Svinetunge: gavnlige egenskaber og opskrifter

Selvom absolut hver ernæringsekspert taler om skadevirkningerne ved svinekød, er det stadig den mest populære type kødprodukt i dag. En særlig plads blandt svineprodukter indtages af et sådant biprodukt som tungen. Denne del af en svinekrop er et biprodukt af første kategori, og i smag og næringsindhold kan den sammenlignes med kød af højeste kvalitet. Mange kan lide retter lavet af dette produkt, fordi de har en delikat smag og er meget mættende.

Svinetunge bruges til at lave salater, forskellige kolde forretter og sandwich. Den har ingen grove fibre, og derfor optages den næsten fuldstændigt af fordøjelseskanalen. Dette kød indeholder mange vitaminer og mineralske forbindelser, så det kan endda indgå i maden til et lille barn og en ældre person, men i små mængder og forudsat at der ikke er intolerans over for det.

Hvordan adskiller svinetunge sig fra oksetunge

Begge biprodukter er delikatesser. Men ofte spekulerer folk på, hvilken variant der er mest gavnlig for menneskekroppen. For at finde ud af det er man nødt til at forstå forskellene mellem okse- og svinekød. Først og fremmest skal det bemærkes, at oksebiproduktet er lidt større. Kalvetungen har også en mere delikat struktur. Prisen for denne variant er noget højere sammenlignet med svineproduktet.

Oksebiproduktet indeholder næsten ingen sener. Proteinindholdet i denne delikatesse er 16 g, fedt udgør 12 g, og kulhydrater kun 2 g.

Hvad angår den kemiske sammensætning, ligner de to produkter hinanden. De er begge rige på thiamin, som regulerer hjerneaktiviteten og forbedrer appetitten. Derudover er biprodukterne beriget med jern, som skal beskytte kroppen mod bakterier og hæve hæmoglobinniveauet i blodet. Kalium i både okse- og svinetunge har en gavnlig virkning på hjerte-kar-systemet og nerverne og fremmer optagelsen af magnesium. Forekomsten af fosfor i produkterne sikrer et normalt stofskifte og styrker knogler og tænder.

Hvad smager bedst og er sundest?

Fordelen ved oksekødstunge er, at den indeholder en dagsdosis zink. Hvad angår svinekødstunge, mangler dette element stort set. Dette stofs rolle for den menneskelige krop er, at det fungerer som forebyggelse af sukkersyge og også forbedrer tilstanden af hud, hår og negle. Derudover sikrer zink optagelse af retinol, aktiverer hjerneaktiviteten og fremmer hurtig sårheling.

Dog er der næsten dobbelt så meget kolesterol i oksekødstunge, ikke i svinekødstunge, som man almindeligvis tror.

Alle har deres egne smagspræferencer, og hvilken slags tunge der er lækrere, bestemmer hver især selv.

Sammensætning og kalorieindhold

Svinekødstunge har et rigt vitaminindhold. Således indeholder den nogle repræsentanter fra B-gruppen, tocopherol, niacin. Af mineralstoffer findes der K, Ca, Mg, Na, S, Fe, Co, Mn. Også i svinekødstunge findes steroler og mættede fedtsyrer.

Kalorieindholdet i produktet er omkring 200 kcal per 100 g af tungen, hvilket udgør mere end 20 procent af den daglige anbefalede mængde.

I det kogte produkt er der ingen kulhydrater eller kostfibre.

Hvad er svinetunge godt for

Generelle fordele

Allerede i lang tid har eksperter inden for sund kost diskuteret om sunde og skadelige egenskaber ved svinekødstunge. På trods af at den faktisk indeholder meget fedt og kolesterol, anbefaler lægerne stadig at inkludere delikatessen i kosten mindst en gang hver 10. dag. Det skyldes, at produktet har en række positive egenskaber.

Den primære fordel ved tungen for en sund menneskekrop er, at den indeholder en høj koncentration af protein, som er nødvendigt for vækst af muskelfibre og normal hjertefunktion. Personer, hvis arbejde involverer fysisk anstrengelse, og sportsudøvere anbefales at veksle mellem svine- og oksekødstunge, da de begge indeholder meget protein og andre nyttige aminosyrer til musklerne.

Fibrene i svinekødstunge er mættet med mineralstoffer, som er nødvendige for mennesker med jernmangelanæmi og blødninger. Hvis et barn har lavt hæmoglobin, kan en børnelæge anbefale at indføre dette biprodukt i børnemad efter toårsalderen.

Svinekødstunge er en af de få delikatesser, der karakteriseres ved en høj koncentration af lecithin. Dette stof indeholder en række phospholipider, som har en gavnlig virkning på leverens aktivitet og udskillelsessystemets funktion. Konstant indtagelse af fødevarer rige på lecithin hjælper med at forbedre nervesystemets funktioner, reducerer sværhedsgraden af neuroser, renser celler for giftige stoffer, bremser udviklingen af frie radikaler, som ofte er årsag til kræftsygdomme. Derudover sikrer dette produkt regenerering af beskadigede celler i hjernen og bidrager til at bremse aldringsprocessen.

Som tidligere nævnt indeholder svinekødstungen vitaminerne PP og E. De har en positiv effekt på hudens sundhed og stimulerer dens fornyelse. Det er videnskabeligt bevist, at dagligt indtag af 50–100 g svinekødstunge i rehabiliteringsperioden fører til hurtigere genopretning af hudens integritet ved forskellige sår, forbrændinger og snitsår. Den store mængde protein, lecithin og nogle aminosyrer sikrer heling af beskadiget hud efter forfrysning.

For kvinder

Tilstedeværelsen af jern i produktet samt en række vitaminer hjælper med at bekæmpe anæmi. Denne tilstand opleves ofte af kvinder under menstruationscyklussen. Lecithin og B-vitaminer stabiliserer nervesystemets funktion. Det skal også bemærkes, at lecithin deltager i fornyelsen af hjerneceller.

Svinekødstungen har et fremragende, optimalt forhold af næringsstoffer, så regelmæssig inklusion i kosten forbedrer det generelle velvære.

For mænd

Produktet er gavnligt for den mandlige halvdel af menneskeheden, da det fremmer normal funktion af leveren og nyresystemet. Produktets bestanddele hjælper med at rense kroppen for toksiner og affaldsstoffer samt forhindrer udviklingen af frie radikaler.

Svinekødstungen er en reel kilde til biologisk aktive stoffer såvel som protein. Derfor er den meget gavnlig for atleter og for mænd, hvis arbejde indebærer fysisk arbejde.

Under graviditet

Eksperternes meninger om at inkludere svinekødstunge i kosten under graviditeten er delte. Nogle diætister mener, at produktet er nyttigt, da det har en rig vitamin- og mineralsammensætning, der understøtter udviklingen af knogle- og muskelsystemet.

Derudover oplever den gravide kvindes krop en dobbelt belastning, hvilket ofte fører til blodmangel relateret til jernmangel. Fordelen ved denne delikatesse er dens evne til at reducere risikoen for at udvikle denne sygdom, da delikatessens komponenter aktivt deltager i bloddannelsesprocessen. Nogle anbefaler dog at udelukke sådan mad fra gravide kvinders kost, da det kan forårsage en allergisk reaktion.

Under amning

Svinekødstunge er gavnlig for kvinder i ammeperioden. På grund af dens høje næringsværdi sikres mælkesyntese og forbedring af dens egenskaber. Men i dette tilfælde er det vigtigt at huske, at produktet kan forårsage allergi. Derfor skal man efter første indtagelse af produktet overvåge barnets og moderens tilstand.

For børn

Svinekødstunge kan introduceres som supplerende kost til børn først efter tre år. Puré fra denne del af svinekød bliver meget mørt, den indeholder en lille mængde bindevæv og ret meget protein, som er meget let at fordøje for barnets mave og samtidig har næringsværdi. Før du begynder at give denne delikatesse til barnet, anbefales det at konsultere en læge.

Det er vigtigt at huske, at indførelse af tungen i børns kost før tre år kan skade helbredet.

Ved vægttab

Det er almindeligt antaget, at slagteaffald ikke er særligt sundt for mennesker. Ernæringseksperter forsikrer dog, at nogle af dem er en kilde til vigtige vitaminer og mineraler, som bør være en del af kosten. De fleste har en ret lav kalorieindhold, men høj næringsværdi. Hvis man tager i betragtning, hvor mange kalorier svinetunge indeholder, kan man konkludere, at det er en diætvare. Men når man inkluderer det i en diæt, bør man overveje kalorieindholdet og tilberedningsmetoden. Til sådan kost er det bedst at vælge frisk eller frosset produkt og undgå at købe færdiglavet varer. Kogt tunge er den mest gavnlige ret til en diæt. Den er rig på protein, som giver langvarig mæthed, hvilket forhindrer overspisning og konstant sultfølelse.

Tungen kan gøre en diæt både velsmagende og sund. Ved korrekt tilberedning får man en mør og aromatisk ret. Den tykkeste del af tungen er særligt værdsat, men hele tungen har en mør og blød struktur.

Er svinetunge sundt ved diabetes?

Mennesker, der lider af sukkersyge, kan i små mængder indtage dette slagteaffald, da det hjælper med at regulere blodsukkerniveauet. Svinetunge indeholder pyridoxin og cyanocobalamin. Mangel på disse stoffer i en patients krop reducerer vævets følsomhed over for insulin. Alligevel anbefaler eksperter, at man ved diabetes foretrækker oksetunge, da det anses for at være mere sikkert i denne tilstand.

Svinetunge ved pankreatitis og gastritis

Ved tilstedeværelsen af sådanne mave-tarmsygdomme som betændelse i maveslimhinden eller bugspytkirtlen bør man undgå at indtage denne type produkt. På grund af det høje kolesterolindhold kan der opstå forskellige negative konsekvenser. For eksempel kan der dannes kolesterolplaques på blodkarrenes vægge, hvilket øger risikoen for slagtilfælde og hjerteanfald.

Skader og kontraindikationer

Ud over en række gavnlige egenskaber har svinetunge også nogle kontraindikationer. Dette skyldes, at det indeholder en stor mængde kolesterol. Af denne grund er slagteaffaldet kontraindiceret ved forekomst af sygdomme i fordøjelseskanalen, åreforkalkning og leverpatologier. Det skal også bemærkes, at svinetunge har et højt indhold af histamin, som ofte fører til udvikling af allergiske reaktioner.

Om nødvendigt kan svinetunge erstattes med oksetunge. Kemisk set er de to produkter ens, men med hensyn til fedt er der meget mindre i oksegodbidder. Derudover kan okseproduktet ikke forårsage allergi.

Sådan vælger og opbevarer du

Når du vælger svinetunge, skal du være opmærksom på farven og konsistensen. Den skal under alle omstændigheder være fast og ret elastisk. For at tjekke friskheden skal du trykke let på den. Hvis den hurtigt vender tilbage til sin oprindelige form, er den frisk. Hvis der derimod forbliver en bule, bør du afstå fra købet, da det tyder på fordærv.

Farven spiller en vigtig rolle. En frisk tunge skal have en mørk og intens farve, der kan variere fra klarrød til bordeauxviolet. En violet nuance indikerer, at produktet indeholder en meget stor mængde jern.

Du bør ikke spise en tunge, der har en grå farve. Hvis der er uklare dråber af ukendt væske på produktet, bør du afstå fra købet.

Før du opbevarer slagteaffaldet, skal du vaske det grundigt og pakke det ind i husholdningsfilm. Det bør bruges inden for et døgn. Hvis du har brug for længere opbevaring, kan du lægge den i fryseren.

I kogt form kan svinetunge opbevares i køleskabet i højst tre døgn, forudsat at den opbevares i en lufttæt beholder.

Sådan skelner du oksetunge og kalvetunge fra svinetunge

Det er meget svært at skelne disse to typer tunger, især hvis man ikke har nogen erfaring med sådanne ting. Først og fremmest skal det bemærkes, at oksetunge er større i størrelse, men hvis dyret var lille, bliver det igen problematisk at skelne den fra svinetunge. Eksperter anbefaler at være opmærksom på den tid, det tager at tilberede dem. For eksempel tager det to timer at tilberede svinetunge, mens oksetunge eller kalvetunge koges i fire timer.

Fibrene i kalvetunge er fastere, og den har en kødlugt. Svinetunge derimod har en blødere tekstur og kan mangle kødlugt. Der er også en prisforskel. Svineproduktet vil i så fald være billigere. Hvad angår de tilberedte tunger, er forskellen næsten umærkelig.

Kan det fryses

I gamle frysere kan svinetunge opbevares i højst to måneder. I moderne apparater kan temperaturen være så lav som -18 grader, hvilket gør det muligt at bevare produktets gode egenskaber i op til syv måneder. For nemheds skyld anbefales det at opdele kødet i flere stykker og pakke det ind i husholdningsfilm. Genfrysning af produktet er forbudt.

Sådan renser du svinetunge

Før du renser svinetunge, anbefales det at udbløde den i varmt vand i et par timer. Derefter skal du bruge en stålbørste eller en hård svamp til at rense den. Herefter skylles kødet med vand. For at gøre det lettere at fjerne skindet, kan du dyppe tungen i kogende vand i 5 minutter og derefter straks overføre den til en skål med iskoldt vand. Denne pludselige temperaturændring får skindet til at slippe hurtigt. Efter at have fjernet det øverste lag, skal delikatessen koges, indtil den er færdig.

Sådan og hvor længe koger du svinetunge, til den er mør

Dette organ vejer omkring 300–400 g. Der er ingen grove fibre i sådan kød, hvilket gør produktet letfordøjeligt og godt optaget af kroppen. Men for at tungen efter tilberedning bliver mør og saftig, skal den koges i halvanden til tre timer. Tilberedningstiden afhænger af dyrets alder – jo yngre det er, desto kortere tid tager det at koge.

Inden tilberedning skal organet først lægges i blød i koldt vand. Det anbefales at skifte vandet regelmæssigt, så det ikke når at blive varmt. Herefter vaskes tungen grundigt. Fra kogepunktet koges delikatessen i 15–20 minutter, og den resulterende bouillon hældes fra. Derefter koges den videre i rent vand. Dette giver en klar bouillon. Svineindmaden kan først saltes en halv time før den er færdig. Under kogningen bør man tilsætte forskellige krydderier for at gøre tungen velsmagende og aromatisk.

For at kontrollere, om delikatessen er færdig, skal man prikke i den med en kniv. Hvis der kommer klar væske ud, er retten klar, og den kan tages af komfuret.

Hvad kan man lave af svinetunge: opskrifter

Ved korrekt behandling og kogning af tungen får man allerede en fuldgyldig og sund ret. Men samtidig findes der mange opskrifter med sådan en ingrediens. Da sådan kød ikke indeholder intercellulær væske eller fibre, bevarer godbidden sin bløde og fine tekstur selv efter tilberedning.

Salat

Af svinetunge får man en meget mættende salat. Der bruges enkle ingredienser, som når de kombineres, åbner smagen af indmaden på en ny måde. Til salaten skal du bruge: svinetunge, 4 hønseæg, 2–3 syltede agurker, 150 g champignon, samme mængde fast ost og græsk yoghurt, som fungerer som dressing.

Først skal kødet forberedes. Rens tungen, kog den, og lad den køle af. Skær derefter de kogte æg, tungen og agurkerne i skiver. Snit svampene, og steg dem i olie, indtil de er gyldne. Bland derefter alle ingredienserne i en skål, tilsæt yoghurt, riv osten over, og bland grundigt. Retten kan pyntes med krydderurter efter ønske. I stedet for yoghurt kan man bruge mayonnaise.

Fiskeaspic

For at lave den alles elskede kolde forret behøver man slet ikke at have særlige kulinariske evner. Aspic tilberedes meget hurtigt. På bare nogle få minutter kan man lave en fremragende ret til festbordet.

Til dette skal du bruge: 1 svinetunge, 1 gulerod, 1 selleri, 0,4 l vand, krydderier efter smag, krydderurter og gelatine.

Alle ingredienser skal først koges, afkøles og skæres i små stykker. Den resulterende bouillon sies og bringes i kog. Udblød nu gelatine i lidt vand i 15 minutter, og tilsæt den derefter til hovedmassen. Fordel de hakkede ingredienser jævnt i en dyb tallerken, og hæld den afkølede bouillon over. Drys derefter retten med krydderurter, og stil den i køleskabet i et par timer.

Suppe

For at lave en velsmagende suppe skal du bruge 1 svinetunge, 2 kartofler, 1 løg, 300 g blomkål, 1 rød peberfrugt, et par fed hvidløg, laurbærblad, sort peberkorn og salt efter smag.

Først skal du forberede svinetungen til kogning. Skyl den grundigt under hanen, og kog den i 15-20 minutter. Derefter skifter du vandet og tilsætter et løg, et laurbærblad og peberkorn. Sæt derefter gryden med forberedelsen på komfuret, og lad den simre ved svag varme i 2-3 timer.

Tag derefter kødet op af bouillonen, skær det i stykker, og læg det tilbage i gryden med bouillonen. Tag løget, laurbærbladet og sort peber op af væsken. Tilsæt nu grøntsagerne til suppen. Skræl kartoflerne og gulerødderne, og skær dem i stykker. Kom også grøntsagerne i gryden med suppen, og kog dem, til de er halvt møre. Kom samtidig kålen, skåret i strimler, og den søde peberfrugt i retten.

Kog derefter retten, indtil alle ingredienser er gennemkogte. Til sidst kan suppen krydres med salt og andre krydderier efter smag. Hæld den færdige ret i dybe skåle, og server den.

Shashlik

Man kan endda grille spyd med svinetunge. Til det skal du bruge 1 kg af dette kød, 50 ml olivenolie, 1 peberfrugt, 1 løg og 1 tomat. Du skal også bruge en halv citron og krydderier efter smag.

Til at begynde med skal du forberede biproduktet. Vask tungen, og fjern de fede dele. Læg derefter produktet i en gryde med så meget vand, at tungen er helt dækket, og bring det i kog ved moderat varme. Kog kødet i cirka en halv time. Tag det derefter op af det kogende vand, og læg det i meget koldt vand i 5-10 sekunder. Denne fremgangsmåde gør det nemt at fjerne skindet fra delikatessen. Lad derefter tungen køle af.

Pres saften ud af citronen, tilsæt olie og peber, og bland det. Skær derefter den kogte svinetunge i stykker på 2 centimeter, og læg dem i marinaden i en time. Vask derefter tomaten, og skær den i tykke skiver. Hak også peberfrugten og løget. Nu mangler du bare at sætte den marinerede tunge på grillspyd, skiftevis med tomat, løgringe og peberfrugt. Grill sådanne spyd over gløder i 20 minutter. Vend spyddene med kødet med jævne mellemrum.

Sådan tilberedes i ovnen

Svinetunge kan også tilberedes i ovnen. Til det skal du bruge 400 g af dette kød, en halv citron, et par fed hvidløg, 20 ml vegetabilsk olie samt salt og krydderier efter smag.

Først skal tungen vaskes grundigt under rindende vand og derefter renses med en kniv. Det skal bemærkes, at produktet er meget sværere at rense i rå tilstand sammenlignet med kogt kød. Men hvis du stadig vil tilberede den i ovnen, skal du rense det rå biprodukt.

Derefter skal du knuse hvidløg og presse saften af ½ citron. Bland derefter citronsaften, den hakkede hvidløg og olie i en lille skål. Tilsæt salt og yndlingskrydderier. Dæk skålen med marinade og tunge til med låg og stil den i køleskabet i 30 minutter. Læg derefter kødet i en specialstegepose, og luk den i begge ender. Brug en tandstikker til at lave et par huller i posen flere steder. Det gøres for at dampen kan slippe ud, ellers kan posen sprænge under højt tryk.

Forvarm ovnen til 180 grader, og sæt derefter bagepladen med svinetungen ind. Retten er færdig efter halvanden time. Den bagte svinetunge kan serveres både varm og kold. Før servering skæres den i tynde skiver og anrettes pænt.

Kan man give en hund svinetunge?

Det menes, at man ikke bør give sine kæledyr svinekød. Ud over at det er fedtholdigt, kan dyret få parasitter og blive smittet med virale og infektiøse sygdomme. Nogle ejere giver dog alligevel deres hunde svinetunge. Hvis man alligevel giver kæledyret sådan kød, skal det først koges. Man må ikke give hunden råt svinekød.