Lammekød: sundhedsmæssige fordele og kontraindikationer

Lammekød er kød fra væddere og får. De mest værdifulde er slagtekroppe af kastrerede dyr på op til halvandet år. Kød fra får op til 3 år klassificeres også som produkter med høj smagskvalitet. Produktet har en lyserød farve, elastisk og hvidt fedtvæv. Kød fra underfodrede eller ældre dyr har en mørkerød farve og gult fedt. Som regel er det meget sejt, så det bruges oftest til hakket kød. Lad os se nærmere på denne type kød, dens særlige kendetegn og sundhedsmæssige fordele.

Hvordan man skelner lammekød fra gedekød

Nogle gange udgiver uærlige handlende gedekød for at være lammekød. For at undgå fejl ved valget bør man være opmærksom på farve, lugt, knogler og fedt. For eksempel har gedekød næsten intet underhuds- eller intramuskulært fedt. Det er også værd at bemærke, at gedekød har en mørkere farve end lammekød. Hvis produktet har en specifik skarp lugt, er det gedekød.

Man bør også se på knoglestrukturen af slagtekroppen. Bækken- og brystknoglerne hos et får er tykkere end hos en ged. Lammets ribben har i tværsnit en oval, aflang form, mens gede-ribbenene er firkantede med 2 spidse vinkler.

Hvilket kød er sundest?

Hver type kød har sine fordele og ulemper. For eksempel er fordelen ved lammekød, at det indeholder mindre kolesterol sammenlignet med oksekød og svinekød. Samtidig indeholder oksekød meget jern, som er gavnligt for personer med jernmangel. Svinekød anses for at have et højt kolesterolindhold, men det er dog væsentligt lavere end i hønseæg og smør.

Lad os se nærmere på, hvor sundt hver type kød er.

Lammekød eller svinekød

Hvis man sammenligner lam med svinekød, skal man først bemærke, at der er mindre fedt i det første, så denne type er tilladt at spise selv ved problemer med blodkar. Lam betragtes som en diætprodukt, da det er lavt i kalorier, og også fordi kroppen ret let fordøjer det. Dog bør man ikke spise dette kød i høj alder. Lam bør ikke inkluderes i børns kost, og heller ikke ved mave-tarm-problemer.

Hvad angår svinekød, indeholder det stoffer, der har en gavnlig virkning på knoglevæv. Samtidig påvirker en høj koncentration af kolesterol menneskets helbred negativt. Desuden kræver svinekød omhyggelig behandling, da det kan være inficeret med parasitter. Væksthormonet, der er indeholdt i det, øger risikoen for fedme, forskellige inflammationer og kan endda bidrage til ondartede vækster. Netop derfor stiger sandsynligheden for forskellige kræftsygdomme ved konstant indtagelse af svinekød. Svinekød anbefales ikke til indtagelse ved arteriosklerose, cholecystitis og duodenitis.

Ud fra ovenstående fakta kan man konkludere, at lam er mere gavnligt for mennesker, da risikoen for negative konsekvenser efter indtagelse er lavere.

Lammekød eller oksekød

For nøjagtigt at bestemme nytten af en given type kød er det nødvendigt at kende dyrets hold- og fodringsforhold. Man kan antage, at både lam og oksekød blev holdt under lignende forhold og kun spiste naturligt foder. Den første nuance – oksekød er rig på proteiner, så det anbefales at inkludere det i atleternes kost. Oksekød normaliserer mave-tarmfunktionen og opretholder et normalt surhedsniveau. Det mætter også en svækket krop godt, hjælper med at blive stærkere og få kræfter.

I lam er jernkoncentrationen højere end i oksekød; derudover indeholder det kalium, der understøtter hjertefunktionen. Det er kalorierigt, men samtidig mere værdifuldt på grund af indholdet af mange nyttige stoffer. Det indeholder vitamin B12, der normaliserer nervesystemets funktion. Produktets energiværdi afhænger i høj grad af dyrets alder. Størst værdi har kød fra unge dyr – lam og kalvekød.

Afslutningsvis kan man sige, at det er ret svært at vælge et mere sundt og nærende produkt, da både den første og den anden type kød har sine fordele. Selvom lam betragtes som et kalorierigt produkt, indeholder det alligevel mindre kolesterol, så det er mere sikkert for hjertet.

Lammekød eller gedekød

Gedekød indeholder en stor mængde umættede fedtsyrer, mineraler og aminosyrer med et lavt kolesterolindhold. En særlig egenskab ved denne type kød er fraværet af parasitter. Kvæg er udsat for orm og andre parasitære organismer, mens gedekød hverken indeholder larver eller fuldvoksne parasitter. Dette kød betragtes som en diætisk fødevare. Gedekød er gavnligt for rygproblemer, da det hjælper med at genopbygge bindevæv. Regelmæssig indtagelse af gedekød reducerer risikoen for leversygdom. Ifølge eksperter overgår gedekød lam i værdi.

Sammensætning og kalorieindhold

Per 100 g produkt indeholder:

• kalorier – 209 kcal;
• proteiner – 15,6 g;
• fedt – 16,3 g;
• kulhydrater – 0 g.

Lam indeholder B-vitaminer, som spiller en vigtig rolle i stofskifteprocesser. B-vitaminerne, bortset fra B12, lagres ikke i kroppen, så det er nødvendigt konstant at genopfylde depoterne. Hvad angår mikro- og makronæringsstoffer, indeholder kødet kalium, natrium, magnesium, fosfor, calcium, fluor og zink.

Lam indeholder en tredjedel mere jern end andre kødtyper. Produktet er også rigt på aminosyrer, som kroppen har brug for til vævsdannelse. Størstedelen af fedtet i kødet er sunde enkeltumættede fedtstoffer.

Hvilke sundhedsmæssige fordele har lammekød?

Generelle fordele

1. Bekæmper kræft. Lam er en fremragende kilde til jern, B-vitamin, cholin og selen. Cholin og selen reducerer risikoen for at udvikle ondartede tumorer i indre organer. Derudover indeholder kødet konjugeret linolsyre. Konjugeret linolsyre udfører mange vigtige funktioner i menneskekroppen, for eksempel hæmmer det dannelsen af åreforkalkningslæsioner, fremmer reduktion af fedtvæv, undertrykker udviklingen af type 2-diabetes, forbedrer knoglemineraliseringen og har bakteriostatisk, antioxidant samt anti-kræftvirkning. Men stoffet viser sig mest effektivt i kampen mod kræft. Syren undertrykker udviklingen af melanom, tyktarmskræft, endetarmskræft, lungekræft og brystkræft.
2. Forebygger anæmi. Den primære årsag til anæmi er jernmangel i kroppen. Lam indeholder en hel del jern, så ved regelmæssig indtagelse af dette produkt kan man undgå denne lidelse.
3. Understøtter hudens sundhed. Vitamin B12 i lam hjælper med at opretholde hudens sundhed. Produktet indeholder også omega-3 umættede fedtsyrer, som bidrager til hudens elasticitet og holder på fugten.
4. Er en rig kilde til carnosin. Lam er en fremragende kilde til aminosyren carnosin. Selvom den menneskelige krop selv kan producere denne aminosyre, er det også gavnligt at få den fra eksterne kilder. For det første har carnosin en kraftig antiaterosklerotisk effekt, som reducerer sandsynligheden for dannelse af fedtaflejringer inde i blodkarrenes vægge. Dette reducerer markant risikoen for hjerte-kar-sygdomme, herunder hjerteanfald og slagtilfælde. Derudover bekæmper det også inflammatoriske processer og reducerer deres negative påvirkning på kroppen. Dette bidrager indirekte til at forhindre for tidlig aldring.
5. Understøtter kroppens antioxidantsystem. Lammekød kan hjælpe med at understøtte processerne med neutralisering af frie radikaler, da det indeholder stoffet glutathion. Denne forbindelse kaldes af nogle eksperter for en af de mest effektive antioxidanter, som menneskekroppen producerer. Det genopfylder antioxidantlagrene i tilfælde af mangel og hjælper også med at bekæmpe den skadelige virkning af frie radikaler.
6. Bidrager til udholdenhed og fysisk præstation. Ud over protein, som hjælper med at opretholde vækst og genopretning af muskelvæv, er lam rig på andre stoffer, der understøtter muskelvæv og kroppens generelle tone. Især indeholder produktet aminosyrerne beta-alanin og kreatin, en velkendt forstærker af fysisk præstation. Berigelse af kosten med disse aminosyrer giver styrke, reducerer træthed, forbedrer præstationsevnen og buffering af mælkesyre, som som bekendt forårsager 'brænding' i musklerne under fysisk aktivitet.
7. Understøtter immunforsvaret. Tilstedeværelsen af zink i lammekød har en gavnlig effekt på immunsystemet, da det hjælper med at opretholde mange enzymatiske reaktioner, der bidrager til at ødelægge patogene mikroorganismer. Det er også værd at bemærke, at det fremmer heling og minimerer ardannelse. Aktive mennesker har især gavn af at spise lam, da det genopfylder zinklagrene, der tabes under fysisk aktivitet.
8. Understøtter nervesystemets sundhed. Det har brug for konstant tilførsel af tilstrækkelige næringsstoffer. Lam beriger kroppen med B-vitaminer og fedtstoffer, som er nødvendige for at opretholde nervesystemets sundhed. B-vitaminer hjælper med overførsel af impulser og bevarelse af nervesensitivitet, især vigtigt for perifere nerver, der kan have nedsat blodcirkulation. Fedtstoffer sikrer opretholdelse af den isolerende kappe omkring nervefibrene, og forhindrer dermed tab af elektrisk signal under overførsel.
9. Støtter knoglesundhed. Lam er meget gavnligt for knogler og tænder. Kødet indeholder calciumforbindelser, der understøtter knogleopbygning og -vækst hos børn, og nedsætter risikoen for knogleskørhed hos voksne. Derudover er produktet rigt på fosfor. Det spiller også en afgørende rolle i dannelsen og bevarelsen af sunde knogler og tænder, deltager i vævs vækst og regenerering og hjælper med at opretholde en normal pH-værdi i blodet.

For kvinder

Lam er gavnligt for kvinder, da det forbedrer hudens, hårets og tændernes udseende, understøtter immunsystemet og fremskynder stofskiftet, hvilket hjælper med at kontrollere kropsvægten. Derudover kan regelmæssigt indtag af lammekød lindre svimmelhed under menstruation. Vitaminerne i produktet styrker skelettet og fremmer bloddannelsen, hvilket forbedrer kvindens generelle velbefindende.

For mænd

Komponenterne i lammekød påvirker menneskekroppen komplekst, og de er især gavnlige for den mandlige del af befolkningen. De mest betydningsfulde egenskaber ved lam for mænd er styrkelse af nervesystemet ved at øge stressmodstanden og stabilisere det mentale helbred (mænd undertrykker ofte følelser og dermed udsættes for skjult depression).

Derudover hjælper lammekød med at øge potensen, forstærke den seksuelle lyst og stimulere produktionen af testosteron. Produktet forbedrer også optagelsen af proteinholdig mad og hjælper med at fordele det jævnt i kroppen, hvilket er gavnligt ved sport.

Under graviditet

Under graviditet er det tilladt at spise lam, da det indeholder folinsyre, der er ansvarlig for udviklingen af nerveceller hos fosteret. Denne syre ordineres ofte til gravide kvinder. Derudover er kødet rigt på zink, der er ansvarlig for barnets vækst, vitamin B12, der understøtter fosterets immunforsvar, samt mangan og kobber – stoffer, der understøtter en normal udvikling af embryonet. Men hvis man overskrider mængden, kan der opstå negative konsekvenser, for eksempel kan blodtrykket stige.

Under amning

Da lammekød er ret fedtholdigt, bør det ikke indgå i kosten under amning. Men nogle eksperter tillader indtagelse af kødet, dog kun hvis visse regler overholdes. For det første må lam først spises 4 måneder efter fødslen. Første gang er det kun tilladt at spise bouillon. Hvis barnet ikke viser nogen negative reaktioner, skal kødet indføres i kosten med gradvist øgede portioner. Efter nogen tid kan portionen nå op til 150 g om dagen, men ikke mere.

For børn

Lammekød er også godt for børn. Det anbefales dog ikke at inkludere det i børnekost, før barnet er fyldt 1 år. Nogle eksperter forbyder at spise dette produkt indtil 3-årsalderen. Hvis barnet har et svagt fordøjelsessystem, bør introduktionen til kød absolut udskydes til 3 år. Inden tilberedning skal alt fedt fjernes fra kødet. Hvis der opstår allergiske reaktioner, skal lammekød udelukkes fra børnemenuen, og det anbefales at konsultere en læge.

Ved vægttab

Ved vægttab kan lammekød spises, og i nogle tilfælde endda bør. Kødet indeholder relativt lidt fedt og kolesterol, og de fedtstoffer, der er i produktet, fremmer energifrigørelse og fører ikke til overvægt. Naturligvis skal man huske, at produktets gavnlige egenskaber ikke er til gavn ved overdreven indtagelse. For at produktet ikke skader kroppen og ikke forstyrrer vægttabsprocessen, bør man ikke spise mere end et lille stykke kød om dagen.

Fordele og ulemper ved lammebouillon

De gavnlige egenskaber ved bouillon baseret på lammekød er kendt af mange. Den inkluderes normalt i børnekost ved problemer med hjerte-kar-systemet og mave-tarm-kanalen. Takket være det lave kolesterolindhold anvendes bouillonen også ved åreforkalkning og andre sygdomme relateret til hjerte og blodkar. Kødbouillon er gavnlig ved lavt hæmoglobin eller anæmi.

Hvis vi taler om produktets skade, er det kontraindiceret ved leversygdomme, nyreproblemer, galdeblæreproblemer og ved gastrit med høj surhedsgrad. Begrænsningerne gælder også sygdomme som gigt, mavesår og arthritis.

Sundhedsmæssige fordele ved lammelever

Leveren anses for at være det mest værdifulde og gavnlige element i lammekroppen, da den indeholder vitamin A og C. Derudover indeholder leveren stoffet heparin, som sikrer normal blodkoagulation, hvilket væsentligt påvirker risikoen for myokardieinfarkt. Den indeholder også værdifuldt protein, der sikrer en fuld funktion af menneskekroppen. Dette produkt bør inkluderes i professionelle sportsudøveres menu, da mineralerne i den fremmer accelereret opbygning af muskelmasse.

Lammekød i medicin

I folkemedicinen anvendes lammefedt til forebyggelse og direkte behandling af forkølelse, influenza og halsbetændelse. Derudover hjælper kødet ved mave-tarm-problemer og hjerteforstyrrelser.

Ved diabetes

Ved diabetes anbefales det at spise magert lammekød, da det er en ideel løsning for kødindtag i dette tilfælde. Stofferne i produktet hjælper med at kontrollere processer relateret til produktion af mavesaft, hvilket igen letter bugspytkirtlens funktion. Derudover kan produktet på grund af lecithin, et stof i kødet, anvendes til forebyggelse af diabetesudvikling.

Vigtigt: glykæmisk indeks for lammekød — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Da kødet indeholder fedt, skal du undgå det under en forværring af sygdommen. Hvis der opstår stabil remission, er det tilladt at spise lam, men forsigtigt og sjældent. Du må kun spise stuvet eller kogt lam.

Ved gastritis

Ved gastritis anbefales lam ikke, men det er heller ikke forbudt. Under en forværring må du ikke spise kød. Men hvis sygdommen går i remission, kan du lejlighedsvis tillade dig magert lam.

Ved urinsyregigt

Ved podagra er det som bekendt forbudt at indtage fødevarer rige på puriner. Kød, herunder lam, er på denne liste. Derfor bør du enten spise kød med stor forsigtighed eller slet ikke spise det.

Skader og kontraindikationer

Det er også værd at nævne skadelige virkninger af lam. Denne kødtype er kontraindiceret i følgende tilfælde:

• fedme;
• kroniske sygdomme i mave-tarmkanalen, leveren og nyrerne;
• podagra og ledarthritis;
• aterosklerose.

Kødet anbefales heller ikke til små børn (under 2 år) og ældre mennesker.

Sådan vælger og opbevarer du lammekød

Vigtigste kendetegn ved et kvalitetsprodukt:

• lyst fedtlag (betyder, at kødet er ungt);
• ensartet farve;
• elasticitet: ved tryk med fingeren skal kødet vende tilbage til sin oprindelige form;
• behagelig og kraftig lugt, ingen fremmede aromaer;
• grovkornet konsistens;
• hvide knogler; hos helt unge lam kan knoglerne have en lyserød nuance;
• lille mængde fedt, synlige årer på kødet;
• ingen blod, kødet let fugtigt og skinnende.

Man skal også være opmærksom på ribbenene: jo større afstand mellem dem, jo ældre var dyret.

Lam kan opbevares i køleskab. Små stykker kød kan holde sig i op til 3 dage ved temperaturer ned til -5°C. Efter denne periode anbefales det ikke at fryse lammet ned. Store stykker kød under samme forhold holder sig friske i op til 4 dage. Ved stuetemperatur kan lam kun opbevares i nogle få timer.

Kan man fryse det ned

Kødet kan fryses. Det kan opbevares i fryseren i cirka et halvt år. Normalt nedkøles produktet før frysning. Det er nok at placere det i køleskabet i 1-2 dage. Derefter skal kødet pakkes tæt ind i husholdningsfilm og lægges i fryseren. Opbevaringstemperatur: -4 til -7°C.

Hvad kan man lave med lammekød: opskrifter

Shurpa

Ingredienser:

• lam – 2 kg;
• kartofler – 2 kg;
• gulerødder – 2 stk.;
• løg – 2 stk.;
• sød peberfrugt – 2 stk.;
• dild og persille – 1 bundt hver;
• hvidløg – 2 hoveder;
• olie (vegetabilsk) – 10 spsk.;
• salt – 1 spsk.

Sådan tilberedes:

1. Skær løg, gulerødder og peberfrugt i tern (1x1 cm), kartofler i halve. Pil hvidløg, del ikke fedene.
2. Skær kødet i mellemstore stykker. Fjern ikke kødet fra benene. Hug store ben i mindre stykker.
3. Hæld olie i gryden og varm den op.
4. Tilsæt gulerødder og løg. Steg løgene under omrøring, til de er gyldne.
5. Læg lammekødet i. Skru op for høj varme. Steg under omrøring, til der dannes en skorpe (så der ikke er blod).
6. Salt og tilsæt lammekrydderi (efter smag). Steg under omrøring i ca. 10 minutter.
7. Hæld koldt vand i (så der er ca. 4 cm til kanten af gryden).
8. Dæk med låg og lad det simre (op til 40 minutter), rør af og til.
9. Tilsæt kartofler (op til 12 stk. til en mellemstor gryde).
10. Rør rundt. 7-9 minutter før kartoflerne er færdige, tilsæt peberfrugt.
11. Når kartoflerne er færdige, tilsæt dild og persille, og lad det stå i 5 minutter ved svag varme. Tilsæt derefter hele hvidløgshoveder (ikke delt i fed).
12. Gennemrod kulene, så gryden forbliver over bålet, og shurpaen ikke køler af. Hæld den op i tallerkener.

Frikadeller

Ingredienser:

• lammefars – 600 g;
• løg – 400 g;
• hvidløg – 5 fed;
• æg – 2 stk.;
• olie (vegetabilsk) – 80 ml;
• mel (hvedemel) – 6 spsk.;
• grønt – 1 bundt.

Sådan tilberedes:

1. Kom ren og tør grønt og pillet hvidløg i en blender, og blend til en ensartet puré.
2. Tilsæt peberfrugt (valgfrit), krydderier (efter smag), halve løg, pisk 1 æg i, og blend til en ensartet puré.
3. Tilsæt fars til puréen, salt, peber, pisk det resterende æg i, og rør det sammen.
4. Fugt hænderne og form små koteletter af farsen (op til 70 g).
5. Panér koteletterne i hvedemel, og læg dem på en pande (med forvarmet vegetabilsk olie). Steg ved middel varme i op til en halv time.
6. Server de varme lammekoteletter med et tilbehør af friske grøntsager.

Lula-kebab

Ingredienser:

• lam (frisk eller kølet) – 1 kg;
• fedthale – op til 20 g;
• løg – 3 stk.;
• koriander, salt og sort peber (efter smag).

Sådan tilberedes:

1. Skyl kødet med koldt rindende vand. Fjern alle hinder og sener. Læg det på et skærebræt og skær det i stykker på 5 x 7. Kør det gennem en kødhakker (med mellemrist).
2. Pil, skyl løgene og skær dem i små tern (op til 0,3 cm).
3. Tilsæt fedthale og løg til farsen. Vask hænderne og bland det godt. Hak koriander og tilsæt sammen med sort peber til farsen i skålen. Rør farsen i 8-10 minutter ved at løfte og kaste massen tilbage i skålen. Stil den derefter i køleskabet i 1-2 timer.
4. Af den afkølede fars formes kugler (op til 70 g hver), mens hænderne fugtes med koldt vand. Form kuglerne til 'pølser' (op til 15 cm lange).
5. Træk dem på spyd (1 pølse pr. spyd), salt og fordel kødet jævnt på spydet.
6. Steg på gløder i 10 minutter (uden flammer), mens spydet vendes konstant.

Server varm.

Lagman

Ingredienser:

• lammekød – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 20 ml;
• hvidløg – 6 fed;
• tomat – 3 stk.;
• sød peber – 1 stk.;
• nudler – 300 g;
• løg – 4 stk.;
• gulerødder – 2 stk.;
• grønt, peberkorn, sort peber (stødt).

Sådan tilberedes:

1. Skyl og tør kødet, skær det i store terninger, tilsæt salt og
2. Hæld vegetabilsk olie i en dyb pande, tilsæt hakket løg, kød, og steg det til en gylden skorpe.
3. Skræl og skær gulerødderne i store strimler, sød peber og tomater i små terninger. Læg peber og gulerødder til kødet i panden, salt, tilsæt kogende vand og sæt det på svag varme, rør rundt.
4. Når kødet er færdigkogt, tilsæt tomater og bland.
5. Tilsæt skrællede og halverede hvidløgsfed og hel peber til kødet.
6. Fordel de kogte nudler (kogt i saltet vand og skyllet i et dørslag) på tallerkener. Læg kød og grøntsager ovenpå. Drys eventuelt med hakket grønt og server.

Suppe

Ingredienser:

• magert lammekød – 300 g;
• løg – 1 stk.;
• hvidløg – flere fed;
• kartoffel – 200 g;
• gulerod – 1 stk. (stor);
• estragon – op til 70 g.

Sådan tilberedes:

1. Skær det vaskede kød i stykker (ca. 40 g). Læg lammekødet i en gryde, dæk med vand og kog indtil mørt (husk at skumme skummet af). Si bouillonen efter tilberedning.
2. Skræl kartofler og gulerødder og skær i store terninger, hak løget og steg i vegetabilsk olie.
3. Læg det kogte lammekød, kartofler, gulerødder og løg i bouillonen. Salt og peber. Kog suppen indtil kartoflerne er møre.
4. Tilsæt fintsnittet estragon og skrællede, hakkede hvidløgsfed efter suppen er færdig.
5. Server.

Pilaf

Ingredienser:

• ris – 1 kg;
• lammekød – 1 kg;
• gulerod – 1 kg;
• vegetabilsk olie – 300 ml;
• løg – 4 stk.;
• stærk tør peber – 2 stk.;
• hvidløg – 2 hoveder;
• tørret berberis – 1 spsk.;
• spidskommen – 1 spsk.;
• korianderfrø – 1 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Skyl risen flere gange. Skær det vaskede lammekød i terninger. Skræl løg (3 stk.) og gulerødder. Skær løg i tynde halvringe, gulerødder i lange stave (op til 1 cm tykke). Fjern skrællen fra hvidløgene, men del ikke fedene.
2. Varm en gryde op, tilsæt olie og opvarm indtil der kommer let røg. Tilsæt løg (1 stk.) og steg indtil det bliver sort, og tag det derefter op af gryden.
3. Lav pilaf-basen. Steg løget under omrøring indtil det er gyldent mørkt (ca. 7 minutter). Tilsæt lammekødet og steg indtil det får en skorpe.
4. Tilsæt gulerødderne og steg i ca. 3 minutter. Rør rundt og lad det stå i 8-10 minutter under lejlighedsvis omrøring.
5. Tilsæt knust spidskommen, korianderfrø, tørret berberis og salt.
6. Kog på medium varme indtil gulerødderne er møre (op til 10 minutter). Hæld kogende vand i gryden (ca. 2 cm lag). Tilsæt stærk tør peber. Skru ned for varmen og lad det simre i ca. 60 minutter.
7. Skyl risen igen, lad vandet løbe af. Fordel risene i et lag oven på pilaf-basen og skru op til maksimal varme. Tilsæt kogende vand med en hulske, så det dækker rislaget (3 cm).
8. Efter at væsken er absorberet af risene, pres hvidløgshovederne ned i risene og kog på medium varme, indtil de er færdige.
9. Bank let på risen med en hulske. Hvis lyden er dæmpet, lav nogle huller i risen.
10. Efter at have jævnet overfladen, læg en tallerken ovenpå og derefter et låg. Sæt pilaffen på lav varme i en halv time.

Hvilken del af lammet er bedst til pilaf
Udover lammeskanken kan du bruge enhver del af lammet. På restauranter bruger man typisk de dyreste og mest møre dele – det er tyksteg og inderfilet. Til hjemmelavning er ribben, hals og bov velegnede.

Shashlik

Den mest populære og gennemtestede opskrift er shashlik af lam med eddike. Denne tilberedningsmetode hjælper med at mørne alle sener, så kødet bliver mørt og saftigt.

Hvilken del af lammet er bedst til shashlik
Den mest velegnede del af lammet til shashlik er tyksteg. Man kan også bruge den bagerste kødfulde del af benet eller ribben.

Sådan marinerer du lam til shashlik
Ingredienser:

• lam — 0,5 kg;
• løg — 3 stk.;
• eddike (9%) — 1 spsk.;
• olivenolie — 1 spsk.;
• mynte — 1 kvist;
• persille — 1 bundt.

Sådan tilberedes:

1. Skær kødet i portionsstykker til shashlik. Fjern sener og hinder, skyl under rindende vand og læg i en beholder, helst dyb. Salt, peber, tilsæt eddike og olivenolie. Rør godt rundt.
2. Skræl løgene og skær dem i ringe. Riv krydderurterne i mindre stykker.
3. Tilsæt løg og krydderurter til kødet, bland så der dannes saft. Dæk derefter med låg og stil på køl. Marinér i cirka 8 timer.

Sådan koger du

Ingredienser:

• majroe — 1 stk.;
• løg — 2 stk.;
• gulerod — 2 stk.;
• vand — 2 l;
• lammekød — 500 g;
• salt – 1 tsk.;
• krydderier — 2 tsk.

Sådan tilberedes:

1. Skyl kødet og læg det i en gryde. Hæld kogende vand over, så det dækker lammet helt.
2. Dæk med låg og sæt det til at koge. Når det koger, skru ned for varmen.
3. Hak grøntsagerne og tilsæt dem i gryden. Skum skal fjernes fra tid til anden.
4. Kød fra et ungt dyr simrer i cirka halvanden time, fra et voksent dyr – op til 2 timer.

Sådan steger du

Ingredienser:

• lam (med fedtlag) — 600 g;
• løg — 2 stk.;
• persille, basilikum og vegetabilsk olie.

Sådan tilberedes:

1. Vask og tør fileten, skær den i strimler (tykkelse – 1 finger, længde – op til 5 cm).
2. Varm en pande op, hæld olie i, efter et minut læg kødet i. Steg under omrøring i op til 3 minutter.
3. Skru ned til medium varme.
4. Tilsæt kogende vand, så det når op til kødet.
5. Dæk ikke med låg, lad det simre, indtil overskydende vand er forsvundet (cirka 25 minutter).
6. Tilsæt frisk løg skåret i halve ringe, salt, peber og tilsæt krydderurter.
7. Steg i 10 minutter, indtil kødet får en gyldenbrun farve.

Sådan fjerner du lugten af lammekød under tilberedning

For at slippe af med lugten af lam skal du udbløde det i vodka. For at gøre dette skal du hælde almindelig vodka over det forberedte kød og lade det stå i flere timer.

Kan man give lammekød til dyr?

Hunde kan fodres med lam. Denne type kød findes i mange tørfoder. Kæledyrets krop kan let fordøje frisk råt kød. Lam bør ikke inkluderes i kattens hovedkost, da kødet er for fedt til dem. Som en lille tilføjelse til menuen er produktet dog helt acceptabelt.

Interessante fakta om lammekød

1. For muslimer er lam en integreret del af den daglige menu.
2. Et lam er et dyr op til 10 måneder.
3. Hos lam over 2 år har kødet en mørk bordeaux farve, og det er ret sejt.

Foto af lam