Rahat lokum: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Enhver med en sød tand drømmer om orientalske slik. Den mest almindelige orientalske delikatesse er rahat lokum.

Hvad er rahat lokum lavet af?

Dets sammensætning omfatter følgende ingredienser: sukker, sirup, mel, stivelse og nødder. Rahat lokum er ikke kun en udsøgt dessert, der giver utrolig glæde for rigtige søde tænder, men også en sød sag, der løfter humøret og forbedrer velværet.

I oversættelse fra tyrkisk betyder 'rahat' nydelse af mad, og 'lokum' er et lille dessertstykke. Det menes, at rahat lokum stammer fra Balkanhalvøen. Ifølge historikere blev desserten første gang fremstillet af en hofkonditor i Istanbul i det 18. århundrede. Legenden siger, at rahat lokum blev opfundet og præsenteret for en liderlig sultan, der elskede kvinder meget. Evnen til at øge potensen og give kroppen styrke til kærlighedsakt anses for at være en af dessertens fordele. Konditoren hed Ali Hacı Bekir. Den ærværdige sultan var selv en sød tand. En dag brækkede han en tand, da han spiste hårde bolsjer, og han blev frygtelig rasende. Konditoren måtte opfinde en ny dessert på bogstavelig talt én nat. Ifølge en anden version var denne sultan en stor elsker af kvinder og ejer af et stort harem. For at forkæle og glæde sine koner på alle måder, tvang sultanen sine tjenere til at opfinde nye slik.

Hacı Bekir gjorde sine efterkommere til rigmænd; de åbnede en butik og handlede med slik. I det 19. århundrede bragte de rahat lokum til en udstilling i Bruxelles. Desserten vandt en guldmedalje og erobrede Europa, idet den blev meget udbredt. Selv i England begyndte man at spise denne dessert til den berømte eftermiddagste klokken 17.

I dag produceres rahat lokum i 50 lande verden over. Typens navn afhænger af de ingredienser, den er lavet af. Rahat lokum kan være:

1. Hvid (med klassisk opskrift med vand, stivelse og sukker).
2. Frugt (under fremstillingen tilsættes frugtsaft eller -puré til sukkeret).
3. Nøddeholdig (eller med tilsætning af tørrede frugter, citronskal osv.).
4. Blomsterblad (sådan kaldes lokum med tilsætning af blomsterblade, f.eks. roser).
5. Honningbaseret (hvor traditionelt sukker erstattes med honning).
6. Fig-agtig (figgen giver desserten nye smagsnoter).

Kemisk sammensætning og kalorieindhold

Rahat lokum har følgende kemiske sammensætning (data per 100 g):

• proteiner – 0,8 g;
• fedt – 0,7 g;
• kulhydrater – 79,4 g.

Dessertens energiværdi er 316 kalorier (i den almindelige version). Hvis der er tilsætningsstoffer, ændres kalorieindholdet. Fx i lokum med hasselnødder er det 386 kcal, med jordnødder – 398, i frugt – 411, i rosé – 330, med valnødder – 373.

Ved tilsætning af honning og nødder til opskriften bliver rahat lokum en kilde til vitamin E. Bær og frugtsaft giver lokum mineraler og vitaminer.

Hvad er rahat lokum godt for?

At rahat lokum er meget kalorierigt, gør det ikke til et skadeligt produkt. Det er fyldt med glukose, hvilket gør det endda gavnligt for kroppen.

1. Glukose forbedrer hjertefunktionen, hjernens arbejde og øger produktionen af endorfiner (humør- og arbejdsevnehormoner). En anden egenskab ved glukose er at forbedre tarmperistaltikken og have en gavnlig effekt på hårets og neglenes tilstand.
2. Til de uventede fordele ved rahat lokum kan nævnes en styrkelse af immunsystemet. Kombinationen af glukose og stivelse producerer et stof, der hjælper mennesker med at bekæmpe forkølelse og virus.
3. De største fordele kommer fra de ekstra ingredienser, der tilsættes desserten. Lokum med appelsinstykker og citronskal kan hjælpe med at helbrede forkølelse. Tilsætning af honning bidrager til at forbedre blodkvaliteten og normalisere fordøjelsesprocesserne.
4. Rahat lokum anbefales til personer, der beskæftiger sig med intellektuelt arbejde. Denne dessert stimulerer hjernens neuroner, hvilket øger koncentrationen og forbedrer hukommelsen.
5. Fra oldtiden til i dag har folk tilskrevet rahat lokum egenskaber som afrodisiaka. Det hjælper med at frigøre kvindelig seksualitet og tiltrækningskraft.

Kan man spise rahat lokum under graviditeten?

Under graviditet vil det være fornuftigt at undgå store mængder orientalske slik. Men hvis man virkelig har lyst, kan man spise et par stykker. Hold nøje øje med dessertens sammensætning; blandt tilsætningsstoffer bør citrusfrugter og stærke farvestoffer undgås.

Hvis man ikke har intolerance over for nogen ingrediens i lokum (stivelse eller sukker), kan man nyde denne dessert gennem hele graviditeten. Orientalske slik (skumfidus, marmelade) er sundere end diverse slik, kager og tærter. Hvis man har lyst, kan man spise et par stykker; det skader hverken mor eller barn.

Rahat lokum under amning

Når en kvinde ammer, bliver hendes liv svært, fordi hun skal afstå fra slik, da det kan påvirke babyens tilstand negativt, især i de første levemåneder. Da produktionen af rahat lokum hovedsageligt bruger naturlige ingredienser, kan det inkluderes i den ammende mors kost i små mængder.

Kan man spise rahat lokum ved vægttab?

Da rahat-lokum har et ret højt kalorieindhold, bør du ikke spise mere end 50 gram om dagen. Hvis du ønsker at tabe dig, bør du helt undlade denne dessert. Det store sukkerindhold i opskriften fremkalder en forstyrrelse af stofskiftet, hvilket fører til fedtdannelse og vægtøgning.

Skader og kontraindikationer

Overforbrug af rahat-lokum kan føre til udvikling af sygdomme som forhøjet blodtryk, sukkersyge og fedme. I kroppen omdannes sødsagen til fedtvæv, der trænger ind i de indre organer og under huden.

Komponenterne i rahat-lokum blokerer de indre sekretionskirtlers funktion og bidrager til forstyrrelse af udskillelsen af fordøjelsesenzymer, som produceres af mave, bugspytkirtel og tarme. De medvirker til ødelæggelse af tandemaljen. Hvis en person har kroniske sygdomme eller fører en stillesiddende livsstil, er det bedre at undlade denne dessert.

Sådan laver du rahat lokum derhjemme

Efter opfindelsen af denne dessert i det 18. århundrede er opskriften ikke ændret den dag i dag. Traditionelt tilberedes sødsagen over to dage. Hovedhemmeligheden ved tilberedningen er konstant og omhyggelig omrøring.

Hvid rahat lokum: opskrift

• Tilberedningstid – 1 time.
• Portioner – 6.
• Energiindhold – 350 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – dessertret.
• Sværhedsgrad – lav.

Ingredienser: 7 spsk. sukker, 75 ml piskefløde, 7 spsk. semulje, 3 glas mælk, 100 g kokosmel, nødder (mandler).

Tilberedning af rahat-lokum:

1. Bland sukker, semulje og mælk i en stor skål. Kog blandingen ved svag varme, indtil den tykner.
2. Når blandingen er afkølet til stuetemperatur, tilsæt fløden, som du har pisket på forhånd.
3. Stil blandingen et køligt sted.
4. Efter 40 min., når blandingen er afkølet, tag en ske, dyp den i vand og del massen i stykker. Vend dem i kokosmel og læg dem på et fad, drys med nødder ovenpå.

Klassisk rahat lokum

• Tilberedningstid – 1 time.
• Resultat – 6 portioner.
• Energiindhold – 389 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – godbid til gæster.
• Sværhedsgrad – lav.

Ingredienser: nødder – 120 g, halvanden kop vand, sukker – 480 g, citronsyre, stivelse – 55 g.

Fremgangsmåde:

1. Forbered først nødderne (hasselnødder, jordnødder – 120 g). Steg dem på en pande uden olie i cirka fem minutter.
2. I en gryde blandes vand (halvanden kop), sukker (480 g) og halvdelen af en pakke citronsyre (4 g). Rør, indtil kornene er helt opløst.
3. Når det begynder at koge, skru ned til laveste varme og fortsæt med at røre, indtil det får en tyk konsistens og karamelfarve.
4. I en anden skål blandes resten af vandet, citronsyre og stivelse (55 g). Kog ved svag varme, indtil det er gennemsigtigt. Hæld den første sirup i denne blanding og lad det simre ved svag varme i et kvarter. Tilsæt nødderne.
5. Hæld derefter blandingen på bagepapir og stil den i køleskabet i 7–8 timer.
6. Når det er stivnet, skæres massen i firkanter og drysses med flormelis.

Græskar-rahat lokum

Rahat-lokum lavet af græskar – en usædvanlig dessert og en rigtig redningsplanke for mødre. Denne ret vil falde i god smag hos små søde tænder.

• Hvor lang tid tager det – 1 time.
• Antal portioner – 8 portioner.
• Energiindhold – 330 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – sød ret.
• Sværhedsgrad – lav.

Ingredienser: sukker – 400 g, græskarkød – 200 g, et par glas stivelse, saft af en halv citron, vand – 100 ml.

Tilberedning:

1. Kog vand og sukker op.
2. Tilsæt græskarkød og kog ved svag varme, indtil det er mørt.
3. Lad massen køle af og blend den til puré. Sæt den tilbage på varmen.
4. Tilsæt stivelse opløst i vand.
5. Efter et par minutter tages blandingen af varmen og afkøles.
6. Del den afkølede blanding i stykker og stil den et koldt sted.
7. Efter et par timer lægges de på et fad og vendes i flormelis.

Gulerods-rahat lokum

Små søde tænder vil også sætte pris på gulerods-rahat-lokum. Det er slet ikke svært at lave.

• Tilberedningstid – 1 time.
• Antal portioner – 8 portioner.
• Energiindhold – 330 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – dessert.
• Sværhedsgrad – lav.

Ingredienser: 185 g majsstivelse, 35 g citronskal, 80 ml vand, 150 g valnødder, 500 g gulerødder, 90 g kokosflager, 150 g sukker.

Tilberedning:

1. Vask gulerødderne, tør dem med et viskestykke, og riv dem fint.
2. Bland dem i en skål med vand og sukker. Kog ved svag varme, og rør hele tiden, ellers kan gulerødderne brænde på.
3. Efter 15 minutter tilsættes citronskal og hakkede nødder samt majsstivelse udrørt i koldt vand til cremefraiche-konsistens.
4. Kog i tre minutter.
5. Beklæd en bradepande med små kanter med bagepapir, og hæld den søde blanding i.
6. Når det er afkølet, stikkes der huller med en tandstik, dækkes til, og stilles et koldt sted i 7 timer, indtil det er helt stivnet.
7. Skær i stykker, vend i majsstivelse, og drys med kokosmel.

Æble-rahat lokum

Det er slet ikke svært at lave rahat-lokum af æbler.

• Tilberedning – 1 time.
• Antal portioner – 8 portioner.
• Energiindhold – 280 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – dessert.
• Sværhedsgrad – lav.

Ingredienser: majsstivelse – 120 g, sukker – 50 g, valnødder – 50 g, æbler – 4 stk., vand, kokosmel.

Tilberedning:

1. Først laves der æblemarmelade. Skræl æblerne og fjern kernehuset. Lad det simre med vand og sukker i en gryde.
2. Tilsæt lidt valnødder.
3. Hæld stivelse opløst i vand i blandingen i en tynd stråle.
4. Rør konstant i massen i gryden, indtil den bliver tyk og gennemsigtig.
5. Lad blandingen simre i cirka en time under lejlighedsvis omrøring.
6. Stil den på køl i 12 timer, del den i stykker, og vend dem i kokosmel.

Rahat-lokum er rigtig godt til kaffe eller te. Det smager også godt med juice eller kold mælk.

Rahat lokum med pistacienødder

Pistacie-lokum har en usædvanlig behagelig smag.

• Tilberedningstid – 1 time.
• Antal portioner – 7 portioner.
• Energiindhold – 327 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse – dessert.
• Middel sværhedsgrad.

Komponenter: 1 glas vand, 3,5 glas sukker, 200 g pistacienødder, 20 g citronsyre, flormelis, kokosspåner, 1 glas stivelse, lidt kanel.

Fremgangsmåde:

1. Smelt sukker med vand over varme, tilsæt majsstivelse opløst i vand og kog ind til det tykner.
2. Tilsæt syre.
3. Fordel pistacienødderne på en bageplade og hæld massen over.
4. Stil på køl.
5. Efter afkøling i nogle timer, skær i stykker, vend i flormelis, derefter i kokosspåner.

Jordbær-rahat lokum

Stykker af rahat-lokum ligner marmelade. Det er populært hos både voksne og børn. Hvis man tilsætter gelatine i opskriften, giver det desserten en sej konsistens.

• Hvor lang tid tager det – 1 time.
• Udbytte: 4 portioner.
• Energiindhold: 164 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse: desserter.
• Middel sværhedsgrad.

Komponenter: en halv citron, 15 g gelatine, 150 g flormelis, 200 g jordbær.

Tilberedning:

1. Rør gelatine ud i blendede jordbær og lad det svulme.
2. Tilsæt presset citronsaft og flormelis, og varm op ved lav varme uden at koge.
3. Afkøl og pisk med en mixer i 5 minutter.
4. Fordel i forme og stil på køl i 5 timer.
5. Når det er helt stivnet, skær i stykker og vend i flormelis.

Chokolade-rahat lokum

Rahat-lokum med chokolade smager meget godt. Disse orientalske slik kan også laves derhjemme.

• Tilberedningstid – 1 time.
• Udbytte: 6 portioner.
• Energiindhold: 340 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse: orientalsk slik.
• Middel sværhedsgrad

Komponenter: 950 g sukker, flormelis, en citron, 130 g stivelse, 80 g tør mælk, 110 g mørk chokolade, 2 æg.

Tilberedning:

1. Pisk de adskilte og afkølede æggehvider til stift skum.
2. Bland sukker, mælk, citronsaft og vand i en skål. Tilsæt revet chokolade.
3. Efter tilsætning af piskede æggehvider, sæt blandingen over varme og bring i kog under konstant omrøring.
4. Hæld stivelse opløst i vand i en tynd stråle.
5. Efter 7 minutter hæld massen på en bageplade beklædt med bagepapir.
6. Stil et køligt sted i syv timer.
7. Når desserten er helt afkølet og stivnet, skær i stykker og vend i flormelis.

Tyrkisk rahat lokum

Rahat-lokum er en traditionel tyrkisk delikatesse. Selv den mest uerfarne husmor kan klare tilberedningen, hvis man følger opskriften nøje.

• Tilberedningstid: 1 time.
• Udbytte: 7 portioner.
• Energiindhold: 398 kcal pr. 100 g.
• Anvendelse: sød dessert.
• Middel sværhedsgrad.

Komponenter: 25 g citronskal, 45 g flormelis, 60 g hasselnødder og mandler, 55 g majsstivelse, 480 g sukker, 0,75 g roseolie, 245 ml vand, 45–50 g honning, 4 g vanillin.

Fremgangsmåde:

1. Mål 145 ml vand op og tilsæt sukker.
2. I en anden skål, udblød stivelse og bland det med sukkerblandingen.
3. Sæt beholderen med massen over varme, efter 6 minutter skru ned og lad det simre indtil det tykner.
4. Rist nødderne på en pande uden olie, afkøl til stuetemperatur og tilsæt til den søde masse.
5. Tilsæt rosenolie, skal, honning og vaniljesukker. Rør konstant, indtil det er ensartet.
6. Beklæd en bageplade med bagepapir, hæld massen ud og glat den.
7. Stil på et køligt sted til afkøling i 6 timer.
8. Når godbidden er helt stivnet, skær den ud, vend den i stivelse og derefter i flormelis.

Hvad drysser man rahat lokum med?

Normalt vendes rahat lokum efter tilberedning i stivelse og derefter, efter rystning, i flormelis (det kan også blandes med kokosmel på forhånd). Det er derfor, drysset bliver sødt.

Sådan opbevarer du rahat lokum

Til opbevaring pakkes rahat lokum ind i madpapir og placeres på et tørt, køligt sted. Plastikfilm eller folie er absolut ikke egnet til opbevaring, da der dannes fugt i dem. Slikket skal opbevares, så varme eller fugtighed ikke ødelægger smagen. Hvis man lægger slikket i en speciel beholder, der lukker for lufttilgang, og placerer det i køleskabet eller et andet køligt sted, kan det opbevares i et halvt år.

Kan man spise rahat lokum under fasten?

De fleste orientalske slik kan i fastetiden erstatte forbudte bagværk og slik, der er lavet med komælk, smør, æg. I rahat lokum er alle ingredienser af vegetabilsk oprindelse. Nødder, sukker og stivelse, som er i dessertens opskrift, er tilladt i fastetiden. Så man kan spise rahat lokum under fasten. Bare lad være med at overdrive.

Det er vigtigere, hvad du siger, end hvad du putter i munden. Det er ikke farligt at spise noget forbudt; det vigtige er at holde dine tanker og følelser rene. Mad er kun på andenpladsen. Hjertet er først.

Fakta: En interessant kendsgerning om rahat lokum er, at det siden oldtidens Rom er blevet brugt som antiseptisk og smertestillende middel mod ondt i halsen. Gamle læger anbefalede det til deres patienter.

Foto af rahat lokum