Vaktelkød: gavnlige egenskaber og kontraindikationer

Vaktler har siden oldtiden været betragtet som en delikatesse til kongebordet. De var eftertragtede trofæer for hofjægere. I dag behøver man ikke tage til skoven eller være en skarp skytte, da fuglen er meget lille; det er nok at gå i butikken og købe en krop. Kødet fra denne fugl forbliver ekstremt sundt, velsmagende og samtidig diætisk. Det kan spises kogt, stuvet, bagt eller stegt, tilsættes til salater, pizzaer, elegante sandwiches og ruller. Den særlige aroma og usædvanlige, men yderst interessante smag vil overraske selv de mest kræsne gæster.

Sammensætning og kalorieindhold

Vaktelkød er en pålidelig kilde til monoumættede og flerumættede fedtsyrer. Derudover er det rigt på essentielle aminosyrer, omega-6, zink, krom, jern, fosfor og kalium. Men mest af alt indeholder denne fugl kobolt. Det er det mest diætiske og sunde produkt, hvorigennem dette mikronæringsstof kan komme ind i kroppen. I 100 g kød er der følgende vitaminer:

• PP – 8,3 mg eller 415 % af det daglige behov;
• riboflavin B2 – 0,26 mg eller 14,5 % af det daglige behov;
• pyridoxin B6 – 0,6 mg eller 30 % af det daglige behov;
• A-vitamin – 70 µg eller 8 % af det daglige indtag;
• kolin B4 – 150 mg eller 30 % af det daglige behov.

I 100 g vaktelkød findes følgende mikro- og makronæringsstoffer:

• fosfor – 190 mg eller 24 % af den daglige norm;
• svovl – 167 mg eller 16,5 % af det daglige behov;
• kalium – 257 mg eller 10,3 % af den daglige norm;
• kobolt – 25 µg eller 250 % af den anbefalede daglige norm;
• zink – 3,5 mg eller 29 % af det daglige indtag;
• krom – 19 µg eller 38 % af den daglige norm;
• jern – 3,2 mg;
• kobber – 230 µg eller 23 % af den daglige norm.

Kødet er ret rigt på proteiner, som absorberes godt uden at belaste fordøjelsessystemet. I 100 g vaktel er der følgende stoffer:

• 230 kcal;
• proteiner – 18,2 g;
• kulhydrater – 0,4 g;
• fedt – 17,3 g;
• uforbrændelig rest – 1 g;
• vand – 63,1 g.

Hvordan vaktelkød er gavnligt

Generelle fordele

Vaktelkød er ekstremt gavnligt for børn, gravide og voksne. Det ordineres i kosten ved forskellige sygdomme, genoptræning efter operationer og skader. Det er værd især at bemærke, at vaktelkød ikke forårsager allergiske reaktioner.

Det lave fedt- og kalorieindhold gør det muligt at klassificere dette produkt som anbefalet i forskellige diæter. Den lette fordøjelighed øger kun vaktelkødets værdi, især i forbindelse med sygdomme i fordøjelsessystemet.

En stor mængde mineraler, især kobolt, kobber, fosfor, normaliserer stofskifteprocesserne i kroppen, mens kalium øger hjernens ydeevne. Tilstedeværelsen af essentielle aminosyrer gør det gavnligt for brusk- og muskelvæv, derfor er det vagtelkød, ikke kyllingekød, som ordineres til professionelle atleter under genoptræning efter skader.

For kvinder

Vagtelkød er et fremragende produkt for dem, der ønsker at forbedre eller bevare figuren. Det er en leverandør af essentielle stoffer, som kun findes i animalske produkter. Samtidig har det få kalorier og lidt fedt. Især bør det lave kolesterolindhold i kødet fremhæves.

Produktet indgår i forebyggende diæter mod anæmi, det bidrager også til at styrke hjerte-kar-systemet og deltager i forberedelsen af kroppen til planlagt graviditet.

For mænd

Tilstedeværelsen af særlige fedtsyrer og en stor mængde kobolt fremmer aktiveringen af genopretningsprocesserne for bruskvæv i kroppen. Derfor anbefales det at indtage vagtelkød for personer, der dyrker styrke- og kontaktsport, kampsport, samt i restitutionsperioden efter skader.

Regelmæssig indtagelse af vagtelkød har en gavnlig effekt på fordøjelsessystemet og leverens tilstand. Dette er især vigtigt for mænd, som ofte indtager meget tung mad og alkohol.

Under graviditet

Kødet er uundværligt under graviditet, og det anbefales sammen med æg at indgå i kosten. Kroppen får de nødvendige mikro- og makronæringsstoffer, hvoraf mange er særligt vigtige for fosterets korrekte udvikling. Det høje indhold af B-vitaminer gør det muligt at stabilisere den psykiske tilstand, opretholde et godt humør og minimere anfald af graviditetspsykose.

Det lave kalorieindhold og den lette fordøjelighed belaster ikke fordøjelsessystemet og har en normaliserende effekt. Det anbefales at indtage kødet kogt, stuvet eller dampet. På den måde er det mest sundt og fordøjes ideelt.

Under amning

Vagtelæg og -kød anbefales til systematisk indtagelse under amning. Amerikanske undersøgelser har vist en forbedring af mælkekvaliteten og en lille, men statistisk bekræftet stigning i mængden. Derudover understøtter produktet den ammende mors krop, dækker behovet for essentielle umættede fedtsyrer og omega-6.

For børn

Pædiatere og børnediætister i EU insisterer på at inkludere vagtelkød i barnets kost. Det er blødere og lettere fordøjeligt for barnet sammenlignet med kylling eller kanin. Samtidig indeholder kødet arginin og histidin – aminosyrer, som barnet ikke selv kan producere. Derfor er vagtelkød i dag et af de vigtigste produkter i børns kost.

Til børn fra 20 måneder anbefales det at inkludere kogt eller dampet kød, blenderet. Gradvist kan man gå over til små stykker, inkludere ovnbagt kød med milde krydderier i menuen.

Ved vægttab

Dietetisk kød, rigt på gavnlige stoffer, anbefales til moderat indtagelse ved vægttab. Det giver mulighed for at variere kosten, tilføje nødvendige animalske bestanddele til menuen.

Man bør dog ikke tillægge en sådan diæt overdrevne eller endda mirakuløse egenskaber. Vagtelkød er ekstremt let at fordøje, giver ingen problemer for fordøjelsessystemet, hjælper med at normalisere toiletbesøg. Men det indeholder over 15% fedt, så overdreven indtagelse af sådant kød i forbindelse med en stillesiddende livsstil kan endda føre til vægtøgning.

Skader og kontraindikationer

Vagtelkød gør ingen skade på kroppen. Risici er næsten ikke-eksisterende selv for fjerkræ fra gårde. Vagtler kan ikke hurtigt tage på i vægt, heller ikke under påvirkning af medicin. De er ikke modtagelige for epidemier som kyllinger. Derfor vil butikskøbt vagtelkød selv i denne henseende være langt at foretrække frem for almindelig kylling.

Moderat eller lille indtagelse af vagtelkød er tilladt selv i de strengeste ikke-vegetariske diæter. Børn kan gives lidt finmalet masse i en grødlignende konsistens fra den 8. levemåned, og inkluderes i den faste kost fra to års alderen.

Sådan vælger og opbevarer du

Det vigtigste kriterium for kvalitetsvagtelkød er friskhed. Brugen af forskellige medicinske præparater og steroider er simpelthen økonomisk ufordelagtigt for gården, så kvaliteten af produktet er nogenlunde ens overalt.

Udadtil skal skroget være rent, uden synlige ydre pletter eller skader. Duften er næsten umærkelig. Efter tryk skal kødet hurtigt vende tilbage til sin oprindelige form. Det er en yderst vigtig test. Hvis vagtelkødet langsomt genoprettes eller forbliver med en bule, betyder det, at produktet allerede er ved at blive fordærvet.

Holdbarheden i køleskabet er begrænset til 14 dage. Dog er dette inklusive den tid, kødet har været i butikken. Derfor skal man se på sidste anvendelsesdato. Nogle firmaer bruger fyldning med neutral gas, på den baggrund forlænges holdbarheden til 18, sjældnere til 21 døgn.

Åbne emballage skal opbevares i køleskabet, og skal dækkes med en tallerken, bagepapir eller folie. Langvarig opbevaring i fryseren er tilladt. Kødet vil dog miste lidt i smag og udseende. Efter optøning må det ikke fryses igen.

Sådan tilberedes vaktelkød: opskrifter

Enhver varmebehandling er velegnet til vagtelkød, man kan endda lave små spyd på gløder, og forudgående marinering er ikke nødvendig. Smagen af produktet udfoldes godt med krydderier, hvidløg, olivenolie og flødesaucer.

Bagt vaktel i hvidløgs- og cremefraiche-sauce

Klassisk opskrift med en smøragtig smag. Den vil fuldstændig afsløre den delikate smag og aroma af det oprindelige vagtelkød. Du kan tilføje grøntsager eller bruge en anden sauce. Til kød tilberedt efter denne opskrift passer en mandarin-honning sauce perfekt. Fuglen bliver lidt sød, med en fantastisk skorpe. Ingredienser:

• to nogenlunde ens vagtler;
• fire fed hvidløg;
• fire spiseskefulde fed creme fraiche;
• en halv citron;
• dild;
• en spiseskefuld raffineret olie;
• allehånde;
• paprika, gerne røget;
• salt.

Krydderier kan varieres, det er nemt at give kaukasiske noter med khmeli-suneli. Asiatiske krydderier, timian og rosmarin passer godt.

Vagterne skal vaskes grundigt, derefter tørres med køkkenrulle. Gnid hver fugl let med en blanding af allehånde og salt, især indeni, dryp med citronsaft, lad stå i 15 minutter. Det er mere end nok til det møre kød.

Skal pille hvidløg og presse det i en hvidløgspresse til en pasta. Hæld creme fraiche i en skål, tilsæt allehånde, paprika, salt og presset hvidløg, rør godt rundt. Smør bagepladen med olie, eller læg et lag alufolie og dryp med olie. På den måde kan man på et bestemt tidspunkt dække fuglen for at bevare saftigheden. Smør hver fugl rigeligt med den tilberedte sauce og læg på bagepladen. Bag ved 180 grader i 40 minutter. Hvis der bruges folie, kan man efter 20 minutter tage bagepladen ud og pakke fuglen ind. Så fordamper færre aromaer og safter.

Bagte vaktler med sennep-honning marinade

Opskriften af den berømte kok Gordon Ramsay er perfekt til et festbord eller når man skal imponere med en raffineret delikatesse. På trods af restaurantens oprindelse er retten relativt nem at tilberede. Følgende ingredienser er nødvendige:

• to vagtler;
• 250 ml kyllingebouillon;
• citronskal;
• halvanden dessertske honning;
• en teskefuld sojasauce;
• en teskefuld dijonsennep;
• en knap teskefuld sesamolie;
• timian;
• to kviste rosmarin;
• en spiseskefuld olivenolie;
• salt;
• allehånde.

Vagtlernes ben og vinger skal bindes med snor af naturfiber, eller der kan bruges træspyd.

Hæld kyllingebouillon i en gryde, tilsæt timian og bring det i kog. Sænk nu fuglen ned i bouillonen og hold den ved svag varme i 2 minutter. Det er bedst at lægge vagterne i et dørslag eller stor sigte for at dræne overskydende væske, og derefter tørre dem med køkkenrulle. Læg citronskal og en kvist rosmarin indeni hver fugl. Man kan tilsætte lidt peber og salt.

Lav en dressing af honning, sojasauce, sennep og sesamolie. Pisk det hele og lad det trække.

Forvarm ovnen til 180 grader, ideelt set brug en grill eller mikroovn med ovn- og grillfunktion. Pensl fuglene let med olivenolie og sæt dem til stegning. I de næste 20-25 minutter skal man holde øje med tilstanden. Kødet må ikke brænde, men skal blive godt brunet og helt gennemstegt. Hvis der bruges grill, skal fuglene vendes flere gange.

Efter tilberedning lægges vagtlerne i et dybt fad, benene og vingerne bindes op, eller spyddene fjernes. Citronskal og rosmarin tages ud, og fuglene overhældes med den tilberedte sauce. Server efter fem minutter, fuglen køler lidt af og trækker honning-sennepssaucen.

Vaktel på spyd

Det er en fremragende opskrift til en picnic eller grill. Ydermere er det en ægte kongeret. Sådan foretrak man at tilberede vildt ved det russiske hof. Der skal bruges følgende ingredienser:

• tre vagtler;
• tre fed hvidløg;
• to stykker rugbrød;
• smør;
• basilikum;
• sort peber;
• allehånde;
• salt;
• bacon.

Den sidste ingrediens er en afvigelse fra opskriften; tidligere brugte man røget eller saltet spæk. Men i dag er det nemmest at få fat i bacon. Man kan også eksperimentere med krydderier, tilsætte tørre blandinger, dild eller khmeli-suneli.

Kroppene skal skylles og tørres med køkkenrulle. Forbered en sauce af hakket basilikum, revet hvidløg og smør.

Læg en skive bacon ind i hver fugl (hvis man ønsker mere fedt og saftighed, kan man bruge flere) og den resulterende smør-hvidløgssauce med basilikum. Peber og salt skal også tilsættes indeni kroppen.

Kødet er meget mørt og kræver ikke lang marinering. For at undgå at saften løber ud, skal man skiftevis trække fuglene på spyddet med tykke skiver rugbrød, som vil opsuge det hele. Bag til de er færdige, vend fuglene undervejs. Det er bedst først at give dem en skorpe ved høj varme og derefter lade dem færdigstege ved svag varme. Det kan tage 20-35 minutter afhængigt af tilberedningsteknik og varme.

Stegt vaktel med løg

Det er en simpel opskrift, man behøver ikke engang en ovn. Alligevel får man mørt, saftigt stegt kød. Nødvendige ingredienser:

• en vagtel af medium størrelse;
• et løg;
• 4–5 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• en knivspids tør rosmarin.

Kroppen skal skylles godt og derefter tørres med køkkenrulle. Derefter skal fuglen flades ud. For at gøre dette skal man lave et snit langs bugen og flere snit langs rygraden for bedre at holde den udfladede form.

Halvdelen af olien skal blandes med rosmarin, tilsæt peber og salt efter smag og hæld denne blanding over kroppen indvendigt og udvendigt. Lad derefter marinere i 20 minutter.

Tilsæt lidt olie og læg vagtlen i en varm pande ved højeste varme for at give den en lækker skorpe på begge sider. Nu kan man skrue ned for varmen og tilsætte finthakket løg. Som regel er 15 minutters stegning ved svag varme nok til at den møre fugl er færdig og for at få let sprødt, men allerede sødt løg.

Aromatisk vaktelsuppe

En meget duftende og fyldig vagtelsuppe kan man med glæde spise selv på den strengeste diæt. Man behøver kun de mest tilgængelige ingredienser:

• én vagtel;
• et lille løg;
• en gulerod;
• to spiseskefulde kogte byggryn;
• laurbærblad;
• allehånde;
• salt;
• vand – 1,5 l;
• krydderurter til pynt.

Hæld koldt vand i en gryde og sæt den over høj varme. Læg den vaskede og forberedte vagtel i. Når vandet koger, vil der dannes skum, som skal skummes af. Derefter kan man skrue ned for varmen og fortsætte med at koge ved svag varme. Tilsæt laurbærblad, løg med flere snit i, og gulerod hel. Den samlede tid for dette trin er en halv time.

Tag løg og gulerod op af bouillonen. Skær den møre gulerod i små stykker og tilsæt til gryden. Krydr med peber, salt og tilsæt den kogte perlegryn. Kog i yderligere 5 minutter og server i skåle. Forresten kan suppen suppleres med en kartoffel, hvidløg eller et stykke peberfrugt.

Vaktler i multicooker

Dette er en meget simpel opskrift på at lave lækre, saftige og smagfulde vagtler i multikoger. Der bruges en ikke særlig diætvenlig, men smagsgivende mayonnaise-marinade. Den kan dog erstattes med honning-, oliven- eller smørmarinade. Til at lave hvidløgs-mayonnaise vagtler skal du bruge følgende ingredienser:

• tre vagtler;
• en kartoffel;
• to fed hvidløg;
• mayonnaise;
• en halv teskefuld paprika;
• vegetabilsk olie;
• peber;
• salt.

Kroppene skal vaskes grundigt indvendigt og udvendigt, og derefter tørres med køkkenrulle. Læg fuglene på en dyb tallerken eller et fad. På hver fugl skal du presse cirka en spiseskefuld mayonnaise med top, tilsæt lidt paprika, revet hvidløg og peber. Det er ideelt at blande fuglene én ad gangen, da det er den nemmeste måde at sikre, at hele portionen får den samme mængde blanding. Marinaden skal trænge ind i fuglen både udvendigt og indvendigt, så det er vigtigt at massere hver krop grundigt. Den optimale tid for kødet til at optage alle smagene er omkring en time i køleskabet.

En kartoffel skal skrælles og skæres i tre lige store stykker. Indsæt et stykke kartoffel i hver marineret krop. Den vil opsuge saften og bevare vagtlens aromaer. Fuglene kan lægges i multikogeren, efter først at have hældt den tilgængelige vegetabilske olie i bunden af beholderen. Indstil bagetilstand, og i en halv time kan du beskæftige dig med dine egne sager.

Når du vender fuglen, skal du vurdere, om der er nok saft. Hvis der er lidt, tilsæt 30-50 ml vand. Så bliver fuglen ikke tør. Efter endnu en halv time kan du åbne og lægge den duftende vagtel med en indbydende stegeskorpe frem.

Interessante fakta om vaktler

1. Fuglen har en fantastisk stofskifte. Ungen vejer kun 6-8 g. Allerede efter en måned vejer vagtlen op til 100 g, og efter to måneder når den sin maksimale vægt.
2. Tamme vagtler stammer fra Japan, hvor de første gårde blev etableret. Derefter spredte de sig hurtigt over hele Asien, og med europæernes ankomst migrerede de til Amerika. Forresten kaldes den moderne tamvagtel for japansk vagtel.
3. Vagtler er en af de primære kandidater til lange rummissioner. God holdbarhed af æg, hurtig vækst, lav modtagelighed for sygdomme, lille nødvendigt areal til normal livsaktivitet – alt dette har tiltrukket forskernes opmærksomhed. Embryoner og unge fugle har allerede været på rumstationer. Ekspeditioner til Mars forudsætter tilstedeværelsen af en kompakt vagtelfarm.
4. Selv i naturen flyver vagtler meget dårligt. De er i stand til at migrere, men bevæger sig i ekstremt lav højde og tager regelmæssige pauser til hvile. Især skadelige er flyvninger over søer, stræder og have.

Foto af vagtelkød