Sådan tørrer du basilikum derhjemme

Krydrede og aromatiske urter tilfører mange velkendte retter raffinerede nuancer. Men det er ikke altid muligt at pynte maden med friske, saftige krydderurter. Basilikum har en kraftig smag og en stærk aroma, som ikke går tabt, selv når den gemmes til vinteren. Planten bruges i vid udstrækning i middelhavskøkkenet og det østlige køkken og forvandler også den vante kost. Derfor er det værd at finde ud af, hvordan man forbereder og bruger krydderiet korrekt, så yndlingsretterne kan fyldes med unikke smagsnuancer.

Hvilke basilikumsorter egner sig til tørring

Til tørring kan du bruge absolut alle sorter, afhængigt af smag og personlige præferencer. Hver sort har nemlig sine egne nuancer: citron-, peber-, nellike-, anis- og endda vaniljenoter. Du kan endda eksperimentere og tørre forskellige slags. Basilikum med aroma af nellike og citron supplerer kødretter godt. Krydderiet med anisaroma passer godt til fisk og grøntsager.

Blandt de mange sorter er det dog de violette planter, der foretrækkes ved tørring. Det er netop i de mørke blade, at koncentrationen af aromatiske olier er højere, og det er dem, der bevarer krydderiets karakteristiske skarpe duft.

Blandt de violette varianter fremhæves 3 særligt markante sorter:

1. Jerevanskij – den mest populære violette basilikumsort, som har en let besk smag af te og allehånde. Den supplerer supper, salater, kød- og fiskeretter samt saucer godt. Fra én busk kan man få op til tre høster på en sæson.
2. Dark Opal – en violet-rød amerikansk sort, der er populær for sin pebrede og kraftige nellikeagtige krydderiaroma. De tørrede blade tilsættes ofte krydderiblandinger, aromatiserede olier og balsamicoeddiker.
3. Tulasi – en hellig indisk basilikum, som har en skarp nellikearoma og en pebret, let bitter smag. Den fremhæver bedst smagen af vildt og bruges derfor til marinader.

Sådan forbereder du krydderurterne til tørring

Afhængigt af sorten kan basilikum dyrkes i det fri, i drivhus eller endda på vindueskarmen. Derfor kan enhver, der ønsker det, forsyne sig med den krydrede krydderurt til vinteren, selv uden at have en have.

Basilikum høstes bedst i begyndelsen af plantens blomstring. Man kan både klippe blade og blomster. For at busken skal give en ny høst, er det vigtigt at bevare stængelhøjden på omkring 15 cm med 4 bladpar.

Høsten klippes fortrinsvis om formiddagen, når solen allerede har tørret bladene lidt. For at få det mest intense og aromatiske krydderi anbefales det at høste gennem hele den varme periode. Det er netop i de fine, tynde blade, at den største koncentration af mikronæringsstoffer og aromatiske olier findes.

To gange høst er mere egnet til basilikum, der vokser på friland. Første høst foretages fra anden halvdel af juli til august, når planten har nået sin maksimale vækst. Bladene klippes sammen med skuddene, så busken senere forgrener sig og giver en rigere anden høst. Den første høst bruges oftest frisk i sæsonbestemte salater med friske grøntsager. Man kan også tørre den nødvendige mængde grønt. Efter at have klippet blade og blomster vandes planten rigeligt for at give tilstrækkeligt med vand til genopretning og vækst.

Den anden høst finder sted i slutningen af september, når det frodige grønt allerede er vokset, men blomsterne endnu ikke er sprunget ud. Det er vigtigt at nå at klippe bladene før blomstring, ellers får bladene en bitter smag. Den anden høst bruges oftest til frysning og tørring.

Sådan tørrer du basilikum korrekt

Ved simpel tørring mister basilikum, ligesom andre planter, op til 80% af fugtigheden. Sammen med den fordamper de aromatiske olier, hvorfor tørrede blade kan få en hølugt. For at undgå sådanne resultater er det vigtigt at følge alle trin i forberedelsen.

Der findes flere metoder til tørring af planter, som kan udføres uden specielle redskaber, i hjemmet. De gør det muligt at bevare den højest mulige koncentration af de nyttige, velsmagende og aromatiske bestanddele af krydderiet.

I ovnen

1. Før tørring er det vigtigt at forberede råmaterialet korrekt. Grønt skylles i køligt rent vand og tørres på papirhåndklæder. Den porøse struktur af engangshåndklæder absorberer godt overskydende fugt, der drypper fra bladene. Ved store mængder vand udskifter vi de våde håndklæder med nye tørre, om nødvendigt gentages proceduren.
2. De udlagte blade lader vi stå i 1–2 timer, hvorefter vi går over til selve tørringen.
3. Ovnen forvarmes til en stabil temperatur på 90–100 grader.
4. På bagepladerne lægger vi bagepapir, ovenpå lægger vi de tørrede basilikumblade, løst fordelt.
5. I den forvarmede ovn sætter vi 1–2 bageplader, mens ovnlågen skal stå på klem. På denne måde tørrer vi bladene i 1,5–2 timer. I løbet af denne tid fyldes rummet med den duftende aroma af krydderier.

I løbet af tørringen aftager bladenes vægt mærkbart, mens den intense smag og aroma bevares.

I en elektrisk dehydrator

Når du skal forberede mange krydderier og tørre nogle frugter og bær, kommer en elektrisk tørrer til hjælp. Med den specielle enhed kan du lave forsyninger, mens du bevarer maksimalt af de nyttige komponenter.

1. Vask basilikumbladene i rent, køligt vand og ryst dem i en stor si for at fjerne overskydende vand. Til denne metode er det bedst kun at bruge bladene.
2. Læg råvarerne i et tyndt lag, ikke tæt, på bakkerne og sæt dem på varmebasen.
3. For at krydderiet bevarer flest mulige nyttige komponenter, indstiller du temperaturen til 35 grader og holder en bakke i højst 1 time. Ved denne temperatur når bladene ikke at tørre helt på 1 time, så du skal opvarme bakkerne skiftevis, indtil de er færdige.

Afhængigt af typen af el-tørrer kan temperatur og tørretid variere. For at forberede krydderiet ordentligt, skal du altid være opmærksom på producentens anbefalinger for den pågældende enhed.

I mikroovn

Før tørring i mikroovn vasker du bladene i rent, koldt vand, lægger dem på rene håndklæder og lader dem lufttørre i 2 timer. Derefter lægger du bladene i et tyndt lag på en tallerken og sætter dem i mikroovnen.

Til tørring i mikroovn er et par minutter ved medium effekt tilstrækkeligt. I løbet af denne tid når den overskydende fugt at fordampe, men bladene bliver ikke overtørrede og bevarer deres egenskaber og aroma. Lad de tørrede blade køle af i en time.

Det færdige krydderi hakkes normalt og hældes i en krukke med tætsluttende låg.

I solen

Du kan også tørre basilikum til vinteren på en simpel, naturlig måde uden brug af specielle elektriske apparater.

1. Vask bladene med koldt, rent vand og læg dem på engangs papirhåndklæder. Skift håndklæderne efterhånden som de bliver våde, for at undgå skimmelsvamp under tørringen.
2. Når overskydende fugt er blevet absorberet af håndklæderne og er fordampet naturligt, går du videre til tørreprocessen.
3. Læg råvarerne på bageplader beklædt med vaffelhåndklæder. Dæk toppen med et tyndt lag gaze i 1-2 lag, så der ikke samler sig støv på bladene, og de ikke blæser væk af vinden.

Til soltørring af basilikum er det vigtigt at vælge det rigtige sted – et varmt, tørt, ventileret overdækket område. Det kan være et sted under et skur, en veranda eller en altan.

På denne måde tørres bladene i flere dage.

I frisk luft

Metoden med ophængning og tørring i bundter er kendt af enhver ivrig haveentusiast. Denne enkle og tilgængelige metode kræver ingen specielle redskaber eller særlig forberedelse.

Denne metode er velegnet til to gange høst, når det er muligt at skære hele grene af. Ved regelmæssig bladhøst er det bedre at bruge andre tørremetoder.

1. Vask de afskårne kviste, ryst overskydende fugt af, og lad dem ligge på et håndklæde i et par timer, så overskydende vand fordamper. Form derefter kvistene til små bundter og bind dem med en elastik, et bånd eller endda en tyk tråd.
2. Til tørring vælger vi et godt ventileret, men lukket sted, da bundterne ikke vil være beskyttet mod regn og støv. Bedst egnet er et sted under taget i et sommerhus eller en lukket veranda.
3. Vi hænger bundterne på hovedet, så de ikke rører hinanden. Lad emnet tørre i 1–2 uger, indtil det er helt tørt.

Tørret basilikum kan knuses og opbevares i en lufttæt glasbeholder.

I køleskabet

Basilikumblade kan også tørres i køleskabet, samtidig med at farve og aroma bevares. Det vaskede og tørrede materiale lægges på køleskabshylder, der er dækket med vaffel- eller papirhåndklæder. I tørreperioden må der ikke være madvarer i køleskabet, som kan ødelægge krydderiets aroma. På denne måde mister bladene fugt i løbet af 1–1,5 uge og tørrer helt.

Sådan tjekker du om det er færdigt

For at krydderiet kan opbevares og ikke fordærves i hele vinterperioden, er det vigtigt at tørre basilikummet helt. Som regel bøjer tørrede stilke ikke, men knækker med det samme. Færdige basilikumblade er meget skøre og kan knuses til pulver med fingrene. Hvis grene og blade er bøjelige, skal planten have mere tid til at tørre helt.

Sådan opbevarer du tørret basilikum korrekt

Hele blade kan opbevares i bomulds- eller linnedposer på et mørkt og køligt sted.

For at få et fint krydderi knuses kun de mest skøre plantedele – blomster og unge blade. Krydderipulveret opbevares i lufttætte glasbeholdere på et mørkt og køligt sted for at bevare smag og aroma. Hakket basilikum er svært at skelne fra andre krydderier som estragon, salvie eller rosmarin, så man bør altid sætte eller binde et mærke med navnet på.

De hårdere dele af basilikum – stilke og grene – kan beholdes og bruges til at lave te, infusion eller alkoholisk tinktur. Stilke opbevares bedst i en glaskrukke eller en linnedpose.

Fordele ved tørret basilikum

Tørret basilikum, tilberedt efter alle regler, indeholder den samme gavnlige sammensætning som den friske plante. Uanset farve bevarer det tørrede krydderi den samme sammensætning:

• vitaminer: A, C, E, K og andre;
• mikroelementer: mangan, jern, zink, kobber og selen;
• garvestoffer;
• fytoncider;
• æteriske olier;
• saponiner og glykosider;
• sukkerarter.

Sådan en rig og gavnlig sammensætning kan langt fra alle aromatiske krydderier prale af. Derfor anbefales det kvinder, der bevidst begrænser deres kost, at bruge tørret basilikum som en nyttig mineraltilskud til diætretter. Frisk eller tørret basilikum supplerer ikke kun kosten med de nødvendige stoffer, men fjerner også skadelige toksiner.

Infusioner og afkog i sig selv, såvel som i blandinger, bruges til medicinske formål. Planten har antiseptiske og antiinflammatoriske egenskaber. Korrekt tilberedte infusioner, afkog og tinkturer bruges til at lindre tandpine, forbedre mave-tarmfunktionen og lindre betændelse i slimhinderne.

Hvor bruges tørret basilikum

Den mest almindelige anvendelse af tørret basilikum er selvfølgelig madlavning. Det er svært at forestille sig, hvor mange hundrede eller endda tusindvis af forskellige retter man kan tilberede med dette krydderi.

Tørret basilikum bruges til at give en særlig smagsnuance til salater, supper, tilbehør, kød- og fiskeretter. Krydderiet tilsættes til forskellige saucer og dressinger. Man brygger endda krydret te.

Det kraftige krydderi passer også godt sammen med andre krydderurter: hvidløg, salvie, rosmarin, estragon. Sådanne intense krydderiblandinger kommer bedst til deres ret i kombination med vildt.

Basilikum er meget populær inden for medicin og kosmetologi. Mange kosmetiske hudplejeprodukter, der indeholder basilikum, har antioxidante egenskaber, som forbedrer tilstanden af aldrende hud. I folkemedicinen finder man udtræk, der hjælper med at forebygge opståen af nye rynker. Mere koncentrerede præparater med krydderiet bruges til at fjerne vorter og andre hudfejl.

Basilikum i enhver form bør være til stede i kosten for kvinder, der lider af regelmæssige menstruationssmerter. Det store jernindhold i plantens blade hjælper med at genoprette balancen af sporstoffer under aktivt blodtab.

Afkog baseret på basilikum reducerer smerter ved blærebetændelse. Selv et svagt afkog ved regelmæssig indtagelse lindrer den inflammatoriske proces og bidrager til at stoppe smerterne.

Basilikum er også vigtig for mænds sundhed. Den gavnlige sammensætning har en positiv effekt på potens og seksuel lyst. For at opnå denne effekt er det vigtigt at inkludere krydderiet i sin faste kost.

Komponenterne i basilikum hjælper med at beskytte tandkødet mod betændelse og styrke tandemaljen.

Aromatisk te med tilsætning af urten normaliserer nervesystemets funktion under hyppig stress og angst. Den afslappende og beroligende virkning af den krydrede te hjælper med at klare livets vanskeligheder lettere.

Et let afkog af basilikum ved kurevis indtagelse renser kroppen for affaldsstoffer og toksiner og eliminerer problemer i mave-tarmkanalen.

Omslag fremstillet på basis af den krydrede urt fremmer heling af sår og skrammer.

Når man bruger basilikum til medicinske formål, er det vigtigt at huske på dosering og kontraindikationer. Før brug af sådanne midler skal du helt sikkert konsultere din læge.

Ifølge overtro har tørret basilikum særlige magiske egenskaber: det tiltrækker held, velstand og kærlighed. Siden oldtiden har man troet, at denne plante opretholder en fredelig atmosfære i hjemmet og beskytter alle familiemedlemmer mod uvenner.

Opskrifter med tørret basilikum

Basilikums smags- og aromaegenskaber er meget karakteristiske og intense, så de fleste retter kun suppleres med en lille mængde krydderi. Der findes dog en række lækre retter, hvor basilikum er en uundværlig ingrediens.

Tomatsuppe

Alle traditionelle italienske opskrifter kan ikke undvære den klassiske kombination af basilikum og tomater. En let og pikant suppe efter middelhavsopskrift vil variere den vante kost.

Du skal bruge:

• rødløg – 1 stk.;
• hvidløg – 3 fed;
• tomater i egen saft – 800 g;
• basilikum – 2 friske bundter eller 2 spsk. tørret krydderi;
• bouillon eller vand – 0,5 l;
• olivenolie – 2 spsk.;
• fløde 20% – 200 ml;
• fetaost – 70 g;
• italiensk krydderiblanding – 2 tsk.;
• salt og peber – efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. Steg fint hakket løg på en pande med olivenolie i 3 minutter. Tilsæt revet hvidløg, rør rundt og steg i yderligere 3 minutter.
2. Skræl tomaterne og blend dem til en puré.
3. Bland tomatpuréen og stegen, tilsæt bouillon. Rør det hele sammen og bring det i kog. Kog blandingen ved middel varme i 10 minutter.
4. Tilsæt fløde og basilikum. Hvis basilikummen er frisk, hakkes den på forhånd. Hæld den italienske krydderiblanding i suppen, tilsæt salt og peber. Rør grundigt og lad det simre ved svag varme i 10 minutter.

Retten er færdig. Før servering tilsættes fetaost skåret i terninger og croutoner til suppen.

Caprese

Dette er en populær middelhavsforret, som er en let og harmonisk kombination af ingredienser. Den færdige ret pynter på et festligt bord og er et fremragende tilbehør til rødvin.

Du skal bruge:

• tomater – 3 stk.;
• mozzarella – 200 g;
• basilikum – 2 tsk.;
• balsamicoeddike – 1 spsk.;
• olivenolie – 2 spsk.;
• salt og peber – efter smag.

Trin for trin tilberedning:

1. Skær tomaterne i skiver af medium tykkelse, og læg dem smukt på et fad.
2. Skær osten i skiver af samme tykkelse, og læg dem oven på tomaterne.
3. Drys basilikum og andre krydderier ovenpå, og dryp med olie og eddike.

Retten er færdig. Forretten kan også pyntes med hørfrø og sesamfrø efter ønske.

Basilikumhummus

Blandt opskrifter med basilikum kan man ikke overse den nærende veganske ret – hummus. Basilikumets skarpe smag fremhæver den milde kikærtecreme harmonisk. Den søde tomatpuré og den stærke tabasco giver retten et pikant præg.

Du skal bruge:

• kikærter – 100 g;
• tørret basilikum – 2 spsk.;
• pinjekerner – 2 spsk.;
• olivenolie – 2 spsk.;
• citronsaft – 1 tsk.;
• salt – 1 tsk.;
• færdig tabascosauce – 3 dråber;
• tomatpuré – 1 spsk.

Trin-for-trin opskrift:

1. Udblød kikærterne i 12 timer. Hæld vandet fra, og tilsæt frisk vand, så det lige dækker kikærterne. Kog dem ved middel varme, indtil de er møre.
2. Blend de kogte kikærter, basilikum og pinjekerner med en blender.
3. Tilsæt olivenolie og citronsaft, og blend igen.
4. Hæld tomatpuré i blandingen, tilsæt krydderier og tabascosauce. Rør grundigt. Hummusen er færdig.

Bruschetta med basilikum, tomater og hvidløg

Dette er en traditionel italiensk forret med en fantastisk smagskombination.

Du skal bruge:

• baguette – 1 stk.;
• olivenolie – 2 spsk.;
• balsamicoeddike – 0,5 tsk.;
• fetaost eller fetaxa – 50 g;
• cherrytomater – 5 stk.;
• basilikum – 1 bundt frisk eller 1 tsk. tørret.

Trin-for-trin opskrift:

1. Skær flutes i tynde skiver, pensl med olivenolie og rist let.
2. Skær osten på samme måde, og læg den oven på baguetteskiverne.
3. Skær tomaterne i tern, bland med krydderier og balsamicoeddike, og steg dem på en pande smurt med olivenolie.
4. Læg stegen ovenpå osten.

Retten er færdig. Ved servering kan bruschettaen pyntes med friske basilikumblade.

Pesto af grøn basilikum

Dette er en let, sommerlig krydret sauce baseret på basilikum, som passer perfekt til pasta.

Til tilberedningen skal du bruge:

• frisk basilikum – 2 bundter (eller 2 spsk. tørret krydderi);
• hvidløg – 3 fed;
• parmesan – 50 g;
• pinjekerner – 30 g;
• olivenolie – 3 spsk.;
• citronsaft – 1 tsk.;
• salt og peber – efter smag.

Trin-for-trin opskrift:

1. På en varm, tør pande hælder du nødderne og rist dem i 2 minutter under konstant omrøring.
2. Riv osten og hvidløget på et rivejern.
3. Bland citronsaft, olivenolie og basilikum.
4. Bland alle ingredienser og blend dem i en blender.
5. Tilsæt salt og peber, og rør rundt.

Pesto-saucen er klar. Opbevar den færdige ret i køleskabet i højst 5 dage.

Te med basilikum

Basilikum kan tilsættes til din yndlingste, bruges alene eller som en del af en blandet urtedrik.

Til en stærk basilikumte skal du bruge:

• varmt vand – 1 l;
• tørret basilikum – 2 spsk.

Tilberedning:

1. Hæld basilikum i tekanden og tilsæt varmt vand.
2. Dæk straks med låg for at bevare den stærke aroma og de gavnlige egenskaber. Lad det trække i 5 minutter.

Det er vigtigt, at vandtemperaturen ikke overstiger 85 grader, ellers kan teen være skadelig for helbredet. Krydderiet indeholder mange æteriske olier, der ændrer egenskaber under påvirkning af høje temperaturer.