Gåsekød: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Gåsekød kan ikke kaldes mørt; det er noget fastere end kylling. Men gåsekød har stadig mange tilhængere, mange kan lide dens karakteristiske behagelige lugt og uforlignelige smag. Smagen af gåsekød afhænger af, hvad fuglen blev fodret med, og endda af slagteprocessen. Erfarne landmænd anbefaler – 4 dage før slagtning give gæssene saltvand og ikke forstyrre dem for at undgå adrenalinudløsning, som forringer kødets smag.

Sammensætning og kalorieindhold

Gåsekød er en ret fedtholdig fødevare. I 100 g kogt med skind er der 400 kcal, hvis man tager kød uden skind, så 160 kcal pr. 100 g. Det vil sige, at skindet har det højeste kalorieindhold. I stegt gås er det højeste kalorieindhold 620 kcal.

100 g produkt indeholder 39 g fedt, hos velopdrættede individer op til 50 g, samt 15–20 g protein. Der er slet ingen kulhydrater i gåsekød.

Fordelene ved gåsekød bestemmes af de vitaminer, det indeholder, herunder en stor mængde og et bredt udvalg af B-vitaminer (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12), samt A og C.

Blandt de mikro- og makronæringsstoffer, der er nødvendige for mennesker, indeholder gåsekød fosfor, natrium, kalium, magnesium, calcium, kobber, zink, mangan, selen, jern.

Derudover indeholder hver gåsekrop en betydelig mængde forskellige aminosyrer, som hjælper den menneskelige krop med at syntetisere antistoffer, der bekæmper vira og bakterier.

Hvad er sundere: and eller gås

Begge disse produkter – både gås og and – er hyppige gæster på ethvert bord. Disse kødtyper adskiller sig fra kylling ved en let rødlig farvetone, de er federe end kylling og derfor sværere at fordøje, vanskeligere for kroppen at optage og kan på ingen måde betragtes som diætetiske.

Gåsekød er federe end andekød og derfor tungere. Men gåsefedt har en masse fordele – både kulinariske, medicinske og kosmetiske. Også gåselever nyder med rette stor succes, da den har masser af gavnlige egenskaber.

Hvad er gåsekød godt for

Generelle fordele

Gåsekød er sundt at spise. Selvom det er fedt, forårsager det ikke nye kolesterolaflejringer på blodkarrenes vægge. Og takket være den betydelige mængde protein anbefales det til sportsfolk samt svækkede personer, der har gennemgået komplicerede operationer.

Mineralindholdet og vitaminerne i gåsekød gør, at det kan anbefales til personer, der er udmattede, samt til dem, der er under stress, eller ved øget fysisk eller mental belastning.

Det er også blevet påvist, at gåsekød mindsker risikoen for kræftsygdomme, øger hæmoglobinindholdet i blodet og eliminerer anæmi, samt fremskynder sårheling. Gåsekød kan uddrive toksiner fra kroppen, styrke immunforsvaret, berolige nerverne, regulere nervesystemet og øge stressmodstanden. Regelmæssig indtagelse af gåsekød forbedrer tilstanden af knogler, tænder, negle, hår og hud.

For kvinder

Kvinder vil først og fremmest sætte pris på den positive effekt af gåsekød på hud, hår, tænder og negle – altså de faktorer, der hjælper dem med at være smukke.

Samtidig, da gåsekød stimulerer bloddannelsen, bidrager det til at øge hæmoglobin i blodet, hvilket er en stor fordel ved kraftig menstruation og livmoderblødninger.

Gåsekøds evne til at berolige nerverne og lindre stress kommer også kvinder til gode; det giver et energiboost og godt humør og hjælper til at forholde sig mere roligt til ubehagelige livssituationer.

For mænd

For mænd, der dyrker sport og har en aktiv livsstil, er der behov for store mængder protein til at opbygge markerede muskler, så gåsekød kan være en hjælp. Men stegt gås er ikke egnet til dette formål; kødet skal braiseres eller koges.

Forskere har bemærket, at på grund af det høje kalorieindhold og den harmoniske sammensætning af vitaminer og mineraler giver gåsekød energi, øger potensen og forbedrer hjernefunktionen, hvilket er gavnligt for mænd, der har en stillesiddende livsstil og udfører mentalt arbejde. Ved systematisk indtagelse af gåsekød bremses aldringsprocessen.

Under graviditet

Gravide bør ikke overdrive med gåsekød; det er kun tilladt at spise det i de to første trimestre. I denne periode skal kvindens fordøjelsessystem arbejde for to – for hende selv og barnet – og den ekstra belastning i form af kalorierigt gåsekød vil være overflødig.

Det ret kalorie- og fedtrige gåsekød er svært for kvindens krop at fordøje under graviditeten, hvilket tvinger fordøjelsessystemet til at arbejde hårdere. I de sidste tre måneder af graviditeten, når livmoderen vokser, bliver maveorganerne klemt og forskudt, hvilket også er en ugunstig faktor.

Desuden må gravide ofte kontrollere deres kost for ikke at tage på i unødig vægt. Og et stykke kalorierig gås vil ødelægge en velafbalanceret kost og kan føre til hurtig vægtøgning. Derfor bør vordende mødre vente med at spise gåsekød.

Under amning

Mødre, der ammer deres barn, har brug for mad beriget med vitaminer og proteiner. Generelt opfylder gåsekød dette behov. Derfor, hvis en ammende kvinde ikke har nogen kroniske sygdomme, vil gåsekød være gavnligt både for moderens krop, svækket af graviditet og fødsel, og for barnet. Men man bør vælge de mest magre stykker – for eksempel brystet. For gåsefedt kan stadig være for tungt for barnet.

For børn

Gåsekød bør kun gives til børn, når barnet er fyldt tre år, ikke tidligere. Hele årsagen er fedtet, som produktet er rigt på, og det er en alt for stor belastning. Men der er ét "men": hvis barnet under tre år har undervægt eller svagt immunforsvar, vil børnelægen råde til at spise gåsekød. I dette tilfælde skal kødet enten koges eller bages.

Ved vægttab

De, der er optaget af vægttab, bør midlertidigt glemme gåsekød. Men hvis man virkelig har lyst til at spise kød, skal man absolut fjerne skindet, før man begynder at tilberede. Stegt gås kan ikke spises selv uden skind, kødet skal koges, braiseres eller bages.

Er gåsefedt sundt

Folkevisdommen tillægger gåsefedt virkelig magiske egenskaber. Det har været brugt siden umindelige tider som et helbredende middel mod mange sygdomme.

Således troede oldemødre endda, at gåsefedt kunne hjælpe kvinder, der ikke kunne blive gravide i lang tid. Gamle urtekvinder ordinerede i sådanne tilfælde blot at spise produktet med brød. Og mænd blev behandlet for prostatitis: de smeltede fedtet, gennemvædede et stykke stof og lagde en kompres på perinealområdet.

Og gåsefedts evne til at forebygge tømmermændssyndrom bruges den dag i dag: efter et rigeligt drikkelag anbefales det at drikke en teskefuld fedt om natten. Ved fordøjelsesforstyrrelser og forstoppelse er denne metode også effektiv. Hvis stress forhindrer søvn, hjælper det samme middel. Hvis man tager en skefuld fedt hver aften, vil det hjælpe mod kronisk træthed, samt fremme normal indsovning og helbrede søvnløshed.

For ældre mennesker vil en sådan aftenlig skefuld hjælpe med at styrke immunforsvaret, give styrke, og for kvinder – stabilisere hormonniveauet.

Fedtets egenskaber til at fremskynde vævsregenerering bruges ikke kun direkte – til behandling af forfrysninger og sår, men også i kosmetiske produkter til kvinder.

Ved forbrændinger

Folkemedicin værdsætter gåsefedt for dets fugtgivende og nærende egenskaber, hvilket gør det muligt at fremskynde regenerering af beskadiget hud. For at fremskynde heling af forbrændinger smøres de 2 gange dagligt, og derefter lægges en gazebind på dem.

For at gøre midlet mere effektivt tilsættes havtornolie til fedtet i forholdet 1:1. For bedre blanding opvarmes blandingen, men påføres afkølet – to gange dagligt.

I gynækologi

Folkemedicin bruger gåsefedt til behandling af livmoderhals erosion. Til dette formål fremstilles en blanding af 100 g smeltet fedt og nogle få calendulablomster. Blandingen røres og sættes i ovnen i en halv time. Derefter filtreres blandingen, afkøles til en lun tilstand, og en vatpind vædes heri, som indføres i skeden om natten. Behandlingsforløbet er 10 dage, hvorefter man holder en uges pause og gentager proceduren 2 gange mere.

Mod hoste

Gåsefedt er et af de mest elskede midler i folkemedicin og hos bedstemødre mod hoste. Og under dets popularitet er der et videnskabeligt grundlag: fedt hjælper med at lindre inflammation og dræbe bakterier, samt øger kroppens immunforsvar.

Ved hoste gnider man patientens bryst og ryg. Midlet varmer og hjælper både mod tør og våd hoste. Det er sikkert for spædbørn.

Ved snue

Ved løbende næse, som en supplerende procedure til inddrypning i næsen, kan man forberede en varmende blanding, som også hjælper med at rense næsen og frigøre vejrtrækningen. Til dette tilsættes 50 ml smeltet fedt med formalet rød peber (1 spsk.). Blandingen røres og opbevares i køleskabet. Inden sengetid smøres denne blanding på hælene, og tynde uld- eller uldblandingsstrømper tages på.

Ved hæmorider

Takket være de flerumættede syrer og E-vitamin, som styrker blodkarrenes vægge, fremskynder vævsheling og reducerer inflammation, vil produktet være nyttigt mod hæmorider. Til salve tages 150 g fedt og 10 g hver af knuste salvie- og kamilleblomster. Ingredienserne blandes grundigt, og den resulterende salve påføres 2–3 gange dagligt på problemområdet. Én gang skal være om natten. Efter en uges behandling tages en uges pause, og forløbet gentages.

Mod allergi

Mod allergisk udslæt, rødme, hævelse og kløe hjælper en salve af gåsefedt, saft af kvalkved og havtornolie, blandet i lige forhold.

Ved gigt

Smertefulde fornemmelser i led rammer ikke kun ældre, og gåsefedt hjælper med at håndtere dette problem ved at lindre både inflammation og smerte. Til dette smeltes fedt og blandes i lige dele med presset hvidløg. Resultatet er en salve, som gnides ind i leddet i lang tid, indtil den er absorberet. Det er bedst at udføre denne procedure inden sengetid – indtil lettelse opstår.

I kosmetologi

Der er særlige tilhængere af hjemmekosmetik, der hævder, at gåsefedt på ingen måde er ringere end dyre butikskremer og masker. Det bruges både til hud og hår – både i ren form og med tilsætning af ekstra ingredienser.

Til ansigtet

For huden er gåsefedt gavnligt, fordi det indeholder mange vitaminer og mikronæringsstoffer. Det kan bekæmpe rynker, lindre inflammation og fugte.

For at lave en maske, der beskytter ansigtet mod frost, skarp vind og sne om vinteren, smeltes fedt i vandbad og filtreres gennem gaze foldet i 3–4 lag. Det varme fedt påføres huden 30 minutter før man går ud af døren.

Til en nærende maske blander du 25 g gåsefedt med 2,5 g kamferolie. Den lægges på huden i et kvarter. Når tiden er gået, fjerner du resterne med en serviet og vasker ansigtet med lidt køligt vand.

Til håret

Gåsefedt kan forbedre spaltede, skrøbelige og tørre hår. Det gør du ved ugentligt før hårvask at massere smeltet fedt ind i hovedbunden og håret, hvorefter du dækker det med plastfolie og pakker det ind i et håndklæde for varmen. Det behøver ikke sidde længe; 5–10 minutter er nok.

Fedtet vaskes ud med din sædvanlige shampoo, og håret skylles derefter i vand tilsat saft fra en presset citron.

Til øjenvipper

Alle piger og kvinder drømmer om lange, fyldige og smukke øjenvipper. Gåsefedt kan sagtens hjælpe med at løse dette problem. Det genopbygger øjenvipperne efter nogle få behandlinger, og effekten er særligt tydelig, hvis dine egne vipper er begyndt at falde katastrofalt ud efter vippeextensions. Det gør du ved en gang om ugen at påføre smeltet, varmt fedt på øjenvipperne med en lille pensel.

Fordele og ulemper ved gåselever

Mange elsker gåselever. Dem, der opdrætter gæs, opdrætter nogle gange fugle specielt til gourmeter og feder dem op med f.eks. agern, hvilket giver leveren en særlig smag. Men i butikker og på markeder findes også almindelig gåselever.

Dens fordel er, at dette biprodukt er kalorifattigt, så det kan sagtens spises selv af dem, der ønsker at tabe sig.

Leveren indeholder meget jern, som deltager i dannelsen af blod og forbedrer blodets sammensætning. Produktet indeholder cholin, der hører til B-vitaminerne, og som er nødvendigt for hjernens funktion. Derudover indeholder leveren et stort vitaminkompleks, herunder A, E og H, som alle normaliserer stofskiftet og forbedrer nervesystemets funktion.

Mineralindholdet består af fosfor, kalium, krom, selen og andre mikro- og makronæringsstoffer, som er nødvendige for, at menneskekroppen kan fungere normalt. Fosfor er f.eks. afgørende for sunde knogler, tænder og hår. Og krom er nødvendigt for hjerte og blodkar; i dag bruges det som middel til forebyggelse af en række hjerte-kar-sygdomme samt diabetes.

Den mest kendte ret af dette biprodukt er foie gras. Den indeholder en stor mængde flerumættede fedtstoffer. De hjælper menneskekroppen med at optage maden bedre, sænke kolesterolindholdet i blodet og øge hjerneaktiviteten.

Men selv et så sundt produkt kan skade, hvis man spiser det ukontrolleret og i ubegrænsede mængder. Desuden må gåselever ikke steges i olie; den skal braiseres. Kun på den måde gør den ingen skade.

Skader og kontraindikationer

Gåsekød er temmelig fedt og egner sig derfor ikke som føde for personer, der har tendens til fedme og lider af overvægt.

Desuden påvirker store mængder fedt hjerte og blodkar negativt. Vedvarende og ubegrænset indtag af gåsekød kan fremkalde udvikling af åreforkalkning.

Fedt gåsekød er kontraindiceret for patienter med forhøjet blodtryk, iskæmisk hjertesygdom og diabetes.

Selv en sund persons krop har brug for lang tid til at fordøje og optage gåsekød. Denne proces er hård for fordøjelsessystemet, leveren og bugspytkirtlen. Personer, der er diagnosticeret med pankreatitis, galdestenssygdom og galdeblærebetændelse samt tyktarmsbetændelse, må ikke spise gåsekød.

For meget gåsekød kan give halsbrand, kvalme og få kolesteroltallet til at stige. Et fornuftigt indtag af gås er ikke mere end to gange om ugen.

Du kan mindske den negative virkning af fedt kød ved at spise det sammen med salater af agurker, tomater, frisk kål, bladsalat og persille.

Sådan vælger og opbevarer du

1. Når du vælger en gås til festbordet eller til en almindelig aftensmad, skal du være opmærksom på, at skindet er rent og ensartet gulligt-rosa, og at det ved berøring er enten tørt eller let glat. Hvis skindet er klæbrigt, er skroget fordærvet.
2. Hvis du trykker en finger ned i skroget og slipper igen, skal det straks rette sig ud. Så kan man sige, at kødet er tilstrækkeligt fast og dermed frisk. Sker det ikke, og bliver fordybningen tilbage, er det bedre ikke at tage gåsen – den er ikke frisk.
3. Det saftigste kød findes på en stor gås på omkring 4 kg; mindre fugle har tørrere og sejere kød.
4. Hvis gåsens fødder er gule, er den ung; hos en gammel fugl er de rødlige.
5. Fedtet på et godt, passende modent skrog skal være hvidt. Hvis det er gult, har kødet ligget for længe.

Hvis du sætter gåsen i køleskabet, skal den have sin egen hylde, og der må ikke være tilberedte fødevarer eller smør i nærheden. Skroget bør pakkes ind i enten pergament eller bomuldsstof, som først er fugtet med eddike; det hjælper med at bevare kødet i fem dage.

Om vinteren kan du stille gåsen ud på altanen, men den bør også pakkes ind i et stykke stof, der er fugtet med eddike.

I fryseren mister gåsen ikke sine spisekvaliteter i løbet af et år – ved en opbevaringstemperatur på højst -18 grader. Før du lægger skroget i fryseren, skal det stå et døgn på en almindelig hylde i køleskabet, og først derefter kan du pakke det ind i plastfolie og lægge det i fryseren til opbevaring.

Det er også muligt at opbevare gåsen i en iskappe. Det gør du ved at lægge det nyvaskede skrog direkte i fryseren. Så snart der dannes en tynd iskappe på overfladen, skyller du gåsen igen i koldt vand og lægger den tilbage i fryseren. Gentag denne proces, indtil der er dannet et solidt ispanser. Derefter kan du lægge skroget i en plastikpose og sætte det i fryseren.

Hvis gåsen er lufttørret, kan den opbevares i et køligt rum (for eksempel en kælder) i 2 år – ophængt og pakket ind i pergament eller folie.

Sådan tilbereder du gåsekød: opskrifter

Alt kød skal hvile efter slagtning, eller, som man siger, modne. Modningen tager et par timer, helst en hel nat. Først derefter kan du begynde at tilberede det.

En gås kan tilberedes på mange måder – i ovnen, i en multicooker, i en gryde eller på en pande på komfuret. Fjerkræet kan saltes, lufttørres eller ryges.

I ovnen

I ovnen kan man bage den både som hel fugl og i stykker af forskellig størrelse. Store fedtansamlinger, som normalt findes ved bugen, bør skæres væk, og gumpen skal også fjernes. De yderste, tyndeste vingeled bør også fjernes, så de ikke brænder – hvis man altså planlægger at bage den uden indpakning i folie.

Hvis du beslutter at bage hele fuglen, skal du lave små snit jævnt fordelt over hele overfladen, så kødet kan trække salt og krydderier godt ind og hurtigere blive gennembagt helt ind til de dybeste lag.

Tilbered marinaden i en separat skål: riv et lille stykke ingefær, pres saften ud af en citron, og knus 3–4 fed hvidløg. Drys dine foretrukne tørrede krydderier over – fx timian, basilikum eller spidskommen; du kan bruge alle krydderierne på én gang. Tilsæt stødt peber, og fortynd marinaden med vand (cirka et halvt glas). Rør det sammen, tilsæt en spiseskefuld revet peberrod (du kan bruge den, der sælges i ethvert supermarked), og gnid fuglen med blandingen. Vær især opmærksom på, at marinaden trænger ned i snittene i kødet. Hæld resten af væsken over fuglen, og sæt den i køleskabet i 6–8 timer.

Når gåsen er færdigmarineret, skal du smøre den udvendigt og indvendigt med flydende honning; der skal bruges cirka 3 spsk. Sæt gåsen i ovnen i en stegepose, efter at have stukket et hul i posen ovenpå med en gaffel, så dampen kan slippe ud.

Lad fuglen være i ovnen i to en halv time (sæt temperaturen til 180 grader), og åbn derefter toppen af stegeposen, og fortsæt bagningen i cirka 40 minutter mere. I løbet af den tid skal gåsen få en lækker, sprød og gylden skorpe.

Den færdige fugl kan serveres med tilbehør af kogte kartofler, braiseret kål, boghvede eller med friske grøntsager, sommersalater og saucer.

Du kan også bage gåsen uden stegepose og i stedet pakke den ind i flere lag folie. Det holder saften inde lige så godt som en stegepose.

Hvis du tilbereder den direkte på en åben bageplade, skal du omhyggeligt beklæde den med flere lag folie og lave en slags lille balje, hvor saften og fedtet, der smelter ud af gåsen, kan samle sig. Den skal du øse over fuglen flere gange under tilberedningen. Cirka 50 minutter før bagningen er færdig, lægger du kartoflerne ned i den improviserede balje og salter dem – så får du både kød og tilbehør i én og samme ret.

Du kan tjekke, om gåsen er færdig, ved at stikke en smal kniv ind i det tykkeste sted. Er saften lyserød, er retten ikke færdig endnu; er den klar, kan den komme på bordet.

I en multikoger

Til tilberedning i en multicooker skal gåsen skæres i portionsstykker. Skræl omkring 7–8 mellemstore kartofler, og skær hver af dem i kvarte. Skær 2 mellemstore løg i halve ringe, og pres 4 fed hvidløg gennem en hvidløgspresser.

Smør multicooker-skålen med vegetabilsk olie, læg kødet i, og lad det simre i 60 minutter på programmet 'Simring'. Når programmet er færdigt, tilsæt grøntsagerne i skålen, salt og peber, og tilsæt khmeli-suneli. Fortsæt tilberedningen på programmet 'Bagning' i 40 minutter. I løbet af denne tid kan du lave en salat af friske grøntsager – agurker, tomater, urter – og servere den sammen med den færdige ret.

Hvad kan man tilberede af gåsekød: opskrifter

Suppe

For at bouillonen – grundlaget for gåsesuppe – bliver mere spændende i smagen, og kødet bliver mørt, skal gåsekødet gnides med citron- eller limesaft 2–3 timer før tilberedning. Med gåsebouillon får man fantastiske supper – shchi, borsjtj, syresuppe, rassolnik og kharcho.

Når man koger bouillon, lægges skroget i koldt vand – så vandet dækker kødet med et lag på 3–4 fingres tykkelse. Når vandet begynder at koge, skal skummet fjernes, og under kogningen fjernes skummet flere gange efter behov. Normalt er gåsekødet færdigt på 2–2,5 timer.

Kharcho
Kog halvdelen af gåsen, tilsæt et løg, et stykke sellerirod og persillerod. Tag kødet ud, si bouillonen, smid grøntsagerne ud, skær skroget i portionsstykker.

Skær et mellemstort løg i skiver, læg det i bouillonen sammen med en chilipeber. Sæt bouillonen tilbage på komfuret, så snart det koger, tilsæt det udskårne kød i stykker, salt og tilsæt 0,5 dl ris. Når risene er færdige, pisk 3–4 rå æg i en skål, og hæld forsigtigt de piskede æg i suppen under konstant omrøring. Sluk for varmen, og server kharchoen efter 5–7 minutter. Læg hakket koriander i hver tallerken.

Rassolnik
Tag halvdelen af gåseskroget, vask det, hak det i portionsstykker, tilsæt 3 L vand, og sæt det over varmen. Under kogningen fjernes skummet.

I en anden gryde simrer man de skyllede gåselever, hjerte og mave i 0,5 L agurkelage med tilsætning af persillerod, indtil de er møre. Kog et glas perlebyg separat, indtil det er mørt.

Når gåsen er færdig, læg kartofler skåret i terninger (5–6 stk.) i gryden, og kog dem møre. Tilsæt derefter saltede agurker, der er pillet og skåret i små tern. Salt, kog indtil færdigt, bland med indmad og lage, tilsæt kogt perlebyg, sort peber og laurbærblad. Sluk efter 5 minutter.

Server efter cirka et kvarter, så rassolniken kan trække. Læg creme fraiche og hakket grønt i hver tallerken.

Frikadeller

Kør 600 g gåsefilet, 3 kartofler og 2 mellemstore løg, 4 fed hvidløg, 3 stykker franskbrød (ikke udblødt, tørre) gennem en kødhakker. Salt, tilsæt 2 æg til farsen, drys med sort peber, der er kværnet i en hjemmemølle. Form frikadeller, og steg dem gyldne på begge sider i vegetabilsk olie i en pande med låg. For at fjerne overskydende fedt, læg frikadellerne kortvarigt på et køkkenrulle.

Pilaf

Til gåseplov skal du bruge 400 g brystfilet. Skyl den og skær den i små stykker.

Hæld varmt vand over halvandet glas brun ris. Steg en stor gulerod skåret i tynde stave og 2 små løg i solsikkeolie i en gryde. Tilsæt gåsekød til grøntsagerne og lad det simre i cirka en time. Dræn vandet fra risene og læg dem i gryden, hæld vand på, så der er et lag vand på 2-3 fingerbredder over risene. Salt og tilsæt yndlingskrydderier (spidskommen, berberis, khmeli-suneli osv.). Når vandet næsten er fordampet, stik et helt hvidløgshoved ned i risene og lad det simre under låg, indtil det er færdigt.

Plov i multikoger
Da kødet i en multikoger simrer i sin egen saft uden tilsætning af olie, bliver ploven mindre fed end i en gryde, men ikke mindre nærende.

Til 500 g gåsekød skal du bruge 3 glas langkornet parboiled ris, 2 ret store gulerødder, et stort løg og krydderier – spidskommen, berberis, koriander, kværnet peber (helst fra kværn), safran samt hvidløg og salt. Hæld koldt vand over risene i en skål og stil dem til side. Skær fedtet fra gåsen og skær det i terninger, samt alt det resterende kød. Forbered grøntsagerne: skær gulerødderne i stave og løget i halve ringe.

Læg det afskårne fedt i multikogerens skål og vælg programmet 'Stegning'. Lad fedtet smelte i et kvarter. Når det 15-minutters program er færdigt, tilsæt løg og gulerødder og vælg samme program igen, men nu kun i 10 minutter. Fedtgreverne kan tages ud eller beholdes. Når programmet er slut, læg kødet i skålen og vælg igen programmet 'Stegning' i 15 minutter. Salt derefter kødet, tilsæt krydderierne og gentag det 15-minutters program. Når du tilføjer ingredienserne én efter én, er det vigtigt at huske at røre dem med en træspatel.

Dræn vandet fra risene, skyl dem og dræn al vandet godt. Fordel risene oven på kødet, grav hvidløget (helt hoved) ned i risene, eventuelt også en stærk chili (efter smag, nogle foretrækker måske en hel bælg). Vælg programmet 'Ris/korn' og lad ploven koges færdig – det tager en time.

Gulash

Til gullasch skal du bruge et halvt kilo gåsebryst (uden skind), 1 mellemstor gulerod og 1 løg, 2 spsk. raffineret solsikkeolie, 3 spsk. tomatpuré samt kværnet sort peber, salt, 4 fed hvidløg og 2 laurbærblade.

I en sauterpande steges finthakket løg og gulerod skåret i skiver på 1 cm tykkelse i vegetabilsk olie. Så snart løget er gennemsigtigt, tilsæt presset hvidløg (2 fed). Efter 4 minutter kan du lægge gåsekødet i panden, skåret i terninger på ca. 2x2 cm. Steg, indtil den frigjorte saft er fordampet, og rør af og til.

Når saften er fordampet, hæld varmt vand over kødet med grøntsagerne, tilsæt salt, og lad det simre ved lav varme i 50-60 minutter. Kom derefter tomatpuré, laurbærblad, de resterende 2 fed hvidløg, finthakket, i sauterpanden, og krydr med peber efter smag. Lad det simre under låg i yderligere 10 minutter, tag derefter af varmen, og lad kødet hvile i et kvarter.

Pølse

Ovnbagte pølser
Skær et kilo gåsefilet i ikke for store stykker, og læg det i fryseren i en halv time. Bland det afkølede kød i en skål med 230 g kyllingefedt, 1 spsk salt og krydderier; tag 0,5 tsk oregano, salvie, stødt peber og timian. Tilsæt 1 spsk vegetabilsk olie. Sæt skålen i fryseren i en halv time. Efter 30 minutter hakkes kødet med krydderierne i en kødhakker. Steg farsen i ca. 10 minutter på en pande, og lad den afkøle.

I mellemtiden varmes ovnen op til 190 grader. Tag forsigtigt skindet af 10 kyllingehalse, fyld det med den afkølede fars, og bind enderne sammen med en stærk snor. Bag i ovnen i 45-50 minutter. Serveres bedst lune; som tilbehør passer sauterede eller friske grøntsager perfekt.

Koldrøget pølse
Til at lave pølsen kan man bruge kød fra gåselår; du skal bruge 900 g færdig filet uden skind og ben. Hak det gennem en kødhakker med grov rist sammen med 300 g svinekød uden ben og en lille smule spæk (her vælger hver enkelt mængden efter smag). Bland den færdige fars med muskatnød og peber, tilsæt salt, og sæt den i køleskabet i 12 timer.

Fyld godt rensede og vaskede pølsetarme af svin med den afkølede fars, bind dem sammen, og læg pølsen i rygeovnen, hvor den koldrøges i fire dage. Derefter tørres pølsen i to eller endda tre uger (alt efter hvad man foretrækker) på et køligt sted. Så er den koldrøgede pølse klar.

Kan man give gåsekød til dyr

Som for mennesker kan gåsekød kun skade kæledyr – katte og hunde – hvis man overdriver brugen af det, da gåsekød er ret fedtholdigt for disse skabninger. Man kan reducere fedtindholdet og dermed mindske kødets negative indvirkning på dyrenes krop ved at fjerne skindet fra gåsen. Man bør heller ikke give dem hoveder og halse.

Foto af gåsekød