Kyllingebryst: gavnlige egenskaber og opskrifter

Kyllingekød har været brugt i madlavning siden oldtiden. Mør, velsmagende og diætvenlig kylling er grundlaget for mange retter og giver variation i menneskets menu. Erfarne kokke bruger alle dele af kyllingen til at tilberede forskellige kulinariske mesterværker: underlår, bryst, vinger, fødder og endda kyllingekamme.

Kyllingebryst er værdsat for sin lille mængde bindevæv sammenlignet med oksekød. Retter med kylling tilberedes hurtigt. Den tilberedte ret har en mild smag, er let at fordøje, og de gavnlige stoffer, der giver styrke og energi, bevares. Fedtet i kyllingekød har et lavt smeltepunkt under tilberedning, hvilket også er med til at bevare de gavnlige egenskaber. Kød fra kyllingens bryststykke bruges til retter med en fin smag, lavt kalorieindhold og høj næringsværdi.

Forskellen på kyllingefilet og kyllingebryst

For at få portionsstykker deler man hele kyllingen efter bestemte skemaer og skiller lår, underlår, vinger, ryg og bryst fra. Kyllingebrystet består af brystbenet – den benede del med brusk – og filetdelen, som er den kødfulde del.

Ordet »filet« kommer fra det franske ord »filet«, som betegner den dyreste og mest velsmagende kødudskæring fra skroget af fisk, fjerkræ, vildt og husdyr, der bruges til madlavning. Fjerkræets filet er en benfri kødudskæring fra brystet bestående af 2 dele, og det er netop det hvide kød.

Kokke bruger fileten i ét stykke og bruner den ved høj varme på alle sider for at »forsegle« safterne. Først efter at skorpen er dannet, salter og pebrer du den, tilsætter krydderier og kan bage den i ovnen eller servere retten. Kyllingefilet kan også tages fra lårdelen ved at skære kødet fra benene. Det vil være af lavere kvalitet og bruges normalt i spækket form.

Sammensætning og kalorieindhold

Det værdifulde hvide kyllingekød kombinerer et ideelt forhold mellem proteiner og fedt. Pr. 100 g produkt udgør protein 25 %, og fedt kun 2 %. Protein, fedt og kulhydrater (makronæringsstoffer) – 23,6 g, 1,9 g, 0,4 g.

Kyllingebryst indeholder mineralske stoffer og vitaminer, som har en gunstig virkning på menneskekroppen. Fjerkrækød betragtes som et diætprodukt på grund af dets næringsmæssige egenskaber og energiværdi – 113 kcal pr. 100 g.

Et overkommeligt og velsmagende produkt koster ikke meget, men giver samtidig en mærkbar fordel for menneskers sundhed. Kylling tilberedt på forskellige måder har også forskellige kalorieindhold. I 100 g produkt:

• brystfilet – 113 kcal;
• kød med ben – 137 kcal;
• med skind – 164 kcal;
• kogt kød – 95 kcal;
• røget – 119 kcal;
• stegt – 197 kcal.

Til bodybuildere og personer, der ønsker at opbygge muskelmasse, anbefales kylling som proteinkilde. Vægten forbliver på samme niveau.

Brystets vitaminsammensætning viser sig ved tilstedeværelsen af vitaminer i gruppe A, B, C, H og P. Mineralstoffer – zink, magnesium, selen, jern, klor, kobber, kalium, natrium, fosfor – beriger cellerne, øger immuniteten og kroppens modstand mod skadelige bakterier og vira. Funktionen af organer og systemer, der er ansvarlige for hele kroppens fulde funktion, forbedres.

Vitaminer i gruppe A, C og H hjælper leveren med at fungere normalt ved rensning af affaldsstoffer og toksiner. Bloddannelses- og blodcirkulationssystemerne har også gavn af disse vitaminer. Fordøjelseskanalen og nyrerne får hjælp fra dem. B-vitaminer hjælper den kvindelige krop med at gennemgå moderskabets prøvelse og påvirker fosterets udvikling gunstigt. Vitaminer er også nødvendige for at opretholde stofskiftet.

Brystkød adskiller sig gunstigt fra andre dele af kyllingen ved fraværet af kolesterol, fedtstoffer, som påvirker blodsammensætning og stofskifte negativt. Fordøjelseskanalen og tarmene oplever en positiv effekt fra kyllingekød.

Alvorlige sygdomme, rehabilitering efter virussygdomme, skader og sår, er fra gammel tid blevet behandlet med hønsebouillon. Det hjælper kroppen med at bekæmpe sygdommen ved at berige hver celle med en livgivende kemisk vitamin- og mineralsammensætning.

Hvilke sundhedsfordele har kyllingebryst

Generelle fordele

Kyllingebryst, især fra fjerkræ, er ikke kun gavnligt på grund af sin sammensætning, men også på grund af sine diætetiske egenskaber, der kan forny kroppen, samt sin smag.

Kyllingebryst er gavnligt af følgende grunde:

1. Det er et alsidigt produkt, som bruges til at lave en række forskellige retter i madlavningen. Brystet er velegnet til bouillon, supper, varme hovedretter, varme og kolde salater, snacks, pålæg, stegning og rygning. Disse retter er uanset tilbehør, hvad enten det er grøntsager eller korn, velsmagende og nærende, velegnede til enhver diætmenu. Brystet optages godt uden at give en tung mavefornemmelse.
2. Produktet fremmer stofskiftet i kroppen og hjælper blodcirkulationen og bloddannelsen.
3. Bouillon af brystet giver lindring og lindrer smertefulde tilstande ved nedsat aktivitet og immunitet. De har en helbredende og aktiverende effekt ved generel fysisk svækkelse. Kødet hjælper med at bekæmpe forkølelse ved at styrke kroppen. Selv en stor mængde helbredende bouillon vil ikke skade på grund af det lave fedtindhold.
4. Mavesmerter og tarmproblemer kan afhjælpes med en styrkende bouillon af kyllingebryst, som dækker maveslimhinden. Den normaliserer syreindholdet og er meget gavnlig for personer med gastritis og mavesår.
5. Kyllingebryst øger stofskiftet, regulerer metabolismen og hjælper med vægttab.
6. Kalium, der findes i kødet, er med til at understøtte hjertemusklernes funktion, opretholde tonus og optimal aktivitet.
7. Produktet reducerer markant det skadelige kolesterol i blodet og stabiliserer blodtrykket.
8. Regelmæssig indtagelse af kyllingebryst stimulerer nyre- og binyrefunktionen og hjælper leveren.
9. Hvidt kød belaster ikke kroppen, så med tiden bliver huden bedre, og hævelser forsvinder. Negle og hår får et sundt udseende, og skørhed og spaltning ophører.
10. Produktet støtter menneskets muskelskelet, opbygger muskelmasse, giver styrke og udholdenhed.

For kvinder

Diætmåltider med kyllingebryst påvirker kvinders sundhed, sætter gang i helingsprocesser efter fødsel, langvarige sygdomme og svære menstruationer, og spiller en aktiv rolle ved vægttab.

For mænd

En lavkulhydratdiæt baseret på kyllingebryst fremmer muskelopbygning. Diæten er nødvendig for mænd, der dyrker bodybuilding for at opnå definerede muskler. Det er dog vigtigt at huske, at kun at spise kyllingebryst ikke giver meget styrke og energi, da kroppen ikke kan undvære fedt og kulhydrater, som er ansvarlige for en aktiv livsstil, i længere tid.

Under graviditet

Under graviditeten har den kommende mor brug for vitaminer, mineraler og aktive stoffer fra fødevarer. Diætkyllingekød tilberedes hurtigt og afgiver ikke stærke lugte, der kan irritere en gravid kvinde. Man må dog ikke glemme, at animalsk fedt også er vigtigt for fosterets udvikling, så det er forkert kun at spise kyllingebryst for at undgå vægtøgning. Kostholdet bør være varieret og indeholde vitaminrige grøntsager og frugter.

Under amning

Gennem modermælken får barnet de nødvendige mikronæringsstoffer, som igen kommer fra kvindens kost. Kyllingebryst og bouillon deraf er vigtige for barnet, da det får B-vitaminer, som findes rigeligt i kyllingekød. De påvirker nervesystemet og hjerneaktiviteten. Jern påvirker bloddannelsessystemet, og fosfor sammen med D-vitamin styrker knoglerne og hjælper stofskifteprocesserne. Varme bouillon af kyllingebryst fremmer mælkeproduktionen hos den ammende mor.

For børn

Det voksende barns krop har også brug for vitaminer og sund kost. Kyllingebryst er en fremragende måde at vænne barnet til sund kost fra en tidlig alder, da kødet ofte serveres med grøntsager og korn, som også indeholder stoffer, der har en positiv indvirkning på helbredet.

Ved vægttab

Der findes mange diæter, der kun er baseret på indtag af kyllingebryst. De kaldes henholdsvis kyllingediæter eller monodiæter. I løbet af 1 uge eller 3 dage indstilles kosten kun på indtag af kogt bryst. Kødet, kogt uden salt og krydderier, deles i 5–6 måltider om dagen. Det spises med frisk grønt, naturlige krydderier. Drikkevarer skal være rigelige og hyppige for at undgå stagnation i nyrerne og tarmene.

Til en længerevarende diæt bør man inkludere friske grøntsager i kosten. På den måde kan man tabe 4–6 kg på bare få dage.

Hvilket kyllingebryst er sundest

Der findes mange opskrifter til tilberedning af kyllingebryst og metoder til dets langvarige opbevaring. Kyllingekød undergår obligatorisk varmebehandling: kogning, dampning, stegning, røgning. Med udgangspunkt i kalorieindholdet i forarbejdede og efter opskrifter tilberedte produkter kan man drage konklusioner om nytteværdien af forskellige typer kyllingefilet. Under alle omstændigheder får man et letfordøjeligt produkt med nyttige stoffer, egnet til diæt- og sygekost samt til børnemad.

Røget

Røget bryst er aromatisk, med en smuk 'bruning' vækker appetit ikke kun ved synet, men også ved smagen. Til røgning bruges mange krydderier, der giver en unik duft og farve. Brystene udblødes først i saltlage og røges over røg. Metoder:

1. Varm. De marinerede bryster røges ved at lede varm røg gennem røgeovnen. Varmrøgede bryster holder sig ikke længe.
2. Kold. De i saltlage udblødte bryster anbringes i røgeovnen i flere dage, ligeledes ledes røg igennem, men denne når frem til emnerne allerede afkølet. Kødet kan holde sig længere.
3. Flydende røgning. Kødet udblødes i en opløsning med aroma (flydende røg), som efterligner røget lugt. Efter marinering i 1 time kan kyllingen steges eller bages i ovnen. Denne metode vækker bekymring, da aromastoffet kan være af dårlig kvalitet eller bestå af ren kemi.

Efter røgning bliver produktet aromatisk, velsmagende, saftigt med en skorpe af jævn orange farve. Af røget bryst laves salater, det tilsættes varme retter, supper. Al røget kød er kontraindiceret for personer med mave-tarmproblemer, gravide og ammende, børn under 4 år, allergikere. Man bør ikke inkludere røget kylling i den daglige kost – den indeholder meget salt.

Kogt

Den enkleste måde at tilberede kyllingebryst på er at koge det. Man skal tilsætte lidt salt, krydderier, grøntsager, lade kødet køle af og spise det. Den eneste ulempe er, at kyllingen bliver lidt tør, sidder som en klump i halsen. For at afhjælpe tørheden bruges forskellige saucer, sennep, peberrod, ketchup og endda mayonnaise, hvilket selvfølgelig øger kalorieindholdet. Men der er en løsning, hvis man spiser kogt bryst med friske, saftige grøntsager: agurk, tomater, frisk løg eller hvidløg. Og bouillonen kan bruges til at lave grøntsagssuppe, grød. Kogt bryst passer til alle og anses for at være det sundeste.

Stegt

Kølet broilerbryst, marineret med grøntsager og krydderier, egner sig til hurtig stegning på pande. Stegt på alle sider indtil gylden skorpe, den bages derefter i ovnen med grøntsager. Den berømte cordon bleu, fyldt med ost og skinke, laves af friske kyllingebryster, steges hurtigt på pande og færdiggøres i ovnen. Til den laves en speciel hvidløgssauce. Energiværdien øges på grund af tilstedeværelsen af olie, ost, skinke, men til sjælden brug og for variation kan man også anvende denne tilberedningsmetode.

Stegte produkter er ikke egnede til personer med lever- og mave-tarmsygdomme, de er også kontraindiceret for børn.

Fordelene ved bouillon af kyllingebryst

Bouillon af brystet er en diætret med minimal energiværdi. Til aromatiske og kraftige bouilloner vælger man bryst af en voksen og velfedet kylling. Under kogning mister kyllingens næringsstoffer deres egenskaber, men 40-50% forbliver i bouillonen.

Korrekt kogt bouillon stimulerer appetitten, har en gavnlig effekt på mave, lever, galdeveje og hjælper fordøjelsen. Det giver energi og styrke til personer, der har gennemgået operationer, langvarige udmattende sygdomme, er fysisk udmattede. Ved forkølelsessygdomme stimulerer kyllingebouillon kroppens modstandskraft mod vira og bakterier og fortynder slim.

Kontraindikationer: individuel intolerance over for sammensætningen af brystet kan være en hindring for indtagelse af kyllingebouillon. Hvis der opstår halsbrand, forhøjet mavesyre, bør du ikke spise denne ret.

Kyllingebryst i lægevidenskaben

Hvidt kyllingekød anbefales af læger til forskellige sygdomme som diæt. Sygdomme relateret til bugspytkirtlen kræver omhyggelig opmærksomhed på fødevarer, kost og ernæring.

Ved diabetes

Kødet har en positiv effekt ved diabetes mellitus som et middel til at sænke blodsukkerniveauet. Kosten består af damptilberedte, kogte eller bagte fødevarer uden brug af olie. Brysterne skal være uden skind. Det anbefales at indtage brystet i malet form, ved at lave frikadeller af fars.

Vigtigt: glykæmisk indeks for kyllingebryst — 0-5 enheder.

Ved pancreatitis

I perioder med sygdomsforværring stoppes indtag af filet. Produktet skal fjernes fra patientens menu. Efter flere dages stabil tilstand kan kylling introduceres i kosten i form af dampkoteletter, kødboller og frikadeller. Bouillon af magert kyllingekød kan indtages med forsigtighed. Stegte og røgede bryster er strengt forbudt ved pancreatitis.

Ved gastritis

Mad lavet af kyllingefilet er fremragende til personer med mavesygdomme og forhøjet mavesyre. Tilgangen til kosten er den samme som i de tidligere tilfælde – kogt, dampet mad, hakket til fars, moset til grød. Kyllingefibrene suger syre, der forstyrrer mavens normale funktion og forårsager ubehag.

Ved urinsyregigt

Kost, der sigter mod at sænke urinsyreniveauet, følger disse principper: Ud over at fjerne fødevarer, der udløser purin, bør man også reducere indtaget af proteinrig mad og kulhydrater. Kyllingebouillon er også forbudt. Maden skal skabe et alkalisk miljø ved hjælp af frugt, grøntsager og mejeriprodukter.

Skader og kontraindikationer

Kyllingebryst er en ideel diætvare uden kontraindikationer eller væsentlige skadelige stoffer. Kyllingen ophober fedt i bughulen, som man normalt skærer væk, men kokke bruger det til at lave patéer. Skindet indeholder også meget fedt og kan ved stegning blive kræftfremkaldende.

Mængden af jern og magnesium i kyllingekød, som hjælper bloddannelsen, kræver opmærksomhed. Disse stoffer findes i yderst små mængder i kylling, hvilket forsinker kroppens genopretning efter alvorlige sygdomme og skader med blodtab. Ingredienser tilsat under tilberedning af kyllingeretter kan kompensere for disse manglende komponenter.

Hvidt kød, rig på proteiner og næsten uden kulhydrater, kan ved konstant indtagelse føre til uønskede resultater. Hårde arbejdsforhold og fysisk anstrengelse kræver meget energi. Til genopretning efter udmattende arbejde er kogt bryst ikke egnet, da energikilden bliver fødevarer, der indeholder fedt og kulhydrater.

Frisk kylling opdrættet under utilstrækkelige hygiejniske forhold kan være en kilde til farlige sygdomme: salmonellose og toxoplasmose. Ved madlavning bør man have et separat skærebræt til kylling, kød, fisk og endda separate knive. Selvom man er sikker på, at brysterne er købt på pålidelige steder, må man ikke forsømme hygiejne- og madlavningsregler.

Efter at have skyllet kyllingen under rindende vand bør man også rengøre vasken, da infektionen kan trives på vaskens vægge.

Sådan vælger og opbevarer du kyllingebryst

Kyllingebryst sælges adskilt fra skroget. Hvis produktet er kølet, skal du vælge kød, der er lyserødt, ensartet i konsistens, uden slim og lugt, blodårer og pletter. For store bryster forekommer hos fugle, der er blevet overfodret med hormoner. Fremstillingsdatoen må ikke være mere end 5 dage gammel.

Kan det fryses ned?
Til langtidsopbevaring kan kyllingebryst fryses ned. Ved chokfrysning bevarer kødet sine gavnlige egenskaber. Efter optøning kan det bruges som normalt. Frosset filet kan opbevares i fryseren i op til 4 måneder. Ved køb af allerede frosset kød skal man sikre sig, at etiketten angiver andelen af isglasur, der ikke overstiger 5% af vægten.

Sådan optør du hurtigt et kyllingebryst

Kyllingebryst tøs op ved stuetemperatur på 3-4 timer, men det kan miste nogle af de gavnlige mikronæringsstoffer.

1. Den bedste metode er at flytte kødet fra fryseren til køleskabets øverste hylde om aftenen. Om morgenen er fileten optøet. Tag filetemballagen af, og læg kødet i en beholder med låg.
2. En hurtig måde er at hælde lunt vand over brystfileterne og skifte vandet regelmæssigt, efterhånden som det køles ned. Det tager 2 timer.
3. Mikrobølgeovn med optøningsfunktion optøer mad på 3-5 minutter, men vitaminer og mineraler går tabt. Tilhængere af mikrobølgeovne bliver færre i verden på grund af den dokumenterede negative effekt af mikrobølger på madens struktur.
4. Man kan optø i en multicooker ved at tænde for dampfunktionen i 7-10 minutter.
5. En almindelig ovn klarer optøning fint på 10-20 minutter, hvis man indstiller den laveste temperatur.

Hvad kan du lave af kyllingebryst: opskrifter

Retter med filet bliver velsmagende og mættende, hvis man overholder tilberedningens finesser og følger opskriften. Af filet kan man lave lækre og diætvenlige kulinariske delikatesser.

Frikadeller

Kyllingefilet (2 stk.) hakkes til fars, tilsæt et lille løg, blendet eller revet. Tilsæt en finthakket bundt dild, 2 æg, revet ost (50 g), mel (2 spsk.), salt og krydderier efter smag. Ælt farsen. Form frikadeller og steg dem på pande med olie i 2-3 minutter på hver side. Resultatet er gyldne og lækre hakkede frikadeller.

Schnitzler

Saflige panerede koteletter laves af kyllingebryster (2 stk.). Til panering skal bruges 1-2 æg. Krydderier: hvidløg (2-3 fed), salt og peber efter smag. Forbered også rasp, vegetabilsk olie (5-6 spsk.). Skyl fileten, tør den, skær i koteletter, bank dem godt ud under plastfilm. Tykkelsen skal være 6-7 mm. Pisk æggene, tilsæt vegetabilsk olie, hakket hvidløg, krydderier efter smag. Dyp de tilberedte fileter i marinaden og lad dem stå i 10-15 min. Vend hver kotelet i rasp, ryst overskydende af. Steg i varm olie ved høj varme, præcis 1 minut på hver side. Læg koteletterne i en beholder med låg, lad dem simre lidt og server.

Shashlik

Til kyllingespyd i ovnen skal du forberede følgende ingredienser: filet (1 kg), paprika (2-3 stk.), løg (2 hoveder), tomater (2 stk.), 5 friske champignoner, 3 spsk. sojasauce, kyllingekrydderi efter smag, salt. Træspyd skal udblødes i vand, så de ikke brænder i ovnen.

Skær alle ingredienser i små terninger på 3 cm. Salt efter smag, tilsæt krydderier, sojasauce og stil på køl i 1 time.

Træk produkterne på spyd, skiftevis grøntsager og kød. Læg dem på en bageplade. Forvarm ovnen til 180 grader. Steg spyddene i 30 minutter, hold øje med dem, så de ikke brænder.

Nuggets

Man kan lave nuggets efter 'KFC'-opskrift med panering af cornflakes. Hemmeligheden ligger i tilberedningen af teriyakisauce, som giver retten en unik smag.

Skær kødet (brystfileter 4–6 stk.) i stave af ønsket størrelse. Forbered teriyaki-sauce: sojasauce – 150 ml, tørret ingefær – 1 tsk, hvidløg – 1 fed, finthakket eller presset, vineddike 6% – 1 spsk, rørsukker – 4 tsk, flydende honning – 1 spsk, koldt kogt vand – 70 ml, olivenolie – 2 tsk. Der skal bruges et ildfast fad, da saucen skal tilberedes i en ikke-metallisk beholder. Bland alle ingredienserne til saucen og sæt over svag varme. Bring i kog, sluk for varmen. Lad det køle lidt af og mariner kyllingekødet i saucen.

Til panering forberedes 3 skåle: en til majsmel (200 g), en til hvedemel (100 g), en til 2 piskede æg. Salt og krydderier efter smag (man kan tilsætte stærke krydderier) blandes med majsmel.

Dyp det marinerede kød i piskede æg, drys derefter med mel, dyp igen i æg og vend til sidst i majsmel. Steg på en pande eller i friture.

Postej

Ingredienser: filet – 600 g; 1 stk. gulerod, 150 g smør, løg (3–4 stk.), 2 fed hvidløg, stødt muskatnød – efter smag.

Kog groftskårne gulerødder og filet i 30 minutter. Salt i slutningen af kogningen. Hak løget og steg det i 2 spsk smør. Tilsæt til sidst hakket hvidløg. Steg i endnu 1 minut og sluk for varmen. Bland det resterende smør med gulerødder, kyllingebryster, stegt løg og hvidløg. Blend med en blender til en ensartet masse. Tilsæt muskatnød efter smag. Fortynd med bouillon, tilsæt lidt efter lidt. Blend igen med blenderen og lad det afkøle.

Kyllingebrystsuppe

Der skal bruges kyllingebryster (2 stk.), 2 gulerødder, 1 løg, frisk selleri (1 lille bundt), 1 squash (courgette), 1 peberfrugt, kål (150 g).

Kog kyllingen i saltet vand. Efter kogning hældes vandet fra og erstattes med frisk vand. Riv gulerødderne på et groft rivejern. Skær løget i små terninger og steg det sammen med gulerødderne. Snit kålen, skær peberfrugt, squash og selleri i små terninger. Læg de tilberedte grøntsager i suppen. Kog i yderligere 5 minutter ved kraftig kogning. Smag til med salt og krydderier. Pil kødet fra hinanden i fibre og returner til suppen. Kog i yderligere 10 minutter ved svag varme.

Kyllingebryst i ovnen

Filet – 300 g, 1 tomat, hård ost – 80 g., ostesauce – 2 tsk, sød rødløg – 1/2 stk., salt og sort peber – efter smag, dijonsennep – 2 tsk, sojasauce – 60 ml, vegetabilsk olie – 1 spsk, en bundt frisk persille, citronsaft – 2 spsk, tørret hvidløg – 0,5 tsk.

Del brystfileterne i to halvdele, bank dem let ud. Gnid dem med tørret hvidløg, salt og peber. Smør stykkerne med dijonsennep. Bland sojasovs og citronsaft separat, læg kødet i marinaden. Efter 30–40 minutter lægges den marinerede filet i en bradepande eller form smurt med olie. Dæk kødet med ostesovs ovenpå. Læg tynde løgringe oven på kødet. Fordel tyndtskåret tomat i et lag. Drys reven ost oven på tomaten. Sæt i forvarmet ovn til 180 grader, bag i 30 minutter. Server med grønt og grøntsager.

Braiseret kyllingebryst

Bryst – 200 g, broccoli – 200–300 g, gulerod – 1 stk., vand – 50 ml, olivenolie – 2 spsk.

Skær de affedtede, vaskede og tørrede brystfileter i portionsstykker. Steg dem med vand ved svag varme, indtil de er halvt færdige. Tilsæt gulerod skåret i strimler eller tern. Salt, lad det simre i yderligere 5 min. Tilsæt broccoli skåret i stykker på samme størrelse som kyllingen. Tilsæt vand og olivenolie. Efter 10 minutter er retten klar. Drys med frisk hakket grønt.

Sådan og hvor længe du koger

Filet tilberedes hurtigt, hvis den er kølet. Frosset produkt skal tøs op. Brystet skilles ikke fra ben og brusk, så bouillonen bliver kraftig og aromatisk. Nogle fjerner ikke skindet.

Sæt vand over til bouillon, læg brystet i det kogende vand. Det er bedst at hælde det første kogende vand fra og koge suppen på frisk vand. Kog ved svag varme i 10 minutter, tilsæt en hel løg, gulerod skåret i store stykker, salt, laurbærblad. Sluk og læg låget tæt på. Efter 20 minutter kan du tage brystet og grøntsagerne op af suppen. Kødet bliver hvidt, mørt og blødt på grund af manglen på bindevæv i fibrene. Fjern det fra ben og skind, brug det til salater eller pålæg. Bouillonen kan bruges som en separat ret eller som base til grøntsagssupper.

Sådan steger du

Hele stykker kyllingefilet (400–450 g) steges i en blanding af smør og vegetabilsk olie, efter at de er saltet og krydret med sort peber. Du skal bruge 1 spsk smør og 2–3 spsk vegetabilsk olie. For at opnå en perfekt gylden skorpe skal panden med olie være meget varm over høj varme.

Vask og tør kyllingestykkerne med køkkenrulle, salt og peber. Varm panden op. Steg i olie på hver side i 5–7 minutter ved højeste varme. Før du vender fileten, tilsæt smør, som giver aroma og saftighed. Hvis stykkerne ikke slipper panden, er de endnu ikke stegt færdige. Kylling tilberedt på denne måde kan bruges til salater, separate retter med tilbehør af friske eller blancherede grøntsager, med ris.

Du kan også stege kødet i en æggedej: pisk et par æg med krydderier og dyp kyllingestykkerne inden stegning.

Hvor meget kyllingebryst kan du spise om dagen

Monodiæter, der kun består af filet, indebærer indtag af op til 1 kg kød om dagen, 160–200 g per måltid. Sådan kost fremmer vægttab og opbygger muskelmasse med proteinindholdet.

Til daglig brug anbefales 200 g kylling pr. person, hvilket svarer til et halvt kyllingebryst. Brystet tilberedes på forskellige måder og efter forskellige opskrifter, der fremhæver kyllingens smag og gør den saftig.

En fastedag en gang om ugen holder kroppen i form og hjælper med at rense tarmene. Indtaget af kylling begrænses til 100–120 g om dagen med et tilbehør af rå grøntsager. Glem ikke at drikke rigeligt.

Kan man spise dem om natten

Proteinholdig mad om aftenen kan påvirke velvære og søvn negativt. Filet er netop proteinrig mad. Kroppen bruger meget energi på at fordøje og optage sådan mad i stedet for at hvile ordentligt. Under søvnen skal kroppen genoprette sig og genopfylde de ressourcer, der er brugt i løbet af dagen. Alle organfunktioner sænkes, og produktionen af foryngende hormoner aktiveres. Derfor anbefaler diætister og læger at planlægge det sidste måltid 3–4 timer før sengetid, så maden kan fordøjes.

Aktiv fysisk træning om aftenen kræver kalorierig mad til at nære organerne. Den, der ikke er tilbøjelig til overvægt, har et godt stofskifte og sundhed, kan tillade sig at spise et par stykker kogt kylling inden sengetid. Men denne snack er bedre erstattet med frugtyoghurt eller kefir.

Spise- og søvnplanen skal være afbalanceret, så kroppen fungerer korrekt uden problemer. Aftensmad mellem kl. 18 og 19 er det optimale tidspunkt for alle. Det gunstige tidspunkt at gå i seng er kl. 23. Menneskets biologiske ur er indstillet til at hvile på dette tidspunkt, så man bør forsøge at falde i søvn, undgå at se tv eller rode med smartphonen før sengetid. Efter ca. 2–3 timer indtræder den dybe genoprettende søvn, som bevarer kroppens, nervesystemets og hele organismens ungdom.

Kan du give kyllingebryst til dyr

Ejere af miniaturehunde og racerene katte fodrer deres kæledyr med bryst og varierer kosten. Men man må ikke fodre dyr udelukkende med bryst. En afbalanceret kost med kulhydrater og fedt, som mangler i kyllingekød, bevarer husdyrenes sundhed og giver dem energi og vækst.

Kylling anvendes frisk eller kogt, skåret i små terninger til små dyr og store til større individer. Til servering frisk skal man være sikker på, at kyllingen ikke er fyldt med antibiotika eller østrogener, som kan påvirke dyrets helbred negativt. Butiksbryst bør helst tilberedes ved at koge i vand eller stege i ovn uden salt og krydderier.

Interessante fakta om kyllingekød

1. De største forbrugere af kyllingekød er befolkningen i Israel, Antigua og Barbuda.
2. Hvidt kød er kun lidt ringere end fisk med hensyn til næringsværdi.
3. 300 millioner amerikanere spiser på et år mere kylling end en milliard kinesere.

Kyllingefilet, kyllingebryster – de mest overkommelige diætprodukter med gavnlige egenskaber, vitaminer og mineraler, der understøtter kroppens funktion. Velsmagende og korrekt tilberedte retter har lavt kalorieindhold. I selskab med friske grøntsager, bær- og urte-drikke tilfører de diætkosten fuldgyldige fedtstoffer, kulhydrater og fibre. Kyllingens diætegenskaber bruges til næsten alle 'borde' for patienter med forskellige mave-tarm-sygdomme. Kylling har været en del af menneskets kost i flere titusinde år og vil forblive populær og efterspurgt.

Foto af kyllingebryst