Hestekød: gavnlige egenskaber og opskrifter

Heste er blandt de første dyr, som mennesker tæmmede. Siden oldtiden er hestekød blevet brugt bredt til at stille sult, især hos nomadestammer. I dag kan ikke alle værdsætte hestekød, for mange er dette produkt uacceptabelt, men i Centralasien er hestekød ret populært.

Hvordan adskiller hestekød sig fra oksekød

Udseendemæssigt ligner hestekød og oksekød hinanden meget, men de kan alligevel skelnes. De vigtigste forskelle:

1. Knoglestruktur. Ved at se på ribbenene kan man bestemme, hvilket dyr kødet kommer fra. Hos koen er de flade, hos hesten halvcirkelformede. Oksekødets skulderblad ligner en trekant, knoglen er kileformet. Hestens er aflang og glider jævnt over i halsen.
2. Hestekød er meget mørkere end oksekød, hvilket skyldes et højere indhold af blodceller i hestens organisme.

Hestekød er i sig selv tæt, lys skarlagen, nogle gange med et lilla eller brunligt skær. Hvis snittet er langsgående, ses årer forbundet i bundter, og ved tværsnit ses en kornet overflade. Hestekød er ikke marmoreret. Hestefedt er meget blødt og smelter i varme hænder.

Oksekødets farve er intens rød, kan være mørk, hvis det er kød fra en tyr. Hos unge dyr er kødet blegt. Fedtet er hårdt og stivner meget hurtigt. I snit er kødet fra koen fibrøst med fedtlag og har intet underhudsfedt.

Hvis man skal bestemme kødet under måltidet, bør man fokusere på smag og lugt. Hestekød har en karakteristisk aroma og en sødlig smag. Hvis dyret er ældre, kan der være en ubehagelig lugt og bitterhed.

Sammensætning og kalorieindhold

Hestekød er en delikatesse, anerkendt i mange lande. Per 100 g er der 187 kalorier og et minimum af kulhydrater. Det indeholder følgende gavnlige elementer: kalium, fosfor, natrium, kobber, magnesium, vitaminer – B1, B2, PP, A, E, thiamin, riboflavin, svovl, et enormt indhold af jern.

Hestekød falder ind under kategorien diætetiske, lavkalorie retter. Men på trods af den enorme liste af gavnlige komponenter i sammensætningen, er det ikke alle, der villigt spiser hestekød. Der er næsten ingen kulhydrater i hestekød, og det er som bekendt det bedste miljø for spredning af alle slags bakterier. Derfor bør man være yderst forsigtig og kende alle finesser ved behandlingen af dette kød.

Hvordan hestekød er gavnligt

Generelle fordele

Hestekød er meget værdsat, det har et lavt kolesterolindhold, og derfor betragtes det som diætisk. Syrerne, som dets sammensætning er mættet med, forbedrer stofskiftet, tarmfunktionen og mikrofloraen. Fedt er et stærkt galdestimulerende produkt. Hestekød er hypoallergent, det er dens vigtigste fordel.

Fordele ved hestekød:

1. Har ingen negativ virkning på hjertet.
2. Stimulerer optagelsen af sukker, hvilket reducerer risikoen for diabetes.
3. Genopretter stofskiftet, og som bekendt har mennesker med godt stofskifte ikke tendens til at tage på i overvægt.
4. Har en gunstig effekt på at øge potensen.
5. Påvirker nerveceller positivt.
6. Øger kroppens evne til at modstå virussygdomme.
7. Styrker bindevævet.
8. Helbreder bugspytkirtlen.
9. Takket være jernindholdet har det en god effekt på bloddannelsessystemets funktion.
10. Normaliserer hjertefunktionen.

Hestekød er en af de sundeste typer kød, og de ovennævnte egenskaber ved dette unikke produkt er bevis herpå.

For kvinder

Mange mennesker er overbeviste om, at kød er mænds mad. Ja, det giver dem styrke og arbejdsevne, men for kvinder er det også en uundværlig del af kosten. Kvinder foretrækker magert kød, og hestekød er ideel diætisk mad. Derudover bidrager komponenterne i dette produkt til hårvækst og hudens glød.

For mænd

Mænd, der ofte spiser hestekød, oplever en forbedring af deres mandlige helbred. Det stærke køns repræsentanter er mere stressede end kvinder. Forskning viser, at mænd lider langt oftere af hjerte-kar-sygdomme. Ved sådanne lidelser ordineres en streng diæt, hvor det netop er tilladt at indtage hestekød.

Under graviditet

At inkludere hestekød i kosten under graviditet er fuldt berettiget. I denne periode har kvinden brug for en tilstrækkelig mængde vitaminer og mineraler (i dobbelt mængde). Ud over den fremragende sammensætning af hestekød gør dets lette fordøjelighed det til en uundværlig komponent i gravide kvinders kost.

Hestekødets positive effekt på stofskiftet bidrager til, at kvinder ikke tager for meget på i hele graviditetsperioden. Det anbefales dog ikke at overforbruge hestekød.

Under amning

Modermælk indeholder alle de nødvendige stoffer til barnets korrekte udvikling. Dens kvalitet kan påvirkes af den mad, den ammende mor spiser under amning. Hestekød er ikke allergen og indeholder ikke meget kolesterol, hvilket faktisk gør dette kød ufarligt og relevant for indtagelse under graviditet og amning.

Kød kan indføres i kosten 10 dage efter fødslen, højst 3 gange om ugen og ikke mere end 60 g pr. portion. Dette gælder de første 3-4 måneder, derefter kan mængden gradvist øges til 4-5 gange.

Under amning er det tilladt at spise kogt, stuvet og bagt kød, men stegt kød bør undgås. Halvrå hestekød eller med blod er forbudt for ammende mødre.

For børn

Betydningen af hestekød er, at proteinerne i det let optages. Børn fra etårsalderen må og anbefales endda at indtage dette produkt. Det er også nødvendigt at inkludere det i kosten for børn, der lider af laktoseintolerance.

Ved vægttab

Hestekød er et perfekt produkt for dem, der kæmper med overvægt. Der findes endda en speciel diæt med hestekød, hvor man kan tabe sig omkring 5 kg på to uger.

Diæten omfatter to typer menuer, som skal veksles gennem hele perioden. Eventuelle afvigelser fra den foreslåede kost frarådes. Sukker, slik, alkohol og koffein bør udelukkes. Rigeligt væskeindtag anbefales.

Menu 1

1. Til morgenmad spiser man usaltet ris uden olie, 200 g kogt hestekød samt grøn te uden sukker. I teen kan man efter ønske tilsætte citron eller ingefær.
2. Til frokost kan man spise 250 g hestegulasch, grøntsagssalat med planteolie uden salt og en hvilken som helst usødet frugt. Bananer og vindruer er strengt forbudt.
3. Til aftensmad – kogt hestekød med friske tomater og tedrik. Der må ikke tilsættes sukker til teen, men den kan brygges med krydderier (kanel, stjerneanis, nelliker og andre krydderier).
4. Til anden aftensmad: drik et glas skummetkefir.

Menu 2

1. Til morgenmad: 100 g havregryn kogt på vand med kogt hestekød. Et grønt æble er også tilladt.
2. Til frokost: 200 g stuvet hestekød og frugt med minimalt sukkerindhold.
3. Til aftensmad: kogt hestekød med to skiver fuldkornsbrød, friske agurker og usødet te.
4. Til anden aftensmad: 250 g fedtfattig hytteost er tilladt.

En sådan diæt anses for at være lavkulhydrat, beriger kroppen med fibre og protein. Hestekød koges længe, så for nemheds skyld bør man tilberede store stykker med henblik på et par dage. Opbevar det kogte hestekød bedst i en beholder med tætsluttende låg.

Er tørret hestekød sundt

Tørret hestekød er et maksimalt naturligt kødprodukt, uden kemiske tilsætningsstoffer, men med en enorm mængde næringsstoffer. Hestekød tilberedt på denne måde holder sig længe. Det anbefales til personer, der lider af anæmi.

Selvom sådant kød har mange fordele, kan det skade helbredet ved overdreven indtagelse. Det er strengt forbudt for personer med nyreinsufficiens at spise tørret hestekød.

Hestepølse: fordele og ulemper

Hestekød bruges i vid udstrækning til fremstilling af pølser, men dette produkt er mere udbredt i asiatiske lande og har sine egne navne:

1. Kazy – populær i Usbekistan og Tadsjikistan. Denne ret tilberedes normalt ved særlige lejligheder.
2. Mahan – denne pølse indeholder kød og fedt fra hest.
3. Kyzylik – en af de ældste retter lavet af hestekød.
4. Sujuk eller tutyrma – en ret af hestekød, men nogle gange tilsættes oksekød eller lam.

At spise pølse lavet af hestekød hjælper med at aktivere stofskiftet i kroppen, hvilket kan bidrage til vægttab. Aminosyrerne og vitaminerne understøtter fordøjelseskanalens funktion.

For at undgå risiko for parasitinfektion bør hestepølse købes på pålidelige steder. Den er strengt forbudt for personer med gigt.

Hestekød tilsættes også ved fremstilling af andre pølser for at give konsistensen elasticitet og smagen en pikant karakter.

Hestefedt: fordele og anvendelse

Hestekød indeholder en meget lille mængde fedt, som adskiller sig fra okse- og svinefedt i sine egenskaber. Dets formel er næsten identisk med vegetabilsk olie og har en galdedrivende effekt.

Takket være hestefedtets unikke egenskaber har det en god effekt på genopretning af kroppen efter gulsot. Det er meget brugt i kosmetik og har en gavnlig virkning ved forbrændinger og forfrysninger.

Hos heste ophobes fedt i ribbensområdet, derfor er dette kødstykke karakteriseret ved den højeste næringsværdi.

Hestekød i medicin

På grund af sin rige sammensætning af vitaminer og gavnlige stoffer bruges hestekød ofte til medicinske formål. For eksempel anbefaler læger, at personer med lavt hæmoglobin indtager hestekød. Dette produkt bør også spises af dem, der arbejder under forhøjet stråling. Forskere har vist, at regelmæssigt, men moderat indtag af hestekød kan stoppe tilbagefald af kræftceller. Supper med hestekød er gavnlige og fremmer helbredelse efter alvorlige skader og infektionssygdomme.

Hestefedt er en unik ingrediens i kosmetiske produkter rettet mod hudfornyelse. Det bruges også ved forbrændinger og forfrysninger.

Ved diabetes

Hestekød er en skattekiste af vitaminer, nyttige mineraler og aminosyrer. Diabetikere spiser hestekød, det fremmer galdeblærens funktion. Da hestekød regulerer blodsukkerniveauet, anbefales det til mennesker med diabetes. Stegt kød bør undgås i kosten, men ovnbagt eller grillet kød er ideelt for diabetikere.

Vigtigt: Hestekøds glykæmiske indeks — 0 enheder.

Ved pancreatitis

Personer, der lider af pancreatitis, bør inkludere hestekød i deres kost, fordi de gavnlige elementer i det hjælper med hurtigere helbredelse og stabiliserer bugspytkirtlens funktion. Patienter med pancreatitis må kun spise hestekød i kogt form.

Ved gastritis

Hestekød kan spises, hvis en person har gastritis. Hestefedt ligner på mange måder vegetabilske olier og indeholder praktisk talt intet kolesterol. Ved en sådan sygdom bør kosten omfatte kogt og stuvet hestekød, og stegte retter bør undgås.

Ved urinsyregigt

Hestekød er strengt forbudt for personer, der lider af gigt, på grund af indholdet af puriner.

Skader og kontraindikationer

Skade kan kun forårsages af hestekød, der er købt hos upålidelige sælgere, fordi der er risiko for at købe et produkt inficeret med parasitter. For at være sikker bør hestekød underkastes langvarig varmebehandling.

Overdreven indtagelse af hestekød er forbudt. Produktet er kontraindiceret til personer, der lider af urinsyregigt.

Sådan vælger og opbevarer du

Det sker, at hestekød sælges i stedet for oksekød, så når du vælger, bør du være opmærksom på kødets farve og lugt. For ikke at tage fejl af friskhed og kvalitet, bør du vælge fast og elastisk kød. Ved at trykke med fingeren på kødet på frisk hestekød vil der ikke være buler. Hvis der er, så er hestekødet fordærvet.

Fedt fra høj kvalitet hestekød er snehvidt og smelter let selv ved kropstemperatur. Overfladen af frisk hestekød er blank og let fugtig. Hvis du rører ved kvalitetshestekød med en papirserviet, vil der ikke være nogen spor.

Hestekød anbefales ikke at opbevares længe. Det er bedre at opbevare det i en vakuumbeholder i køleskabet. For at fryse hestekød korrekt, skær det i stykker, pak hvert stykke ind i folie og læg det derefter i fryseren.

Hvordan man tilbereder hestekød lækkert: opskrifter

Selvom hestekød ikke er så almindeligt i moderne madlavning som hos indbyggerne i Centralasien, bør alle, uanset nationalitet og bopæl, mindst én gang prøve dette usædvanligt velsmagende og sunde produkt.

I ovnen

En appetitlig og lækker ret, som er meget populær i Tatarstan, – hestekød bagt i ovn. Det anbefales at tilberede det i et ovnfast fad. Nødvendige ingredienser:

• et kilo hestekød;
• et kilo kartofler;
• halvanden kop bouillon;
• vegetabilsk olie;
• krydderier – efter smag, det passer godt sammen med khmeli-suneli;
• laurbærblad;
• salt;
• 2 løg af mellemstørrelse.

Denne mængde ingredienser er beregnet til 5–6 portioner. Fremgangsmåde:

1. Vask hestekødet godt og skær det i lange strimler.
2. Hæld olie på en varm pande og læg hestekødsstykkerne på. Steg dem på begge sider, indtil de er gyldne. Mens kødet steger, skrælles, vaskes og skæres kartoflerne i tynde skiver.
3. Læg hestekødet i et ovnfast fad, og top med de skårne kartofler.
4. Tilsæt krydderier, laurbærblade, salt, og hæld bouillon over. Mængden af væske skal være sådan, at den lige dækker kartoflerne.
5. Sæt fadet i en forvarmet ovn uden låg. Bagetemperaturen er 200 grader. Efter det begynder at koge, tilberedes retten i yderligere en time.
6. Skræl løgene og skær dem i tynde ringe, og steg dem derefter i den samme pande, hvor kødet blev tilberedt.
7. Når tilberedningen i ovnen er færdig, tages kartoflerne forsigtigt ud af fadet og fordeles på tallerkener, derefter hestekødet, og ovenpå det – de stegte løg.
8. Den bouillon, der dannes under bagningen, hældes i små dybe skåle og serveres separat.

Kød tilberedt efter denne opskrift bliver ret saftigt og passer perfekt til tilbehør i form af kartofler.

På panden

At tilberede hestekød på panden er meget enkelt, og kødet bliver lækkert og saftigt, så ingen mand kan forblive ligeglad. Hvis man steger hestekød uden først at marinere det, bliver det sejt.

Til at tilberede saftigt og mørt hestekød på panden skal du bruge følgende ingredienser:

• et kilo hestekød;
• 50 g sojasauce;
• 150 g olivenolie;
• ½ tsk krydderiblanding 'Peberblanding';
• to kviste timian;
• to kviste rosmarin;
• 3 fed hvidløg;
• 1 tsk salt;
• sennep.

Jo længere du marinerer hestekødet, desto smagfuldere bliver retten. Det ideelle er at lade det stå natten over, men hvis tiden ikke tillader det, skal du afsætte mindst 3 timer.

Trin-for-trin opskrift:

1. Vask hestekødet, og fjern hinder og fedt, hvis der er noget.
2. Skær kødet i faste stykker, og hæld marinaden over.
3. Til marinaden blandes sojasauce, sennep, krydderier, salt, olivenolie og fintrevet hvidløg.
4. Når kødet har marineret, fjernes urter og marinade.
5. Læg kødet forsigtigt på en varm pande. Der skal ikke hældes olie på.
6. Steg i 4–5 minutter på hver side.

Denne utroligt lækre ret serveres med et hvilket som helst tilbehør og passer godt til adjika eller en anden sauce.

I en multikoger

Der findes mange opskrifter med hestekød i en slow cooker. Men gryderetten bliver særligt lækker og indbydende. Til at tilberede den skal du bruge:

• et halvt kilo hestekød;
• en stor gulerod;
• 2 mellemstore tomater;
• en sød peberfrugt;
• 2 kopper vand;
• 4 spsk sennep;
• krydderier.

Opskriften er til to portioner.

Tilberedning:

1. Før tilberedningen marineres hestekødet i sennep: skær det i tern, gnid med salt, tilsæt sennep, og lad det stå i en halv time.
2. Skær grøntsagerne i mellemstore stykker.
3. Læg det marinerede kød sammen med grøntsagerne i slow cookeren, hæld vand i, og vælg programmet 'Stew'.

Tilberedningstiden er en time og fyrre minutter.

Denne ret passer perfekt til et tilbehør af dampet broccoli.

Hvad kan man lave af hestekød: opskrifter

Der kan laves et stort antal forskellige retter af hestekød, nogle spiser det endda rå.

Kazylyk

Opskrift på en meget velsmagende snack af hestekød. Nødvendige ingredienser til hjemmelavet tilberedning:

• halvandet kilo hestekød;
• 1 spsk salt;
• 1 tsk sort peber;
• 7 fed hvidløg;
• tarme – cirka 50 g.

Tilberedningen af denne ret tager omkring fire timer. Ja, det er ikke hurtigt, men selve processen er ikke kompliceret:

1. Vask hestekødet, og skær det i mindre stykker. Læg tarmene i blød på forhånd – de skal stå i vand i cirka 3 timer, før tilberedningen begynder.
2. Pres hvidløg (helst ungt hvidløg), bland med salt og peber.
3. Gnid kødet ind med krydderier, læg det i tarmen, og bind den sammen. Prik derefter kazylyk med en tandstikker, og sæt det til kogning.
4. Kog i mindst 2 timer fra kogepunktet. Man kan tilsætte salt, peber eller laurbærblad til vandet, men det er ikke nødvendigt. Nogle foretrækker at koge kazylyk i bouillon.
5. Når forretten er kogt, sæt den under pres indtil den er helt afkølet. Når kazylyk er kølet af, læg det på et køligt sted og lad det trække i en uge.

Gryderet

En fremragende opskrift på stuvning af hestekød. Nødvendige ingredienser:

• et kilo hestekød;
• laurbær;
• 3 teskefulde salt;
• sorte peberkorn;
• svinefedt.

Trin for trin tilberedning:

1. Vask kødet og skær det groft, bank det derefter godt med en kødhammer.
2. Forbered beholdere til stuvningen: Vask glas, tør dem, og læg to laurbærblade og to peberkorn i bunden af hvert glas.
3. Læg kødet i beholderne, tæt, men ikke helt til toppen.
4. Drys salt ovenpå og læg yderligere to laurbærblade og stykker af fedt.
5. Dæk glassene med folie og sæt dem i en stor beholder i vandbad i en uopvarmet ovn. Indstil temperaturen til 180 grader og lad det simre i cirka 6 timer.

Rul den færdige stuvning ned med metaldåselåg. Hvis opbevaring er i køleskab og ikke i kælder, kan man lukke glassene med almindelige nylonlåg; den bliver ikke dårlig på den måde i et helt år.

Frikadeller

Denne ret, lavet af hestekød, er sjælden, men meget sund, og har en speciel smag. Denne delikatesse er populær i Centralasien og Kaukasus. Nødvendige ingredienser:

• 1 kg ungt hestekød;
• 300 g svinefedt;
• 1 teskefuld spidskommen;
• 2 skiver franskbrød;
• et hvidløgshoved;
• 200 ml mælk;
• 1 mellemstort løg;
• rasp;
• salt, peber – efter smag.

Tilberedning af hestekødsfrikadeller:

1. Skær hestekødet fint, læg det derefter i saltvand og lad det stå i et par timer.
2. Kør hestekød, svinefedt og hvidløg gennem en kødhakker.
3. Fjern skallen fra løget og hak det, læg franskbrødet i blød i mælk.
4. Bland alle ingredienser og tilsæt krydderier.
5. Når farsen er klar, form mellemstore frikadeller og steg dem på en varm pande.

Tilføj eventuelt en håndfuld sesamfrø til rasp, det giver en særlig smag til retten.

Beshbarmak

En traditionel kasakhisk ret, der laves af lam eller oksekød og hestekød. Til retten skal du bruge:

• hestekød – 500 g;
• lam med ben – 800 g;
• laurbærblad;
• 1 lille løg;
• 1 mellemstor gulerod;
• allehånde og salt.

Tilberedning:

1. Lav en bouillon af de ovennævnte ingredienser. Sæt kødet over at koge, når det koger, skru ned for varmen og skum skummet af.
2. Kog det i cirka 3-4 timer. Under kogningen, skum af og til for en klar bouillon.
3. En time før den er færdig, put et skrællet løg, peber, hele gulerødder, laurbærblad og salt i gryden.

Mens bouillonen koger, skal du ælte en dej, til det skal du bruge:

• 2 hønseæg;
• 2 løg;
• salt og peber;
• 1 glas vand;
• mel – cirka 500 g;
• persille.

Fremgangsmåde:

1. Hæld mel i en dyb skål, tilsæt piskede æg, salt og vand. Under æltningen kan der være brug for mere mel. Når den er færdig, pak den i en pose og lad den hvile i en halv time.
2. Det er praktisk at rulle dejen ud på et bord drysset med mel. Tag et stykke på størrelse med en knytnæve, rul det tyndt ud med en kagerulle, og skær det i romber.
3. Når al dejen er skåret, lad den tørre let, 40 minutter er nok. Hvis tiden er knap, kan man bruge ovnen indstillet til 60 grader til tørring.
4. Tag kødet ud af den færdige bouillon og lad det køle af. Brug en hulske til at fjerne krydderierne fra gryden, og si bouillonen. Skær det afkølede kød.
5. Pil og skær to løg.
6. Skum fedtet af bouillonen, kom det i en pande og opvarm det. Læg noget af det hakkede løg i det varme fedt og steg det.
7. Hæld to øser bouillon i en separat gryde, bring det i kog, tilsæt resten af løget og peber, og lad det koge i 2 minutter.
8. Tag løget op med en hulske, tilsæt halvanden kop bouillon mere, bring det i kog, og kog dejromberne i det. Den således fremstillede nudel skal afdryppes, når den er kogt færdig.
9. Derefter tilsættes den til det stegte løg og blandes.
10. Læg de kogte romber på en tallerken, ovenpå det hakkede kød, derefter løget taget fra bouillonen, og drys med peber.

Beshbarmak er klar. Server med den resterende bouillon i skåle. Drys selve retten med finthakket persille.

Suppe

En sund og enkel ret. Da hestekød koger længe, bør bouillonen forberedes på forhånd. Til tilberedningen skal du bruge følgende ingredienser:

• hestekød,
• laurbærblad,
• allehånde og salt.

Læg alt i en gryde, dæk med vand og kog i ca. 4 timer. Tag derefter kødet ud og hak det, og si bouillonen. Til suppen skal du bruge:

• 200 g kogt hestekød;
• stort løg;
• en mellemstor gulerod;
• 200–250 g nudler eller vermicelli;
• 1,5–2 liter bouillon.

Fremgangsmåde:

1. Bring den siede bouillon i kog, og tilsæt hakket løg og revet gulerod.
2. Kog i 20 minutter.
3. Derefter tilsættes kødet, og efter 10 minutter nudlerne eller vermicelli.
4. Efter 5 minutter tages gryden af varmen. Suppen er færdig. Ved servering kan der tilsættes grønt.

Gulash

Gulasj af hestekød er en simpel, praktisk ret, som er meget velsmagende og sund. Nødvendige ingredienser:

• 700 g hestekød;
• stort løg;
• en spiseskefuld mel;
• en halv kop tomatpuré;
• olie;
• krydderier efter smag.

For at lave en velsmagende gulasj bør du vælge en ung hingst, så bliver retten saftig, og sådan kød har ingen sener eller fedtlag.

1. Skær kødet i mellemstore stykker.
2. Steg hestekødet på en varm pande i vegetabilsk olie.
3. Når kødet har fået en gylden farve, tilsættes finthakket løg, og det steges ved middel varme.
4. Når løget bliver gennemsigtigt, tilsættes lidt mere olie og en spiseskefuld mel. Bland grundigt for at undgå klumper.
5. Tilsæt tomatpuréen fortyndet i en smule vand, rør rundt, og hæld vand i, så det dækker hestekødsstykkerne helt. Tilsæt derefter krydderier, skru ned for varmen, og lad det simre i 30–40 minutter.

Gulasj af hestekød bliver mørt og blødt, det passer både til alle slags gryn og til kartofler som tilbehør, og også til pasta.

Shashlik

Der findes mange forskellige opskrifter på shashlik af hestekød, men uanset hvor forskellige de er, kræver de alle lang marinering af kødet.

Fremgangsmåde:

1. Før du lægger hestekød i blød, skal du rense det for hinder og skære det i stykker af den ønskede størrelse. Først derefter hælder du den tilberedte marinade over og sætter det i køleskabet i mindst 10 timer. Jo længere hestekødet marineres, desto saftigere og mørere bliver hestespyddet. Den ideelle marineringstid er et døgn.
2. Når kødet er marineret, trækkes det på spyd, eventuelt skiftevis med løgringe og skiveskårne tomater eller courgetter.
3. Steg spyddene over gløder i 15 minutter.

De mest almindelige marinadetyper til to en halv kilo hestekød:

1. Til en liter vand tilsættes et glas æbleeddike og løg. Halvdelen af løget skæres i halve ringe, den anden halvdel rives fint. Salt marinaden og tilsæt 1 teskefuld stærk rød peber.
2. Til en liter kefir tilsættes 0,5 teskefuld merian, 1 teskefuld sennepsfrø, ¾ teskefuld sort peber og salt efter smag.
3. Blend 2 mellemstore løg og to kiwi. Tilsæt to løg skåret i ringe, 2/3 teskefuld merian, sort peber og salt til den resulterende puré. Hvis der ikke er kiwi, kan de erstattes med citroner.

Før marinering bankes hestekødsstykkerne let. Uanset hvilken marinadeopskrift der bruges, skal basen være syrlig. Til stegning af spyddene er det bedst at bruge gløder fra frugttræer.

Pilaf

Selvom hestekød ikke er så populært i det moderne køkken, bør alle prøve pilaf med dette kød. Til tilberedning skal du bruge:

• 200 g kogt hestekød;
• 35 g klaret smør;
• en lille gulerod;
• 70 g ris;
• et mellemstort løg;
• berberis, rosiner eller andre tørrede frugter;
• salt og peber.

Tilberedning af pilaf:

1. Skyl risen med varmt vand og kog den, indtil den er halvkogt.
2. I en sauté- eller anden gryde, hvor pilaffen skal tilberedes, smeltes smørret, og det kogte hestekød, der er skåret i mellemstore stykker, steges.
3. Læg gulerod og løg skåret i strimler oven på hestekødet og ris øverst.
4. Hæld en lille mængde af den bouillon, der er tilbage fra kogningen af hestekødet, over indholdet i gryden.
5. Kog pilaffen i halvanden time. Mens retten når den ønskede konsistens, udblødes de tørrede frugter. Tilsæt rosiner og berberis til den færdige pilaf.

Opskriften er til 8–9 portioner.

Basturma

Traditionelt laves basturma af oksekød, men med hestekød bliver denne snack også usædvanlig velsmagende. Del 1200 g kød i fire lige store dele. Drys to stykker med en stor mængde salt, halvandet kilo er nok. Salt de to resterende med en blanding af salt og provençalske urter – 1 kg salt og 200 g krydderier. Lad hestekødet hvile i denne form i 3 døgn.

Efter den nødvendige tid udblødes kødet i vand i 4 timer. Tør hestekødet med papirservietter og lav indsnit i hvert stykke, så de nemt kan hænges op.

Derefter forberedes marinaden: 3 spiseskefulde mel, 1 spiseskefuld paprika og 1 spiseskefuld chaman, 2 teskefulde tørret hvidløg, en halv kop vand, 1 teskefuld rød kværnet peber. Bland alle ingredienser til en sauce, som pensles på hver skive hestekød. Hæng det derefter til tørring i 10–14 dage. Server den færdige basturma som snack, skåret i tynde strimler.

Shurpa

Det er en mættende og meget kraftig suppe, som kan laves både derhjemme og i naturen, i en kedel. De nødvendige ingredienser:

• et halvt kilo hestekød;
• to små løg;
• et fed hvidløg;
• en stor gulerod;
• 30 g tomatpuré;
• 2 spiseskefulde solsikkeolie;
• laurbærblad;
• salt og peber;
• grønt.

Fremgangsmåde:

1. Bring kødet i kog, skum af og tilsæt et par laurbærblade.
2. Derefter pilles løgene og lægges hele i bouillonen.
3. Skær det kogte hestekød i terninger, læg det i en varm pande med olie, steg det og tilsæt hakket løg og gulerod.
4. Tilsæt derefter tomatpuré og lad kødet simre i 15 minutter.
5. Overfør de stegte grøntsager med kød til en gryde til shurpa og fyld den med bouillon. Bring i kog og tilsæt krydderier.
6. Lad shurpaen koge i yderligere 15 minutter. Server retten portioneret, drysset med hakket grønt.

Må ortodokse og muslimer spise hestekød

Der er mange diskussioner om, hvorvidt man må spise hestekød, både inden for ortodoks kristendom og islam. I Det Gamle Testamente omtales opdelingen af dyr i rene og urene. De første omfatter dyr med klove og drøvtyggere, som er tilladt i ortodoksien. Hesten er ikke et klovdyr, så den betragtes som uren og forbudt at spise.

Hvad angår islam, er forbruget af hestekød ifølge sharia makruh. Men i en hadith, som fortæller om Aisha, der ville smage en ret med hestekød, sagde profeten Muhammed, at det ikke er forbudt.

Må hunde få hestekød

Kød er en nødvendig bestanddel af hundes kost. Det påvirker både helbredet og dyrets udseende: pelsen bliver blødere og får glans. Hunde, der fodres med kød, er også mere energiske og aktive. Hestekød er et ideelt produkt til fodring af hunde, og dette kød kan endda spises råt. Det er letfordøjeligt og forårsager ikke allergiske reaktioner hos dyr.

Men man bør ikke give hestekød som en del af hundens daglige kost, det bør begrænses til 2–3 gange om ugen.

Hestekød er et tvetydigt produkt, fordi det på den ene side er meget sundt for menneskekroppen, men på den anden side kan det være skadeligt. Det er meget vigtigt at kunne tilberede hestekødet korrekt og overholde reglerne for opbevaring og varmebehandling. Hvis der er alvorlige sygdomme, der sætter spørgsmålstegn ved muligheden for at spise hestekød, er det bedst at konsultere en læge, før man inkluderer dette produkt i kosten.