kraftig, intens farve. Sirup koges ind, indtil smagen af mel, som tilsættes i begyndelsen af tilberedningen, er forsvundet.

Kartlinsk
Ingredienserne i slikket er valnødder, rosiner, vindruejuice, hvedemel og stødt kridt til at neutralisere syre i juicen. Udseendemæssigt ligner kartlinsk chuchkhela den kakhetinske, men på grund af rosinerne vejer den mindre.

Hvordan smager det

Georgisk chuchkhela sammenlignes med sej nøddekaramel med bær- og frugtsmag. Slikket lavet af naturlige råvarer er syrligt, moderat sødt med syrlighed, og man mærker den levende smag af vindruer og nødder.

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Tjurtschkhela indeholder fytosteroler, polysakkarider, vitamin A, PP, B-vitaminer, tocopherol, kalium, fosfor, mangan, jern. Delikatessen er rig på kostfibre, fenoliske forbindelser, essentielle og ikke-essentielle aminosyrer, umættede fedtsyrer Omega-3, 6, 9.

Næringsindhold pr. 100 g produkt: 5 g protein, 15 g fedt, 63 g kulhydrater. Energiindhold for klassisk tjurtschkhela (druesaft) — 410 kcal.

Hvad er churchela god for

Generelle fordele

Generelle fordele ved den georgiske delikatesse lavet af valnødder, druesaft og mel:

1. Stimulerer hjerneaktiviteten.
2. Styrker hukommelsen, skærper koncentrationen.
3. Sænker kolesterolniveauet, forebygger udviklingen af åreforkalkning.
4. Øger hæmoglobin.
5. Understøtter hjerte-kar-systemet, normaliserer blodtrykket og hastigheden af stofskifteprocesser.
6. Stiller hurtigt sulten og giver en langvarig mæthedsfornemmelse.
7. Forbedrer fordøjelsen og tarmens peristaltik.
8. Forebygger kræft og skjoldbruskkirtel-dysfunktioner.
9. Regulerer centralnervesystemet, eliminerer irritabilitet og øget ophidselse.
10. Forbedrer immunstatus, beskytter mod sæsoninfektioner.
11. Lindrer smerter ved migræne, reducerer symptomernes intensitet ved luftvejssygdomme.
12. Fjerner overskydende væske fra det intercellulære rum, eliminerer hævelser.
13. Mineraliserer knoglevæv.
14. Hæmmer inflammation.
15. Øger udholdenhed.

Tjurtschkhela anbefales at inkludere i kosten ved gigt, kræft, iskæmisk hjertesygdom, usund lever, gastritis.

For kvinder

Antocyaninerne i frugtsafterne har en antioxidantvirkning og forhindrer udvikling af livmoder- og brystkræft. De vandopløselige pigmenter forsinker cellealdringsprocesser og øger kvindens evne til at blive gravid.

Tjurtschkhela, der ikke indeholder raffineret sukker:

• mindre skadelig for figuren;
• fjerner nedbrydningsprodukter, toksiner;
• reducerer intensiteten af PMS-symptomer og menstruationssmerter.

Overdreven indtagelse af det søde produkt truer med hudproblemer og overvægt.

For mænd

Mænd lider oftere end kvinder af hjertesygdomme, vaskulære katastrofer, oplever stress og fysisk belastning. Nøddedelikatessen kan genoprette tabt energi efter sport og tungt fysisk arbejde. Valnødderne i produktet, som indeholder kalium og magnesium, regulerer blodtrykket og udvider blodkarrene.

Tjurtschkhela øger stressmodstand, understøtter mænds helbred og forkorter rehabiliteringstiden efter sygdom, skader og kirurgiske indgreb.

Ved vægttab

I begrænsede mængder kan det naturlige produkt indtages af slankende personer som dessert eller som en separat snack for at stille sulten.

Ved ubalanceret kost kan tjurtschkhela lindre dysbiose, halsbrand og andre fordøjelsesproblemer. Delikatessen beroliger, løfter humøret, fjerner irritabilitet og bekæmper kronisk træthed.

Skader og kontraindikationer

Det kalorierige godteri med mange komplekse og simple kulhydrater er kontraindiceret ved fedme, levercirrose, tuberkulose, diabetes mellitus, graviditet (2. og 3. trimester).

Churtschkhela med nødder kan udløse allergiske reaktioner. Den høje koncentration af mineraler i produktet skader personer med nyreproblemer.

Sådan vælger og opbevarer du

Tips til valg af churtschkhela:

1. Undgå slik med revner på overfladen, spor af skimmel eller hvidt belæg. Den hvide farve er ikke sukker, som sælgerne påstår, men et overskud af mel. Skimmel og revner tyder på, at de søde pinde ikke er friske, og at opbevaringsbetingelserne er blevet overtrådt.
2. Hvis churtschkhelaen er naturlig, må den ikke indeholde konserveringsmidler eller stabilisatorer. Et slik, der bøjer som gummi, vil smage på samme måde. Dens normale konsistens er moderat fast.
3. Ved smagning af en kvalitetsgodbid mærkes smagen af druer med en syrlighed. Det er vigtigt, at nødderne indeni er friske og tørrede, ikke harske eller stegte.

Holdbarheden af naturlig churtschkhela, opbevaret ved 15–22°C, lav luftfugtighed i et ventileret rum, er ubegrænset. I Georgien spiser man den indtil den nye druehøst. Et butikskøbt produkt med tilsat sukker og konserveringsmidler i vakuumpakning holder sig i 6 måneder, men efter åbning af pakken bliver det hårdt i løbet af 1–2 uger.

Holdbarheden reduceres af fejl i tilberedningsteknikken, dårlige råvarer og lang transport til salgsstedet.

Derhjemme opbevares den georgiske sødme indpakket i pergament, gaze eller en bomuldsserviet. I cellofanposer 'kvæles' produktet, og der udvikles skimmelsvampe. Churtschkhelaen hænges op i loftet i et mørkt spisekammer eller placeres på en hylde i et køkkenskab med lukket låge.

På trods af den ubegrænsede holdbarhed og optimale forhold, tørrer produktet efter maksimalt 2 måneder så meget ind, at det er svært at bide i og tygge.

Kan man fryse det ned

I køleskabet, ligesom i kælderen, kan churtschkhela, indpakket i papir eller bomuldsklud, opbevares i op til to måneder, hvis der ikke er stærkt lugtende fødevarer i nærheden. I fryseren bliver produktet hurtigt hårdt og mister aroma og smag.

Hvor man kan købe det, og hvad det koster

Produktet købes i store supermarkeder, armenske grøntsagsforretninger, på fødevaremarkeder hos kaukasiere eller på salgsplatforme på internettet. Gennemsnitsprisen for en vakuumpakning på 100 gram er 8–13 kr.

Sådan tilbereder du churchela derhjemme

For at nyde den 'georgiske Snickers' behøver du ikke at lede efter produktet i butikker og på markeder. Hvis du sætter dig ind i tilberedningsteknikken og skaffer kvalitetsråvarer, er det ikke svært at lave churtschkhela selv derhjemme.

Klassisk opskrift med valnødder

Til fremstilling af kakhetinsk churtschkhela skal du bruge 4 liter druesaft, 700 friske valnøddekerner af halmfarvet, 2 kopper hvedemel, stærk tråd, en fingerbøl og en nål.

Sådan gør du:

1. Stik halvdelene af kernerne med en nål med tråd, og træk nødderne på som perler, så du får en pølse på 20 cm. Bind en tændstik eller tandstikker til den nederste ende af tråden. Husk at efterlade en fri ende til at hænge og tørre. Lav en løkke af den.
2. Del saften i to lige store dele. Sæt den første på komfuret og kog den i et kvarter. Tilsæt mel lidt ad gangen til den anden del under konstant omrøring, så der ikke dannes klumper.
3. Tilsæt saften med mel i en tynd stråle til den kogende friskpressede saft, rør rundt. Fortsæt med at koge væsken ind, indtil den tykner.
4. Dyp en tråd med nødder ad gangen i den færdige druegelé, indtil den er helt dækket af den tykke masse, og hæng den straks op i en halv time til afdrypning.
5. Gentag proceduren, indtil nødderne er dækket af et lag på 1,5–2 cm tykkelse.

Delikatessen er færdig efter to ugers tørring på et mørkt sted, når det øverste lag er stivnet, mens nødderne forbliver bløde.

Hvordan spiser man det korrekt

Den anbefalede mængde slik er 50 g om dagen. For at undgå konsekvenser for figuren spises delikatessen før frokost som en separat snack.

Spørgsmål og svar

Elskere af georgiske søde sager er interesseret i, hvordan man redder et muggent eller tørt produkt, og hvor sikkert det er for helbredet, hvis det købes fra private.

Skal man vaske det efter køb?

Varer købt fra faste, pålidelige sælgere vaskes ikke. Hvis der er tvivl om produktets kvalitet, skylles delikatessen i koldt vand og tørres hurtigt med køkkenrulle.

Hvad gør man, hvis det er blevet muggent?

Hvis der opstår mug på overfladen, er det bedst at smide produktet ud, da det er uvist, hvor dybt sporerne er trængt ind.

Hvis det er ærgerligt at smide slikket ud, kan man forsøge at genoplive det. Til dette skylles overfladen med varmt vand, indtil belægningen er helt fjernet, tørres og lægges i fryseren. Efter et par uger tages den ud og varmes i mikrobølgeovn i 2 minutter.

Hvad gør man, hvis det er tørret ud?

For at blødgøre skallen lægges churchelaen i en beholder med frisk brød, i varmt vand, i en plastikpose i mikrobølgeovnen i nogle sekunder, eller holdes over damp, mens pinden drejes rundt om sin akse.

Kan man medbringe churchela i flyet?

Man må godt medbringe delikatessen i flyet. Det vigtigste er, at dens vægt ikke overstiger den tilladte håndbagagevægt (5 kg). Under transport pakkes produktet ind i stof, bagepapir eller lægges i en papirpose. Det er vigtigt at begrænse lysets adgang for at forhindre for tidlig hærdning.

Hvis man indtager produktet i moderate mængder, vil naturlig georgisk churchela ikke kun give gastronomisk nydelse uden konsekvenser for figuren, men også hjælpe med at bevare sundhed og ungdom.

Billede af churchela