Kalkunkød: gavnlige egenskaber og tilberedningsopskrifter

Kalkunkød er kendt for sine sundhedsmæssige fordele: det anbefales ved allergi og på kaloriefattige diæter. Fordi kødet næsten ikke indeholder fedt, men er rig på protein, fordøjes det hurtigt og optages let. Sammenlignet med svine- eller oksekød har kalkunkød fremragende smags- og diætegenskaber.

Kalkunkød indeholder vigtige sporstoffer, såsom kalium og fosfor. Derudover er det også en værdifuld kilde til magnesium, der understøtter cellernes iltning, zink, der understøtter immunsystemet og regulerer smagssansen, og jern. Kalkunkød indeholder en betydelig mængde B-vitaminer, der er nødvendige for at opretholde nervesystemet. Kalkunkød er en vigtig kilde til vitamin B12, som påvirker dannelsen af røde blodlegemer.

Diætister anbefaler kalkunkød til små børn, gravide og ammende kvinder, ældre mennesker og alle, der ønsker at leve en sund livsstil.

Hvordan adskiller kalkun sig fra kylling?

Både kylling og kalkun har en ret bred popularitet over hele verden. Klassificeret som fjerkræprodukter har de flere fællestræk, men har også forskellige egenskaber. Begge typer er næringsrige og rige på protein, det er meget velsmagende og sundt kød, så der findes i dag mange forskellige retter baseret på dem. Fjerkrækød kan bages, grilles, bruges i mix-salater, supper, gryderetter, ovnretter og endda sandwiches. Begge kødtyper har lavt kalorie- og fedtindhold i forhold til oksekød, derfor anbefales de til personer, der passer på deres helbred, samt dem, der ønsker at opbygge muskelmasse.

Kylling (latinsk navn Gallus domesticus) er også kendt som 'husfugl'. Ifølge nogle oplysninger stammer denne fugl fra det indiske subkontinent, men forskning pågår stadig, da den nøjagtige oprindelse ikke er fastlagt.

Kalkun (latinsk navn Meleagris gallopavo) – en stor domesticeret jagtfugl med et skaldet hoved og ret farverig fjerdragt. Denne fugleart er meget populær og betragtes som traditionel ved festlige begivenheder i forskellige lande. Fuglen er især populær i Nordamerika, hvorfra den stammer.

Selvom nogle mennesker forveksler kalkun og kylling, er det vigtigt at vide, at kalkuner og høns er to helt forskellige arter, der stammer fra forskellige dele af verden, og som har tydelige forskelle i størrelse, udseende, smag af kød og kalorieindhold. Den primære forskel mellem kalkun og kylling er deres udseende.

1. Kalkuner er fugle med mørk fjerdragt, mens høns kan have helt forskellige farver.
2. Kalkunen er stor og har lange halefjer. Kyllingen er en lille fugl med en kam på hovedet.
3. Høns har hvide æg og lyst kød. Kalkunæg er brune, og kødet er mørkere end kyllingens.
4. Kalkunkød har lidt kalorier og fedt, mens kyllingekød har højere kalorie- og fedtindhold.

Sammensætning og kalorieindhold

Indhold af en portion kalkunbryst:

• Fedt – 2 g.
• Kulhydrater – 1 g.
• Kolesterol – 1 g.
• Protein – 24 g.
• Selen – 24 mg.
• Fosfor – 196 mg.
• Vitamin B6 – 7 g.
• C-vitamin – 4 g.
• Riboflavin – 7 g.
• Niacin – 7 g.
• Kalium – 3 g.
• Thiamin – 6 g.
• Zink – 5 g.
• Tryptofan – 3 mg.

Kalkunkød har lidt fedt. Det er mindre kalorierigt end kylling (140 kcal pr. 100 g). Kødet er rigt på protein samt mineraler: fosfor, jern, zink, selen, vitamin B3, B5, B6 og i mindre mængder kobber og vitamin B2, B12.

Hvad er kalkunkød godt for?

Generelle fordele

1. Understøtter immunforsvaret. Kalkunkød er rigt på kalium, selen og protein. Disse næringsstoffer kan påvirke immunforsvaret væsentligt, hvilket fører til styrkelse. For eksempel hjælper selen kroppen med at bekæmpe farlige vira og bakterielle infektioner mere effektivt.
2. Fremskynder stofskiftet. Diætister anbefaler at spise fødevarer, der fremskynder stofskiftet. Det er vigtigt, at kroppen er aktiv og energisk. Desuden er personer med et hurtigt stofskifte mindre tilbøjelige til at opsamle fedt. Forbindelser som kalium, niacin, zink og thiamin i kalkunkød påvirker stofskiftets hastighed.
3. Har en gavnlig effekt på hormoner. Forskellige faktorer kan påvirke en persons mentale tilstand og forårsage depression, stress og angst. En af disse faktorer er hormonproduktion. Tryptofan, som findes i kalkunkød, er ansvarlig for produktionen af hormonet serotonin, også kaldet lykke- og nydelseshormonet. Diætister siger, at mangel på serotonin kan føre til stress eller svær depression. Derfor bør man spise kalkunkød regelmæssigt, da det direkte påvirker humøret og den generelle psykologiske tilstand.
4. Øger testosteron. Organisk protein fra kalkun kan hjælpe med at opretholde et optimalt testosteronniveau hos mænd. Hormonerne i kalkun kan øge produktionen af østrogen og testosteron.
5. Forebygger søvnløshed. Aminosyren tryptofan spiller en vigtig rolle i søvnrelaterede processer og anbefales til personer med kronisk søvnløshed. Kalkunkød indeholder tryptofan.
6. Kræftforebyggelse. Tryptofan – en aminosyre, der er nødvendig for immunsystemets T-celler, som dræber kræftceller.
7. Hjælper med at kontrollere vægten. Personer, der lider af fedme eller er overvægtige, anbefales at inkludere dette kød i deres kost for at opretholde kropsvægten. Kalkunkød er en fremragende kilde til næringsstoffer (riboflavin, thiamin, fosfor, protein, kalium, vitamin B og C). Derudover indeholder fjerkrækød næsten intet fedt. En portion grillet kød vil indeholde omkring 23 kalorier, så kalkun er ideelt for dem, der ønsker at tabe sig, men som ikke kan forestille sig en kost uden kød.
8. Gavnlig indvirkning på hjertet. Fjerkrækød indeholder ikke mættede fedtsyrer, der kan føre til fysiologiske forstyrrelser, som kan resultere i hjertesygdomme. Kødet indeholder enkeltumættede fedtsyrer, som er kendt for at reducere blodpladeaggregation. Kalkunkød indeholder også meget selen, som har en ernæringsmæssig fordel, da dette mineral beskytter kroppen mod oxidativt stress, der bidrager til udviklingen af sygdomme relateret til hjertemusklen.
9. Proteinkilde. Kalkun, der indeholder kvalitetsprotein, er en naturlig kilde til stoffer, der hjælper med at løse problemer med hud, hår og negle. Derudover er næringsstofferne i kalkunkød nødvendige for at transportere ilt til alle vitale organer, og de hjælper også med at forynge beskadigede celler. Således kan kalkunkød give mange sundhedsmæssige fordele, men det er vigtigt at huske på at spise det med måde.
10. Gavn for knoglerne. Den menneskelige krop har brug for fosfor. Dette mineral er nødvendigt, fordi det hjælper med at styrke knoglevævet. Derudover hjælper fosfor kroppen med at producere protein, hvilket gør det muligt at forarbejde de fedtstoffer og kulhydrater, den får. Fosfor findes i stegt og kogt kalkunkød. En portion indeholder omkring 200 mg fosfor, som bidrager til at opretholde sundt knoglevæv.
11. Lidt kolesterol. Højt kolesterolindhold i kroppen fremkalder forstyrrelser i hjertefunktionen. Kalkunkød er et kaloriefattigt kød, der næsten ikke indeholder fedt og kun lidt kolesterol.
12. Fordel ved diabetes. Indtagelse af kalkunkød lindrer symptomerne på diabetes. Det skyldes, at kødet næsten ikke indeholder fedt og kolesterol. Således kan personer med diabetes spise kalkunkød uden at bekymre sig om deres helbred.
13. Behandler anæmi. Personer med anæmi anbefales at indtage fødevarer beriget med næringsstoffer som jern. Indtagelse af kalkun kan hjælpe, da kalkunkød indeholder meget af dette grundstof.
14. Indeholder fosfor. Kalkun er en fremragende kilde til fosfor. Det er det næstmest almindelige mineral i kroppen. Det udfører en af hovedfunktionerne i at opretholde sundhed og genopretning af knoglevæv og opretholder også blodets pH-værdi.
15. Indeholder jern. Fjerkrækød er rigt på jern. Dette mineral hjælper med at transportere ilt og deltager i dannelsen af røde blodlegemer. Det påvirker produktionen af hormoner og neurotransmittere. Jern, der findes i kød, optages bedre end jern fra planteprodukter.
16. Indeholder zink. Zink påvirker gener, fremmer sårheling og forstærker smagssansen. Det normaliserer funktionen af skjoldbruskkirtelhormoner og fremmer også insulinproduktionen.
17. Indeholder selen. Kalkun indeholder selen – et mineral, der forhindrer dannelsen af frie radikaler. Selen fremmer også omdannelsen af hormoner i skjoldbruskkirtlen.
18. Indeholder vitamin B3. Også kaldet niacin, påvirker vitamin B3 metaboliske reaktioner og fremmer energiproduktionen. Det har en direkte indvirkning på processen med dannelse af DNA.
19. Indeholder pantothensyre. Kalkunkød er en fremragende kilde til pantothensyre. Denne syre tilhører enzymer, der gør det muligt effektivt at udnytte den energi, der kommer ind i kroppen med maden. Den deltager også i produktionen af såkaldte steroidhormoner, neurotransmittere og hæmoglobin.

For kvinder

Kalkunkød indeholder vitamin A og E, fosfor og natrium, som er uundværlige for kvinders sundhed. Kødet indeholder næsten intet kolesterol, det fordøjes og optages godt. Med hensyn til natriumindhold overgår kalkunkød kalve- og oksekød. Dette bidrager til at genopbygge blodplasma og normaliserer stofskifteprocesser.

For mænd

Kødet er rigt på kvalitetsprotein, så det er ideelt som ernæring for mænd, der dyrker sport eller er aktive. Det skal også bemærkes, at den store mængde zink i kalkunkød styrker immunforsvaret og har en positiv effekt på potensen.

Under graviditet

Under graviditeten har en kvinde brug for en kalorierig kost, og selvom kalkunkød er svært at kalde kalorierigt, kan indtagelse stadig være gavnligt for den kommende mor. Det er dog nødvendigt at sikre, at kødet er tilberedt korrekt. Utilstrækkeligt kogt produkt kan skade den gravide kvinde og påvirke fosterets udvikling.

Her er nogle sundhedsmæssige fordele ved at spise kalkun under graviditeten:

1. 100 gram kalkun indeholder omkring 32 g protein, som kvinden har brug for i denne periode.
2. Kødet er rigt på forskellige aminosyrer, som er vigtige for den gravide kvindes krop.
3. Kødet indeholder også B-vitaminer som B6 og B3.

Under amning

Da kalkunkød er et hypoallergent produkt, anbefales det til kvinder under amning. Gennem modermælken får barnet mange gavnlige, næringsrige stoffer, for eksempel calcium, som er nødvendigt for dannelsen af knoglevæv, samt sporstoffer, der har en gunstig effekt på hjerneudviklingen.

Kalkunkød bør indføres gradvist i kosten, start med små portioner. Hvis spædbarnets krop reagerer normalt på dette produkt, kan portionen øges til 150 g. Hvis barnet får fordøjelsesproblemer, bør man midlertidigt undgå kalkunkød.

For børn

Kalkunkød er ideelt som den første tilskudskost til et barn. Det anbefales at lave kødet til en puré, så barnets krop lettere kan optage produktet. Kødet kan også fortyndes med bouillon eller mælk. Første gang er en halv teskefuld nok. Da dette fuglekød er hypoallergent, vil det ikke give sundhedsproblemer.

Det anbefales ikke at inkludere denne type kød i børns kost, hvis barnet har nyreproblemer. Ældre børn kan spise kalkunkød regelmæssigt, da det indeholder en stor mængde nyttige stoffer, som barnets krop har brug for. For eksempel fremmer fedtsyrerne omega-3 og omega-6 en sund udvikling hos mindre børn, fordi de påvirker hjernens funktion. Kalkun indeholder også letfordøjeligt protein, som letter fordøjelsen.

Fordele og ulemper ved kalkunbouillon

Gavnlige egenskaber ved kalkunbouillon

1. Vil mindske ledsmerter. Bouillon indeholder chondroitinsulfater, glucosamin og andre forbindelser, der hjælper med at mindske ledsmerter og betændelse.
2. Sundhed for hår og negle. Kalkunbouillon indeholder kollagen – en type protein, der hjælper med at forbedre væksten af hår og negle.
3. Vægtkontrol. At indtage denne bouillon giver en mæthedsfornemmelse, reducerer effektivt appetitten og hjælper dermed med at tabe sig.
4. Reducerer betændelser. Bouillon indeholder værdifulde aminosyrer som glycin, prolin og arginin, der hjælper med at bekæmpe betændelse.
5. Sundhed for knoglevæv. Bouillon er en god kilde til sporelementer, som spiller en afgørende rolle for knoglernes styrke, dannelse og tæthed.
6. Nedsætter risikoen for infektioner. Kalkunbouillon leverer en bred vifte af næringsstoffer, som styrker tarmene og beskytter kroppen mod infektioner.

Ulemper

1. Skadelige kemikalier. Fugle, der opdrættes industrielt, er som regel proppet med vækststimulatorer, hormoner, antibiotika og andre kemiske stoffer, som kan skade mennesker. Under kogningen havner en stor mængde kemiske forbindelser i vandet, og de kan tilstoppe tarmene, nyrerne og leveren.
2. Kalkunkød, der ikke indeholder kolesterol, har et højt indhold af animalsk protein og kan derfor være farligt for personer med nyresygdomme eller urinsyregigt.

Hvad er kalkunfedt godt for?

Kalkunfedt indeholder syrer, som mennesket har brug for til en normal udvikling. Den største fordel ved kalkunfedt er indholdet af en stor mængde vitaminer; det indeholder blandt andet E- og D-vitaminer. Det er også rigt på selen og cholin.

Mange udførte undersøgelser har bekræftet, at kalkunfedt praktisk talt ikke indeholder kolesterol. Diætister siger, at det stort set ikke er skadeligt for kroppen i modsætning til andre typer animalsk fedt.

Hvad er sundest: kylling eller kalkun?

Eksperter mener, at hver af disse kødtyper har både fordele og visse ulemper. Kyllingekød er nærende; man kan spise det dagligt, og det er en fremragende kilde til protein og mange andre elementer, der er gavnlige for den menneskelige krop.

Til gengæld er kalkunfilet kendetegnet ved en ideel balance af mættede fedtsyrer og betragtes derfor som det optimale produkt for dem, der nøje passer på deres figur. Derudover kan kalkunkød ikke fremkalde allergi, så det er et sikkert produkt for småbørn. Det anbefales at inkludere det i kosten for diabetikere og personer med forhøjet blodtryk, da indholdet af fedt og skadeligt kolesterol i kødet er minimalt.

Fordele ved kalkun til vægttab

Kalkunkød er ideelt til vægttab. På grund af det lave kalorieindhold og den hurtige fordøjelighed anbefales det til personer, der er på diæt. For at maden skal være let fordøjelig, skal du huske at fjerne skindet, som indeholder størstedelen af kalorierne.

Kalkunkød indeholder i gennemsnit op til 100 kalorier pr. 100 g produkt (til sammenligning: stegt kyllingebryst har 240 kalorier pr. 100 g). På grund af det lave indhold af kalorier og fedt samt den gode fordøjelighed er kalkunkød en uundværlig del af mange vægttabsdiæter. Ud over sin næringsværdi er kalkunkød sundt. Det indeholder mange mikronæringsstoffer, der påvirker kroppens funktion. Kødet indeholder magnesium, som har en gavnlig effekt på muskelmassen.

Kalkunkød i medicinsk brug

Fra et medicinsk synspunkt er kalkun et meget sundt produkt, da det har en positiv effekt på blodsammensætningen, bidrager til normalisering af antallet af røde blodlegemer og forbedrer stofskiftet.

Ved diabetes

Kalkunkød er et letfordøjeligt kød, der har en positiv effekt på kroppen. Det anses for at være meget gavnligt for personer med diabetes, da det indeholder vitamin B3, som beskytter bugspytkirtlen mod skader og bidrager til stabilisering af centralnervesystemets funktion. Vitamin B2 hjælper leveren med at rense kroppen for giftige stoffer, der kommer ind i den sammen med indtagne medicin. Det er også værd at bemærke, at mineralerne i kalkunkød hjælper med at balancere energiomsætningen og bidrager til at øge kroppens beskyttelsesniveau.

Vigtigt: Det glykæmiske indeks for kogt kalkunkød er 0 enheder.

Ved pancreatitis

Kalkun er nødvendig for personer, der lider af pancreatitis, især i den akutte fase. For at fjerne ekstraktive stoffer skal kødet koges i små stykker (op til 100 gram) i halvanden time. Den tilladte daglige portion kød i den akutte fase er 150 til 200 gram (kogt eller dampet), i remissionsfasen 150 til 200 gram (stuvet, kogt eller bagt).

Ved gastritis

Ved gastritis er det kun magert kød, der er tilladt, så man kan spise kalkun. Det skal bages eller koges. Det er også tilladt at male kødet til fars. I remissionsperioden kan man spise kalkun i hele stykker, men strengt taget i små stykker.

Ved urinsyregigt

Kalkunkød indeholder puriner, så det er nødvendigt at begrænse indtaget eller helt udelukke det fra kosten. Kylling og and anses for at være mere sikre fødevarer ved denne sygdom.

Skader og kontraindikationer

Kalkun har stort set ingen kontraindikationer. Men man skal vide, at personer med nyresygdomme og gigt ikke bør tilføje kalkun til deres kost. Da kalkun indeholder en stor mængde natrium, bør personer med forhøjet blodtryk ikke salte kødet under tilberedning.

Sådan vælger og opbevarer du kalkun

Når man vælger kalkun, skal man være opmærksom på, at skindet er helt og ikke har blå mærker eller pletter. Det er vigtigt, at kødet ikke ser oppustet ud. Farven skal være ensartet, og når man trykker på det, skal det vende tilbage til sin oprindelige form. Fedtet skal have en lys farve. Der må ikke være fjer eller andre elementer.

Kødet anbefales opbevaret nedkølet. Det fryses i en plastikpose. Frossen kalkun kan opbevares i et døgn. Genfrysning anbefales ikke.

Sådan tilbereder du kalkunkød: opskrifter

Braiseret kalkun

Ingredienser:

• 450–500 g kalkunfilet
• 2 spsk. vegetabilsk olie;
• 35 g smør
• allehånde;
• sort kværnet peber;
• almindeligt løg;
• salt;
• dild;
• persille.

Sådan tilberedes:

1. Løget skal hakkes, kødet renses og skæres i små stykker.
2. På panden skal du sammen med smørret lægge løg og kød, tilsætte peber og salt.
3. I løbet af et par minutter steges kødet ved middel varme, indtil der opstår en let skorpe. Tilsæt smør og allehånde.
4. Efter et par minutters stegning hældes et glas vand i panden.
5. Skru ned for varmen, læg låg på. Tilbered i cirka 60 minutter under omrøring af og til. Ved servering anbefales det at pynte retten med grønt.

Kalkunfrikadeller

Ingredienser:

• 700 g kalkunlårfilet
• 2 æg;
• 2 spsk. creme fraiche;
• 2–3 spsk. mel
• 1 løg;
• 4 fed hvidløg;
• dild, salt og peber
• vegetabilsk olie.

Sådan tilberedes:

1. Fileten skal skæres i små tern, saltes, pebres og tilsættes æg.
2. Tilsæt creme fraiche, hak løget i tern.
3. Tilsæt løg til kødet, pres hvidløg, hak dild.
4. Tilsæt mel og bland grundigt. Lad stå i 40 minutter ved stuetemperatur.
5. Læg frikadellerne med en ske på en varm pande og steg dem på begge sider.

Interessante fakta om kalkun

1. Aztekerne var de første til at tæmme den vilde kalkun, spanierne transporterede kalkunerne til Europa. Derefter bragte pilgrimme fra den gamle verden et par tamme kalkuner tilbage til Nordamerika.
2. Kalkuner kan løbe med en hastighed på op til 46 km/t og flyve med en hastighed på 80 km/t.
3. Kalkunens køn kan bestemmes ud fra dens afføring: hanner producerer en spiralform, mens hunnens afføring minder om bogstavet G.
4. Hunnen lægger mellem 10 og 12 æg, et æg om dagen i en længere periode – omkring to uger.
5. Små kalkunkyllinger lever typisk af bær, frø og insekter, mens voksne individer har en mere varieret kost, der kan omfatte agern og endda små krybdyr.
6. I dag findes der omkring 30 kalkunracer. USA er verdens største producent af kalkunkød, mens Israel har det højeste forbrug per indbygger, efterfulgt af USA, Frankrig og Italien. Overraskende nok spiser man i asiatiske lande (med undtagelse af Mellemøsten) stort set ikke kalkunkød.

Foto af kalkunkød