Mjød: hvad er det for en drik, gavnlige egenskaber og opskrifter

I gamle dage, længe før vodka og andre stærke spiritus dukkede op, var honningbaserede rusdrikke almindelige i Rusland. Og selvom selve ordet 'mjød' først dukkede op for nylig, går traditionerne for tilberedning af denne drik tilbage til oldtiden.

Hvad er mjød

Denne drik betragtes som vinens forfader, men den laves ikke af vindruer. Grundlaget for mjød er, som du nemt kan gætte ud fra navnet, honning, hvorved der ved gæring skabes en blød svagt alkoholholdig drik med en fin aroma.

Selvfølgelig tilberedes det sjældent i dag efter gamle opskrifter. Mere almindelige er dem, der blev skabt i Velikij Novgorod for over 200 år siden og siden er blevet tilpasset moderne forhold. Dette gælder dog hjemmefremstilling af mjød. Det produceres også industrielt efter godkendte opskrifter og tekniske specifikationer. Der er anerkendte mjødbryggerier ikke kun i Novgorod, Suzdal eller Kolomna, men også i Altaj samt i nogle andre regioner, hvor der findes kvalitetsråvarer til denne drik.

Arter

Der findes mange varianter af denne drik. De vigtigste forskelle mellem dem ligger i tilberedningsmetoden. For eksempel:

1. Afhængigt af styrke og lagringstid. Der er ung mjød (2 ugers lagring) og almindelig mjød (i gamle dage blev den lagret i tre år, nu tager det meget mindre tid, især under industrielle forhold – omkring en måned). Der er også stærk mjød og sat mjød (det vil sige tilberedt uden kogning).
2. Afhængigt af tilsætning af alkohol. Der skelnes endda mellem alkoholfri mjød, hvor der slet ikke er alkohol.
3. Afhængigt af ekstra fyldstoffer. Mjød kan være bærmjød, den tilberedes også med tilsætning af enebær, hyben eller et standardsæt af krydderier til sådanne drikke – kanel, ingefær, nelliker osv. I sidstnævnte tilfælde kaldes den krydret mjød.

I tidligere tider blev sat mjød anset for at være den mest værdifulde. Til gæring brugte man ikke kun humle, men også forskellige sure bær – tyttebær, kirsebær, ribs. Produktet skulle gære ved en temperatur omkring +5°C. Sådanne krav findes stadig i dag. Men selvfølgelig hælder ingen længere drikken flere gange fra en egetræsbeholder til en anden og graver den ned i jorden i 40 år. For øvrig var dette selv dengang en alt for lang og dyr proces.

Resultatet blev en varm gæringsteknologi, det vil sige at honning blev kogt, tilsat forskellige frugter, urter, krydderier, og man begyndte at bruge gær som surdej. Naturligvis forsikrede kendere, at den traditionelle honningvin havde en mere raffineret og fyldig smag, men kogt honningvin var billigere og langt hurtigere at lave. Hvad angår de andre ovenfor beskrevne varianter, er der masser af opskrifter, alt afhænger udelukkende af fantasi og villighed til at eksperimentere.

Så hver husmand kan vælge den opskrift på mjød, som han bedst kan lide, eller lave flere varianter – for eksempel både klassisk ung mjød og krydret mjød.

Sammensætning og kalorieindhold

På trods af alle sine gavnlige egenskaber er mjød en forholdsvis kalorierig drik, som bør indtages med forsigtighed. Faktisk er drikkens energiværdi næsten 94 kcal per 100 ml, og kulhydrater udgør størstedelen (efter vand naturligvis) – 13%. Det vil sige, at man kan betragte det som om, man drikker slik i flydende form, om end sundt. Så hvis blodsukkeret er forhøjet, må man undlade mjød.

Hvad angår den kemiske sammensætning, indeholder den:

1. Ascorbinsyre – påvirker blodkarrene positivt.
2. Tokoferol – er en antioxidant, har antiinflammatoriske egenskaber og er nødvendig for kvinder for at forbedre funktionen af reproduktionssystemet.
3. B-vitaminer (thiamin, niacin, riboflavin m.fl.) – sikrer det normale funktion af nervesystemet og er også ansvarlige for stofskifteprocesser.
4. Biotin, som spiller en vigtig rolle i fordøjelses- og stofskifteprocesser – forbedrer tilstanden af hår og negle.
5. Betacaroten – endnu en antioxidant, som positivt påvirker synet.

Mjød indeholder også en stor mængde mineraler, som oprindeligt er til stede i råvarerne, der anvendes til fremstillingen. For eksempel jern, som er nødvendigt for bloddannelse, samt kalium og magnesium, der spiller en afgørende rolle for hjertemusklens sundhed. Den indeholder endda sjældne grundstoffer som vanadium, rubidium og molybdæn.

De ovenfor nævnte stoffer findes i al mjød uanset opskrift. Men i hvert enkelt tilfælde vil den kemiske sammensætning være unik, da der kan tilsættes andre ingredienser – for eksempel bærsaft, citronsaft, krydderier, humle, gær. Og de indeholder også mange æteriske olier, vitaminer og mineraler.

Mjøds gavnlige egenskaber

Denne drik har mange gavnlige egenskaber. Kvalitetsmjød, fremstillet af naturlige ingredienser:

1. Renser kroppen for toksiner.
2. Bidrager til at styrke immunforsvaret.
3. Er et effektivt forebyggende middel mod hjerte-kar-sygdomme.
4. Har antiinflammatoriske og antibakterielle egenskaber.
5. Har en mild beroligende (afslappende) virkning, anses for at være et godt middel mod stress og dets negative konsekvenser samt mod neurose.
6. Forbedrer stofskifteprocesser, hvilket bidrager til at tabe overflødige kilo.
7. Reducerer hævelse og forbedrer blodcirkulationen.
8. Lindrer muskelsmerter.
9. Har febernedsættende virkning.

Mjød i små mængder ordineres i den postoperative periode for at tone kroppen og genoprette kræfterne. Det menes, at regelmæssigt indtag øger fysisk udholdenhed og evnen til bedre at klare høje mentale og psykologiske belastninger.

For kvinder

Det anbefales, at kvinder drikker mjød. Det forbedrer blodcirkulationen og har en anti-inflammatorisk virkning – dette gør det muligt at bruge det til behandling af sygdomme i bækkenorganerne. Derudover styrker mjød livmodervæggene, mere præcist dens glatte muskulatur, hvilket senere hjælper med at bære et sundt barn.

For mænd

I gamle dage gav man nygifte mjød i brudegave. Der er en teori om, at det er derfor måneden kaldes bryllupsmåned. De nygifte indtog en god drik, lagret i flere år, hvilket garanterede sundt afkom. Moderne læger mener, at indtagelse af mjød i høj grad påvirker mænds reproduktive sundhed. Sagen er, at en lille muskel, der sidder ved bunden af kønsorganet, er ansvarlig for dette. Den fungerer som en ventil, der regulerer blodets til- og afstrømning til svampelignende legemer. Musklens funktion afhænger i høj grad af de mikroelementer, som mjød indeholder. Først og fremmest er det zink, som også har en anti-inflammatorisk virkning.

Mjød normaliserer blodcirkulationen, hvilket, sammen med de ovenfor beskrevne egenskaber, gør det muligt at eliminere erektil dysfunktion og give styrke.

Under graviditet

Lægerne er ikke enige om fordelene ved mjød under graviditet. Det eneste, de er enige om, er, at den alkoholiske version af drikken ikke bør indtages af vordende mødre, da det kan påvirke fosterets helbred negativt.

Hvad angår den alkoholfrie version, kan den være gavnlig, da mjød indeholder mange vitaminer og mikroelementer. Det hjælper med at genoprette mineral-saltbalancen og normalisere fordøjelsen (under graviditet opstår der ofte forstoppelse, herunder forårsaget af forstyrrelser i tarmperistaltikken). Men honning og urter kan udløse en allergisk reaktion, så drikken bør indtages med forsigtighed.

Under amning

Som bekendt har biprodukter en positiv effekt på amning. Men man bør ikke indtage selv alkoholfri mjød i denne periode – det kan forårsage allergi hos barnet.

For børn

I den klassiske version er mjød en alkoholholdig drik, om end med en lav styrke på 5–7°C. Det er klart, at børn ikke må gives denne drik, selv ved behandling af forkølelse. Men den alkoholfrie version kan gives til børn både i behandlings- og forebyggelsesøjemed, dog ikke mere end et glas om dagen og under forudsætning af, at barnet ikke har allergi.

Ved urinsyregigt

På den ene side kan mjød være gavnligt for podagra, da den hurtigt udskiller salte fra kroppen. På den anden side kan den, ligesom andre drikke med højt sukkerindhold, have en negativ effekt på nyrerne. Så ved podagra kan den kun indtages, hvis den potentielle fordel opvejer de mulige risici.

Ved forkølelse

Dette produkt vil være meget nyttigt ved forkølelse. Selve sygdommen er forårsaget af en bakteriel eller viral infektion. Mjød har en vanddrivende virkning og evnen til at øge svedproduktionen, hvilket fremmer udskillelsen af toksiner, vira og affaldsstoffer fra patogene mikrober.

Derudover øger mjød lungeventilationen, så det er gavnligt at drikke ved luftvejssygdomme – for eksempel laryngitis, tracheitis, bronkitis og lungebetændelse.

Mjød varmer, men den drikkes også for at desinficere næsesvælget ved ondt i halsen eller tonsillitis.

En af drikkens særlige kendetegn er, at den kan bruges alene eller i kombination med forskellige naturlige ingredienser, der indeholder gavnlige olier. For eksempel rosenblade (men man skal vælge sorter med mere æterisk olie), tørret timian eller endda peberrod. I kombination med sådanne ingredienser er mjød et fremragende middel mod snue.

På nettet kan man finde opskrifter, hvor mjød bruges til at skylle næsen ved forkølelse. Men det bør man netop undlade – man kan brænde slimhinden.

Mjød i folkemedicin

Mjød bruges i folkemedicinen også ved andre sygdomme. For eksempel ved sygdomme i det kardiovaskulære system anbefales det at indtage det i kombination med rød tør vin (70 g mjød og 30 g vin drikkes en gang dagligt før frokost).

Et glas alkoholfri mjød, hvortil man tilsætter friske mynteblade og varmer let op, fungerer som et beroligende middel. Det virker beroligende og normaliserer søvnen.

Ved nogle leversygdomme drikker man mjød fortyndet med vand (70 g alkoholholdig drik uden tilsætningsstoffer på 2/3 glas vand). Det gør man en gang dagligt under et af hovedmåltiderne.

Mod forårsvitaminmangel og kraftesløshed hjælper en blanding af mjød og Cahors i lige store forhold (50 g hver).

Derudover hjælper et glas stærk mjød blandet i lige dele med rødvin med at bekæmpe tarminfektion. Nogle eksperter anser det endda for et godt middel mod både forstoppelse og diarré, da det normaliserer fordøjelsesprocessen.

Skader og kontraindikationer

Selvom mjød er en naturbaseret drik, har den en række kontraindikationer. Den må ikke indtages:

• ved sukkersyge (diabetes) – på grund af det høje sukkerindhold;
• under graviditet og amning – på grund af påvirkningen af barnets helbred;
• ved allergiske reaktioner på honning og andre ingredienser;
• ved lever- og nyresygdomme.

Du bør heller ikke drikke for meget mjød, hvis du lider af kronisk gastritis og pancreatitis (og ved akut form af sygdommen er denne drik fuldstændig kontraindiceret).

Selvfølgelig bør du i hvert enkelt tilfælde konsultere en læge for at undgå ubehagelige overraskelser senere.

Sådan opbevarer du mjød korrekt

En af mjødens særlige egenskaber er, at den kræver en særlig tilgang til opbevaring. Materialet i beholderen, hvor den opbevares, spiller en vigtig rolle. Metal anses ikke for at være det bedste valg, da det kan indgå i en kemisk reaktion med stofferne i denne drik. Derfor bør du bestemt ikke opbevare mjød i en metaldunk.

I gamle dage brugte man egetræsfade til dette. Selvfølgelig anses denne træsort for at være ideel til de fleste svage alkoholiske drikke, da stofferne i den er med til at skabe deres unikke smag og aroma. Men egetræsfade er dyre og bruges sjældent i hjemmebrygning. Der findes et billigere alternativ – fade af lindetræ. Denne træsort menes at kunne fremskynde gæringsprocessen.

Men hvis mjøden skal opbevares i en almindelig bylejlighed, bør du vælge glasflasker. Det er generelt en mere praktisk løsning til hjemmebrygning, især hvis den færdige mængde ikke er for stor. Glas reagerer ikke med mjød. Det er grundlæggende et inert materiale. Men vælg helst mørkt glas, især hvis drikken opbevares i køleskabet.

Det er vigtigt, at mjøden ikke udsættes for sollys. For det første fordi UV-stråler påvirker drikkens sammensætning direkte og nedbryder de gavnlige stoffer. For det andet opvarmer solen flasken ved længere tids påvirkning, hvilket er uønsket.

Temperatur er vigtig for opbevaring af mjød. Ligesom for andre svage alkoholiske drikke anses +5…10°C for at være optimale forhold. Du kan opnå dette ved at opbevare mjøden i en kælder eller i køleskabet.

Til kortvarig opbevaring og transport af produktet er plastbeholdere også egnede. Men du må ikke opbevare drikken i dem i længere tid – den bliver fordærvet.

Korrekt tilberedt mjød kan opbevares i årevis, når den er lukket. Faktisk kan den endda blive bedre med alderen.

Sådan drikker du mjød korrekt

Mange mener, at mjød bedst drikkes på tom mave. Selvfølgelig kan en sådan svag alkoholisk drik fungere som en aperitif, det vil sige, den er beregnet til at forbedre appetitten, stimulere fordøjelsen og samtidig sætte gang i stofskiftet.

Mjød er bedst at drikke afkølet. Dette er især godt i sommervarmen, men du skal åbne flasken forsigtigt uden at ryste den. Om vinteren kan den dog opvarmes en smule, men ikke for meget, fordi drikken ikke må koges – det vil ødelægge de gavnlige stoffer i den.

Selvom mjød er en svag drik, er det bedst at drikke den i små slurke, langsomt, fra små glas. Det er ikke sædvanligt at spise noget til.

Sådan laver du mjød: opskrifter

Det er ret svært at lave mjød derhjemme, især hvis man bruger gamle metoder, som kræver en kælder og et ishus med konstant temperatur, egetræsfade osv.

Hvad du skal vide om tilberedning af mjød

Korrekt tilberedt mjød skal være næsten klar, uden bundfald. Dens farve afhænger af honningens nuance og kan variere fra lysegul til ravbrun, og minder om sød sodavand. Det er generelt meget vigtigt at vælge de rigtige råvarer til denne drik. Honningen skal bestemt være naturlig og aromatisk. Erfarne mjødbryggere anbefaler at købe lyse sorter af dette produkt (især hvid honning er højt værdsat). Men i virkeligheden påvirker dette ikke smagen, og valget er mere baseret på tradition.

Hvis du ønsker det, kan du vælge mørke sorter – f.eks. boghvedehonning. Den har en udtalt aroma med en let bitterhed. Og den er sundere end lyse sorter, da den indeholder mere jern.

Du skal være særlig opmærksom på honningens kvalitet. For eksempel er flydende honning om efteråret helt acceptabelt. Men om foråret er det et tegn på en uærlig sælger. Nogle smelter honning i vandbad, hvilket gør det mere attraktivt, men fjerner delvist de sunde egenskaber. For ikke at nævne, at sådan et produkt kan være en erstatning.

Det er ikke nok at vælge honningtype; du skal også sørge for udstyret. Da der er en gæringsproces, har du brug for en gasudledning. Til dette sættes et tæt låg på en glasflaske for at sikre en lufttæt lukning. Men så laves der et hul i låget, hvorigennem en tynd slange føres. Den ene ende efterlades i beholderen, så den er over drikkens overflade, og den anden ende sænkes ned i en kop vand. Mange foretrækker en enklere metode – de bruger i stedet for låg en tæt latex- eller gummihandske, der sidder tæt om halsen. Der laves et hul i handsken.

Du kan kontrollere gæringsprocessen på denne måde: tænd en tændstik og hold den op til hullet i handsken. Hvis ilden ikke bliver stærkere, betyder det, at gæringsprocessen generelt er afsluttet, da der ikke stiger alkoholdampe op fra drikken. Men dette er en ret farlig metode, og du skal være forsigtig.

Krydret mjød: to opskrifter

Elskere af at tilføje krydderier til alkoholholdige drikkevarer kan bruge følgende opskrift: til 2,5–3 liter vand omkring 1 kg blomsterhonning. Denne blanding bringes i kog, mens den konstant røres. Derefter tilsættes bogstaveligt talt en knivspids af forskellige krydderier – allehånde, stødt kanel, kardemomme, tørret og hakket ingefær, skallen af en citron, bringes i kog. Hvis det lykkes at finde humle, kan man tilsætte 5 g af denne ingrediens.

Under kogning dannes der skum på overfladen, som fjernes regelmæssigt. Efter kogning filtreres væsken, afkøles, og der tilsættes 100 g gær (helst ølgær, men almindelig gær kan også bruges). Mjøden stilles et varmt sted, så gæringsprocessen kan begynde.

Den ideelle løsning er at have en beholder med en gæringslås. I butikkerne kan man købe en færdig, men der er også en enklere løsning – en gummihandske trukket over flaskehalsen. Efter nogle dage aftappes den færdige mjød på glasbeholdere og efterlades til modning et køligt sted i yderligere 2 uger.

Der er også en anden opskrift på krydret mjød. Til de samme 3 liter vand tages 0,75 kg honning, i alt 10 g tørgær, et par stykker nelliker, 1 teskefuld pulveriseret muskatnød, en knivspids kanel, 1 æggehvide.

Honningen blandes med æggehviden til en ensartet masse, derefter tilsættes vand, blandes igen og sættes over varme. Blandingen bringes i kog under konstant omrøring, derefter skrues ned for varmen, og det koges i 10 minutter. Derefter tilsættes krydderierne, røres igen, og det efterlades over varmen i en time uden låg. I løbet af denne tid skal blandingen blive klar, ensartet og koge ind til halvdelen af den oprindelige mængde.

Derefter tages drikken af varmen, filtreres omhyggeligt, hældes på en glasflaske, og først derefter tilsættes gæren.

Men der er to vigtige punkter. Under kogningen af honningen dannes der skum. Det skal fjernes uden undtagelse. Før der tilsættes gær til denne blanding, skal drikken afkøles. Det skyldes, at gær indeholder bakteriekulturer, der dør ved høje temperaturer.

Alt dette røres igen, dækkes til i et døgn med foldet gaze, låg eller en improviseret gæringslås af en handske og efterlades til at gære på et varmt og mørkt sted i 2 uger.

Mjød uden kogning

For at tilberede denne drik skal der til 5 liter vand bruges 400 g blomsterhonning, 3 spiseskefulde gode rosiner, 2–3 friske citroner, 1 teskefuld gær.

Rosinerne skylles, citronerne vaskes også og skæres i skiver, og glem ikke at fjerne kernerne. Alt dette blandes med honningen i en stor gryde. I en separat beholder koges vandet, derefter afkøles det lidt, og det forberedte råmateriale hældes over. Det røres konstant, indtil honningen er helt opløst. Når blandingen temperaturmæssigt minder om nymælket mælk, tilsættes gæren, som er opløst i vand. Denne blanding efterlades et eller andet sted varmt uden adgang til lys i et døgn. Man kan se, at gæringsprocessen er begyndt, ved at citronstykkerne og rosinerne begynder at flyde op.

Når processen er i gang, kan mjøden hældes på flasker, efter at den er blevet filtreret gennem osteklæde. Disse flasker lukkes tæt og opbevares, som beskrevet ovenfor, på et mørkt og køligt sted. Det menes, at efter 2 uger er den klar til at drikkes – dette er den unge mjød beskrevet ovenfor.

Klostermjød

Hvis du kan få fat i tørrede humleblomster, kan du lave klostermjød. Tag 1 kg honning og 3 liter vand, og rør grundigt. Sæt derefter drikken over svag varme og kog langsomt ned i 3 timer. Herefter tages 2 teskefulde tør, knust humle, pakkes ind i osteklæde for at lave en lille pose, og koges i yderligere 1 time. Tag derefter mjøden af varmen, filtrer den, og hæld den i en forberedt beholder (fyld den kun 4/5 op, ikke helt). Stil derefter drikken et mørkt og varmt sted i 1-2 dage for at stimulere gæring. Hvis du sætter en handske over beholderen med et lille hul, vil du kunne høre hvæsen – det er gæringsprocessen. Når hvæsningen stopper, tilsættes yderligere 100 ml usødet, men stærk sort te, og drikken filtreres gennem osteklæde foldet 3 lag. Den færdige mjød hældes på flasker og lukkes. Det anbefales at lade den trække på et køligt sted i 1 år.

Kirsebærmjød

Denne drik laves uden gær. Brug 4-5 kg syrlige kirsebær og 2 kg honning pr. 1 liter vand. Kog først honningsirup ved at fortynde honningen med vand i en emaljeret gryde. Hæld kirsebærene (stenene fjernes først) i en glasbeholder med smal hals. Afkøl honningsirupen, og hæld den over kirsebærene. Syren i bærrene starter gæringsprocessen – den varer i 3 dage, hvorefter drikken filtreres, hældes på flasker, lukkes med låg eller propper, og stilles på et køligt sted.

På samme måde laver man tranebærmjød, men der tilsættes mere vand og færre bær. Hvis du ikke lader den trække i 3 dage, men drikker den næsten lige efter afkøling, vil der ikke ske gæring, og du får en alkoholfri drik.

Interessante fakta om mjød

1. I gamle dage blev mjød kun gemt til særlige lejligheder. Og det er ikke overraskende, da drikken dengang tog meget lang tid at lave. Den såkaldte 'stillede' drikkehonning blev efterladt i en egetræstønde gravet ned i jorden i 15-40 år (nogle kilder siger op til 50). Humlehonning blev lavet hurtigere, da man tilsatte humle, men det tog stadig mindst 3 år. Der var også såkaldt kogt honning – den blev lavet som øl: først blev blandingen bragt i kog, derefter tilsatte man en starter, for eksempel kunne det være sort brød.
2. Mjød blev brygget i tønder. Og udtrykket 'en skefuld tjære i en tønde honning' stammer netop fra denne fjerne tid. Til fremstilling af træbeholdere brugte man dengang sort tjære. I kvalitetstønder var pladerne meget tæt sammenføjet. Men i dårligt lavede beholdere kunne der gennem en sprække i pladerne trænge lidt tjære ind – og selv mikroskopiske mængder af denne ætsende væske var nok til at ødelægge hele mængden af drikken. Og det blev først opdaget efter mange års modning.
3. Den kostbare lagrede mjød blev gradvist erstattet af andre drikke. En rolle spillede også, at produktionen blev monopoliseret af staten og kirken. Og så kom vodkaen og overskyggede de mindre stærke drikke i det barske russiske klima.

Foto af mjød