Kaninkød: gavnlige egenskaber og opskrifter til tilberedning

Næringsprofilen af kaninkød adskiller det fra andre typer af sådanne produkter. Dette kød bruges til at lave lækre retter, som desuden er diætetiske. Kaninkød er et hypoallergent produkt, som endda anbefales til brug i barndommen, under graviditet og amning. Kaninretter ordineres også ved visse sygdomme, især ved patologier i fordøjelsessystemet.

Sammensætning og kalorieindhold

I dag er kaninavl en af de udbredte grene af husdyrbrug. Disse pattedyr vokser hurtigt og er kendetegnet ved høj frugtbarhed. For eksempel kan en to måneder gammel kanin veje halvandet kilo. Næsten 85% af dyrets krop består af kød. Dette produkt har en fast struktur, og kødet skilles let fra benene. Med alderen øges mængden af fedt hos kaninen, og dermed kalorieindholdet.

Kemisk sammensætning:

1. Kaninkød er kendetegnet ved en rig vitaminsammensætning. A-vitamin i dets sammensætning styrker immunforsvaret, forbedrer tandemaljen, forhindrer forekomsten af rynker og udvikling af søvnløshed.
2. Ascorbinsyre er ansvarlig for sundheden af tænder og tandkød, hår og hud, beskytter mod smerter i muskler og led.
3. Tocopherol forbedrer synet, øger libido, beskytter mod forekomsten af spontane aborter og infertilitet, og forhindrer også udviklingen af tidlig aldring, som viser sig ved forekomsten af rynker og forringelse af hudens tilstand.
4. Thiamin i kaninkød er ansvarlig for normal funktion af det kardiovaskulære system, forbedrer hukommelsen og lindrer hovedpine. Riboflavin beskytter kroppen mod stress, forkølelsessygdomme, hårtab.
5. Vitamin B6 er beregnet til at forbedre hukommelsen, hjælper med at bekæmpe træthed. Det normaliserer også blodtrykket.
6. Folinsyre forbedrer appetitten. Mangel på denne komponent kan føre til betændelse i tandkødet, forekomst af acne.
7. Cobalamin er ansvarlig for menneskers mentale sundhed, beskytter kroppen mod udvikling af sklerose og endda lammelse.
8. Også i kaninkød findes vitamin PP, hvis mangel fører til udvikling af nervøsitet, irritabilitet og muskelsvaghed. Desuden styrker dette stof immunsystemet.
9. Kaninkød er en kilde til svovl.
10. Der findes også mineralstoffer som P, Fe, K, Ca, Zn, Cu, I, Mn og andre i dette produkt.
11. Kaninkød indeholder 19 aminosyrer, især meget lysin.

Kalorieindholdet i dette diætprodukt er 184 kcal per 100 g. I modsætning til andre kødtyper optages kanin næsten fuldstændigt af kroppen – 90%.

Hvordan kaninkød er gavnligt

Generelle fordele

Det er almindeligt kendt, at kødprodukter skal være en del af kosten for en sund udvikling. Kanin er også et sundt fødevareprodukt. Denne delikatesse har en gavnlig effekt på menneskekroppen. De gavnlige egenskaber ved kaninkød viser sig ved, at det hjælper med at transportere ilt til hjernecellerne og forbedrer mentale evner. Produktet giver kroppen calcium, som styrker knoglerne. Kødet har en positiv effekt på huden og den generelle tilstand, giver energi, øger udholdenheden og fører til hurtig genopretning efter sygdomme og kirurgiske indgreb.

Kaninkød bør spises ved mave-tarm-lidelser og fordøjelsesproblemer. Kødet har også et lavt kalorieindhold og evnen til at normalisere blodsukkerniveauet.

Kaninkød indeholder mange proteiner, som er nødvendige for atleter og personer, der ønsker at tabe sig.

Kødet kan bruges som forebyggelse mod åreforkalkning, det skader ikke kroppen, optages meget hurtigt, hvilket gør det velegnet til både børns og ældres kost.

For kvinder

Den del af menneskeheden, der bekymrer sig om deres figur, har ofte en tendens til at begrænse sig i mange fødevarer og foretrækker kaninkød. Dette produkt har jo et lavt kalorieindhold. Men i så fald anbefales det at bruge dyr, der ikke er ældre end tre måneder. Efter denne periode ophobes fedt, hvilket gør kødet mere kalorierigt, og dets diætiske værdi går tabt. Dog er det indre fedt ifølge eksperter et biologisk aktivt stof, der bruges i kosmetologi.

De fleste kvinder bruger cremer og masker lavet på basis af kaninfedt. Derhjemme bruges dette produkt som en nærende behandling til hænder og fødder. Det er nok at bruge det i ren form eller sammen med honning i forholdet 2:1.

For mænd

Som allerede nævnt er kaninkød rigt på proteiner, der let optages. Derfor er produktet gavnligt for mænd, hvis erhverv kræver en aktiv livsstil, for eksempel piloter, redningsfolk, altså personer, der arbejder i radioaktivt forurenede områder eller områder med dårlig økologi.

For atleter efter udmattende træning hjælper produktet med at genopbygge kræfterne.

Det skal dog bemærkes, at det ikke anbefales at købe kaninkød i supermarkedet, da sådanne butikker modtager store partier fra store landmænd. Ofte opdrætter sådanne producenter dyrene på deres gårde ved hjælp af forskellige præparater, herunder med tilsætning af østrogen, som betragtes som et kvindeligt hormon. For den mandlige krop er dette stof uønsket.

Under graviditet

Under graviditeten er kød et produkt, der skal være en obligatorisk del af kvindens kost. Animalsk protein er nødvendigt for en sund udvikling af fosteret, da det ved nedbrydning danner aminosyrer, som er byggestene for cellerne i den udviklende organisme. Kaninkød har nogle fordele, der gør det muligt at bruge det under graviditeten. Først og fremmest skyldes det tilstedeværelsen af letfordøjeligt protein samt et lavt kalorieindhold, hvilket er særligt vigtigt ved tendens til overvægt. Produktet er også velegnet, hvis kvinden har sygdomme i bugspytkirtlen eller fordøjelseskanalen. Især diætkød vil være gavnligt for gravide, der bor i områder med høj radioaktivitet, da det har evnen til at akkumulere tungmetalsalte.

Kaninkød er rigt på vitaminer og mineraler, som er nødvendige for både kvinden selv og den kommende baby.

Fordøjelseskanalen hos en gravid kvinde fungerer anderledes, så eksperter anbefaler om muligt at lette dens arbejde ved at spise kødet kogt eller dampet. Produktet bør ikke steges i smør eller solsikkeolie.

Under amning

Kaninkødsproduktet er hypoallergent, og det kan uden bekymring indtages under amning. Sådant kød indeholder et minimum af kolesterol og fedt. På grund af dette absorberes det let af kvindens krop og fører ikke til problemer med barnets fordøjelsessystem. Det er kendt, at i de første par måneder efter fødslen lider spædbarnet af kolik og luft i maven på grund af nye retter, der kommer ind i modermælken.

Kaninkød kan indføres i kosten ved amning allerede to uger efter fødslen. Den første portion bør ikke overstige 50–60 g, og dosis kan gradvist øges. Det daglige behov for kød er 150 g.

Til en ammende kvinde er en kanin, der ikke er ældre end tre måneder, velegnet. Efter første indtagelse af produktet skal barnets tilstand overvåges nøje. Produktet betragtes som hypoallergent, men i sjældne tilfælde kan der stadig opstå en allergisk reaktion. Hvis der opstår ubehagelige konsekvenser, skal introduktionen af kanindelikatessen udskydes i et par uger. Hvis spædbarnet ikke har nogen gener, kan man trygt tilføje kanin til den ammende kvindes kost.

Man skal være særlig forsigtig med valget af kød. Det er vigtigt at kontrollere, at produktet er frisk, og før tilberedning af retter skal man lægge kødet i vand i små stykker. For at få en suppe eller bouillon anbefales det at hælde vandet fra efter 30 minutter fra kogepunktet og hælde frisk vand på. Resultatet bliver en mindre fed ret, hvilket gør det lettere og hurtigere at fordøje for en spædbarns stadig svage organisme. Færdiglavet kaninkød kan opbevares i omkring 10-12 timer, men en ammende kvinde bør spise det umiddelbart efter tilberedning.

For børn

Kanin er en af de første retter, der kan bruges som tilskud til spædbørn. Det kan indføres i kosten for børn, der er seks måneder gamle. I afdelingen for babymad er der altid glas med kanindelikatesser. Produktet er meget gavnligt for den lille organisme. Kød af høj kvalitet indeholder ikke antibiotika, som findes i forskellige fødevarer i dag. Det indeholder et stort udvalg af vitaminer og nyttige elementer, som en voksende organisme har brug for.

Efterhånden som barnet bliver ældre, bør man ikke holde op med at spise sådan et diætprodukt, fordi dannelsen af vitale organer også kræver værdifulde stoffer, som kaninkød er rigt på.

Ved vægttab

På grund af det lave kalorieindhold betragtes kaninkød som en diætmæssig kødtype. Derfor er det især nødvendigt for dem, der drømmer om en slank figur. Desuden hævder de fleste diætister, at regelmæssigt indtag af kaninkød ikke kun hjælper med at tabe sig, men også forbedrer stofskiftet.

Dette produkts unikke karakter ligger ikke kun i proteinet, der let optages, men også i fedtet, som hovedsageligt består af sunde fedtsyrer. De optages fuldstændigt af den menneskelige krop, hvilket gør det muligt at tabe sig uden at skade helbredet.

Det skal bemærkes, at sådanne gavnlige egenskaber for en slank figur er karakteristiske for unge kaniner, der er mellem tre og fem måneder gamle.

Gavn og skade af kaninlever

Det anbefales at spise ikke kun brystet, men også kaninleveren. Dette biprodukt har et højt jernindhold. Derfor er leveren gavnlig ved anæmi.

Kaninlever indeholder meget protein, og produktet har også et lavt kalorieindhold. Alt dette har en gunstig effekt på fordøjelseskanalen og hjælper med at genoprette hårets, hudens og neglenes struktur.

Kaninlever betragtes som en ægte delikatesse, der indeholder mange vitaminer og sporstoffer. Den optages endda lettere og hurtigere end kød. En portion af dette biprodukt dækker det daglige behov for aminosyrer. Derudover er retter med lever meget nemme at tilberede, hvilket er særligt vigtigt for en kvinde med et spædbarn.

Leveren er også gavnlig for ældre mennesker, som anbefales at spise den for at forebygge hjerte- og karsygdomme samt for at styrke led og knogler.

Kaninlever kan have stor gavn for menneskekroppen og vil ikke skade den ved korrekt brug. Det bør ikke spises for ofte. For at undgå negative virkninger af dyrelever på kroppen, bør retter af indmad højst spises en gang hver 1–2 uge.

Kaninbouillon: gavn og skade

Kødbouillon er kendetegnet ved en række gavnlige egenskaber. Særligt nyttig er sådan en ret i restitutionsperioden efter operationer eller sygdomme. Bouillon lavet af kanin har de samme gavnlige egenskaber som selve kødet.

For en gavnlig effekt på kroppen er det nok at indtage kaninbouillon 1–2 gange om ugen. Kalorieindholdet i en sådan ret er kun 50 kcal pr. 100 g.

B-vitaminer i en sådan bouillon fremskynder alle metaboliske processer i menneskekroppen. Retten hjælper med at styrke immunforsvaret, som forebygger udvikling af infektionssygdomme. Bouillonens gavnlige egenskaber stimulerer fordøjelsessystemets organer. Retten er især nyttig ved colitis, leversygdomme, gastritis, mavesår og tolvfingertarmsår.

Kaninkød i medicin

På grund af det store antal gavnlige egenskaber bør kaninkød indgå i kosten ved forskellige sygdomme. Produktet har en positiv effekt ved sygdomme i blodsystemet, hjertet, fordøjelsesorganerne. Kaninkød anvendes også ved stofskifteforstyrrelser, i tilfælde af fedme, diabetes mellitus samt proteinmangel.

Kødproduktet er også gavnligt for mennesker, der lider af hudsygdomme. Visse stoffer i kaninkød fremmer sårheling og forbedrer hudens tilstand.

Men for at kaninen skal gavne kroppen, er det vigtigt at bruge skånsom varmebehandling som kogning, stuvning. Det anbefales ikke at stege og bage kaninkød, da det vil øge rettens kalorieindhold og øge mængden af purinbaser, ødelægge aminosyrer og vitaminer, og oxidere fedtsyrer.

Ved diabetes

Kanin er gavnlig ved forskellige sygdomme, og diabetes mellitus er ingen undtagelse. Dette kød anbefales til diabetikere, da produktet kan normalisere blodsukkerniveauet.

Den diætetiske køddelikatesse er beriget med vitaminer, aminosyrer, jern, fosfor osv. Det har en struktur med glatte fibre, så kaninkødsretter bliver møre og lavkalorie. For diabetikere anbefales det at stuve kaninkød og spise det med dampede eller stuvede grøntsager. Kaninkød passer godt sammen med blomkål, gulerødder, sød peber og broccoli.

Vigtigt: glykæmisk indeks for kaninkød — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Kostkaninkød er en fremragende fødevare ved pancreatitis. Retter af dette kød har fremragende smag og høj næringsværdi. Kaninkød kan endda spises ved akut pancreatitis. Det har fine muskelfibre og få sener, hvilket gør det let at fordøje. Kødet skal tilberedes ved dampning eller kogning. Ved betændelse i bugspytkirtlen skal alle anvendte fødevarer indtages i puréform. Dette kød kan bruges til at lave frikadeller, cremesuppe eller soufflé.

Ved akut pancreatitis bør du ikke indtage bouillon af kaninkød. Det skyldes, at ekstraktive stoffer frigives fra kødet til vandet under kogning. De kan øge produktionen af pancreasenzymer, hvilket kan skade patienten.

I remissionsperioden kan du lave frikadeller af kødet eller tilsætte en lille mængde til grøntsagsretter. Hvis du ikke er tilbøjelig til forstoppelse, kan du spise kødet i små stykker uden at hakke det. Ved langvarig remission kan kaninkødet bages eller bruges til at lave pilaf.

Ved urinsyregigt

Kaninkød indeholder nitrogenholdige forbindelser, deres mængde er lille, men deres tilstedeværelse bør tages i betragtning. Disse stoffer kan, når de kommer ind i menneskekroppen, føre til hyperurikæmi. Urinsyre ophobes i leddene, hvilket forværrer deres tilstand og endda kan forårsage gigt. Derfor anbefales det ikke for patienter med urinsyregigt at indtage dette produkt.

Skader og kontraindikationer

Personer med galdeblæreproblemer samt ved sygdomme som urinsyregigt eller gigt bør ikke overdrive med kaninkød. Purinforbindelser i kødet, som omdannes til syre, kan skade leddene. Et overskud af denne ret kan påvirke barnets krop negativt.

For at undgå forværring af psoriasis bør du heller ikke misbruge kaninkød. Det kan øge mavesyreindholdet. Du kan reducere mængden af puriner ved at skifte vandet under tilberedningen.

På grund af det høje proteinindhold anbefales produktet ikke til brug ved en lavproteindiæt eller ved alvorlige nyrepatologier.

Alle de negative egenskaber ved kaninkød er ikke så udtalte som dets gavnlige egenskaber. For ikke at skade kroppen er det vigtigt at overholde normen, så produktet vil være gavnligt for absolut alle.

Læger anbefaler at inkludere kaninkød i menuen 2–3 gange om ugen. Det daglige behov for mænd er 180 g, kvinder anbefales at indtage 150 g, og børn og ældre ikke mere end 100 g.

Sådan vælger og opbevarer du kaninkød

Det er selvfølgelig bedre selv at opdrætte kaniner, da det er den eneste måde at få et miljøsikkert produkt. Hvis det ikke er muligt, skal du tage valget af sådant kød meget alvorligt.

1. Når du køber kaninkød, skal du først være opmærksom på varens udseende. Det friske produkt har en lyserød farve med en fast struktur. Kødet fra et voksent dyr har en mørkere farve.
2. Kaninkød lugter næsten ikke, så hvis kødet dufter af hø, tyder det på, at produktet er gammelt. Et ungt dyr vejer normalt omkring 1 kg. Du bør ikke købe optøet kaninkød. Tilstedeværelsen af vand eller is indikerer dette.
3. Kroppen må ikke have snit eller pletter. Vær særlig opmærksom på kaninens poter: en af dem skal have pels. Det bekræfter, at kødet faktisk kommer fra en kanin.
4. Når du køber et frosset produkt, er det vigtigt at være opmærksom på emballagen. Det anbefales at vælge et produkt i vakuumpakning. Kødet skal have sin naturlige farve uden blå mærker.
5. Kaninkød, der har bestået inspektion, har et særligt stempel. Når du trykker på kødet, skal fordybningen rette sig ud.

Kaninkød, hvis fordele bevares under tilberedning, har en særlig smag. Du kan slippe af med det ved at lægge det i blød i vand i flere timer.

Kaninkød opbevares i køleskabet i cirka to dage, i fryseren kan det opbevares i højst fire til fem uger.

Sådan skelner du kaninkød fra kattekød

I dag sker der meget ofte forfalskning af kaninkød. Ofte forsøger uærlige sælgere at erstatte det dyre kaninkød med kattekød. Det er derfor, det er almindeligt at lade mindst en af kaninens poter være urørt, så pelsen og kløerne er synlige. For ikke at falde for nogle sælgeres snedige tricks, bør du have en forståelse for forskellene mellem kattekød og kaninkød.

For det første handler det om dyrenes skeletopbygning. Hvis du ikke har særlig viden om anatomi, vil størrelsen af lemmerne ikke sige dig noget, men du skal alligevel vide, at kaninens skulderblad er noget længere end kattens skulderblad. Vær også opmærksom på halen – hos kaninen er den tynd. Kaninens bagben er længere i forhold til forbenene, mens kattens lemmer er lige udviklede. Hvis dyrets bagben er beskåret, kan det tyde på mulig bedrageri.

Du bør også tage hensyn til kødets farve. En velnæret kanin har hvidt kød, et magert dyr har en hvid-rosa nuance. Kattekød er karakteristisk rødt. Det skal bemærkes, at kaninfedt er hvidt, mens kattefedt er gult. Kaninens fedt er hovedsageligt koncentreret omkring leveren og dækker også mavesækken og nyrerne. Fedtlaget er ret tyndt, hvilket giver kødet en marmoreret nuance. Hos katten aflejres fedtvævet på bugvæggen. Desuden har en fed kats lever en blålig-rød farve.

Under tilberedningen kan du bemærke, at kaninfedt næsten smelter på hænderne, hvilket ikke er typisk for kattefedt. Smagsmæssigt minder kanin om kylling. Kattekød minder om oksekød.

Sådan tilbereder du kaninkød

I ovnen

For at tilberede en lækker ret af kanin, kan du bage den i vin med oliven. Denne delikatesse kan både laves til festbordet og til hverdagsmad. Lad os se nærmere på denne enkle opskrift. Først skal du skylle kaninen grundigt, skære den i stykker og lægge den i en skål. Tilsæt 150 g vineddike, 250 g tør hvidvin og krydderier efter smag. Lad kødet marinere i en skål dækket med plastfolie i tre til fire timer. Efter denne tid lægges den marinerede kanin i et fad og overhældes med halvdelen af den resterende marinade. Peber så kødet igen ovenpå. Læg 150 g oliven, et par fed hvidløg og løg skåret i halve ringe ovenpå. Bag retten i 45 minutter ved 180 grader.

Suppe

Diætisk kaninkød kan bruges til at lave en lækker suppe. Her skal du bruge 250 g kaninkød, 2 kartofler, 150 g grøntsagsblanding samt creme fraiche, salt og krydderurter. Denne suppe kan gives til børn – den er meget sund for dem.

Kødet skal lægges i kogende vand og koges i 60 minutter. Kartoflerne skæres i små terninger. De må ikke skæres for små, da grøntsagerne vil begynde at smuldre under kogningen. Tag det færdige kød ud af bouillonen og smid kartoflerne i væsken. Lad kødet køle af, fjern det eventuelt fra benene, hak det og læg det tilbage i bouillonen. Efter 10 minutter tilsættes grøntsagsblandingen og koges, indtil det er færdigt. Suppen kan pyntes med krydderurter og serveres med creme fraiche.

Kanin i creme fraiche

En af de mest populære retter med kaninkød er kanin i creme fraiche. Til denne ret skal du bruge 2 kg kød, 0,5 liter creme fraiche, 1 gulerod, et par fed hvidløg, et løg, salt og krydderier.

Kaninkødet skal skæres i små stykker og udblødes. Derefter gnides det med hvidløgsmasse og drysses med peber, og lader det marinere i en time. Herefter saltes produktet og steges, indtil det får en skorpe. Tag derefter kødet af panden og steg gulerod og løg, som er skåret i store stykker. Læg kødet i en dyb beholder og dæk det med grøntsagerne. Hæld den forinden saltede creme fraiche over hele massen. Sæt beholderen på ilden og læg låg på. Fra det koger, skal retten koges i cirka 40 minutter, indtil den er færdig.

Hvorfor er kaninkød sejt?

Hvis kaninen er tilberedt efter alle regler og stadig er tør og sej, er der flere forklaringer. Det sker oftest, når man køber et gammelt dyr, der er brugt til avl, hvis man køber en syg kanin, eller hvis man køber et produkt, der er blevet optøet og frosset flere gange.

Når man tilbereder denne type diætkød, bør man være opmærksom på visse ting. Først og fremmest skal man huske, at alle dele af kaninen tilberedes på hver sin måde. Den forreste del af kroppen kan braiseres eller koges, mens de mere fede dele anbefales at blive bagt i ovnen. Hvis man har bagparten af dyret, kan den steges på panden.

Inden man bruger kaninkødet til at tilberede en ret, anbefales det også at marinere det. Denne proces gør kødet mere mørt. Til marinaden kan man bruge valle, mælk eller bare koldt vand. For at fjerne den ubehagelige lugt kan man tilsætte en lille smule æblecidereddike og lade kødet stå i 9–10 timer.

Kan man spise kød fra syge kaniner?

Der findes ikke et entydigt svar på, om man kan bruge kød fra et sygt dyr som føde. Nogle mener, at visse sygdomme hos dyret ikke udgør nogen fare for menneskekroppen, da de kun rammer kaninerne selv. Og hvis de var i live på slagtningstidspunktet, kan de bruges til at tilberede forskellige retter, hvis man først skyller kødet.

Andre mener, at man teoretisk set godt kan bruge kød fra en syg kanin, men praktisk talt fraråder de det af hygiejniske grunde. For på grund af visse virus ser dyret ikke særlig appetitligt ud.

For en tredje gruppe er brug af kød fra en syg kanin forbudt. De er endda vant til at brænde sådanne dyr og desinficere kaninburet.

Så ifølge infektionslæger er det ikke forbudt at spise en syg kanins krop; den er ikke farlig for menneskekroppen. Samtidig bør man kun stole på sine egne følelser, for eksempel ækkelhed.

Kan man give en hund kaninkød?

I kaninkød findes der mange nyttige vitaminer og mineraler. Som nævnt ovenfor indeholder dette produkt en masse vitamin C og B-vitaminer. Det indeholder også jern og kalium. At bruge dette kød i hundens kost vil have en fremragende effekt på fordøjelsessystemets funktion.

Men ikke alle kæledyr kan få kanin. Hvis hunden har sygdomme i nyrerne eller galdevejene, anbefales det ikke at give den dette kødprodukt. Det skyldes, at det indeholder purinforbindelser, som danner urinsyre. Kroppen kan ikke skille dem ud. Som følge heraf aflejres små krystaller af stoffet i leddene, hvilket forårsager artritis hos hunden.

Interessante fakta om kaniner

1. Levetiden for kaniner, der lever i naturen, er normalt omkring to år. Hvad angår kæledyr, er levetiden 10–12 år med den rette pleje.
2. Hunner har en dobbelt livmoder. I så fald kan dyret være drægtig med to kuld fra forskellige hanner samtidig.
3. En hunkanin bruger ikke mere end fem minutter om dagen på at amme sine unger.
4. Kaniner sveder gennem potepuderne.
5. Når kaniner løber, kan de nå en hastighed på omkring 55 km i timen.
6. Et dyrs øjne er indrettet sådan, at det kan se alt, hvad der sker bagved, så det ikke behøver at dreje hovedet.
7. Kaniner har 28 tænder. En gruppe kaniner kaldes normalt en flok.

Foto af kaninkød