Sådan tørrer du abrikoser derhjemme

Tørret abrikos (eller kuraga, som det også kaldes) er den mest næringsrige blandt sine slægtninge. Sådanne produkter værdsættes for deres gavnlige egenskaber, som bevares selv efter tørringsprocessen.

Tidligere var fremstillingen af tørrede abrikoser en langvarig proces. Først sorterede man frugterne, skar dem op og fjernede stenene. Derefter tørrede man frugterne i varmen. De blev altid dækket med stof for at beskytte dem mod insekter.

I dag fremstilles sådanne tørrede frugter ved hjælp af en særlig teknologi med brug af kemiske stoffer. For at den tørrede frugt kan få en klart orange farve, tilsættes stoffet svovldioxid til iblødsætningsopløsningen.

For at få sikre, maksimalt gavnlige tørrede abrikoser bør man lave dem derhjemme. Til det kan man bruge en ovn, særlige elektriske tørremaskiner og andre apparater. Til at lave 150 g tørrede abrikoser skal der bruges 500 g råvarer.

Tørrede abrikoser bruges til at pynte desserter. De tilføjes også til morgenmaden som snack. På basis af sådanne abrikoser tilberedes kompot og frugtdrik. I dette tilfælde er det slet ikke nødvendigt at tilføje sukker. Men for at nyde alle egenskaberne ved tørrede abrikoser bør man tilberede dem under overholdelse af alle krav.

Indhold og kalorieindhold i tørrede abrikoser

Størstedelen af tørrede abrikoser består af væske. Således indeholder 100 g tørret frugt omkring 70 g vand. Derudover indeholder de mange kulhydrater.

Under tørringen mister abrikosen en del næringsstoffer. Det drejer sig hovedsageligt om vitaminer. Men samtidig forbliver de mest stabile af dem i produktet og gavner menneskekroppen. Blandt sådanne stærke stoffer kan man fremhæve vitamin A, B-gruppen, nemlig pyridoxin, pantotensyre, riboflavin og thiamin. Tørrede abrikoser indeholder også ascorbinsyre og niacin.

Værdien af tørrede abrikoser skyldes indholdet af makro- og mikroelementer. Tørret frugt er rig på calcium, kalium, magnesium, fosfor, jern, mangan og fosfor. I dem er der fundet en stor mængde organiske syrer. Tørrede abrikoser indeholder 12 aminosyrer, hvoraf 7 er essentielle.

Det skal også bemærkes, at omkring 80 % af den samlede mængde tørrede abrikoser består af fruktose, saccharose og glukose. Alligevel anses kalorieindholdet i tørrede abrikoser for at være lavt. 100 g frugt indeholder cirka 240 kcal. For at forsyne kroppen med de nødvendige stoffer er det nok at spise 5 stykker om dagen.

Sådan vælger du abrikoser til tørring

For at opnå tørrede abrikoser skal du vælge dyrkede abrikoser. Vilde sorter er ikke egnede til dette formål. Vælg søde, modne, men ikke vandholdige frugter. Frugterne vil blive behandlet med kogende vand, så de mister det meste af væsken. Det bør også tages i betragtning, at frugterne skal være af senere sorter.

Nu skal du sortere frugterne og fjerne ormefyldte, beskadigede og rådne frugter. Overmodne abrikoser anbefales heller ikke til sådanne manipulationer.

Du skal mærke på frugterne. De må ikke være for bløde. En frugt med en klar orange farve er bedst egnet.

Sådan forbereder du frugterne til tørring

Efter udvælgelsen kan du begynde at vaske frugtmassen.

1. Skyl frugterne med køligt vand for at fjerne filmen.
2. Fjern stenen fra de udvalgte abrikoser, og del dem i to halvdele. Det er vigtigt at fjerne ormefyldte frugter. Ellers kan larverne genopstå under tørringsprocessen. Skyl ikke det opskårne produkt.
3. For at de tørrede abrikoser får en lys farve, anbefales det at placere frugterne i et dørslag og holde dem over damp i 15-20 minutter. Denne metode er anvendelig uanset tørremetode - hvad enten det er i ovn, elektrisk tørrer eller i solen.
4. Du kan også bruge en anden metode. Lav en sirup af 200 g sukker og en kop vand. Læg de forberedte frugter i den resulterende opløsning i et par minutter.
5. Derefter lægges abrikoserne på en flad overflade og efterlades et stykke tid for at lade væsken dryppe af.

Sådan tørrer du abrikoser til tørrede abrikoser

Tørrede abrikoser er en skattekiste af vitaminer, især om vinteren. Afhængigt af hvordan råvarerne forberedes og tørringen udføres, skelner man mellem flere varianter af denne delikatesse.

Hvis en abrikos skæres i to halvdele, fjernes stenen, og frugten tørres, er resultatet 'kuraga'. Hvis frugten vaskes og derefter tørres med stenen, er det 'urjuk'. Man kan også fjerne stenen fra hele frugter ved hjælp af en speciel enhed og lade dem tørre i solen. Sådanne produkter kaldes 'kajsa'.

Bemærk! Tørrede frugter bruges i vid udstrækning i madlavning, medicin og indgår i forskellige diæter.

Men for at produktet skal glæde med sin smag og udseende samt tilføre kroppen gavnlige stoffer, skal du vide, hvordan du tørrer abrikoser korrekt.

I ovnen

1. Processen med at tilberede en lækker og sund godbid skal begynde med omhyggelig forberedelse. Først sorteres frugterne, skylles og skæres i jævne stykker. Det er vigtigt at være opmærksom på, at abrikoserne skal vaskes på forhånd. Det anbefales ikke at gøre dette umiddelbart før tørring. Ellers vil fugten ikke fordampe helt.
2. Fjern forsigtigt stenene, uden at beskadige frugtkødet i abrikosen. Ellers vil den færdige tørrede abrikos se uattraktiv ud.
3. Kom råmaterialet i et dørslag, og lad det stå over damp i et kvarter. Læg det derefter på et bomuldsklæde, og lad det ligge i cirka en time. I mellemtiden kan du forberede formen. Beklæd bagepladen med bagepapir.
4. Læg nu frugthalvdelene med snitfladerne opad. Ovnen skal være forvarmet til 60 grader. Sæt derefter bagepladen med de forberedte frugter i ovnen i 8–9 timer.
5. Åbn ovnlågen hver 60.–90. minut for at fjerne overskydende fugt. For nemheds skyld kan du sætte en lille træklods i ovnens åbning, så lågen holdes på plads.
6. Tag af og til formen med frugterne ud for at kontrollere, om lækkeriet er klar.

De forberedte frugter må ikke tørres for meget. Korrekt tilberedt tørret abrikos skal have en intens farve og en fast konsistens.

I en elektrisk dehydrator

Hvis du har en særlig fødevaretørrer, er det vigtigt at følge anbefalingerne fra producenten af det pågældende apparat.

1. Læg de forberedte frugter på fødevaretørrerens rist med snitfladerne opad.
2. Det er vigtigt ikke at lade frugterne røre ved hinanden, da de kan klæbe sammen under tørringen. Sæt risten ind i apparatet. Indstil derefter temperaturen til 45 grader i to timer.
3. Når den angivne tid er gået, hæves temperaturen på apparatet med 10 grader, og derefter fortsætter tørringen i yderligere 6 timer. Sæt derefter fødevaretørreren til 45 grader igen, og fortsæt i endnu halvanden time.
4. Efter alle trinene åbnes apparatet, og de tørrede frugter lægges på et bomuldshåndklæde. Når de tørrede abrikoser er kølet af, kan de lægges i en trææske eller en stofpose med god ventilation.

I mikroovn

Processen med at lave tørrede abrikoser i en mikrobølgeovn er ret enkel; du skal bare holde øje med frugterne, for halvdele af friske frugter kan alt for hurtigt blive til brændte stykker. Mikrobølgerne i sådan et apparat tørrer meget hurtigt alle slags frugter.

Hvad angår abrikoser, anbefales det for denne type råmateriale at indstille apparatets effekt til højst 300 watt. Selve processen tager ikke mere end to minutter. Derefter kan du kontrollere, om produktet er klar. Hvis frugterne ikke er helt tørre, skal tørretiden øges med yderligere 30 sekunder. Om nødvendigt kan tiden øges lidt efter lidt.

I solen

Denne metode til at lave tørrede abrikoser betragtes som den mest naturlige, da abrikoserne tørres under naturlige forhold i sollys.

1. Frugterne skal forberedes ved at blive vasket og skåret. Som i de øvrige tilfælde skal proceduren med at holde abrikoserne over damp gentages.
2. Beklæd nu træbakkerne med bagepapir, og fordel de forberedte frugter frit på dem med 'numserne' nedad.
3. Først tørres frugterne i skyggen i 3–4 timer. Først derefter kan de lægges i den brændende sol, indtil de er tilstrækkeligt tørre. Efter solnedgang skal de tørrede frugter tages ind i et rum og dækkes med ostelærred. Dette er nødvendigt for at beskytte produktet mod insekter.

Tørring af abrikoser efter denne metode tager normalt omkring ti dage, så man må have tålmodighed. Når endnu en tørredag er afsluttet, anbefales det at placere benene på bakken eller pladen, hvor frugtstykkerne ligger, i beholdere med vand. Dette beskytter produkterne mod myrer.

Man kan også bruge en kombineret metode. I så fald skal råvarerne først holdes i solen i fire timer, derefter forvarmes ovnen til 65 grader, og abrikoserne sættes i ovnen i 60 minutter. Efter den angivne tid skal emnerne tages ud og placeres i skyggen, indtil tørreprocessen er helt færdig.

Hvordan korrekt tørrede abrikoser skal se ud

Tørrede frugters parathed kan bestemmes ud fra flere kriterier:

1. Først og fremmest skal man mærke på den tørrede abrikos. Hvis tørringen er udført korrekt, bliver abrikosen rynket, men samtidig elastisk. Alle frugter skal være behagelige at røre ved og lidt tungere end helt overtørrede eksemplarer, da der stadig skal være en smule væske tilbage i dem.
2. For at kontrollere, om abrikoserne er færdigtørrede, anbefales det også at lægge en tørret abrikos i kogende vand. Hvis den svulmer op, betyder det, at frugterne er korrekt tilberedt. Det er i dem, at en masse vitaminer og mineraler bevares.
3. Under tørring derhjemme bruges der normalt ikke nogen kemikalier. Som et resultat får de tørrede frugter en lysegul, brun eller bleg orange farve.
4. En markant nuance af abrikosen indikerer, at der er brugt kemiske stoffer under tørreprocessen.

Sådan opbevarer du tørrede abrikoser korrekt

Først skal man finde ud af, hvad der er bedst at opbevare tørrede abrikoser i.

1. I dette tilfælde kan man bruge poser af bomuldsstof. Dette er den mest almindelige metode sammenlignet med andre. Man skal blot lægge de tørrede abrikoser i dem og hænge poserne på søm i et rum med optimal luftfugtighed og beskyttet mod sollys.
2. Man kan også bruge plastikposer til dette formål. Denne metode er mere praktisk. De tørrede frugter skal blot hældes i en pose og placeres et køligt sted. Af og til skal posen åbnes og indholdet luftes.
3. Tørrede abrikoser kan opbevares i en papbeholder. Æsken skal beklædes med papir, hvorefter de tørrede abrikoser lægges i et enkelt lag.
4. Til opbevaring af sådanne tørrede frugter kan man bruge en køleskabshylde. De kan også opbevares i fryseren. Med den rigtige emballage kan de tørrede frugter holde sig i fryseren i op til 1,5 år. Om nødvendigt kan man sagtens tø en del af produktet op og bruge det efter hensigten.

Den optimale opbevaringstemperatur for tørrede abrikoser er højst +15 grader. Luftfugtigheden i rummet bør være omkring 70 procent.

Holdbarheden af tørrede frugter afhænger af forholdene og den anvendte emballage. Hvis temperaturkravene og beholderens materiale overholdes, kan tørrede abrikoser opbevares i en måned på en hylde, i et halvt år på et mørkt og køligt sted. Hvis produktet opbevares i køleskabet, er holdbarheden 10 måneder. Hvis lækkeriet placeres i fryseren, kan det holde sig i op til 18 måneder.

Når tørrede abrikoser opbevares uden for fryseren, anbefales det at tjekke beholdningen hver måned for skimmel og insektskader. Hvis der findes mindst ét beskadiget eksemplar, skal hele partiet smides ud, da skimmelsporer allerede findes på de andre frugter, selvom de ikke er synlige først. Hvis der derimod kommer små insekter i beholderen med tørrede abrikoser, kan en del af produktet reddes ved kun at fjerne de beskadigede frugter. Den resterende mængde abrikoser skal fryses i et døgn og derefter overhældes med kogende vand. Efter en time skal alle abrikosstykker skylles grundigt. Det er bedst at bruge dem hurtigt og ikke opbevare dem i længere tid igen.

Nyttige tips

1. Det anbefales ikke at opbevare forskellige slags tørrede frugter i samme beholder. Hver sort har forskellig fugtighed og lugt. For eksempel, hvis der er svesker iblandt, vil alle kandiserede frugter lugte af dem.
2. I nogle kilder findes der råd om, at man ikke bør købe en stor mængde tørrede abrikoser på én gang i butikken, men kun fylde op efter behov. En sådan anbefaling er tvivlsom. I supermarkedet er det sjældent, at nogen overholder alle kravene til opbevaring af tørrede abrikoser. Desuden er det ukendt, under hvilke forhold produkterne var før de kom i butikken. Derfor, hvis du finder gode tørrede frugter, bør du købe en stor mængde. For derhjemme kan du kun være sikker på, at lagrene opbevares under de rette forhold.
3. Hvis der kommer insekter, kan man i stedet for kogende vand bruge ovnen. I så fald skal produktet hældes på en bageplade og sættes i ovnen ved 75 grader i 40–45 minutter.
4. På trods af alle anstrengelser kan tørrede abrikoser blive blødere. Dette indikerer, at abrikoserne har været udsat for høj luftfugtighed. For at beskytte frugterne kan de tørres i ovnen. Samtidig bør de glasbeholdere, som lagrene opbevares i, også placeres i ovnen.

Fordele ved tørrede abrikoser

1. Tidligere er det blevet nævnt, at tørrede abrikoser er rige på en række næringsstoffer, herunder vitaminerne C, PP, A samt mineraler som kalium, magnesium, jern, fosfor og andre.
2. Eksperter anbefaler at spise tørrede abrikoser for at forebygge mave-tarmsygdomme. Ofte ordineres sådanne tørrede frugter ved følelsesløshed i lemmer.
3. Derudover kan denne delikatesse trække tungmetaller ud af de indre organer, som normalt sætter sig på tarm- og mavevæggene. På grund af det store indhold af pektin og organiske syrer kan radionuklider udskilles fra menneskekroppen.
4. Regelmæssigt indtag af tørrede abrikoser beskytter mod tilstopning af blodkar. Produktets gunstige virkning på hele kroppen og hjertets funktion bemærkes.
5. For at stramme huden, forbedre blodcirkulationen og udglatte fine rynker bør man dagligt spise omkring 90 g tørrede abrikoser. Det kan indtages som et separat produkt eller som en del af forskellige retter.
6. Tørrede abrikoser har vanddrivende egenskaber. Derfor bruges denne delikatesse til at lave en afkog, som ordineres til personer med nyreproblemer. Denne opløsning kan fjerne sand og små sten fra organet og forhindre yderligere aflejring.
7. Desuden kan denne delikatesse inkluderes i kosten for en person, der lider af fedme. Ofte bruges denne ingrediens ved forskellige diæter, på trods af indholdet af sakkarider og kalorieindhold. I dette tilfælde er den daglige mængde højst 25 g. Indtag af tørrede abrikoser hjælper med at fjerne affaldsstoffer og 'dårligt' kolesterol.
8. Delvist tørrede abrikoser fortynder blodet. Dette indikerer, at frugten forebygger blodpropper. Det er nyttigt at inkludere det i menuen for dem, der har åreknuder. Denne delikatesse indeholder pektin, som sikrer fjernelse af nedbrydningsprodukter, og kostfibre genopretter metaboliske processer.
9. For at regulere fordøjelsen bør man spise et par stykker om dagen. Det skal bemærkes, at tørrede produkter indeholder næsten ti gange mere fiber end friske abrikoser. Netop denne komponent regulerer også funktionen af det endokrine system og det kardiovaskulære system.
10. Tørrede abrikoser indeholder mange vitaminer, som styrker kroppens forsvar ved vitaminmangel. Tørrede frugter anbefales til børn og voksne for at beskytte mod parasitter.
11. Tørrede abrikoser hjælper med at sænke kropstemperaturen og er effektive i perioden efter en alvorlig sygdom eller operation. Det bemærkes også, at tørrede abrikoser lindrer hovedpine og bekæmper symptomer på forkølelse og influenza.
12. Carotenoiderne i frugtdesserten har en gavnlig effekt på menneskets synsorganer, nemlig reducerer de sandsynligheden for udvikling af grå stær og styrker øjeæblets muskler. Denne egenskab ved abrikoser værdsættes især af patienter med synsproblemer.
13. Tørrede frugter øger den fysiske udholdenhed, hvilket gør dem anvendelige i sportsudøveres kost. Desuden stimulerer de hurtig muskelmasseopbygning, forbedrer humøret og løfter kampånden.
14. Det anbefales at spise tørrede abrikoser ved øget mental belastning.
15. Afkog baseret på tørrede abrikoser kan indtages mod ødemer. Denne egenskab værdsættes af gravide kvinder, der ofte står over for sådanne problemer.
16. Hvis man indtager ikke mere end 10 g tørrede abrikoser om dagen mod forhøjet blodtryk, kan man opnå en sænkning af blodtryksværdierne.

Hvad kan man lave af tørrede abrikoser

Tørrede abrikoser kan bruges til at lave forskellige desserter, sunde drikkevarer, og de indgår i menuen ved diætkost.

Slik

Søde tænder vil sikkert kunne lide konfekt lavet af tørrede abrikoser. For at lave denne delikatesse skal du bruge 100 g chokolade, 70 g tørrede abrikoser, valnødder og jordnødder samt 1 spsk sesamfrø.

Nødder og abrikoser skal hakkes til små stykker, størrelsen afhænger af personlige smagspræferencer.

Dernæst smeltes chokoladen i mikrobølgeovnen. I gennemsnit tager det ikke mere end 1 minut og 30 sekunder ved maksimal effekt.

Nu hældes de hakkede nødder og tørrede frugter i chokolademassen og blandes. Når blandingen er stivnet lidt, formes den til kugler, som derefter rulles i sesamfrø. Derefter stilles kuglerne i køleskabet i 20 minutter. Når tiden er gået, kan du nyde denne lækre og sunde sødme.

Syltetøj

Af tørrede abrikoser kan man lave marmelade. Dertil skal du bruge 200 g tørrede abrikoser, 100 g rosiner, 150 g valnødder, 150 ml vand og sukker efter smag.

Læg først tørrede abrikoser og rosiner i blød i vand i en halv time. Kom dem derefter sammen med nødderne i en blender til hakning. Her skal man også tage hensyn til individuelle præferencer: nogle kan lide en homogen masse, mens andre foretrækker marmelade med små stykker ingredienser.

Overfør den tilberedte blanding til en gryde med tyk bund, og tilsæt vand. Hvis du planlægger at bruge sukker, tilsæt det også på dette tidspunkt. Sæt derefter gryden på komfuret og kog i højst 10 minutter, indtil alt vand er fordampet, og de kandiserede frugter er blevet blødere.

Overfør den færdige marmelade til en lille krukke og luk med låg. Desserten kan opbevares i køleskabet i op til to uger.

Bagværk

Tørrede abrikoser kan indgå i forskelligt bagværk. For at lave en mørdejstærte med tørrede abrikoser skal du bruge 200 g smør, 200 g tørrede abrikoser, 1 dl creme fraiche, 400 g mel, 1,5 tsk bagepulver, 200 g sukker, en knivspids salt og vaniljesukker efter smag.

Først skal du lægge de tørrede frugter i blød. Riv derefter det kolde smør på et rivejern, tilsæt mel, salt og bagepulver. Gnid alle ingredienser sammen til en smuldrende masse.

Tilsæt derefter creme fraiche, og ælt dejen. Pak den ind i husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i en halv time.

I mellemtiden kan du forberede fyldet. Bland tørrede abrikoser og 100 g sukker i en blender. Når der er dannet en homogen masse, tilsæt resten af sukkeret. Fyldet skal være sødt.

Del derefter dejen i to ulige store dele. Rul den største del ud til en cirkel. Beklæd en bageplade med bagepapir, læg den udrullede dej over, og form kanter. Læg derefter fyldet på. Rul derefter den anden del tyndt ud og læg den over fyldet. Her kan du lave striber eller snit.

Send emnet i ovnen i 40 minutter ved 180 grader. Ønsker du det, kan du drysse den færdige dessert med flormelis.

Ris

Tørrede abrikoser egner sig også til sød risret. Forbered 1 kop ris, 2 kopper vand, 1 tsk salt, 1 spsk sukker, 1 spsk smør (klaret), 3 spsk rosiner, 6 spsk tørrede abrikoser og krydderier efter smag.

Skyl først ris og krystalliseret frugt. Læg kornene i en gryde og hæld kogende vand over. Tilsæt alle andre ingredienser undtagen tørret frugt. Bring blandingen i kog og lad det simre ved svag varme i 20 minutter. Sluk derefter for varmen og lad kornene stå i 15 minutter.

Fordel den færdige ris på tallerkener. Drys hver portion med rosiner og abrikoser skåret i tern.

Muffins

Der findes også en opskrift på hytteostkage med tørrede abrikoser. Her skal du bruge følgende ingredienser: 200 g hytteost, samme mængde mel og sukker, 150 g smør, 3 æg, 2 spsk creme fraiche, 1 tsk vaniljesukker og 1 tsk bagepulver. Til fyldet skal du forberede 200 g tørrede abrikoser, og til sirupen bruger du blot 2 spsk sukker og 1 spsk vand.

For at lave dejen smelter du smørret, moser hytteosten og pisker æg med sukker og vaniljesukker til en hvid masse. Tilsæt sigtet mel til æggeblandingen. Tilsæt derefter smeltet smør, hytteost og creme fraiche. Tilsæt også bagepulver. Dejen bliver tyk, men ikke for fast.

Til fyldet skylles de forudblødte tørrede abrikoser, overhældes med kogende vand, skæres i små stykker og blandes i dejen.

Læg dejen i en smurt form. Sæt bagepladen i ovnen forvarmet til 180 grader i 40–45 minutter.

Pensl den færdige kage med en opløsning af varmt kogt vand og sukker.

Sådan tørrer du abrikossten

Først skal du fjerne kernerne fra den hårde skal. Derefter skal du blot tørre dem en tid i ovnen ved lav temperatur. Du kan også stege dem på en pande, mens du jævnligt tjekker om de er færdige.

Husk, at du ikke må spise mere end 40 kerner ad gangen, da de indeholder et giftigt stof.