Oksekød: sunde egenskaber og opskrifter

Oksekød er betegnelsen for kød fra en tyr eller en ko. Især værdsættes kroppen fra et ungt dyr, da retterne bliver mere møre og velsmagende.

Hvorfor kaldes kød fra en ko oksekød?

Mange mennesker har måske undret sig: hvorfor kaldes kødet fra forskellige dyr efter deres art, men oksekød har fået et helt andet navn. Faktisk kaldes svinekød for svinekød, og det virker logisk. Men kød fra kvæg som tyre og køer – oksekød?! Svaret er ret simpelt: vores forfædre kaldte tyre for 'govedo', og deres kød for 'govedina'. Ordet 'govedo' kommer fra det indoeuropæiske ord gou (tyr, ko, offer).

Det er interessant: i øvrigt findes ordet 'govedina' ikke i vesteuropæiske sprog. Men i bulgarsk, tjekkisk, serbisk og andre slaviske sprog bruges denne term stadig.

Sådan skelner du svinekød fra oksekød

Meget ofte i bylivet bliver folk forvirrede, når de får mulighed for selv at skelne svinekød fra oksekød. Og det er faktisk meget svært, hvis du har ungt kød eller det er tilberedt efter en eksotisk opskrift. Det sker ofte, at folk bliver snydt på markedet, men for mange er det et meget principielt spørgsmål. For muslimer er svinekød uacceptabelt på grund af religiøse synspunkter, mens hinduer tværtimod har en kult af køer. Dette hellige dyr indtager de under ingen omstændigheder i deres kost. Så hvordan skelner man det ene fra det andet?

Farven på oksekød varierer fra klare røde nuancer til bordeaux på grund af det høje jernindhold. Der er intet fedt, og kødet er sejt og fibrøst med mange sener. Ungt oksekød eller kalvekød har en mælkeagtig lugt, men hos en tyr er den mere specifik og nogle steder endda frastødende.

Farven på svinekød er oftest lyserød afhængig af alderen, og i modsætning til oksekød indeholder det en del fedt. Det har dog ikke en stærk lugt, kun under tilberedning.

Det virker som om, man nemt kan skelne kødet på disse træk, men moderne videnskab opfinder mange måder at forvirre potentielle købere på. Hvis svine- og oksekød har været varmebehandlet, kan man skelne det efter farven på stykket: svinekød er hvidt, oksekød er gråt.

Hvad er forskellen på marmoreret oksekød og almindeligt?

Marmoreret oksekød er en af de mest elskede retter blandt gourmeter over hele verden. Takket være de fineste fedtlag har marmoreret oksekød en uovertruffen smag og bliver saftigt efter tilberedning. Det opnås ved specielle metoder til opdræt af okser, som baseres på intensiv kornfodring fire måneder før slagtning, mens dyrets bevægelser er fuldstændig begrænset. Marmoreret oksekød er udelukkende kød fra unge tyre, der endnu ikke har nået modenhed.

Den dyreste marmorerede oksekød anses for at være opdrættet efter det japanske Kobe-system. Mange vil måske synes, det er absurd, men den unge tyr bliver luftet på de bedste, reneste enge, hvorefter det ender med at blive hængt op i loftet med hovedet nedad, får øl, og mest interessant – alt dette foregår til klassisk musik. For at forhindre tryksår får tyren en speciel vibrationsmassage hver dag, og når den har nået den ønskede vægt, bliver den slagtet.

Hvad er forskellen på oksekød og kalvekød?

Både kalvekød og oksekød kommer fra samme dyr, men der er mange forskelle. Det vigtigste at vide er, at kalvekød er kød fra en lille kalv under et år gammel. Kalvekød er rigt på kalium, fosfor og natrium, mens oksekød indeholder jern og calcium. På grund af alderen indeholder kalvekød meget mere vand, hvilket gør kødet mere mørt og blødt, men der er risiko for at tørre det ud under tilberedning.

Energimæssigt er de to typer ikke forskellige. Men hvis man tager kalorieindholdet i betragtning, afhænger det alt sammen af mængden af fedt, som primært findes i oksekød.

Sammensætning og kalorieindhold

Som tidligere nævnt er oksekød rigt på jern og calcium. Derudover indeholder det en stor mængde vitaminer og mineraler som B2, B5, B6, B12 og PP. Fosfor, kobolt, kobber, molybdæn, krom – alt dette kan findes i oksemørbrad. Glem ikke, at det er en kilde til animalsk protein. Kalorieindholdet afhænger af dyrets opvækstbetingelser og selvfølgelig tilberedningsmetoden. Så et stykke oksekød af gennemsnitlig størrelse på 100 g indeholder omkring 200 kcal. Hvis man ser på tilberedt oksekød, vil det i ovnbagt form have omkring 180 kcal, og stegt hele 380 kcal. Det er værd at bemærke, at kalorieindholdet i oksekød også afhænger af, hvordan det er tilberedt, da det bruges i salater, supper, frikadeller, steaks, bøffer og mange andre lækre retter.

Hvad er fordelene ved oksekød?

Som tidligere nævnt er dette en kilde til animalsk protein, og oksekød er det kød, der optages bedst af mennesker. Forbedring af søvn, udskillelse af kolesterol, styrkelse af immunforsvaret og blodkar samt mange andre gavnlige egenskaber findes i dette produkt. Lægerne er for længst nået til den konklusion, at netop dette kød er bedst egnet til diabetikeres kost. Det indeholder en betydelig mængde kollagen, som igen er byggemateriale for ledbåndene.

For kvinder

For kvinder vil det være en behagelig overraskelse, at oksekød er den sande nøgle til skønhed og ungdom. Takket være dette kød holder mange piger deres hår, negle og hud i god form. Som tidligere nævnt har oksekød lavt kalorieindhold, så det anbefales at inkludere det i kosten under mange slankekure, hvilket piger bestemt vil sætte pris på. Samtidig indeholder det en betydelig mængde gavnlige vitaminer og hjælper med at holde surhedsgraden på det rigtige niveau.

For mænd

For mænd er enhver velsmagende ret lavet af oksekød allerede et plus. Enhver forsvarer har jo brug for et stort stykke saftigt kød til aftensmad. Men det vigtigste her er at tage højde for, at det skal være et stykke oksekød, da svinekød indeholder store mængder fedt. Oksekød er meget nærende og leverer en stor mængde protein til normal kropsfunktion. Den mest nyttige egenskab for mænd er tilstedeværelsen af jern i produktet, for derved beriges cellerne med ilt, og zink og aminosyrer øger testosteronniveauet. Ved korrekt valg af kød vil det også have en god effekt på potensen.

Under graviditet

Under graviditet vil indtagelse af oksekød kun være gavnligt. Dets sammensætning er ideel under sådanne omstændigheder. Især på grund af C-vitamin, der øger styrken af blodkarrene og beskytter den gravide kvinde mod ekstremt vanskelige sygdomme i denne periode. Det er ikke forbudt for vordende mødre, der har fået konstateret diabetes, at spise oksekød.

Under amning

Alle bør forstå, at kød bør være en nødvendighed, når man fodrer et spædbarn. Protein er nødvendigt for barnets fulde vækst og udvikling, og der er meget af det i oksekød. Børnelæger anser dette kød for at være det sikreste for barnet, men man skal huske, at kvaliteten af oksekødet påvirker dit barns helbred.

For børn

På internettet er der ret mange uenigheder om, hvad der er sundest for barnet: kylling eller oksekød. Der er lige så mange meninger, som der er mennesker, men fordelene ved oksekød for barnet er betydelige. Det opretholder en normal mængde hæmoglobin i blodet, hvilket er meget vigtigt for en voksende organisme, samt kollagen.

Kød bør indføres i barnets kost tidligst ved 6 måneder ved flaskefodring og efter 8 måneder for ammede børn.

I hvilken form er oksekød sundest?

Vi har allerede set: oksekød har mange egenskaber og er gavnligt for alle mennesker. Men husk, at mængden af nyttige vitaminer og mineraler, kalorieindholdet i oksekød afhænger af, i hvilken form du spiser kødet. Lad os se nærmere på de forskellige måder, oksekød kan serveres på bordet, og finde ud af, hvilken der er mest sund.

Råt

Steaks med svag stegning er meget populære blandt gourmeter, men ved tilberedning af sådan en ret kan kødet kaldes råt. Du skal dog ikke være bange: det viser sig, at råt oksekød kan spises uden bekymring for helbredet (hvis det er af højeste kvalitet), og sådan indtagelse kan endda være sund. Råt oksekød er en guldgrube af vitaminer og mineraler samt en leverandør af essentielle aminosyrer. Det optages bedre og giver høj næringsværdi.

Kogt (kogt)

Kogt oksekød vil være særligt gavnligt for mænd. Og under kogning mister kødet ikke mange nyttige egenskaber og forbliver lige så nærende og proteinrigt. Kogt oksekød normaliserer mave- og tarmens surhedsgrad og anbefales af alle diætister.

Stuvet

Braiseret oksekød har også lavt kalorieindhold. Ved korrekt tilberedning bevarer det sine sunde egenskaber. Braiseret oksekød anbefales mest til patienter efter kirurgiske operationer (det fremmer muskelmasseøgning og genopretning af kroppen).

Stegt

Med stegt oksekød er det lidt mere kompliceret. Ved stegning mister kødet næsten alle nyttige stoffer, og tilsætning af olie bidrager til vægtøgning. Derfor er der desværre intet sundt i stegt oksekød udover smagen.

Fordele og ulemper ved oksekødsbouillon

Oksekødsbouillon fortjener en særlig omtale, da der er mange rygter og spekulationer om dens skade og fordele. Den største fordel, som bouillonen har, er genopretning af kroppen efter belastning. Det er netop den, diætister anbefaler, fordi oksekødsbouillon fremskynder vægttab og hjælper fordøjelsen. Alle kender situationen, hvor man drikker bouillon ved forgiftning, og hvordan den hjælper mod overspisning og fordøjelse af store mængder mad.

Hvad angår skadelige egenskaber, afhænger det hele af kvaliteten af det kød, som det er kogt af. Og den eneste ulempe er stort forbrug af bouillon, fordi der vil ske en nedbrydning af puriner i kroppen, hvilket fører til dannelse af urinsyre. Dette kan forårsage nyresygdom og stofskifteforstyrrelser.

Kan man spise oksekød, når man taber sig?

Under vægttab kan oksekød ikke kun, men bør også tilsættes til maden. Som tidligere nævnt, på grund af det lave kalorieindhold og høje proteinindhold er det det optimale valg af kød til en slankende persons kost. Desuden er det meget velsmagende og mættende. Det vigtigste er at huske at drikke masser af vand, så vil du helt sikkert nå dit mål.

Selvom mange foretrækker kyllingekød, når de er på diæt, er oksekød ikke ringere i sine egenskaber, hvilket forskere for nylig har bevist.

Fordele ved oksekød i medicin

Ved diabetes

For hver patient med diabetes er det vigtigt at normalisere glukoseniveauet, hvilket har en god effekt på bugspytkirtlens funktion. Oksekød klarer dette fremragende og bør være en del af diabetikerens kost, især ved insulinbehandling. Det anbefales at spise det kogt eller stuvet.

Vigtigt: glykæmisk indeks for oksekød — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Ved korrekt tilberedning er oksekød også tilladt ved pancreatitis. Kødet skal dampes og hakkes for at lette fordøjelseskanalens arbejde. Ved pancreatitis er det vigtigt at få en stor mængde protein, som genopretter patientens beskadigede organer og forhindrer inflammation i at fortsætte. Det vigtigste er ikke at overdrive mængden, da det kan forårsage fordøjelsesproblemer for patienten.

Ved gastritis

Selvfølgelig er stegt kød kontraindiceret for patienter med gastritis. Men da oksekød betragtes som magert kød, kan det spises kogt eller stuvet. Bedst af alt er at male det til hakket kød og lave frikadeller, zrazy og andre retter.

Ved forstoppelse

Ved forstoppelse (og gastritis) anbefales det at indtage oksebouillon. Kødet vil bidrage til at forbedre fordøjelseskanalens funktion, hvilket er meget vigtigt ved forstoppelse.

Ved urinsyregigt

Indtagelse af oksekød vil ikke vise nogen gavnlige egenskaber ved denne diagnose. Tværtimod fører purinforbindelser, som kødet er så rigt på, til nedsat permeabilitet af nefronernes kapillærer og provokerer udviklingen af gigt.

Ved galdeblærebetændelse

Ved denne sygdom er oksekød heller ikke egnet. Det vil være meget bedre at inkludere kalvekød med mindre fedt i kosten.

Skader og kontraindikationer

Absolut alt kød indeholder en stor mængde kolesterol, og oksekød er ingen undtagelse. Derfor er risikoen for hjerte- og karsygdomme høj ved et stort indtag af oksekød. Purinbaser, der findes i oksekød, kan føre til dannelse af nyresten og blæresten. Især kan et stort forbrug af oksekød føre til knogle- og rygsygdomme. Og uden tilstrækkeligt med vitaminer kan det svække immunforsvaret.

Som tidligere beskrevet kan oksekød generelt provokere slidgigt, gigt og forekomst af blæresten. For sikkerhedens skyld anbefaler mange forskere ikke hyppigt indtag af oksekød i en ung alder.

Dette kød er kontraindiceret for personer, der har problemer med hjerte-kar-systemet.

Sådan vælger og opbevarer du oksekød

Det vigtigste at huske, når du vælger oksekød: produktets udseende afslører fuldstændig dets kvalitet. Om kødets farve og lugt blev der allerede sagt i starten af artiklen. Der skal kun tilføjes, at det anbefales at røre ved stykket for at afgøre, om det er løst eller fast; den anden mulighed er perfekt.

Kødet må ikke have nogen pletter eller skorper, og fedtlagene skal være hvide; hvis de er gule, betyder det, at koen har levet til en høj alder.

Opbevaring: oksekød opbevares i køleskabet i højst tre til fire dage. Under ingen omstændigheder må oksekød opbevares i en plastikpose, da bakterier vil begynde at udvikle sig og ødelægge kødet.

Hvad kan man lave af oksekød: opskrifter

Mennesker har spist oksekød siden oldtiden, så det er ikke overraskende, at der findes et væld af retter med dette kød i forskellige folkeslag verden over. Det er ikke svært at finde en ret, som falder i ens smag. Det kan både koges, steges og braiseres.

Pastitsiada på græsk

Vi præsenterer en opskrift på en meget velsmagende og mættende middag med det fede navn – pastitsada på græsk. Til tilberedningen skal du bruge: 1 kg oksekød, spaghetti, tomatpuré, løg, tør rødvin, krydderier efter smag.

1. Tilberedningen af denne ret er ret enkel. Først skal vi vaske og tørre et stykke oksekød, og derefter skære det i mellemstore stykker. I forvejen skærer vi løget i små tern. Vi har også brug for en gryde. Heri steger vi løget i olivenolie, og så tilsætter vi det snittede oksekød og braiserer det ved svag varme.
2. Mens kødet braiserer, tilsætter vi vand, tør rødvin, nelliker og kanel samt krydderier. Duften bliver fantastisk, især når tomatpuréen kommer i, og så braiserer vi retten i yderligere fyrre minutter.
3. I mellemtiden koger vi spaghetti, og bagefter tilsætter vi dem til en pande, hvor vi før har smeltet smør.

Det var hele opskriften. Tilbage står kun at anrette det pænt på en tallerken, og du får en lækker og mættende middag.

Shurpa med oksekød

Vi præsenterer også endnu en variant af en mættende middag, men denne gang som suppe, nærmere bestemt shurpa af oksekød. Denne kødfulde suppebouillon er så mættende, at mange mennesker ikke kan overskue at spise en hovedret bagefter. Hertil skal vi bruge oksekød med ben, kartofler, gulerødder, løg og et standard sæt krydderier og urter.

Kødet skal vaskes og skæres i stykker. Derefter koger vi det i en time. Hvis du vil, kan du fjerne benene under kogningen. Vi smider de snittede gulerødder, peberfrugt, kartofler og krydderier i gryden. Det er alt, hvad der skal til for at tilberede denne så enkle, men dog så velsmagende og mættende ret.

Sådan marinerer du oksekød til shashlyk

Metoderne til at marinere oksekød adskiller sig ikke meget fra andre kødtyper. Men det vigtigste er at huske, at kødet har sin egen aroma. Du kan bruge marinade med eddike, citron, kiwi, rødvin, kefir eller mineralvand. Til shashlyk er det bedst at vælge rumpesteg eller mørbrad og skære det i stykker på 3–5 cm. Selve marineringsprocessen vil ikke tage lang tid, medmindre du bruger kefir. Men hovedsagen er at huske, at for at få en fremragende shashlyk skal du købe kød af højeste kvalitet.

Vi giver et eksempel på den aller nemmeste måde at marinere oksekød på. Til det skal du bruge en glasskål, hvor du lægger oksekødet, som på forhånd er gnidet ind i krydderier. Derefter skal du lægge løg i ringe over det friske kød og presse saften af en stor citron. Skålen skal sættes i køleskabet i tre eller fire timer under pres. Det er den nemmeste og hurtigste tilberedningsmetode. Meget længere varer marineringen, hvis du bruger kefir eller mineralvand.

Hvilken del af oksekødet er bedst til bøf?

For at kunne svare mere præcist på dette spørgsmål skal du forstå, at der findes et stort antal opskrifter på steak, og at forskellige dele af oksekroppen passer til hver af dem. Husk: en steak tilberedes af et afkølet stykke kød, og før tilberedningen bør du lade det nå stuetemperatur. For at få en velsmagende og saftig steak skal den være tyk.

Lad os gennemgå steaktyper og de relevante dele af oksekroppen.

1. Ribeye-steak – til denne ret er kød skåret fra området under skulderbladet ideelt.
2. Club steak – her skal du bruge kød fra ryggen, nærmere bestemt den længste muskel.
3. Striploin – til denne steak skal du bruge den øverste del af oksens filet.
4. T-bone steak – her skal du kunne finde og købe et stykke ved overgangen mellem dyrets ryg og lænd.
5. Porterhouse – kødet tages netop fra lændepartiet.
6. Round rump – køb den øverste del af hoften.

Det er også vigtigt at kende til steaks stegningsgrad. Der findes 5 grader, hvoraf Medium Rare, Medium og Medium Well er de mest fremhævede. Forskellen er blot, hvilken temperatur kødet når i selve midten af steaken. Rare er den mindst stegte grad, og temperaturen i midten overstiger ikke 50 grader, mens Well Done er den mest stegte – 70 grader.

Kan man spise råt oksekød?

Som nævnt tidligere er oksekød sikkert at spise råt, hvis det er af højeste kvalitet. Der er intet dårligt ved at spise råt oksekød i modsætning til svinekød eller kylling, da det ikke indeholder parasitter.

Sådan skærer du oksekød: på langs eller på tværs af fibrene

Der findes ikke et entydigt svar på dette spørgsmål, kun anbefalinger, for når du tilbereder forskellige retter, skal oksekødet skæres på forskellige måder. Hvis du har tænkt dig at lave steak, anbefales det at skære kødet på tværs af fibrene. Det gør, at kødstykkerne forbliver saftige og møre, og de falder ikke fra hinanden under tilberedningen. Netop denne metode er mest populær.

Interessante fakta om oksekød

1. Oksekød er blevet spist siden oldtiden, for koen anses for at være et af de første dyr, som mennesket kunne tæmme. Den indeholder næringsstoffer og har meget velsmagende kød, så billeder af dette kvæg findes endda på oldtidens menneskers tegninger.
2. Siden oldtiden har der været en kult omkring køer i Indien. Disse dyr betragtes som hellige, og man tilbeder dem. Man bør slet ikke forestille sig, hvad der ville ske, hvis man tilberedte oksekød i dette land.
3. Ud fra farven og antallet af fedtlag på et stykke kød kan man bestemme koens præcise alder og finde ud af, hvad den spiste, mens den levede.
4. De gamle kinesere opfandt en interessant måde at salte oksekød på. Man lagde et stykke kød under hestens sadel, og mens hesten løb, blev kødet gennemvædet af dyrets sved. Derefter fordampede al væsken fra det, og sådan oksekød blev spist som føde. Det er interessant, at denne metode til saltning stadig findes i dag.
5. Som allerede nævnt indeholder oksekød det største antal jern af alle kødtyper. I 100 g er der lige så meget jern som i 600 g spinat.
6. Man behøver blot at svøbe et stykke oksekød ind i et stykke køkkenrulle, så det suger al væsken til sig – så vil kødet for alvor stege.
7. Oksekød kan være af første, anden og tredje klasse. Til første klasse hører okselår, filet, dele af lår, ryg og bryst. Sådanne dele af slagtekroppen kaldes førsteklasses, og det er netop dem, man tilbereder de mest forfinede retter af. Skuldre og bov samt lår af oksekød hører til anden klasse. Og til tredje klasse hører halsudskæring og forsiden af skanken.

Foto af oksekød